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November 2021 / € 1,–<br />
GRATIS<br />
MAGAZIN<br />
für jö Bonus Club<br />
Mitglieder<br />
54<br />
HERBSTLICHE<br />
REZEPTE<br />
PLUS:<br />
36 Seiten<br />
Kekse<br />
backen<br />
Gans schön<br />
gschmackig<br />
Herzhafte und süße Ideen für die Herbst-Wohlfühlküche
Inhalt<br />
November 2021<br />
Einkaufen bei<br />
TRENDS & GENUSS<br />
18 Ein Plus an Service<br />
Ein Rundgang durch die BILLA PLUS<br />
Vinothek mit Nino Jovanovic.<br />
25 Vive la Pâtisserie!<br />
Süße kulinarische Reise nach Frankreich.<br />
40 Oh, là, là!<br />
Französischer Landhaus-Chic für zuhause.<br />
43 Wohlig warm<br />
Jetzt startet die Saison für heiße Drinks<br />
mit Schuss.<br />
REGIONALITÄT<br />
58 Ganz schön trendig, diese<br />
Hausmannskost!<br />
Heimische Klassiker, modern interpretiert<br />
– zubereitet mit Messern von Zwilling®.<br />
PLUS Gewinnspiel.<br />
71 Für einen guten Schnitt<br />
Tipps zur Pflege von Küchenmessern.<br />
75 Frisches aus der Region<br />
Herbstliche Rezepte mit Obst, Gemüse<br />
und Sprossen von Da komm’ ich her!<br />
89 Lieblinge aus Salzburg<br />
Beliebte Rezepte aus dem Bundesland.<br />
FAMILIE<br />
99 Gut zu wissen<br />
Die kleine BILLA Lebensmittelkunde:<br />
Wissenswertes rund um Schokoloade.<br />
103 Kids-Ecke<br />
Das gibt es im neuen FRISCH GEKOCHT<br />
Kids zu entdecken!<br />
105 Fest Essen!<br />
Rezepte mit den Premium-Produkten des<br />
BILLA Festtagssortiments.<br />
123 Günstig kochen<br />
Rezepte für 4 Personen um unter 15 Euro<br />
mit Produkten aus dem Clever-Sortiment.<br />
135 BILLA Mitarbeiter:innen bitten<br />
zu Tisch<br />
Michaela Budde, Customer Research<br />
Managerin in der BILLA Zentrale, stellt ihr<br />
Lieblingsrezept vor.<br />
137 Raffiniert faschiert<br />
Rezepte aus der ganzen Welt mit österreichischem<br />
Faschierten von Hofstädter.<br />
151 Fertig in 30 Minuten<br />
Diese Rezepte sind blitzschnell zubereitet<br />
und schmecken der ganzen Familie!<br />
NACHHALTIGKEIT<br />
163 Fair Food: News<br />
Fair gehandelte Schokolade bei BILLA.<br />
165 Fair Food: Restlos<br />
Tipps zur Resteverwertung: Ingwer.<br />
167 Buchverlosung<br />
Unser Buchtipp im November.<br />
PLUS Gewinnspiel.<br />
168 Immer schon vegan<br />
Katharina Seiser stellt ihre rein<br />
pflanzlichen Genussrezepte vor.<br />
PLUS Gewinnspiel.<br />
174 Das Beste für Reste<br />
Rezepte und Tipps für Kürbis.<br />
FRISCH GEKOCHT<br />
3 Editorial<br />
Neues aus der Redaktion samt Gewinnspiel<br />
mit genussvoller BILLA Tasche!<br />
PLUS Gewinnspiel.<br />
15 Leser:innenpost<br />
Lieblingsrezepte und Kochtipps.<br />
PLUS Gewinnspiel.<br />
180 Ihre verspielte Seite<br />
Rätseln und gewinnen.<br />
PLUS Gewinnspiel.<br />
184 Rezeptregister<br />
Alle FRISCH GEKOCHT-Rezepte im<br />
