Eurogast Insights Wildbeilage 2021

WALD & WILD
SPEZIAL
10
EXKLUSIVE
WILDREZEPTE
VON HAUBENKOCH
BENJAMIN PARTH

Wilde
Köstlichkeiten
Haussalami
Ein gutes Stück Wildfleisch verkörpert mehr als nur
aromatischen Genuss: Es weckt Bilder von rauschenden
Wäldern und einem Stück Natur und Ursprünglichkeit.
Hirsch, Gämse, Fasan und Konsorten brauchen jedoch
die richtige Zubereitung, um ihren Geschmack
voll entfalten zu können.
Für Eurogast Insights hat daher ein besonders
versierter Koch den Herd angefeuert: Benjamin Parth.
Er hat uns mit in seine Küche im Ischgler Gourmetrestaurant
Stüva genommen und durch zehn Gerichte
gezeigt, wie vielfältig Wild zubereitet werden kann.
Kaminwurzerl
Robert Kratky sagt:
bis 08.12.2021 auf
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Hauswürstel
Der Salami- &
Rohwurstmeister
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Parth kann auf eine beeindruckende Reihe von
Auszeichnungen zurückblicken. Einst jüngster Haubenkoch
Österreichs, darf er sich mittlerweile mit vier Hauben
von Gault-Millau, fünf Sternen im Guide A la Carte 2020
und vier Gabeln im Falstaff Restaurantguide brüsten.
On Top: Gault-Millau Koch des Jahres 2019.
Wir wünschen Ihnen gute Unterhaltung
bei der Lektüre.
Benjamin Parth,
Haubenkoch
Der österreichische Traditionsbetrieb Sorger, ein Familienunternehmen
in vierter Generation, bietet Gaumenfreuden von höchster Qualität.
Ausgewähltes Fleisch und feine Gewürze bringen Geschmacksknospen
zum Erblühen. Man kann spüren, dass über 110 Jahre an Erfahrung
und Liebe zum Geschmack in der Wurst stecken.
Robert Kratky auf
Entdeckungsreise
bei Sorger auf
sorger.co.at/
salamispuren
© Michael Rathmayr
WWW.FACEBOOK.COM/EUROGAST EUROGAST.OESTERREICH WWW.EUROGAST.AT
Impressum Eurogast Insights – Wald & Wild Spezial – Herbst 2021
Medieninhaber, Herausgeber und Verleger: Eurogast Österreich, Hauptstraße 150, 6511 Zams, Österreich, +43/5442/90 80 7, zentrale@eurogast.at | Konzept, Layout, Redaktion und
Gestaltung: TARGET GROUP GmbH, Brunecker Straße 3, 6020 Innsbruck | Mitarbeiter dieser Ausgabe: Theresa Kirchmair, Barbara Kastner | Grafik: Marco Lösch, Thomas Bucher
Coverfoto: Axel Springer, Fotos, sofern nicht anders gekennzeichnet: Axel Springer | Illustrationen: Monika Cichoń | Druck: Bauer Medien, 1030 Wien | Irrtümer und Satzfehler vorbehalten
SORGER Wurst- und Schinkenspezialitäten GmbH
Grazerstraße 249, A-8523 Frauental / Stmk., Tel.: +43 (0) 3462/2302, E-Mail: office@sorger.co.at, www.sorger.co.at

Rehragout
mit Perlzwiebeln und Speckstreifen
Zutaten
(4 Personen)
Zutaten Marinade
je 100 g Karotten,
Knollensellerie und Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
1 angedrückte
Knoblauchzehe
1 Flasche kräftigen Rotwein
1 Bouquet garni
(Petersilie, Lorbeer, Thymian)
4 Gewürznelken
Salz
Pfeffer
Zutaten Rehragout
1,5 kg Rehschulter
Salz
Pfeffer
Mehl
Öl
180 g fetter gepökelter Speck
in Streifen
2 Zwiebeln
1 Karotte
400 g Perlzwiebeln
2 EL Zucker
400 g kleine,
geputzte Champignons
2 cl Cognac
2 cl Grand Marnier
3 EL Ketchup
1 Scheibe frischer Ingwer
½ EL Ahornsirup
1 Glas Rotwein
Zubereitung
Beilage nach Belieben: hausgemachte
Spätzle, Schupfnudeln oder Nudeln
Alle Zutaten für die Marinade
vermengen.
