meinZauberTopf_6-2021

GRATIS: DIE NEUEN 24 HÜBSCHE TRENDS FÜR GLAS-ANHÄNGER
WAHRE MIX-FANS
Das unabhängige Magazin
5,50 EURO | Oktober/November 2021 | Ausgabe 6
DAS
MAGAZIN
FÜR
MIX-FANS!
06
Österreich: 5,90 EUR
Benelux: 6,50 EUR
Italien: 6,90 EUR
Schweiz: 10,60 CHF
ISSN 2510-392X
www.zaubertopf.de
But ternut-Kürbis
MIT HACK & FETA
4 190908 605509
Soßen
6auf Vorrat
FÜR SCHNELLES SOULFOOD
Arrabbiata-, Curry- & Süßsauer-Soße,
Soße kantonesischer & ungarischer Art
KÜRBIS
5HIGHLIGHTS
IM HERBST
Suppe, Mac and Cheese,
Rahmgemüse und mehr
BROT BACKEN
So gelingen Baguette,
Sesamringe & Kartoffelbrot
81 Rezepte
TM6/TM5®
& TM31
für den Thermomix®
PILZE: Pasta Funghi, Champignons mit Knoblauchsoße & mehr ÄPFEL: 4 grandiose Apfelkuchen
HALLOWEEN: Die besten Marshmallows MOVIE-NIGHT: Käsestangen, Popcorngewürz & Co.

EDITORIAL
NEU
DAS BACKBUCH
Ab dem 1. September ist unser heiß
ersehntes zweites Basis-Buch endlich
überall erhältlich! Das Basis-Backbuch
von mein ZauberTopf. Ihr findet darin
Grundlagen zum Backen mit dem
Thermomix®, all unsere wertvollen
Tipps, die wichtigsten Grundteige und
natürlich jede Menge frischer Rezeptideen
für Einsteiger und Fortgeschrittene
sowie für jeden Anlass im Jahr.
Jetzt bestellen für 29,90 Euro unter
www.falkemedia-shop.de
LIEBE LESER*INNEN,
vor genau zwei Jahren habe ich angefangen, mein eigenes Brot mit dem
Thermomix® zu backen. Ich hatte es mir damals fest für den Herbst vorgenommen,
denn es ist die Jahreszeit, in der wir ohnehin wieder mehr Zeit drinnen
verbringen und in der die Wärme des Ofens richtig guttut. In dieser Ausgabe von
mein ZauberTopf gibt’s gleich fünf frische Brotrezepte (ab Seite 68), die mit dem
Thermomix® als Knet-Profi einfach gelingen und mein Repertoire erweitern.
Fotos: Anna Gieseler (1); Archiv (2) | Illustrationen: Archiv (1) | Titelfotos: Ira Leoni (1); Anna Gieseler (1)
PRAKTISCHES EXTRA
Für die selbst gemachten Soßen
im Glas, die ihr ab Seite 100 findet,
haben wir euch dieser Ausgabe gleich
passende Anhänger beigelegt. So
wisst ihr auch in der Vorratskammer
direkt, was drin ist im Glas, oder könnt
sie damit verziert verschenken.
HINWEIS Bei Thermomix®, TM5® und Varoma® handelt es sich um eingetragene
Marken von Vorwerk. Es bestehen keine geschäftlichen Beziehungen zu Vorwerk.
Diesen Herbst freue ich mich auf neue Experimente in der Küche. Noch mehr
selbst machen ist angesagt! Los geht’s mit leckeren Soßen: Curry-, Süßsauer-
Soße, Arrabiata- und Paprikasoße … Wir haben die beliebtesten „Fertigsoßen“
mit frischen Zutaten selbst gemixt (ab Seite 100). Habt ihr diese Gläser in der
Vorratskammer, könnt ihr einfach besseres „Fast Food“ unter der Woche kochen!
Außerdem werde ich Marshmallows (Seite 46) zu Halloween zubereiten, denn ich
habe versprochen, sie zum Herbst-Lagerfeuer mit den Nachbarn mitzubringen.
Genießt die gemütliche Jahreszeit mit unseren vielen Rezepten, die zeigen,
wie viel ihr mit dem Thermomix® selbst machen könnt. Viel Spaß beim Mixen!
Herzlichst eure Vivien Koitka, Chefredakteurin
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 3

INHALT
SPEZIAL
24
MANDELMUS
Die cremige Basis,
Schritt für Schritt
selbst gemixt
14
SOULFOOD
Veggie-Seelenwärmer
zum Genießen
HAUSGEMIXTE VORRÄTE
Die beliebtesten Soßen im Glas
100und leckere Verwendungsideen
26
ALL IN ONE
Kartoffelgerichte
für jeden Tag aus
Mixtopf, Garkorb
und Varoma®
4
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

BROT BACKEN
Die 5 besten Brotrezepte, die
im Thermomix® einfach gelingen
68
74
DIPS & AUFSTRICHE
Frischkäse, Tomaten-, Radieschenund
Thunfischdip, selbst gemixt
34
APFELKUCHEN
Vier Varianten mit dem
saftigen Herbstobst
UNSERE THEMEN
8 Kürbisglück
Neue Ideen von Suppe über
Rahmgemüse bis hin zu Curry
14 Veggie-Soulfood
Klassiker wie Wikingertopf und
Moussaka ohne tierische Produkte
PLUS: Neues ausprobieren
24 Mandelmus
Schritt für Schritt zur cremigen
vielseitigen Grundzutat
26 All in one
Neues für Mixtopf, Garkorb
und Varoma® mit Kartoffeln
34 Apfelkuchen
Gedeckt, als Tarte oder Schnecken
– die können sich sehen lassen!
42 Für die Kids
Viermal anders: Pastasoßen
für die ganze Familie
PLUS: Ideen für die Nudelküche
46 Halloween
Marshmallows und „Fluff“
einfach selbst zubereiten
PLUS: Fledermaus-Deko
48 Der Trend: Bowls
Buddha-, Sushi-, Ramen- und
Poke-Bowls – die tun richtig gut!
PLUS: Bowl-How-to
56 Saison: Pilze
Pasta und Pizza Funghi, Jägersoße,
Pilzpfanne und mehr – so gelingt’s!
PLUS: Tipps für die Saison
64 Leberkäse, hausgemixt
Traditionell und rustikal – so
macht ihr den Klassiker selbst
68 Brot backen
Körner- und Kartoffelbrot,
Baguette & Co. mit der Teigstufe
74 Dips & Aufstriche
Mit Tomaten, Radieschen und
Thunfisch; Frischkäse, selbst gemixt
82 Primetime-Snacks
Käsestangen, Schoko-Hummus,
Popcorngewürz und Pizzakranz
92 Schokoriegel-Spaß
Die heiß geliebten Favoriten mixen
wir im Thermomix® jetzt selbst!
100 SPEZIAL
Smarte Vorräte
6 Soßen und 6 leckere Ideen
für die schnelle Küche
SERVICE
40 Macht’s euch gemütlich
Empfehlungen und Entdeckungen
aus der mein ZauberTopf-Welt
41 Kalender 2022
Unsere neuen Jahreskalender
für Thermomix®sind endlich da
54 News & Leserbriefe
Empfehlungen und Entdeckungen
aus der mein ZauberTopf-Welt
78 Zubehör-Tipps
Neuheiten und mehr aus dem
ZauberTopf-Shop kennenlernen
STANDARDS
3 Editorial
6 Rezeptefinder
98 Rätsel, Impressum
114 Vorschau
Titelthemen
Fotos: Anna Gieseler (2); Tina Bumann (2); Kathrin Knoll (2);
Ira Leoni (1); Désirée Peikert (1) | Illustration: Archiv (1)
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5

REZEPTE DIESER AUSGABE
S. 12
TITELREZEPT
S. 12
S. 12
S. 13
HERZHAFTES
Butternutkürbis mit Hackfleisch
Kürbis-Kartoffel-Curry
Orientalische Low-Carb-Kürbissuppe
Kürbis-Rahmgemüse mit Reis
S. 13
S. 20
S. 20
S. 21
S. 21
Kürbis-Mac-and-Cheese
Pulled-BBQ-Jackfruit-Burger
Gözleme
Falafel
Linsen-Moussaka
S. 22
S. 25
S. 28
S. 31
S. 32
Wikingertopf mit Veggie-Bällchen
Mandelmus
Kartoffelgulasch Szegediner Art
Tortilla-Omelett mit Kräuterquark
Kartoffelmuffins mit Spinatsalat
S. 32
S. 33
S. 33
S. 44
S. 44
Chunky Kartoffelsuppe mit Schinken
Kartoffel-Kürbis-Knödel mit Meerrettichdip
Kartoffel-Hack-Rouladen
Karotten-Orangen-Soße
Petersilienpesto
S. 44
S. 45
S. 50 S. 52
S. 52
Romanescosoße
Currywurstsoße
Buddha Bowl
Ramen Bowl
Sushi Bowl
S. 52
S. 57
S. 58
S. 59
S. 60
Poke Bowl
Eingelegte Pilze
Pasta Funghi
Pizza Funghi
Jägersoße
S. 61
S. 62
S. 63
S. 65
S. 66
Champignons mit Knoblauchsoße
Pilzpfanne
Pilz-Rahmsoße
Leberkäseauflauf
Leberkäse
S. 69
S. 70
S. 72
S. 72
S. 72
Klassisches Baguette
Nimmersatt-Brot
5-Minuten-Brot
Kartoffelbrot
Simit Sesamringe
S. 74
S. 75
S. 76
S. 77
S. 77
Tomatendip
Radieschendip
Thunfischdip
Selbst gemachter Frischkäse
Veganer Frischkäse

UNSERE VERWENDETEN SYMBOLE IM ÜBERBLICK
MIXTOPF = | SANFTRÜHRSTUFE = | LINKSLAUF = | SPATEL = | TEIGMODUS =
S. 86 S. 86
S. 88 S. 102
S. 102
Käsestangen
Arancini
Pizzakranz
Arrabbiata-Soße
Auberginenauflauf Arrabbiata
S. 104
S. 105
S. 106
S. 106
S. 108
Kantonesische Rinderfiletstreifen mit Reis
Kantonesische Soße
Paprikasoße ungarischer Art
Schupfnudeln ungarischer Art
Hähnchen süßsauer
S. 109
S. 110
S. 111
S. 22
SÜSSES
Süßsauer-Soße
Milde Currysoße
Lachs mit Pasta und Currysoße
Veganes Tiramisu
S. 38 S. 38 S. 39
S. 39
S. 46
Gedeckter Apfelkuchen
Apfelschnecken mit Kakaostreuseln
Apfel-Rosentarte
Versunkener Apfelkuchen
Marshmallows
S. 46
S. 86
S. 88
S. 88
S. 89
Fotos: siehe Rezeptseiten; gettyimages.de/LoveTheWind (1) | Illustrationen: Gettyimages/_Aine_ (1), Samorodinov (1), Macrostore (1); Archiv (1)
Marshmallow-Fluff
S. 89
Milchshake Schoko
S. 95
„Bounty“-Bites
Popcorngewürz
S. 89
Milchshake Banane
S. 96 S. 97
Selbst gemachte „Milchschnitten“
KALORIENARM
Himbeer-Schokokuss-Schichtdessert
S. 92
Peanut-Butter-Sticks
„Snickers“-Riegel
Schoko-Hummus
S. 93
„Twix“-Würfel
S. 113
Quark-Mohn-Soufflé
Diese Symbole haben wir zu allen Rezepten gesetzt. Sie zeigen,
welche Ernährungskriterien ein Gericht erfüllt, und helfen euch,
Gerichte eurer Wahl zu individuellen Wochenplänen zu kombinieren.
VEGETARISCH VEGAN LAKTOSEFREI GLUTENFREI
FETTARM
KOHLENHYDRATARM
Milchshake Erdbeer
S. 94
„Sun Rice“-Waffeln
S. 113
Apfel-Birnen-Mus

HERBSTBOTE
KÜRBIS
Er ist der Inbegriff des Herbsts! Wir können die Zeit kaum
erwarten, wenn Hokkaido und Butternuss wieder auf dem
Marktplatz um die Wette leuchten. Mit dem Thermomix®
rücken wir die Saisonstars auf dem Teller ins rechte Licht
Rezepte: Madeline Bartsch | Fotos & Styling: Désirée Peikert
TITELREZEPT
Butternusskürbis
mit Hack und Feta
Rezept auf Seite 12
8
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Kürbis-Kartoffel-Curry
Rezept auf Seite 12
Foto links: Ira Leoni (1)
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 9

Orientalische
Low-Carb-Kürbissuppe
Rezept auf Seite 12
AiO
Kürbis-Rahmgemüse
mit Reis
Rezept auf Seite 13
10
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CREMIG, VOLLMUNDIG,
EINFACH YUMMY!
Kürbis-Mac-and-Cheese
Rezept auf Seite 13
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 11

Butternutkürbis mit
Hackfleisch und Feta
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 768 KCAL | 39 G E | 55 G F | 34 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
01 10
std : min
Kürbis-Kartoffel-Curry
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 439 KCAL | 10 G E | 29 G F | 37 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 35
std : min
Orientalische
Low-Carb-Kürbissuppe
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 349 KCAL | 8 G E | 29 G F | 16 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 25
std : min
« 2 Butternutkürbisse, halbiert und entkernt
« 20 g natives Olivenöl extra
zzgl. etwas mehr zum Beträufeln
« 1 TL getrockneter Rosmarin
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 1 Zwiebel, halbiert
« 500 g gemischtes Hackfleisch
« 100 g Tomatenmark
« 70 g Wasser
« 1 Stange Porree, in Ringen
« 1 rote Paprikaschote, in Würfeln
« 1 TL edelsüßes Paprikapulver
« 200 g Schmand
« 200 g Feta, zerbröselt
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze
1| vorheizen und ein Blech mit Backpapier
auslegen. Die Kürbishälften mit der Schale nach
unten auf das vorbereitete Backblech legen und
mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen.
Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Rosmarin,
1/2 TL Salz und 2 Prisen Pfeffer würzen. Kürbis im
vorgeheizten Ofen 40 Min. vorgaren.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
2| Dafür 1 Zwiebel im Ω 5 Sek. | Stufe 5
zerkleinern und mit dem π nach unten schieben.
Olivenöl zufügen und 2 Min. | 120 °C | Stufe 1
dünsten. Das Hackfleisch zugeben und ohne
Messbecher 5 Min. | Varoma® | ∆ | ∑ andünsten.
Tomatenmark, Wasser, Porree, Paprika,
Paprikapulver, 1 TL Salz sowie 1/2 TL Pfeffer zufügen
und 18 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 erhitzen,
dabei anstelle des Messbechers den Garkorb als
Spritzschutz auf den Deckel des Ω stellen.
Die Kürbisse, bis auf einen Rand von etwa
3| 1,5 cm, mit einem Löffel aushöhlen. Das
Kürbisfleisch und den Schmand zur Hackfleischfüllung
in den Topf geben. Die Zutaten mit dem
π vermengen und die Füllung in die ausgehöhlten
Butternuts geben. Mit Feta bestreuen und
im Ofen ca. 20 Min. überbacken. Anschließend
sofort servieren.
« 1 Schalotte, halbiert
« 2 Knoblauchzehen
« 1 kleine rote Chilischote
« 1 cm frischer Ingwer, in Scheiben
« 20 g Kokosöl
« 11/2 TL Currypulver
« 1 TL Kurkumapulver
« 1 EL Sojasoße
« 300 g Wasser
« 400 g Kokosmilch (Dose)
« Abrieb und Saft von
1 unbehandelten Limette
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste
« 1 EL Erdnussbutter
« 350 g festkochende Kartoffeln, in Scheiben
« 400 g Hokkaidokürbis, in kleinen Würfeln
« 200 g Kichererbsen (Dose), abgetropft
« Blättchen von 4 Stielen Koriander,
zum Garnieren
Schalotte mit Knoblauch, Chilischote sowie
1| Ingwer im Ω 7 Sek. | Stufe 6 zerkleinern
und mit dem π nach unten schieben. Kokosöl,
Curry sowie Kurkuma zugeben und 3 Min. |
120 °C | Stufe 1 dünsten. Mit Sojasoße und
Wasser ablöschen. Kokosmilch, Limettenabrieb
und -saft, Gewürzpaste sowie Erdnussbutter
zufügen und 5 Min. | 95 °C | Stufe 1 aufkochen.
Kartoffeln mit Kürbis in den Ω geben
2| und 15 Min. | 95 °C | ∆ | ∑ garen. Kichererbsen
zufügen, alles mit dem Spatel umrühren
und weitere 5 Min. | 95 °C | ∆ | ∑ zu Ende
garen. Das Curry mit Salz abschmecken, auf
4 tiefe Teller verteilen und mit dem Koriander
bestreut servieren.
>TIPP Besonders praktisch am Hokkaido-
Kürbis ist, dass ihr diese Sorte nicht schälen
müsst, um ihn zu kochen. Das macht ihn zu
einem perfekten Gemüse für die Blitzküche. Das
Aufschneiden des recht harten Kürbis gelingt am
besten mit einem großen, scharfen Messer. Nach
dem Halbieren die Kerne mithilfe eines Esslöffels
aus dem Inneren lösen und das Fruchtfleisch in
Würfel schneiden, die durch die Deckelöffnung
passen – schon fertig!
« 50 g Kürbiskerne
« 2 Schalotten, halbiert
« 1 cm frischer Ingwer, in Scheiben
« 1 kleine rote Chilischote
« 2 Knoblauchzehen
« 30 g natives Olivenöl extra
« 2 TL Ras el-Hanout (Gewürzmischung)
« 500 g Kürbis (z. B. Hokkaido- oder
Muskatkürbis), in Stücken
« 450 g Wasser
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste
« 1 TL Salz
« 20 g Ahornsirup
« 200 g Sahne
« 1 Spritzer Zitronensaft
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« etwas Kürbiskernöl zum Garnieren
Kürbiskerne im Ω 3 Sek. | Stufe 6 grob
1| hacken und umfüllen. Schalotten, Ingwer,
Chilischote sowie Knoblauch in den Ω geben,
7 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem π
nach unten schieben.
Olivenöl mit Gewürzen zufügen und
2| 3 Min. | Varoma® | Stufe 2 andünsten. Den
Kürbis zugeben und 5 Sek. | Stufe 5,5 zerkleinern.
Wasser, Gewürzpaste und Salz zugeben
und alles 15 Min. | 100 °C | Stufe 1 garen.
Inzwischen die gehackten Kürbiskerne in einer
Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten,
3|
den Ahornsirup dazugeben und karamellisieren
lassen. Die karamellisierten Kürbiskerne vom
Herd nehmen und abkühlen lassen.
Sahne und Zitronensaft in den Ω geben
4| und 45 Sek. | Stufe 6–9 schrittweise
ansteigend pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe auf tiefe Teller verteilen,
mit etwas Kürbiskern-Crunch sowie Kürbiskernöl
garnieren und heiß servieren.
>INDISCH Für eine indische Variante ersetzt
ihr die Gewürzmischung durch Currypulver
sowie etwas Garam Masala. Anstelle von Sahne
könnt ihr Kokosmilch verwenden.
12
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

Fotos: Anna Gieseler (1); Jorma Gottwald (1); Sophia Handschuh (1); Désirée Peikert (1)
Kürbis-Rahmgemüse
mit Reis
†√µ¨±≈º
PRO PERSON: 489 KCAL | 10 G E | 21 G F | 71 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 200 g Basmatireis
« 1200 g Wasser
« 11/2 TL Gemüse-Gewürzpaste
« 1500 g Kürbis (z. B. Hokkaido-,
Butternut- oder Muskatkürbis),
in kleinen Würfeln
« 3 Frühlingszwiebeln, in Stücken
« Blättchen von 4 Stielen Petersilie
« ¼ Bund Schnittlauch, in groben Röllchen
« 20 g Butter
« 20 g Stärke
« 1 EL Zitronensaft
« 1 TL Salz
« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
« 200 g Sahne
00 35
std : min
Den Reis in den Garkorb einwiegen, unter
1| fließendem Wasser gründlich abspülen und
in den Ω einsetzen. Wasser mit Gemüse-
Gewürzpaste in den Ω geben und mit dem
π kurz vermengen. Kürbis im Varoma® sowie
auf dem Einlegeboden verteilen. Den Varoma®
geschlossen auf den Ω aufsetzen und alles
18 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen.
Den Varoma® vorsichtig absetzen, den
2| Garkorb entnehmen und beides beiseitestellen.
Den Ω leeren, dabei die Garflüssigkeit
auffangen. Frühlingszwiebeln, Petersilie sowie
Schnittlauch in den Ω geben, 7 Sek. | Stufe 6
zerkleinern, dann mit dem π nach unten schieben.
Die Butter zufügen und 2 Min. |
Varoma® | Stufe 2 dünsten.
350 g Garflüssigkeit, Stärke, Zitronensaft,
3| 1 TL Salz, je 1/2 TL Pfeffer sowie Muskatnuss
und Sahne in den Ω geben, die Soße 7 Min. |
90 °C | Stufe 4 erhitzen. Den gegarten Kürbis
mit der Soße vermengen und das Kürbisgemüse
mit dem Reis angerichtet servieren.
>TIPP Das Rahmgemüse könnt ihr zu Fleisch,
Geflügel und Fisch servieren, es schmeckt zu
Bratwurst oder Frikadellen oder wie hier zu Reis.
Anstelle von Basmati- könnt ihr auch Vollkornreis
als Basis zubereiten.
Kürbis-Mac-and-Cheese
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 767 KCAL | 32 G E | 35 G F | 80 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 150 g Cheddar, in Stücken
« 750 g Wasser
« Salz
« ½ Hokkaidokürbis, in Stücken
« 350 g Makkaroni
« 600 g Milch
« 20 g Butter
« 20 g Weizenmehl Type 405
« 150 g Schmelzkäse
« ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
« 1 TL edelsüßes Paprikapulver
« Blättchen von 2 Stielen Petersilie
zum Garnieren
00 45
std : min
Den Cheddar in den Ω geben, 10 Sek. |
1| Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
750 g Wasser mit 1 TL Salz in den Ω füllen.
2| Den Kürbis im Varoma® verteilen, den
Varoma® geschlossen aufsetzen und 25 Min. |
Varoma® | Stufe 2 garen.
In der Zwischenzeit die Makkaroni in einem
3| großen Topf in kochendem Salzwasser nach
Packungsanweisung al dente garen.
Den Varoma® vorsichtig abnehmen, den Ω
4| leeren. Kürbis in den Ω geben, mit 150 g
Milch 15 Sek. | Stufe 6–8 ansteigend pürieren,
umfüllen und den Ω ausspülen.
Butter in den Ω geben, 2 Min. | 80 °C |
5| Stufe 1 erhitzen. Mehl zufügen und 1 Min. |
90 °C | Stufe 2 anschwitzen. Mit der restlichen
Milch auffüllen und 5 Min. | 90 °C | Stufe 2,5
köcheln lassen. Schmelzkäse, Cheddar, Kürbispüree,
1 TL Salz, Pfeffer, Muskatnuss sowie
Paprikapulver zugeben, alles 30 Sek. | Stufe 3,5
zu einer cremigen Soße verrühren und erneut
2 Min. | 90 °C | Stufe 3 aufkochen.
Die Soße zu den Nudeln geben und miteinander
vermengen. Auf Tellern anrichten,
6|
mit etwas Petersilie garnieren und servieren.
DIE 16 BESTEN
KÜRBISSUPPEN
Variationen des Klassikers!
Im ZauberTopf-Club findet ihr eine Kollektion
mit den beliebtesten Kürbissuppen aus dem
Thermomix® – mit dabei: Feine Kürbissuppe,
Kürbissuppe mit Ingwer, Kürbissuppe
mit Süßkartoffeln und viele mehr – probiert
sie alle aus und findet eure Lieblinge!
Mehr Inspiration findet ihr hier:
WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

VEGETARISCHES
Soulfood
Pulled-BBQ-Jackfruit-Burger
mit Coleslaw
Rezept auf Seite 20
Novemberblues? Heißhunger auf Deftiges
oder Süßes wie vom Lieferservice? Wir servieren
vegetarische und vegane Wohlfühlgerichte,
die nichts vermissen lassen und richtig guttun!
Rezepte: Vera Schubert | Fotos & Styling: Tina Bumann
14 REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

Gözleme
Rezept auf Seite 20
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 15

Snacking
vom Feinsten
Falafel
Rezept auf Seite 21
16
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

Linsen-Moussaka
Rezept auf Seite 21
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 17

Wikingertopf
mit Veggie-Bällchen
Rezept auf Seite 22
AiO
Der Klassiker wärmt
Körper und Seele
18 REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

Tauscht euch über Veggie-Ideen aus:
WWW.ZAUBERTOPF.DE /FACEBOOK
Veganes Tiramisu
Rezept auf Seite 22
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 19

Pulled-BBQ-Jackfruit-Burger
mit Coleslaw
†√µ¨±≈º
00 25
std : min
Gözleme
†√µ¨±≈º
00 50
std : min
PRO PORTION: 744 KCAL | 13 G E | 47 G F | 65 G KH
PRO STÜCK: 297 KCAL | 11 G E | 11 G F | 40 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 10 STÜCK
FÜR DEN COLESLAW
« 400 g Weißkohl, in Stücken
« 1 Zwiebel, halbiert
« 100 g Karotten, in Stücken
« 50 g Walnusskerne
« 130 g vegane Mayonnaise
« 30 g Weißweinessig
« 2 TL Zitronensaft
« 30 g Zucker
« Salz
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
FÜR DIE BURGER
« 1 Zwiebel, halbiert
« 2 Knoblauchzehen
« 40 g natives Olivenöl extra
« 200 g BBQ-Soße
« 2 Spritzer Flüssigrauch
« 400 g Jackfruit natur (Lotao)
« 4 vegane Burgerbrötchen
« 4 Salatblätter,
in feinen Streifen
« etwas Baby-Spinat,
in feinen Streifen
« 1 große rote Zwiebel,
in Scheiben
Zutaten für den Coleslaw mit je 2 Prisen Salz und Pfeffer in den
1| Ω geben, 4 Sek. | Stufe 5 mithilfe des π zerkleinern. Nach unten
schieben und je nach gewünschter Feinheit wiederholen. Umfüllen,
abschmecken und bis zum Servieren ziehen lassen. Den Ω spülen.
Für die Pulled Jackfruit Zwiebel mit Knoblauch in den Ω geben und
2| 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben, Olivenöl
zugeben und 5 Min. | 120 °C | Stufe 2 andünsten. BBQ-Soße mit Flüssigrauch
zufügen und 3 Min. | 100 °C | Stufe 2 erhitzen. Jackfruit zugeben,
5 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 2 garen. Dann 5 Sek. | ∆ | Stufe 4 zerkleinern.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Burgerbrötchen halbieren, mit Salat- und Spinatstreifen, Pulled
3| Jackfruit sowie Zwiebelscheiben belegen, mit dem Coleslaw servieren.
>TIPP Die BBQ-Soße verleiht der Jackfruit eine tolle, intensive Würze!
Flüssigrauch sorgt für einen authentischeren Fleischgeschmack (online
erhältlich), ihr könnt es aber auch weglassen und ggf. etwas Rauchsalz
oder geräuchertes Paprikapulver verwenden. Probiert aus, was ihr zu
Hause habt und euch schmeckt!
Stefanie
Ich wage mich gern an
neue Experimente. Trendzutaten
oder angesagte
Gerichte machen mich
neugierig und ich probiere
sie auf jeden Fall einmal
aus, damit ich mir eine
eigene Meinung machen
kann. Die Veggie-Soulfood-
Rezepte koche ich garantiert
alle noch einmal!
FÜR DEN TEIG
« 290 g Wasser
« 500 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
« Salz
« 20 g natives Olivenöl extra
FÜR DIE FÜLLUNG
« 1 Zwiebel, halbiert
« 2 Knoblauchzehen
« 25 g Petersilienblättchen
« 20 g natives Olivenöl extra
« 500 g Blattspinat (TK),
aufgetaut und abgetropft
« 250 g Beyaz Peynir
(Schafskäse),
alternativ Hirtenkäse
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Für den Teig das Wasser in den Ω geben und 2 Min. | 37 °C | Stufe 1
1| erwärmen. Mehl, 1 ½ TL Salz sowie Öl zufügen und 2 Min. | ∂ zu einem
glatten Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt
für ca. 30 Min. ruhen lassen. Den Ω spülen.
Für die Füllung Zwiebel, Knoblauch sowie Petersilie in den Ω geben
2| und 4 Sek. | Stufe 6 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.
Olivenöl zufügen und die Zutaten 3 Min. | Varoma® | ∑ andünsten. Den
Spinat und Weißkäse zugeben, 5 Sek. | Stufe 4,5 zerkleinern.
Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig in 10 Portionen teilen und zu
3| Kugeln formen. Die Teigkugeln nacheinander mit einem Nudelholz zu
sehr dünnen Teigplatten ausrollen. Die Füllung jeweils auf einer Teighälfte
verteilen und mittig zusammenklappen.
Zwei beschichtete Pfannen ohne Öl erhitzen. Die Gözleme portions-
4| weise bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Min. goldbraun braten.
Ganz oder in Stücke geschnitten noch warm servieren.
>INFO Der Beyaz Peynir ist ein türkischer, in Salzlake gereifter Weißkäse
aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch. Ihr erhaltet diesen im türkischen Supermarkt
oder im Feinkostgeschäft.
>GÖZLEME Diese dünnen, herzhaft gefüllten Fladenbrote stammen
aus der türkischen, speziell der anatolischen Küche. Der einfache Teig ist
im Thermomix® in kürzester Zeit geknetet. Während er kurz ruht, stellt ihr
dann schon die Füllung her. Das würzige Fingerfood tut richtig gut, wenn
ihr Heißhunger auf Würziges wie vom Imbiss um die Ecke habt.

