FINE Das Weinmagazin 54. Ausgabe - 03/2021

FINEAUTOREN
KRISTINE BÄDER Als Winzertochter aus Rheinhessen
freut sie sich über die positive Entwicklung ihrer Heimatregion,
wo sie ein eigenes kleines Weinprojekt pflegt. Eine
besondere Beziehung hat die studierte Germanistin und
ehemalige Chefredakteurin des FINE Weinmagazins zu
den Weinen aus Portugal.
DANIEL DECKERS Die Lage des deutschen Weins
ist sein Thema – wenn er nicht gerade als Politikredakteur
der »Frankfurter Allgemeinen Zeitung« über Gott und die
Welt zur Feder greift. An der Hochschule Geisenheim lehrt
er Geschichte des Weinbaus und -handels. In seinem Buch
»Wein. Geschichte und Genuss« beleuchtet er durch mehr
als 3000 Jahre die Rolle dieses unschätzbaren Kulturguts als
Spiegel der Zeitläufte.
JÜRGEN DOLLASE hat sich schon als Rockmusiker
und Maler verdingt, als Kritiker der kulinarischen Landschaft
ist er heute eine feste Instanz. Vielbeachtet sind seine
Bücher über die Kunst des Speisens: Bei Tre Torri erschien
zuletzt seine »Geschmacksschule«, das visionäre Kochbuch
»Pur, präzise, sinnlich« widmet sich der Zukunft des Essens.
URSULA HEINZELMANN Die Gastronomin und
gelernte Sommelière schreibt für die »Frankfurter Allgemeine
Sonntagszeitung«, die Magazine »Efflee« und »Slow Food«
sowie Bücher übers Essen und Trinken. Ihr Buch »China –
Die Küche des Herrn Wu« (bei Tre Torri) liefert tiefe Einblicke
in die vielfältige Kochkunst der Chinesen.
SIGI HISS Tausende Tastings und noch immer ist das Verkosten
seine große Leidenschaft – sei es in internationalen
Jurys, im Auftrag renommierter Weinpublikationen oder für
Weingüter. Für alles außer Spirituosen ist er zu begeistern,
seine besondere Liebe gilt gereiften Weinen.
BIRTE JANTZEN In Hamburg aufgewachsen, teilt
sie heute ihre Zeit zwischen Deutschland und Frankreich.
Ob in der Haute Couture oder beim Wein: Texturen und
Nuancen sind kein Geheimnis für sie. Wenn sie nicht gerade
in den Weinbergen unterwegs ist, um den Winzern über die
Schulter zu schauen, liebt sie es, für Wein zu begeistern. Sie
schreibt sowohl in Frankreich als auch in Deutschland und
lehrt französischen Wein an der Hochschule in Geisenheim.
UWE KAUSS In Weinkellern kennt er sich aus: Der Autor
und Journalist schreibt seit 20 Jahren über Wein, etwa für
die »Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung«, das Weinmagazin
»Enos«, »wein.pur«, das »Genuss-Magazin« in
Wien sowie das Internetportal »wein-plus.eu«. Daneben
hat er 16 Sach- und Kindersachbücher, einen Roman und
zwei Theaterstücke publiziert.
NICOLE MIEDING hat das Genießen in Schwaben
gelernt, wo man sich durch die Leidenschaft für handgemachte
Nudeln und Soßen kulinarisch nah an Italien fühlt.
Ihre journalistische Karriere begann im Feuilleton, bis die
Liebe zu gutem Essen, Wein und Reisen auch publizistisch
die Oberhand gewann. Nach mehr als zwei Jahrzehnten in
wechselnden Rollen bei der »Rhein-Zeitung«, zuletzt als
Chefreporterin, ist sie nun FINE Chefredakteurin.
Titelfoto: Faustino I, GUIDO BITTNER
8 FINE 3 | 2021 IMPRESSUM
STEFAN PEGATZKY Der promovierte Germanist kam
1999 nach Berlin und erlebte hautnah, wie sich die Metropole
von einer Bier- zur Weinstadt wandelte. Er schreibt regelmäßig
über Wein und Genuss, steuerte zur Tre-Torri-Reihe
»Beef!« den Band »Raw. Meisterstücke für Männer« bei,
die »Gourmet Edition – Kochlegenden« bereicherte er um
Titel zu Hans Haas, Harald Wohlfahrt und Marc Haeberlin.
STUART PIGOTT Seit der 1960 in London geborene
studierte Kunsthistoriker und Maler im Wein – dem
deutschen zumal – sein Lebensthema fand, hat er sich mit
seiner unkonventionellen Betrachtungsweise in den Rang
der weltweit geachteten Autoren und Kritiker geschrieben.
Sein Buch »Planet Riesling« erschien bei Tre Torri.
RAINER SCHÄFER wuchs in Oberschwaben auf und
lebt seit 20 Jahren in Hamburg, wo er über die Dinge schreibt,
die er am meisten liebt: Wein, gutes Essen und Fußball, stets
neugierig auf schillernde Persönlichkeiten, überraschende
Erlebnisse und unbekannte Genüsse.