Das Rehfleisch mit der Marinade
übergießen und abgedeckt über
Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Das Fleisch herausnehmen und
trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer
würzen, mit Mehl bestäuben.
Die Speckstreifen blanchieren und
danach in 3 Esslöffel Öl kross braten.
Den Speck herausnehmen und im
übrig gebliebenen Öl die Perlzwiebeln
mit dem Zucker leicht karamellisieren.
Die Champignons und den Speck
dazugeben, 4 Minuten in der Pfanne
schwenken und beiseitestellen.
IDEAL MIT
SCHUPFNUDELN
UND CO.
Das marinierte Fleisch in Öl anbraten.
Die Zwiebeln und Karotte würfeln
und mit etwas Marinade vermengen,
aufkochen und einkochen lassen.
Mit dem Cognac, Grand Marnier,
Ketchup, Ingwer und Ahornsirup
ablöschen. Nach und nach den
Rest der Marinade und den Rotwein
dazugießen und einkochen
lassen. So lange schmoren, bis das
Fleisch fast weich ist, bei Bedarf
etwas Wasser nachschütten.
Das Fleisch herausnehmen und die
Sauce passieren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, das Fleisch wieder in
die Sauce geben und fertig kochen.
Zum Schluss die Perlzwiebeln,
den Speck und die Champignons
dazugeben, einmal aufkochen
lassen. Mit Beilage servieren.

Unsere Empfehlungen
11er
Kartoffel kroketten
11er
Mandel-Bällchen
Gämse
2,5 kg
1,5 kg
11er Rösti
3 kg
Bauernland
Frittaten
1 kg
Bauernland
Rotkraut
Bauernland
Schupfnudeln
1,5 kg
2,5 kg
Zutaten
Zubereitung
(4 Personen)
2 Stk. Gamsrückenstränge
küchenfertig
Salz
300 g Wildknochen
4 Schalotten
40 g grüner Pfeffer
6 cl Hennessy
200 ml Wildbrühe
4 weiße Zwiebeln
20 Pfifferlinge
Erdnussöl zum Braten
4 Msp. Kreuzkümmel,
gemahlen
Cayennepfeffer
1 Bohnenkrautstängel
100 g Butter
Rotweinessig
Den Ofen auf 220° C vorheizen.
Die Gämse salzen und in einer Kupferpfanne
von allen Seiten gut anbraten.
Die Wildknochen mit den grob
geschnittenen Schalotten und dem
grünen Pfeffer anschwitzen und mit
dem Hennessy flambieren. Mit der
Wildbrühe aufgießen. 3 Zwiebeln
in feine Ringe schneiden und mit
Erdnussöl, dem Kreuzkümmel, Salz
und Cayennepfeffer weich dünsten.
Die Gämse im Ofen mit der Butter und
dem Bohnenkrautstängel bei 220° C
ca. 5 Minuten fertig garen, anschließend
10 Minuten ruhen lassen.
Die Pfifferlinge scharf anbraten
und auf einem Küchenpapier
abtropfen lassen.
Die Sauce passieren und mit Rotweinessig
und Hennessy abschmecken.
Die letzte weiße Zwiebel unten
und oben leicht anschneiden. Die
großen Zwiebelringe auslösen und
mit den geschmorten Zwiebeln füllen.
Die gebratenen Pfifferlinge oben
auf das Zwiebeltürmchen geben.
