Eurogast Insights Wildbeilage 2021
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Unsere Empfehlungen<br />
Wildtaube<br />
Preiselbeerjus-Innereien-Toast<br />
<strong>Eurogast</strong><br />
Brokkoliröschen<br />
2,5 kg<br />
<strong>Eurogast</strong><br />
Gemüsemix Euro<br />
2,5 kg<br />
Zutaten<br />
(4 Personen)<br />
4 küchenfertige<br />
Wildtauben und Innereien<br />
(Herz, Lunge, Leber, Hirn)<br />
Erdnussöl<br />
2 Zweige Thymian<br />
4 Wacholderbeeren<br />
2 angedrückte<br />
Zehen Knoblauch<br />
2 graue Schalotten,<br />
in Scheiben geschnitten<br />
50 ml roter Portwein<br />
150 ml Wildjus<br />
60 g wilde Bergpreiselbeeren<br />
2 cl Chardonnayessig<br />
6 cl schottischer Whiskey<br />
1 Bauernbrot („Toast“)<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Butterschmalz<br />
<strong>Eurogast</strong><br />
Gemüsemix<br />
Rustikal<br />
2,5 kg<br />
<strong>Eurogast</strong><br />
Prinzessbohnen<br />
2,5 kg<br />
<strong>Eurogast</strong><br />
Kohlsprossen<br />
2,5 kg<br />
<strong>Eurogast</strong><br />
Baby-Karotten<br />
2,5 kg<br />
Zubereitung<br />
Den Ofen auf 220° C vorheizen.<br />
Die Wildtauben in einer Kupferpfanne<br />
von allen Seiten mit<br />
Erdnussöl anbraten.<br />
Im vorgeheizten Ofen 5 Minuten unter<br />
ständigem Übergießen mit Erdnussöl<br />
gemeinsam mit dem Thymian, den Wacholderbeeren,<br />
dem Knoblauch und den<br />
Schalotten braten. Danach 10 Minuten<br />
an einem warmen Ort ruhen lassen.<br />
alles sirupartig einkochen lassen.<br />
Danach durch ein Sieb passieren.<br />
Den Chardonnayessig und schottischen<br />
Whiskey hinzufügen, mit<br />
Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Die Innereien hacken, in Erdnussöl<br />
scharf anbraten und mit 2 Löffel<br />
Preiselbeerjus abschmecken.<br />
Währenddessen das Bauernbrot in<br />
Butterschmalz goldbraun braten.<br />
<strong>Eurogast</strong><br />
Pfifferlinge<br />
1 kg<br />
<strong>Eurogast</strong><br />
Steinpilze<br />
gewürfelt, 1 kg<br />
PREMIUM-<br />
QUALITÄT<br />
AUSGESUCHTE WARE OHNE<br />
ZUSATZSTOFFE UND<br />
GESCHMACKSVERSTÄRKER<br />
<strong>Eurogast</strong><br />
Gastro-<br />
Pilzmischung<br />
1 kg<br />
<strong>Eurogast</strong><br />
Steinpilze<br />
ganz 3–5 cm, 1 kg<br />
Für den Preiselbeerjus den roten<br />
Portwein auf die Hälfte einreduzieren<br />
lassen, mit dem Wildjus aufgießen,<br />
die Preiselbeeren hinzufügen und<br />
Die Innereien auf dem „Toast“<br />
platzieren. Die Taube dekorativ<br />
anrichten. Nach Belieben kann die<br />
Taube auch tranchiert werden.<br />
Die aktuellen Preise finden Sie im <strong>Eurogast</strong>-Webshop, Best.Friend PRO, Best.Friend App oder bei Ihrem Betreuer.
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