GenussGarten - das magazin 2021
Die Idee hinter dem GenussGARTEN ist gleichwohl einfach wie genial: Führende Vertreter der Branche präsentieren sich mit ihren Spitzenprodukten an einem Gemeinschaftsstand und vernetzen sich zu einem innovativen Food-Netzwerk. Die Hack AG organisiert bereits seit einigen Jahren die einzigartige Gastro-Schau. Initiator der Idee ist Peter Hack, der zusammen mit Frank Remagen (Firma Remagen) nach einer Möglichkeit suchte, gut aufeinander abgestimmte Gastronomie-Partner an einem Stand zusammenzubringen. So können Kunden aus verschiedenen Warengruppen (z.B. Kaffee, Backwaren Pasta- oder Fleischprodukte) wählen und genießen an einem Stand die gesamte gastronomische Kompetenz. Dabei wird das Motto „Erleben, genießen, wohlfühlen“ im GenussGARTEN wörtlich genommen: die Fachbesucher lernen die ganze Brandbreite der multisensuellen Kommunikation kennen: Riechen, Schmecken, Hören, Sehen und Tasten.
Die Idee hinter dem GenussGARTEN ist gleichwohl einfach wie genial: Führende Vertreter der Branche präsentieren sich mit ihren Spitzenprodukten an einem Gemeinschaftsstand und vernetzen sich zu einem innovativen Food-Netzwerk. Die Hack AG organisiert bereits seit einigen Jahren die einzigartige Gastro-Schau.
Initiator der Idee ist Peter Hack, der zusammen mit Frank Remagen (Firma Remagen) nach einer Möglichkeit suchte, gut aufeinander abgestimmte Gastronomie-Partner an einem Stand zusammenzubringen. So können Kunden aus verschiedenen Warengruppen (z.B. Kaffee, Backwaren Pasta- oder Fleischprodukte) wählen und genießen an einem Stand die gesamte gastronomische Kompetenz. Dabei wird das Motto „Erleben, genießen, wohlfühlen“ im GenussGARTEN wörtlich genommen: die Fachbesucher lernen die ganze Brandbreite der multisensuellen Kommunikation kennen: Riechen, Schmecken, Hören, Sehen und Tasten.
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Pflanzliches Fastfood<br />
Manchmal hat man einfach keine Zeit oder Lust<br />
zum Kochen. Veganes Fastfood und hochwertige<br />
vegane Fertiggerichte im Bio-Bereich ohne künstliche<br />
Zusatzstoffe und mit einem geringeren<br />
Fett- und Salzgehalt als „herkömmliche“ vegane<br />
Fertiggerichte sind hier ideal und seit diesem<br />
Jahr auf dem Markt.<br />
Vegane Metzger und Bäckereien<br />
Neu in Berlin: die erste komplett vegane<br />
Metzgerei mit allem, was <strong>das</strong> Herz begehrt:<br />
rein pflanzliche Steaks, Würstchen und andere<br />
Grill-Leckereien. Auch in der Backwelt hat der<br />
Wunsch nach bewusster und gesunder Ernährung<br />
die Nachfrage nach Produkten aus<br />
Vollkorn, mit weniger Zucker und ohne Transfette<br />
angekurbelt. Jetzt gibt es leckere Muffins,<br />
Kekse, Kuchen und Donuts auf pflanzlicher<br />
Basis. Pulver und selbst angerührte Bindemittel<br />
zum Backen als vegane Ei-Ersatzprodukte gibt<br />
es ja schon. Das wirklich Allerneueste: vegane<br />
Eier, die wie Hühnereier aussehen und eine<br />
ähnliche Konsistenz haben. Hauptbestandteile<br />
sind Mehle wie Algen-, Lupinen- oder Kartoffelmehl<br />
und z. B. Erbsenprotein.<br />
Der ultimative Genuss zum Schluss:<br />
Käse und Wein<br />
Der Heilige Gral der veganen Kunst: perfekter<br />
veganer Käse! Immer mehr Unternehmen haben<br />
sich auf die Herstellung pflanzlicher Käseprodukte<br />
konzentriert, die die Textur und den<br />
Geschmack herkömmlicher Käse wie Cheddar,<br />
Mozzarella, Camembert, Parmesan oder Feta<br />
besitzen. Wein ist doch eigentlich 100 % pflanzlich,<br />