Falafel
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 456 KCAL | 13 G E | 29 G F | 44 G KH
ZZGL. 12 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 250 g getrocknete Kichererbsen
« 1 große Zwiebel, halbiert
« 2 Knoblauchzehen
« 50 g Petersilienblättchen
« Saft von ½ Zitrone
« Salz
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
« ½ TL gemahlener Koriander
« 1 TL Backpulver
« 1000 g Sonnenblumenöl
zum Frittieren
00 25
std : min
Die Kichererbsen mind. 12 Std., oder über Nacht, in reichlich Wasser
1| einweichen lassen. Dabei zwischendurch das Wasser wechseln. Nach
der Einweichzeit die Kichererbsen abgießen, gründlich nachspülen und
abtropfen lassen.
Zwiebel, Knoblauch sowie Petersilie in den Ω geben und 4 Sek. |
2| Stufe 6 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.
Die Kichererbsen in den Ω geben. Zitronensaft, 1 ½ TL Salz, 1 Prise
3| Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander sowie Backpulver zugeben und
40 Sek. | Stufe 6 zu einer homogenen Masse verarbeiten. Aus der Masse
mit feuchten Händen ca. 20 Bällchen formen.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Sobald an einem Holzlöffelstiel
4| Bläschen aufsteigen, ist die richtige Temperatur erreicht. Die Falafel
portionsweise im heißen Fett ca. 4 Min. goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier
abtropfen lassen und servieren.
>TIPP Die Verwendung von getrockneten Kichererbsen braucht eine
längere Vorlaufzeit, jedoch werdet ihr mit einer besonders schönen und
festen Konsistenz belohnt! Wenn es mal schnell gehen soll, könnt ihr aber
natürlich auch zur Dose greifen, gebt dann für eine festere Konsistenz
esslöffelweise etwas Mehl oder Haferflocken hinzu.
>DIP Gebt für eine köstliche Tahini-Soße zum Dippen 1 Knoblauchzehe
und die Blättchen von ¼ Bund Petersilie in den Ω, 3 Sek. | Stufe 8
zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. 80 g Tahini, 90 g Wasser,
Saft von ½ Zitrone zugeben und 30 Sek. | Stufe 3 vermengen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken und zu den Falafeln servieren.
Linsen-Moussaka
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 861 KCAL | 30 G E | 30 G F | 82 G KH
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
« 150 g Gouda, in Stücken
« 700 g Wasser
« Salz
« 800 g festkochende Kartoffeln,
geschält und in Scheiben
« 4 kleine Auberginen,
in Scheiben
« 1 große Zwiebel, halbiert
« 3 Knoblauchzehen
« 1 große Karotte
« 1 Stange Staudensellerie
« 140 g natives Olivenöl extra
« 30 g Tomatenmark
« 300 g schwarze Belugalinsen
« 400 g stückige Tomaten (Dose)
01 40
std : min
« 2 TL getrocknete Kräuter
(z. B. Oregano und Rosmarin)
« ½ TL gemahlener Zimt
« ½ TL Kreuzkümmel
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 80 g Butter, in Stücken
« 80 g Weizenmehl Type 405
« 800 g Milch
« 1 Msp. frisch
geriebene Muskatnuss
AUSSERDEM
« Aufflaufform (ca. 34 × 22 × 8 cm)
Gouda im Ω 8 Sek. | Stufe 8 zerkleinern, umfüllen und beiseitestellen.
500 g Wasser in den Ω füllen, 1 TL Salz zufügen und den Varoma®
1|
aufsetzen. Die Kartoffeln im Varoma® verteilen, den Deckel auflegen und
20 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen. Inzwischen die Auber ginenscheiben
von beiden Seiten salzen, bis zur Verwendung ziehen lassen.
Varoma® absetzen und beiseitestellen, den Ω leeren. Zwiebel, Knoblauch,
Karotte und Sellerie im Ω 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit
2|
dem π nach unten schieben. 40 g Olivenöl mit Tomatenmark zugeben und
3 Min. | 120 °C | ∑ andünsten.
Linsen abspülen, mit 200 g Wasser und Tomaten in den Ω geben und
3| 10 Min. | 100 °C | ∆ | ∑ aufkochen. Kräuter, Zimt sowie Kreuzkümmel
zufügen und 15 Min. | 85 °C | ∆ | ∑ garen. Inzwischen die Auberginen
trocken tupfen. In einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl von beiden
Seiten anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bolognese kräftig
mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann umfüllen. Den Ω spülen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Butter in den Ω geben
4| und 3 Min. | 100 °C | Stufe 1 schmelzen. Mehl zufügen und 3 Min. |
100 °C | Stufe 1 anschwitzen. Milch, Muskat, 1 TL Salz sowie 3 Prisen Pfeffer
zugeben und 8 Min. | 90 °C | Stufe 4 kochen.
Kartoffeln, Linsenbolognese, Auberginen und Soße abwechselnd in
5| eine Auflaufform schichten. Mit Béchamelsoße abschließen und mit
dem Käse bestreuen. Die Moussaka im heißen Backofen ca. 40 Min. backen.
Kurz abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.
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Wikingertopf
mit Veggie-Bällchen
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 647 KCAL | 30 G E | 33 G F | 60 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
FÜR DIE BÄLLCHEN
« 100 g Veggie-Hack
« 500 g kochendes Wasser
« 1 Zwiebel, halbiert
« 2 Knoblauchzehen
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste
« 30 g Haferflocken
« 1 Ei
« 1 TL Salz
« ½ TL frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
« 2 TL getrockneter Majoran
« 1 TL edelsüßes Paprikapulver
« etwas Rapsöl zum Fetten
FÜR DEN WIKINGERTOPF
« 60 g Butter
« 1 EL Tomatenmark
« 600 g Wasser
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste
« 750 g Kartoffeln, in Würfeln
« 150 g Karotten, in Würfeln
« 150 g Erbsen (TK)
« 200 g Sahne
« 30 g Weizenmehl Type 405
« ½ TL getrockneter Thymian
« 1 Msp. frisch
geriebene Muskatnuss
« 3 Prisen frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 4 EL Blaubeerkompott
« einige Blättchen Petersilie
zum Garnieren
00 45
std : min
Für die Bällchen das Veggie-Hack, bis auf 2 EL, in eine Schüssel geben,
1| mit dem Wasser übergießen und nach Packungsangabe quellen lassen.
2 EL Veggie-Hack im Ω für 10 Sek. | Stufe 8 pulverisieren und umfüllen.
Zwiebel und Knoblauch im Ω für 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Die Hälfte
der Zwiebelmischung umfüllen und für den Wikingertopf beiseitestellen.
Das Veggie-Hack abtropfen lassen, ggf. auspressen und mit dem Pulver
und den übrigen Zutaten für die Veggie-Bällchen in den Ω geben.
2|
3 Min. | ∂ zu einer homogenen Masse vermengen. Je nach Hack-Sorte ggf.
etwas Mehl unterrühren. Den Einlegeboden einölen, aus der Masse ca.
16 Bällchen formen und auf dem Einlegeboden verteilen.
Für den Wikingertopf die übrige Zwiebelmischung mit Butter und
3| Tomatenmark in den Ω geben, 3 Min. | 100 °C | Stufe 1 andünsten.
Wasser und Gewürzpaste zufügen. Den Garkorb einsetzen und die Kartoffeln
einwiegen. Den Varoma® aufsetzen und Karotten mit Erbsen zugeben.
Den Varoma® verschließen und 20 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen.
Den Varoma® absetzen und den Garkorb entnehmen. Sahne, Mehl,
4| Thymian, Muskatnuss sowie Pfeffer in den Ω geben und 3 Min. |
100 °C | Stufe 4 kurz aufkochen lassen. Die Karotten, Erbsen und Hackbällchen
in die Soße geben, mit dem π vermengen und mit Salz abschmecken.Den
Wikingertopf mit Kartoffeln und Blaubeerkompott auf
Tellern anrichten und mit Petersilie garniert servieren.
Veganes Tiramisu
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 664 KCAL | 13 G E | 44 G F | 56 G KH
ZZGL. 10 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN
FÜR DIE CREME
« 800 g Kokosmilch (Dose),
über Nacht gekühlt (alternativ
Kokossahne)
« 250 g Cashews
« 50 g Puderzucker
« 130 g Mandeldrink
« 60 g Ahornsirup
« Mark von 1 Vanilleschote
« 1 Prise Salz
FÜR DEN VEGANEN BISKUIT
« 200 g Dinkelmehl Type 630
« 160 g Zucker zzgl. etwas
mehr zum Bestreuen
« 20 g Sojamehl
« 1 TL Backpulver
« 2 TL selbst gemachter
Vanillezucker
« 50 g Sonnenblumenöl
« 250 g Mineralwasser
mit Kohlensäure
00 30
std : min
AUSSERDEM
« 300 ml frischer Espresso,
abgekühlt
« 4 cl Amaretto
« Kakaopulver zum Bestäuben
« Auflaufform (ca. 26 × 8 × 17 cm)
Für die Creme die Kokosmilch am Vortag in den Kühlschrank stellen.
1| Cashews mit der doppelten Menge kaltem Wasser in eine Schüssel
geben und über Nacht einweichen.
Für den Biskuit den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit
2| Backpapier auslegen. Die Zutaten für den Biskuit in den Ω geben und
10 Sek. | Stufe 4 vermengen. Den Teig auf dem Backpapier dünn verstreichen
und im heißen Ofen ca. 15 Min. backen. Inzwischen den Ω spülen.
Ein sauberes Küchentuch auf der Arbeitsplatte ausbreiten und mit etwas
Zucker bestreuen. Nach dem Backen den Biskuit auf das Tuch stürzen, das
Backpapier abziehen und den Biskuit auskühlen lassen.
Für die Creme den Rühraufsatz einsetzen. Festen Teil der Kokosmilch
3| in den Ω geben, Kokoswasser anderweitig verwenden. Den
Puderzucker zugeben und ohne Zeiteinstellung Stufe 3,5 unter Sichtkontakt
aufschlagen, bis sich das Volumen merklich vergrößert hat. Die
Kokos sahne umfüllen und kalt stellen. Die Cashews abgießen, abspülen,
abtropfen lassen und in den Ω geben. Übrige Zutaten zugeben und
1 Min. | Stufe 8 pürieren. Umfüllen, die Kokossahne vorsichtig unterheben
und die Creme kalt stellen.
Biskuitboden in 3 gleich große Teile schneiden und diese wiederum
4| in ca. 2,5 cm breite, lange Streifen schneiden. Espresso mit Amaretto
vermengen. Ein Drittel der Biskuitstücke nacheinander in die Espresso-
Amaretto-Mischung tunken und in eine Auflaufform legen. 1/3 der Creme
darauf verstreichen. Nach diesem Schema weiterverfahren und mit der
Cremeschicht abschließen. Mind. 2 Std. im Kühlschrank durch ziehen lassen.
Das Tiramisu vor dem Servieren mit reichlich Kakaopulver bestäuben.
22
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VEGGIE & VEGAN
AUSPROBIEREN
Auch wer gern Fleisch isst, hat ja mal Lust auf etwas anderes.
Hier gibt’s Neuheiten und Ideen, die für Abwechslung sorgen!
LUST AUF CREMIG?
Quiches und Tartes basieren auf einer Sahne-Mischung.
Bislang! Mit den richtigen Zutaten könnt ihr die heißen
Klassiker auch ohne Milchprodukt zubereiten …
EINFACH ANFANGEN
Der Thermomix® ist der ideale
Begleiter bei einer Ernährungsumstellung.
Denn viele Grundzutaten
könnt ihr mit ihm auch
selbst machen. Passende
Rezepte dazu findet ihr unter
www.zaubertopf-club.de
HANDWERKSKÄSE
Das Know-how der traditionellen
Käseherstellung kommt den drei
pflanzlichen Weichkäsesorten von
Les Affineurs zugute. Auf Basis von
Cashewnüssen und Soja enthalten
sie bis zu zweimal weniger gesättigte
Fette, sind frei von Cholesterin
und Laktose, dabei reich an
Kalzium. Geschmack und Konsistenz
sind herrlich vollmundig und
cremig, sodass sie den Appetit auf
eine bunte Käseplatte oder belegte
Brote auf jeden Fall stillen.
Je Käse à 120 g 11,90 Euro. Mehr
Infos und Bestellung unter www.
lesnouveauxaffineurs.com/de
Fotos: Archiv (1); Alpro (2); FischvomFeld.de (2);
LesNouveauxaffineurs (2); Simply V (1)
GEERNTET,
NICHT GEFANGEN
Der Name ist Programm: „Fisch vom
Feld“ heißt die neue Veggie-Linie
mit beliebten Rezepturen wie Fischstäbchen
und Fisch im Backteig
einfach mal mit Gemüse zubereitet.
Enthalten sind vor allem Schwarzwurzel,
Blumenkohl, Bohnen und
Jack fruit. Struktur und Geschmack
der Lebensmittel sind den Originalen
sehr ähnlich. Und warum nicht
mal schnelle Veggie-Stäbchen zu
Pilzen mit Knoblauchsoße (Seite 61)
genießen? www.fischvomfeld.de
KOCHEN & BACKEN
Die Soja-Joghurtalternative „Skyr
Style“ von alpro kommt ohne Zucker
aus, lässt sich daher auch für pikante
Gerichte verarbeiten. 400-g-Becher
ca. 2,50 Euro, www.alpro.com
EINKAUFSTIPP FÜR SÜSSES
Schokolade, Fruchtgummi oder Kekse – um festzustellen, ob
eure Lieblingssüßwaren vegan sind, lest die Zutatenlisten
genau. Nicht enthalten sein sollten: Gelatine, Laktose (Milchzucker),
Mager-, Molke- oder Vollmilchpulver, Butter und
Butterschmalz, Karmin (oder E120; roter Farbstoff), Bienenwachs
oder Honig. Kakaobutter ist dagegen ein rein pflanzliches
Produkt, es stammt aus der Kakaobohne. Inzwischen
sind auch viele Produkte mit dem „V-Label“ gekennzeichnet,
das vegane und vegetarische Lebensmittel erkennbar macht.
GREEK STYLE
Für alle, die gern Feta essen, gibt’s
von Simply V jetzt die vegane Alternative:
„Hirtengenuss“ auf pflanzlicher
Basis mit milder Würze kann
genau wie das Vorbild aus Schafsmilch
verarbeitet werden. Das
heißt, er schmeckt roh in Würfeln
auf dem Salat oder auf Ofengerichte
gestreut. Probiert auch die „Frische
Genuss“ Quark-Alternative von
Simply V für Käse kuchen und Dips
oder „Cremig- Mild Streichgenuss“
für Aufstriche. www.simply-v.de
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 23

MIT BLANCHIERTEN
MANDELN
MIT UNGESCHÄLTEN
MANDELN
HAUSGEMIXT:
MANDELMUS
Ungeschälte oder geschälte Mandeln könnt ihr im Thermomix® zu cremigem
Mus verarbeiten. Wir zeigen euch, wie das geht und wofür es sich eignet
Rezepte: Vera Schubert | Foto & Styling: Kathrin Knoll
24
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

1
2
3
4
Illustrationen: Archiv (2)
Mandelmus
†√µ¨±≈º
PRO PORTION (1 EL): 61 KCAL | 2 G E | 5 G F | 2 G KH
ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 1 GLAS À 300 ML
« 400 g Mandeln, ungeschält
oder blanchiert
« 1 Prise Meersalz
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze
1| vorheizen. Ein Blech mit Backpapier
belegen und die Mandeln darauf verteilen, im
Ofen 10–15 Min. rösten. Die Mandeln sollten
schön duften, nehmt die Mandeln lieber
etwas früher als zu spät aus dem Ofen. Die
Mandeln vollständig abkühlen lassen.
Die Mandeln in den Ω geben und
2| 1 Min. | Stufe 10 zerkleinern. Mit dem π
nach unten schieben und 30 Min. pausieren.
Die Wartezeit ist wichtig, damit die Masse
abkühlen und das Mandelöl austreten
kann. So wird das Mus besonders cremig.
Anschließend 1 Min. | Stufe 6 mixen.
Erneut mit dem π nach unten schieben
und 30 Min. pausieren, 1 Prise Salz zugeben
und ein letztes Mal 1 Min. | Stufe 6 mixen.
Das Mus in ein sauberes Schraubglas füllen
und luftdicht verschließen. Kühl und
3|
dunkel gelagert hält es mehrere Monate.
>TIPP Ihr könnt ungeschälte oder
blanchierte Mandelkerne verwenden, dies
entscheidet darüber, ob ihr ein helles oder
00 20
std : min
dunkles Ergebnis erhaltet – köstlich
sind beide! Durch die Lagerung kann sich Öl
an der Oberfläche absetzen, dies ist normal.
Ihr könnt es einfach mit einem Löffel unter
das Mus rühren, braucht ihr die gesamte
Menge für ein Rezept, könnt ihr die Masse
auch im Ω 1 Min. | Stufe 6 cremig schlagen.
>VERWENDUNG Ihr könnt das Mus
wie jede Nuss„butter“ als Brotaufstrich
verwenden. Soßen und Currys verleiht ihr mit
2–3 TL eine cremige Konsistenz. Beim Backen
ersetzen 3 TL 1 Ei der Größe M. Wer das nussige
Mandelaroma liebt, gibt einige Esslöffel
vom Mus an einen herkömmlichen Rührteig.
Im Smoothie sorgen 1–2 EL für eine Extraportion
ungesättigter Fettsäuren, Magnesium
und Kalzium sowie für eine seidige Textur.
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 25

Kartoffeln
Was alles in der guten Kartoffel steckt
und wie ihr es mit Mixtopf, Garkorb und Varoma®
herauskitzelt, zeigen unsere sechs neuen Rezepte!
Rezepte: Jennifer Dehen | Fotos & Styling: Désirée Peikert
Kartoffelmuffins mit Spinatsalat
Rezept auf Seite 32
26
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Chunky Kartoffelsuppe
mit Räucherschinken
Rezept auf Seite 32
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 27

Kartoffelgulasch Szegediner Art
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 209 KCAL | 7 G E | 51 G F | 32 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 2 Zwiebeln, halbiert
« 1 Knoblauchzehe
« 50 g Porree, in Ringen
« 50 g Knollensellerie,
in Stücken
« 10 g Rapsöl
« 1 TL edelsüßes Paprikapulver
« ½ TL gemahlener
Kreuzkümmel
« 2 TL Tomatenmark
« 350 g Sauerkraut
« 1 Lorbeerblatt
« 2 Wacholderbeeren
« 350 g Tomatensaft
« 300 g Wasser
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste
« 700 g Kartoffeln, geschält,
in 1 cm großen Würfeln
« ½ TL Salz
« 1 TL Harissapaste
« 80 g saure Sahne
00 35
std : min
Zwiebeln, Knoblauch, Porree und Sellerie in den Ω geben
1| und 5 Sek. | Stufe 6 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.
Öl zufügen und 2 Min. | Varoma® | Stufe 1 ohne Messbecher dünsten.
Paprikapulver, Kreuzkümmel, Tomatenmark sowie Sauerkraut zugeben
und 3 Min. | Varoma® | ∆ | Stufe 1 weiterdünsten.
Alle restlichen Zutaten, bis auf die saure Sahne, zugeben, mit dem π
2| kurz durchrühren und 30 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 garen. Kartoffelgulasch
mit einem Klecks saurer Sahne servieren.
>TIPP Dieser kräftige Eintopf steckt voller gutem Herbstgemüse, das
macht satt und gibt reichlich Energie. Das 35-Minuten-Gericht eignet sich
ideal für eine stärkende Mittagspause und kann gut erneut aufgewärmt
werden. Eintopf mit 50 ml Wasser in den Ω geben und 12 Min. | 80 °C |
∆ | Stufe 1 erwärmen. Zwischendurch einmal mit dem π vermengen.
28
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Kartoffel-Kürbis-Knödel
mit Meerrettichdip und Forelle
Rezept auf Seite 33
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 29

VOLLE AROMA-POWER
DURCH SANFTES DAMPFGAREN
Kartoffel-Hack-Roulade
Rezept auf Seite 33
30
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Tortilla-Omelett mit Kräuterquark
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 430 KCAL | 32 G E | 21 G F | 26 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 25 g Petersilienblättchen
« ½ Bund Schnittlauch,
in groben Röllchen
« 1 Frühlingszwiebel, in Stücken
« 1 Knoblauchzehe
« 250 g Quark
« 150 g Sahnejoghurt
« Salz
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 2 Msp. Paprikapulver
« 1400 g Wasser
« 250 g Kartoffeln,
in 1 cm großen Würfeln
« Nadeln von 1 Zweig Rosmarin
« 10 g natives Olivenöl extra
« 1 rote Zwiebel, in Ringen
« 1 rote Paprikaschote,
in Würfeln
« 1 gelbe Paprikaschote,
in Würfeln
« 1 Msp. Chiliflocken
« 400 g Kidneybohnen (Dose),
abgetropft und abgespült
« 6 Eier
« 2 Msp. frisch geriebene
Muskatnuss
« 100 g Feta
00 50
std : min
Petersilie, Schnittlauch, Frühlingszwiebel sowie Knoblauch
1| in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 6 zerkleinern. Die Hälfte der
Kräutermischung umfüllen. Quark, Joghurt, ¼ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer und
1 Msp. Paprikapulver zu den Kräutern im Ω zufügen und 5 Sek. | Stufe 4
verrühren. Kräuterquark in eine Schüssel umfüllen, kalt stellen.
700 g Wasser mit 1 TL Salz in den Ω geben, den Garkorb einsetzen,
2| Kartoffelwürfel einwiegen und 16 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen.
Anschließend Garkorb vorsichtig mit dem Spatel herausheben und die
Kartoffelwürfel ausdampfen lassen. Rosmarin klein hacken. Den Ω leeren,
Rosmarin, Olivenöl, rote Zwiebel, Paprikawürfel, Chiliflocken und je 1 Prise
Salz und Pfeffer einfüllen. Gemüse 4 Min. | Varoma® | Stufe 1 | ∆ ohne
Messbecher garen. Inzwischen den Einlegeboden in den Varoma® einsetzen
und mit passend zugeschnittenem feuchtem Backpapier auslegen.
Kartoffelwürfel, Kidneybohnen, restliche Kräuter und Paprikagemüse
3| in den Varoma® geben und etwas vermischen. Die Eier zusammen mit
Muskatnuss, 1 Msp. Paprikapulver sowie ½ TL Salz in den Ω geben und
10 Sek. |Stufe 7 verrühren. Eiermasse über das Gemüse gießen, den Feta
darüberbröseln und mit dem Deckel verschließen. Restliches Wasser in den
Ω füllen, Varoma® aufsetzen und 25 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen. Das
Tortilla-Omelett zusammen mit dem Kräuterquark servieren.
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 31