November auf einen Blick.<br />
186 FRISCH GEKOCHT im<br />
Dezember<br />
Vollwertige Kekse, Konfekt zum Verschenken,<br />
unkomplizierte Festtagsküche u. v. m.<br />
10 Alles neu im November<br />
23 Wein des Monats<br />
39 BILLA Bio Backzutaten<br />
57 Da komm’ ich her!<br />
Karotten<br />
72 Tiroler Brombeermarmelade<br />
85 Obst, Gemüse & Sprossen<br />
von Da komm’ ich her!<br />
87 Da komm’ ich her!<br />
Saisonkalender<br />
100 Das mache ich aus BILLA<br />
Steakhouse Fries<br />
118 BILLA Festtagssortiment<br />
121 BILLA & Lisl Wagner-<br />
Bacher<br />
148 Iglo Kabeljau<br />
160 BILLA Bio Walnusskerne<br />
170 Heimische Exoten – Ja!<br />
Natürlich Bio-Kurkuma<br />
178 Ja! Natürlich Bio-<br />
Zucchini<br />
frischgekocht.at<br />
Auf frischgekocht.at finden Sie<br />
weitere köstliche Rezepte,<br />
Trends rund ums Kochen und<br />
viele Tipps und Tricks!<br />
COVER-<br />
REZEPT<br />
S. 61<br />
Coverfoto:<br />
Butterfly-Martinigansl<br />
Foto: Janne Peters<br />
8 FRISCH GEKOCHT
25<br />
Klassisch und<br />
im Trend: süße<br />
Verführung à<br />
la française<br />
43<br />
Heiße Seelen tröster für<br />
kalte Tage gewünscht?<br />
105<br />
Besondere Rezepte für<br />
festliche Anlässe<br />
Fotos: Julia Hoersch, Janne Peters (3), StockFood<br />
58 137<br />
Unsere österreichische Hausmannskost<br />
präsentiert sich modern wie nie!<br />
Feine Sache: So vielfältig kann<br />
man Faschiertes zubereiten!<br />
FRISCH GEKOCHT 9
GENUSS<br />
Neues genießen<br />
GENUSS<br />
Alles rund ums<br />
BILLA PLUS<br />
Sortiment: genussvolle<br />
Neuheiten und<br />
köstliche Rezepte<br />
QUALITÄTSWEINE<br />
Zu Besuch in der<br />
BILLA PLUS Vinothek<br />
TRÈS DÉLICIEUX<br />
Französische Patisserie<br />
ist gerade in aller<br />
Munde<br />
Foto: Stocksy<br />
WÄRME VON INNEN<br />
Heiße Drinks für kühle<br />
Novembertage<br />
FRISCH GEKOCHT 17
GENUSS<br />
Heißgetränke<br />
FÜNF REZEPTE<br />
Wohlig<br />
warm<br />
Die Tage werden zwar kürzer und kälter,<br />
aber kein Grund für Trübsal!<br />
Wir wärmen uns einfach genussvoll mit<br />
diesen heißen Drinks mit hochprozentigem<br />
sowie koffeinhaltigem Schuss.<br />
Fotos: Stockfood<br />
FRISCH GEKOCHT 43
GENUSS<br />
Heißgetränke<br />
44 FRISCH GEKOCHT
Gewürz-Eggnog<br />
Pro Glas: 333 kcal | 9 g EW | 16 g KH | 21 g Fett | 5 g Alkohol<br />
GETRÄNK<br />
4<br />
GLÄSER<br />
20 MIN. SCHWIERIGKEIT<br />
½ Vanilleschote<br />
150 ml Schlagobers<br />
350 ml Milch<br />
1 Sternanis<br />
1 Zimtstange<br />
2 Prisen Muskat<br />
3 sehr frische Eier (Größe M)<br />
3 EL Zucker<br />
6 cl Whiskey<br />
Zubereitung<br />
1. Vanilleschote der Länge nach halbieren. 75 ml<br />
Schlagobers, Milch, Vanille, Sternanis, Zimt und<br />
1 Prise Muskat in einem Topf langsam erhitzen.<br />
2. Eier und Zucker in einer Metallschüssel über<br />
