KACHEN #28 (Herbst 2021) Deutsch Ausgabe

DEUTSCHE 

AUSGABE 

HERBST 

HERBSTZAUBER 

Wild & Pilze 

55 

SAISONALE 

REZEPTE 

No. 28 

SAISONAL GENIESSEN WELLBEING 

TRAUBEN, CHICORÉE 

DOSSIER: QUINOA 

ALLES IN EINEM TOPF: CURRYS 

WIEDER BEISAMMEN 

ZEIT FÜR COCKTAILS 

NEU: KACHEN MIT KIDS 

CHAKRAS 

TREND: VAMPIR-LIFTING 

BARBERSHOPS 

12 €

LIGHT & SHADOW 

DER STANDMIXER 2021 IN LIMITIERTER AUFLAGE 

Lassen Sie sich von der Schönheit von Licht & Schatten verzaubern. 

Light & Shadow inspiriert in jedem Moment und hat einen festen Platz in Ihrer Küche verdient. 

www.kitchenaid.lu

EDITORIAL 

Liebe Leserinnen, liebe Leser, 

spüren Sie ihn auch, den frischen Wind? Nein, ich meine 

nicht den Herbstwind, der uns sicher auch bald wieder 

um die Ohren wehen wird. Ich meine die allgemeine 

Aufbruchsstimmung nach der (hoffentlich) überstandenen 

Pandemie. Was vor dem Sommer noch als laues Lüftchen 

zu verspüren war, frischt auf und wird hoffentlich 

bald zu einer steifen Brise, die die Wirtschaft vorantreibt! 

Hoffen wir, dass wir tatsächlich das Schlimmste hinter 

uns haben, und vor allem, dass wir aus der überstandenen 

Krise stärker und schlauer herausgehen. 

Auch das KACHEN-Team ist im Aufwind, haben wir doch 

etliche Projekte, die lange auf Eis lagen, jetzt endlich 

realisieren können. Sie dürfen also gespannt sein, was wir 

alles für Sie in petto haben! 

Es gibt endlich ein Datum für die Verleihung des BLOG 

AWARD 2020 (20. Oktober) und wir arbeiten an einem 

Live-Stream des Events, damit unsere 8.000 Leser (!), die 

online für ihre Lieblings-Influencer abgestimmt hatten, 

den feierlichen Abschluss auch online mitverfolgen 

können. Der KACHEN-Club geht an den Start, mit einem 

ersten Leser-Event Anfang Dezember und die KACHEN 

Tasty-Box kommt! Dies wird eine mit lokalen und regionalen 

Leckereien gefüllte Überraschungsbox sein, die 

Sie, liebe Leser, bestellen und abonnieren können! Mehr 

zu alldem bereits in diesem Heft. 

Aber auch im Heft gibt es einige Neuerungen, die Sie 

gleich beim Durchblättern entdecken werden. „KACHEN 

mit Kids“ ist eine neue Rubrik, die ab sofort ihren festen 

Platz in unserem Heft hat. Unsere Weinbegleitungstipps 

und eine neue Cocktailserie werden die Genießer-Herzen 

sicher erfreuen. Außerdem haben wir uns mit Thermomix 

zusammengetan, um auch denjenigen unter unseren 

Lesern, die stolze Besitzer ein solches Zaubergerätes sind, 

unsere Rezepte zugänglich zu machen. Ab sofort befindet 

sich neben einigen Rezepten eine Ikone, die besagt, dass 

es für dieses Rezept eine Thermomix-Variante auf unserer 

Webseite www.kachen.lu gibt. Last but not least arbeiten 

wir mit Hochdruck an der KACHEN-Rezepte-App, die 

noch mehr tolle Rezepte, Tipps, Tricks und News für Sie 

bereithalten und Ihnen so das Leben leicht und köstlich 

machen wird. Überhaupt kann ich nur jedem empfehlen, 

auf www.kachen.lu unseren wöchentlichen Newsletter zu 

abonnieren, um immer auf dem Laufenden zu sein, was 

bei KACHEN aber auch allgemein in der Luxemburger 

Genießer-Szene passiert, denn das ist so einiges! 

Ich freue mich sehr über die Partnerschaft mit „We’re 

smart world“, die unser Heft letztes Jahr als „World media 

of the year“ ausgezeichnet hatte. Ab sofort ist KACHEN 

der weltexklusive Medienpartner dieser innovativen 

Initiative, die jährlich die besten pflanzlichen Restaurants 

weltweit kürt und sich für eine pflanzliche Ernährung 

einsetzt, die längst weit mehr ist als „nur“ Trend, 

sondern ein smarter Beitrag zu unserer Umwelt und der 

Zukunft unseres Planeten (und nicht zuletzt auch unserer 

Gesundheit). Diese Partnerschaft kommt nicht von ungefähr, 

denn KACHEN ist inzwischen in mehreren europäischen 

Ländern erhältlich (Deutschland, Österreich, 

Belgien) und geht mit diesem Heft auch in den Niederlanden 

an den Start. 

Sie sehen, Ihr kleines luxemburgisches Magazin wird 

langsam, aber sicher zum global Player und trägt alles 

Schöne und Gute aus Luxemburg in die Welt hinaus, und 

darauf sind wir nicht wenig stolz! 

Ihnen wünsche ich einen erfrischenden, energiegeladenen 

und genussvollen Herbst. 

Bleiben Sie gesund, 

Bibi Wintersdorf 

und das gesamte KACHEN-Team 

3 

KACHEN No.28 | HERBST 21

INHALT 

20 

37 

26 

55 

96 

62 

71 

100 

94 

4 


INHALT 

MAGAZIN 

TEAM — 7 

RESTAURANT & SHOP NEWS — 8 

NEWS — 10 

PRODUKTNEWS — 12 

BÜCHER — 14 

BLOG AWARD — 168 

REZEPTE 

WILDE WELT — 16 

Wild auf Wild: Rezepte von David Albert 

ES IST PILZSAISON — 24 

Leckere Pilzrezepte 

BACK TOGETHER — 34 

Nehmt Platz, Glückspilze 

ÜBER LAND & MEER — 46 

Fünf Currys 

FOODOSKOP — 174 

REZEPTVERZEICHNIS — 176 

IMPRESSUM — 177 

VEGAN — 52 

Für unterwegs 

VEGAN — 58 

Boxemännchen von Julie Jager 

LUXEMBURG 

TYPISCH LUXEMBURGISCH — 94 

Zwetschgentorte von Anne Lommel 

GROSSMUTTERS REZEPT — 96 

Waffelhörnchen von Françoise Kremer 

MY LUXEMBOURG — 100 

Soufflé mit Kachkéis von Fabrice Salvador 

RESTAURANTPORTRAIT — 102 

Um Plateau: 

Eine Geschichte des guten Geschmacks 

CHEFPORTRAIT — 104 

In der Schule des Lebens: 

Baptiste Heugens 

STEP BY STEP — 60 

Saftiger Kürbiskuchen von Ursula Schersch 

GLUTENFREI — 62 

Twix von Eloïse Jennes 

DOSSIER 

Quinoa, das Superkorn der Inkas — 64 

Bertrands Quinoa-Rezepte — 68 

KNOWLEDGE BITES — 72 

Bitterer Geschmack, aber gerne! 

SAISONGEMÜSE — 74 

Chicorée 

SAISONOBST — 80 

Trauben 

CHEF–MASTERCLASS — 106 

Heilbutt in Gravlax, Jod-Vinaigrette 

& Liebstöckel 

EXPAT REZEPT — 110 

Francesco Micillo: Ein Italiener in Luxemburg 

Focaccia 

VEGETARISCH — 86 

Süßkartoffel-Toast von Sandrine Pingeon 

KACHEN MAT KANNER — 88 

Herbst-Basteleien mit Heike 

MADE IN LUXEMBOURG — 114 

Frëschkëscht: Frisch und regional 

5 

INSPIRATION 

KUNST — 116 

Palo - Pascal Loschetter 

KÜNSTLER — 118 

Vier Künstler im Überlick 

MUST HAVES — 120 

Happy Halloween 

KULTUR — 124 

Comedy-Abend für den guten Zweck 


INHALT 

HAPPY HOUR 

WINZERFAMILIE — 126 

Maison viticole Schmit-Fohl in Ahn 

SHAKE IT BABY! — 130 

Cocktails by Wengler 

DOSSIER — 134 

Ouzo, der berühmteste aller Griechen 

130 

NACHHALTIG 

WELLBEING 

KACHEN ON TOUR 

IM GARTEN — 140 

Stadtnatur in der Erntekiste 

GREEN KITCHEN — 142 

Die Wurm-WG 

INFO INTOX — 144 

Plastikverschmutzung in Zahlen 

LEIDENSCHAFTLICH — 146 

Slow Lunchbox 

ACHTSAM LEBEN — 148 

Entdecken Sie die Chakras & ihre Kraft 

TRENDS — 150 

Vampir-Lifting, der Beauty-Trend 

SCHÖNHEIT — 152 

Ran an den Bart 

KOLUMNE — 154 

Hilft der Nutri-Score gegen Übergewicht? 

WEB TALK — 158 

Hilfe, ich hab’ Fomomo! 

LUXEMBURG — 160 

Das Fruchtfeuerwerk von Beaufort 

REPORTAGE — 172 

Expo 2020 in Dubai 

152 

160 

6 


TEAM 

MITARBEITER 

MARION FINZI 

Nachdem sie mehrere Jahre 

als Anwältin praktiziert hatte, 

trieb sie der Wunsch nach 

Abwechslung nach der Geburt 

ihres ersten Kindes dazu, sich 

wieder ihrer größten Leidenschaft 

zuzuwenden. Begeistert 

von guten Geschichten 

und vernarrt in die Kunst des 

Schreibens arbeitet sie seither 

als freiberufliche Journalistin. 

Sie liebt es, vom Leben anderer 

Menschen zu hören, von ihren 

Projekten und ihren Erfolgen 

zu erfahren und diese in ihren 

Artikeln in einem schlichten 

und oft humorvollen Stil darzustellen. 

Sie ist auch Autorin 

von zwei zeitgenössischen 

Romanen. 

RAYMOND CLEMENT 

Zu den früheren Motiven des 

Luxemburger Fotografen 

gehörten Jazzmusiker wie 

Duke Ellington, Miles Davies 

und Herbie Hancock sowie 

Sängerinnen wie Ella Fitzgerald 

und Miriam Makeba. 

Clement galt als einer der 

weltweit besten Jazzfotografen. 

Doch heute zieht es 

den Naturliebhaber auch in die 

wildromantischen Täler, die 

Wälder und an die Seen seines 

Heimatlandes Luxemburgs. Für 

Kachen on Tour setzt Raymond 

Clement in dieser Ausgabe 

die Burg Beaufort und die 

Cassero-Produktion ins 

rechte Licht. 

ENIA HAECK 

Als sie vor zwei Jahren nach 

ihrem Grafikstudium in Brüssel 

zum Team stieß, kam sie praktisch 

frisch von der Schulbank. 

Mit Kreativität und Energie 

eroberte sie sich schnell einen 

festen Platz im Grafikteam 

und hält seither alle mit ihrer 

quirligen und immer positiven 

Art bei Laune. Ob Layouts, 

Illustrationen oder Fotografie, 

sie nimmt gerne neue Herausforderungen 

an. Ihr Style? 

Manchmal etwas Dada und 

übertrieben, manchmal reiner 

Minimalismus. Ob ganz clean 

oder eher chaotisch, in beiden 

Welten fühlt sie sich wohl. 

Ihr Motto? Weniger ist mehr! 

Jedoch trifft das Motto nicht 

immer auf sie zu, wenn es 

ums Essen geht. 

FOTO 

Ramunas 

Astrauskas 

7 


RESTAURANT & SHOP NEWS 

8 

© JEFF POITIERS 

LA BARAQUE 

MIZU 

15, Rue Aldringen — L-1118 Luxemburg 

Tel. +352 / 27 49 59 80 0 

10, Rue Sigismond — L-2537 Luxemburg 

Tel. +352 / 26 68 43 43 

labaraque.lu 

mizu.lu 

„LA BARAQUE“, die neueste Frittenbude der Stadt, 

bietet köstliche hausgemachte Pommes frites auf 

5-Sterne-Niveau. Man muss kein Belgier sein, um eine 

„Friterie“ zu eröffnen, aber es könnte durchaus hilfreich 

sein. Stéphanie Jauquet, die treibende Kraft hinter 

Cocottes, Tempo Bar Où Manger und Um Plateau, hat 

im Herzen der Hauptstadt ein neues Konzept eingeführt. 

Sie bringt die „Fritkot“-Kultur nach Luxemburg 

und bietet alles, was die in weißes Rinderfett getauchten 

Kartoffeln auszeichnet, ergänzt von einem gewissen 

5-Sterne-Etwas. Die Pommes werden mit neu 

interpretierten Klassikern wie „américain“, Thunfisch- 

Mayo, Frikadellen, Vol-au-vent und unzähligen weiteren 

kreativen und köstlichen Belägen serviert. Aber 

auch Puristen kommen auf ihre Kosten, wenn sie ihre 

Pommes frites einfach mit frischen, hausgemachten 

Saucen bekommen. Zudem wird alles in biologisch 

abbaubaren Verpackungen serviert. „LA BARAQUE“ 

ist ein Pommes-Konzept, bei dem sich Geschmack und 

Aroma, Know-how und Persönlichkeit verbinden, ein 

Treffpunkt zwischen Fast Food und Casual Dining, bei 

dem die Pommes vom Chefkoch zubereitet und auf eine 

neue und aufregende Art angeboten werden. 

MIZU ist eine innovative Pop-up-Bar auf dem Dach des 

Graace Hotels, die hochwertige japanische Tees anbietet. 