Bauernland
Semmelknödel
3,75 kg
Toni Kaiser
Maronipüree
800 g
Bauernland
Serviettenknödel
20 Stück, 1,2 kg
Eurogast
Beerenmischung
2,5 kg
Die aktuellen Preise finden Sie im Eurogast-Webshop, Best.Friend PRO, Best.Friend App oder bei Ihrem Betreuer.

Fasankebap
Zutaten
(4 Personen)
5 konfierte Fasankeulen
100 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
2,5 EL Entenfett
1 TL feines Salz
1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
10 cl Süßwein
100 ml Geflügelbrühe
100 ml Rotweinessig
40 g Haselnussöl
100 g Römersalat
50 g Quittengelee
6 EL Balsamicoessig
8 Speckscheiben
Fladenbrot
Zubereitung
Den Ofen auf 180° C vorheizen.
Die Fasankeulen zerkleinern und
möglichst viel Fleisch gewinnen, ohne die
Haut zu beschädigen.
Das Fleisch in 1 Zentimeter große Würfel
schneiden und beiseitestellen.
Die Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen,
hacken und 5 Minuten bei schwacher Hitze in
Entenfett braten. Die Fasanconfit-Würfel, Salz
und den Pfeffer hinzufügen und bei schwacher
Hitze 10 Minuten braten. Mit dem Süßwein
und der Brühe aufgießen und 20 Minuten
auf kleiner Flamme schmoren lassen.
Für die Vinaigrette den Rotweinessig und
das Haselnussöl verquirlen, mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Den Salat waschen, trocken schleudern
und grob hacken. Mit der Vinaigrette
und der Marinade abschmecken.
Das Quittengelee, den Balsamicoessig und
den restlichen Knoblauch miteinander
vermischen und mit einem Stabmixer pürieren.
Das Fladenbrot halbieren und mit
1 bis 2 Esslöffel Balsamicosauce bestreichen.
Eine Hälfte mit Salat, Speck und Fasanconfit
belegen und die zweite Hälfte darauflegen.
In einer heißen, fettfreien Pfanne jede
Seite des Fladens bei starker Hitze 2 Minuten
anbraten. Anschließend in den Ofen
schieben und 2 Minuten lang garen.

Hirschschnitzel
in Wacholdersauce
Zutaten
(4 Personen)
8 Hirschschnitzel
à 80 g vom Rücken
2–3 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
10–15 Wacholderbeeren
2–3 EL Butterschmalz
Mehl zum Bestäuben
125 ml Wildfond
125 g Sahne
1 EL Gin
MIT
EINEM HAUCH
VON GIN
Zubereitung
Die Hirschschnitzel zwischen zwei Lagen
eines aufgeschnittenen Gefrierbeutels
legen und mit dem Boden einer Pfanne
leicht flachklopfen, salzen und pfeffern.
Die Butter in kleine Würfel schneiden und
auf einem Teller im Eisfach kalt stellen.
Die Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken
oder mit der Klinge eines großen Messers
auf einem Brett leicht andrücken.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen.
Die Schnitzel auf einer Seite dünn mit Mehl
bestäuben. Das überschüssige Mehl vorsichtig
abklopfen und die Schnitzel zusammen mit
den Wacholderbeeren mit der bemehlten
Seite nach unten in die Pfanne legen.
Scharf anbraten, wenden und fertig braten.
Bei dünn geklopften Schnitzeln geht das schnell.
Aus der Pfanne heben und beiseitestellen.
Mit dem Wildfond den Bratensatz ablöschen,
die Sahne und den Gin hinzugeben und einkochen
lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und
die kalten Butterwürfel in der Sauce auflösen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hirschschnitzel zurück in die
Pfanne geben, kurz erwärmen und
mit Wacholdersauce servieren.
