GenussGarten - das magazin 2021

Metamorphose
„Ich möchte nicht die Art und Weise, wie wir essen, revolutionieren. Das würde Veränderungen bedeuten,
die sich schockierend von dem unterscheiden, was wir gewohnt sind. In der Natur gibt es
keine Revolutionen. Stattdessen entwickelt sich die Natur und Evolution bedeutet per Definition,
das, was bereits vorhanden ist, an eine neue Umgebung anzupassen.“ Sagt Gewürzjäger Marcel
Thiele auf die Frage, wie er unsere Ernährung verändern möchte. „Ich bekomme von Menschen
aus Pflege und Kur, Privatkliniken, Sporthotels und (Betriebs-)Restaurants Fragen, wie wir essen
sollen. Ich finde, wir sollten das ganze Angebot überdenken und nicht nur das Fleisch aus unseren
Speisekarten streichen. Als Menschen sind wir dazu geschaffen, nach dem 80/20-Prinzip zu essen;
80 Prozent Gemüse und 20 Prozent Fleisch oder Fisch. Das ist die Geschichte, die ich gerne mit den
Menschen um mich herum teile. Wir müssen uns nicht komplett vegetarisch ernähren, um etwas zu
ändern. Wenn wir anfangen, den Wert der Pflanzenwelt zu erkennen, wird es viel einfacher, weniger
tierische Produkte zu essen. Dies wiederum verbessert die Gesundheit unseres eigenen Körpers
und die Gesundheit unseres Planeten.“
Hier knüpft Marcels Geschichte an die Geschichte von Koppert Cress an, die vor fast 20 Jahren
von Rob Baan initiiert wurde. Koppert Cress baut rund 60 Kressesorten sowie essbare Blätter und
Blüten mit außergewöhnlichen Aromen an. „Die Zusammenarbeit mit Koppert Cress war für mich
ein logischer Schritt. Sie interessieren sich dafür, wo die Produkte herkommen, respektieren sie,
verändern sie nicht und teilen es gerne mit den kulinarischen Experten. Die Kresse wird als lebende
Pflanze verkauft, was bedeutet, dass sie bis zu dem Moment, in dem sie geschnitten und auf
einem Teller verwendet wird, vollkommen frisch bleibt. Das macht den Unterschied, denn der Geschmack,
die Ästhetik und die gesundheitlichen Vorteile der Pflanze bleiben von höchster Qualität.
Ich glaube, die Zukunft ist grün und stelle mir gerne vor, dass ein grüner Sämling immer das Erste
Metamorphosis
“I’m not looking to revolutionize the way we eat. That
would imply changes that are shockingly different
from what we are used to. In nature revolutions do
not occur. Instead, nature evolves, and evolution per
definition means adjusting what already is to fit a
new environment”. Said spicehunter Marcel Thiele,
when asked how he is looking to change the way we
eat. “I get asked questions about how we should eat
from people from care and cure, private clinics, sport
hotels and (company) restaurants. I think we should
rethink the whole offer and not just delete the meat
from our menus. As humans we are built to eat according
to the 80/20 principle; 80 percent vegetables
and 20 percent meat or fish. That is the story I love to
share with the people around me. We don’t have to
eat completely vegetarian in order to make a change;
when we start seeing the value of the plant world,
it becomes so much easier to eat less animal-based
products. In turn, this improves the health of our
own bodies, and the health of our planet.”
This is where Marcel’s story connects with the story
of Koppert Cress, initiated almost 20 years ago by
Rob Baan. Koppert Cress grows around 60 varieties
of cress and edible leaves and flowers, with extraordinary
flavours. “It was a logical step for me to collaborate
with Koppert Cress. They are interested in
where the products come from, respect them, don’t
change them and love to share it with the culinary
experts. The cress is sold as a living plant, which
means that it will stay completely fresh until the
moment it’s cut and used on a plate. This makes all
Erleben. Genießen. Wohlfühlen. 37