Eurogast Insights Wildbeilage 2021
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Unsere Empfehlungen<br />
11er<br />
Kartoffel kroketten<br />
11er<br />
Mandel-Bällchen<br />
Gämse<br />
2,5 kg<br />
1,5 kg<br />
11er Rösti<br />
3 kg<br />
Bauernland<br />
Frittaten<br />
1 kg<br />
Bauernland<br />
Rotkraut<br />
Bauernland<br />
Schupfnudeln<br />
1,5 kg<br />
2,5 kg<br />
Zutaten<br />
Zubereitung<br />
(4 Personen)<br />
2 Stk. Gamsrückenstränge<br />
küchenfertig<br />
Salz<br />
300 g Wildknochen<br />
4 Schalotten<br />
40 g grüner Pfeffer<br />
6 cl Hennessy<br />
200 ml Wildbrühe<br />
4 weiße Zwiebeln<br />
20 Pfifferlinge<br />
Erdnussöl zum Braten<br />
4 Msp. Kreuzkümmel,<br />
gemahlen<br />
Cayennepfeffer<br />
1 Bohnenkrautstängel<br />
100 g Butter<br />
Rotweinessig<br />
Den Ofen auf 220° C vorheizen.<br />
Die Gämse salzen und in einer Kupferpfanne<br />
von allen Seiten gut anbraten.<br />
Die Wildknochen mit den grob<br />
geschnittenen Schalotten und dem<br />
grünen Pfeffer anschwitzen und mit<br />
dem Hennessy flambieren. Mit der<br />
Wildbrühe aufgießen. 3 Zwiebeln<br />
in feine Ringe schneiden und mit<br />
Erdnussöl, dem Kreuzkümmel, Salz<br />
und Cayennepfeffer weich dünsten.<br />
Die Gämse im Ofen mit der Butter und<br />
dem Bohnenkrautstängel bei 220° C<br />
ca. 5 Minuten fertig garen, anschließend<br />
10 Minuten ruhen lassen.<br />
Die Pfifferlinge scharf anbraten<br />
und auf einem Küchenpapier<br />
abtropfen lassen.<br />
Die Sauce passieren und mit Rotweinessig<br />
und Hennessy abschmecken.<br />
Die letzte weiße Zwiebel unten<br />
und oben leicht anschneiden. Die<br />
großen Zwiebelringe auslösen und<br />
mit den geschmorten Zwiebeln füllen.<br />
Die gebratenen Pfifferlinge oben<br />
auf das Zwiebeltürmchen geben.<br />
Bauernland<br />
Semmelknödel<br />
3,75 kg<br />
Toni Kaiser<br />
Maronipüree<br />
800 g<br />
Bauernland<br />
Serviettenknödel<br />
20 Stück, 1,2 kg<br />
<strong>Eurogast</strong><br />
Beerenmischung<br />
2,5 kg<br />
Die aktuellen Preise finden Sie im <strong>Eurogast</strong>-Webshop, Best.Friend PRO, Best.Friend App oder bei Ihrem Betreuer.
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