WILD DEER
Dunisoft® Serviette,
40 x 40 cm
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Pack 6 x 60
Papier-Tischset,
30 x 40 cm
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Pack 4 x 250
Dunicel® Tête-à-Tête,
0,4 x 24 m
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Pack 4 x 1
GOOSE
Dunisoft® Serviette,
40 x 40 cm
186967
Pack 6 x 60

Unsere Empfehlungen
Wildtaube
Preiselbeerjus-Innereien-Toast
Eurogast
Brokkoliröschen
2,5 kg
Eurogast
Gemüsemix Euro
2,5 kg
Zutaten
(4 Personen)
4 küchenfertige
Wildtauben und Innereien
(Herz, Lunge, Leber, Hirn)
Erdnussöl
2 Zweige Thymian
4 Wacholderbeeren
2 angedrückte
Zehen Knoblauch
2 graue Schalotten,
in Scheiben geschnitten
50 ml roter Portwein
150 ml Wildjus
60 g wilde Bergpreiselbeeren
2 cl Chardonnayessig
6 cl schottischer Whiskey
1 Bauernbrot („Toast“)
Salz
Pfeffer
Butterschmalz
Eurogast
Gemüsemix
Rustikal
2,5 kg
Eurogast
Prinzessbohnen
2,5 kg
Eurogast
Kohlsprossen
2,5 kg
Eurogast
Baby-Karotten
2,5 kg
Zubereitung
Den Ofen auf 220° C vorheizen.
Die Wildtauben in einer Kupferpfanne
von allen Seiten mit
Erdnussöl anbraten.
Im vorgeheizten Ofen 5 Minuten unter
ständigem Übergießen mit Erdnussöl
gemeinsam mit dem Thymian, den Wacholderbeeren,
dem Knoblauch und den
Schalotten braten. Danach 10 Minuten
an einem warmen Ort ruhen lassen.
alles sirupartig einkochen lassen.
Danach durch ein Sieb passieren.
Den Chardonnayessig und schottischen
Whiskey hinzufügen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Innereien hacken, in Erdnussöl
scharf anbraten und mit 2 Löffel
Preiselbeerjus abschmecken.
Währenddessen das Bauernbrot in
Butterschmalz goldbraun braten.
Eurogast
Pfifferlinge
1 kg
Eurogast
Steinpilze
gewürfelt, 1 kg
PREMIUM-
QUALITÄT
AUSGESUCHTE WARE OHNE
ZUSATZSTOFFE UND
GESCHMACKSVERSTÄRKER
Eurogast
Gastro-
Pilzmischung
1 kg
Eurogast
Steinpilze
ganz 3–5 cm, 1 kg
Für den Preiselbeerjus den roten
Portwein auf die Hälfte einreduzieren
lassen, mit dem Wildjus aufgießen,
die Preiselbeeren hinzufügen und
Die Innereien auf dem „Toast“
platzieren. Die Taube dekorativ
anrichten. Nach Belieben kann die
Taube auch tranchiert werden.
Die aktuellen Preise finden Sie im Eurogast-Webshop, Best.Friend PRO, Best.Friend App oder bei Ihrem Betreuer.

WENIGE
ZUTATEN –
VOLLER
GENUSS
Wildentenbrust
glasiert mit Honig-Schalottenconfit
Zutaten
(4 Personen)
2 Wildentenbrüste
500 g Schalotten
Olivenöl
3 Zweige Thymian
Salz
2 EL Weißweinessig
Piment d’Espelette
2 EL Rotweinessig
1 EL Akazienhonig
Zubereitung
Den Ofen auf 220° C vorheizen.
Vorbereiten der Entenbrüste
Die Entenbrüste zurechtschneiden. Die Haut
mit der Spitze eines scharfen Messers x-förmig
einritzen und in den Kühlschrank stellen.
Schalottenconfit
Die Schalotten schälen, würfeln und in
einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen,
ohne sie zu bräunen. Den Thymian und
Salz hinzufügen und 20 bis 25 Minuten
kochen, bis sie gut kandiert sind.