MICHAEL SCHMIDT Der »deutsche Engländer«, wie
ihn die britische Weinszene nennt, schreibt für die »Purple
Pages« der Weinpäpstin Jancis Robinson über deutschen
Wein. Bei »Sotheby’s Wine Encyclopedia« und dem »World
Atlas of Wine« von Hugh Johnson und Jancis Robinson ist
er als Berater für das Kapitel Deutschland zuständig.
MATTHIAS STELZIG Von London aus bereist der
Düsseldorfer die Weinwelt und trinkt sich durch zu den
besten Tropfen. Sein Motto: Es gibt zu jeder Gelegenheit
den besten Wein, man muss ihn bloß finden. Über seine Entdeckungen
berichtet er unter anderem für die ProWein, »wein.
pur«, »Meininger’s Weinwelt« und die »Welt am Sonntag«.
LUZIA SCHRAMPF Österreichs Weinlandschaft kennt
sie wie ihre Hosentasche und schreibt darüber in »World
of Fine Wine«, »Decanter«, der »Süddeutschen Zeitung«
sowie dem Wiener »Standard«. Sie betreut das Österreichkapitel
in »Hugh Johnson’s Pocket Wine Book«, ihr Buch
»Weinmacher« porträtiert die bedeutendsten Winzer ihres
Heimatlandes.
CHRISTIAN VOLBRACHT Der Journalist, Autor und
Antiquar schreibt über Wein und Gastronomie, seit er für
die Deutsche Presse-Agentur in Paris gearbeitet hat. Seine
besondere Leidenschaft gehört neben Wein und gutem
Kochen den Pilzen und Trüffeln. Er ist Sammler und Inhaber
des Buchantiquariats MykoLibri, als Buchautor ergründete
er das Thema »Die Trüffel, Fake & Facts« (bei Tre Torri).
DIRK WÜRTZ war Kellermeister und Betriebsleiter in
den Rheingauer Weingütern Robert Weil und Balthasar Ress.
2018 wechselte der Pfälzer wieder einmal das Rheinufer, um
geschäftsführender Gesellschafter des Weinguts St. Antony
in Nierstein (Rheinhessen) zu werden. In der Beteiligungsgesellschaft
Tocos verantwortet der Tausendsassa zudem
die Sparte Wein, er zählt zu den Weinbloggern der ersten
Stunde und hat die europaweit größte Weincommunity
»Hauptsache Wein« auf Facebook initiiert.
Impressum: RUI CAMILO
VERLEGER UND HERAUSGEBER
Ralf Frenzel
r.frenzel@tretorri.de
CHEFREDAKTEURIN
Nicole Mieding
n.mieding@tretorri.de
ART DIRECTOR
Guido Bittner
LEKTORAT
Kathrin Hohberger
AUTOREN DIESER AUSGABE
Kristine Bäder, Daniel Deckers,
Jürgen Dollase, Ursula Heinzelmann,
Sigi Hiss, Uwe Kauss, Nicole Mieding,
Stefan Pegatzky, Stuart Pigott,
Rainer Schäfer, Michael Schmidt,
Luzia Schrampf, Matthias Stelzig,
Christian Volbracht, Dirk Würtz
FOTOGRAFEN
Guido Bittner, Rui Camilo, Johannes
Grau, Marco Grundt, Andreas Hantschke,
Christof Herdt, Arne Landwehr,
Heiko Prigge
GRÜNDUNGSCHEFREDAKTEUR
Thomas Schröder (2008–2020)
VERLAG
Tre Torri Verlag GmbH
Sonnenberger Straße 43
65191 Wiesbaden
www.tretorri.de
Geschäftsführer: Ralf Frenzel
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Judith Völkel
+49 611-57 99.0
j.voelkel@tretorri.de
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FINE Das Weinmagazin erscheint
vierteljährlich zum Einzelheft-Preis
von € 15,– (D), € 16,90 (A),
CHF 30,– (CH), € 18,50 (I)
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oder per E-Mail an abo@tretorri.de
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DIE FINE-
VERKOSTUNGEN
Referenztabelle des 100-Punkte-Systems von FINE zum britischen 20-Punkte-System
50 60 70 80 85 90 96 100
0 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Das FINE-Verfahren
• Wir glauben, dass der Geschmack zwar subjektiv ist, dass wir als
erfahrene Verkoster und in kontrollierten Umgebungen aber dennoch
gut begründete und klar formulierte Urteile über Wein geben können.
• Als aufgeklärte Connaisseurs wissen wir, dass Punktebewertungen
nicht objektiv sind, also keine reale »Substanz« im Wein bezeichnen.
Sie sind aber auch nicht völlig subjektiv. In der FINE sind sie immer
Ausdruck einer Wechselbeziehung von Wein und Verkoster. Deshalb
veröffentlichen wir immer den Namen des jeweiligen Verkosters. Als
neuer Leser werden Sie nach ein paar Heften die jeweiligen Unterschiede
und Vorlieben unseres Teams einzuschätzen wissen.