Kartoffelmuffins
mit Spinatsalat
†√µ¨±≈º
00 40
std : min
Chunky Kartoffelsuppe
mit Räucherschinken
†√µ¨±≈º
00 45
std : min
PRO PORTION: 515 KCAL | 20 G E | 30 G F | 41 G KH
PRO PORTION: 306 KCAL | 10 G E | 14 G F | 34 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
FÜR DEN SALAT
« 1 EL Weißweinessig
« 40 g Rapsöl
« 1 TL mittelscharfer Senf
« 1/2 TL Honig
« Salz
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 100 g Babyspinat
« 100 g gemischte Sprossen
FÜR DIE MUFFINS
« 100 g gekochter Schinken,
in Scheiben
« 200 g Kartoffeln, in Stücken
« 1 Schalotte
« 1 Knoblauchzehe
« 50 g weiche Butter
« 2 Eier
« ¼ TL edelsüßes Paprikapulver
« 160 g Weizenmehl Type 405
« 1 Pck. Backpulver
« 30 g Schnittlauch, in Röllchen
« 100 g Feta
« 800 g Wasser
AUSSERDEM
« 12 Silikon-Muffinförmchen
« 20 g Petersilienblättchen
« 1 Zwiebel, halbiert
« 70 g Knollensellerie, in Stücken
« 100 g Porree, in Stücken
« 10 g Rapsöl
« 850 g Kartoffeln,
in 1,5 cm großen Würfeln
« 30 g Weißwein
« 1000 g Wasser
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste
« 1 TL Salz
« 3 Msp. frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 2 Prisen frisch
geriebene Muskatnuss
« 120 g Schmand
« 80 g Räucherschinken,
in Scheiben
Petersilie in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern und die Hälfte
1| umfüllen. Zwiebel, Sellerie und Porree zur Petersilie in den Ω geben,
5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern, mit dem π nach unten schieben. Öl zugeben
und alles ohne Messbecher 3 Min. | Varoma® | Stufe 1 dünsten.
Für den Salat Essig, Öl, Senf, Honig, je 2 Prisen Salz sowie Pfeffer in den
1| Ω geben, 10 Sek. | Stufe 7 verrühren und umfüllen. Für die Muffins
den Schinken im Ω für 4 Sek. | Stufe 4 zerkleinern und umfüllen.
Kartoffeln, Schalotte sowie Knoblauch in den Ω geben und 4 Sek. |
2| Stufe 5 zerkleinern. Butter, Eier, 1 TL Salz, 2 Msp. Pfeffer sowie das
Paprikapulver zugeben und 10 Sek. | Stufe 4 | ∆ vermischen. Mehl,
Backpulver, die Hälfte vom Schnittlauch und den Schinken zugeben und
8 Sek. | Stufe 4 verrühren.
Den Feta zerbröseln und mithilfe des π unter den Teig heben. Die
3| 12 Silikon-Muffinförmchen mit dem Teig befüllen und im Varoma®
und auf dem Einlegeboden verteilen. Förmchen mit Frischhaltefolie locker
abdecken, damit kein Kondenswasser auf die Muffins tropft. Einlegeboden
einsetzen und den Varoma® mit dem Deckel verschließen.
Den Ω spülen und anschließend Wasser einfüllen. Den Varoma®
4| aufsetzen und Muffins 30 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen. In der
Zwischenzeit für den Salat Spinat und Sprossen in eine Salatschüssel
füllen. Kurz vor dem Servieren Dressing unter den Salat mischen,
restliche Schnittlauchröllchen darauf verteilen und zusammen mit den
warmen Kartoffelmuffins servieren.
>TIPP Die Muffins könnt ihr wunderbar in unseren ZauberCups
aus Silikon zubereiten. Sie passen perfekt in den Varoma®. Das 8er-Set
erhaltet ihr im ZauberTopf-Shop unter www.zaubertopf-shop.de –
mehr Infos zu den praktischen Förmchen findet ihr auch auf Seite 79.
In der Zwischenzeit 150 g Kartoffeln im Varoma® verteilen und diesen
2| mit dem Deckel verschließen. Die restlichen Kartoffeln zum Gemüse
in den Ω geben und 4 Sek. | Stufe 4,5 zerkleinern.
Wein, Wasser, Gemüsepaste, Salz und Pfeffer zugeben. Den Varoma®
3| aufsetzen und Suppe 25 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen. Den
Varoma® vorsichtig zur Seite stellen. Muskatnuss mit 100 g Schmand zur
Suppe geben und 10 Sek. | Stufe 7 pürieren.
Kartoffelchunks und restliche Petersilie mithilfe des π unter die
4| S uppe rühren. Suppe zusammen mit Räucherschinken und einem
Klecks vom restlichen Schmand servieren.
>TIPP Die Chunks, also Stücke oder Würfel der Kartoffel, geben der
Suppe ihre tolle, vollmundige Konsistenz. Wer die rustikale, stückige
Suppe in eine feine Cremesuppe verwandeln möchte, gibt alle Kartoffeln
in Schritt 2 zum Gemüse und zerkleinert die gesamte Portion.
KARTOFFELN GAREN
SALZKARTOFFELN
Für eine Portion Salzkartoffeln als Beilage für 4 Personen 800 g geschälte
Kartoffeln (festkochend) in den Garkorb geben. 500 g Wasser in den Ω
füllen. Garkorb einhängen und 20 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen.
PELLKARTOFFELN
Für Pellkartoffeln als Beilage für 4 Personen 800–1200 g ungeschälte
Kartoffeln (festkochend) im Varoma® verteilen. 800 g Wasser in den Ω
füllen. Den Varoma® aufsetzen und 35–40 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen.
32
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

Kartoffel-Kürbis-Knödel
mit Meerrettichdip und Forelle
†√µ¨±≈º
00 55
std : min
Kartoffel-Hack-Roulade
†√µ¨±≈º
01 10
std : min
PRO PORTION: 730 KCAL | 33 G E | 47 G F | 43 G KH
PRO PORTION: 557 KCAL | 29 G E | 34 G F | 33 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 80 g Cheddar, in Stücken
« 100 g Frischkäse
« 50 g Schmand
« 2 TL Sahne-Meerrettich
« Salz
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 150 g Hokkaidokürbis,
in Stücken
« 150 g Kartoffeln, in Stücken
« 1 Schalotte
« 1 Msp. Cayennepfeffer
« 2 Eier
« 1 Eigelb
« 80 g Rapsöl
« 120 g Weizenmehl Type 405
« 80 g Weizenvollkornmehl
« 1 1/2 gestr. TL Backpulver
« 700 g Wasser
« 4 geräucherte Forellenfilets
AUSSERDEM
« Gugelhupfform aus Silikon
(800 ml)
Cheddar in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.
1| Frischkäse, Schmand, Meerrettich, je 1 Prise Salz sowie Pfeffer in den
Ω geben, 10 Sek. | Stufe 4 verrühren und umfüllen.
Kürbis, Kartoffeln sowie Schalotte in den Ω füllen und 8 Sek. |
2| Stufe 4,5 zerkleinern. Cayennepfeffer, ½ TL Salz, 2 Msp. Pfeffer, Eier,
Eigelb und Öl zur Kartoffelmasse geben und 10 Sek. | Stufe 2,5 | ∆
verrühren.
Cheddar, Mehl, Vollkornmehl sowie Backpulver zufügen und 10 Sek. |
3| Stufe 3,5 | ∆ untermischen. Teig in eine Silikon-Gugelhupfform
füllen, diese in den Varoma® setzen mit Frischhaltefolie locker abdecken
und den Varoma® mit dem Deckel verschließen.
Den Ω kurz durchspülen, Wasser einfüllen, den Varoma® aufsetzen
4| und 40 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen. Den Varoma® vorsichtig zur
Seite stellen. Den Gugelhupf etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen
und in Scheiben geschnitten zusammen mit dem Meerrettichdip und der
Forelle servieren.
„OFEN“-KARTOFFELN AUS DEM VAROMA®
4 ungeschälte Kartoffeln à 300 g (mehligkochend) in den Varoma®
geben. 800 g Wasser in den Ω füllen. Den Varoma® aufsetzen und
50 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen.
KARTOFFELN „MITKOCHEN“
Möchtet ihr Kartoffeln für den nächsten Tag vorkochen, während ein
anderes Gericht im Thermomix® gart, müssen im Ω mindestens 500 g
Flüssigkeit sein. Über einer Suppe lassen sich im Varoma® z. B.
bis zu 1400 g Kartoffelscheiben dämpfen. Gart ihr Kartoffeln im Garkorb
mit, nehmen sie schneller den Geschmack des Gerichts im Ω an.
« 600 g Wasser
« 1 TL Gemüse-Gewürzpaste
« 400 g Kartoffeln,
in ca. 1 cm großen Würfeln
« 8–10 große Wirsingblätter
« 1 trockenes Brötchen
« 2 Zwiebeln, halbiert
« Blättchen von
4 Stielen Petersilie
« Blättchen von
4 Stielen Thymian
« 400 g gemischtes Hackfleisch
« 1 Ei
« 25 g mittelscharfer Senf
« Salz
« ½ TL edelsüßes Paprikapulver
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 400 g Karotten, in Würfeln
« 100 g Knollensellerie,
in Würfeln
« 4 Safranfäden
« 20 Butter
« 20 g Weizenmehl Type 405
« 150 g Sahne
« 1 Prise Zucker
Wasser mit Gewürzpaste in den Ω geben. Den Garkorb einhängen
1| und die Kartoffelwürfel einfüllen. Den Varoma® aufsetzen, die
Wirsingblätter im Varoma® und auf dem Einlegeboden verteilen. Deckel
auf setzen, eventuell beschweren und 16 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen.
Den Varoma® zur Seite stellen. Den Garkorb mithilfe des π herausnehmen
und beiseitestellen. Den Ω leeren, dabei die Garflüssigkeit auf-
2|
fangen. Den Ω trocknen. Brötchen im Ω 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern.
1 Zwiebel mit Kräutern zugeben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Hackfleisch,
Ei, 10 g Senf, 1 TL Salz, Paprikapulver sowie 2 Prisen Pfeffer zufügen,
7 Sek. | Stufe 4,5 vermischen. Kartoffelwürfel mithilfe des π unterheben.
Blattrippen der Wirsingblätter flach schneiden und die Hälfte in den
3| Varoma® legen. Hackmasse zu einem Braten formen, auf den Wirsing
legen. Restliche Blätter um den Braten legen und mit Küchengarn fixieren.
Garflüssigkeit in den Ω geben und mit Wasser auf 600 g auffüllen. Varoma®
verschlossen aufsetzen und 25 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen.
Inzwischen Karotten und Sellerie auf dem Einlegeboden verteilen.
4| Am Ende der Garzeit Einlegeboden einsetzen, Deckel auflegen und
10 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen. Den Varoma® beiseitestellen.
Ω leeren, 200 g Garflüssigkeit auffangen und Safranfäden zugeben.
5| Restliche Zwiebel in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und
nach unten schieben. Butter in den Ω geben und 1 Min. | Varoma® |
Stufe 1 schmelzen lassen. Mehl zufügen, ebenfalls 1 Min. | Varoma® |
Stufe 1 anschwitzen. Sahne und Safranbrühe zugeben. Mit dem π kurz
über den Boden rühren und anschließend 10 Sek. | Stufe 7 verrühren.
Soße 6 Min. | 100 °C | Stufe 2 köcheln lassen. Rest Senf, Zucker, 2 Prisen
Salz und 1 Prise Pfeffer zufügen und 15 Sek. | Stufe 8 verrühren. Rou lade
aufschneiden, zusammen mit Karottengemüse und Soße servieren.

EIN STÜCK
APFELGLÜCK
Die rotbackigen, saftigen Kerle vom Baum
gelten hierzulande als das beliebteste Obst. Daher widmen wir ihnen
vier Gebäckvariationen für die Kaffeezeit im Obstgarten
Gedeckter Apfelkuchen
Rezept auf Seite 38
34
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

Im Herbst freue ich
mich darauf, Äpfel aus
dem eigenen Garten zu
verarbeiten. Da es recht
viele sind, braucht es
unterschiedliche
Ideen. Hier kommen
meine vier Favoriten!
Fürs Herbstpicknick
Fotos: Ira Leoni (2); Anna Gieseler (1)
Apfelschnecken
mit Kakaostreuseln
Rezept auf Seite 38
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 35

Apfel-Rosentarte
Rezept auf Seite 39
36
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

Sieht einfach toll aus!
Fotos: Ira Leoni (1); Anna Gieseler (1)
Versunkener Apfelkuchen
Rezept auf Seite 39
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 37

Gedeckter Apfelkuchen
†√µ¨±≈º
01 00
std : min
Apfelschnecken mit Kakaostreuseln
†√µ¨±≈º
01 00
std : min
PRO STÜCK: 431 KCAL | 6 G E | 18 G F | 63 G KH
PRO STÜCK: 413 KCAL | 7 G E | 15 G F | 64 G KH
ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT
ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 12 STÜCK
ZUTATEN FÜR 12 STÜCK
« 400 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« 200 g kalte Butter, in Stücken,
zzgl. etwas mehr zum Fetten der Form
« 1 Ei
« 1 Eigelb
« 160 g Zucker
« 1 EL selbst gemachter Vanillezucker
« 1400 g Äpfel, geschält und geviertelt
zzgl. einige Apfelscheiben zum Garnieren
« Saft von ½ unbehandelten Zitrone
« 1 TL Zimtpulver
« 2 EL flüssiger Honig
« 50 g Mandeln, in Stiften
AUSSERDEM
« Springform (Ø 26 cm)
375 g Mehl, Butter, Ei, Eigelb, 100 g Zucker und Vanillezucker in den Ω
1| geben und 15 Sek. | Stufe 5 zu einem Teig verkneten. Den Teig umfüllen,
in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. kalt stellen. Den Ω spülen.
Die Hälfte der Äpfel in den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 4 mithilfe
2| des π zerkleinern, nach Belieben erneut 1–2 Sek. wiederholen und
umfüllen. Den Vorgang mit den übrigen Äpfeln wiederholen und ebenfalls
umfüllen. Zitronensaft, Zimt, Honig, Mandeln sowie übriges Mehl zu den
Äpfeln geben und mit dem π vermengen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine
3| Springform mit etwas Butter fetten. Den Teig auf der bemehlten
Arbeits fläche durchkneten. Knapp zwei Drittel des Teigs rund und etwas
größer als die Form ausrollen. Diese mit dem Teig auskleiden und einen
Rand formen.
Die Apfel-Mischung auf dem Boden verteilen. Den übrigen Teig ebenfalls
rund (Ø etwa 26 cm) ausrollen und auf den Kuchen legen, am
4|
Rand leicht zusammendrücken, sodass die Äpfel vollständig umhüllt sind.
Im heißen Backofen 40–45 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und
5| mit dem übrigen Zucker bestreuen. Etwas abkühlen lassen und mit
Apfelscheiben garniert noch lauwarm servieren.
« 20 g frische Hefe
« 150 g Milch
« 210 g Zucker
« 480 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
« 2 Prisen Salz
« 190 g kalte Butter, in Stücken
« 50 g Kakaopulver
« 1 EL selbst gemachter Vanillezucker
« 800 g Äpfel, geschält und geviertelt
« Saft von 2 Zitronen
« 1 TL gemahlener Zimt
« 1 EL Stärke
Die Hefe mit Milch und 50 g Zucker 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 auflösen.
1| 280 g Mehl, 1 Prise Salz sowie 40 g Butter zugeben und 2 Min. | ∂ zu
einem glatten Teig verkneten. Mit einem Küchenhandtuch abgedeckt
45 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen. Den Ω spülen.
In der Zwischenzeit für die Streusel das restliche Mehl, Kakao, restliche
2| Butter, 1 Prise Salz, 80 g Zucker und Vanillezucker im Ω 30 Sek. |
Stufe 5 verkneten und anschließend kalt stellen. Den Ω spülen.
Die Äpfel einwiegen, mit dem Saft von 1 Zitrone Stufe 4–5 ohne
3| Zeiteinstellung unter Sichtkontakt nach Belieben zerkleinern.
80 g Zucker, Zimt sowie Stärke zufügen und 20 Sek. | ∆ | Stufe 3
vermengen. Den Ω spülen.
Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig
4| (ca. 30 × 40 cm) ausrollen. Die Apfelmischung darauf verteilen, dabei
am oberen langen Rand ca. 2 cm frei lassen. Alles vom unteren, belegten
Rand einrollen. Die Rolle in 12 Scheiben schneiden. Diese mit Abstand auf
mit Backpapier belegte Bleche legen und mit den Streuseln belegen. Die
Teiglinge abgedeckt weitere 15 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teiglinge
5| blechweise in ca. 30 Min. goldbraun backen. Für den Guss Puderzucker
mit dem restlichen Zitronensaft in den Ω geben und 20 Sek. | Stufe 4
vermengen. Die Streuselschnecken auf einem Kuchengitter auskühlen
lassen und nach Belieben mit Zuckerguss beträufeln.
38
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Apfel-Rosentarte
†√µ¨±≈º
01 00
std : min
Versunkener Apfelkuchen
†√µ¨±≈º
01 00
std : min
PRO STÜCK: 553 KCAL | 11 G E | 27 G F | 69 G KH
PRO STÜCK: 262 KCAL | 0 G E | 17 G F | 26 G KH
ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
ZUTATEN FÜR 8 STÜCKE
« 100 g Mandeln
« 150 g Dinkelmehl Type 630
« 175 g Zucker
« 1 Prise Salz
« 125 g kalte Butter, in Stücken,
zzgl. etwas mehr zum Fetten
« 1 Ei
« 1200 g Äpfel, in dünnen Spalten
« Saft von 1 Zitrone
« 30 g Stärke
« 450 g Milch zzgl. 5 EL zum Verquirlen
« 3 Eigelb
« 1 Vanilleschote
« 2 TL gemahlener Zimt
« 50 g Mandeln
« 300 g Dinkelmehl Type 630
zzgl. etwas mehr zum Bemehlen
« 150 g Rohrohrzucker, fein
« 15 g Backpulver
« 150 g Sonnenblumenöl
zzgl. etwas mehr zum Fetten
« 260 g Mandelmilch
« 50 g Apfelmus
« 2 Prisen gemahlener Zimt
« 500 g Äpfel, geschält und geviertelt
« 30 g Mandelblättchen
« etwas Puderzucker zum Bestäuben
AUSSERDEM
« Springform (Ø 26 cm)
AUSSERDEM
« Quicheform (Ø 24 cm)
« Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Quicheform
einfetten. Die Mandeln einwiegen und 10 Sek. | Stufe 10 1| mahlen.
Mehl, 75 g Zucker, Salz, Butter sowie Ei zufügen und 20 Sek. | Stufe 5
2| verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und
30 Min. kalt stellen. Den Ω spülen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten
und ausrollen. In die Form legen, dabei einen Rand hochzie-
3|
hen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen
und mit Hülsenfrüchten beschweren. Im Ofen 15 Min. blindbacken.
In der Zwischenzeit die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln. Stärke mit
4| 5 EL Milch und Eigelbe verquirlen.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mandeln
1| in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 10 mahlen. Mehl, Zucker, Backpulver,
Öl, Mandelmilch, Apfelmus sowie Zimt zugeben und 20 Sek. |
Stufe 4 vermengen.
Eine Springform (Ø 26 cm) mit etwas Öl einfetten, leicht bemehlen
2| und den Teig hineingeben.
Die Apfelviertel mit einem Messer einritzen, auf dem Teig verteilen
3| und mit Mandelblättchen bestreuen. Auf mittlerer Schiene 45–50 Min.
backen. Anschließend komplett abkühlen lassen und nach Belieben mit
etwas Puderzucker bestäuben und servieren.
>TIPP Greift am besten zu einer säuerlichen Apfelsorte. Ihr Fruchtfleisch
ist fester und eignet sich damit besser zum Backen.
Milch mit 50 g Zucker, Vanillemark und -schote 8 Min.| 98 °C |
5| Stufe 3 aufkochen. Währenddessen die Stärkemischung durch die
Deckelöffnung zugeben. Nach Ablauf der Zeit Vanilleschote entfernen.
Den Boden von Backpapier und Hülsenfrüchten befreien. Die Creme
6| daraufgeben und die Apfelspalten von innen nach außen kreisförmig
darauf anordnen. Mit Zimt und restlichem Zucker bestreuen und
den Kuchen im heißen Ofen 25 Min. fertig backen.
Step
by Step
Apfelkuchen vom Blech
WWW.ZAUBERTOPF.DE / YOUTUBE
Scan
mich
>TIPP Dazu passt Zimtsahne. Dafür 200 g Sahne mit Rühraufsatz ohne
Zeiteinstellung unter Sichtkontakt Stufe 3 steif schlagen. Kurz vor Ende
2 EL Zucker und 1 TL Zimt zufügen.
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39

NEUHEITEN
ZEIT FÜR GENUSS
Draußen regnet es? Macht nichts. Wir machen’s uns
mit diesen schicken Funden daheim gemütlich
FEIN GESALZEN
Bisher die Königsdisziplin von Flor
de Sal d’Es Trenc: Meersalz zum
Kochen und Abschmecken. Jetzt
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auf zarten Kartoffelchips genießen.
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2 I N 1
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Mehrzweck-Deckel
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Denn hier dient ein
Deckel zeitgleich als
weitere Backform und
Servierplatte! Darauf
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Kürbisse von Seite 12
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bei Tchibo, ca. 35 Euro,
www.tchibo.de
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Handicap mit an. Das Ergebnis
sind edle Sorten der Extraklasse.
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Er erinnert an Urlaub in Italien
und schmeckt toll als Milchkaffee.
350 g ca. 10 Euro. Mehr über
die soziale Rösterei unter
www.baristaroyal.de
SÜSS UND
REGIONAL
Grafschafter Goldsaft?
Den kennen
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lang, haben ihn aber in erster Linie
als Brotaufstrich oder zum Lebkuchenbacken
im Kopf. Dabei verleiht der natürliche
Zuckerrübensaft, der komplett
ohne Zusatzstoffe auskommt, Dressings
oder Chutneys, süßsauren Soßen, Porridge,
Obstkuchen, Cremetoppings und
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ca. 1,50 Euro, www.grafschafter.de
DIE PFANNE FÜRS LEBEN
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die ein Leben lang hält. Die Serie „Mineral B Element“
von de Buyer ist für alle Herd arten geeignet.
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www.debuyerbrandshop.com
SCHÖNE KÜCHENHELFER
In der Küche darf auch praktisches
Zubehör gut aussehen, umso lieber
nehmen wir es in die Hand. Die vielseitige
„Margrethe“-Schüssel – den
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Größen von 150 Milliliter bis 5 Liter,
jetzt neu auch im matten „Pebbles“-
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Kieselsteinen an rauen Küsten
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www.rosti-markenshop.de
Fotos: Tchibo (1); Flor de Sal d'Es Trenc (3), Grafschafter (2); de Buyer (1); Barista Royal (1); Rosti (1)
40
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

FÜR TM6, TM5® & TM31
KALENDER 2022
Dieses Mal: ein Wochenkalender mit 53 schnellen Rezepten und ein
Küchenkalender mit den besten 12 Einmach-Rezepten für jede Jahreszeit
WOCHENKALENDER
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gemixtes Rezept für den
Thermomix®! Im neuen mein
ZauberTopf-Wandkalender findet
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gibt’s jede Menge
wertvolle Mixtipps für den Thermomix®.
HIGHLIGHTS:
« 53 Blitz-Rezepte – Pasta, Pizza, Salate,
Suppen, Risottos & mehr für TM6, TM5® & TM31
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bewahrt ihr die Ernte des Jahres einfach
und lecker mit dem Thermomix®.
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« 12 Einmach-Rezepte für TM6, TM5® & TM31 –
Himbeerkonfitüre, Rhabarbersirup,
Bärlauchpesto, Tomatensoße, Apfelmus,
Holunderbeergelee und vieles mehr
« Alle Termine auf einen Blick – Platz für
wichtige Notizen an jedem Tag des Monats
« Brillante Farbfotografien, liebevoll illustriert
« Hochwertiges Premium-Papier
« Praktische Spiralbindung zum Umblättern
« Mit stabiler Öse zum Aufhängen
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« Format: 12 × 42 cm
« ISBN: 978-3-96417-171-9
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WWW.FALKEMEDIA-SHOP.DE

1
4 X
ANDERS
PASTA
2
Fruchtig, würzig
oder cremig – mit diesen
leckeren Pasta-Soßen-
Kombis schaut ihr garantiert
in zufriedene Gesichter
42 REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

3
1 Karotten-Orangen-Soße
2 Petersilienpesto
3 Romanescosoße
4 Currywurstsoße
Alle Rezepte ab Seite 44
4
Foto: stockfood/für ZS Verlag/Julia Hoersch
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 43