Wasserdampf mit einem Schneebesen schaumig<br />
schlagen.<br />
3. Heiße Milch-Obers-Mischung durch ein Sieb zum<br />
Eischaum gießen und weiterrühren, bis die Flüssigkeit<br />
cremig wird.<br />
4. Restliches Obers (75 ml) steif schlagen und mit<br />
dem Whiskey unter die warme Milch-Ei-Mischung<br />
rühren.<br />
5. Eggnog in 4 Gläser (à ca. 250 ml) füllen, mit<br />
restlichem Muskat (1 Prise) bestreuen und servieren.<br />
Auf frischgekocht.at finden Sie<br />
ein weiteres Rezept:<br />
In den USA gehört Eggnog zur<br />
Vorweihnachtszeit wie bei uns Punsch<br />
und Glühwein. Infos und Tipps rund<br />
um die beiden heimischen Heißgetränke-<br />
Klassiker haben wir unter „Weihnachten<br />
zuhause: Punsch & Glühwein selber<br />
machen“ in der „Kochschule“<br />
zusammengefasst – zu finden unter<br />
„Küche & Haushalt“<br />
auf frischgekocht.at!<br />
Heiße Schokolade<br />
mit Schuss<br />
FRISCH GEKOCHT 45
FOTOS<br />
Janne Peters<br />
REZEPTE & FOODSTYLING<br />
Hermann Rottmann<br />
STYLING<br />
Michaela Pfeiffer<br />
58 FRISCH GEKOCHT
REGIONALITÄT<br />
Hausmannskost<br />
GANZ SCHÖN<br />
TRENDIG<br />
DIESE<br />
Hausmannskost!<br />
So haben Sie unsere heimischen<br />
Klassiker noch nie gekostet:<br />
Wir geben Ihren Lieblingsgerichten<br />
einen modernen, aufregenden Twist!<br />
FRISCH GEKOCHT 59
REGIONALITÄT<br />
Hausmannskost<br />
Zwilling® Santokumesser 180 mm<br />
Mit 15 Treuepunkten<br />
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60 FRISCH GEKOCHT
BUTTERFLY-MARTINIGANSL<br />
mit Bratäpfeln<br />
Pro Portion: 1256 kcal | 103 g EW | 56 g KH | 65 g Fett | 4,7 BE<br />
FLEISCH<br />
6<br />
PORTIONEN 30 MIN. •<br />
• exkl. Backzeit: ca. 2 Std. 5 Min.<br />
SCHWIERIGKEIT<br />
1 küchenfertige Gans *<br />
(ca. 3,6 kg)<br />
1 TL Wildgewürz<br />
500 ml trockener Weißwein,<br />
ersatzweise Apfelsaft<br />
1 Bio-Orange<br />
1 Bund Thymian *<br />
5 Rosmarinzweige *<br />
800 g festkochende Erdäpfel<br />
30 ml Olivenöl<br />
6 Äpfel (z. B. Elstar)<br />
50 g Orangenmarmelade<br />
2 EL Petersilienblätter *<br />
120 g Preiselbeermarmelade<br />
Salz, schwarzer Pfeffer<br />
a. d. Mühle<br />
* Erhältlich in Ihrem BILLA Markt.<br />
Unter frischgekocht.at/<br />
produktcheck erfahren Sie,<br />
ob Ihr Markt dieses Produkt führt.<br />
Zubereitung<br />
1. Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze,<br />
160 °C Umluft) vorheizen. Gans kalt<br />
abspülen und trocken tupfen. Das Fett<br />
herauslösen und anderweitig verwenden.<br />
Gans mit der Brustseite nach unten<br />
auf die Arbeitsfläche legen, das<br />
Rückgrat mit der Geflügelschere aufschneiden,<br />
Gans aufklappen und mit<br />
der Haut seite nach unten in einen Bräter<br />
legen, dabei flach drücken. Fleisch<br />
mit Wildgewürz, Salz und Pfeffer einreiben.<br />
Wein oder Apfelsaft und 250 ml<br />