Die große Auswahl an Matcha-, Sencha-, Genmaicha- 

und Houjicha-Tees stammt von kleinen, familiengeführten 

Teeplantagen. MIZU, zu deutsch „Wasser“, bietet 

einen atemberaubenden Blick auf die Umgebung sowie 

ein friedliches und entspannendes Ambiente, in dem man 

abschalten und der täglichen Hektik entfliehen kann. Der 

wunderschöne Dachgarten, der das Gefühl von Ruhe und 

Stadtflucht noch verstärkt, wurde vom Infiiorata Flower 

Shop gestaltet. Das Gesamtkonzept ist von der japanischen 

Teekultur inspiriert, legt aber auch Wert auf lokale 

und regionale Produkte. So gibt es eine Vielzahl an pflanzlichen 

Produkten und Snacks von Alavita. MIZU lädt auch 

zu einem Bummel durch den angeschlossenen Laden 

ein, in dem ein großes Teesortiment sowie eine Auswahl 

an Büchern und Zeitschriften der Buchhandlung Alinea 

angeboten werden. MIZU – den Moment genießen. 


RESTAURANT & SHOP NEWS 

L‘ATELIER STEFFEN 

HYDE 

Royal Hamilius Grand-Rue — L-1660 Luxemburg 

Tel. +352 / 39 96 50 1 

steffen.lu 

hyde.lu 

Atelier Steffen, die neue Qualitätsmarke mit frischen 

und saisonalen Produkten, eröffnet voraussichtlich 

im November 2021 eine zweite Take-away-Filiale im 

Zentrum von Luxemburg-Stadt, im Royal Hamilius. 

An der Ecke Avenue Monterey und Boulevard Royal 

gelegen, befindet sich das Lokal in unmittelbarer 

Nähe des Einkaufszentrums. Das Geschäft bietet 45 

modulare Sitzgelegenheiten im ersten Stock und eine 

gemütliche Bar. Die Inneneinrichtung ist primär mit 

floralen Elementen gestaltet und bietet den künftigen 

Kunden ein idyllisches grünes Ambiente. Das Konzept 

des Ladens zielt darauf ab, eine kindliche Melancholie 

voller Emotionen zu wecken, perfekt für einen Moment 

der Entspannung alleine, zu zweit, mit der Familie oder 

mit Freunden. Das Geschäft wird eine breite Palette 

an frischen Produkten anbieten, darunter Sandwiches, 

Salate, warme und kalte Gerichte, Suppen, Desserts 

usw. Und für diejenigen, die nicht im Restaurant essen 

wollen, bietet das Atelier Steffen eine große Auswahl 

an Gerichten zum Mitnehmen an. 

Hyde ist ein vielversprechender neuer Pizza-Foodtruck, 

der die authentischen neapolitanischen Pizzen direkt 

auf die Straßen Luxemburgs bringt. Diese jüngste 

Kreation ist eine Zusammenarbeit von Stéphane 

Rodrigues und Jade Leboeuf sowie den Inhabern 

des namhaften Restaurants Chiggeri in Luxemburg- 

Stadt, Joao Ramos und Sandra Totaro. In der Küche 

des Foodtrucks liegt alles in den erfahrenen Händen 

zweier bestens geeigneter Köche aus Neapel. Mit ihrem 

umfangreichen Wissen und ihrer langjährigen geballten 

Erfahrung werden ihre typischen neapolitanischen 

Pizzen mit großer Sicherheit zum neuen Renner in der 

Stadt werden. Ab September rollt der Foodtruck dann 

durch die Straßen in und um Luxemburg-Stadt. 

9 


NEWS 

BIOG 

Cellulose statt Plastik 

So viel wie nötig, so wenig wie möglich: 

Dieses Leitmotiv gilt für BIOG in Bezug auf die 

Verpackungen. Ein Durchbruch ist der Marke der Bio- 

Bauere-Genossenschaft Lëtzebuerg und des Bio- 

Großhändlers BIOGROS jüngst bei der Verpackung 

von Obst und Gemüse gelungen. Dank der Umstellung 

auf gartenkompostierbare Cellulose ist diese nun 

plastikfrei. Bereits seit dreizehn Jahren arbeitet BIOG 

unermüdlich an Alternativlösungen für Plastik. 

Seit 2008 war der Kunststoff PLA im Einsatz, der 

aus regenerativen Rohstoffen gewonnen wird. Nun 

wurde er durch die neue Cellulose-Folie ersetzt. 

biog.lu 

LES JARDINS D’ANAÏS 

Paul Cabayé, der neue Küchenchef 

Nach dem Rücktritt von Küchenchef Christophe Quentin 

übernimmt Küchenchef Paul Cabayé die Zügel des 

berühmten Restaurants Les Jardins d‘Anaïs, das mitten 

im historischen Clausen-Viertel liegt. Seit zehn Jahren 

gestaltet Paul Cabayé seine berufliche Laufbahn mit 

viel Ehrgeiz und Engagement. Ausgebildet in namhaften 

Küchen, hat dieser leidenschaftliche Nachwuchskoch 

bereits vier Auszeichnungen in verschiedenen 

europäischen Wettbewerben gewonnen, zuletzt den 

Cuisinier d‘Or in Bern. Seit diesem Sommer freuen sich 

die Jardins d‘Anaïs, ihren Gästen den neuen Chefkoch 

und vor allem seine Kochkünste vorstellen zu können. 

jardinsdanais.lu 

„VISIT LUXEMBOURG“ 

Ihr persönlicher Reisebegleiter 

Das Großherzogtum bietet ein vielfältiges und sich stets 

erweiterndes Angebot an spannenden touristischen 

Attraktionen. Die „VisitLuxembourg“-App bietet alle 

gewünschten Informationen direkt aus der Tasche. 

In den sechs Kategorien Kultur, Natur, Gastronomie 

& Nachtleben, Sport & Aktivitäten, Führungen 

und „Made in Luxembourg“ sowie weiteren zwanzig 

Unter-kategorien bietet die App dem Nutzer einen 

umfassenden Überblick über das aktuelle Angebot im 

Land. Für extra Komfort und Individualisierung ermöglicht 

die App sogar die Kontaktaufnahme und Buchung 

von teilnehmenden Attraktionen und zeigt optimale 

Verkehrsverbindungen an. 

visitluxembourg.com 

10 


VERFEINERN SIE 

IHRE KÜCHE. 

ALLES UNTER 

KONTROLLE MIT 

TEMPCONTROL 

Lassen Sie sich inspirieren. 

Als Gourmet überraschen Sie gerne Ihre Freunde 

und Familie mit Ihren kulinarischen Köstlichkeiten. 

Aber neben der Präsentation eines perfekten 

Gerichts möchten Sie auch die Gesellschaft Ihrer 

Gäste genießen. Dank unseres Induktionskochfelds 

mit TempControl haben Sie die komplette Kontrolle 

über den Garprozess, denn Sie können damit die 

Temperatur perfekt einstellen. Das bedeutet, dass 

Ihre Gerichte nicht mehr anbrennen können und Sie 

behalten immer die Kontrolle.

PRODUKTNEWS 

KITCHENAID 

Neue Cordless-Kollektion 

Die neue Cordless-Kollektion von KitchenAid befreit Sie 

von lästigen und beengenden Kabeln und bietet Ihnen 

die Möglichkeit, köstliche Speisen zuzubereiten, wo, 

wann und wie Sie wollen. Die neue kabellose Produktreihe 

ist mit einem aufladbaren Lithium-Ionen-Akku 

ausgestattet und bietet eine optimale Laufzeit und 

Leistung. Die neue kabellose Produktlinie, vom 

Zerkleinerer bis zum Stabmixer, bietet mühelosen Stil 

und grenzenlose Kreativität - überall in der Küche. 

Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf! 

kitchenaid.lu 

VINSMOSELLE 

100 Jahre Caves de Grevenmacher 

Im Jahr 1921 schlossen sich 25 Winzer zusammen und 

gründeten am 4. September 1921 offiziell die erste 

Winzergenossenschaft in Grevenmacher. Nach diesem 

Zusammenschluss wurden in den folgenden Jahren fünf 

weitere Winzergenossenschaften gegründet, aus denen 

die heutigen Domaines Vinsmoselle hervorgegangen sind. 

Zu Ehren dieses Jubiläums bietet Ihnen Domaines 

Vinsmoselle einen exklusiven Wein an: den „Rulänner“ 

Sonderedition zum 100-jährigen Bestehen der Winzergenossenschaft 

Grevenmacher - einen Pinot Gris Grand 

Premier Cru Grevenmacher Fels. Dieser Pinot Gris zeichnet 

sich durch seine prägnante gelbe Farbe mit goldenen 

Reflexen aus. In der Nase ist er sehr expressiv, man findet 

rauchige Aromen und gelbe Früchte. Am Gaumen bietet 

er eine schöne Finesse, Eleganz und Kraft sowie Aromen 

von Quitte und Mirabelle, die am Gaumen verweilen. 

vinsmoselle.lu 

BOTANIETS 

Der erste 0,0 % Gin 

The King of Zero. Botaniets, ausschließlich von Wengler 

Châteaux et Domaines eingeführt, ist der erste 0,0%-ige 

Gin, der ganz ohne Alkohol destilliert wurde. Ein Genuss 

für alle, die ein alkoholfreies Getränk mit hochwertigen 

natürlichen Zutaten und fachkundigen Destillationstechniken 

erleben wollen. Hergestellt wird dieser einzigartige, 

in Belgien produzierte Gin aus einem Aufguss von 

Rosmarin, frischem Ingwer und einer Mischung aus neun 

Kräutern. Ganz ohne Alkohol erfrischt er mit seinem 

köstlichen Kräutergeschmack. 

wengler.lu 

12 


ENTDECKT 

UNSE E WELT! 

NÄCHSTE AUSGABE: 20. OKTOBER 2021 

REESENMAG.LU

BÜCHER 

KÜCHENSEELE 

Von der Geborgenheit des Kochens 

— Valerie Hammacher — 

Kennen Sie das Gefühl, wenn Sie der 

Geruch oder der Geschmack eines 

Gerichts sofort in Ihre Kindheit oder an 

einen besonderen Moment in Ihrem 

Leben zurückversetzt? Für Valerie 

Hammacher ist das die Magie des 

Kochens. In Küchenseele erzählt die 

Fotografin nun mit 85 Familienrezepten 

und äußerst stimmungsvollen 

Bildern von ihrer besonderen Beziehung 

zu ihrem liebsten Hobby. Über 7 Kapitel, 

mit Rezepten für jede Gelegenheit, 

zaubert sie einzigartige Genussmomente, 

die man am liebsten teilen will. 

230 Seiten — Verlag ars vivendi 

ISBN 978-3-7472-0327-9 

KARMA FOOD CURRYS 

Vegetarisch & Vegan 

— Adi Raihmann & Simone Raihmann — 

Simone und Adi Raihmann nehmen ihre 

Leser mit auf einen Abenteuertrip durch 

die Welt der besten original-indischen 

Currys. Eine Entdeckungsreise von Land 

zu Leuten und den Sinnen, mit einer 

Vielfalt lokaler Lieblingscurrys – einige 

feurig, andere mild, alle aromatisch! 

Rezepte für indische Brote, Fladen und 

Chutneys und, für Eilige, eine vorbereitete 

selbstgemachte Currypaste, um in 

wenigen Minuten ein Essen zu zaubern, 

komplettieren das Buch. Alle Speisen 

sind ayurvedisch – und garantieren 

damit Balance und viel Energie! 

208 Seiten — Verlag Brandstätter 

ISBN 978-3-7106-0536-9 

MINDFUL DRINKING 

Nüchtern, happy, katerfrei - 

mit Genuss zum gesunden Maß 

— Isabella Steiner & Katja Kauf — 

Die Zukunft von Alkohol ist alkoholfrei! 

Denn Mindful Drinking - der bewusste 

Konsum von Alkohol - ist der nächste 

logische Schritt für einen achtsamen 

und bewussten Lebensstil. Und das 

bedeutet weder völlige Abstinenz noch 

ein Ausweichen auf fade Alternativen 

wie Limonaden oder Sprudelwasser. 

Mit Spaß und Maß lädt dieser Lifestyle- 

Guide dazu ein, den Verzicht auf 

die Promille möglichst einfach zu 

gestalten und einen reflektierten 

Umgang mit dem eigenen Alkoholkonsum 

zu entdecken. 

240 Seiten — Verlag Knesebeck 

ISBN 978-3-95728-518-8 

MAGIC FOOD 

Genuss und Gesundheit für die ganze Familie 

— Mauro Bergonzoli & Franziska Gräfin Fugger von Babenhausen — 

Eine radikale Ernährungsumstellung rettete dem 

italienischen Neo-Pop-Künstler Mauro Bergonzoli 

nach einem Herzinfarkt das Leben. Der Künstler und 

seine Lebenspartnerin Franziska Gräfin Fugger von 

Babenhausen verzichten nun seit einigen Jahren 

komplett auf tierische Produkte, Zucker und Gluten. 

Franziska begleitete Mauro bei dieser bewegenden Reise, 

mit selbstentwickelten, einzigartigen Rezepten, deren Zutaten der 

Maestro in der farbenfrohen Kunst-Serie „Magic Food“ festhielt. 

Ein umfangreiches Potpourri an veganen Gerichten begeistert 

die ganze Familie und verwöhnt Körper, Herz und Seele. 

208 Seiten — Verlag Callwey 

ISBN 978-3-7667-2551-6 

GEWINNSPIEL 

WIR VERLOSEN JE EIN EXEMPLAR 

DER BÜCHER „KÜCHENSEELE“ 

UND „MAGIC FOOD“ 

Schicken Sie eine E-Mail mit Ihrem 

Namen, Ihrer Adresse und dem Betreff 

BÜCHER an gewinnen@tasty.lu 

Es entscheidet das Zufallsprinzip. 

Teilnahmeschluss ist der 09.10.2021 

Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. 

14 


SAISONALE REZEPTE 

WILDE WELT 

DIREKT AUS DEM WALD, 

NATÜRLICHER GEHT’S 

NICHT. WILDFLEISCH 

BRINGT EINE ERSTAUNLICHE 

VIELFALT IN DIE KÜCHE. 

TEXT Oliver Zelt 

Zwei Köche meistern den Aufbruch. Die beiden meinen 

damit nicht nur das in der Jägersprache bekannte 

Auswaiden des Wildes. Ludwig Maurer und Heiko 

Antoniewicz wollen „eine komplett neue Philosophie“. 

Es geht ihnen nicht „um den hundertsten Rehrücken 

mit Preiselbeerfüllung“. „Ein neues Naturverständnis 

für die Wildnis“ sei vonnöten. Dazu gehöre die ganzheitliche 

Verarbeitung. 