Karotten-Orangen-Soße
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 103 KCAL | 2 G E | 2 G F | 19 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 25
std : min
Petersilienpesto
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 377 KCAL | 7 G E | 38 G F | 3 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 05
std : min
Romanescosoße
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 194 KCAL | 8 G E | 14 G F | 10 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 25
std : min
« 350 g Karotten, in Stücken
« 1 Zwiebel, halbiert
« 1 EL Butter
« 1 TL Salz
« 400 g Orangensaft
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Karotten mit Zwiebel im Ω 8 Sek. |
1| Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach
unten schieben. Butter sowie Salz zufügen
und das Gemüse 3 Min. | Varoma® | Stufe 1
andünsten. Orangensaft in den Ω geben und
ohne Messbecher 13 Min. | 95 °C | Stufe 2 garen,
dabei den Garkorb als Spritzschutz auf den
Deckel des Ω stellen.
Die Soße anschließend 40 Sek. | Stufe 5–9
2| ansteigend pürieren und mit 3 Prisen Pfeffer
abschmecken. Die Karotten-Orangen-Soße nach
Belieben servieren.
>TIPP Zu der Karotten-Orangen-Soße passen
kleine Hörnchennudeln ebenso wie Makkaroni
oder Muschelnudeln. Gart die Pasta parallel zu
der Soße in einem separaten Topf. Die Nudeln
anschließend abgießen und mit Soße, geriebenem
Pecorino sowie gehackter Petersilie
bestreut servieren. Für ein glutenfreies Gericht
könnt ihr auch Linsen-, Kichererbsen- oder Buchweizennudeln
zubereiten.
« 60 g Parmesan, in Stücken
« 40 g Petersilienblättchen
« 50 g Walnüsse
« 100 g natives Olivenöl extra
« 1/2 TL Salz
« 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Den Parmesan im Ω 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern.
Petersilie, Walnüsse, Olivenöl sowie
1|
Salz und Pfeffer in den Ω geben und 20 Sek. |
Stufe 6 zu einem Pesto verarbeiten.
Das Pesto nach Belieben sofort servieren
2| oder in ein Schraubglas füllen und mit Öl
bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
>TIPP Mit dem Petersilienpesto könnt ihr
ganz einfach eine schmackhafte Pasta mit
Zuckerschoten zaubern. Füllt dafür 1500 g
Wasser in den Ω und kocht dieses 14 Min. |
100 °C | Stufe 1 auf. Gebt 400 g Penne sowie
2 TL Salz durch die Deckelöffnung in den Ω.
Den Varoma® aufsetzen und 250 g Zuckerschoten
darin verteilen. Alle Zutaten nach
Packungs angabe der Nudeln plus 1 Min. |
Varoma® | Stufe 1 garen. Den Varoma®
absetzen, die Nudeln abgießen, den Ω trocknen
und das Petersilienpesto zubereiten. Mit
Nudeln sowie Zuckerschoten vermengen und
mit einigen Walnüssen garniert servieren.
« 500 g Wasser
« 1 ½ TL Gemüse-Gewürzpaste
« 500 g Romanesco, in Röschen
« 175 g Frischkäse
« Saft von 1 Orange
« ½ TL Salz
« ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Wasser mit Gewürzpaste in den Ω geben.
1| Den Romanesco im Varoma® sowie auf dem
Einlegeboden verteilen, diesen geschlossen aufsetzen
und 16 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen.
Den Varoma® vorsichtig abnehmen. Den Ω
2| leeren, dabei 100 g Garflüssigkeit auffangen
und zurück in den Ω füllen. Frischkäse, Orangensaft,
die Hälfte vom Romanesco sowie Salz
und Pfeffer in den Ω geben, 50 Sek. |
Stufe 5–8 schrittweise ansteigend pürieren.
Restlichen Romanesco zufügen, mit dem π
3| umrühren und erneut 5 Min. | 90 °C | ∆ | ∑
erwärmen. Die Soße nach Belieben servieren.
>TIPP Serviert die Soße am besten mit
Vollkornspaghetti, an die sich die cremige Soße
perfekt anschmiegt. Die Pasta könnt ihr in
einem separaten Kochtopf kochen, während
der Romanesco im Ω gart.
>VARIANTE Wer keinen Romanesco bekommt,
kann stattdessen auch dieselbe Menge
Brokkoli oder Blumenkohl verwenden und
jeweils auf die gleiche Weise verarbeiten.
44
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

FÜR DIE FAMILIE
NUDELKÜCHE
Nudeln mit Soße sind das Traumduo für Kids.
Hier kommen noch mehr Tipps, Tricks und Ideen
Fotos: Philips (1); Archiv (3)
Currywurstsoße
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 269 KCAL | 8 G E | 18 G F | 20 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 1 Zwiebel, halbiert
« 2 Äpfel, geviertelt
« 20 g Rapsöl
« 400 g stückige Tomaten (Dose)
« 40 g Apfelessig
« 1 EL Zucker
« 2 EL Currypulver
« 1 EL edelsüßes Paprikapulver
« 2 Bratwürste (à ca. 100 g)
« Salz
00 30
std : min
Zwiebel und Äpfel im Ω 5 Sek. | Stufe 5
1| zerkleinern und mit dem π nach unten
schieben. Öl zufügen und 2 Min. | 120 °C |
Stufe 1 andünsten. Tomaten, Essig, Zucker,
Curry- und Paprikapulver in den Ω geben,
20 Min. | 95 °C | Stufe 2 köcheln lassen, dabei
den Garkorb als Spritzschutz auf den Deckel
des Ω stellen.
Inzwischen die Bratwürste in einer Pfanne
2| im übrigen Öl bei mittlerer Hitze etwa 8 Min.
rundum anbraten. Beiseitestellen und kurz vor
Verwendung in Scheiben schneiden.
Die Soße 30 Sek. | Stufe 4–8 schrittweise
3| ansteigend pürieren, dann die Bratwurstscheiben
mithilfe des π untermengen und mit
Salz abschmecken. Die Currywurstsoße nach
Belieben servieren.
>TIPP Zu der Currywurstsoße könnt ihr beispielsweise
wie auf dem Bild Nudeln eurer Wahl
reichen. Kocht diese in einem separaten Topf,
während die Soße gart. Alternativ könnt ihr auch
für jede Person eine Bratwurst braten, parallel
im Ofen Pommes oder selbst gemachte Wedges
zubereiten und die Soße zum Schluss darübergeben.
Dann bleibt das Gericht glutenfrei.
ERST DIE SOSSE,
DANN DIE PASTA
Welche leckere Soße ihr für ein
Nudelgericht auch kocht – stellt
diese stets fertig und kocht erst
dann die Nudeln. Denn: Pasta wird
schnell kalt und beginnt dann,
klebrig zu werden. Die Soße
hingegen könnt ihr warm halten
oder jederzeit wieder erwärmen.
Zudem ist Pasta immer ratzfatz
gekocht. Je kleiner die Sorte,
desto schneller geht’s. Schaut
einfach mal durchs Sortiment
im Supermarkt und seht, welche
Kochzeiten auf der Packung
angegeben sind.
IDEEN FÜR JEDEN TAG
Die besten Pastarezepte, die
der ganzen Familie schmecken
und zeigen, wie abwechslungsreich
Nudeln sind! Die neue
mein ZauberTopf GOLD-EDITION
„Pasta“ enthält über 60 Rezepte für
TM6, TM5® und TM31. Gratis-Extra:
6 Pastateig-Rezeptkarten zum
Sammeln sowie Anleitungen für
die beliebtesten Nudelsoßen und
Pestos! 144 Seiten, 8,99 Euro,
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HAUSGEMACHT
Mit dem „Pastamaker“ von Philips wird die
Zubereitung von Pasta zum Kinderspiel.
Bis zu 600 g Teig könnt ihr auf einmal in nur
10 Minuten zu den tollsten Nudelkreationen
verarbeiten. So schmeckt’s gleich noch mal
so gut! Ca. 210 Euro, www.philips.de
SPAGHETTI IM
MIXTOPF KOCHEN
Auch das funktioniert einwandfrei! Wie,
das zeigt euch Mix-Expertin und Moderatorin
Désirée Peikert Schritt für Schritt auf unserem
YouTube-Kanal unter www.zaubertopf.de/
youtube – oder scannt den QR-Code!
Scan mich

Marshmallows
†√µ¨±≈º
PRO STÜCK: 46 KCAL | 1 G E | 0 G F | 10 G KH
ZZGL. MIND. 4 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 30 STÜCK
00 20
std : min
Ohne Messbecher 4 Min. |
3| Stufe 3 rühren, dabei Rest Puderzucker
sowie Vanillezucker nach und nach durch
die Deckelöffnung zugeben. Messbecher
einsetzen und 8 Min. | Stufe 4 fluffig aufschlagen.
Den Rühraufsatz entnehmen.
« 260 g Puderzucker
« 30 g Stärke
« 1 EL Rapsöl
« 1 EL Zitronensaft
« 150 g Wasser
« 18 g gemahlene Gelatine
« 3 TL selbst gemachter Vanillezucker
30 g Puderzucker mit Stärke mischen.
1| Eine Auflaufform (ca. 15 × 24 cm) dünn
mit Öl einfetten, mit etwas Stärkemischung
ausstreuen und übrige Stärkemischung
beiseitestellen.
Marshmallow-Mischung zügig in die
4| Auflaufform geben, glatt streichen, mit
der Hälfte der restlichen Stärkemischung
bestreuen und ca. 4 Std. kühl stellen.
Die Marshmallow-Masse mit einem
5| Messer vom Rand lösen, auf Backpapier
stürzen und restliche Stärkemischung darauf
verteilen. In quadratische Würfel schneiden
und mit der Stärkemischung vermengen.
Die Marshmallows sind luftdicht verschlossen
ca. 1 Woche haltbar.
Marshmallow-Fluff
†√µ¨±≈º
00 30
std : min
Rühraufsatz einsetzen. Zitronensaft,
2| Wasser sowie Gelatine im Ω 5 Sek. |
Stufe 3 verrühren und 5 Min. quellen lassen.
Dann 5 Min. | 55 °C | Stufe 2 auflösen.
>TIPP Mit Lebensmittelfarbe oder Konfitüre
könnt ihr die Masse einfärben und mit
Ausstechförmchen lustige Figuren je nach
Anlass ausstechen!
PRO PORTION (1 EL): 19 KCAL | 0 G E | 0 G F | 5 G KH
ZUTATEN FÜR 2 GLÄSER À 300 ML
« 250 g Zucker
« 1 TL Stärke
« Mark von ½ Vanilleschote, mit Schote
« 200 g Wasser
« 3 Eiweiß
« 1 Prise Salz
« ½ TL Backpulver
Zucker, Stärke, Vanillemark und -schote
1| sowie Wasser im Ω 20 Min. | 100 °C |
Stufe 1 kochen. Vanilleschote vorsichtig entnehmen,
Sirup umfüllen. Den Ω säubern.
Den Rühraufsatz einsetzen. Eiweiße, Salz
2| und Backpulver in den Ω geben, 8 Min. |
37 °C | Stufe 4 steif schlagen. Dabei nach der
Hälfte der Zeit den Sirup durch die Deckelöffnung
geben. Arbeitet sehr vorsichtig, der Sirup
ist heiß und kann spritzen! Anschließend den
Messbecher bis zum Ablauf der Zeit einsetzen.
Marshmallow-Fluff in Gläser umfüllen,
3| vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank
lagern. In wenigen Tagen aufbrauchen.
>TIPP Bei der Lagerung kann sich unten im
Glas Flüssigkeit absetzen, füllt den Marshmallow-Fluff
ggf. um und gießt die Flüssigkeit ab.
46
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

Marshmallows
ZU HALLOWEEN!
Wir zeigen euch Step by Step,
wie ihr die fluffige Süßigkeit im
Thermomix® selbst machen könnt.
Eine tolle Variation gibt’s dazu!
Rezepte: Vera Schubert
Fotos & Styling: Kathrin Knoll
DEKOIDEE
Mit Zuckeraugen und geviertelten
„Oreo“-Keksen, die mit etwas
Zuckerguss fixiert werden, entsteht
aus den soften Würfeln blitzschnell ein
süßer Fledermausschwarm!
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Bowls
GLÜCK IN DER SCHÜSSEL
Food-Bowls liegen im Trend
und wir wissen, warum: Sie sind
lecker, vielseitig und gesund!
Ramen BOWL
Rezept auf Seite 52

Rezept auf Seite 52
Sushi BOWL
Fotos: StockFood/BauerSyndication (2); Anna Gieseler (1)
Das ist Kochen nach meinem Geschmack!
Kreativ, wahnsinnig ästhetisch und mit Zutaten,
die auch mal überraschen. Für mich sind Bowls
die perfekte Möglichkeit, immer wieder Neues
auszuprobieren und dabei richtig gesund zu essen.
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Buddha BOWL
Buddha Bowl
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 540 KCAL | 29 G E | 17 G F | 63 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 150 g Quinoa
« 1200 g Wasser
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste
« 200 g Süßkartoffeln,
halbiert und in Scheiben
« 100 g gelbe Linsen
« Salz
« 200 g Edamame (TK)
« 4 EL Sonnenblumenöl
« 250 g Tofu, gewürfelt
« 2 EL Sojasoße
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 2 Handvoll Spinat
« 4 EL Hummus
« 2 EL Schwarzkümmel
Quinoa gründlich wässern, mit fließendem
1| Wasser nachspülen, in den Garkorb geben
und in den Ω einsetzen. Wasser mit Gewürzpaste
zugeben, mit dem π kurz vermengen. Süßkartoffeln
im Varoma® verteilen, diesen geschlossen
aufsetzen, 12 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen.
Inzwischen in einem separaten Topf die
2| Linsen nach Packungsangabe ca. 15 Min.
garen. Anschließend abgießen, mit 2 Prisen Salz
abschmecken und beiseitestellen.
Edamame auf dem Einlegeboden verteilen.
3| Deckel vom Varoma® vorsichtig abnehmen,
Einlegeboden einsetzen und geschlossen weiter
8 Min. | Varoma® | Stufe 1 fertig garen.
Inzwischen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen,
4| den Tofu goldbraun anbraten. Die Sojasoße
zugeben, vermengen und umfüllen.
00 50
std : min
Den Varoma® absetzen. Den Garkorb
entnehmen und die Quinoa ab-
5|
gedeckt 5 Min. nachziehen lassen. Inzwischen
die Edamame kalt abschrecken und beiseitestellen.
Die Süßkartoffeln mit 2 EL Öl in die
Pfanne geben und kurz golden anbraten. Mit
je 2 Prisen Salz und Pfeffer abschmecken.
Quinoa, Linsen, Süßkartoffeln, Edamame
6| und Tofu auf 4 Schüsseln verteilen. Mit
Spinat und Humus garnieren sowie mit Schwarzkümmel
bestreuen. Sofort servieren.
>SCHNELLES HUMMUS 800 g abgetropfte
Kichererbsen (Dose) mit 2 Knoblauchzehen,
4 EL Zitronensaft, 4 EL Tahini, 60 g Olivenöl,
1/3 TL Salz, 2 Prisen Pfeffer und 1 TL gemahlenen
Kreuzkümmel 1 Min. | Stufe 6 pürieren.
>INFO Die klassische „Buddha Bowl“ ist immer
vegetarisch und wird kalt serviert.
50
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Poke BOWL Rezept
auf Seite 52
Fotos: StockFood/BauerSyndication
FISCHSALAT
Der Name „Poke Bowl“ beschreibt das Nationalgericht Hawaiis: einen Fischsalat mit Einflüssen
der japanischen Küche. Der Fisch wird hier immer von Reis, Gemüse und Dressing ergänzt.
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 51

Ramen Bowl
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 597 KCAL | 17 G E | 31 G F | 62 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 55
std : min
Sushi Bowl
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 423 KCAL | 23 G E | 13 G F | 51 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 45
std : min
Poke Bowl
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 540 KCAL | 23 G E | 26 G F | 50 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 25
std : min
« 40 g Sojaöl
« 1 rote Paprika, in Stücken
« 150 g Aubergine, in Stücken
« 1 EL Shichimi, japanisches „Five Spice“-
Gewürzpulver (Shichimi Togarashi)
« 150 g Dashi-Brühe,
alternativ Gemüsebrühe oder Fischfond
« 1500 g Wasser
« 250 g Ramen-Nudeln
« 4 Eier
« 1 Knoblauchzehe
« 2 cm Ingwer
« 20 g Sesamöl
« 125 g Shiitake, halbiert
« 800 g Dashi-Brühe
« 2 EL Misopaste
« 2 EL Sojasoße, hell
« 2 Baby-Pak-Choi, geviertelt
« 2 EL Limettensaft
« ½ Bund Frühlingszwiebeln, in Ringen
« je 1 EL weißer und schwarzer Sesam
Sojaöl, Paprika und Aubergine im Ω
1| 4 Min. | 120 °C | Stufe 1 dünsten. Shichimi
mit Brühe zugeben und 15 Min. | 90 °C | Stufe 3
köcheln lassen. Umfüllen und zum Abkühlen
beiseitestellen. Den Ω spülen.
Wasser in den Ω füllen 10 Min. | 100 °C |
2| Stufe 1 aufkochen. Ramen-Nudeln zugeben
und nach Packungsangabe plus 1 Min. | ∆ | ∑
garen. Inzwischen die Eier in einem Topf mit
kochendem Wasser in etwa 5 Min. wachsweich
garen. Herausnehmen, abschrecken und pellen.
Nudeln abgießen und kalt abschrecken.
Knoblauch und Ingwer in Ω geben, 5 Sek. |
3| Stufe 6 fein hacken. Öl und Pilze zugeben,
3 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten. Brühe,
Misopaste und Sojasoße zugeben. Den Varoma®
mit Pak Choi geschlossen aufsetzen, 12 Min. |
Varoma® | Stufe 1 garen. Den Varoma® absetzen,
Brühe mit Limettensaft abschmecken.
Pak Choi, Brühe und Nudeln auf 4 Schüsseln
4| verteilen. Je zwei Eierhälften auf die Nudeln
geben. Mit Frühlingszwiebeln sowie Sesam
bestreuen und mit der Chilisoße servieren.
« 200 g Langkornreis
« 1200 g Wasser
« 1 TL Salz
« 1 TL Sonnenblumenöl
« Abrieb und Saft von
1 unbehandelten Zitrone
« 40 g Sojasoße
« 1 EL Honig
« 150 g Karotten, in langen Stiften
« 200 g Zucchini, in langen Stiften
« ½ Blatt Nori,
in langen und dünnen Streifen
« 80 g eingelegter Ingwer
« 2 Avocados, halbiert
und in dünnen Scheiben
« 195 g Thunfisch (Dose), abgetropft
« 2 EL Sesamsamen, weiß
Den Reis in den Garkorb einwiegen, unter
1| fließendem Wasser gründlich abspülen und
in den Ω einsetzen. Wasser, Salz und Sonnenblumenöl
zugeben und den Reis 20 Min. |
100 °C | Stufe 2 garen. Dabei ggf. die Packungsangabe
vom Reis beachten.
Den Garkorb entnehmen und den Reis
2| 5 Min. abgedeckt ruhen lassen, anschließend
mit einer Gabel auflockern und etwas
ausdampfen lassen.
Den Ω leeren und Zitronensaft, Sojasoße
3| sowie Honig in den Ω geben und 15 Sek. |
Stufe 4 vermengen. Den Reis auf 4 Schüsseln
verteilen und die Karotten, Zucchini, Nori, Ingwer,
Avocados sowie Thunfisch darauf verteilen.
Mit Sesam bestreuen, mit dem Dressing beträufeln
und servieren.
>TIPP Anstelle von Thunfisch aus der Dose
könnt ihr auch frischen Thunfisch verwenden.
Dieser muss, wie auch Lachs, unbedingt von
bester Qualität (Sushi-Qualität) sein, damit er roh
verzehrt werden kann. Nicht jeder Fisch ist dafür
geeignet. Achtet außerdem auf die Auszeichnung
für nachhaltige Fischerei auf dem Produkt.
« 200 g Sushireis
« 520 g Wasser
« 2 EL Reisessig
« 11/2 EL Sojasoße
« 1 TL Zucker
« 1 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 2 EL Sojaöl
« 4 Frühlingszwiebeln,
in langen und feinen Streifen
« 2 cm Ingwer
« 2 EL Zitronensaft
« 1 EL Sesamöl
« Fruchtfleisch von 1 Avocado, in Stücken
« ½ Gurke, halbiert,
entkernt und in Scheiben
« 6 Radieschen, in hauchdünnen Scheiben
« 300 g Lachsfilet (Sushi-Qualität),
in schrägen Scheiben
« 1 EL gerösteter Sesam
Den Garkorb in den Ω einhängen, den Reis
1| einwiegen. Reis unter fließendem Wasser
etwa 10 Min. wässern, bis das Wasser klar bleibt.
Reis 10 Min. abtropfen lassen. Wasser in den Ω
geben und 10 Min. | 95 °C | ∆ | Stufe 1 garen.
Den Reis mit dem π vom Topfboden lösen und
10 Min. im Ω ziehen lassen.
Reis in eine flache Schale umfüllen, Reisessig,
1 EL Sojasoße, Zucker, Pfeffer zuge-
2|
ben, vermengen und lauwarm abkühlen lassen.
Den Ω ausspülen. Sojaöl und die Hälfte
3| der Frühlingszwiebeln in den Ω geben,
4 Min. | 120 C | ∆ | ∑ dünsten. Umfüllen und
beiseitestellen.
Ingwer in den Ω geben und 3 Sek. |
4| Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π nach unten
schieben. 1/2 EL Sojasoße, Zitronensaft, Sesam öl
zugeben und 10 Sek. | Stufe 3,5 vermengen.
Den Sushireis in Schalen verteilen. Avocado,
5| Gurken, Radieschen, gedünstete Frühlingszwiebeln
und Lachs darauf anrichten. Mit der
Ingwer-Zitronen-Marinade beträufeln und mit
restlichen Frühlingszwiebeln sowie Sesamöl
bestreut bzw. beträufelt servieren.
52 REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

RATGEBER
BOWL-HOW-TO
Kreiert eure perfekte Schüssel voll Glück – mit einer ausgewogenen
Kombination leckerer Zutaten sieht’s gut aus und ist gesund
DIE IDEE
Bei dem Trend der Bowls geht’s darum, die
gesunden Bestandteile in den Mittelpunkt zu
stellen. Sie sollen nicht nur schmecken, sondern
auch toll aussehen. Deswegen arrangiert ihr sie
hübsch in einer Schüssel, denn so machen sie
besonders Lust auf ausgewogenen Genuss.
DIE EINZIGE REGEL
Versucht, eine gute Balance aus vier wichtigen
Bausteinen zu mixen. Sprich: In der Schüssel
sollten sich Vitamine, Proteine, gesunde Fette
und Kohlenhydrate tummeln. Welche Menge ihr
pro Baustein braucht? Dafür könnt ihr euch am
Schaubild orientieren!
IHR BESTIMMT!
Das Mengenverhältnis könnt ihr noch individuell
auf euch und eure Bedürfnisse anpassen. Ihr
ernährt euch Low Carb? Dann schraubt die
Menge an Eiweiß und Gemüse hoch. Euer Kopf
braucht neuen Brennstoff in Form von Kohlenhydraten?
Eure Schüssel hat genug Platz dafür.
Fotos: Gettyimages.de/iStock/thesomegirl
10%
EXTRAS
Tolle Toppings runden das
Ganze ab. Greift zu Feta,
Ziegen- oder Bergkäse,
Kürbis- und
Sonnenblumenkernen,
Chili,
Limetten- oder
Zitronensaft,
Himbeeren,
Birne oder
Granatapfelkernen,
getrockneten
Beeren oder
Kokosflocken.
20%
KOHLEN-
HYDRATE
Sie sind der Treibstoff
für eure Muskeln und das
Gehirn. Greift zu so genannten
langkettigen Kohlen hydraten, die
ihr vor allem in Vollkornprodukten
findet. Sie werden langsam
verarbeitet und machen schön satt.
Dazu gehören Kartoffeln, Süßkartoffeln,
Couscous, Mais, Vollkornnudeln,
Reis und vieles mehr.
10%
FETTE
Gesunde Fette – immer her damit!
Ungesättigte Fette helfen, fettlösliche
Vitamine aus den restlichen Zutaten der
Bowl aufzunehmen. Ideale Vertreter:
Cashewkerne, Avocados, Erd- und
Walnüsse, Lachs, Sesam- und Chiasamen,
Raps- und Olivenöl.
20%
PROTEINE
Eiweißreiche Lebensmittel
bringen den Stoffwechsel auf
Trab und sind wichtig für die
Muskeln. Greift zu Hähnchen-
oder Rinderfilet, Tofu,
Frischkäse, Linsen, Bohnen
oder Kichererbsen, Eiern,
Quark und Frischkäse.
20%
GEMÜSE
Buntes Gemüse bringt Farbe in
die Schale! Am besten schaut
ihr, was Saison hat, denn
dann sind die Zutaten
frisch, knackig und voller
Aroma. Verwendet
Karotten, Zucchini,
Blumenkohl, Brokkoli
und Paprika,
Tomaten, Gurken,
Pilze, Radieschen
und mehr.
20%
( SALAT-)BASIS
Blattsalat, Babyspinat,
Kohlblätter, Pseudogetreide
wie Quinoa oder
frische Kräuter wie Basilikum,
Koriander & Co. können die Basis
der Bowl bilden.
DRESSINGS
& DIPS
Zu jeder Bowl könnt ihr
ganz nach Geschmack
Pesto, Hummus, Salsa,
Salatdressing oder einen
Dip genießen. Viele tolle
Rezepte findet ihr im
ZauberTopf-Club sowie
auch ab Seite 75.