Wasser angießen. Orange heiß waschen,<br />
trocken reiben, in Scheiben<br />
schneiden und auf die Gans legen. Thymianblätter<br />
von 2 Zweigen abzupfen<br />
und mit dem Rosmarin über die Gans<br />
geben. Ca. 60 Minuten auf mittlerer<br />
Schiene garen. Gans wenden und mit<br />
der Hautseite nach oben weitere 30 Minuten<br />
garen.<br />
2. Währenddessen Erdäpfel ungeschält<br />
halbieren, auf einem Backblech verteilen,<br />
mit Öl beträufeln, salzen. Thymian<br />
blätter von restlichen Zweigen abzupfen<br />
und über die Erdäpfel streuen.<br />
3. Temperatur des Rohrs auf 200 °C<br />
(Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) erhöhen.<br />
Blech mit Erdäpfeln auf unterster<br />
Schiene ins Rohr schieben und alles<br />
weitere 20 Minuten backen. Bei Bedarf<br />
etwas Wasser zur Gans gießen.<br />
4. Kerngehäuse der Äpfel mit einem<br />
Apfelausstecher entfernen. Äpfel zwischen<br />
die Gans stellen. Orangenmarmelade<br />
glatt rühren und auf das Fleisch<br />
streichen. Alles weitere 15 Minuten backen.<br />
5. Grill des Rohrs auf höchste Stufe<br />
einschalten und das Fleisch 2 bis 3 Minuten<br />
knusprig grillen.<br />
6. Erdäpfel mit Petersilie bestreuen.<br />
Äpfel mit Preiselbeermarmelade füllen.<br />
Gans, Äpfel und Erdäpfel anrichten und<br />
servieren.<br />
TREUEPUNKTE SAMMELN UND ZWILLING® PRODUKTE<br />
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Als jö Bonus Club Mitglied erhalten Sie pro 10 € Einkaufswert 1 Zwilling® Treuepunkt.<br />
Mit 15 Zwilling® Treuepunkten können Sie eines von acht Zwilling® Produkten<br />
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stehen drei weitere Zwilling® Produkte zur Auswahl. Treuepunkte können bei<br />
BILLA, BILLA PLUS und im BILLA Online Shop von 7. 10. 2021 bis 31. 12. 2021 gesammelt<br />
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Alle Infos auf: billa.at/zwilling<br />
° Im Vergleich zum jeweiligen Preis ohne Treuepunkte.<br />
FRISCH GEKOCHT 61
FAMILIE<br />
Gemeinsam genießen<br />
FAMILIE<br />
Einfach, schnell,<br />
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So schmeckt’s der<br />
ganzen Familie!<br />
SCHOKOLADE<br />
Spannende Fakten zur<br />
süßen Versuchung<br />
ES WIRD FESTLICH<br />
Köstliche Inspirationen<br />
mit dem neuen BILLA<br />
Festtagssortiment<br />
Foto: Stocksy<br />
FEINE SACHE<br />
So vielfältig kann man<br />
Faschiertes zubereiten<br />
FRISCH GEKOCHT 97
FAMILIE<br />
Festliche Küche<br />
FEST<br />
ESSEN!<br />
6 Rezepte für besondere Anlässe<br />
Ob am Sonntag, Feiertag oder einfach mal<br />
abends: Mit den BILLA Festtagssortiment Zutaten<br />
in Premium-Qualität wird jedes Essen zum Fest!<br />
FOTOS<br />
Janne Peters<br />
REZEPTE & FOODSTYLING<br />
Raik Holst<br />
STYLING<br />
Michaela Pfeiffer<br />
FRISCH GEKOCHT 105
FAMILIE<br />