Den Weißweinessig und eine gute Prise
Piment d’Espelette hinzufügen.
Mischen und weitere 5 Minuten kochen.
Das Confit in der Pfanne warm halten.
Das Fett aus der Pfanne abgießen und die
Pfanne wieder auf den Herd stellen. Mit dem
Rotweinessig und 2 Esslöffel Wasser ablöschen.
Gut umrühren, den Honig dazugeben und
kochen, bis die Flüssigkeit sirupartiger ist.
Dann die Entenbrüste in eine Auflaufform
legen, mit dem Honig bestreichen
und je nach gewünschtem Gargrad
3 bis 6 Minuten in den Ofen schieben.
Die Entenbrüste schräg in etwa
1,5 cm dicke Scheiben schneiden und
mit dem Schalottenconfit servieren.
Garen der Entenbrust
Eine Pfanne erhitzen. Die Entenbrüste mit
Salz würzen. Mit der Fettseite nach unten
3 Minuten goldbraun braten, wenden
und auf der zweiten Seite 2 Minuten braten.
Auf einen warmen Rost legen.

Unsere Empfehlungen
Murmeltier
nach Omas Art
Darbo
Wildpreiselbeer-
Sirup
0,5 l
Steirerkraft
Kürbiskernöl
1 l
Zutaten
(4 Personen)
1 küchenfertiges Murmeltier
Salz
Pfeffer
Butterschmalz
2 Flaschen tanninreicher Rotwein
1 TL Wacholderbeeren
1 Bund Thymian
300 ml Wildjus
100 g Speckwürfel
6 Le Ratte Erdäpfel
Butter
4 cl Hennessy
Schafgarbe
Zubereitung
Das Murmeltier 48 Stunden in Eiswasser einlegen.
Salzen, pfeffern und in einem Bräter mit
Butterschmalz scharf anbraten.
Den Rotwein auf 300 ml mit den Wacholderbeeren
und dem Thymian einreduzieren lassen und mit dem
Wildjus aufgießen, die Speckwürfel dazugeben.
Den Ofen auf 120° C vorheizen.
Die Wildsauce auf das Murmeltier gießen und im
vorgeheizten Ofen 2 Stunden schmoren lassen.
Die Erdäpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in
Butterschmalz knusprig braten. Das Murmeltier aus
dem Ofen holen und aus dem Schmorfond nehmen.
Das Fleisch von den Knochen lösen. Den
Schmorfond durch ein Sieb passieren.
Kleine Butterstücke nach und nach einrühren,
bis die Konsistenz den Vorstellungen
entspricht. Mit dem Hennessy abschmecken.
Das Fleisch wieder zur Sauce hinzufügen.
Mit Erdäpfeln und Schafgarbe anrichten.
Eurogast
Preiselbeer-
Konfitüre
4,5 kg
Knorr
Kartoffelknödel
5 kg
Kotanyi Pfeffer
schwarz ganz
1.200 ccm
Kotanyi
Wacholderbeeren
ganz, getrocknet
1.200 ccm
Wiberg
Rosmarin
AUSGEWÄHLTES
OBST
gefriergetrocknet
1.200 ccm
Goldreef
Birnenhälften
3,06 kg, 3/1
Knorr
Spätzle
10 kg
Kotanyi
Thymian
gerebelt, getrocknet
1.200 ccm
Kotanyi
Wild-Gewürzzubereitung
gemahlen
1.200 ccm
Wiberg
Meersalz-Flocken
470 ml
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Der vegetarische Wald
Zutaten
(4 Personen)
30 g Pfifferlinge
50 g Löwenzahn
40 g Feldsalat
20 g wilder Portulak
80 g feiner Frisée
100 g Pflücksalat
(Chicorée, Eichblatt usw.)