COMMUNITY
News
Hier findet ihr Tipps aus der ZauberTopf-
Community und zu unseren Rezepten sowie Infos,
wo ihr uns rund um die Uhr findet!
Schickt mir eure Fragen und Fotos
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in denen wir kochen, backen und
unsere besten Mix-Tricks verraten.
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auch die aktuell beliebtesten Folgen
unserer Kochsendung definiert haben.
Schaut auch ihr euch diese Top 5 an,
kommentiert sie, stellt Fragen oder
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Zaubertopf in unserer Küche wieder
auf Hochtouren läuft!
TOP-5-PLAYLIST
Die hier gezeigten Clips sind die fünf
meistgeschauten Folgen auf unserem
ZauberTopf-YouTube-Koch-Kanal.
Hier kocht, backt, mixt und berichtet
Moderatorin und Expertin für Thermomix®
Désirée Peikert jede Woche
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rezepte
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WIE VOM BÄCKER
Bei Leserin Ina und ihrer Familie sind Bagel
schon lange superbeliebt, denn im
Thermo mix® gelingen sie spielend einfach.
Das Rezept stammt aus dem mein Zauber-
Topf Spezial „Leichte Küche“ 1/21. Inas
Tipp für ein herrlich luftiges Teigergebnis:
„Verwendet eine passende Silikonform!“
EASY FORMEN
Das klassiche Ringgebäck mit
Loch zu backen gelingt mit
der Backform „Bagels“ von
Lékué jedes Mal! Dafür
kleine Teigkugeln
formen, diese
über die Spitze
der Backform
vorsichtig nach
unten drücken. Nun
den Teig gehen lassen, dann mit der Form
backen. So gelingen die Teigkringel perfekt
rund und saftig. Verwendet die praktische
Form beispielsweise für die Sesamringe auf
Seite 72. 6er-Set
ca. 20 Euro,
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Fotos: Anna Gieseler (1); Privat (1); Lékué (1); Archiv (5)
54
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SAISON
PILZE
KLEINE LECKERBISSEN
Die Favoriten der Pilzküche: Pasta und Pizza Funghi,
Champignons mit Knoblauchsoße wie vom Rummel
oder kräftige Jägersoße – hier kommen die besten
Rezepte und wertvolle Tipps für die Pilz-Verarbeitung
Rezepte: Vera Schubert | Fotos & Styling: Tina Bumann
Ver
Was gibt’s Schöneres als einen Korb voller
Pilze, die dann in der Küche zu duftenden Speisen
verarbeitet werden. Für mich läuten die kleinen
Aromahelden den Herbst ein!
56 REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

PILZE
TIPPS & TRICKS
Fotos: iStock / Getty Images Plus/Konstanttin (1), tataks (1); Anna Gieseler (1); Nicky & Max (2); Désirée Peikert (1); Tchibo (1) | Illustration: Archiv
DIE SAISONSTARS
Champignon – der Allrounder
Geschmack: je brauner der Pilz, desto
intensiver und nussiger der Geschmack.
Passt zu: Fleisch, Geflügel, Gemüse,
Pasta, Reis, Wild
Pfifferling – der Würzige
Geschmack: aromatisch, mild, pfeffrig.
Passt zu: Pasta, Risotto, Salat, Wild
Steinpilz – der Exklusive
Geschmack: nussig, mild, intensiv.
Passt zu: Fleisch, Pasta, Risotto,
gebraten zu Baguette
SORGSAM SÄUBERN
Pilze nicht unter fließendem Wasser waschen,
denn dabei saugen sie sich voll und verlieren
Aroma. Säubert sie stets vorsichtig mit einer
weichen Bürste oder Küchenpapier oder streift
Schmutz mit einem Messer ab. Anschließend
die Stiele frisch anschneiden. Wildpilze benötigen
tendenziell etwas mehr Säuberung als
Kulturchampignons. Tipp: Das praktische
Gemüsebürsten-Set gibt’s ab 18. Oktober 2021
für ca. 15 Euro bei Tchibo oder www.tchibo.de!
IM ZAUBERTOPF KOCHEN
Ihr könnt bis 500 g Pilze in Garkorb, Varoma®
und auf dem Einlegeboden zubereiten. Sie sind
dann eine tolle Beilage, können in den Salat,
ins Omelett oder ins Gratin gegeben werden.
Dafür 500 g Wasser in den Ω geben, die Stiele
der Pilze entfernen und die Pilze in Garkorb,
Varoma® und auf dem Einlegeboden verteilen.
Mit etwas Salz würzen, den Deckel auflegen und
die Pilze 25–30 Min. | Varoma ® | Stufe 1 garen.
HALTBAR MACHEN
Um außerhalb der Saison Wildpilze wie den
Steinpilz und den Pfifferling zu genießen,
könnt ihr sie roh und luftdicht verschlossen
in Gefrier- oder Silikonbeuteln einfrieren
und bei Bedarf portionsweise entnehmen.
Alternativ lassen sich Pilze wunderbar
bevorraten, indem ihr sie einlegt.
Eingelegte Pilze
†√µ¨±≈º
PRO PORTION (100 G):
107 KCAL | 3 G E | 8 G F | 6 G KH
ZUTATEN FÜR 3 GLÄSER À 350 ML
00 30
std : min
2 Knoblauchzehen im Ω 3 Sek. |
Stufe 8 hacken. 20 g Olivenöl und 500 g
gemischte Pilze zugeben, 5 Min. | 120 °C |
∆ | Stufe 2 andünsten. 1 TL Salz, 3 Prisen
Pfeffer und 1 EL Zucker zugeben. Mit je
100 g Balsamicoessig und Wasser ablöschen,
15 Min. | 98 °C | Stufe 2 köcheln.
Pilze aus dem Sud nehmen und auf sterile
Gläser verteilen. Den Sud und je 2 Stiele
PILZ-WÜRZPASTE
Aus einer Mischung von Pilzen könnt ihr
eine aromatische Pilzpaste zubereiten. Diese
verwendet ihr genau wie Gemüse-Gewürzpaste,
um Soßen, Suppen, Risottos oder Dips
abzuschmecken. Das Rezept für 500 g Pilze
und 3 Gläser Pilz-Paste ist in nur 25 Minuten
zubereitet. Unter www.zaubertopf-club.de
findet ihr diese und weitere Gewürzpasten!
VERWENDUNG
In Kombination mit anderem Gemüse
eignen sich die eingelegten Pilze hervorragend
als Antipasti oder Beilage zu Fleischgerichten.
Und für die schnelle Küche:
Gebt sie statt frischer Pilze am Ende der
Garzeit kurz mit in euer Gericht und
verfeinert damit z. B. Soßen und Risottos.
Rosmarin zugeben. Mit Olivenöl auffüllen.
Fest verschließen, auskühlen lassen. Ungeöffnet
und gekühlt etwa 4 Wochen haltbar.
GESUNDER FLEISCHERSATZ
Die kleinen Kraftpakete können eine wichtige
Eiweißquelle für Vegetarier und Veganer sein.
Die Waldbewohner sind auch reich an Kalium,
einen Mangel kann man mit ihnen daher gut
ausgleichen. Ihr hoher Wasser- und ihr geringer
Fettantteil machen die unterschiedlichen
Pilze außerdem zu echten Figurschmeichlern.
Ihr findet in der Kollektion „Rezeptideen mit
Pilzen“ im ZauberTopf-Club viele Gerichte
wie Pilz-Bolognese und mehr.
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Pasta Funghi
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 848 KCAL | 30 G E | 35 G F | 103 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« Salz
« 80 g Parmesan, in Stücken
zzgl. etwas zum Garnieren
« 2 Schalotten, halbiert
« 4 Knoblauchzehen
« 20 g Butter
« 20 g natives Olivenöl extra
« 500 g braune Champignons,
in Scheiben
« 125 g trockener Weißwein
« 100 g Gemüsebrühe
« 200 g Sahne
« 1 EL Weizenmehl Type 405
« 20 g Wasser
« 500 g Rigatoni
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« ½ TL Chiliflocken
« Blättchen von
4 Stielen Zitronenthymian
« Blättchen von
4 Stielen Basilikum,
in Streifen
Für die Pasta reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen
Parmesan im Ω 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und 1| umfüllen.
Schalotten mit Knoblauch in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5
2| zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Butter mit Olivenöl
zufügen und 3 Min. | 120 °C | ∑ andünsten.
00 30
std : min
Champignons zugeben, ohne Messbecher 10 Min. | 120 °C | ∆ | ∑
3| andünsten. Wein, Brühe, Sahne und Parmesan zufügen. Mehl mit Wasser
in einer Schale glatt rühren, zugeben und 8 Min. | 100 °C | ∆ | ∑ garen.
Inzwischen die Rigatoni nach Packungsangabe al dente garen. Pasta
4| abgießen und mit der Soße vermengen. Pasta Funghi auf Teller verteilen,
mit Pfeffer und Chiliflocken bestreuen. Mit Parmesanspänen,
Zitronen thymian und Basilikum garniert servieren.
>TIPP Denkt daran, Zwiebeln und Knoblauch immer gut mit dem
Spatel hinunter zur Soße zu schieben, durch diese beiden Zutaten
bekommt die Sahne ihr kräftiges Aroma.
58
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Pizza Funghi
†√µ¨±≈º
00 55
std : min
PRO PORTION: 752 KCAL | 33 G E | 25 G F | 101 G KH
ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
FÜR DEN TEIG
« 270 g Wasser
« 20 g frische Hefe, zerbröselt
« 1 Prise Zucker
« 500 g Dinkelmehl Type 630
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« 30 g natives Olivenöl extra
zzgl. etwas mehr zum Einölen
« 2 TL Salz
FÜR DIE TOMATENSOSSE UND DEN BELAG
« 1 Zwiebel, halbiert
« 2 Knoblauchzehen
« 10 g natives Olivenöl extra
« 400 g stückige Tomaten (Dose)
« ½ TL Salz
« 2 TL getrocknete italienische Kräuter
« 250 g Mozzarella, in Scheiben
« 400 g gemischte Pilze (z. B. Austernpilze,
Champignons, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge)
« Blättchen von je 4 Stielen
Thymian und Basilikum
Für den Teig Wasser, Hefe und Zucker in
1| den Ω geben und 2 Min. | 37 °C | Stufe 2
erwärmen. Restliche Zutaten für den Teig zugeben
und 3 Min. | ∂ verkneten. Teig in eine leicht geölte
Schüssel umfüllen, abdecken und an einem warmen
Ort etwa 1 Std. gehen lassen. Den Ω spülen.
Für die Pizzasoße Zwiebel und Knoblauch in
2| den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.
Mit dem π nach unten schieben, Olivenöl
zugeben und die Zutaten 3 Min. | Varoma® |
Stufe 2 andünsten. Tomaten, Salz und Kräuter
zugeben und 4 Sek. | Stufe 4 zerkleinern. Soße
ohne Messbecher 12 Min. | 120 °C | Stufe 2 erhitzen,
dabei den Garkorb als Spritzschutz aufsetzen.
Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen.
3| 2 Backbleche mit Öl bestreichen und mit
etwas Mehl bestäuben. Den Teig auf eine bemehlte
Arbeitsfläche geben und in 4 Portionen
teilen. Jeweils leicht oval ausrollen, sodass 2 Pizzen
auf 1 Blech passen. Jeweils mit Tomatensoße
bestreichen und Käse belegen. Pilze auf den
Pizzen verteilen.
>ERHITZEN
Durch Erhitzen verstärkt
ihr die Aromen der
unterschiedlichen Pilzsorten.
Auf der Pizza passiert das
beim Backen praktisch von
allein. Ansonsten gelingt es
durch das Andünsten,
Anbraten oder Schmoren
in Butter oder Öl.
Pizzen im Ofen 15–20 Min. bis zur gewünschten
Bräune backen. Pizzen mit Basilikum und
4|
Thymian garnieren und servieren.
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Jägersoße
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 274 KCAL | 5 G E | 19 G F | 11 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 3 Schalotten
« 30 g Butter, in Stücken
« 20 g Sonnenblumenöl
« 20 g Tomatenmark
« 250 g Champignons,
in Scheiben
« 30 g Weizenmehl Type 405
« 250 ml Weißwein, trocken
« 400 g Rinderfond,
alternativ Gemüsefond
« 10 g Sojasoße
« 1/2 TL Salz
« 2 Prisen frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Die Schalotten in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5
1| zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Butter mit Öl
zufügen und 3 Min. | 100 °C | Stufe 1 andünsten.
00 30
std : min
Tomatenmark mit Champignons zugeben und 5 Min. | 120 °C |
2| ∆ | ∑ garen. Mit Mehl bestäuben und 3 Min. | 100 °C | ∆ | ∑
anschwitzen.
Weißwein, Fond sowie Sojasoße zufügen und die Soße 15 Min. |
3| 100 °C | ∆ | ∑ köcheln lassen. Die fertige Jägersoße mit Salz und
Pfeffer abschmecken und servieren.
>TIPP Die Soße schmeckt zu Fleischgerichten wie Schnitzel,
Rind oder Wild. Als Beilage passen Spätzle, Pommes, Preiselbeeren.
>AROMAKICK
Getrocknete Pilze sind
intensiver im Geschmack als
frische. Sie eignen sich vor
allem für Soßen, Ragouts und
Pasteten. Weicht sie vor der
Verwendung 15–20 Minuten
in Wasser ein. Anschließend
mit dem Einweichwasser zum
Gericht geben oder schmoren.
Wichtig für den Einkauf:
25 g getrocknete Pilze
entsprechen 250 g frischen!
60
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Neue Herbsttrends und Highlights:
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Champignons mit Knoblauchsoße
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 681 KCAL | 15 G E | 67 G F | 11 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
FÜR DIE KNOBLAUCHSOSSE
« 3 Knoblauchzehen
« 250 g Sonnenblumenöl
« 1 Ei
« 1½ TL mittelscharfer Senf
« 1 TL Essig
« Salz
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 200 g Joghurt
FÜR DIE CHAMPIGNONS
« 3 EL Sonnenblumenöl
« 1000 g braune
Champignons
« 2 Zwiebeln,
in dünnen Spalten
« 1 Knoblauchzehe,
in dünnen Scheiben
« je 1 TL getrockneten
Thymian, Rosmarin
und Majoran
Für die Soße die Knoblauchzehen in den Ω geben, 5 Sek. |
1| Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. Ein Gefäß
auf den Deckel des Ω stellen, das Öl einwiegen und beiseitestellen.
00 25
std : min
Ei, Senf, Essig, ½ TL Salz und 2 Prisen Pfeffer im Ω
2| 30 Sek. | Stufe 4 vermengen. Messbecher eingesetzt lassen
und die Zutaten 2 Min. | Stufe 4 weiter vermengen. Dabei das Öl in
einem dünnen Strahl auf den Deckel des Ω gießen und die Zutaten
emul gieren. Die Knoblauchsoße mit dem π nach unten schieben, den
Joghurt zugeben und alles 15 Sek. | Stufe 3 vermengen. Die Soße
umfüllen und im Kühlschrank ziehen lassen. Den Ω spülen.
Für die Champignons eine Pfanne mit Öl erhitzen, Champignons
3| mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern rundum anbraten. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Mit der Knoblauchsoße servieren.
>ZUBEREITUNG IM VAROMA® Dafür 500 g Wasser in den
Ω geben. Varoma® mit passgenauem, angefeuchtetem Backpapier
auslegen, einige Luftschlitze frei lassen. Champignons, Zwiebelspalten,
Knoblauchscheiben, Öl und Kräuter in einer Schüssel vermengen, in
den Varoma® füllen, 25 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen.
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Pilzpfanne
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 151 KCAL | 15 G E | 8 G F | 6 G KH
ZZGL. 1 STD. 30 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
01 00
std : min
« Blättchen von 4 Stielen Petersilie
zzgl. etwas mehr zum Garnieren
« 2 Knoblauchzehen
« 20 g natives Olivenöl extra
« 2 rote Zwiebeln, in dünnen Spalten
« 150 g Bacon, in Streifen
« 600 g gemischte Pilze
(z. B. Champignons, Shiitake,
Pfifferlinge, Portobello),
geviertelt oder in Scheiben
« 1/2 TL Salz
« 3 Prisen frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« ¼ Bund Schnittlauch, in Röllchen
« Zesten von ½ unbehandelten Zitrone
Petersilie mit Knoblauch in den Ω geben
1| und 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem
π nach unten schieben. Olivenöl, Zwiebel
sowie Bacon zufügen und 4 Min. | 120 °C | ∑
andünsten. Die Pilze zugeben und ohne
Messbecher 25 Min. | 120 °C | ∆ | ∑ garen,
dabei gelegentlich mit dem π umrühren.
Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2| Pilzpfanne auf Tellern anrichten, mit
etwas Petersilie, Schnittlauch und Zitronenzesten
garnieren und servieren.
>TIPP Dazu passt hervorragend frisches
Baguette oder Ciabatta.
>SOULFOOD
Die Pilzpfanne kommt in
unserem Fall ohne Pfanne aus.
Pilze und Speck verbinden
sich im Ω zu einem würzigen
Pilzgericht. Diese Low-Carb-
Speise ist für sich genommen
ein vollwertiges Gericht, kann
aber auch zu Hackbraten,
Schweinefilet oder Putenschnitzel
serviert werden.
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Pilz-Rahmsoße
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 429 KCAL | 10 G E | 38 G F | 14 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« Blättchen von 4 Stielen
Petersilie zzgl. etwas mehr
zum Garnieren
« 1 Zwiebel, halbiert
« 30 g Butter
« 500 g Wasser
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste
« 600 g gemischte Pilze
(z. B. Braunkappen,
Champignons, Pfifferlinge,
Steinpilze), in Scheiben
« 400 g Sahne
« 30 g Weizenmehl Type 405
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 1 Msp. Muskatnuss
« 1/2 TL Salz
00 35
std : min
Petersilie im Ω 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern, umfüllen.
1| Zwiebel im Ω 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten
schieben. Butter zugeben und 3 Min. | 100 °C | Stufe 1 andünsten.
Wasser und Gewürzpaste in den Ω geben. Den Varoma® aufsetzen
und die Pilze darin verteilen. Den Deckel auflegen und die
2|
Zutaten 20 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen.
Den Varoma® absetzen. Die Sahne in den Ω füllen. Das Mehl
3| zufügen und alles 10 Sek. | Stufe 6 vermengen. Die Pilze, ¼ TL
Pfeffer, Muskat und Petersilie zugeben, mit dem π mischen und die
Soße 5 Min. | 100 °C | ∑ erhitzen. Die Rahmsoße mit Salz und Pfeffer
abschmecken und mit etwas Petersilie bestreut servieren.
>SERVIERVORSCHLAG Pilz-Rahmsoße passt zu gebratenem
Fleisch und Kartoffeln, zu Frikadellen und Stampf oder zu Pasta. Auch
zu Wild schmeckt die cremige Traditionssoße.
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HAUSGEMACHTER
LEBERKÄSE
Wir zeigen euch Schritt für Schritt,
wie ihr den beliebten Klassiker im Thermomix®
zubereitet und wie lecker er im Auflauf schmeckt!
Rezepte: Lukas Lotzing | Fotos & Styling: Kathrin Knoll
Leberkäse
Rezept siehe Seite 66
64
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MAL ANDERS
Die Kombination von
Leberkäse mit Kartoffeln und
Sauerkraut ist bekannt und
einfach gut. Aber anstatt die
drei Komponenten separat zu
servieren, haben wir sie zu
einem deftigen Auflauf
zusammengeführt. So
vorbereitet könnt ihr den
Auflauf abkühlen lassen und
1–2 Tage kalt stellen und zum
Servieren erneut aufbacken.
Illustrationen: Archiv (1)
Leberkäseauflauf
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 711 KCAL | 28 G E | 57 G F | 23 G KH
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
« 200 g Emmentaler,
in Stücken
« 500 g Wasser
« Salz
« 600 g Kartoffeln, in Würfeln
« 500 g Leberkäse, in Würfeln
« 20 g natives Olivenöl extra
« etwas Butter zum Fetten
« 500 g Sauerkraut (Dose),
abgetropft
« 1 Zwiebel, halbiert
« 1 Knoblauchzehe
« 250 g Sahne
« 3 Eier
« 100 g Crème fraîche
« 20 g mittelscharfer Senf
« ½ TL edelsüßes
Paprikapulver
« 1 Prise frisch geriebene
Muskatnuss
« 1 Prise frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Käse in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
1| Wasser mit 1 TL Salz in den Ω geben. Kartoffeln in den Varoma®
00 50
std : min
geben, diesen aufsetzen und 25 Min. | Varoma® | Stufe 1
garen. Inzwischen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Leberkäse in einer Pfanne mit Öl rumdum kurz anbraten.
Varoma® absetzen und Ω leeren. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
Sauerkraut, Leberkäse und Kartoffeln darin 2| einschichten.
Zwiebel mit Knoblauch in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern
und mit dem π nach unten schieben. Sahne, Eier, Crème
3|
fraîche, Senf, Paprikapulver, Muskatnuss, Salz sowie Pfeffer zufügen,
30 Sek. | Stufe 3,5 verrühren und über den Auflauf gießen.
Zerkleinerten Käse auf den Auflauf streuen, im heißen Ofen ca.
4| 20 Min. backen. Mit frischem Pfeffer bestreut servieren.
>TIPP Der Leberkäsauflauf eignet sich als Resteverwertung
von gegarten Kartoffeln oder auch anderem Knollen- und Rübengemüse
vom Vortag. Kocht ihr diese vor, spart ihr sogar 25 Minuten
Zubereitungszeit.
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Leberkäse
†√µ¨±≈º
01 20
std : min
PRO PORTION: 487 KCAL | 25 G E | 42 G F | 3 G KH
ZZGL. 3 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1
2
« 250 g Schweinebauchfleisch,
in 3 cm großen Stücken
« 250 g mageres Schweinefleisch,
in 3 cm großen Stücken
« 100 g Schweinerückenspeck
(ohne Schwarte), in 3 cm großen Stücken
« etwas Butter zum Fetten der Form
« 150 g Eiswürfel
« 100 g kaltes Mineralwasser
« 15 g Nitritpökelsalz
« 1 TL Backpulver
« Abrieb von ¼ unbehandelten Zitrone
« 1 TL getrockneter Majoran
« 1 TL Zwiebelpulver
« ½ TL gemahlener Kardamom
« ½ TL Ingwerpulver
« ½ TL edelsüßes Paprikapulver
« ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
« ½ TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
3
5
4
6
AUSSERDEM
« Thermometer
« Kastenform (25 cm Länge)
Das Fleisch flach in Gefrierbeutel geben und
1| 3 Std. im Gefrierfach anfrieren lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze
2| vorheizen. Eine Kastenform (25 cm Länge)
einfetten. Die Eiswürfel in den Ω geben und
3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Das Crushed Ice mit
dem Mineralwasser in eine Schüssel geben.
Ein Drittel vom angefrorenen Fleisch in den
3| Ω geben und 20 Sek. | Stufe 7 zerkleinern.
Mit dem π nach unten schieben und den Vorgang
wiederholen. Das Fleisch umfüllen und mit dem
übrigen Fleisch ebenso verfahren.
Das gesamte Fleisch, Nitritpökelsalz, Backpulver,
Zitronenabrieb und Gewürze in den
4|
Ω geben. ¼ der Crushed-Ice-Mischung zugeben
und 20 Sek. | Stufe 8 vermengen. Mit dem π
nach unten schieben. Den Vorgang noch 3-mal
wiederholen, dabei jeweils ¼ der Crushed-Ice-
Mischung zugeben. Die Temperatur sollte
10–12 °C nicht übersteigen, ggf. die Temperatur
mit einem Thermometer überprüfen.
Die Masse in die vorbereitete Kastenform
5| schlagen, damit keine Luftblasen entstehen.
Anschließend die Form mehrmals auf die Arbeitsfläche
aufklopfen. Die Oberfläche vom Leberkäse
kreuzförmig einschneiden. >>
66
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Den Leberkäse im vorgeheizten Backofen
6| auf mittlerer Schiene 15 Min. vorbacken.
Dann die Temperatur auf 120 °C reduzieren und
ca. 40 Min. zu Ende backen, die Kerntemperatur
sollte 70 °C betragen. Den Leberkäse aus der
Form nehmen und auf der obersten Schiene
in den Backofen geben. Bis zur gewünschten
Bräune zu Ende backen, dann servieren.
>TIPP Das Nitritpökelsalz sorgt für die schöne
rote Farbe im Leberkäse. Ihr könnt alternativ
auch auf normales Salz zurückgreifen, dann wird
der Leberkäse jedoch einen leicht bräunlichen
Ton bekommen – dies tut dem Geschmack
jedoch keinen Abbruch! Das Backpulver sollte
phosphathaltig sein, greift daher zu herkömmlichem
Backpulver und verzichtet auf Weinsteinbackpulver.
VORBEREITUNG
Stellt euch die Zutaten für
den Leberkäse weitestgehend
bereit – in der Fachsprache
heißt das „Mise en Place“.
So geht ihr sicher, dass ihr alle
Zutaten verarbeitet.
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Brot
BACKEN
Mit reichlich Power knetet die Teigstufe des Thermomix®
alle Brotteige – von elastischen Hefeteigen bis zu schweren
Vollkornteigen. So enstehen saftige Brote wie vom Bäcker!
Rezepte: Vera Schubert | Fotos & Styling: Kathrin Knoll
5-Minuten-Brot
Rezept auf Seite 72
68
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Klassisches Baguette
†√µ¨±≈º
00 35
std : min
PRO STÜCK: 74 KCAL | 2 G E | 1 G F | 13 G KH
ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 3 BROTE À 10 SCHEIBEN
Illustrationen: Archiv
« 230 g Wasser
« 40 g frische Hefe, zerbröselt
« 1 Prise Zucker
« 500 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« 40 g natives Olivenöl extra
« 1 ½ TL Salz
Das Wasser und die Hefe in den Ω geben
1| und 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Die
übrigen Zutaten in den Ω geben und 2 Min. | ∂
verkneten.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche
in 3 Portionen teilen. Die Portionen
2|
nacheinander zu Baguettes formen, mit einem
scharfen Messer schräg einschneiden und auf
ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Die Baguettes abgedeckt etwa 30 Min. gehen
lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf
200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Baguettes anschließend im heißen Ofen
3| im unteren Drittel 20–25 Min. goldbraun
backen. Die Baguettes abkühlen lassen und nach
Belieben servieren.
>TIPP Frisches Baguette schmeckt am
besten. Auch warm ist es toll. Anders als dunkle
Vollkornbrote braucht dieses Gebäck nicht lange
auszukühlen, um sein Aroma voll zu entfalten.
Sollte Baguette übrig bleiben, friert es am
besten in Scheiben geschnitten und portioniert
ein, so könnt ihr einzelne Scheiben bei Bedarf
kurz auftoasten.
Wie ein Wochenende
in Paris
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 69

Die gesamte
Playlist unserer
Brotback-Folgen
findet ihr hier:
Nimmersatt-Brot
†√µ¨±≈º
01 10
std : min
PRO SCHEIBE: 224 KCAL | 7 G E | 1 G F | 48 G KH
Scan mich
ZZGL. 1 STD. 30 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 1 BROT À 12 SCHEIBEN
« 520 g Wasser
« 30 g frische Hefe, zerbröselt
« 1 TL Zucker
« 400 g Weizenmehl Type 550
« 100 g Dinkelmehl Type 630
« 200 g Roggenmehl Type 1150
« 50 g Weizenmehl Type 1050
« 3 TL Salz
AUSSERDEM
« Brottopf oder gusseiserner Bräter
(Ø 26 cm)
Wasser, Hefe und Zucker in den Ω geben
1| und 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen.
Die übrigen Zutaten in den Ω geben und
4 Min. | ∂ zu einem Teig verkneten. Den Teig in
eine Schüssel umfüllen und abgedeckt etwa
1 Std. 30 Min. gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche
2| geben und 10-mal falten. Zwischendurch
bei Bedarf noch mit etwas Mehl bestäuben.
Den Teig zu einem runden Laib formen.
Den Teig in einen gefetteten und bemehlten
gusseisernen Topf oder Brottopf mit
3|
Deckel geben. Das Brot mit etwas Wasser besprühen,
mit Mehl bestäuben, die Oberfläche
nach Belieben einschneiden und den Deckel
auflegen. Das Brot im unteren Drittel in den
Backofen geben.
Das Brot im nicht vorgeheizten Backofen
4| bei 240 °C Ober-/Unterhitze 50 Min. backen.
Anschließend den Deckel abnehmen und
erneut ca. 10 Min. backen. Auf einem Gitter
auskühlen lassen und nach Belieben servieren.
>TIPP Das Nimmersatt-Brot erhielt seinen
Namen von uns, weil man von ihm einfach
nie genug bekommt. Zum einen, weil es so fix
vorbereitet ist, zum anderen natürlich, weil es
so lecker schmeckt. Zudem hält es – sofern ihr
es nicht ratzfatz verputzt – einige Tage schön
frisch. Stellt es nach dem Anschneiden immer
auf die Schnittkante und bewahrt es in ein
Baumwolltuch gewickelt trocken auf.
70
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