oder etwa nicht? Um ihn von Trübstoffen<br />
zu befreien, setzen Winzer tierische Nebenprodukte<br />
wie Hühnereiweiß, Gelatine oder<br />
aus Magermilch gewonnenes Kasein ein. Jetzt<br />
experimentieren sie mit pflanzlichen Proteinen<br />
aus Bohnen, Erbsen oder Kartoffeln. Dauert<br />
etwas länger, klappt aber auch!<br />
Quelle: Vgl. Lisa, Hoffmann, Vegan Food Trends <strong>2021</strong>: Worauf dürfen sich alle<br />
Veganer dieses Jahr freuen, Juni <strong>2021</strong>,<br />
https://deavita.com/lifestyle/vegan-food-trends-<strong>2021</strong>-pflanzliche-produkte.<br />
html<br />
Quelle: Deavita, Vegan Food Trends <strong>2021</strong><br />
Vegan food trends in <strong>2021</strong>:<br />
off to a delicious future<br />
Magic words: purely plant-based<br />
2020 brought the breakthrough for the trend of<br />
plant-based protein. The ‘purely plant-based’<br />
product promise is perceived as something that is<br />
healthier and tastes better than products explicitly<br />
positioned as vegan. Plant-based protein sources<br />
promise lucrative value here. In addition to soy,<br />
pumpkin seed protein, pea protein concentrate and<br />
sunflower protein have the highest growth rates.<br />
Vegan seafood and fish<br />
Whether it’s vegan sushi, fish fingers, shrimp or salmon<br />
– finally, the sea is on the shelves! Most fish alternatives<br />
are made from tofu, soy, or konjac root. The fish<br />
taste is created by adding seaweed. Some products<br />
have a thin layer of algae that looks like real fish skin.<br />
Plant-based fast food<br />
Sometimes you simply don’t have the time or inclination<br />
to cook. Vegan fast food and high-quality<br />
vegan ready meals in the organic sector that have no<br />
artificial additives and less fat and salt than ‘traditional’<br />
vegan ready meals are perfect here and have<br />
been on the market since this year.<br />
Vegan butchers and bakeries<br />
New in Berlin: the first completely vegan butcher’s<br />
shop with everything your heart desires – plantbased<br />
steaks, sausages and other delicacies for<br />
grilling or barbecuing. In the world of baking, the<br />
desire for a more conscious and healthy diet has<br />
also boosted the demand for products made from<br />
whole grains, with less sugar and no trans fats. There<br />
are now delicious plant-based muffins, cookies,<br />
cakes and donuts. Powdered and prepared binding<br />
agents are already available as vegan egg substitutes<br />
for baking. The latest thing: vegan eggs that look like<br />
chicken eggs and have a similar consistency. The<br />
main ingredients are flours such as algae, lupine or<br />
potato flour and pea protein, for example.<br />
The ultimate delights to round it off:<br />
cheese and wine<br />
The holy grail of vegan craft: the perfect vegan<br />
cheese! More and more companies have focused on<br />
making plant-based cheese products with the same<br />
texture and taste of traditional cheeses such as<br />
cheddar, mozzarella, Camembert, parmesan and feta.<br />
Wine is actually 100% plant-based, right? In fact, to<br />
get rid of cloudy substances, winemakers use animal<br />
by-products such as egg white, gelatine or casein<br />
made from skimmed milk. They’re now experimenting<br />
with vegetable proteins from beans, peas or<br />
potatoes. It takes a little longer, but it works!<br />
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 47
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