5 g Kerbel
2 g Minze
30 g Sauerklee
5 g Estragon
5 g Majoran
5 g Basilikum
2 g Staudensellerieblätter
5 g Wilder Thymian
6 kleine feste Steinpilze
10 frische Walnüsse
1 EL Trüffelsaft
0,5 cl Nussschnaps
9 cl sehr reifes Olivenöl
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
20 g Parmesankäse
4 Bauernbrote
Almbutter
5 g Schnittlauch
Salz
Zubereitung
Den Ofen auf 100° C vorheizen.
Die Stängel von Pfifferlingen, Löwenzahn,
Feldsalat und Portulak entfernen. Den feinen
Frisée und den Pflücksalat in Blätter zerteilen.
Die Blätter von den Feldsalatherzen entfernen
und nur die kleinsten Blätter aufbewahren.
Die Salate getrennt in reichlich Wasser waschen,
spülen, schleudern und erst danach mischen.
Den Kerbel, die Minze, den Sauerklee,
das Estragon, den Majoran, das Basilikum,
die Sellerieblätter und den Wilden Thymian
vom Stiel trennen. Die Kräuter getrennt in
reichlich Wasser waschen, spülen, trocken
schleudern und erst danach mischen.
Die Stiele der Steinpilze mit einem
Schälmesser säubern, dann die Pilze
unter fließendem Wasser abbürsten
und auf einem Tuch trocknen.
Die frischen Walnüsse schälen und die rohe
Haut entfernen. Mit dem Trüffelsaft und Nussschnaps
in einem Mörser zerstoßen und mit 7 cl
Olivenöl vermischen. Mit Fleur de Sel und frisch
gemahlenem Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
Die Steinpilze mit einer Trüffelmandoline reiben
und flach auf ein Backblech legen, mit Walnussmarinade
und Fleur de Sel bestreichen.
10 Minuten in das vorgeheizte Backrohr schieben.
Die Kräuter mit dem Salat mischen.
Mit Fleur de Sel, frisch gemahlenem Pfeffer
und dem restlichen Olivenöl würzen.
Auf jedem Teller eine Salatkuppel anrichten
und die Steinpilzspäne und Pfifferlinge
darauf verteilen. Den Parmesan darüberreiben,
mit Walnussmarinade bedecken.
Das Bauernbrot toasten, mit Butter bestreichen
und mit dem Schnittlauch servieren.

Wildartikel
UNSERE
METZGERMEISTER
VOR ORT BERATEN
SIE GERNE.
Hirschcarpaccio
Ente grillfertig
ca. 2,2 kg
Flugentenfilet
ca. 350 g
Zutaten
(4 Personen)
200 g Hirschrücken vom
Metzger pariert
1 Hand Pfifferlinge
2 EL Walnussöl
3 EL weißer Balsamicoessig
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
Butter
Thymianzweige
3 EL weißer Balsamicoessig
2 EL Olivenöl
1 grüner Apfel
100 g Wildkräuter
(Sauerklee, Schafsgarbe usw.)
1 EL eingelegte
Preiselbeeren
Fasanbrustfilet
ohne Haut
Hirschracks
Hirschedelgulasch
2,5 kg
Gamskeule
mit Knochen
Hirschfilet
Hirschrücken
ohne Knochen
ca. 2 bis 3 kg
Zubereitung
Den Hirschrücken mit einem scharfen
Messer in dünne Scheiben schneiden.
Zwischen zwei Frischhaltefolien legen
und mit einem Platteisen auf die
gewünschte Dicke schlagen – meine
Empfehlung ist „fingernageldick“.
Die Pfifferlinge putzen.
Das Walnussöl und den Essig
zusammen rühren und mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Danach mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Nun auf kühle Teller jeweils einen
Teelöffel Olivenöl streichen und das
Hirschcarpaccio dekorativ auflegen.
Den Apfel in feine Rauten schneiden.