SMART
VORBEREITEN
Hier lohnt es sich, am Vortag
Kartoffeln vorzukochen.
Sind diese abgekühlt, kann
es direkt losgehen mit dem
Ansetzen des Teigs. Ist also
der Garkorb oder der Varoma®
noch frei, gart gleich ein paar
Kartoffeln zum Brotbacken
mit! Tipps zum Kartoffelnkochen
findet ihr ab Seite 32.
Schön saftig!
Kartoffelbrot
Rezept auf Seite 72
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 71

5-Minuten-Brot
†√µ¨±≈º
PRO SCHEIBE: 160 KCAL | 6 G E | 5 G F | 23 G KH
ZUTATEN FÜR 1 BROT À 16 SCHEIBEN
« 200 g Mehl Type 405
« 200 g Roggenmehl Type 1150
« 60 g kernige Haferflocken
« 160 g gemischte Ölsaaten,
(z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne,
Leinsamen, Sesam)
« je 1 Msp. Koriander-, Kardamom- und
Fenchelpulver
« 2 TL Salz
« 1 Pck. Trockenhefe
« 1 EL Zucker
« 350 g lauwarmes Wasser
zzgl. etwas mehr zum Bestreichen
« etwas Pflanzenöl zum Fetten der Form
AUSSERDEM
« Kastenform (26 cm Länge)
Mehl, Haferflocken, 130 g Ölsaaten, Gewürze,
1| Hefe, Zucker und Wasser in den Ω geben
und 3 Min. | ∂ verkneten. In der Zwischenzeit
eine Kastenform einfetten.
Den Teig in die Kastenform geben und glatt
2| streichen. Die Oberfläche mit etwas Wasser
bestreichen, mit den übrigen Ölsaaten bestreuen
und längs ca. 1 cm tief einschneiden.
Das Brot im nicht vorgeheizten Backofen ca.
3| 1 Std. bei 190 °C Ober-/Unterhitze backen.
Das Brot in der Form abkühlen lassen, stürzen
und nach Belieben servieren.
Hefe selbst machen
Für 1 Portion Hefe (reicht für 500 g
Mehl) 100 g Bier, 10 g Weizenmehl
Type 405 sowie 1 TL Zucker in den
Ω geben und 10 Sek. | Stufe 4
vermengen. Die Mischung in ein
Gefäß füllen, abdecken und über
Nacht bei Raumtemperatur stehen
lassen. Vor der Verwendung einmal
durchrühren und zum Backen damit
½ Würfel frische Hefe (20 g) oder
1 Päckchen Trockenhefe ersetzen.
01 05
std : min
Kartoffelbrot
†√µ¨±≈º
PRO SCHEIBE: 154 KCAL | 4 G E | 3 G F | 29 G KH
ZZGL. 1 STD. 30 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 1 BROT À 16 SCHEIBEN
« 700 g Wasser
« 250 g kleine, festkochende Kartoffeln
« 500 g glutenfreies Mehl
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« 40 g frische Hefe
« 170 g Milch
« 1 TL Zucker
« 2 TL Salz
« 30 g natives Olivenöl etxra
zzgl. etwas mehr zum Einölen
AUSSERDEM
« Brotbackform mit Deckel (3 Liter)
01 35
std : min
500 g Wasser in den Ω füllen. Den Garkorb
1| einhängen, die Kartoffeln zugeben und
30 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen. Den Garkorb
mithilfe des π entnehmen. Die Kartoffeln kalt
abschrecken, pellen und auskühlen lassen.
Eine Schüssel leicht einölen. Die ausgekühlten
Kartoffeln in den Ω geben und 4 Sek. |
2|
Stufe 4 zerkleinern. Mit dem π nach unten
schieben. Die übrigen Zutaten in den Ω geben
und 2 Min. | ∂ verkneten. Den Teig in die gefettete
Schüssel umfüllen, abdecken und an einem
warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
Ein Backpapier anfeuchten, zusammenknüllen
und eine Brotbackform mit Deckel, alter-
3|
nativ einen gusseisernen Bräter, damit auslegen.
Den Teig falten, in die Form geben und weitere
30 Min. gehen lassen. In der Zwischenzeit den
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot auf der untersten Schiene 40 Min.
4| backen, den Deckel abnehmen und weitere
ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, auf einem
Rost ca. 1 Std. abkühlen lassen, dann servieren.
>TIPP Wer keine Backform mit Deckel hat,
kann das Brot auch in einer Springform backen,
die mit Backpapier oder Alufolie abgedeckt wird.
Simit Sesamringe
†√µ¨±≈º
PRO STÜCK: 458 KCAL | 12 G E | 20 G F | 60 G KH
ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 10 STÜCK
« 250 g Wasser
« 120 g Milch
« 80 g Sonnenblumenöl
« 20 g frische Hefe
« 1 TL Zucker
« 500 g Mehl Type 405
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« 1 TL Salz
« 120 g weißer und schwarzer Sesam
« 60 g Zuckerrübensirup
00 35
std : min
150 g Wasser, Milch, Sonnenblumenöl, Hefe
1| und Zucker in den Ω geben und 3 Min. |
37 °C | Stufe 1 erwärmen. Mehl mit Salz zufügen
und die Zutaten 2 Min. | ∂ verkneten. Ggf. etwas
mehr Mehl zu geben, sollte der Teig zu klebrig
sein. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und
abgedeckt etwa 1 Std. gehen lassen.
Sesam rösten, in eine flache Schüssel geben
2| und beiseitestellen. 100 g Wasser mit dem
Zuckerrübensirup vermengen, ebenfalls beiseitestellen.
2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
3| zu einer Rolle formen und in 10 gleich große
Stücke teilen. Die Teigportionen nacheinander
zu etwa 60 cm langen, dünnen Strängen rollen.
Die Teigstränge mittig falten, kordelartig ineinander
verdrehen, zu einem Ring formen und
die Enden zusammendrücken. Die Kringel in der
Sirupmischung wenden, im gerösteten Sesam
wälzen und auf den Blechen verteilen.
Die Sesamringe im heißen Ofen 15–20 Min.
4| backen. Anschließend entnehmen und mit
einem Küchentuch abgedeckt abkühlen lassen.
>TIPP Die kleinen Kringel, die speziell in der
Türkei und Osteuropa beliebt sind, erinnern an
Bagels, sind aber viel einfacher gemacht, weil
sie nicht – wie das amerikanische Gebäck – ins
Wasserbad getaucht werden. Ohne die Gehzeit
des Hefeteigs sind sie in nur 35 Minuten fertig!

Softe
Frühstückskringel
Simit Sesamringe
Rezept siehe linke Seite
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 73

Tomatendip
†√µ¨±≈º
00 05
std : min
PRO PORTION (30 G): 31 KCAL | 1 G E | 2 G F | 2 G KH
ZUTATEN FÜR 1 GLAS À 350 G
« Blättchen von 3 Stielen Minze
« 1 kleine rote Zwiebel, halbiert
« 1 Knoblauchzehe
« 1 EL natives Olivenöl extra
« 100 g Kirschtomaten
« 70 g Tomatenmark
« 25 g Sweet-Chili-Soße
« 150 g Frischkäse
« 1 TL Salz
« 1 Prise frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 1 EL Honig
Die Minzeblättchen in den Ω geben und
1| 4 Sek. | Stufe 7 hacken und umfüllen.
Zwiebel mit Knoblauch in den Ω geben und
5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach
unten schieben. 1 EL Öl zufügen und 2 Min. |
100 °C | Stufe 2 andünsten.
Kirschtomaten, Tomatenmark, Sweet-
2| Chili-Soße sowie Frischkäse zugeben und
10 Sek. | Stufe 6 mixen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Minze und Honig zufügen, mit
dem π vermengen und 10 Min. ziehen lassen.
Anschließend servieren.
GUTE ZUTATEN
Werden wenige Zutaten
verwendet, könnt ihr jede
einzelne gut herausschmecken.
Daher lohnt es
sich, die besten Produkte zu
verwenden, die ihr bekommen
könnt. Den Unterschied
merkt man!
74
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

FIX GEMIXT
Dip- und Aufstrich-Lieblinge aus dem Kühlregal macht ihr im Thermomix®
viel besser einfach selbst. Auch die Frischkäsebasis ist im Nu hergestellt!
Rezepte: Sebastian Lenz | Fotos & Styling: Tina Bumann
Radieschendip
†√µ¨±≈º
PRO PORTION (30 G): 88 KCAL | 3 G E | 7 G F | 5 G KH
ZUTATEN FÜR 1 GLAS À 285 G
00 05
std : min
« 75 g Radieschen, halbiert
« 1 kleiner Apfel, in Stücken
« 150 g veganer Frischkäse
« 1 TL Salz
« 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 1 EL Ahornsirup
« 1 Beet Kresse
Radieschen und Apfelstücke in den Ω geben,
1| 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Veganen Frischkäse,
Salz, Pfeffer sowie Ahornsirup zufügen und 10 Sek. |
Stufe 3 vermengen.
Radieschendip in eine kleine Schüssel umfüllen
2| und mit Kresse garniert servieren.
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 75

SCHNELLE MIXTOPF-WUNDER, DIE BEGEISTERN!
Thunfischdip
†√µ¨±≈º
00 05
std : min
PRO PORTION (30 G): 35 KCAL | 4 G E | 2 G F | 1 G KH
ZUTATEN FÜR 1 GLAS À 350 G
« ½ rote Chilischote
« 1 Knoblauchzehe
« ½ Zwiebel
« 185 g Thunfisch (Dose), abgetropft
« 150 g Frischkäse,
selbst gemacht oder gekauft
« Abrieb und Saft von
1 unbehandelten Zitrone
« 20 g Kapern (Glas), abgetropft
« 1/4 TL Salz
« 2 Prisen frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Chilischote, Knoblauch sowie Zwiebel in den
1| Ω geben und 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern.
Thunfisch, Frischkäse sowie Zitronenabrieb
zugeben und 8 Sek. | Stufe 4 vermengen.
Anschließend Kapern mithilfe des π unterheben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
2|
und nach Belieben mit Zitronensaft verfeinern.
>TIPP Der Thunfischdip passt zu Ciabatta,
Focaccia sowie zu frisch gebratenem oder
gegrilltem Brot.
THUNFISCH
Achtet beim Kauf von Thunfisch
auf das MSC-Siegel für zertifiziert
nachhaltige Fischerei. Dieses
trägt unter anderem das
Fair-Trade-Thunfischfilet von
followfish (www.followfood.de).
Ihr findet es beispielsweise bei
den Lebensmitteln im dm.
76
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

Selbst gemachter
Frischkäse
†√µ¨±≈º
00 10
std : min
PRO PORTION (30 G): 88 KCAL | 2 G E | 9 G F | 1 G KH
ZZGL. 4 STD. KÜHLZEIT
ZUTATEN FÜR 1 GLAS À 475 G
« 125 Butter, in Stücken
« 250 g Quark
« 100 g Schmand
« ½ TL Salz
Alle Zutaten in den Ω geben und 6 Min | 70 °C |
Stufe 3 vermengen. In ein sauberes verschließbares
Glas füllen, abkühlen lassen und über Nacht
in den Kühlschrank stellen.
>TIPP Achtet darauf, dass Gläser oder Behälter
beim Abfüllen des Milchprodukts steril sind. Dann
hält sich der Frischkäse im Kühlschrank gelagert
etwa 1–2 Wochen.
Veganer Frischkäse
†√µ¨±≈º
00 05
std : min
PRO PORTION (30 G): 165 KCAL | 5 G E | 13 G F | 6 G KH
ZUTATEN FÜR 1 GLAS À 300 G
« 300 g Cashews
« 600 g Wasser zum Einweichen
« 2 EL Zitronensaft
« 2 TL Kokosöl
« 2 TL Apfelessig
« 1 Prise Salz
« 1 Prise frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Die Cashews über Nacht im Wasser einweichen.
Am nächsten Tag abgießen, abspülen und
abtropfen lassen. Die Cashew kerne in den Ω
geben und 1 Min. | Stufe 6 pürieren. Zitronensaft,
Kokosöl sowie Apfelessig zufügen und alles
1 Min. | Stufe 7 mixen. Zwischendurch mit dem
π nach unten schieben. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und servieren.
>TIPP Greift zu sehr hochwertigen Cashews.
Sie sollten frisch duften, keinesfalls ranzig
riechen und schmecken, dabei eine gute
luftig-knackige Konsistenz haben. Dunkle harte
Kerne sind oft schon alt, helle große sind frisch.
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 77

ZAUBERTOPF-SHOP
Im großen ZauberTopf-Shop findet ihr speziell für den Thermomix®
empfohlenes Zubehör, das euch das Kochen und Backen erleichtert, dazu
Lebensmittel sowie Koch- und Backbücher exklusiv für euren Zaubertopf
WUNDERWASH®
DISC
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Kunststoff hält
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im Geschirrspüler
platzsparend an
Ort und Stelle, so
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& TM31
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WUNDERWASH®
Perfekte Ergänzung: Die Halterung lässt
den Mixtopf-Deckel aufrecht und platzsparend
im Geschirrspüler stehen. Für TM6, TM5® & TM31
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ZAUBERCUPS
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für die Zubereitung süßer und
pikanter Leckereien im Varoma®,
im Backofen oder im Tiefkühler.
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Die perfekte Form für den Varoma®.
Zum Dampfgaren, Backen und
Einfrieren von bis zu 7 Portionen.
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Bookazines mit Rezepten zu besonderen
Themen für den Thermomix®
könnt ihr bestellen und sammeln!
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Mixtopf aufsetzen und mit nur einer
Handbewegung Boden sowie Mixmesser
mühelos vom Mixtopf lösen!
Für TM6, TM5® & TM31
22,95 €
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Wiederverwendbare Aufbewahrungsbeutel
in drei Größen.
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Ihr wollt richtig durchstarten? Mit diesen smarten Basics
der Thermomix® Küche seid ihr für alle Fälle gut ausgestattet!
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Zeit effektiv und präzise garen.
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24,90 €
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des Varoma®.
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SAFT AUS DEM ZAUBERTOPF
MIXFINO ENTSAFTER
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aufsetzen, Früchte nach Wahl in den
Varoma® geben und heraustretenden
Fruchtsaft auffangen. Perfekt für hausgemixte
Gelees, Liköre, Sirups und mehr!
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PRIMETIME
Fingerfood
Jetzt wird’s gemütlich: Wir liefern euch
Ideen für den perfekten Kino-Abend auf dem Sofa.
So lässt es sich knabbern, dippen und genießen!
Rezepte: Lukas Lotzing
Fotos & Styling: Tina Bumann
Lukas
Ein guter Film und
dazu würzige und süße
Knabbereien – das
gönnen wir uns zu
Hause häufiger mal zum
Wochenende. Diese
Ideen habe ich also alle
schon gut erprobt!
82
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

Popcorngewürz
Rezept auf Seite 86
Käsestangen
Rezept auf Seite 86
Foto: Anna Gieseler (1); Illustrationen: Archiv
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 83

Himbeer-Schokokuss-
Schicht-Dessert
Rezept auf Seite 88
Schoko-Hummus
Rezept auf Seite 88
84
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

Auf dem Blog gibt’s noch mehr Snacks!
WWW.ZAUBERTOPF.DE /REZEPTE
Pizzakranz
Rezept auf Seite 88
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 85

« 100 g Karamellbonbons
« 100 g bunte Schokolinsen
« 100 g Erdnüsse
Popcorngewürz
†√µ¨±≈º
PRO PORTION (1 TL):
24 KCAL | 0 G E | 1 G F | 3 G KH
ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 1 GLAS (400 ML)
« 100 g Zucker
« 1 Msp. Vanilleextrakt
« 1 TL Salz
Die Karamellbonbons in den Ω geben, 7 Sek. | Stufe 7 zerkleinern
1| und umfüllen. Die Schokolinsen und Erdnüsse 4 Sek. | Stufe 5
zer kleinern und ebenfalls umfüllen.
00 10
std : min
Zucker, Vanilleextrakt und Salz im Ω 10 Sek. | Stufe 10 pulverisieren.
2| Karamellbonbons sowie Schokolinsen-Erdnuss-Mix zufügen und
10 Sek. | Stufe 2,5 vermengen. In ein Schraubglas umfüllen und nach
Belieben verwenden.
Arancini
†√µ¨±≈º
PRO STÜCK: 447 KCAL | 14 G E | 18 G F | 61 G KH
ZZGL. 2 STD. 30 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 12 STÜCK
« 60 g natives Olivenöl extra
« 250 g Rinderhackfleisch
« Salz
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 2 kleine Zwiebeln, halbiert
« 1 Knoblauchzehe
« 1 kleine Karotte, in Stücken
« 200 g passierte Tomaten (Dose)
« 20 g Tomatenmark
« 80 g Erbsen (TK), aufgetaut
« 1 TL getrocknete
italienische Kräuter
« 60 g Parmesan, in Stücken
« 400 g Risottoreis
« 50 g trockener Weißwein
« 1050 g Wasser
« 2 TL Gemüse-Gewürzpaste
« 1/2 TL Safranfäden
« 200 g Paniermehl
« 150 g Weizenmehl Type 405
« 12 Mini-Mozzarella-Kugeln,
abgetropft
« Sonnenblumenöl
zum Frittieren
01 30
std : min
>ANWENDUNG 2 EL Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. 100 g
Popcornmais zugeben, Deckel aufsetzen und aufpoppen lassen. Zwischendurch
am Topf rütteln. Nach Belieben 2–4 EL Gewürzmischung zugeben
und gut vermengen. Das Popcorn in eine Schüssel füllen und servieren.
>TIPP In hübsche Gläschen abgefüllt und mit Bändern und Aufklebern
verziert könnt ihr das Popcorngewürz auch zum Kinoabend mitbringen
oder verschenken. Die Mischung könnt ihr nach Belieben mit anderen
Bonbons, Nüssen und getrockneten Früchten variieren oder ergänzen.
Käsestangen
†√µ¨±≈º
PRO STÜCK: 56 KCAL | 1 G E | 4 G F | 5 G KH
ZUTATEN FÜR 40 STÜCK
00 25
std : min
20 g Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch scharf anbraten.
Mit ½ TL Salz und 3 Prisen Pfeffer abschmecken, 1| beiseitestellen.
1 Zwiebel, Knoblauch sowie die Karotte in den Ω geben, 5 Sek. |
2| Stufe 5 zerkleinern und mit dem π nach unten schieben. 20 g Olivenöl
zufügen und 3 Min. | Varoma® | Stufe 1 andünsten. Das Hackfleisch zugeben
und 3 Min. | 100 °C | ∆ | ∑ garen.
Passierte Tomaten, Tomatenmark, Erbsen, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer und
3| italienische Kräuter zugeben. Die Zutaten ohne Messbecher 30 Min. |
100 °C | ∆ | Stufe 1 einkochen, dabei den Garkorb als Spritzschutz aufsetzen.
Hackfleischmischung umfüllen und 2 Std. abkühlen lassen. Den Ω spülen.
Inzwischen den Parmesan in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern
und umfüllen. Die übrige Zwiebel in den Ω geben und 5 Sek. |
4|
Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben, 20 g Olivenöl zufügen
und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten.
« 120 g Käse (z. B. Gouda, Bergkäse),
in Stücken
« 240 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr
zum Bearbeiten
« 120 g Butter, in Stücken
« Salz
« 50 g Milch
« 1 Eigelb
Den Reis zugeben und ohne Messbecher 3 Min. | 120 °C | ∆ | Stufe 1
5| mitdünsten. Den Wein angießen und 3 Min. | 120 °C | ∆ | Stufe 1
köcheln lassen. 800 g Wasser, Gemüse-Gewürzpaste und Safran zufügen, den
Reis mit dem π vom Boden lösen und 14 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 garen.
Dabei den Garkorb als Spritzschutz aufsetzen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Käse in den Ω geben
1| und 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mehl, Butter, 1 Prise Salz, Milch sowie
Eigelb zufügen und 3 Min. | ∂ verkneten.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und
2| in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Diese leicht zwirbeln und mit
etwas Abstand zueinander auf mit Backpapier belegte Bleche setzen.
Die Stangen im heißen Ofen 10–15 Min. knusprig backen. Aus dem
3| Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, vom Backpapier lösen und
lauwarm oder ausgekühlt servieren.
>TIPP Die Stangen sind in nur 5 Minuten vorbereitet, perfekt für einen
schnell gemachten Snack. Ihr könnt sie dann pur oder beispielsweise mit
einem der Dips ab Seite 74 genießen.
Parmesan unter den Reis mengen und das Risotto in eine große, flache
6| Auflaufform umfüllen. Den Reis ca. 1 Std. vollständig abkühlen lassen.
Das Paniermehl in einer Schüssel beiseitestellen. 250 g Wasser und Mehl
7| in einer Schüssel vermengen. Die Hände befeuchten und ca. 3 EL Risotto
zu einem flachen Fladen formen. Etwas von der Hackfleischmischung sowie
eine Mozzarella-Kugel daraufgeben und mit dem Reis umschließen und rund
formen. Nach diesem Schema insgesamt 12 Arancini formen. Anschließend in
die Mehlmischung tunken und im Paniermehl wälzen.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die richtige Temperatur ist erreicht,
8| sobald kleine Bläschen an einem Holzlöffelstiel aufsteigen. Die Arancini
portionsweise in das heiße Öl geben und goldbraun ausbacken. Anschließend
auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm oder kalt servieren.
>INFO Die frittierten, gefüllten Reisbällchen sind in Sizilien sehr beliebt.
86
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

Arancini
Rezept siehe linke Seite
Reisbällchen
mit Suchtfaktor!
FIX FERTIG
Wenn ihr die Füllung am
Vortag zubereitet, habt ihr am
Filmabend kaum noch etwas
zu tun. Dann braucht ihr nur
noch panieren und frittieren.
Wem das Frittieren zu
umständlich ist oder wer Fett
einsparen möchte, der kann
die Arancini übrigens ganz
bequem 25 Min. bei 200 °C
Umluft im Backofen backen.
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 87

Himbeer-Schokokuss-
Schichtdessert
†√µ¨±≈º
00 10
std : min
Schoko-Hummus
†√µ¨±≈º
00 05
std : min
Pizzakranz
†√µ¨±≈º
01 00
std : min
PRO PORTION: 423 KCAL | 10 G E | 16 G F | 59 G KH
PRO PORTION (30 G):
PRO PORTION: 665 KCAL | 24 G E | 35 G F | 64 G KH
ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT
64 KCAL | 2 G E | 3 G F | 9 G KH
ZZGL. 1 STD. 30 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER À 250 ML
ZUTATEN FÜR 570 G
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
« 200 g Sahne
« 8 große Schokoküsse
« 200 g Quark
« Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone
« Mark von 1 Vanilleschote
« 250 g Himbeeren (TK)
« 100 g Himbeersaft
« 20 g selbst gemachter Vanillezucker
« 15 g Stärke
Den Rühraufsatz einsetzen und die Sahne
1| zugeben. Sahne ohne Zeiteinstellung auf
Stufe 3,5 unter Sichtkontakt steif schlagen. Den
Rühraufsatz entnehmen und Sahne umfüllen.
Rühraufsatz einsetzen. Von den Schokoküssen
vorsichtig die Waffel entfernen. Schaum­
2|
füllung, Quark, Zitronenabrieb und Vanillemark
in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 2,5 verrühren.
Rühraufsatz entnehmen und Sahne mit dem
π unterheben. Umfüllen und kalt stellen. Den
Ω ausspülen.
Himbeeren mit Himbeersaft, Vanillezucker
3| sowie Stärke in den Ω geben und 8 Min. |
90 °C | ∆ | Stufe 1 kochen. Umfüllen und ca.
30 Min. abkühlen lassen.
Quarkcreme und abgekühlte Himbeeren
4| abwechselnd in 4 Dessertgläser schichten
und mit den Waffelböden dekoriert servieren.
>TIPP Durch den Einsatz des Rühraufsatzes
schlagt ihr reichlich Luft unter den Quark. Zusätzlich
gibt die Baisermasse aus den Schokoküssen
noch Luftigkeit. Da es nur 10 Minuten
dauert, die Leckerei zuzubereiten, ist sie auch
bei spontanen Gästen oder in einer Filmpause
schnell gemixt.
« 50 g Haselnüsse
« 240 g Kichererbsen (Dose), abgetropft
« 100 g Datteln, entsteint
« 30 g Kakaopulver
« 20 g Ahornsirup
« Mark von 1 Vanilleschote
« 10 g Kokosblütenzucker
« 120 g Mandelmilch
zzgl. etwas mehr nach Belieben
« nach Belieben z. B. Kakaonibs
und Mini-„Oreo“-Kekse zum Garnieren
Haselnüsse in den Ω geben und 12 Sek. |
1| Stufe 7 zerkleinern. Mit dem π nach unten
schieben. Die übrigen Zutaten zufügen und
30 Sek. | Stufe 8 cremig pürieren. Ggf. zwischendurch
mit dem π nach unten schieben.
Je nach gewünschter Konsistenz noch
2| etwas Mandelmilch zugeben und erneut
5 Sek. | Stufe 8 pürieren. Den Schoko-Hummus
in ein Schälchen umfüllen, nach Belieben z. B.
mit Schokokugeln und Mini-„Oreo“-Keksen
garnieren und servieren.
>SERVIERVORSCHLAG Schoko­
Hummus ist die süße Variante des beliebten
pikanten Klassikers. Reicht dazu unterschiedliche
Obststicks. Gut passen Äpfel, Birnen und auch
Honigmelone in Stücken, Kekse oder Cracker –
ganz nach eurem Geschmack.
« 250 g Wasser
« 20 g frische Hefe
« 450 g Weizenmehl Type 405
zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
« 80 g natives Olivenöl extra
« Salz
« 2 Knoblauchzehen
« 200 g stückige Tomaten (Dose)
« 30 g Tomatenmark
« 1 TL getrockneter Oregano
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 1 Paprikaschote, in Stücken
« 200 g Salami, in Stücken
« 250 g Mozzarella, abgetropft, in Stücken
« 100 g geriebener Pizzakäse
Wasser und Hefe in den Ω geben. 3 Min. |
1| 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Das Mehl, 30 g
Olivenöl sowie 2 TL Salz zufügen und 2 Min. | ∂
verkneten. Den Teig in eine Schüssel umfüllen
und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std.
gehen lassen. Den Ω spülen.
Knoblauch im Ω 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern
und mit dem π nach unten schieben.
2|
20 g Olivenöl zugeben und 3 Min. | 100 °C |
Stufe 2 andünsten. Tomaten, Tomatenmark,
Oregano, 1 TL Salz und 2 Prisen Pfeffer zufügen,
5 Min. | 90 °C | ∆ | Stufe 1 köcheln lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
3| kurz durchkneten und rechteckig (ca. 60 ×
30 cm) ausrollen. Mit Tomatensoße bestreichen,
den Rand dabei frei lassen. Paprika, Salami und
Mozzarella auf dem Teig verteilen.
Den Teig von der langen Seite her aufrollen,
4| die Naht andrücken. Teig mit der Naht nach
unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen und zum Kranz formen. Mit restlichem
Olivenöl beträufeln und mit Käse bestreuen.
Den Kranz weitere 30 Min. gehen lassen.
5| Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Etwa 35 Min. backen und servieren.
88
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

DIE 3 BESTEN
Milchshakes
Keiner kann’s so gut
wie der Thermomix®:
luftige Shakes wie
vom American Diner!
Erdbeer
†√µ¨±≈º
PRO GLAS: 122 KCAL | 5 G E | 5 G F | 15 G KH
ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER À 250 ML
00 05
std : min
Schoko
†√µ¨±≈º
PRO GLAS: 256 KCAL | 9 G E | 13 G F | 26 G KH
ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER À 250 ML
00 05
std : min
Banane
†√µ¨±≈º
PRO GLAS: 206 KCAL | 7 G E | 6 G F | 30 G KH
ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER À 250 ML
00 05
std : min
« 400 g Erdbeeren
« 500 g Milch
« 1 TL Vanilleextrakt
« 550 g Milch
« 350 g Schokoladeneis
« 1 EL Kakaopulver
« 700 g Milch
« 3 Bananen, in Stücken
« Mark von 1/2 Vanilleschote
Erdbeeren und Milch in den Ω einwiegen,
Vanilleextrakt zugeben und 1 Min. | Stufe 10
mixen. In 4 Gläser umfüllen und servieren.
Milch, Schokoeis und Kakaopulver in den Ω
geben und 1 Min. | Stufe 10 mixen. In 4 Gläser
umfüllen und servieren.
Milch, Bananen und Vanillemark in den Ω
geben und 1 Min. | Stufe 10 mixen. In 4 Gläser
umfüllen und servieren.
Foto: Désirée Peikert
>TIPP Ihr könnt den Milchshake mit Vanilleeis,
Sahne und Erdbeersoße servieren. Schlagt
dafür 200 g Sahne mit dem Rühraufsatz auf
Stufe 3,5 unter Sichtkontakt steif. Für die Erdbeersoße
gebt ihr 200 g Erdbeeren, 40 g Zucker
und den Saft von ½ Zitrone in den Ω und
püriert diese 10 Sek. | Stufe 6. Gebt anschließend
in jedes Glas 1 Kugel Vanilleeis und
garniert den Eisshake mit Sahne, Erdbeersoße
und frischen Erdbeeren.
>TIPP Peppt den Shake nach Belieben mit
1 Kugel Eis, Schlagsahne, Schokosoße und
Schokoraspeln auf.
>TIPP Nach Belieben mit einer Kugel Eis,
Schlagsahne, Bananenscheiben und Zuckerperlen
servieren.
Schaut zu, wie wir diese Shakes mixen!
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mein ZauberTopf ist eine Publikation aus dem Hause falkemedia und steht in keinerlei Verbindung zu den Unternehmen der Vorwerk-Gruppe. Die Marken Thermomix®, TM5® und Varoma®
sowie die Produktgestal tungen des „Thermomix®“ sind ein getragene Marken der Unternehmen der Vorwerk-Gruppe. Für die Rezeptangaben in mein ZauberTopf ist ausschließlich falkemedia verantwortlich.