Deshalb servieren Maurer und Antoniewicz, die 

beide zu den kreativsten Köpfen in der deutschen 

Gastroszene gehören, Ossobuco vom Hirsch mit 

einem knallvioletten Blaukrautgel, Wildschweinbäckchen, 

die in Tomatenessenz sous-vide gegart sind, und 

ein Gericht, das sie konsequenterweise „Aufbruch“ 

nennen. Ein Ragout aus Herz, Lunge und Leber vom 

Reh mit fluffiger Meerrettichcreme. 

WILDFLEISCH ‒ EIN ECHTES NATURPRODUKT 

Das ist alles sehr weit weg von klassischen Gerichten, 

der Schwere eines speckgespickten Keulenbratens mit 

dampfendem Rotkohl und Klößen. Reh, Hirsch und Wildschwein 

bekommen nun eine lässige Leichtigkeit und 

passen so perfekt in die moderne leichte Küche. Wildschwein 

kann schweinelecker sein. 

Wildfleisch ist eines der wenigen echten Naturprodukte. 

Tiere, die in den Wäldern Futter suchen und Feinden 

trotzen, haben großartiges Fleisch. Das allerdings ist 

bei den wenigsten angekommen, denn die allermeisten 

sind alles andere als wild auf Wild. In Deutschland ist 

gerade mal ein Prozent allen gegessenen Fleisches Wild. 

Dem Fleisch aus dem Wald steckt ein mieses Image 

in den Knochen: es rieche streng, schmecke auch so und 

müsse deshalb in Buttermilch einlegt werden. Diese 

Erzählungen stammen aus den Zeiten, als ein Kühlschrank 

noch ein Luxusprodukt war und so lange vom 

Tier gegessen wurde, bis alles aufgebraucht war – und 

nicht so lange es noch gut war. 

Der Braten aus freier Wildbahn ist eine erstklassige 

Alternative zu Rind, Schwein und Huhn, die oft aus 

Massentierhaltung kommen. „Es ist das Beste, was draußen 

vor der Tür rumläuft. Die Tiere haben nie einen Stall 

gesehen“, sagt Ben Weber, Chef des Restaurants „Gudde 

Kascht“ in Haller. 

Allerdings sind Jäger längst nicht die Einzigen, die 

Wild auf den Markt bringen. Fast die Hälfte des Angebots 

stammt aus der Zucht, bei der Tiere in Gehegen gehalten 

und gefüttert werden. Was in den Supermarktregalen 

liegt, aber auch in Restaurants auf der Karte steht, stammt 

meist aus Übersee, oft aus riesigen Gattern in Neuseeland. 

Das Fleisch aus den Gehegen sei deutlich heller und 

habe weniger Geschmack als das aus den Jagdrevieren, 

sagen Köche. 

16 



WILDANGEBOT IN LUXEMBURG 

In Luxemburg gibt es in zahlreichen Supermärkten meist 

gefrorenes Wildschwein, Reh und Rotwild, einige Metzger 

haben es in der Theke liegen, aber private Wildhändler 

gibt es kaum. Das ist in Deutschland ganz anders. Da 

liefern Jäger Rücken, Keulen oder sogar Beinscheiben und 

Zunge oft direkt an die Haustür. „Die Selbstvermarktung 

ist noch etwas Neues in Luxemburg“, weiß Daniel Albert, 

Koch im Restaurant „De Klautjen“ in Roost/Bissen, der 

befreundeten Waidmännern empfiehlt, es damit einmal zu 

versuchen. Denn Wild ist reichlich da, zwischen Ardennen 

und Moseltal. „Wildschweine sogar mehr, als es der Natur 

guttut“, so Albert. Jedes Jahr werden etwa 6.000 Rehe, 

400 Hirsche und bis zu 8.000 Wildschweine erlegt. 

REH BELIEBT IM RESTAURANT 

Daniel Albert ist Koch und Jäger und somit sein eigener 

Lieferant. Er hat ein kleines Revier gleich in der Nähe 

seines Restaurants. Manchmal bekommt er ein Tier von 

einem Freund aus dem Mullerthal. 95 Prozent des Wildfleisches, 

das Albert in seinem Lokal den Gästen anbietet, 

stammt aus Luxemburg. Und der Koch merkt, „im 

Restaurant greifen die Leute oft zum Wildgericht, erst 

recht im Herbst.“ 

Als er Kalbsfilet auf der Speisekarte anbot und als 

Alternative eine dicke Scheibe aus der Rehnuss ging 30 

Mal das Rind über den Küchenpass. „35 Gäste nahmen 

das Reh, das ich mit Sauce bordelaise serviert habe“. 

Albert hat nichts gegen einen rosa Rehrücken, aber er 

empfiehlt die Keule. Die sei durchwachsener und muskulöser, 

das interessantere Fleisch. Und es sei problemlos in 

Scheiben zu schneiden und „auf dem Grill ebenso fantastisch 

rosa hinzubekommen“, sagt Daniel Albert, der auf 

den nächsten Seiten einige seiner Rezepte verrät. 

Ben Weber vom Restaurant „Gudde Kascht“ erhält vom 

örtlichen Wildverein hin und wieder ein ganzes Tier noch 

mit Fell. „Das zerlege ich dann in einem Kochkurs“, wo er 

den Hobbygourmets zeigt, wie Nose-to-Tail-Kochen geht. 

Einen Glanzpunkt setzt Weber mit einer Rehkeule, 

die er als Ganzes 24 Stunden in Gänse- und Schweinefett 

confiert, dann wie beim Pulled Pork abzupft und 

mit einer cremigen Sauce, Kartoffelpuffern und einem 

Rotkohlsorbet als Frischekick serviert. Auch das ein 

kulinarischer Aufbruch. 

17 



WILD 

AUF WILD 

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REZEPTE 

FOTOS 

David Albert 

Ramunas Astrauskas 



David Albert ist nicht nur passionierter Küchenchef und Betreiber des 

Restaurants „De Klautjen“ in Bissen, er liebt Wild in all seinen Formen und ist 

selbst leidenschaftlicher Jäger. Für KACHEN interpretierte er einige seiner 

Lieblingswildrezepte, passend zur herbstlichen Jahreszeit, die auch für Laien 

einfach nachzukochen sind. Bekannt wurde David auch durch sein Kochbuch 

„Wild gekocht“. Das Restaurant De Klautjen in Roost/Bissen liegt im 1. Stock, 

während im Erdgeschoss Take-away angeboten wird. Alle Speisen werden 

täglich frisch aus saisonalen und regionalen Produkten zubereitet. Der Name 

des Restaurants wird abgeleitet von der ehemals in Bissen angesiedelten Nagelfabrik, deren 

Arbeiter im Sprachgebrauch „Klautjen“ genannt wurden. 

deklautjen.lu 

FEIERSTENGSZALOT 

VUM HIRSCH 

6 Personen 

30 Minuten 

1 Stunde + ziehen 

Für die Feierstengszalot 

› 1,2 kg Hirschfleisch aus der Keule 

› 1 Bund Suppengemüse (Möhre, 

Lauch, Zwiebel, Sellerie) 

› 1 l Weißwein (Elbling) 

› 3 hart gekochte Eier 

› 100 g feine saure Gewürzgurken, 

gehackt 

› 100 g Schalotten, fein gehackt 

› 20 g Petersilie, fein gehackt 

› 10 ml Sonnenblumenöl 

› 3 EL Senf 

› Essig, nach Gusto 

› Salz, Pfeffer 

› Croûtons 

Für die Rollen 

› 400 g Rindercarpaccio 

oder Hirschcarpaccio, 

dünn geschnitten 

Am Vortag 

1 Das Fleisch mit kaltem Wasser abwaschen und das Suppengemüse 

klein schneiden. 

2 In einem großen Topf den Wein zu dem Fleisch und Suppengemüse geben 

und mit Wasser aufschütten, bis das Fleisch bedeckt ist. Ca. 1 Stunde 

garkochen. 

3 Anschließend abkühlen lassen. Die Brühe kann für eine Suppe oder Sauce 

genutzt werden. 

Die Zubereitung 

1 Das gekochte Fleisch in ca.1 cm kleine Würfel schneiden. Die gekochten 

Eier hacken mit der Petersilie, den Gurken und Schalotten sorgfältig 

vermengen. 

2 In einer kleinen Schüssel den Senf, Essig und das Sonnenblumenöl zu 

einem Dressing verrühren. Zu dem Fleisch geben, sorgfältig einreiben und 

mit Salz und Pfeffer würzen. Für einen vollen Geschmack 2 – 3 Stunden 

ziehen lassen und nach Gusto nachwürzen. 

3 Die Feierstengszalot auf Rindercarpaccio oder Hirschcarpaccio verteilen, 

einwickeln und in kleine Scheiben schneiden. Auf einem frischen, knackigen 

Salat mit ein paar Spritzern Dressing und Croûtons servieren. 

WEINBEGLEITUNG 

Chardonnay Remerschen Kreitzberg 

Moselle Luxembourg - Weißwein 

Krier - Welbes 

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WILDSCHWEINRAGOUT 

MIT PFIFFERLINGEN 

6 Personen 

30 Minuten 

40 – 45 Minuten 

› 1,5 kg Wildschweinfleisch 

(am besten Hals oder Schulter) 

› 3 Zwiebeln 

› 3 Möhren 

› 1 Knoblauchzehe 

› 3 EL Öl zum Anbraten 

› 500 ml Rotwein 

› 500 ml Wildfond oder Rinderfond 

› Salz und Pfeffer 

› 1 Lorbeerblatt 

› 3 Gewürznelken 

› 250 g Pfifferlinge 

› 60 g Mehlschwitze 

› 30 g Butter 

1 Das Wildschweinfleisch in 4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, 

Möhren und Knoblauch schälen und würfeln. Pfifferlinge putzen 

und halbieren. 

2 In einem Topf (am besten aus Gusseisen) das Öl erhitzen und das Fleisch 

bei großer Hitze kräftig anbraten. Zwiebeln, Möhren und Knoblauch 

hinzufügen und leicht anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Gewürznelken und 

Lorbeerblatt würzen. Mit Wildfond und Rotwein ablöschen und 

45 – 50 Minuten köcheln lassen. 

3 Die Pfifferlinge in einer Pfanne mit Butter anbraten und zu dem Ragout 

geben. Wenn nötig nachwürzen und mit Mehlschwitze leicht binden. 

4 Das Ragout mit gebratenen Spätzle oder Kartoffeln und saisonalem 

Gemüse wie z. B. Rotkohl servieren. 


Villa Donoratico 

Toscane Bolgheri - Rotwein 

Argentiera 

20 



WILDBURGER 

6 Personen 40 Minuten 20 Minuten 

› 450 g Wildschwein 

› 450 g Reh oder Hirsch 


› 2 Knoblauchzehen 

› 1 kleines Bund Petersilie 

› 2 Scheiben trockenes Brot 

› 100 ml Milch 

› 2 Eigelb 

› 3 Salatblätter 

› 1 Tomate 

› 2 EL Ketchup 


› Öl zum Anbraten 

› 6 Brötchen 

› Tabasco (nach Geschmack) 

1 Das Brot in der Milch einweichen. Zwiebeln und 

Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Davon 1/3 für 

die Sauce aufbewahren. Petersilie fein schneiden. 

Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen (Scheibe 

3 – 4 mm). Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, das 

aufgeweichte Brot und Eigelb mit dem gehackten 

Fleisch vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

2 In einer Schüssel Ketchup, Zwiebeln und Knoblauch 

vermischen. Nach Geschmack mit Tabasco schärfen. 

3 Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Das Fleisch 

zu Hamburgern formen. In einer vorgeheizten 

Pfanne auf beiden Seiten gut anbraten und im Ofen 

15 Minuten fertig garen. Die Brötchen halbieren 

und im Ofen erwärmen. Den Wildburger mit Brot, 

Tomatenscheibe, Hamburger, Sauce und Salat 

zusammensetzen. 


La dame Brune 

Ventoux 2016 Biodynamie - Rotwein 

Domaine Dambrun 

21 



TOURNEDOS VOM DAMHIRSCH 

MIT PORTWEINSAUCE 

6 Personen 

30 Minuten 

25 Minuten 

› 6 Tournedos vom Damhirsch 

(Lende oder Rücken) 

› 6 dünne Scheiben Speck 

› 400 ml Wildfond 

› 100 ml Portwein 

› 100 ml Rotwein 

› 2 Schalotten 

› Balsamico-Essig (nach Bedarf) 



› Speisestärke 

› 3 EL Öl zum Anbraten 

1 Schalotten schälen, fein schneiden und in einem Topf 

mit Butter glasig dünsten. Mit Portwein und Rotwein 

ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. 

Wildfond hinzugeben und nochmal um die Hälfte 

einkochen lassen. 

2 Mit Salz und Pfeffer nach Bedarf würzen und 

mit dem Balsamico-Essig das richtige süß-saure 

Gleichgewicht herstellen. Die Sauce mit etwas 

Speisestärke binden, mit Butter montieren und nicht 

mehr aufkochen lassen. 

3 Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Die Tournedos 

mit Speck umwickeln und mit Küchengarn festbinden. 

Das Fleisch in einer gut vorgeheizten Pfanne mit Öl 

beidseitig gut anbraten. Die Tournedos im vorgeheizten 

Ofen 12 Minuten (Garstufe: Rosa) garen. 

Anschließend das Fleisch in Alufolie einpacken 

und 5 Minuten ruhen lassen. 

4 Das Fleisch aus der Alufolie nehmen und auf 

einem Bett aus gebratenen Waldpilzen anrichten. 

Mit Rotkohl und gebratenen Spätzle servieren. 


Castillon 

Côtes de Bordeaux - Rotwein 

Domaine de l’Aurage 

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25 JAHRE 

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ES IST 

PILZ- 

SAISON 

Es gibt kaum eine üppigere Jahreszeit als 

der Herbst. Auch wenn das Wetter langsam 

umschlägt und kühlere Tage kommen, sind 

Äpfel, Birnen und Kastanien reif und die 

Trauben können gelesen werden. Die Pilzsaison, 

die ja bereits im Hochsommer beginnt, hat jetzt 

ihren Höhepunkt, und wer sich auskennt und 

mit offenen Augen durch den Wald streift, der 

findet hierzulande etliche wohlschmeckende 

Sorten, für deren Zubereitung wir auf den 

nächsten Seiten einige schöne Ideen liefern. 


