GenussGarten - das magazin 2021
Die Idee hinter dem GenussGARTEN ist gleichwohl einfach wie genial: Führende Vertreter der Branche präsentieren sich mit ihren Spitzenprodukten an einem Gemeinschaftsstand und vernetzen sich zu einem innovativen Food-Netzwerk. Die Hack AG organisiert bereits seit einigen Jahren die einzigartige Gastro-Schau. Initiator der Idee ist Peter Hack, der zusammen mit Frank Remagen (Firma Remagen) nach einer Möglichkeit suchte, gut aufeinander abgestimmte Gastronomie-Partner an einem Stand zusammenzubringen. So können Kunden aus verschiedenen Warengruppen (z.B. Kaffee, Backwaren Pasta- oder Fleischprodukte) wählen und genießen an einem Stand die gesamte gastronomische Kompetenz. Dabei wird das Motto „Erleben, genießen, wohlfühlen“ im GenussGARTEN wörtlich genommen: die Fachbesucher lernen die ganze Brandbreite der multisensuellen Kommunikation kennen: Riechen, Schmecken, Hören, Sehen und Tasten.
Die Idee hinter dem GenussGARTEN ist gleichwohl einfach wie genial: Führende Vertreter der Branche präsentieren sich mit ihren Spitzenprodukten an einem Gemeinschaftsstand und vernetzen sich zu einem innovativen Food-Netzwerk. Die Hack AG organisiert bereits seit einigen Jahren die einzigartige Gastro-Schau.
Initiator der Idee ist Peter Hack, der zusammen mit Frank Remagen (Firma Remagen) nach einer Möglichkeit suchte, gut aufeinander abgestimmte Gastronomie-Partner an einem Stand zusammenzubringen. So können Kunden aus verschiedenen Warengruppen (z.B. Kaffee, Backwaren Pasta- oder Fleischprodukte) wählen und genießen an einem Stand die gesamte gastronomische Kompetenz. Dabei wird das Motto „Erleben, genießen, wohlfühlen“ im GenussGARTEN wörtlich genommen: die Fachbesucher lernen die ganze Brandbreite der multisensuellen Kommunikation kennen: Riechen, Schmecken, Hören, Sehen und Tasten.
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Trend: Vending mit<br />
höchstem Qualitätsanspruch<br />
Die Selbstbedienung – richtig guter Bohnenkaffee,<br />
zu jedem Zeitpunkt – einfach und unkompliziert.<br />
Der Trend zum Kaffee To go war bereits<br />
vor der Pandemie deutlich spürbar, doch die<br />
Beschränkungen beim Kontakt zwischen Barista<br />
und Kunde haben ihn weiter angeheizt. Der<br />
Pandemie geschuldet: Kontaktfreie Bestellungen<br />
sind mit Franke Touchless möglich. Der Kunde<br />
kann per QR-Code die Getränkeauswahl völlig<br />
berührungsfrei am eigenen Handy vornehmen.<br />
Bei den vollautomatischen Vendingstationen<br />
sind dabei die Erwartungen an Qualität und<br />
Geschmack deutlich gestiegen. Es reicht dem<br />
Kunden nicht mehr, wenn der Kaffee schwarz<br />
und heiß ist. Der Kaffee aus der Getränkestation<br />
Franke SB1200 wird aus frischen Bohnen<br />
per Direktmahlung zubereitet. Weitere Technologien,<br />
wie die patentierte Aromaextraktion<br />
iQFlow TM tragen weiter zum höchsten Genuss bei.<br />
Auch steigt <strong>das</strong> Bewusstsein dafür aus welchen<br />
Bohnen der Kaffee zubereitet wird. FairTrade<br />
Kaffe garantiert den Kaffeebauern stabile und<br />
faire Preise und viele Kunden achten mittlerweile<br />
darauf, wo ihr Kaffee herkommt. Wichtig zu<br />
wissen ist, eine FairTrade Zertifizierung steht für<br />
fair gehandelten Kaffee, nicht automatisch für<br />
gute Qualität.<br />
However, processing milk alternatives for specialty<br />
coffees requires some know-how.<br />
Animal milk is naturally liquid, whereas plant milk is<br />
made from a solid substance (e.g. nuts) and water.<br />
As a result, plant milk is generally more watery than<br />
animal milk and usually contains fewer fats and<br />
proteins. However, it is the nature and quantity of<br />
dissolved fats and proteins that make foaming possible<br />
in the first place. Milk alternatives labeled as<br />
“barista” milk have had vegetable proteins with good<br />
foaming properties added during production, such<br />
as pea protein. Without these added proteins, the<br />
milk alternatives do not form foam. Therefore, it is<br />
mandatory to choose a “barista” milk for use in the<br />
coffee supply.<br />
The creaminess of the foam depends primarily on<br />
the fat content - so if you are looking for a particularly<br />
creamy foam, a high-fat plant milk is best. When<br />
it comes to fat content, soy milk usually comes out<br />
on top.<br />
When it comes to taste, everyone has their own<br />
preferences. Oat milk undergoes fermentation during<br />
production, making it slightly sweet, which goes well<br />
with coffee. Other plant milk alternatives, such as<br />
almond, are more neutral in taste and let the coffee<br />
take the stage on the tongue.<br />
Very important: It must be possible to exclude the<br />
possibility of mixing different types of milk on the<br />
fully automatic machine. Both animal milk and plant<br />
milk alternatives contain allergens. For example, soybeans<br />
contain proteins that often cause a cross-reaction<br />
in birch pollen or peanut allergy sufferers. Plant<br />
milk made from nuts is not suitable for nut allergy<br />
sufferers, and cow’s milk contains lactose, a milk<br />
sugar that allergy sufferers cannot break down. Rice<br />
milk is the poorest in terms of potential irritants.<br />
Offering a choice of products on the fully automatic<br />
machine, but at the same time being able to exclude<br />
mixing, is a technical challenge that can currently<br />
only be solved on the market with Franke’s IndividualMilkTM<br />
technology. From storage in the refrigerator<br />
through processing in the milk systems to<br />
dispensing, complete separation between different<br />
media is possible. with the help of the brand-new<br />
IndividualMilkTM technology, up to three different<br />
types of milk can be processed simultaneously. The<br />
premium FoamMasterTM milk system conjures up<br />
delicious barista-quality foam in the cups.<br />
Food-safe and future-proof.<br />
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 95
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