Eurogast Insights Wildbeilage 2021
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Wildartikel<br />
UNSERE<br />
METZGERMEISTER<br />
VOR ORT BERATEN<br />
SIE GERNE.<br />
Hirschcarpaccio<br />
Ente grillfertig<br />
ca. 2,2 kg<br />
Flugentenfilet<br />
ca. 350 g<br />
Zutaten<br />
(4 Personen)<br />
200 g Hirschrücken vom<br />
Metzger pariert<br />
1 Hand Pfifferlinge<br />
2 EL Walnussöl<br />
3 EL weißer Balsamicoessig<br />
Fleur de Sel<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
Butter<br />
Thymianzweige<br />
3 EL weißer Balsamicoessig<br />
2 EL Olivenöl<br />
1 grüner Apfel<br />
100 g Wildkräuter<br />
(Sauerklee, Schafsgarbe usw.)<br />
1 EL eingelegte<br />
Preiselbeeren<br />
Fasanbrustfilet<br />
ohne Haut<br />
Hirschracks<br />
Hirschedelgulasch<br />
2,5 kg<br />
Gamskeule<br />
mit Knochen<br />
Hirschfilet<br />
Hirschrücken<br />
ohne Knochen<br />
ca. 2 bis 3 kg<br />
Zubereitung<br />
Den Hirschrücken mit einem scharfen<br />
Messer in dünne Scheiben schneiden.<br />
Zwischen zwei Frischhaltefolien legen<br />
und mit einem Platteisen auf die<br />
gewünschte Dicke schlagen – meine<br />
Empfehlung ist „fingernageldick“.<br />
Die Pfifferlinge putzen.<br />
Das Walnussöl und den Essig<br />
zusammen rühren und mit Salz<br />
und Pfeffer abschmecken.<br />
Danach mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken.<br />
Nun auf kühle Teller jeweils einen<br />
Teelöffel Olivenöl streichen und das<br />
Hirschcarpaccio dekorativ auflegen.<br />
Den Apfel in feine Rauten schneiden.<br />
Die Wildkräuter, Preiselbeeren<br />
und Äpfel auf das Carpaccio<br />
geben und zum Schluss noch mal<br />
mit Salz und Pfeffer nachwürzen.<br />
Rehkeule<br />
ohne Knochen<br />
Rehedelgulasch<br />
Rehrücken<br />
mit Knochen<br />
Wildschwein rücken<br />
Die Butter in einer Pfanne erhitzen,<br />
bis sie schaumig wird, und die<br />
geputzten Pfifferlinge mit dem<br />
Thymian 30 Sekunden bei milder<br />
Hitze durchschwenken.<br />
ohne Knochen<br />
Die aktuellen Preise finden Sie im <strong>Eurogast</strong>-Webshop, Best.Friend PRO, Best.Friend App oder bei Ihrem Betreuer.
Change language