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25 



KNUSPRIGE WONTONS 

16 Wontons 

20 Minuten 

20 Minuten 

› 1 ½ EL Pflanzenöl 

› 1 TL Sesamöl 

› 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 

› 1 EL geriebener Ingwer 

› 45 g Frühlingszwiebeln, 

fein gehackt 

› 8 große Shiitake-Pilze 

› 250 g gemischte Pilze, gehackt 

› 45 g Koriander, gehackt 

› 2 EL Hoisin-Sauce 

› 16 Wonton-Wraps 

(alternativ: Samosa-Wraps) 

› ½ rote Chilischote, in Scheiben 

geschnitten 

› Sojasauce 

› Wasser 

› Sesam- oder Pflanzenöl, 

zum Frittieren 

1 Beide Öle in einer großen Pfanne mischen und erhitzen. 

2 Die Pilze einige Minuten lang braten, dann den 

Knoblauch, den Ingwer und die Frühlingszwiebeln in 

die Pfanne geben. Umrühren, bis der gesamte Saft 

verdampft ist. 

3 Den Koriander und die Hoisin-Sauce unterrühren, 

bis sich alles vermischt hat. 

4 Ein Wonton-Wrapper auf ein Brett legen und etwa 

½ Esslöffel Füllung in die Mitte des Wrappers geben. Die 

Ränder mit den Fingern mit Wasser bepinseln, dann den 

Teig vorsichtig über die Mitte falten, so dass die Füllung 

eingeschlossen ist und ein Dreieck entsteht. Drücken Sie 

die Ränder mit einer Gabel oder den Fingern zusammen, 

um sie zu verschließen. Den Vorgang mit den restlichen 

Teigblättern und der Füllung wiederholen. 

5 Etwa 1 cm Sesam- oder Olivenöl erhitzen und 

die Wontons rundherum knusprig frittieren. 

Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 

6 Sojasauce und Chili verrühren und mit den knusprigen 

Wontons servieren. 


Côte du Rhône 2019 Bio 

Les Arbousiers - Rotwein 

Domaine La Réméjeanne 

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MARINIERTE CHAMPIGNONS 

2 Personen 10 Minuten + 2 Std 

Für die marinierten Champignons 

› 250 g Champignons, in Scheiben 

geschnitten 

› 60 ml Zitronensaft 

› Schale von 1 Zitrone 

› 30 ml Weißweinessig 

› 1 EL Koriandersamen, geröstet 

und grob zerkleinert 

› ½ Knoblauchzehe 

› 60 ml Olivenöl 


Zum Servieren 

› 160 g wilde Rauke 

› Parmesan, gehobelt 

1 In einer großen Schüssel alle Zutaten gründlich 

miteinander vermischen, so dass alles gleichmäßig 

bedeckt ist, und mindestens 2 Stunden 

marinieren lassen. 

MARINIERTE PILZE EIGNEN 

SICH AUCH SEHR GUT ALS 

TEIL EINER ITALIENISCHEN 

ANTIPASTI-PLATTE. 

2 Abschmecken, sobald die Pilze den Saft 

aufgenommen haben und weich geworden sind. 

3 In einem frischen Salat mit Rucola und Parmesan 

servieren. 


Chardonnay 

Ciampagnis 2018 - Weißwein 

Vie di Romans 

KNOWLEDGE BITES 

Die besten Ergebnisse erzielt 

man, wenn man die Pilze in 

Butter oder Öl anbrät. Darauf 

achten, dass die Pfanne sehr 

heiß ist, bevor die Pilze hineingegeben 

werden, und die 

Pfanne nicht zu voll machen. 

Auf diese Weise verdunstet 

das austretende Wasser und 

die Pilze werden braun, was 

den Geschmack verstärkt. 

Getrocknete Pilze 30 Minuten 

lang in etwas heißem 

Wasser einweichen. Die Pilze 

können dann wie gewohnt 

verwendet werden. Außerdem 

kann man die Pilzflüssigkeit 

abseihen und in Saucen 

oder Brühen verwenden – 

sie hat viel Geschmack! 

27 



FEIN GETRÜFFELTES MAC ’N CHEESE 


Für die Mac ‘n Cheese 


› 60 g Mehl 


› 250 g reifer Cheddar, gerieben 

› 350 g Makkaroni 

› 250 g gemischte exotische Pilze 

› 2 Knoblauchzehen, gehackt 

› 1 EL Butter 

› Muskatnuss, gemahlen 

› Salz 

› Pfeffer 

Zum Servieren 

› Trüffelöl 

› Käse zum Überbacken (Gruyère, 

Gouda, Cheddar …) 

1 Die gemischten exotischen Pilze und den Knoblauch 

in einem Esslöffel Butter anbraten. Beiseitestellen. 

2 Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl 

einstreuen und unter kurzem Rühren kochen, 

bis alles gut verbunden ist. 

3 Die Milch erhitzen und nach und nach mit dem 

Schneebesen in die Mehlschwitze einrühren und 

kochen, bis sie glatt und dickflüssig ist. 

4 Den geriebenen Cheddar dazugeben und gut verrühren. 

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 

Auf kleiner Flamme warm halten. 

5 Die Makkaroni kochen, abgießen und unter die 

Käsesauce rühren. Die Champignons und den 

Knoblauch vorsichtig unterheben und das 

Mac ’n Cheese in eine Auflaufform geben. 

1 Nach Belieben mit Trüffelöl beträufeln, 

mit zusätzlichem Käse bestreuen und bei 

180 °C überbacken, bis die Makkaroni 

goldbraun „blubbern“. 


Bourgogne 

Les Perrières 2018 - Weißwein 

Simon Bize 

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TAGLIATELLE MIT 

CREMIGEN PILZEN & MANGOLD 

4 Personen 

30 Minuten 

20 Minuten 

› 500 g Tagliatelle 

› Olivenöl 

› 8 gewürzte Schweinswürstchen, 

ohne Därme 

› 1 rote Zwiebel, grob gehackt 

› 3 Knoblauchzehen, gehackt 

› 250 g Portabellini-Pilze, grob 

zerkleinert 

› 125 ml Weißwein 

› 125 ml Sahne 

› 100 g Mangold, Stiele entfernt, 

Blätter gehackt 

› Salz 

› Pfeffer 

› getrocknete Chiliflocken, 

zum Abschmecken 

› Parmesanspäne, zum Servieren 

(optional) 

1 Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen 

und beiseitestellen. 

2 Einen Schuss Öl in einer großen Pfanne erhitzen und 

das Brät goldgelb anbraten. Zwiebel, Knoblauch, 

Chiliflocken und Champignons hinzugeben und 

braten, bis sie weich sind. 

3 Wein und Sahne zugeben und 5 bis 15 Minuten 

köcheln lassen, um die Sauce auf die gewünschte 

Dicke zu reduzieren. 

4 Den Mangold zugeben und 5 Minuten kochen lassen. 

5 Abschmecken, die Paste in der Sauce schwenken 

und mit Parmesanspänen servieren. 


Weisser Burgunder 

Bürgstadter Berg 2018 - Weißwein 

Fürst Erste Lage 

29 



SCHNELLE PILZ- 

PORREE-SUPPE 

4 Personen 

10 Minuten 

45 Minuten 

› 1 Bund Lauch, gewaschen und 

in Stücke geschnitten 

› 1 TL Butter 

› 500 g Champignons 

› 750 ml Hühnerbrühe 

› 1 Zweig Thymian 

› 2 EL getrocknete Champignons, 

eingeweicht 


› 1 EL Maisstärke 

› Wasser 

EINIGE DER GEBRÄUNTEN PILZE 

BEISEITESTELLEN UND SPÄTER ZUR 

SUPPE SERVIEREN, WIE ABGEBILDET. 

1 Den Lauch in einem großen Topf 

in einem Stück Butter anbraten, 

bis er weich ist. 

2 Die Champignons vorsichtig 

waschen oder bürsten, je nach 

Größe vierteln oder halbieren, 

dann in den Topf geben und 

anbraten. 

3 Die Hühnerbrühe, einen Thymianzweig 

und die eingeweichten 

getrockneten Pilze hinzugeben. 

Gründlich umrühren und 15 

Minuten köcheln lassen. 

4 Die Sahne zugeben und glatt 

rühren. 

5 Die Speisestärke mit etwas 

Wasser anrühren und in die 

Suppe geben. 

6 Weitere 20 Minuten kochen, um 

die Suppe einzudicken. Mit Toast 

oder Croutons servieren. 


Fendant Vétroz 

Les Terrasses 2019 - Weißwein 

Germanier 

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NEHMT PLATZ, 

GLÜCKSPILZE 

Ob aus dem Wald oder vom Wochenmarkt, 

würzige Pilze verfeinern jedes 

Herbstmenü. 

Die Guten kommen ins Töpfchen, 

fürs exquisite Herbstmenü, die Giftigen 

in gebastelter Version zur Deko auf die 

Festtafel, wie hier beim gedeckten Tisch 

von Heike Meyers. 

Zu den Pilzen aus Fimo gesellen 

sich Varianten aus Holz, in verschiedenen 

Formen und Farben, kleine, zierliche 

Holzfiguren aus dem Erzgebirge 

sowie im Wald gesammelte Blätter 

und Eicheln. Mit Letzteren lassen sich 

auch im Handumdrehen kleine Kränze 

binden, für jeden Gast bei Tisch. 

Eine handgeschriebene Menükarte 

und Kekse im Fliegenpilz-Look wecken 

die Vorfreude auf einen leckeren Abend 

und ein üppiger Blumenstrauß in 

Herbstfarben rundet die Tafel ab. 

Baumscheiben als Platzteller passen 

ebenfalls ins Gesamtbild und so entsteht 

mit nur wenigen selbstgebastelten 

Objekten ein herrlicher Herbsttisch, der 

euren Gästen viel Freude machen wird. 

Zusammen mit Heike von „Pfeffer 

macht glücklich“ wünschen wir eine 

schöne Herbstzeit und viel Freude beim 

Inspirieren und Nachstylen. 

Weitere Anregungen auf Heikes Instagram: 

pfeffermachtglücklich 

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MARONENSUPPE 


› 1 kleine Zwiebel 

› 3 EL frische Thymianblättchen 

› 500 g vakuumverpackte Maronen 


› 600 ml Hühnerfond 

› 160 g Sahne 33 % 

› evtl. etwas Milch 3,5 % 

› Meersalz 

› frisch gemahlener Pfeffer 

› Piment d’Espelette 

› 2 EL Olivenöl 

› 1 großer Apfel, entkernt und klein 

gewürfelt 

1 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Maronen 

ebenfalls fein würfeln, davon 4 EL sowie 1 EL 

Thymianblättchen beiseitestellen. 

2 Die Butter in einem gusseisernen Topf erhitzen, die 

Zwiebelwürfel, die Maronen und die Thymianblättchen 

darin andünsten. Während fünf Minuten bei sanfter 

Hitze schmoren lassen. Mit dem Hühnerfond und der 

Sahne ablöschen und 15 Minuten zugedeckt 

bei kleiner Hitze köcheln. 

3 Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Wenn sie 

zu fest ist, mit dem Stabmixer evtl. etwas Milch 

untermixen, nochmal kurz aufkochen lassen und 

mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Piment 

d’Espelette würzen. 

4 Die beiseitegestellten Maronen und Thymianblättchen 

zusammen mit den Apfelwürfeln in dem 

Olivenöl kurz anbraten und mit Salz und Piment 

d’Espelette würzen. 

5 Maronensuppe nochmal durchmixen, in vorgewärmte 

Teller geben und mit der Maronen-Apfel-Mischung 

und einem kleinen Zweig Thymian verzieren. 

36 

REZEPTE 

FOTOS 

Heike Meyers 



WALDPILZE 

AUF OFENKARTOFFEL 

4 Personen 

10 Minuten 

55 Minuten 

› 4 große Kartoffeln 

› 4 EL feines Olivenöl 

› 3 Schalotten, fein gewürfelt 

› 750 g verschiedene frische 

Waldpilze, geputzt und verlesen 

› schwarzer Pfeffer, 

frisch gemahlen 

› 2 Zweige Rosmarin 

› 2 Zweige Thymian 

› frischer Rosmarin, fein gehackt 

› frischer Thymian, fein gehackt 

› Piment d’Espelette 

› 250 g saure Sahne 

› 125 g Crème fraîche 

› eine Handvoll frische Petersilie, 

gehackt 

1 Die Kartoffeln 10 Minuten in Salzwasser halbgar 

kochen. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. 

Die Kartoffeln abschütten, trocknen & in Alufolie 

eingewickelt ca. 45 Minuten backen. Dann Stäbchenprobe 

machen – sie müssen schön weich sein. 

2 Währenddessen das Olivenöl erhitzen und die 

Schalotten darin sanft anbraten. Die Temperatur 

erhöhen, die Pilze mit den Kräuterzweigen zugeben 

und bei starker Hitze unter ständigem Rühren braten. 

Zunächst tritt Flüssigkeit aus, die sollte wieder ganz 

verdampfen. Dann erst mit dem Salz, dem Pfeffer 

und Piment d’Espelette würzen. Die Kräuterzweige 

entfernen. Jeweils einen Klecks von der sauren Sahne 

und der Crème fraîche unterrühren, ebenso die Hälfte 

der fein gehackten Kräuter. 

3 Die restliche saure Sahne mit der restlichen Crème 

fraîche glattrühren, die übrigen fein gehackten 

Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer 

kräftig abschmecken. 

4 Die Kartoffeln aus dem Ofen und der Folie nehmen, 

auf einen hübschen Teller legen, oben längs 

einschneiden, etwas auseinanderdrücken, Kräutercreme 

und Pilze darauf anrichten, mit der Petersilie 

bestreuen und sofort genießen. 