Ausflug ins
Candyland!
Wir zeigen euch, wie ihr die beliebtesten Schokoriegel
mit dem Thermomix® zubereiten könnt!
Peanut-Butter-Sticks
†√µ¨±≈º
PRO STÜCK: 230 KCAL | 7 G E | 19 G F | 7 G KH
ZZGL. 2 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 20 STÜCK
00 20
std : min
« 420 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse
zzgl. 2 EL gehackte zum Bestreuen
« 90 g Honig, flüssig
« 115 g flüssiges Kokosöl
« 20 g Kokosmehl
« 1/2 TL Salz
« 90 g Zartbitterkuvertüre, in Stücken
AUSSERDEM
« quadratische Form (ca. 20 × 20 cm)
Die Form mit Backpapier auslegen. Erdnüsse
1| im Ω 30 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit
dem π nach unten schieben und den Vorgang
wiederholen. Honig, Kokosöl, Kokosmehl und
Salz zugeben und 2 Min. | 40 °C | Stufe 5 cremig
rühren.
Die Creme in die Form geben, glatt streichen
und mind. 1 Std. in den Gefrierschrank
2|
geben. Den Ω spülen und abtrocknen.
Die gefrorene Masse auf ein Brett stürzen,
3| mit einem scharfen Messer mittig halbieren,
jeweils in 10 Riegel schneiden und kühl stellen.
Kuvertüre in den Ω geben und 5 Sek. |
4| Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π nach unten
schieben und 3 Min. | 50 °C | Stufe 1 schmelzen.
Etwas abkühlen lassen und die noch flüssige
Kuvertüre in eine Papierspritztüte füllen. Die Riegel
wellenförmig mit Kuvertiere verzieren und
mit 2 EL grob gehackten Erdnüssen bestreuen.
Erneut einfrieren und vor dem Verzehr
Raumtemperatur annehmen lassen.
92
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„Twix“-Würfel
†√µ¨±≈º
01 00
std : min
PRO STÜCK: 317 KCAL | 4 G E | 21 G F | 27 G KH
ZZGL. 2 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 16 STÜCK
« 100 g Zucker
« 305 g Butter, in Stücken
« 1 Eigelb
« 275 g Weizenmehl Type 405
« 1 Prise Salz
« 250 g gezuckerte Kondensmilch
« 30 g Honig
« 150 g Vollmilchkuvertüre, in Stücken
Fotos: StockFood / Bauer Syndication (1), Clive Streeter (1); gettyimages.de/Julia Manga (1) | Illustrationen: gettyimages.de/Jacony (1)
AUSSERDEM
« kleines Backblech (25 × 35 cm)
Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Für
1| den Teig Zucker im Ω 10 Sek. | Stufe 10
pulverisieren. 180 g Butter, Eigelb, Mehl und Salz
zufügen, 20 Sek. | Stufe 5 verkneten und den
Teig umfüllen. Den Ω spülen.
Den Teig auf ein kleines, mit Backpapier
2| ausgelegtes Blech geben, gleichmäßig andrücken,
mehrmals mit einer Gabel einstechen
und 20 Min. backen. Dann abkühlen lassen.
Inzwischen für den Belag 125 g Butter im
3| Ω 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Kondensmilch
und Honig zugeben, 30 Min. | 90 °C |
Stufe 1 köcheln lassen. Karamell etwas abkühlen
lassen und auf dem Teig verstreichen. Ω spülen.
Kuvertüre im Ω 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern.
Mit dem π nach unten schieben und
4|
5 Min. | 55 °C | Stufe 1 schmelzen. Schokolade
auf der Karamellschicht verteilen. Im Kühlschrank
2 Std. fest werden lassen. Mit einem
scharfen Messer in 16 Stücke schneiden und
servieren. Im Kühlschrank aufbewahren.
KARAMELL
Die sahnig-cremige
Karamellschicht bereiten wir
aus gezuckerter Kondensmilch,
Butter und Honig zu.
Ihr könnt die Creme auch
als Dessertsoße über Waffeln,
Käsekuchen oder Eis geben.
Wird die Creme kalt, wird sie
langsam wieder fest aufgrund
der verarbeiteten Butter, die
fester wird, je kälter sie ist.
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 93

Zum Knuspern
und Schlemmen
„Sun Rice“-Waffeln
†√µ¨±≈º
PRO STÜCK: 463 KCAL | 2 G E | 29 G F | 47 G KH
ZZGL. 2 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 9 STÜCK
00 15
std : min
« 200 g Zucker
« 250 g Zartbitterkuvertüre, in Stücken
« 200 g Butter, in Stücken
« 150 g gepuffter Reis oder Dinkel
AUSSERDEM
« quadratische Form (ca. 20 × 20 cm)
Zucker in den Ω geben und 10 Sek. |
1| Stufe 10 pulverisieren. Puderzucker umfüllen.
Die Kuvertüre in den Ω geben und
5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Butter zufügen
und 3 Min. | 50 °C | Stufe 1 schmelzen.
Puderzucker zugeben und 15 Sek. |
2| Stufe 2 verrühren. Den Puffreis mithilfe
des π gleichmäßig untermengen.
Die Masse in die Form geben, glatt streichen
3| und auf Raum temperatur abkühlen lassen,
anschließend mind. 2 Std. in den Kühlschrank
stellen. Die Platte in 9 Quadrate schneiden und
servieren.
>TIPP Für herbstliches Aroma könnt ihr
1/4 TL gemahlenen Zimt zugeben oder einen
Teil des Zuckers durch Vanillezucker ersetzen.
PUFFREIS
Statt des gepufften Reis
könnt ihr neutrale Reiswaffeln
3 Sek. | Stufe 5 im Ω
zerkleinern. Alternativ
verwendet „Smacks“ oder
„Rice Crispies“ von Kellogg’s.
Schön bunt: Für den
Kindergeburtstag oder
Halloween passt auch bunter
Puffreis, er macht die kleinen
Riegel farbenfroher.
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„Bounty“-Bites
†√µ¨±≈º
00 45
std : min
PRO STÜCK: 139 KCAL | 2 G E | 11 G F | 8 G KH
ZZGL. 1 STD. 30 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 20 STÜCK
Fotos: Stockfood.com/Photo Cuisine (1), Bauer Syndication (1)
« 25 g + 1 TL weiches Kokosöl
« 30 g Ahornsirup
« 170 g Kokosmilch (Dose)
« 1 TL Vanilleextrakt
« 210 g Kokosraspel
« 200 g Zartbitterkuvertüre, in Stücken
25 g Kokosöl, Ahornsirup, Kokosmilch,
1| Vanilleextrakt sowie Kokosraspel in den
Ω geben und 30 Sek. | ∆ | Stufe 3 zu einer
formbaren Masse vermengen. Bei Bedarf noch
etwas Kokosraspel bzw. Kokosmilch zufügen.
Die Masse umfüllen und kalt stellen. Den Ω
ausspülen und abtrocknen.
Anschließend aus der Kokosmasse 5–6 cm
2| lange, knapp 2 cm breite Riegel formen und
auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die Kokosriegel ca. 1 Std. tiefkühlen.
Die Kuvertüre in den Ω geben und 5 Sek. |
3| Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π nach unten
schieben, 1 TL Kokosöl zugeben und 5 Min. |
55 °C | Stufe 1 schmelzen. In eine Schüssel
umfüllen und kurz abkühlen lassen.
Die Kokosriegel nacheinander mit einer
4| Gabel in die flüssige Kuvertüre tauchen, abtropfen
lassen, auf ein mit Backpapier belegtes
Blech legen und die Kuvertüre trocknen lassen.
Die Riegel vorsichtig vom Backpapier lösen
5| und servieren. Kühl und dunkel aufbewahrt
halten sie sich ca. 1 Woche.
>SCHOKOLADE SCHMELZEN
In dieser Disziplin ist der Thermomix® ein
echter Profi. Anstelle eines umständlichen
Wasserbads braucht ihr nur Schokolade und
den Ω. Zunächst zerkleinert ihr die Stücke,
denn so lässt sich die Schokolade noch
schneller schmelzen. Nun wird erwärmt. Da
der Thermomix® die benötigten 55 °C konstant
hält und fortwährend rührt, kann die Schokolade
nicht anbrennen. Durch die Zugabe von
Kokosöl bekommt eure Glasur dann einen
tollen Glanz.
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 95

Selbst gemachte
„Milchschnitten“
†√µ¨±≈º
00 30
std : min
PRO STÜCK: 175 KCAL | 7 G E | 9 G F | 17 G KH
ZZGL. 4 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 16 STÜCK
« 6 Eier
« 120 g Zucker
« 100 g Weizenmehl Type 405
« 1 TL Backpulver
« 3 EL Kakaopulver
« 2 EL Butter, flüssig
« Salz
« 200 g Sahne
« 2 EL selbst gemachter Vanillezucker
« 200 g Quark
« 100 g Sahnejoghurt
« 15 g Instant-Gelatine
AUSSERDEM
« eckige Backform (ca. 30 × 20 cm)
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze
1| vorheizen. Form mit Backpapier auslegen.
Rühraufsatz einsetzen. Eier mit 100 g Zucker
2| in den Ω geben und 1 Min. | Stufe 4
schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Kakaopulver,
Butter sowie 1 Prise Salz dazugeben
und weitere 20 Sek. | Stufe 4 unterheben.
Den Teig auf das Backblech geben, glatt
3| streichen und im Ofen ca. 25 Min. backen.
Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und den
Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Den Ω spülen.
Den Rühraufsatz einsetzen. Die Sahne
4| mit Vanillezucker Stufe 3,5 ohne Zeiteinstellung
unter Sichtkontakt steif schlagen und
umfüllen. Quark, Joghurt und restlichen Zucker
einwiegen, 2 Min. | ∂ glatt rühren und dabei
das Gelatinepulver durch die Deckelöffnung
rieseln lassen. Anschließend die Sahne mit dem
π unterheben.
Den Kuchenboden waagerecht halbieren,
5| eine Hälfte auf eine Platte legen und mit
einem rechteckigen Tortenrahmen umschließen.
Die Sahnecreme daraufgeben, gleichmäßig
verteilen und glatt streichen.
Den zweiten Boden auflegen und leicht
6| andrücken. Für ca. 4 Std. kühl stellen.
Anschließend in ca. 16 rechteckige schmale
Schnitten teilen und servieren.
>TIPP Ihr könnt die mittlere Schicht nach
Belieben mit pürierten Früchten oder Fruchtstücken
eurer Wahl aufpeppen.
ERFRISCHEND
Die Milchcreme in diesen
Schnitten ist viel erfrischender
als die im fertig gekauften
Produkt. Denn: Wir verwenden
Quark und Sahnejoghurt.
Damit die Creme auf dem
Schokoboden gut hält und
schön fest wird, achtet darauf,
den Teig vollständig
auskühlen zu lassen, ehe ihr
die Creme aufbringt.
96
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„Snickers“-Riegel
†√µ¨±≈º
PRO STÜCK: 434 KCAL | 9 G E | 27 G F | 40 G KH
ZZGL. 5 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 20 STÜCK
« 350 g Erdnüsse
« 500 g Zartbitterkuvertüre, in Stücken
« 200 g Butter, in Stücken
« 250 g Sahne
« 440 g Zucker
« 30 g Zitronensaft
« 250 g Quark
« 5 Blätter Gelatine
« etwas Kakaopulver zum Bestauben
AUSSERDEM
« 2 kleine Backbleche oder
eckige Backformen (20 × 20 cm)
Softe Creme trifft auf
crunchy Nüsschen
Zwei kleine Backbleche mit Backpapier
1| auslegen. 175 g Erdnüsse im Ω 15 Sek. |
Stufe 7 fein mahlen und umfüllen. 75 g gemahlene
Erdnüsse einwiegen. Die Kuvertüre in den
Ω geben und 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern.
100 g Butter zufügen, 3 Min. | 60 °C | Stufe 2
schmelzen. Jeweils die Hälfte der Masse auf ein
Blech geben und glatt streichen. Im Kühlschrank
fest werden lassen. Den Ω spülen.
Den Rühraufsatz einsetzen. 150 g Sahne im
2| Ω ohne Zeiteinstellung auf Stufe 3,5 unter
Sichtkontakt steif schlagen. Übrige gemahlene
Erdnüsse, 40 g Zucker, Zitronensaft und
Quark zufügen, 20 Sek.| Stufe 3 verrühren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, aus-
3| drücken und in einem kleinen Topf bei
niedriger Hitze auflösen. 3 EL Quarkmischung
unterrühren. 30 Sek. | Stufe 2 einstellen und
Gelatinemischung und 100 g Erdnüsse durch
die Deckelöffnung zugeben. Creme auf einen
Boden streichen und im Kühlschrank ca. 2 Std.
fest werden lassen. Ω spülen.
01 00
std : min
Inzwischen für das Karamell
4| 400 g Zucker mit 100 g Wasser in einer
heißen Pfanne schmelzen und goldgelb
karamellisieren lassen. Zusammen mit 100 g
Sahne in den Ω geben und 12 Min. | 90 °C |
Stufe 2 köcheln. Nach 10 Min. die Butter
zufügen. Die Masse etwas abkühlen lassen.
Die restlichen Erdnüsse mit dem π
5| unterheben und das Karamell auf die
Quark-Creme streichen. Den zweiten Schokoladenboden
vorsichtig vom Backpapier lösen
und als Deckel auf die Karamellmasse legen.
Behutsam andrücken und das Ganze weitere
2 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Mit
Kakao bestreuen und in ca. 4 × 5 cm große
Stücke schneiden.
>TIPP Zu Karamell und Schokolade
schmeckt ein Hauch Salz immer gut. Dafür
könnt ihr einfach gesalzene Erdnüsse verwenden
oder 2 Prisen Meersalz zum Karamell geben.
Wer vollständig auf die Erdnüsse verzichtet,
bekommt als Ergebnis einen „Mars“-Riegel!
Fotos: Stockfood.com/Profimedia (1), Eising Studio (1)
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 97

ELEGANT INS NEUE JAHR
Für das kommende Jahr haben wir zwei wunderschöne Wandkalender
gestaltet. Sie sind in limitierter Auflage ab sofort erhältlich!
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Der Wandkalender mit 12 Monatsblättern.
Mit diesen 12 Rezepten zum Einmachen
bewahrt ihr die Ernte des Jahres einfach
und lecker mit dem Thermomix®.
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Himbeerkonfitüre, Rhabarbersirup,
Bärlauchpesto, Tomatensoße, Apfelmus,
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Der Wochenkalender
Jede Woche ein neues schnell gemixtes Rezept
für den Thermomix®! Im neuen mein ZauberTopf-
Wandkalender findet ihr Ideen, die in maximal
35 Minuten gemixt sind. Dazu gibt’s jede Menge
wertvolle Mixtipps für den Thermomix®.
DIE HIGHLIGHTS:
« 53 Blitz-Rezepte – Pasta, Pizza,
Salate, Suppen, Risottos & mehr
für die Modelle TM6, TM5® & TM31
« Viel Platz für Termine und Notizen
« Inspirierende Farbfotos
« Hochwertiges Premium-Papier
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FORMAT: 21 × 29,7 cm
ISBN: 978-3-96417-169-6
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www.zaubertopf.de
Impressum
mein ZauberTopf ist eine unabhängige Publikation aus dem
Hause falkemedia und steht in keinerlei Verbindung zu den
Unternehmen der Vorwerk-Gruppe. Die Marken Thermomix®, TM5®
und Varoma® sowie die Produktgestaltungen des „Thermomix®“
sind eingetragene Marken der Unternehmen der Vorwerk-Gruppe.
Für die Rezeptangaben in mein ZauberTopf ist
ausschließlich falkemedia verantwortlich.
Verlag
falkemedia GmbH & Co. KG, An der Halle 400 #1, 24143 Kiel
Tel. +49 431 200 766-0, Fax +49 431 20 07 66 50
E-Mail: info@zaubertopf.de, www.zaubertopf.de
Herausgeber
Kassian Alexander Goukassian (v. i. S. d. P.)
Mitglied der Geschäftsleitung & Ltg. Marketing
Wolfgang Pohl
Chefredakteurin/Teamleitung
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Redaktion (redaktion@zaubertopf.de)
Stefanie Nickel, Svenja Rudolf,
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Druckmanagement: Alexandra Jürgensen
Für Rezeptfragen, Korrekturen und Anmerkungen
www.zaubertopf.de/rezept-updates
Rezeptentwicklung
Madeline Bartsch, Jennifer Dehen, Charlotte Heyn,
Sebastian Lenz, Lukas Lotzing, Tessa Prignitz, Isabel Prinz,
Vera Schubert; Sven Hoevermann (Küchenmeister)
Art-Direktion/Layout
Lisza Clausen
Grafik und Bildbearbeitung
Lara Klemm, Nadja Ulrich, Nele Witt,
Kathrin Knoll (Bildbearbeitung)
Lektorat
SchlussBlick
Fotografen dieser Ausgabe
Tina Bumann, Anna Gieseler, Kathrin Knoll,
Ira Leoni, Désirée Peikert
Abonnementbetreuung
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mein ZauberTopf Abo-Service, Postfach 810640, 70523 Stuttgart
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© falkemedia, 2021 | www.falkemedia.de | ISSN 2510-392X
Fotos: Nachtmann | Illustration: iStock / Getty Images Plus / vasabii (1)
PREISRÄTSEL
DEN TAG AUSKLINGEN LASSEN
Köstliches Soulfood und ein herrliches Glas Wein –
so lassen sich die kommenden Herbsttage gemütlich
verbringen. Mit dem Kristallgläser-Set „VIVENDI“
von Nachtmann habt ihr immer das passende Glas
zur Hand. Das 18-teilige Set besteht aus sechs
Rotwein-, sechs Weißwein- und sechs Champagner
gläsern. Ob als Geschenk oder für euch selbst
– dies ist die optimale Ausstattung, um leger oder
in eleganter Runde zu genießen!
mein ZauberTopf und Nachtmann verlosen
ins gesamt 8 Sets im Wert von je ca. 100 Euro.
Mehr Infos unter www.shop-nachtmann.de
TEILNAHMESCHLUSS: 31. Oktober 2021
TEILNAHME UNTER:
www.zaubertopf.de/verlosung
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
Lösungswort:
Lösungswort Ausgabe 5/21: GRILLSAISON
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 99

SPEZIAL
100 REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

Verführerisch, diese schnellen Soßen aus dem Supermarkt …
Aber wir kochen die Leckereien lieber selbst und ergänzen je eine
Idee für die Weiterverarbeitung zu einem vollmundigen Gericht!
Rezepte: Lukas Lotzing | Fotos & Styling: Anna Gieseler & Kathrin Knoll
Alexandr
Auch unter der Woche ohne
Fertigprodukte gut essen?
Diese sechs Soßen machen’s möglich.
Ob zu Pasta, Reis, Gemüse oder einem
Stück Fleisch – ich koche nur schnell,
worauf ich gerade Lust habe, die Soße
sorgt für den Geschmackskick!
Alle Gläser, die zunächst verschlossen
bleiben, versehe ich mit einem
der Soßen-Schildchen, die dieser
ZauberTopf-Ausgabe beigelegt sind.
So weiß ich auch später noch,
was drin ist, oder kann das Glas
verschenken und jemandem eine
Freude damit machen.

