Les Nouvelles 26 | H/W 21 | Galeries Lafayette Berlin
In dieser Ausgabe von LES NOUVELLES präsentieren wir euch aus unserem Haus die Neuigkeiten der Saison in Mode, Beauté, Accessoires und Gourmet.
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50<br />
GOURMET<br />
BERLIN<br />
BOUILLABAISSE MARSEILLAISE<br />
Wer sich nach französischer Meeresbrise in der Nase und dem Geschmack des<br />
Mittelmeeres auf der Zunge sehnt, bekommt mit der Bouillabaisse genau das Richtige.<br />
Diese original französische Fischsuppe ist eine besondere Spezialität Marseilles<br />
und könnte mit ihrer Mischung aus mediterranen Speisefischen, Meeresfrüchten<br />
und viel frischem Gemüse die provenzalische Küche nicht besser repräsentieren.<br />
Gerade an kalten und grauen Tagen erwärmt die Bouillabaisse nicht nur den Magen,<br />
sondern bringt auch die Farben des Sommers zurück auf den Teller.<br />
FÜR 4–6 PERSONEN<br />
ZUBEREITUNGSZEIT:<br />
CA. 1,5 STUNDEN<br />
ZUTATEN<br />
3 Möhren<br />
3 Zwiebeln<br />
2 Knoblauchzehen<br />
4 Tomaten<br />
½ Stange Lauch<br />
3 Zweige Thymian<br />
4 EL Olivenöl<br />
2 TL Fenchelsamen<br />
2 Lorbeerblätter<br />
500 ml trockener Weißwein<br />
1 Döschen Safranfäden<br />
2 Fenchel<br />
100 g Knollensellerie<br />
½ Bund glatte Petersilie<br />
Piment dʼEspelette<br />
etwas Zitronensaft zum<br />
Abschmecken<br />
Salz<br />
Pfeffer, frisch gemahlen<br />
Beilage (optional):<br />
Baguette<br />
Rouille<br />
FISCH UND<br />
MEERESFRÜCHTE<br />
300 g Wolfsbarschfilet<br />
300 g Doradenfilets<br />
300 g küchenfertige<br />
Jakobsmuscheln<br />
500 g Miesmuscheln,<br />
geputzt<br />
300 g küchenfertige<br />
Riesengarnelen<br />
1 kg Fischgräten,<br />
Köpfe und Schwänze<br />
ZUBEREITUNG<br />
Die geputzten Möhren schälen, zwei davon in Scheiben schneiden. Zwiebeln<br />
und Knoblauchzehen ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten<br />
waschen und vierteln. Den gewaschenen Lauch putzen und in Ringe schneiden.<br />
Thymian waschen.<br />
3 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Lauch darin<br />
anschwitzen. Fenchelsamen, Lorbeer, Thymian und die gewaschenen, von Kiemen<br />
befreiten Fischköpfe und Fischgräten mit den Tomaten dazugeben. Kurz mit<br />
anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Anschließend 1,5 Liter kaltes Wasser<br />
angießen, mit Salz, Pfeffer und Safran würzen, langsam aufkochen lassen und<br />
dann 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, dabei immer wieder den entstehenden<br />
Schaum abschöpfen.<br />
In der Zwischenzeit für die Einlage den gewaschenen Fenchel putzen, vierteln<br />
und in dünne Scheiben schneiden. Übrige Möhren ebenfalls in Scheiben schneiden.<br />
Sellerie waschen, putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie<br />
waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.<br />
Fischfilets waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden.<br />
Jakobsmuscheln und Riesengarnelen waschen. Miesmuscheln gründlich waschen.<br />
Fischfond durch ein feines Sieb gießen.<br />
Übriges Olivenöl in einem Topf erhitzen. Vorbereitete Möhren, Fenchel und Sellerie<br />
dazugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten anschwitzen. Passierten Fischfond<br />
angießen und aufkochen. Fisch und Meeresfrüchte dazugeben und bei schwacher<br />
Hitze ca. 8 Minuten darin gar ziehen lassen. Mit Salz, Piment d’Espelette und etwas<br />
Zitronensaft abschmecken.<br />
Baguettescheiben wenn gewünscht rösten. Bouillabaisse mit Petersilie bestreuen<br />
und mit etwas Rouille und den Baguettescheiben servieren.<br />
Bon appétit!<br />
Für die vegetarische Variante der Bouillabaisse:<br />
Einen kräftigen Fond (ohne Fischkarkassen) zubereiten und für die Einlage am Ende<br />
zusätzlich klein geschnittene eingelegte Artischockenherzen, klein geschnittene<br />
Zucchini, halbierte Kirschtomaten und entsteinte Oliven dazugeben.<br />
LES NOUVELLES DES GALERIES LAFAYETTE