TIPP 

Auf eigene Faust Pilze sammeln sollte man nur, 

wenn man über das entsprechende Wissen 

verfügt. Die meisten Vergiftungen passieren, 

weil essbare Pilze mit Giftpilzen verwechselt 

werden. Nur ein Bruchteil der bekannten Pilze ist 

tatsächlich essbar, davon wiederum gelten nur 

wenige als ausgezeichnete Speisepilze. Es gibt 

aber auch wahre Pilzkenner. Denen sollte man 

sich im Idealfall anschließen. 

37 



38 



ZIMTEIS AUF APFELTARTE 

6 ‒ 8 Personen 30 Minuten 40 Minuten 

Für die Tarte 

› 200 g Mehl 405 

› 170 g zimmerwarme Butter 

› 3 Eigelb (= 45 g Eigelb) 

› 100 g Zucker 

› eine Prise Salz 

› 7 – 8 säuerliche Äpfel 

(vorzugsweise rote Äpfel) 

› Saft einer Zitrone 

› Apfel- bzw. Quittengelee 

› 5 EL Orangensaft 

Für das Eis 

› 3 Eigelb 

› 200 g feinster Zucker 

› 600 ml Vollmilch 

› 2 EL Zimt 

Die Tarte 

1 Das Mehl mit 150 g Butter, den Eigelben, 75 g Zucker 

und einer Prise Salz zügig verkneten. Zu einem Ziegel 

formen und in Folie gewickelt 30 Minuten in den 

Kühlschrank legen. 

2 Den Backofen auf 190 °C vorheizen. 

3 Vom Teig ein wenig für den Rand abnehmen, restlichen 

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform 

legen und mit den Fingern bis zum Rand drücken, 

alternativ auf wenig Mehl ausrollen und in die Form 

legen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, diese 

an den Rand der Form legen und festdrücken. 

4 Die Äpfel halb schälen, sodass noch ein wenig von der 

schönen roten Schale bleibt, halbieren, das Kerngehäuse 

entfernen, in dünne Scheiben schneiden und 

sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Apfelscheiben 

dicht an dicht in die Form legen, mit der 

restlichen Butter in Flöckchen belegen und mit dem 

restlichen Zucker bestreuen. 20 Minuten backen. 

5 Das Apfelgelee mit dem Orangensaft aufkochen. Die 

Tarte damit einpinseln und weitere 20 Minuten backen. 

6 Die Tarte aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter 

vollständig auskühlen lassen. 

Das Eis 

1 Die Eigelbe mit dem Zucker cremig hell aufschlagen. 

Das dauert ein wenig, der Zucker sollte sich ganz 

aufgelöst haben. 

2 Die Milch aufkochen und heiß, in einem dünnen 

Strahl, unter weiterem Rühren in die Eigelbmasse 

einfließen lassen, dann alles zurück in den Topf geben. 

3 Langsam, unter ständigem Rühren, nur fast zum 

Kochen bringen, bis die Creme leicht dicklich ist. 

4 Vom Herd nehmen, Zimt einrühren und unter 

gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. 

5 Dann in die Eismaschine geben und zu einem 

cremigen Zimteis gefrieren. 

Anrichten 

Die Tarte in Stücke teilen, auf einen hübschen Teller 

legen und mit einer Kugel Zimteis belegen. 

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40 

IDEEN 

FOTOS 

Heike Meyers 



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Elegante Aufbewahrung für elegante 

Weine. Direkt bei Ihnen zu Hause. 

Erscheint 2022 

Siemens Weinschränke sind die perfekte 

Lösung für exklusive Weinsammlungen. 

Die BSH Gruppe ist eine Markenlizenznehmerin der Siemens AG.

Ob rot oder weiß, prickelnd, süß oder 

trocken – der Genuss eines guten 

Weines in bester Gesellschaft gehört 

zu den schönsten Momenten im Leben. 

Wenn die edlen Tropfen dann noch elegant 

gelagert und mit der idealen Trinktemperatur 

serviert werden, wird dieser 

Genussmoment noch gesteigert. Siemens 

Weinschränke bieten die perfekte Bühne 

für Ihre exklusive Weinsammlung. 

Mit einem Fassungsvermögen von bis 

zu 44 Flaschen bietet der Weinschrank 

nicht nur Platz für Rot- und Weißweine, 

sondern auch für Rosé, Champagner 

und Co. Ausgestattet mit zwei individuell 

einstellbaren Temperaturzonen können 

Sie verschiedene Weine bei idealer 

Serviertemperatur lagern. Perfekt für 

Weinliebhaber und Genießer. 

Siemens Weinschränke sind auch die ideale 

Lösung, um Ihre Weinsammlung stilvoll 

in Ihre Küche oder Ihren Wohnraum zu 

integrieren. Das schlichte, elegante 

Design fügt sich nahtlos in jeden Raum 

ein. Zudem ist die Glastür mit einem UV- 

Schutz versehen, der Ihre Weinflaschen 

vor Farb- und Geschmacksveränderungen 

durch Sonnenlicht schützt. 

Und während Ihre Weinsammlung ein 

Genuss für den Gaumen ist, sind die 

Weinschränke von Siemens auch ein 

Genuss für das Auge. So wie der Wein in 

Eichenfässern gelagert wird, so wird auch 

Ihre Weinsammlung in Regalen aus hochwertigem 

Eichenholz aufbewahrt. Dank 

praktischer Teleskopschienen können Sie 

die Flaschen sicher ein- und ausräumen 

und sie Ihren Gästen präsentieren. 

Auch die Beleuchtung im Weinschrank 

rückt Ihre Sammlung ins rechte Licht. Die 

energiesparenden und langlebigen LEDs 

leuchten den Innenraum und seinen Inhalt 

gleichmäßig aus, ohne die Temperatur zu 

beeinflussen. Und um Ihre Weinsammlung 

eindrucksvoll in Szene zu setzen, können 

Sie die Beleuchtung auf Präsentationsmodus 

umschalten. 

Erleben Sie exklusive Genussmomente 

mit Siemens Weinschränken. 

siemens-home.bsh-group.com/lu/de 

Siemens Home Appliances

ADVERTORIAL 

HIRSCHBRATEN 

IN ROTWEIN-WACHOLDERSAUCE 

8 Personen 

Großer Bräter mit Deckel 

Zubereitungszeit: 

3 Std. 30 Min. 

siemens-home.bsh-group.com/lu/de

ADVERTORIAL 

Für das Fleisch: 

1,5 – 2 kg Hirschbraten aus 

der Keule, ohne Knochen 

Salz 

Pfeffer aus der Mühle 

30 g Butterschmalz 

30 g Butter 

Für die Sauce: 

1 mittelgroße Zwiebel 

2 kleine Karotten 

1 kleines Stück Knollensellerie 

½ Stange Lauch 

2 kleine Knoblauchzehen 

einige Wacholderbeeren 

30 g Butter 

20 g Zucker 

5 Thymianzweige 

1 EL Tomatenmark 

250 ml herber Rotwein 

2 – 3 Nelken 

1 Lorbeerblatt 

1 Zimtstange 

250 ml Wildfond aus dem Glas 

1 Messerspitze scharfer Senf 

Zucker 

2 EL Preiselbeeren 

aus dem Glas 

Tipp: 

Sie können die Sauce binden, 

indem Sie 1 EL Speisestärke mit 

etwas kaltem Wasser anrühren, 

zügig mit einem Schneebesen 

in die heiße Sauce rühren 

und die Sauce nochmals 

aufkochen lassen. 

1. Das Fleisch kurz kalt abspülen und 

mit Küchenpapier trocken tupfen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. 

2. Das Wurzelgemüse putzen und schälen. 

Den Lauch der Länge nach halbieren und 

gut waschen. Das Gemüse in 1 – 2 cm 

große Stücke schneiden. 

3. Das Butterschmalz in einem Bräter 

erhitzen und das Fleisch rundherum 

gut anbraten. 

4. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen 

und zur Seite stellen. 

5. Gemüse, Knoblauchzehen und 

Wacholderbeeren kurz im Bratensatz 

anrösten. 

6. 30 g Butter in den Bräter geben, den 

Zucker zugeben und karamellisieren 

lassen. Den Thymian zufügen und den 

Saucenansatz damit aromatisieren. Das 

Tomatenmark zugeben, mitrösten und mit 

ca. 100 ml Rotwein ablöschen. Nelken, 

Lorbeerblatt und Zimtstange dazugeben 

und den Saucenansatz einreduzieren 

lassen. Mit dem Wildfond aufgießen. 

7. Das Fleisch wieder in den Bräter legen 

und mit 30 g Butter bestreichen. Mit dem 

Deckel verschließen und das Fleisch wie 

angegeben braten. Nach 1 Stunde 20 

Minuten wenden und ab jetzt mehrmals 

mit dem Bratensaft begießen. 

8. Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus 

dem Bräter nehmen und warm stellen. 

Die Sauce durch ein feines Sieb gießen und 

das Gemüse durchpassieren. Den restlichen 

Rotwein angießen und mit Salz und Pfeffer 

würzen. Die Sauce nach Belieben binden 

und mit Senf, Zucker und Preiselbeeren 

abschmecken. 

Pro Portion: 

494 kcal, 12 g KH, 

23 g F, 54 g E, 1,0 BE 

So stellen Sie ein: 

Bräter mit Deckel auf dem Rost, Höhe 2 , Ober-/Unterhitze, 170 °C 

Garzeit: 3 Std.-3 Std. 10 Min.


ÜBER LAND & MEER 

FÜNF CURRYS 

VIETNAMESISCHES 

GARNELEN-CURRY 

4 Personen 

15 Minuten 

25 Minuten 

Für das Garnelen-Curry 

› 1 kg ungekochte Riesengarnelen 

(oder 500 g Scampis, geschält 

und entdarmt) 

› 1 EL Pflanzenöl 

› 4 große (360 g) reife Roma- 

Tomaten, gewürfelt 

› 250 ml Fischfond 

› 300 g gemischte asiatische Pilze 

(z. B. Shiitake, Enoki und Austernpilze), 

große Pilze halbieren 

› 225 g Bambussprossen aus der 

Dose, in Scheiben, abgetropft 

› Minze und gedünsteter 

Jasminreis, zum Servieren 

› 1 Limette, geviertelt 

Für die Currypaste 

› 4 cm frischer Ingwer (Stück), 

geschält, gehackt 

› 4 Knoblauchzehen, geschält 

› ½ mittelgroße (85 g) rote Zwiebel, 

gehackt 

› 1 EL Salz 

› 1 EL brauner Zucker 


› ½ Tasse grob gehacktes frisches 

Zitronengras 

› 1 TL getrocknete Chiliflocken 

Die Currypaste 

1 Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer groben Paste verarbeiten. 

Das vietnamesische Garnelen-Curry 

1 Die Garnelen schälen und entdarmen, die Schwänze dabei intakt lassen. 

Das Öl in einer tiefen Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Garnelen 

nacheinander braten, bis sie beidseitig gebräunt sind; aus der Pfanne 

nehmen. 

2 Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Currypaste in die Pfanne 

geben. Unter Rühren ein paar Minuten kochen, bis die Paste dunkel wird. 

3 Die Tomaten und die Fischbrühe hinzufügen, umrühren und 10 Minuten 

kochen lassen. Die Pilze hinzufügen und ein paar weitere Minuten kochen, 

dann die Garnelen mit den Bambussprossen zurück in die Pfanne geben. 

2 Minuten köcheln lassen, oder bis die Garnelen durchgebraten sind. 

Nach Geschmack würzen. 

4 Mit Minze, einem Spritzer Limette und gedünstetem Jasminreis servieren. 

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LAMM & FRISCHES KRÄUTERCURRY 

4 Personen 15 Minuten 1 Stunde 

› 1 kg Lammschulter ohne Knochen, geputzt, 

in 2 cm große Würfel geschnitten 

› 450 g oder 3 mittlere braune Zwiebeln, 

in dünne Scheiben geschnitten 

› 1 TL Salz 

› 1 TL gemahlener Chili 

› 2 TL frischer Ingwer, fein gerieben 

› 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 

› 1 TL gemahlener Kurkuma 

› 2 TL Tamarindenpaste 

› 500 ml Wasser 


› 1 Bund Korianderblätter, lose verpackt 

› ½ Bund Minze, lose verpackt 

› 4 frische lange grüne Chilischoten, grob gehackt 


› Minze zum Servieren 

› Naan-Brot, warm, zum Servieren 

1 Lammfleisch, Zwiebel, Salz, gemahlene Chilischoten, 

Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, Tamarinde, Pflanzenöl und 

Wasser in einem großen, schweren Topf zum Kochen 

bringen und dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren. 

Zugedeckt 45 Minuten leicht köcheln lassen, 

bis das Fleisch weich ist. 

2 Den Deckel abnehmen und die Hitze auf mittlere 

bis hohe Stufe erhöhen. Unbedeckt kochen, 

bis die Sauce etwas eingedickt ist. 

3 In der Zwischenzeit den Koriander, die Minze, die grünen 

Chilis, den Saft und 2 EL Wasser in einen Mixer oder 

eine Küchenmaschine geben und zu einer dünnen 

Paste verarbeiten. 

4 Wenn die Sauce eingekocht ist, die Kräuterpaste darübergießen 

und weitere 5 Minuten kochen. Mit Meersalz und 

frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. 

5 Das Curry mit zusätzlichen Minzblättern bestreuen und 

nach Wunsch mit warmem Naan-Brot servieren. 

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ROTES THAI-RINDFLEISCH-CURRY 


› 1 EL rote Currypaste 

› 1 EL geriebener Palmzucker 

› 1 EL Fischsauce 


› 1 Kaffir-Limettenblatt, in feine Scheiben 

geschnitten 

› 1 kg Rinder-Chuck-Steak, in 2 cm große 

Würfel geschnitten 


› 150 g oder 1 mittlere braune Zwiebel, 

fein geschnitten 

› 125 ml Rinder- oder Gemüsebrühe 

› 250 ml Kokosnusscreme 

› 200 g rote Paprika, in Scheiben geschnitten 

› 1 Bund englischer Spinat, gewaschen, geputzt 

› 2 EL asiatisch gebratene Schalotten (optional) 

› Gedämpfter Jasminreis, zum Servieren 

1 In einer großen Schüssel die Paste, den Zucker, 

die Sauce, den Knoblauch und das Limettenblatt 

vermischen. Das Rindfleisch dazugeben und gut 

durchschwenken. 30 Minuten stehen lassen. 