Arrabbiata-Soße
†√µ¨±≈º
02 00
std : min
PRO PORTION (100 G): 62 KCAL | 2 G E | 2 G F | 7 G KH
ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER À 450 ML
Auberginenauflauf
„Arrabbiata“
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 420 KCAL | 19 G E | 31 G F | 15 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
00 35
std : min
« Blättchen von
4 Stielen Oregano
« Blättchen von
5 Stielen Basilikum
« 2 Zwiebeln, halbiert
« 2 Knoblauchzehen
« 3 rote Chilischoten,
in Stücken
« 50 g natives
Olivenöl extra
« 60 g Tomatenmark
« 1600 g stückige
Tomaten (Dose)
« 1 EL Zucker
« 1 ½ EL Salz
« 1 TL frisch
gemahlener
schwarzer Pfeffer
Oregano und Basilikum im Ω 3 Sek. |
1| Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Zwiebeln,
Knoblauch und Chili im Ω 6 Sek. | Stufe 7 zerkleinern.
Mit dem π nach unten schieben.
Öl zufügen und alles 4 Min. | 120 °C | Stufe 2
2| andünsten. Tomatenmark zugeben, 2 Min. |
120 °C | Stufe 2 dünsten. Tomaten zugeben und
5 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen. Anschließend
5 Sek. | Stufe 8 pürieren. Nun Oregano, Basilikum
und Zucker zugeben, kräftig salzen und pfeffern.
Die Soße 25 Min. | 90 °C | ∆ | Stufe 2 ohne
3| Messbecher köcheln lassen. Entweder sofort
servieren oder zum Haltbarmachen in sterile
Gläser abfüllen, sofort verschließen und vollständig
abkühlen lassen. Kühl und lichtgeschützt
gelagert ist die Soße so bis zu 3 Wochen haltbar.
« 50 g Parmesan, in Stücken
« 2 Auberginen, längs in Scheiben
« 50 g natives Olivenöl extra
zzgl. etwas mehr zum Fetten der Form
« Salz
« frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« 450 g Arrabbiata-Soße (Glas)
« 250 g Mozzarella, in Scheiben
« Blättchen von 4 Stielen Basilikum zum Garnieren
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Auflaufform mit etwas Öl fetten. Den Par-
1|
mesan in den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern,
umfüllen und beiseitestellen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auber-
2| ginen darin portionsweise von beiden Seiten je
2–3 Min. anbraten, anschließend entnehmen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Die Auberginen mit Salz
und Pfeffer würzen.
Die Auberginen, die Arrabbiata-Soße und den
3| Mozzarella abwechselnd in die Auflaufform schichten.
Die oberste Schicht mit Mozzarella abschließen,
mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen
ca. 30 Min. backen.
Den Auberginenauflauf mit etwas Pfeffer be-
4| streuen, mit Basilikum garnieren und servieren.
>VERWENDUNG Die Tomatensoße
schmeckt zu Pasta, kann als Füllung oder für
Aufläufe sowie Lasagne verwendet oder als
fruchtige Soße zu Rouladen, Fleisch, Gemüse
oder Fisch gereicht werden.
102 REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

Täglich saisonale Trendrezepte für euch!
WWW.PINTEREST.DE /MEINZAUBERTOPF
BLITZ-
LASAGNE
Genau genommen
schichten wir hier wie
bei einer Lasagne alle
Zutaten übereinander.
Anstelle der Pastaplatten
setzen wir Auberginenscheiben
ein. Wer mag,
kann auch in diesem
Auflauf Hackfleisch
ergänzen. Ohne geht’s
einfach schneller!
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 103

Kantonesische Rinderfiletstreifen
mit Reis und Gemüse
†√µ¨±≈º
00 35
std : min
PRO PORTION: 479 KCAL | 35 G E | 8 G F | 64 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 1200 g Wasser
« 250 g parboiled Reis
« 200 g Brokkoli, in Röschen
« 100 g Bambussprossen (Glas)
« 100 g Sojasprossen
« 100 g Porree, in Ringen
« 100 g Champignons, in Scheiben
« 400 g kantonesische Soße
« Salz
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 450 g Rinderfilet, in Streifen
« 2 EL natives Olivenöl extra
« 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
Wasser in den Ω geben. Den Garkorb einhängen und den Reis einwiegen.
1| Das Gemüse in den Varoma® geben, mit 1 TL Salz sowie 2 Prisen Pfeffer würzen.
Den Varoma® verschlossen aufsetzen und alles 20 Min. | Varoma® | Stufe 4 garen.
Den Varoma® geschlossen auf einen Teller stellen. Garkorb entnehmen und den
2| Ω leeren. Die Soße einwiegen und 6 Min. | 90 °C | ∆ | Stufe 2 erwärmen.
Inzwischen die Rinderstreifen in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und
3| mit je 2 Prisen Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch und Gemüse zur Soße geben und mit dem π vermengen. Nach Belieben
4| mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Reis anrichten und mit den Frühlingszwiebeln
bestreut servieren.
>TIPP Bambussprossen aus der Konserve findet man mittlerweile in fast jedem
Supermarkt. Im Asia-Shop um die Ecke findet ihr manchmal auch frische Bambussprossen.
Ersatzweise könnt ihr auch Mungobohnensprossen oder Sojabohnenkeimlinge
verwenden.
104 REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

Kantonesische Soße
†√µ¨±≈º
00 20
std : min
PRO PORTION (100 G): 83 KCAL | 2 G E | 3 G F | 14 G KH
ZUTATEN FÜR 3 GLÄSER À 400 ML
« 3 Zwiebeln, halbiert
« 4 Knoblauchzehen
« 4 cm Ingwer
« 50 g Erdnussöl
« 100 g Reisessig
« 100 g Sojasoße
« 180 g Ananassaft
« 70 g Tomatenketchup
« 70 g Zucker
« 30 g Stärke
« 120 g Wasser
« 1 rote Paprikaschote,
in Stücken
« 1 gelbe Paprikaschote,
in Stücken
« 30 g getrocknete
Shiitake- Pilze, in Stücken
« 2 Karotten, in Stiften
Zwiebeln, Knoblauch sowie Ingwer in den Ω geben und
1| 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben.
Öl zufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 2 anschwitzen.
Reisessig, Sojasoße, Ananassaft, Ketchup sowie Zucker
2| zugeben und 10 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen. Die
Stärke mit dem Wasser glatt rühren und nach der Hälfte der
Zeit durch die Deckelöffnung zugießen.
Paprika, Pilze sowie Karotte zugeben und weitere 5 Min. |
3| 100 °C | Stufe 2 garen.
Die Soße entweder sofort servieren oder zum Haltbarmachen
in sterile Gläser abfüllen, sofort verschließen
4|
und vollständig abkühlen lassen. Die Soße ist im Kühlschrank
aufbewahrt mehrere Wochen haltbar.
>VERWENDUNG Die Soße kantonesischer Art passt zu
Geflügel-, Fleisch-, Fisch- und Reisgerichten sowie zu Bratlingen,
Frühlingsrollen und auch zu dampfgegartem Gemüse, das als
Hauptspeise zu Pasta, Couscous oder Reis kombiniert wird.
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 105

Schupfnudeln ungarischer Art
†√µ¨±≈º
00 15
std : min
PRO PORTION: 481 kcal | 16 g E | 18 g F | 64 g KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Paprikasoße
ungarischer Art
†√µ¨±≈º
PRO PORTION (100 G): 79 KCAL | 3 G E | 2 G F | 13 G KH
ZUTATEN FÜR 2 FLASCHEN À 450 ML
« 2 Knoblauchzehen
« 2 rote Zwiebeln,
halbiert
« 1 rote Chilischote,
entkernt
« 3 Paprikaschoten
(rot und gelb),
in Stücken
« 20 g natives
Olivenöl extra
« 50 g Tomatenmark
« 400 g passierte
Tomaten
00 30
std : min
« 25 g Zucker
« 30 g dunkler
Balsamicoessig
« 2 Gewürzgurken,
in Würfeln
« 1 EL Gurkenwasser
« 1 Prise Salz
« 1 Prise frisch
gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 2 TL edelsüßes
Paprikapulver
Knoblauch, Zwiebeln sowie Chili in den Ω
1| geben und 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Paprika
zufügen und 2 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π
nach unten schieben.
Öl zugeben und 5 Min. | 120 °C | Stufe 2 dünsten.
Restliche Zutaten zufügen und 15 Min. |
2|
95 °C | Stufe 1,5 | ∆ ohne Messbecher köcheln
lassen. Den Garkorb als Spritzschutz aufsetzen.
« Blättchen von ½ Bund Petersilie
« 450 g Paprikasoße (Glas)
« 30 g Butter
« 800 g frische Schupfnudeln (Kühlregal)
« 100 g Feta
Die Petersilie in den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern.
1| Umfüllen und beiseitestellen.
Die Paprikasoße in den Ω geben und für 10 Min. | 95 °C |
2| Stufe 2 erhitzen.
Inzwischen die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die
3| Schupfnudeln darin goldgelb anbraten.
Die Schupfnudeln mit der Paprikasoße auf Teller verteilen. Feta
4| zerbröseln und über die Soße geben. Mit Petersilie garnieren
und servieren.
>TIPP Falls ihr Kartoffeln vom Vortag habt, könnt ihr die Schupfnudeln
auch ganz einfach selber machen. Dafür 800 g gepellte
Kartoffeln mit 250 g Weizenmehl Type 405, 1 Ei, ½ TL Salz, 2 Prisen
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 3 Prisen frisch geriebene
Muskatnuss in den Ω geben. Für 8 Sek. | Stufe 4 zu einem Teig
verarbeiten. Den Kartoffelteig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche
zu einem etwa 3 cm dicken Strang formen. Diese in ca. 2 cm
breite Stücke schneiden mit den Handflächen zu fingerförmigen
Nudeln rollen. Die selbst gemachten Schupfnuden vor dem Anbraten
in reichlich siedenem Salzwasser für etwa 5 Minuten garen.
Die Soße entweder gleich servieren oder zum
3| Haltbarmachen in sterile Gläser abfüllen, sofort
verschließen und vollständig abkühlen lassen. Die
Soße hält sich im Kühlschrank ca. 2–3 Wochen.
>VERWENDUNG Schmeckt zu Spießen,
Hackbällchen, Bratwurst, Schnitzel sowie zu Pasta,
Reis und Couscous oder als Topping von Burgern.
106 REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

PIKANT KOMBINIERT
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 107

Hähnchen süßsauer
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 495 KCAL | 30 G E | 11 G F | 70 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 250 g Basmatireis
« 1200 g Wasser
« Salz
« 150 g Brokkoli, in Röschen
« 150 g Zuckerschoten
« 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
« 400 g Hähnchenbrustfilet, in Würfeln
« 2 Prisen edelsüßes Paprikapulver
« 400 g Süßsauer-Soße (Glas)
« etwas Sesam zum Garnieren
00 40
std : min
Den Garkorb einhängen und den Reis
1| einwiegen. Unter fließendem Wasser abspülen und
wieder einhängen. Das Wasser mit 1 TL Salz zugeben.
Den Varoma® aufsetzen, das Gemüse darin verteilen
2| und mit 1 TL Salz würzen. Die Hähnchenbrustfilets
mit ¼ TL Salz und dem Paprikapulver würzen. Auf dem
Einlegeboden verteilen. Den Einlegeboden einsetzen,
den Varoma® verschließen und alle Zutaten 25 Min. |
Varoma® | Stufe 2 garen.
Den Varoma® absetzen und den Garkorb mithilfe des
3| π entnehmen. Zutaten warm halten, den Ω leeren.
Die Süßsauer-Soße in den Ω geben und 8 Min. |
4| 90 °C | ∆ | Stufe 2 erwärmen. Reis, Gemüse, Fleisch
mit der Soße auf Tellern anrichten und mit Sesam garniert
servieren.
108 REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

KLASSIKER
„Hähnchen süßsauer“
ist bei Asia-Fans äußerst
beliebt. Denn neben dem
Geschmack überzeugt
das Gericht durch wenige
Zutaten sowie eine
einfache und schnelle
Zubereitung. Wer mag,
kann statt des Hähnchens
auch Ente verwenden.
Süßsauer-Soße
†√µ¨±≈º
00 20
std : min
PRO PORTION (100 G): 80 KCAL | 1 G E | 1 G F | 17 G KH
ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER À 400 ML
« 25 g Stärke
« 1100 g Ananas (Dose)
mit Saft
« 120 g Apfelessig
« 40 g Zucker
« 20 g Zitronensaft
« 40 g Tomatenketchup
« 40 g Sojasoße
« 20 g Sesamöl
« Salz
« 1 gelbe Paprikaschote,
in Stücken
« 1 rote Paprikaschote,
in Stücken
« 2 Karotten, in Stücken
Die Stärke mit etwas Ananassaft glatt rühren und beiseitestellen.
Den restlichen Ananassaft, Essig, Zucker, Zitronen-
1|
saft, Ketchup, Sojasoße, Sesamöl sowie 1 Prise Salz in den Ω
geben und 10 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen. Nach der
Hälfte der Zeit die angerührte Stärke durch die Deckelöffnung
des Ω angießen.
Paprika, Karotten und Ananas zufügen und weitere 7 Min. |
2| 100 °C | ∆ | Stufe 1 garen.
Die Süßsauer-Soße entweder gleich servieren oder zum
3| Haltbarmachen in sterile Gläser abfüllen, sofort verschließen
und vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank
auf bewahren und innerhalb von 2–3 Wochen verzehren.
>VERWENDUNG Die fruchtige Soße schmeckt sehr
lecker zu Reis oder gekochten Getreiden wie Couscous und
Bulgur, kombiniert mit gedämpftem Gemüse. Alternativ
reicht sie zu Pasta, hier passen Vollkornspaghetti oder Ramen-
Nudeln gut. Geflügel, Fisch und Fleisch können im Ganzen,
als Geschnetzeltes, Gegrilltes oder als Frikadellen immer sehr
gut ergänzt werden.
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 109

Milde Currysoße
†√µ¨±≈º
00 05
std : min
PRO PORTION (100 G): 104 KCAL | 3 G E | 7 G F | 7 G KH
ZUTATEN FÜR 2 GLÄSER À 500 ML
« 1 Knoblauchzehe
« 1 Schalotte, halbiert
« 200 g Mango,
in Stücken
« 20 g Currypulver
« 750 g Joghurt
« 40 g Mayonnaise
« 20 g natives
Olivenöl extra
« 20 g mittelscharfer
Senf
« 1 TL Salz
« ½ TL frisch
gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 20 g Zitronensaft
« ½ TL Zucker
SCHMECKT ZUM MITTAG
ODER AUCH WENN GÄSTE
KOMMEN!
Schalotten mit Knoblauch in den Ω geben
1| und 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem π
nach unten schieben. Mango zufügen und 10 Sek. |
Stufe 6 pürieren. Restliche Zutaten zufügen und
20 Sek. | Stufe 4 cremig rühren.
Die Currysoße entweder sofort servieren oder
2| in saubere Gläser füllen, verschließen und im
Kühlschrank lagern. Durchweg gekühlt ist die Soße
etwa 3 Tage haltbar.
>VERWENDUNG Die Currysoße schmeckt
wunderbar zu luftigem Basmatireis mit Gemüse sowie
als Begleitung zu Pasta mit Fisch oder Geflügel
oder als vegetarische Beilage mit gegartem Gemüse
aus dem Varoma®. Sie schmeckt zu gegrilltem
Fleisch, zu Pellkartoffeln sowie zu gekochten Eiern.
110 REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

Lachs mit Pasta und Currysoße
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 680 KCAL | 42 G E | 25 G F | 68 G KH
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
« 1400 g Wasser
« 350 g Bandnudeln
« Salz
« 4 Lachsfilets
(à etwa 125 g)
« Saft und Abrieb von
1 unbehandelten
Zitrone
« frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
« 250 g Blattspinat
« 500 g milde Currysoße
(Glas)
« Spitzen von
½ Bund Dill
Die Bandnudeln und 1 TL Salz durch die
2| Deckelöffnung in den Ω geben und mit dem π
00 30
std : min
hineindrücken. Den Varoma® aufsetzen, den Spinat darin
verteilen und mit ½ TL Salz würzen. Den Einlegeboden
einsetzen, den Varoma® verschließen und alles 15 Min. |
Varoma® | Stufe 1 garen. Dabei ggf. die Packungsanweisung
der Nudeln beachten.
Den Varoma® vorsichtig abnehmen, beiseitestellen
3| und die Nudeln abgießen. Die Soße in den Ω geben
und 5 Min. | 85 °C | Stufe 2 erwärmen. Die Bandnudeln
mit Currysoße, Spinat und Lachsfilets anrichten. Mit Dill
und Zitronenabrieb garniert servieren.
Das Wasser in den Ω geben und 12 Min. | 100 °C |
1| Stufe 1 aufkochen. In der Zwischenzeit die Lachsfilets
mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und auf dem
Einlegeboden verteilen.
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE
111

AUS DEM
DAMPF
Diese Küchlein garen
wir im Varoma®, denn
durch den heißen Dampf
bekommt der Quark eine
herrlich luftige Konsistenz
und behält seine
Feuchtigkeit. Die Soufflés
schmecken heiß oder
auch gut gekühlt und
dann mit erwärmtem
Fruchtmus serviert.
112 REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE

Quark-Mohn-Soufflé
mit Apfel-Birnen-Mus
†√µ¨±≈º
PRO PORTION: 500 KCAL | 14 G E | 24 G F | 58 G KH
ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN
« 70 g Zucker zzgl. etwas mehr
zum Bestreuen
« 520 g heißes Wasser
« 80 g Mohn
« 100 g Butter zzgl. etwas mehr
zum Fetten
« 40 g Weizenmehl Type 405
« 5 Eier
« 50 g Puderzucker zzgl.
etwas mehr zum Garnieren
00 40
std : min
« 1 Prise gemahlener Zimt
« 200 g Quark
« 1 Prise Salz
« 450 g Apfel-Birnen-Mus (Glas)
AUSSERDEM
« 8 Sturzgläser oder Silikonförmchen,
z. B. „ZauberCups
(à ca. 140 ml Inhalt)
2 EL Zucker mit 2 EL Wasser in einer kleinen Pfanne goldbraun karamelli-
1| sieren. Mohn und 1 TL Butter zugeben, verrühren, das Mohn-Karamell auf
einen Teller mit Backpapier geben und abkühlen lassen. Anschließend in den
Ω geben und 2 Sek. | Stufe 5 grob pulverisieren, umfüllen und die Hälfte
davon mit 2 EL Mehl mischen. Den Ω spülen.
Die Eier trennen. Den Rühraufsatz einsetzen und das Eiweiß ohne Zeiteinstellung
auf Stufe 3,5 unter Sichtkontakt steif schlagen. Währenddessen
2|
den Zucker einrieseln lassen. Den Rühraufsatz entnehmen, den Eischnee umfüllen
und beiseitestellen.
Übrige Butter, Eigelb, 50 g Puderzucker und Zimt im Ω 20 Sek. | Stufe 3,5
3| schaumig rühren. Quark, Mohn-Mehl-Mischung und Salz zugeben und
30 Sek. | Stufe 3 cremig rühren. Den Eischnee mithilfe des π unterheben.
Die Förmchen gründlich mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen.
4| Die Masse auf die Formen verteilen, mit der restlichen Karamell-Mohn-
Mischung bestreuen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Heißes Wasser in den Ω geben. Förmchen in den Varoma® stellen, mit dem
5| Deckel verschließen und 22 Min. | Varoma® | Stufe 1 garen.
Den Varoma® absetzen, die Soufflés aus den Förmchen auf Teller stürzen
6| und mit Apfelmus und Puderzucker garniert servieren.
>TIPP Aus den „ZauberCups“ aus Silikon lassen sich die Soufflés bequem
herauslösen und stürzen. So bleiben Form und Optik zum Servieren erhalten.
Apfel-Birnen-Mus
†√µ¨±≈º
PRO PORTION (100 G): 82 KCAL | 0 G E | 0 G F | 21 G KH
ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER À 450 ML
« 1200 g Äpfel, in Stücken
« 400 g Birnen, in Stücken
« 2 Vanilleschoten
« 100 g Zucker
« 40 g Zitronensaft
« 2 TL gemahlener Zimt
« 2 TL gemahlener Kardamom
00 25
std : min
Die Äpfel mit den Birnen in den Ω geben und
1| 5 Sek. | Stufe 4,5 zerkleinern. Die Vanilleschoten
längs halbieren und das Mark herauslösen. Mark und
Schote mit Zucker, Zitronensaft, Zimt und Kardamom in
den Ω geben und 15 Min. | 100 °C | ∆ | Stufe 1 kochen.
Die Vanilleschoten entfernen und das Mus 20 Sek. |
2| Stufe 7 pürieren. Entweder sofort servieren oder
zum Haltbarmachen in sterile Gläser füllen, fest verschließen
und abkühlen lassen. Das Mus ist mind. 3 Monate
haltbar, wenn ihr es ungeöffnet, kühl und dunkel lagert.
>TIPP Als Alternative zur Vanilleschote könnt ihr auch
den Abrieb einer halben Tonkabohne verwenden. Der
intensive, vanilleähnliche Geschmack passt hervorragend
fürs Verfeinern von Süßspeisen jeglicher Art. Apfelmus
eignet sich sehr gut zum Einfrieren. So wird die Haltbarkeit
zusätzlich verlängert!
>VERWENDUNG Das Fruchtmus ist die ideale Ergänzung
zu Pfannkuchen, Kartoffelpuffern, Milchreis und
Grießbrei sowie als Topping auf Waffeln oder Vanilleeis. Ihr
könnt auch Kuchen damit bestreichen oder befüllen und
backen oder einige Löffel davon an Rührteig geben. Auch
auf Joghurt, Porridge oder in der Quarkspeise bringt das
Mus tollen Fruchtgeschmack.
REZEPTE UNTER WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE 113

VORSCHAU
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erscheint am 4. November 2021
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Verpacken gibt’s gleich dazu. Bei so vielen sehr unterschiedlichen
Ideen ist garantiert für jeden Genießer etwas dabei!
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zu duftendem Löffelglück aus dem Mixtopf.
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mit Pastinaken, Djuvec-Reis
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Fotos: Anna Gieseler (1); StockFood/Klambt Style-Verlag/Schardt, Wolfgang (1), Julia Hörsch (1),
News Life Media (1) | Die angekündigten Themen sowie die Rezeptauswahl können sich kurzfristig ändern.

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über 80 Jahren den ursprünglichen
Geschmack aus dem Meer auf die Teller.
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bildet seit Jahrhunderten die Grundlage
für die Gewinnung von Meersalz in der
Camargue, einer Landschaft an der südfranzösischen
Mittelmeerküste. Jedes Frühjahr
wird im Naturschutzgebiet in Aigues-
Mortes das Meerwasser von erfahrenen
Salzgärtnern, den Sauniers, nach einer uralten
Technik durch ein Netz von Kanälen
in die Meerwasserbecken der weitläufigen
Salzgärten geleitet. Der in dieser Landschaft
ständig wehende warme Mistral-
Wind und die kräftig strahlende Sonne
lassen das Wasser in den leicht abfallenden
Becken nach und nach verdunsten. Unter
ständiger Aufsicht und Kontrolle der Salzgärtner
ist das Wasser nach Monaten so
gesättigt, dass das Meersalz kristallisiert.
Zeit für die Ernte
Zurück bleibt eine dichte glitzernde
Schicht Salzkristalle: das La Baleine
Meersalz. Im Spätsommer werden die
Kristalle in den weiß und rötlich schimmernden
Salzgärten von Sauniers geerntet,
anschließend schonend verarbeitet, um
als La Baleine Meersalz Speisen perfekt
begleiten zu können. Das gelingt mit
dem besonders intensiven Geschmack.
Schließlich würzt jedes einzelne, von
der Natur geschaffene Salzkorn mit
dem Aroma des Meeres.
Naturschutz
Die Ernte des Meersalzes La Baleine
erfolgt im Einklang mit der Natur.
Durch die Unterhaltung der Feuchtgebiete
der Salinen durch die Sauniers werden
viele bedrohte Vogelarten vor dem Aussterben
geschützt. La Baleine engagiert
sich, um den rosa Flamingos und anderen
gefährdeten Vogelarten in ihren Salinen
einen idealen Lebensraum zu bieten
und ihre Reproduktion zu fördern.

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Apfel-Birnen-Mus
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Mit Thermomix® die besten Vorräte mixen!
Gemixt am:
Gemixt am:
Gemixt am:
Gemixt am:
So geht’s:
Soße im Ω 10 Min. | 90 °C |
Stufe 2 bzw. bei mittlerer
Hitze erwärmen. Z. B. zu Pasta,
auf Pizza oder in der Lasagne
verwenden.
So geht’s:
Soße im Ω 10 Min. | 90 °C |
Stufe 2 bzw. bei mittlerer
Hitze erwärmen. Z. B. zu Pasta,
auf Pizza oder in der Lasagne
verwenden.
So geht’s:
Soße im Ω 10 Min. | 90 °C |
Stufe 2 bzw. bei mittlerer
Hitze erwärmen. Z. B. zu Pasta,
auf Pizza oder in der Lasagne
verwenden.
So geht’s:
Soße im Ω 10 Min. | 90 °C |
Stufe 2 bzw. bei mittlerer
Hitze erwärmen. Z. B. zu Pasta,
auf Pizza oder in der Lasagne
verwenden.
Gemixt am:
Gemixt am:
Gemixt am:
Gemixt am:
So geht’s:
Soße im Ω 10 Min. | 90 °C |
Stufe 2 bzw. bei mittlerer Hitze
erwärmen. Z. B. zu Gemüse,
Fleisch, Reis oder Asia-Nudeln
kombinieren.
So geht’s:
Soße im Ω 10 Min. | 90 °C |
Stufe 2 bzw. bei mittlerer Hitze
erwärmen. Z. B. zu Gemüse,
Fleisch, Reis oder Asia-Nudeln
kombinieren.
So geht’s:
Soße im Ω 10 Min. | 90 °C |
Stufe 2 bzw. bei mittlerer Hitze
erwärmen. Z. B. zu Gemüse,
Fleisch, Reis oder Asia-Nudeln
kombinieren.
So geht’s:
Soße im Ω 10 Min. | 90 °C |
Stufe 2 bzw. bei mittlerer Hitze
erwärmen. Z. B. zu Gemüse,
Fleisch, Reis oder Asia-Nudeln
kombinieren.
Gemixt am:
Gemixt am:
Gemixt am:
Gemixt am:
So geht’s:
Soße im Ω 10 Min. | 90 °C |
Stufe 2 bzw. bei mittlerer Hitze
erwärmen. Z. B. zu Spätzle,
Geschnetzeltem oder Schupfnudeln
servieren.
So geht’s:
Soße im Ω 10 Min. | 90 °C |
Stufe 2 bzw. bei mittlerer Hitze
erwärmen. Z. B. zu Spätzle,
Geschnetzeltem oder Schupfnudeln
servieren.
So geht’s:
Soße im Ω 10 Min. | 90 °C |
Stufe 2 bzw. bei mittlerer Hitze
erwärmen. Z. B. zu Spätzle,
Geschnetzeltem oder Schupfnudeln
servieren.
So geht’s:
Soße im Ω 10 Min. | 90 °C |
Stufe 2 bzw. bei mittlerer Hitze
erwärmen. Z. B. zu Spätzle,
Geschnetzeltem oder Schupfnudeln
servieren.
Gemixt am:
Gemixt am:
Gemixt am:
Gemixt am:
So geht’s:
Soße im Ω 10 Min. | 90 °C |
Stufe 2 bzw. bei mittlerer
Hitze erwärmen. Z. B. zu
Geschnetzeltem, Reis oder
Asia-Nudeln kombinieren.
So geht’s:
Soße im Ω 10 Min. | 90 °C |
Stufe 2 bzw. bei mittlerer
Hitze erwärmen. Z. B. zu
Geschnetzeltem, Reis oder
Asia-Nudeln kombinieren.
So geht’s:
Soße im Ω 10 Min. | 90 °C |
Stufe 2 bzw. bei mittlerer
Hitze erwärmen. Z. B. zu
Geschnetzeltem, Reis oder
Asia-Nudeln kombinieren.
So geht’s:
Soße im Ω 10 Min. | 90 °C |
Stufe 2 bzw. bei mittlerer
Hitze erwärmen. Z. B. zu
Geschnetzeltem, Reis oder
Asia-Nudeln kombinieren.
Gemixt am:
Gemixt am:
Gemixt am:
Gemixt am:
So geht’s:
Soße im Ω 10 Min. | 85 °C |
Stufe 2,5 bzw. bei mittlerer
Hitze erwärmen. Z. B. zu
Hähnchen, Gemüse oder Reis
servieren.
So geht’s:
Soße im Ω 10 Min. | 85 °C |
Stufe 2,5 bzw. bei mittlerer
Hitze erwärmen. Z. B. zu
Hähnchen, Gemüse oder Reis
servieren.
So geht’s:
Soße im Ω 10 Min. | 85 °C |
Stufe 2,5 bzw. bei mittlerer
Hitze erwärmen. Z. B. zu
Hähnchen, Gemüse oder Reis
servieren.
So geht’s:
Soße im Ω 10 Min. | 85 °C |
Stufe 2,5 bzw. bei mittlerer
Hitze erwärmen. Z. B. zu
Hähnchen, Gemüse oder Reis
servieren.
Gemixt am:
Gemixt am:
Gemixt am:
Gemixt am:
So geht’s:
Mus im Ω 8 Min. | 80 °C |
Stufe 2,5 bzw. bei mittlerer
Hitze erwärmen. Z. B. zu
Milchreis, Pfannkuchen oder
Kartoffelpuffern servieren.
So geht’s:
Mus im Ω 8 Min. | 80 °C |
Stufe 2,5 bzw. bei mittlerer
Hitze erwärmen. Z. B. zu
Milchreis, Pfannkuchen oder
Kartoffelpuffern servieren.
So geht’s:
Mus im Ω 8 Min. | 80 °C |
Stufe 2,5 bzw. bei mittlerer
Hitze erwärmen. Z. B. zu
Milchreis, Pfannkuchen oder
Kartoffelpuffern servieren.
So geht’s:
Mus im Ω 8 Min. | 80 °C |
Stufe 2,5 bzw. bei mittlerer
Hitze erwärmen. Z. B. zu
Milchreis, Pfannkuchen oder
Kartoffelpuffern servieren.