GenussGarten - das magazin 2021

NACHHALTIGKEIT
ist, was wieder auftaucht, wenn etwas zerstört oder abgebrannt ist. Das ist eine schöne Metapher
nach der Krise. Ich weiß, wie viele Restaurants, Hotels und andere Unternehmen um Kosteneinsparungen
kämpfen, aber gleichzeitig nach Wegen suchen, die Qualität hoch zu halten. Wir müssen
inspirieren und überraschen, Geschmackskombinationen zu kreieren, die man zu Hause nicht
erleben kann.“
„Wir sehen Kresse als mehr als Dekoration. Ein Beispiel ist, die Eigenschaften einer Pflanze als
Marketingscherz zu verwenden. Was wir gemacht haben, ist den Sechuan Button oder Sechuan
Cress (beide schmecken nach Strom) mit der Ökostrombranche wie E-Bike Herstellern oder Tesla
zu verbinden. Die Leute werden ein Menü erleben, das nicht nur gut aussieht und gut schmeckt,
sondern auch etwas ist, das das beworbene Produkt widerspiegelt. Wir sehen auch, dass aufgrund
des aktuellen Personalmangels High-End-Convenience mehr, denn je gefragt ist. Convenience wird
nicht oft mit High-End-Gastronomie in Verbindung gebracht, kann aber insbesondere bei Bankdienstleistungen
und bei Konferenzen eine hilfreiche Lösung sein. Wenn wir Unterhaltung und
Komfort rund um ein sinnliches Erlebnis kombinieren, wird es am Ende Sinn machen.“
„Ich kann langsam wieder Köche und andere Interessenvertreter einladen, bei Koppert Cress zu
kochen. Es macht einen großen Unterschied, das Gewächshaus zu betreten. Das bloße Hören der
Geschichte mag vielleicht nicht inspirierend sein, aber sie zu sehen, die Produkte zu probieren
und die Atmosphäre zu spüren, ist einzigartig. Die Gäste werden mit einem Weizengras-Shot zur
Entgiftung und Energiegewinnung begrüßt, durch den essbaren Dschungel geführt und erfahren,
wie die Kresse mit Respekt für die Pflanzen und unsere Umwelt nachhaltig produziert wird. Früher
hatten Gewächshäuser ein verschmutzendes Image, aber der Gartenbau hat es komplett umgedreht.
Das niederländische Klima ist perfekt für Gewächshäuser (nicht zu heiß, nicht zu kalt), und
die physische Lage bietet die Möglichkeit, natürliche Wasserbecken unter der Erde zu verwenden,
the difference, since the flavour, esthetics and health
benefits of the plant will stay in top quality. I believe
the future is green and like to visualize that a green
seedling is always the first thing that comes up again
after something is destroyed or burned down. That
makes for a nice metaphor after the crisis; I know
how many restaurants, hotels and other businesses
are struggling to cut costs, but are at the same time
searching for ways to keep quality high. We need to
inspire and surprise; to create flavour combinations
people cannot experience at home.”
“We see cress being used as more than decoration.
One example is to use the characteristics of a plant
as a marketing jest. What we did is connect the
Sechuan Button or Sechuan Cress (both taste like
electricity) with the green energy branche, such as
e-bike producers or Tesla. People will experience a
menu that does not only looks great and tastes good
but will also eat something that reflects the product
being promoted. We also see that due to the current
staff shortage, high end convenience is requested
more than ever before. Convenience is not often related
to high end gastronomy, but it can be a helpful
solution, especially in banket services and at conferences.
If we combine entertainment and convenience
around a full-sensory experience, it will make sense
in the end.”
“I can slowly start inviting chefs and other stakeholders
again to come visit and cook at Koppert
Cress. It makes a huge difference to set foot in the
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 38