2 Das Öl in einer großen, schweren Pfanne bei 

starker Hitze erhitzen. Das Rindfleisch schubweise 

anbraten, bis es von allen Seiten gut 

gebräunt ist; aus der Pfanne nehmen. 

3 Die Zwiebel hinzufügen. Unter Rühren 2 Minuten 

kochen oder bis sie weich ist. Das Rindfleisch mit 

der Brühe zurück in die Pfanne geben. Die Hitze 

reduzieren und zugedeckt 1 Stunde lang köcheln 

lassen, bis das Fleisch weich ist. Die Kokosnusscreme 

hinzufügen und zugedeckt köcheln 

lassen, bis die Sauce cremig ist. 

4 Kurz vor dem Servieren die Paprika und den 

Spinat hinzufügen und eine weitere Minute 

kochen oder bis dieser gegart ist. Mit Meersalz 

und frisch gemahlenem schwarzen 

Pfeffer abschmecken. 

5 Mit den Schalotten bestreuen und mit 

gedämpftem Jasminreis servieren.


KICHERERBSEN- 

GEMÜSE-CURRY 

4 – 6 Personen 

10 Minuten 

25 Minuten 

Für das Curry 

› 60 ml Pflanzenöl 

› 1 EL schwarze Senfkörner 

› 300 g oder 2 mittelgroße braune 

Zwiebeln, fein gewürfelt 

› 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 

› 60 g frischer Ingwer, gerieben 

› ½ TL gemahlener Kurkuma 

› ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 

› 1 TL Garam Masala 

› ¼ TL Cayennepfeffer 

› 400 g zerkleinerte Tomaten aus 

der Dose 

› 250 ml Gemüsebrühe 

› 1 EL Honig 

› 500 g Blumenkohl, in Röschen 

geschnitten 

› 300 g Zucchini, in dicke Scheiben 

geschnitten 

› 400 g Kichererbsen aus der Dose, 

abgespült, abgetropft 

Zum Servieren 

› Kokosnuss-Reis 

› Korianderblätter 

› Pappadums 

› Mango-Chutney 

1 Das Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer 

bis hoher Hitze erhitzen. Senfkörner hinzufügen. 

Sobald sie aufpoppen, die Zwiebel, den Knoblauch 

und den Ingwer hinzufügen; unter Rühren braten, 

bis die Zwiebel goldbraun ist. 

2 Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die restlichen 

Gewürze hinzufügen. Unter Rühren ein paar 

Minuten kochen, bis sie duften, dann die nicht abgetropften 

Tomaten, die Brühe und den Honig hinzufügen. 

Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen. 

3 Blumenkohl und Zucchini hinzufügen. Weitere 10 

Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis der Blumenkohl 

gar ist. Die Kichererbsen einrühren und 1 Minute oder 

bis zum Erhitzen köcheln lassen. Mit Meersalz und 

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. 

4 Das Curry mit Kokosnussreis und Koriander, 

Pappadums und Mango-Chutney servieren. 

TIPP 

Für den Kokosnussreis 400 g Basmatireis, 250 ml 

Kokosmilch, 500 ml Wasser und 1 TL Meersalzflocken 

in einen mittelgroßen Topf geben und unter 

gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Die 

Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 10 Minuten 

köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit aufgesogen 

ist. Bedeckt für 10 Minuten stehen lassen. 

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GRÜNER CHILI & 

HÜHNERCURRY 

4 Personen 

15 Minuten 

25 Minuten 

Für das Curry 

› 700 g Hähnchenschenkelfilets, 

gewürfelt 


› 300 g oder 2 mittelgroße braune 

Zwiebeln, fein gewürfelt 

› 1 Zimtstange 

› 270 ml Kokosnussmilch 

› 200 g grüne Bohnen, halbiert 

Für die Gewürzpaste 

› 1 Bund Korianderblätter, lose 

verpackt 

› 150 g oder 1 mittlere braune 

Zwiebel, gehackt 

› 5 frische lange grüne 

Chilischoten, gehackt 

› 3 Knoblauchzehen, grob zerkleinert 

› 2 TL Koriandersamen 

› 1 TL Kreuzkümmelsamen 

› 1 TL schwarze Pfefferkörner 

› 2 Kardamomschoten 

Zum Servieren 

› Korianderblätter 

› Safran-Reis 

Die Gewürzpaste 

1 Alle Zutaten in einen Mixer oder eine Gewürzmühle 

geben und zu einer dicken Paste pürieren. 

Das Curry 

1 Die Gewürzpaste in eine Schüssel geben und das 

Huhn hinzufügen. Das Hähnchen in der Paste wenden 

und bedecken. 

2 Das Öl in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze 

erwärmen. Die Zwiebel hinzufügen. Unter Rühren 

5 Minuten lang kochen oder bis gebräunt. 

3 Das Hähnchenfleisch hinzufügen. Weitere 5 Minuten 

unter Rühren kochen, dann die Zimtstange und die 

Kokosmilch hinzufügen. Die Hitze auf niedrige Stufe 

senken und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. 

Mit Meersalz und gemahlenem weißen Pfeffer 

abschmecken. 

4 Bohnen zugeben und zugedeckt 3 Minuten köcheln 

lassen, bis diese gerade durchgegart sind. 

5 Zusätzliche Korianderblätter über das Curry streuen 

und mit Safranreis servieren. 

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FARFALLE 

MIT CHAMPIGNONS, SPINAT 

& ZIEGENKÄSE 

2 Personen 

20 Minuten 

15 Minuten 

› 160 g Le Moulin Farfalle 



› 1 Schalotte, gehackt 

› 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 

› 200 g Champignons (Shiitake 

oder Cremini), grob gehackt 

› 150 g frischer Babyspinat, 

gehackt 

› 50 ml Weißwein 

› 150 ml schwere Schlagsahne 

› 50 g Parmesankäse, gerieben 

› 60 g weicher Ziegenkäse 

(Berdorfer), zerkrümelt 


1 In einer großen Pfanne die Pilze in Öl und Butter 

anbraten, bis sie goldbraun und weich sind. 

Knoblauch und Schalotte zugeben und ein paar 

Minuten weiterbraten. Mit dem Weißwein ablöschen. 

Salzen und pfeffern, die Sahne hinzugeben und 

unterrühren. Den Blattspinat unterheben und 

zugedeckt köcheln lassen, bis er weich ist. 

2 In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser für 

6:30 Minuten kochen, abgießen und zur Sauce in die 

Pfanne geben. Etwas Kochwasser von den Nudeln 

aufbewahren, um es bei Bedarf in die Sauce zu geben. 

3 Die Hälfte des Parmesans und einen Großteil des 

Ziegenkäses dazugeben. Mischen und servieren. 

Den restlichen Parmesan und etwas Ziegenkäsekrümel 

auf den Tellern verteilen. 

lemoulin1704.lu

VEGANE REZEPTE 

FÜR UNTERWEGS 

In unserem hektischen Alltag ist es manchmal schwierig, sich konsequent gesund zu ernähren 

und nicht einfachheitshalber zu Fertigkost zu greifen. Damit die Vitamine auch unterwegs 

oder auf der Arbeit nicht zu kurz kommen, haben wir ein paar tolle Snacks zum Vorbereiten 

und Mitnehmen für Sie zusammengestellt. Dass diese leckeren Gerichte allesamt vegan sind, 

hätten Sie womöglich gar nicht bemerkt, oder?!


ESSENERBROT 

MIT DILL-ERBSENAUFSTRICH 

& FERMENTIERTEM GEMÜSE 

4 Personen 

10 Minuten 

5 Minuten 

› 360 g tiefgekühlte Erbsen 

› 90 g geschältes Tahini 

› 2 EL frische Dillblätter 


› 2 EL Zitronensaft 

› 1 EL Dijon-Senf 

› 2 EL Sonnenblumenkerne 

› 2 TL Sesamsamen 

› 2 TL Leinsamen (Leinsamen) 

› 9 x 80 g Scheiben Sprossenbrot (siehe Tipp) 

› 240 g abgetropftes, fermentiertes 

Gemüse nach Wahl 

› 15 g lose gepackte Zuckerschoten-Ranken 

› ½ mittelgroße Zitrone, in 4 Spalten 

geschnitten 

1 Die Erbsen in eine hitzebeständige Schüssel 

geben und sie mit kochendem Wasser 

bedecken. 2 Minuten stehen lassen und 

abtropfen lassen. Die Erbsen, Tahini, Dill, 

Knoblauch, Saft und Senf pürieren oder 

verarbeiten, bis es einen stückigen Aufstrich 

bildet. Nach Geschmack würzen. 

2 Die Erbsen in eine kleine Pfanne mit schwerem 

Boden geben und bei mittlerer Hitze ständig 

rühren, bis sie leicht gebräunt sind. 

3 Das getoastete Brot mit dem Aufstrich, dem 

Gemüse, den Samen und den Zuckerschoten 

belegen. Mit Zitronenspalten servieren. 

TIPP 

Essener- oder Sprossenbrot ist in einigen 

Reformhäusern, Gourmetläden und 

Märkten erhältlich; kühl aufbewahren. 

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TARTE MIT 

GEBRATENEM KÜRBIS, LAUCH & FEIGEN 

6 Personen 

10 Minuten 

1 Stunde 

› 500 g Kent-Kürbis, in 2 cm dicke 

Spalten geschnitten 

› 2 EL frische Rosmarinblätter 

› 1 ½ EL Olivenöl 

› 1 großer Lauch, in Scheiben 

geschnitten 

› 2 TL Balsamico-Essig 

› 4 mittelgroße frische Feigen, 

in Scheiben geschnitten 

› 2 EL Pepitas (Kürbiskerne), geröstet 

› 1 EL karamellisierter 

Balsamico-Essig 

Für den Teig 

› 225 g Kichererbsenmehl 

› 75 g Buchweizenmehl 

› 1 TL Meersalz 


› 80 ml kaltes Wasser 

1 Den Ofen auf 220 ºC vorheizen und zwei Backbleche 

mit Backpapier auslegen. 

2 Den Kürbis, den Rosmarin und die Hälfte des Öls auf 

ein Backblech geben und das Blech schwenken, um das 

Öl zu verteilen. 30 Minuten rösten oder bis der Kürbis 

goldgelb und zart ist. Den Ofen auf 200 ºC reduzieren. 

3 Den Teig vorbereiten. 

4 In der Zwischenzeit das restliche Öl in einer mittelgroßen 

Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den 

Lauch unter Rühren 8 Minuten lang dünsten oder bis er 

weich ist. Den Essig hinzufügen und weitere 3 Minuten 

kochen oder bis dieser klebrig und karamellisiert ist. 

Die Lauchmischung auf denTeig löffeln und mit 

geröstetem Kürbis belegen. 

5 Die Tarte 20 Minuten lang backen, bis der Belag zu 

karamellisieren beginnt und der Teig goldbraun ist. 

Mit Feigen und Pepitas bestreut servieren und mit 

karamellisiertem Balsamico-Essig beträufeln. 

Der Teig 

1 Die Mehle und das Salz in eine mittelgroße Schüssel 

sieben; das Öl und das Wasser hinzufügen. 

2 Mit einem Messer mit runder Klinge durch die 

Mehlmischung „schneiden“, bis sie einen Teig bildet. 

3 Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 

einem Oval von 25 x 30 cm ausrollen. Wenn der Teig 

zu klebrig ist, noch etwas Mehl unterkneten. 

4 Den Teig auf ein Backblech legen. 

TIPP 

Um die Pepitas zu rösten, diese auf einem Backblech 

verteilen. 5 Minuten lang toasten, oder bis sie leicht 

gebräunt sind. Alternativ die Kerne in einer schweren 

Bratpfanne bei mittlerer Hitze und regelmäßigem 

Umrühren toasten, bis sie leicht gebräunt sind. 

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PIKANTE KICHERERBSENGLÄSER 

MIT HERZHAFTEM JOGHURT 

4 Personen 

25 Minuten 

› 560 g veganer Joghurt 

› frische Dillblätter, fein gehackt 

› 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 


› 2 x 400 g Kichererbsen aus der Dose, 

abgetropft, abgespült (siehe Tipps) 

› 55 g Johannisbeeren 

› 150 g abgetropfte, gegrillte Paprika, 


› 1 kleine rote Zwiebel, geviertelt und 


› 2 libanesische Gurken, fein gewürfelt 

› 70 g geriebene Mandeln, geröstet 

› 2 TL Harissa-Paste 


1 Den Joghurt, den Dill, die Hälfte des 

Knoblauchs und 2 EL des Zitronensafts 

in einer kleinen Schüssel vermischen. 

Nach Geschmack würzen. 

2 Kichererbsen, Johannisbeeren, Paprika, 

Zwiebel, Gurke und 1/3 der Mandeln in 

einer mittelgroßen Schüssel mischen. 

3 Harissa, Öl, restlichen Knoblauch 

und Zitronensaft in einer kleinen 

Schüssel vermischen. 

4 Die Joghurtmischung in 375-ml-Gläser 

geben. Mit dem Salat und einem Löffel 

Harissa-Dressing belegen. 

ZUR ABWECHSLUNG DAS REZEPT MIT ANDEREN 

HÜLSENFRÜCHTEN, Z. B. WEISSEN BOHNEN ODER 

EINER VIER-BOHNEN-MISCHUNG, PROBIEREN. 

TIPP 

Sie können die abgetropfte 

Flüssigkeit der Kichererbsen 

aus der Dose, auch Aquafaba 

genannt, aufheben. Sie kann für die 

Zubereitung von veganen Baisers 

oder Mousse verwendet werden. 

In einem verschlossenen Behälter 

im Kühlschrank hält sie zwei Tage, 

tiefgefroren bis zu 3 Monate. 

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SUPPE MIT GEBRATENEN KAROTTEN 

& KNOBLAUCH MIT KNUSPRIGEN KICHERERBSEN 

4 Personen 

30 Minuten 

1 Stunde + Ruhezeit 

› 1 kg Möhren, grob gehackt 

› 2 mittelgroße Zwiebeln, 

grob gehackt 


› 1 TL Kreuzkümmelsamen 

› 1 TL getrocknete Chiliflocken 

› 1 Knoblauchzehe, halbiert 

› 30 g abgespülte Kichererbsen 

› 3 TL Za‘atar 

› 1,5 l Wasser 

› frische Korianderblätter 

1 Den Ofen auf 200 ºC vorheizen. Zwei Backbleche 

mit Backpapier auslegen. 