• FINE ist keine akademische Publikation, sondern will Freude am
Weingenuss vermitteln. Deshalb fließen auch emotionale Elemente
und stilistische Vorlieben mit ein, zudem schätzen wir den gelungenen
sprachlichen Ausdruck. Besonders erkennen wir Weine an, die versuchen,
ihren Ursprung zum Ausdruck zu bringen und naturnah oder
gar biologisch erzeugt werden. Weltanschauliche Scheuklappen sind
uns allerdings fremd. Auch deswegen verkosten wir, wenn die Situation
es erlaubt, vorzugsweise blind.
• Unsere Bewertungen sind nicht absolut, sondern spiegeln den Kontext
einer jeden Verkostungssituation wider. Wenn wir in einer Vertikale
von Château Petrus einen kleinen Jahrgang mit 92 Punkten und in einer
anderen Situation einen Merlot aus der Maremma mit der gleichen
Punktzahl bewerten, dann heißt das nicht, dass diese Werte gleichwertig
sind. Darüber hinaus sind wir der Auffassung, dass Scoring
und schriftlicher Kommentar nur gemeinsam ein Ganzes bilden.
• Um die subjektive Sicht eines Einzeltesters zu ergänzen, bemühen wir
uns, wenn es irgend geht, um das Urteil eines Verkostungspanels. Bei
diesem Urteil wird bei jedem Wein die jeweils höchste und niedrigste
Note gestrichen und ein Durchschnittswert gebildet. Dieses Urteil
wird als Vergleichsergebnis des FINE-Panels (FP) notiert.
• Wir erkennen an, dass sowohl der Wein als auch der Verkoster
»lebendig« sind. Weine können von Flasche zu Flasche und von
Woche zu Woche variieren. Verkoster haben unterschiedliche Tagesformen,
Stärken oder Schwächen. Immer geht es uns um den Augenblick
des Verkostens, Einschätzungen zum Potenzial fließen lediglich
in den Begleittext ein, nicht in die Bewertung selbst.
• Auch in FINE werden Sie wenige Weine mit einem niedrigen Scoring
finden. Das hat nichts mit der Nivellierung von Grundsätzen zu tun,
sondern weil wir um Ihre kostbare Zeit wissen und der Auffassung
sind, dass jeder Wein, der in FINE vorgestellt wird, es auch wert sein
muss. Das kann bei einem hinreißenden Müller-Thurgau aus Baden
ebenso der Fall sein wie bei einem Amphorenwein aus Georgien.
Das FINE-Punktesystem
Mit Ausnahme von sehr alten Schatzkammerweinen, deren Zustand von
Flasche zu Flasche variieren kann, werden alle von FINE verkosteten
Weine nach Punkten bewertet. Diese Bewertung folgt der 100-Punkte-
Skala. Ziel ist es, dem Leser ein tieferes Verständnis von der Qualität
der durch FINE evaluierten Weine zu vermitteln sowie die Trinkbarkeit
der Weine zu bewerten.
Maßgeblich für die Punktezahl ist unser Eindruck vom Wein am
Tag der Verkostung. FINE vergibt keine zusätzlichen Punkte für das
zukünftige Potenzial des Weins. Eine Anmerkung darüber wird in den
Verkostungsnotizen abgegeben. Wein wird blind, halb-blind und offen
verkostet. Die entsprechende Methode findet sich in den Anmerkungen
zur Verkostung.
Wir konzentrieren uns auf die Beschreibung des Charakters und
der Essenz des Weins: Säure, Frucht, Tannin, Struktur, Tiefe und Länge.
Neben der Komplexität ist vor allem die Balance das entscheidende
Kriterium für seine Qualität.
Aufschlüsselung unserer Punkte
100 Punkte Vollkommenheit. Ein perfekter Wein, der alle Sinne
erfüllt, vollendet in allen Aspekten der Qualität – ein
unschätzbares Geschenk der Natur.
99–97 Punkte Ein beinahe perfektes Erlebnis. Der Wein und seine
Geschichte sind einzigartig: unvergesslich makellose
Harmonie, Komplexität und außergewöhnliche
Persönlichkeit.
96–94 Punkte Ein überragender Wein von höchstem Qualitätsanspruch
und herausragender Ausgewogenheit.
93–91 Punkte Ein exzellenter Wein, der einen verfeinerten Stil, eine
ausgewogene Struktur und eine nuancierte Finesse
aufweist.
90–88 Punkte Ein guter Wein, nahezu exzellent. Harmonisch,
lässt aber die Komplexität und den Charakter eines
exzellenten Weines vermissen.
87–80 Punkte Durchschnittlicher Wein mit weniger Charakter,
Intensität, Struktur und Eleganz.
79–70 Punkte Ein bescheidener und einfacher Wein, dem Leben
und Harmonie fehlen.
69–50 Punkte Ein beinahe untrinkbarer, leerer Wein.
CHARTA FINE 3 | 2021 9