Hygiene Report 5/2021

Aktuelles
5·21
WWW.
Web-TIPP
www.bmel.de
Das Bundesministerium für
Ernährung und Landwirtschaft
(BMEL) hat auf seiner Webseite
unter den Reitern > Themen
und > Verbraucherschutz auch
eigene Rubriken zu „Lebensmittel-Hygiene“,
„Produktsicherheit“
und „Lebensmittelsicherheit“
eingerichtet. Dort finden
sich neben Verbrauchertipps
zum richtigen Arbeiten in der
Küche auch Wissen über rechtliche
Grundlagen für Unternehmen
und Direktvermarkter.
Detaillierte Informationen gibt
es z.B. zu Lebensmittelbetrug,
Lebensmittelkontrollen, „Novel
Food“, zu Rückständen und
gefährlichen Kontaminanten in
Lebensmitteln oder zum Risikomanagement
in Betrieben.
Neue EU-Grenzwerte für Cadmium und Blei in Kraft
In der Europäischen Union
gelten seit Ende August neue
Höchstwerte für die Schwermetalle
Cadmium und Blei in
vielen Lebensmitteln. Mit diesen
Maßnahmen soll im Rahmen
des europäischen Plans zur
Krebsbekämpfung die Aufnahme
krebserregender Schadstoffe
über die Nahrung weiter
verringert werden.
Laut Bundeszentrum für Ernährung
wurde im Jahr 2020 bei
2,7 Mio. Menschen in der EU
Krebs diagnostiziert, weitere
1,3 Mio. starben an der Krankheit.
Daher soll der Zugang zu
gesunden und sicheren Lebensmitteln
erleichtert werden.
Cadmium ist ein Schadstoff,
den Nichtraucher in erster Linie
über Lebensmittel aufnehmen.
Daher werden die Cadmium-
Grenzwerte u.a. für einige Obstund
Gemüsesorten, Getreide
und Ölsaaten gesenkt oder neu
festgelegt. Bei Reis sind z.B.
nur noch 0,15 statt 0,2 mg
Cadmium pro Kilogramm zugelassen.
Obst wie Banane und
Ananas dürfen höchstens 0,02
statt 0,05 mg/kg enthalten. Eine
dauerhaft hohe Aufnahme von
Cadmium kann nicht nur das
Krebsrisiko erhöhen, sondern
auch zu Nieren- und Knochenschädigungen
führen.
Auch Blei wird v.a. über die
Nahrung aufgenommen. Nach
neuen Erkenntnissen gibt es
keine Schwelle, unterhalb derer
gesundheitliche Schädigungen
für den Menschen sicher ausgeschlossen
werden können.
Daher sollte die ernährungs-
bedingte Exposition möglichst
gering gehalten werden.
Mit der neuen Verordnung
werden u.a. strengere und
zusätzliche Grenzwerte für Blei
in Säuglingsnahrung, Gewürzen
und Wildpilzen festgelegt. Fisch,
Meeresfrüchte und Nahrungsergänzungsmittel
enthalten
vergleichsweise hohe Mengen
an Blei. Aber auch Getreideprodukte
und Gemüse können
trotz relativ geringer Bleigehalte
zur Aufnahme beitragen, da sie
häufig verzehrt werden. Für die
meisten Salzsorten gilt nun ein
Höchstgehalt von 1,0 mg/kg.
Für Wein wird der Grenzwert
ab der Ernte im kommenden
Jahr von 0,15 auf 0,10 mg/kg
gesenkt.
www.bzfe.de
Neues Referenzlabor für Lebensmittelzusatzstoffe und Aromen am BfR
Steckt echte Bourbon-Vanille in
der Eiscreme oder nur Ethylvanillin?
Welche und wie viele
Farbstoffe sind in Softdrinks
enthalten? Welche Süßungsmittel
süßen das alkoholfreie
Erfrischungsgetränk oder den
zuckerfreien Kuchen – ist
wirklich nur drin, was auf der
Verpackung steht? Für die
Beantwortung solcher Fragen
benötigen die Labore der
Lebensmittelüberwachung
geeignete Methoden. Das neu
am Bundesinstitut für Risikobewertung
(BfR) in Berlin eingerichtete
Nationale Referenzlabor
für Lebensmittelzusatzstoffe
und Aromen entwickelt dafür
Analysenverfahren und wirkt bei
deren Standardisierung mit.
Zudem wird geprüft, ob Aromen,
die den Geschmack eines
Lebensmittels bestimmen,
natürlichen oder synthetischen
Ursprungs sind. Aber auch die
Verwendung von nicht zugelassenen
Zusatzstoffen und
Aromen soll mit analytischen
Methoden nachgewiesen werden,
um nicht autorisierte Anwendungen
aufzudecken und
die Lebensmittelsicherheit zu
erhöhen.
Rund 320
Lebensmittelzusatzstoffe
dürfen
die Lebensmittelhersteller in
der EU zu technologischen Zwecken
einsetzen. Und mit etwa
2500 Aromastoffen dürfen sie
Lebensmitteln den gewünschten
Geschmack verleihen. Häufig
werden dabei gleichzeitig
verschiedene Stoffe zugesetzt.
Bisher gibt es aber nur wenige
standardisierte Analysenverfahren
für Lebensmittelzusatzstoffe
und Aromen. Die systematische
Überwachung ihres Einsatzes ist
in Deutschland und im gesamten
EU-Raum daher bisher nur
eingeschränkt möglich.
Die Bereitstellung validierter
und standardisierter Analysenverfahren
über ein nationales
Referenzlabor
ist ein wichtiger
Schritt für die
Etablierung
eines Monitorings
zur
Aufnahme von Lebensmittelzusatzstoffen
und Aromen. Die
EU-Verordnungen schreiben ein
solches vor. Deutschland ist der
erste EU-Mitgliedstaat, der ein
Referenzlabor gemäß Kontrollverordnung
eingerichtet hat.
Entwicklung, Validierung und
Standardisierung von Nachweismethoden
sollen risikoorientiert
erfolgen. Ganz oben auf der Pri-
oritätenliste stehen Zusatzstoffe,
für die eine akzeptable tägliche
Aufnahmemenge festgesetzt ist.
Dazu gehören z.B. Konservierungsstoffe,
Farbstoffe, Süßstoffe
und Emulgatoren.
Das BfR wird für die neue
Aufgabe auf eigene Erfahrungen
zurückgreifen, etwa bei der
Analytik von Wein, Futterzusatzstoffen
und früheren Projekten
zur Prüfung der Echtheit von
Lebensmitteln. Aber auch auf
das bei nationalen und internationalen
Partnern vorhandene
Wissen. Die etablierten Analysenverfahren
sollen im Rahmen
der amtlichen Sammlung von
Untersuchungsverfahren oder
über Datenbanken nicht nur
Überwachungsbehörden, sondern
auch den Wirtschaftsbeteiligten
zur Verfügung stehen.
www.bfr.bund.de
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