2 Die Karotten und Zwiebeln auf die Bleche verteilen. 

Mit 2 Esslöffeln des Öls beträufeln und mit den 

Samen und dem Chili bestreuen. Würzen. 

30 Minuten rösten. Den Knoblauch auf ein Blech 

geben und weitere 15 Minuten rösten oder bis 

das Gemüse und der Knoblauch weich sind. 

3 In der Zwischenzeit die Kichererbsen auf ein flaches 

Backblech geben und mit dem restlichen Öl 

beträufeln. Mit Za‘atar bestreuen und schwenken, 

um sie zu überziehen. 10 Minuten rösten oder bis 

sie duften und leicht gebräunt sind. 

4 Den Knoblauch aus der Schale pressen und 

die Schale entsorgen. Das Gemüse und den 

Knoblauch in einen großen Topf geben und das 

Wasser hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen 

bringen. Die Hitze reduzieren; 10 Minuten lang ohne 

Deckel köcheln. 10 Minuten stehen lassen. 

5 Die Suppe pürieren, bis sie glatt ist, und abschmecken. 

Bei Bedarf die Suppe nochmals leicht erwärmen. 

6 Die Suppe mit Kichererbsen und Koriander 

bestreut servieren. 

TIPP 

Die Suppe kann bis zu zwei Tage im Voraus 

zubereitet werden, dann nur nicht mit Kichererbsen 

und Koriander bestreuen. Abgedeckt 

im Kühlschrank aufbewahren. Die gerösteten 

Kichererbsen in einem luftdichten Behälter 

bei Raumtemperatur aufbewahren. 

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PARTNER-REZEPT 

TUTTI VERDURA 

Dieser Salat aus marinierten und gegrillten Zucchini, Erbsen, 

Edamame-Bohnen, Minze, Dill, Zitrone, Rucola-Pesto und Galbani Mini Mozzarella 

ist ein köstliches Gericht direkt aus dem Süden. 

1 Person 10 Minuten 5 Minuten 

› 10 Bällchen Galbani Mini 

Mozzarella mit Büffelmilch 

oder Kuhmilch 

› 1 gelbe Zucchini 

› 1 grüne Zucchini 

› 1 EL Erbsen 

› 1 EL Edamame-Bohnen 

› 1 EL Pesto 

› 1 Zitrone 

› 5 Minzblätter 

› 2 Zweige Dill (die Zweige) 

› Olivenöl 

› Weißweinessig 


1 6 Scheiben gelbe und 6 Scheiben grüne Zucchini 

schneiden und grillen. 

2 Von jeder Zucchini mit einer Mandoline 5 dünne 

Scheiben schneiden. 

3 Die Zucchini (roh und gegrillt) mit ein wenig Olivenöl, 

Zitronensaft und Weißweinessig marinieren. Mit Salz 

und Pfeffer würzen. 

4 Anschließend die Erbsen und Edamame-Bohnen 

kochen und blanchieren. 

5 Alle Komponenten auf einen Teller geben und mit 

den Galbani Mini Mozzarella, der Minze, dem Dill 

und ein wenig Zitronenschale garnieren. 

Für mehr Rezepte von Galbani, besuchen Sie galbani.lu 


VEGANES REZEPT 

VEGANER „BOXEMÄNNCHEN“ 

12 Stück 20 Minuten + 2 Stunden 10 Minuten 

› 500 g Weizenmehl Typ 550 

› 4 g Salz 


› 5 g Zimt 

› 90 g natürlicher Weizensauerteig 

(falls nicht vorhanden, 7,5 g 

Backpulver verwenden) 

› 70 g pflanzliche Margarine 

› 200 g Kokosnussmilch 

› 50 g Soja- oder Reismilch 

› 5 g frische Bäckerhefe 

› 90 g Apfelmus 

› Schokoladensplitter, 

zum Dekorieren 

1 Alle trockenen Zutaten zusammen mit dem Sauerteig 

in eine Schüssel geben 

2 Die flüssigen Zutaten und Margarine auf 37 °C 

erwärmen und die Hefe damit auflösen. 

3 Zu der trockenen Mischung hinzufügen und 

10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. 

Das Kompott hinzufügen. 

4 Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und 

ca. 1 Stunde in einem warmen Raum gehen lassen. 

5 In kleine Stücke aufteilen, entgasen und formen 

(Arme und Beine mit einer Ausstechform formen), 

dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 

legen. Abdecken und 1 Stunde lang 

aufgehen lassen. 

6 10 Minuten bei 200 °C backen. Für die Augen Schokoladensplitter 

einsetzen und mit Sojamilch und Zucker 

verzieren. Weitere 10 Minuten bei 200 °C backen. 

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REZEPT 

FOTO 

Julie Jager 

Marc Dostert 


Bio, weil 

ohne Insektizide 

und Pestizide 

gut für die Bio-Diversität 

100% Bio-Futter 

viel Weidegang 

und Platz im Stall 

 

 

 

Fair, weil 

die Bedürfnisse aller 

Beteiligten wichtig sind 

das Wohl der Tiere 

geachtet wird 

Rücksicht auf Insekten 

und Kleinlebewesen 

 

 

 

Regional, weil 

Milch von Luxemburger 

Bio-Höfen 

abgefüllt in der 

BIOG-Molkerei 

in Bascharage 

Naturdünger der 

eigenen Kühe

STEP BY STEP 

PUMPKIN BREAD 

SAFTIGER KÜRBISKUCHEN 

Dieser leuchtend orangefarbene Kürbiskuchen punktet mit 

seinen wärmenden Gewürzen – getreu dem Rezept aus den 

USA. Durch den Kürbis wird der Kuchen auch richtig schön 

saftig. Wie will man den Herbst besser willkommen heißen? 

Übrigens: In den USA werden Kuchen, die in einer Kastenform 

gebacken werden, oft als „quick bread“ (schnelles Brot) 

bezeichnet. Es handelt sich hierbei aber dennoch um einen 

Kuchen – ähnlich wie etwa ein „banana bread“. 

Kastenform 10 x 22 x 7 cm 

30 Minuten 

75 Minuten 

› 1 kleiner Hokkaido-Kürbis 

› 3 Eier (M) 

› 120 g zerlassene Butter, 

etwas abgekühlt 


› ½ TL Salz 

› ½ TL gemahlener Zimt 

› ¼ TL geriebene Muskatnuss 

› ¼ TL gemahlener Ingwer 

› 270 g Mehl (Type 405) 

› ½ Packung (Weinstein-) 

Backpulver 

› Zum Bestreuen (optional): 

1 EL Zucker und 1/3 TL Zimt

STEP BY STEP 

DAS KÜRBISPÜREE 

1Den Kürbis halbieren, mit 

einem Löffel entkernen und in 

Spalten schneiden. Man kann 

ihn schälen, bei der Sorte Hokkaido 

ist das aber kein Muss. Die Spalten in 

3 – 4 cm große Würfel schneiden. 

DER KUCHEN 

2Die Kürbiswürfel in einem 

großen Topf, der einige 

Zentimeter hoch mit Wasser 

gefüllt ist, zugedeckt rund 

20 Minuten köcheln lassen, 

bis der Kürbis weich ist. 

3Den Kürbis abseihen und mit 

einem Stabmixer pürieren. 

Abkühlen lassen. 

4Eier, 300 g Kürbispüree, 

zerlassene Butter, Zucker, 

Salz, Zimt, Muskatnuss und 

Ingwer in einer Schüssel mit einem 

Schneebesen verquirlen. Mehl und 

Backpulver zugeben und kurz mit 

den restlichen Zutaten vermengen. 

5Eine Kastenform ölen oder 

mit Backpapier auslegen 

und mit der Kuchenmasse 

befüllen. 

6Für eine knusprige Zucker- 

Zimt-Kruste 1 EL Zucker mit 

1/3 TL Zimt vermengen und 

damit gleichmäßig den Teig in 

der Form bestreuen. 

Ursula 

Schersch 

7Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober- und Unterhitze 

backen, bis er goldbraun ist und ein mittig in den Teig gestochenes 

Holzstäbchen sauber wieder herauskommt, rund 55 Minuten. 

TIPP Wer den Teig mit Zucker-Zimt-Mischung bestreut, sollte nach rund 

15 – 20 Minuten Backzeit kontrollieren, ob sich die Zucker-Kruste vom 

restlichen Teig abhebt oder aufzuspringen beginnt. Falls dem so ist, 

die Oberfläche des Kuchens mit einem Messer längs einritzen. 

8Den Kürbiskuchen abkühlen 

lassen und genießen. 

REZEPT 

& FOTOS 

61 


GLUTENFREI 

GLUTENFREIE TWIX 

MIT DATTELKARAMELL 

10 Twix 

30 Minuten + Ruhezeit 

17 Minuten 

Für die Kekse 

› 100 g Cashewnüsse 

› 50 g glutenfreie Haferflocken 

› 30 g geschmolzenes Kokosnussöl, 

abgekühlt 

› 40 g Ahornsirup 

› ¼ TL Vanilleextrakt 

› 1 Prise Salz 

Für das Dattelkaramell 

› 10 große Medjool-Datteln, 

entsteint 

› 2 gehäufte EL Mandelbutter 

(oder Cashewbutter) 

› 1 EL Pflanzendrink, optional 


Für den Guss 

› 150 g Zartbitterschokolade, 

70 % Kakaoanteil 

› Meersalz, nach Belieben 

Eloïse 

Jennes 

REZEPT 

& FOTO 

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 

2 Cashews und Haferflocken in einer Küchenmaschine 

mahlen. In einer Schüssel die gemahlenen Haferflocken 

und Cashews mit dem geschmolzenen Kokosöl, 

dem Ahornsirup, dem Vanilleextrakt und dem Salz 

vermischen, bis ein Teig entsteht. 

3 Eine kleine ofenfeste Form (20 x 10 cm oder 15 x 15 cm) 

mit Pergamentpapier auslegen. Den Keksteig in 

die Form drücken und mit einer Gabel einstechen. 

17 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. 

Mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. 

4 Die entsteinten Datteln 10 Minuten lang in heißem 

Wasser einweichen. Die Datteln mit der Mandelbutter 

und dem Salz in einer Küchenmaschine oder mit 

einem Stabmixer pürieren. Wenn die Mischung 

zu dickflüssig ist, 1 EL Pflanzendrink hinzufügen. 

5 Das Dattelkaramell auf den abgekühlten Keksen 

verteilen. Mindestens 1 Stunde oder über Nacht in 

den Gefrierschrank stellen. 

6 Den gefrorenen Block aus dem Behälter nehmen 

und mit einem scharfen Messer, das Sie zuvor unter 

heißes Wasser gehalten haben, in dünne Riegel 

schneiden. 

7 Die dunkle Schokolade in einer Schüssel schmelzen. 

Mit zwei Gabeln jede Tafel in die Schokolade tauchen 

und auf Pergamentpapier legen. Nach Belieben 

mit Meersalz bestreuen. Zum Aushärten in den 

Kühlschrank stellen. 

62 

cookingwithelo 



TRUE ITALIAN 

TASTE 

Am 14. Juni fand in Anwesenheit der Küchenchefin Silvia Regi Baracchi vom Relais 

& Château „Il Falconiere“, einem 1-Michelin-Stern-Restaurant, ein besonderer Meisterkurs 

zum Thema Aromen und Landschaften der Valdichiana der Toskana statt. 

Die Veranstaltung wurde von der Camera di Commercio Italo-Lussemburghese (CCIL) 

im Rahmen des Projekts „True Italian Taste“ organisiert, das darauf abzielt, authentische 

italienische Lebensmittelprodukte aufzuwerten und zu fördern. Die für ihre authentische 

und raffinierte Küche bekannte Küchenchefin hat ein Rezept mit Pici kreiert, eine 

typische handgerollte Pasta aus der Region Valdichiana. Die Veranstaltung 

diente auch dazu, den Teilnehmern die Bedeutung der Verwendung von 

Qualitätsprodukten in der italienischen Küche nahezubringen und 

orginalgetreue italienische Produkte zu förden. Dazu gehören extra natives Olivenöl, Pecorino di 

Pienza Gran Riserva und Aglione-Sauce. Zum anderen standen aber auch die Weine der Region 

im Mittelpunkt, wie der Achelo Rosso Cortona DOC 2018 und der Vin Sabazio Rosso 

Montepulciano DOC 2019, die den Geschmack der Pici wunderbar hervorheben. 

PICI MIT SEMMELBRÖSELN 

5 Personen 

1 Stunde 

10 ‒ 12 Minuten 

Für die Nudeln 

› 250 ml Wasser 

› 500 g Mehl 

› Prise Salz 

Für die Sauce 

› 200 ml natives Olivenöl extra 

› 50 g Paniermehl oder 

Semmelbrösel 

› 2 Peperoni 

› 1 Zweig Thymian 

› 2 Zehen Valdichiana-Knoblauch 

› 2 gesalzene Anchovisfilets 

› 2 kleine EL halbgewürzter 

Pecorino-Käse 

› 500 g Saubohnen inklusive Schoten 

› 5 Kirschtomaten 

› 100 g Rigatino-Käse 

Die Pici 

1 Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. In der 

Mitte eine Mulde formen. Eine Prise Salz und das 

Wasser hinzufügen und mit den Händen verkneten, 

um eine homogene Masse zu erhalten. Diese sollte 

elastisch, aber nicht klebrig sein. 10 Minuten 

lang ruhen lassen. 

2 Eine Kugel formen und den Teig mit Frischhaltefolie 

abgedeckt etwa ½ Stunde ruhen lassen. Danach den Teig mit 

dem Nudelholz 1 cm dick ausrollen, in dünne Streifen schneiden und 

mit den Händen zu einer Art Spaghetti von ca. ½ cm Durchmesser ausrollen. 

3 Die Pici mit Mehl pudern und auf ein bemehltes Blech legen, dabei 

vermeiden, dass sie sich stapeln. 

