FINDORFF GLEICH NEBENAN Nr. 20

PROFILE
q TAREK SHEIKH SERVIERT MOGUL-KÜCHE IM »MAHARANI«
» Von meinem Vater lernen zu dürfen, war ein Privileg. «
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TAREK SHEIKH
GASTGEBER
T
arek, Dein Restaurant gibt es in unserem
Stadtteil im nächsten Jahr seit 15 Jahren.
Wie kam das »Maharani« nach Findorff ?
Es gab an gleicher Stelle zuvor ein indisches
Restaurant. Man suchte einen neuen Mieter.
Wir sind dann auf die ESPABAU zugegangen.
Mein Vater, der zeitweise fünf Restaurants
hatte, hat das richtige Gespür. Er war geschickt
in den Verhandlungen – und es hat geklappt.
Du hast im Familienbetrieb die Abläufe im Gastrobetrieb von
der Pike auf gelernt. Wolltest Du schon immer Gastronom
werden – oder gab es in Deinem Leben auch andere Pläne ?
Es gab eine Zeit, in der war es nicht mein Ziel, Gastronom zu
werden. Aber ich bin im Familienbetrieb aufgewachsen und
habe irgendwann festgestellt: Es macht mir Spaß, in einem
Restaurant die Geschicke verantwortlich leiten zu dürfen – und
für unsere Gäste da zu sein. Ich habe Risiko- und Sicherheitsmanagement
studiert. In der Studienzeit habe ich gemerkt, wie mir
der Familienbetrieb fehlte. Es war eine echte Herzensentscheidung
für das »Maharani« – und von meinem Vater lernen zu
dürfen, war ein Privileg.
Was zeichnet die Indische Küche besonders aus ?
Wir bieten die Mogul-Küche – das ist sozusagen ein »Best of«
der Indischen und Pakistanischen Küche. Wir kochen weniger
scharf und mit wenig Fett und wenig Öl. Wer es scharf möchte,
bekommt es natürlich scharf. So hat diese Küche einen ayurvedischen
Charakter.
Wie wichtig sind die Kräuter und Gewürze ?
Elementar ! Ohne Gewürze keine Indische Küche – ganz klar !
Wir verwenden bestimmte Zutaten als Basis: Knoblauch, Ingwer
und Zwiebeln bilden eine Symbiose, ohne die ein Curry oder
Masala undenkbar sind. Hinzu kommen natürlich die Gewürze.
Verwendet man in Indien Zutaten, die man bei uns nicht
bekommt ? Kannst Du ein Beispiel nennen ?
Chili sehe ich in Deutschland sehr selten (lacht). Chili kann
man in Ketchup schmecken, aber der kommt ja auch nicht aus
Deutschland.
Ich mag sehr den gut strukturierten Mittagstisch, der Appetit
auf mehr macht. Es gibt zwei wechselnde Varianten an verschiedenen
Gerichten, die den Gästen in kleinen Metallschälchen
auf einem runden Tablett serviert werden: dem
Thali. Die Varianten heißen jeweils »Vegetable Thali« und
»Non Veg Thali«. Darf man »mit Fleisch« nicht mehr sagen ?
Klar darf man »mit Fleisch« sagen, aber es wirkt authentischer,
wenn man Anglizismen auf der Speisekarte verwendet, weil das
auch sehr indisch und pakistanisch ist.
Abends wird es kulinarisch noch vielfältiger. Welches Gericht
sollte man im »Maharani« unbedingt einmal bestellt haben ?
»Butter Chicken« ist bei unseren Gästen unglaublich beliebt.
Marinierte und gegrillte Hühnerbrust kommt in ein tomatenbasiertes
Butter-Curry. Dieser Klassiker unserer Küche ist
äußerst sämig und würzig, aber nicht scharf.
Auch die Weinkarte kann sich sehen lassen. Dein derzeitiger
»Lieblingstropfen« als Empfehlung ?
Der Winter kommt ! Ich empfehle für die kalte Jahreszeit als
Rotwein einen Shiraz aus Indien aus dem Weingut »Sula«.
Zwei Jahre Coronakrise: Die Gäste der sonst stattfindenden
Messeveranstaltungen auf der Bürgerweide sind zuletzt ebenso
weggefallen wie Buchungen für private und geschäftliche Feierlichkeiten.
Wie wird es mit der Gastronomie weitergehen ?
Ich blicke optimistisch in die Zukunft. Warum? Wenn wir die
letzten Wochen Revue passieren lassen, stellt man fest: Die
Menschen haben wieder große Lust auszugehen und zu genießen;
insbesondere die FindorfferInnen, aber auch auswärtige
Gäste. Die Hygienevorschriften sind völlig in Ordnung – und
wir haben alle gelernt, damit umzugehen. Bereits im letzten
Jahr haben wir den Lockdown genutzt und eine Lüftungsanlage
eingebaut. Die schafft den Luftaustausch sechsmal die Stunde.
Weihnachten steht vor der Tür. Man kann das »Maharani« für
Feiern wieder buchen. Wie viele Plätze gibt es ?
Im Innenbereich können bis zu 100 Plätze gebucht werden.
Zu Weihnachten ist für Dich und Dein Team absoluter »Hochbetrieb«.
Wie und wann feierst Du selbst mit Deiner Familie
– und was gibt es bei Euch als Festgericht ?
Wir haben Heiligabend geschlossen. Mein Vater stammt aus
Pakistan, meine Mutter aus Polen: Sie wünscht sich zum Fest
Fisch, wenn man den in guter Qualität bekommt. Am 1. Weihnachtsfeiertag
gibt es bei uns Ente mit Klößen und Rotkohl.
Mein Vater und mein Schwager bekochen die Familie.
Feiert man in Indien eigentlich auch Weihnachten ?
Es gibt in Indien eine kleine christliche Gemeinde, die feiert.
Ansonsten wird in Indien nicht Weihnachten gefeiert, weil
die meisten Inder Hindus sind. Hindus feiern stattdessen im
November das Lichterfest.
▼ ÜBER TAREK SHEIKH
Tarek Sheikh wurde von seinem Vater in Achim in dessen
erstem Restaurant »Maharaja« angelernt. Nach dem Studium
entschied Tarek sich, wieder im Familienbetrieb zu arbeiten.
Heute kümmert er sich federführend um das »Maharani.«
Geöffnet ist Mittwoch bis Montag von 12:00 bis 14:30 Uhr und
18:00 bis 23:00 Uhr. Samstag Mittag ist geschlossen, Dienstag
ist Ruhetag. Alle Speisen können auch bestellt und abgeholt
werden. www.maharani-bremen.de
Interview: Mathias Rätsch, Foto: Martin Bockhacker ▲
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