Die Wildkräuter, Preiselbeeren
und Äpfel auf das Carpaccio
geben und zum Schluss noch mal
mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Rehkeule
ohne Knochen
Rehedelgulasch
Rehrücken
mit Knochen
Wildschwein rücken
Die Butter in einer Pfanne erhitzen,
bis sie schaumig wird, und die
geputzten Pfifferlinge mit dem
Thymian 30 Sekunden bei milder
Hitze durchschwenken.
ohne Knochen
Die aktuellen Preise finden Sie im Eurogast-Webshop, Best.Friend PRO, Best.Friend App oder bei Ihrem Betreuer.

Sauerklee-
Topfen-Tarte
Testen Sie
und erleben Sie
die Vorteile!
Zutaten
(4 Personen)
Mandelmürbteig
300 g Mehl
100 g Mandelmehl
120 g Staubzucker
Prise Salz
150 g Butter
2 Eier
Zubereitung
Mandelmürbteig
Das Mehl, Mandelmehl, den Staubzucker und
das Salz vermengen. Die Butter einarbeiten.
Wenn die Masse sandig ist, das Ei hinzufügen
und kurz einmixen. 12 Stunden kühlen. Dünn
ausrollen, den Boden mit einer Gabel einstechen.
Bei 170° C etwa 15 Minuten backen.
Topfenmousse
Die Schokolade schmelzen und auf
30 bis 35° C abkühlen lassen.
Das Ei und den Zucker aufschlagen.
Die Schokolade einfließen lassen.
Die Sahne aufkochen, die Gelatine darin auflösen,
den Zitronensaft und -abrieb hinzufügen
und durch ein Sieb auf den Topfen leeren. Mit
dem Stabmixer glatt mixen. Unter Rühren in die
Ei-Schokoladen-Mischung einfließen lassen.
Vor der Verwendung 24 Stunden kühlen.
Fertigstellung
Topfenmousse
300 g weiße Schokolade
(Edelweiß, Felchlin)
4 Eier
30 g Zucker
350 g Sahne
2 Blatt Gelatine
1 Zitrone, Abrieb und Saft
300 g Topfen
Sauerklee nach Belieben
Topfenmousse in die Tarte füllen und glatt
streichen. Mit dem Sauerklee bedecken.
Länger Frittieren mit F+
F+
Frittierfett
Frittieröl
Sonnenblumenöl
Herkömmliches
Frittierfett
Spezial
FRITTIERÖL & FRITTIERFETT
für die heiße Küche
F+ verbindet positive ernährungsphysiologische
Eigenschaften perfekt mit wirtschaftlichen Vorteilen
• niedriger Gehalt an gesättigten Fettsäuren
• keine trans-Fettsäuren
• hoher Gehalt an einfach
ungesättigter Ölsäure (MUFA)
• niedriger Gehalt an Linolensäure
• Stark reduzierte Geruchsentwicklung
• Kein Schäumen
VERBESSERTE REZEPTUR • FORMULA MIGLIORATA • IMPROVED
FORMULATION •
LONG
LIFE
HIGH
EFFICIENCY
• Sehr hohe Frittier-Stabilität
• Extrem ergiebig
• Frittiertes und Gebackenes
schmeckt knusprig und fein
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DIE KÜCHE VON WELT.
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Lassen Sie sich inspirieren von den vielfältigen Aromen
aus der ganzen Welt! Manche Gewürze wachsen direkt
vor unserer Haustüre, andere reisen um den halben
Globus. Doch egal woher sie kommen, unsere hohen
Qualitätsstandards gelten für jedes Korn, jedes Blatt,
jede Frucht: Rein, unbeschädigt und pestizidfrei müssen
sie sein – sonst stünde nicht unser Name darauf.
Wild ganz
Gewürzzubereitung
1200 ccm, PET-Dose
Wild gemahlen
Gewürzzubereitung
1200 ccm, PET-Dose
Wacholderbeeren
ganz
1200 ccm, PET-Dose
Lorbeer
ganz
1200 ccm, PET-Dose