Glücksburg Living 06/21 Oktober & November

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Publikumsliebling — ONLINE SPECIAL— SACCHA Wie die Proteine aus dem Ei, nur ohne Huhn: Die Idee der Firma „Saccha“ aus Esslingen überzeugte das Publikum und wurde zum Gewinner des Abends gekürt. „Saccha“ hat sich zum Ziel gesetzt, den kompletten veganen Markt zu revolutionieren. Schon von Anfang an spezialisierten sie sich auf Bierhefe, welche zu den Mikroorganismen zählt. Es lassen sich Strukturen darstellen, die sonst nur mit tierischen Proteinen gelingen. Somit werden Produkte von Rührei, über Käse bis hin zu Schnitzel mit ähnlichem Geschmack und Konsistenz möglich. Nur eben mit natürlichen Zutaten und keiner Zutatenliste, die länger ist als mache Danksagung bei Preisverleihungen. Zum einen fällt Bierhefe in ausreichender Menge bei der Herstellung von Bier als „Abfallprodukt“ an. Zum anderen ist Deutschland ein Land der Biertrinker und Brauereien. Die Bierhefe und die Herstellung zu späteren Proteinen wird somit vollständig „Made in Germany“ sein. Um Nachschub ihres Rohstoffs müssen sie sich immerhin keine Sorgen machen: Aus der gesamten Bierhefe aller Brauereien in Deutschland ließe sich eine alleinige Proteinversorgung für rund 8 Millionen Menschen sicherstellen, erzählt Christoph. Das Team forschte über zwei Jahre an der Rezeptur. Herausgekommen ist ein weißes Proteinpulver. Das Pulver hat große Vorteile gegenüber Soja- oder Erbsenproteinpulver. Es vereint die Vorteile des Milchproteins mit den nachhaltigeren Eigenschaften der Pflanzenproteine. Eines der größten Argumente für zukünftige Proteine aus Bierhefe ist der geringere Land-, Wasser- und CO2-Verbrauch im Vergleich zu Erbsen- oder Fleischprotein.
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