Festliche Küche<br />
108 FRISCH GEKOCHT
VIERERLEI LEBKUCHENAUFLÄUFE<br />
mit Spekulatiuscreme und Vanilleorangen<br />
Pro Portion: 1187 kcal | 23 g EW | 160 g KH | 47 g Fett | 13,3 BE<br />
DESSERT<br />
4<br />
PORTIONEN<br />
20 g weiche Butter<br />
5 BILLA Nuss Lebkuchen<br />
5 BILLA Mandel Orange<br />
Lebkuchen<br />
5 BILLA Apfel Zimt Lebkuchen<br />
2 BILLA Dinkel Elisen<br />
Lebkuchen<br />
3 Eier (Größe M)<br />
50 g Kristallzucker<br />
60 g glattes Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
4 TL BILLA Spekulatiuscreme<br />
3 Orangen<br />
2 EL brauner Zucker<br />
300 ml Apfelsaft<br />
2 Vanilleschoten<br />
1 EL Speisestärke<br />
4 Kugeln BILLA Schoko Maroni Eis<br />
½ Handvoll Minzblätter *<br />
150 g BILLA Marzipankartoffeln<br />
150 g BILLA gebrannte Mandeln<br />
Zubereitung<br />
45 MIN. SCHWIERIGKEIT 1. Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze)<br />
vorheizen. 4 Souffléeförmchen<br />
(9 cm ø, 5 cm Höhe) mit Butter ausstreichen.<br />
Lebkuchen nach Sorte getrennt<br />
würfeln und beiseitestellen.<br />
4. Währenddessen Orangenschale<br />
mit einem scharfen Messer rundum<br />
abschneiden, dabei auch die weiße<br />
Haut entfernen. Orangen in breite<br />
Scheiben schneiden und in eine Schüssel<br />
geben. Braunen Zucker in einem<br />
2. Eier und Kristallzucker mit den Quirlen<br />
des Handmixers ca. 5 Minuten cremig<br />
aufschlagen, bis sich das Volumen<br />
verdoppelt hat. Mehl mit Backpulver<br />
mischen und über die Eimasse sieben.<br />
Vorsichtig unterheben. Je ein Viertel<br />
der Masse vorsichtig mit einer Sorte<br />
Lebkuchenwürfel verrühren.<br />
Topf unter Beobachtung karamellisieren,<br />
mit Apfelsaft ablöschen. Vanilleschoten<br />
der Länge nach halbieren und<br />
das Mark herauskratzen. Mark und<br />
Schoten zum Saft geben. Bei niedriger<br />
Hitze aufkochen. Stärke mit 3 EL<br />
Wasser glatt rühren, in den Saft rühren<br />
und ca. 5 Mi nuten bei niedriger Hitze<br />
einkochen lassen. Heißen Sud über<br />
die Orangenscheiben gießen.<br />
3. Ein Förmchen zur Hälfte mit einer<br />
Lebkuchenmasse füllen. 1 TL Spekulatiuscreme<br />
daraufgeben und das Förmchen<br />
mit der restlichen Masse auffüllen.<br />
Mit den anderen drei Lebkuchenmassen<br />
ebenso verfahren. Ca. 20 Minuten<br />
auf mittlerer Schiene backen.<br />
5. Lebkuchenaufläufe mit Schoko-Maroni-Eis<br />
und Vanilleorangen anrichten<br />
und mit Minze garnieren. Mit Marzipankartoffeln<br />
und gebrannten Mandeln<br />
servieren.<br />
Wer die Orangen noch etwas würziger<br />
mag, kann noch 1 Sternanis, 1 Lorbeerblatt<br />
und ½ Zimtstange in den Sud geben.<br />
* Erhältlich in Ihrem BILLA Markt.<br />
Unter frischgekocht.at/produktcheck erfahren Sie, ob Ihr Markt dieses Produkt führt.<br />
FRISCH GEKOCHT 109
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