Glücksburg Living 06/21 Oktober & November

Publikumsliebling
— ONLINE SPECIAL—
SACCHA
Wie die Proteine aus dem Ei, nur ohne Huhn: Die Idee der Firma „Saccha“ aus Esslingen überzeugte
das Publikum und wurde zum Gewinner des Abends gekürt. „Saccha“ hat sich zum Ziel
gesetzt, den kompletten veganen Markt zu revolutionieren.
Schon von Anfang an spezialisierten sie sich
auf Bierhefe, welche zu den Mikroorganismen
zählt. Es lassen sich Strukturen darstellen, die
sonst nur mit tierischen Proteinen gelingen.
Somit werden Produkte von Rührei, über Käse
bis hin zu Schnitzel mit ähnlichem Geschmack
und Konsistenz möglich. Nur eben mit natürlichen
Zutaten und keiner Zutatenliste, die länger
ist als mache Danksagung bei Preisverleihungen.
Zum einen fällt Bierhefe in ausreichender
Menge bei der Herstellung von Bier als „Abfallprodukt“
an. Zum anderen ist Deutschland
ein Land der Biertrinker und Brauereien. Die
Bierhefe und die Herstellung zu späteren Proteinen
wird somit vollständig „Made in Germany“
sein. Um Nachschub ihres Rohstoffs müssen sie
sich immerhin keine Sorgen machen: Aus der
gesamten Bierhefe aller Brauereien in Deutschland
ließe sich eine alleinige Proteinversorgung
für rund 8 Millionen Menschen sicherstellen,
erzählt Christoph.
Das Team forschte über zwei Jahre an der
Rezeptur. Herausgekommen ist ein weißes Proteinpulver.
Das Pulver hat große Vorteile gegenüber
Soja- oder Erbsenproteinpulver. Es vereint
die Vorteile des Milchproteins mit den nachhaltigeren
Eigenschaften der Pflanzenproteine.
Eines der größten Argumente für zukünftige
Proteine aus Bierhefe ist der geringere Land-,
Wasser- und CO2-Verbrauch im Vergleich zu
Erbsen- oder Fleischprotein.