Die Fertigstellung 

1 In einer Pfanne die Semmelbrösel in EVO-Öl rösten, bis sie golden und 

knusprig sind. 

2 In einem Topf bei mittlerer Hitze das native Olivenöl extra mit dem 

Knoblauch (aglione), dem in Streifen geschnittenen Rigatino, dem Thymian 

und dem Chili vermischen. 

3 Die Pici in einer großen Menge Salzwasser kochen; sie sind fertig gegart, 

sobald sie an die Oberfläche steigen. 

4 Die abgetropften Pici in der Pfanne mit Öl, Knoblauch und Sardellen würzen 

und anbraten, dabei etwas Kochwasser, die zuvor blanchierten Bohnen und 

eine Prise geriebenen Pecorino-Käse hinzufügen. Die Pici auf dem Teller 

anrichten, mit Semmelbröseln bestreuen und mit einem Zweig frischem 

Thymian oder Kräutern dekorieren. 

63 


DOSSIER 

64 

TEXT 

Alexandra Hartung 


DOSSIER 

QUINOA 

DAS SUPERKORN 

DER INKAS 

Ob herzhaft oder süß, warm oder kalt: 

Quinoa hat in den letzten Jahren die Teller 

der Welt erobert. Lesen Sie, welche Talente die 

vielseitigen Körnchen bündeln und wie sie einen 

Fondsmanager dazu bewogen, ein Fairtrade- 

Unternehmen zu gründen. 

„Quinoa könnte helfen, den Hunger auf der Welt zu 

bekämpfen.“ Davon ist James Livingstone-Wallace überzeugt. 

Der Firmengründer des Fairtrade-Unternehmens 

Quinola bringt seit 2012 das Inka-Korn aus den Anden 

auf den europäischen Markt. Von dem Produkt ist er heute 

noch genauso fasziniert wie damals vor zehn Jahren, als 

er es bei einer Reise durch Südamerika erstmalig auf dem 

Teller hatte. Zwanzig Jahre lang hatte der Ire im Finanzsektor 

gearbeitet, dann kam die Bankenkrise und er verlor 

seinen Job. Für ihn kein Grund zum Verzweifeln, sondern 

der Anlass, sich neue Horizonte zu erschließen. „Ich 

hatte genug davon, reiche Leute immer nur noch reicher 

zu machen“, erzählt der ehemalige Fondsmanager. Die 

Idee von einem Fairtrade-Unternehmen entstand: „Ich 

wollte etwas wirklich Sinnvolles tun. Armen Leuten eine 

sichere, wirtschaftliche Perspektive verschaffen durch 

ihre eigene Arbeit.“ 

Eine Antwort auf den Klimawandel? 

Zugute kam Livingstone-Wallace, dass die Vereinten Nationen 

2013 das internationale Jahr der Quinoa ausriefen — 

und das bis dahin verkannte Andenkorn ins Bewusstsein 

der ganzen Welt rückten. „Erst drei Mal in ihrer langjährigen 

Geschichte haben die UN eine Pflanze gekürt, neben 

Quinoa waren das der Reis und die Kartoffel“, erläutert 

der Fairtrade-Unternehmer. Warum aber haben die senfkorngroßen 

Samen sogar die politische Bühne erobert? 

Die Quinoa-Pflanze ist äußerst anpassungsfähig: Sie 

wächst bei Temperaturen zwischen -8 und 38 °C und in 

Höhen vom Meeresspiegel bis auf über 4.000 Meter. Sie 

muss nicht gegossen und kaum gedüngt werden. Und sie 

liefert lebenswichtige Nährstoffe. „Das Inka-Korn könnte 

also die Antwort auf klimawandelbedingte Ernährungskrisen 

sein“, resümiert Livingstone-Wallace. Auch die 

CO 2-Bilanz kann sich sehen lassen: „Bei der Produktion 

von Quinoa entsteht nur ein Sechstel der Menge an Treibhausgasen 

wie zum Beispiel bei Reis.“ 

65 


Verborgener Schatz 

Quinoa wird schon seit 6.000 Jahren in den Anden 

angebaut. Auf den kargen Gebirgsböden wuchs kein 

Getreide. Dementsprechend verehrten die Ureinwohner 

das Gewächs als Wunderpflanze, die ihnen das Überleben 

sicherte. Das änderte sich mit den spanischen Eroberern. 

Sie taten den sogenannten Inkaweizen als billiges Arme- 

Leute-Essen ab und verboten teilweise sogar den Anbau. 

Kein Wunder, dass das getreideähnliche Gewächs in der 

westlichen Welt bis vor wenigen Jahrzehnten nahezu 

unbekannt war. 

Der Quinoa-Boom der letzten Jahre hat aber vor allem 

einen Grund: die sensationellen Inhaltsstoffe der „Mutter 

allen Getreides“, wie sie die Inkas nennen. Das Superfood 

punktet mit reichlich Eisen, Folsäure, Magnesium, Zink 

und Mangan. Außerdem steckt es voller Vitamine und 

komplexer Kohlenhydrate. Letztere muss der Körper erst 

aufspalten und verwertet sie langsam und kontinuierlich. 

Das Sättigungsgefühl hält lange an – anders als bei 

einfachen Kohlenhydraten, wie sie in Weißmehlprodukten 

oder Süßigkeiten enthalten sind. Sie verursachen die 

berüchtigten Heißhunger-Attacken. 

Wer Probleme mit der Verdauung hat, sollte das Korn 

aus den Anden ebenfalls öfters auf seinen Speiseplan 

setzen. Die zahlreich enthaltenen Ballaststoffe dienen 

den gesunden Darmbakterien als Nahrungsquelle. Und 

die gute Nachrichten für Vegetarier/Veganer und alle, 

die ihren Fleischkonsum reduzieren möchten: Quinoa 

kann mühelos mit tierischen Eiweißlieferanten mithalten. 

Neben Soja ist es die einzige Pflanze, die den Körper wie 

Fleisch mit allen essenziellen Aminosäuren versorgt. 

Pseudogetreide ohne Gluten 

Äußerlich erinnern die hirsegroßen Körnchen an 

Getreide. Allerdings gehört Quinoa zu den Gänsefußgewächsen, 

zu denen auch Mangold, Spinat oder Rote 

Bete zählen. Das bedeutet, dass sie anders als die klassischen 

Getreidevarianten kein Gluten enthält. Die Körner 

aus den Anden gibt es in verschiedenen Farben. Am 

häufigsten ist weiße Quinoa in den Läden anzutreffen. 

Sie hat einen mild-nussigen Geschmack und kann damit 

sowohl herzhafte als auch süße Speisen bereichern. 

Rote Quinoa behält beim Kochen gut ihre Konsistenz 

und ist somit eine optimale Basis für Salate oder Bowls. 

Schwarze Quinoa hat einen leicht erdigen Geschmack 

und fügt sich daher gut in deftige Gerichte ein. Sowohl 

schwarze wie auch rote Sorten haben eine etwas längere 

Garzeit als die weißen. 

66 


DOSSIER 

NUR FAIRTRADE-PRODUKTE 

SICHERN FAIRE PREISE 

Inzwischen können Quinoa-Fans das Superfood 

aus den Anden nahezu überall kaufen, sogar 

beim Discounter – allerdings selten in Fairtrade- 

Qualität. Aber nur mit diesem Siegel ist 

gewährleistet, dass auch die Kleinbauern in 

Peru und Bolivien von ihrer Arbeit leben können. 

Denn die Weltmarktpreise schwanken stark. 

„Wir zahlen den Produzenten vor Ort quasi 

einen fixen Mindestlohn“, erklärt Fairtrade- 

Unternehmer James Livingstone-Wallace. 

„Im Moment liegt der rund 300 Dollar/Tonne 

über dem Weltmarktpreis.“ Das verschafft den 

Kleinbauern gleichzeitig finanziellen Spielraum 

für Investitionen – so wie der peruanischen 

Kooperative Coopain Cabana, mit der der 

Quinola-Chef eng zusammenarbeitet. „Die 

Bauern konnten sich zwei Traktoren kaufen“, 

erzählt er begeistert. „Wo das Felderpflügen 

vorher zwei Tage gebraucht hat, ist es jetzt in 

zwei Stunden erledigt.“ Mit dem Fairtrade-Label 

erwerben die Käufer hierzulande also nicht nur 

ein leckeres und gesundes Produkt, sondern 

leisten auch einen kleinen Beitrag zu einer 

besseren Welt. 

Waschen ist Pflicht! 

Quinoa-Samen sollten nur geschält im Kochtopf 

landen. Denn in der Schale sitzen Bitterstoffe, sogenannte 

Saponine, die die Pflanze auf natürliche Art 

vor Schädlingen schützen. Die Körnchen liegen hierzulande 

in der Regel zwar nur geschält in den Ladenregalen, 

dennoch sollte man sie gründlich abspülen – bis 

das Wasser klar und bläschenfrei bleibt. Die Zubereitung 

ist simpel: einfach einen Teil Quinoa mit mindestens 

zwei Teilen gesalzenem Wasser oder Brühe etwa 

15 Minuten köcheln lassen. Überschüssiges Wasser 

abgießen – fertig! Quinoa ist eine klasse Beilage zu 

Fleisch, Fisch, Gemüse oder Currys. In allen Rezepten 

lässt sich Reis problemlos gegen Quinoa austauschen. 

Als Hauptdarsteller tritt Quinoa gerne in Salaten auf, 

als Einlage reichert sie Suppen mit Nährwert an. Wer 

es lieber süß mag, wird von Gerichten wie Quinoa- 

Kokos-Pudding mit Mango oder Quinoa-Auflauf mit 

Kirschen begeistert sein. Das Inka-Getreide hat mittlerweile 

sogar den Frühstückstisch erobert. Quinoaflocken 

oder gepuffte Quinoa sind eine beliebte Zutat 

in Müslis, Porridge oder Joghurts. Die Körnchen sind 

so vielseitig, dass bestimmt jeder auf den Geschmack 

kommt – garantiert! 

SCHON MAL VON FONIO GEHÖRT? 

Fonio ist das afrikanische Pendant zu Quinoa. 

Es ist wohl die erste Getreideart, die auf dem 

afrikanischen Kontinent kultiviert wurde und 

doch ist sie bis heute nahezu unbekannt. Dabei 

hat auch dieser Sprössling aus der Familie 

der Hirsegewächse das Zeug zum absoluten 

Superfood. Der Nährstoffgehalt ist ähnlich hoch 

wie bei Quinoa. Foniohirse ist glutenfrei und hat 

laut der Welternährungsorganisation (FAO) den 

höchsten Kalziumgehalt aller Getreidearten. 

Ihre Bedürfnisse beim Anbau sind bescheiden: 

Sie gedeiht bei größter Trockenheit und auch auf 

kargen Böden. In ihrer Heimat war diese Hirseart 

lange nur den Stammesältesten oder dem Adel 

vorbehalten oder wurde nur bei Festlichkeiten 

serviert. Aber wer weiß, vielleicht schafft auch 

dieses Lebensmittel schon bald den Sprung 

von den afrikanischen Feldern auf die Tische 

in aller Welt? 

67 


BERTRANDS 

QUINOA-REZEPTE

DOSSIER 

An dieser Stelle präsentiert uns Bertrand vom Atelier de 

Cuisine Bertrand in Strassen wie gewohnt einige einfache 

und wunderbare Rezepte zum Feature-Thema dieser 

Ausgabe, der Quinoa. Nachkochen und genießen! 

In Zusammenarbeit mit 

atelier-de-cuisine.com 

SCHWARZE- 

QUINOA- 

PLÄTZCHEN 

2 Personen 

20 Minuten 

5 Minuten 

› 75 g schwarze Quinoa 

› 1 Ei 

› 1 EL Mehl 

› 25 g Grana-Padano-Käse, gerieben 

› 1 Schalotte, gehackt 

› 5 Salbeiblätter, gehackt 

› Olivenöl 

› 100 g griechischer Joghurt 

› 1 TL Chili 

› 5 entsteinte Oliven 

› rosa Madagaskar-Beeren, 

zum Anrichten 

1 Die Quinoa abwaschen und in 1,5 Mal so 

viel Salzwasser für 15 Minuten kochen. 

Abtropfen und abkühlen lassen. 

2 In einer Rührschüssel das Ei, das Mehl, den Grana 

Padano, die Schalotte, den Salbei, 2 EL Olivenöl 

und das Salz vermischen. 

3 Kleine Plätzchen formen und in einer Pfanne 

3 Minuten auf jeder Seite braten. Warm halten. 

4 Den Joghurt mit dem Chili, den gehackten Oliven 

und dem Salz mischen. 

5 Auf einem Teller neben den Plätzchen einen Klecks 

Joghurt mit etwas frischem Salbei und rosa 

Madagaskar-Beeren anrichten. 

69 


EIN KLEINES EXTRA: EINEN TEELÖFFEL ERDNUSSBUTTER ZUR SCHOKOLADE HINZUFÜGEN 

UND MIT KORNBLUMEN ODER ANDEREN ESSBAREN BLÜTEN GARNIEREN. 

WEISSE-QUINOA- 

MILCHREIS 


› 100 g weiße Quinoa 

› 250 ml Vollmilch 

› 20 g brauner Zucker 

› ½ Vanilleschote 

› 1 Prise Bertrand-Salz 

Für die Ganache 

› 85 g flüssige Sahne 

› 1 TL Honig 

› 50 g Schokolade 

(72 % oder mehr) 

› 15 g Milchschokolade 


› 1 Prise Tonkabohne 

› 1 Handvoll gesalzene Erdnüsse 

1 Die Milch mit Zucker, Salz und 

Vanille in einem Topf zum Kochen 

bringen und vom Herd nehmen. 

2 Die Quinoa gut abspülen, abtropfen 

lassen und in die Milch geben. 

20 Minuten bei schwacher Hitze 

unter wiederholtem Rühren 

kochen, dann 10 Minuten 

stehen lassen. 

3 In einem zweiten Topf die Sahne, 

den Honig, das Salz und die 

Tonkabohne einmal aufkochen 

lassen. Vom Herd nehmen und 

die beiden Schokoladensorten 

zerkleinert hinzufügen. Vorsichtig 

verquirlen, um eine glatte 

Mischung zu erhalten. 

4 Die Schüsseln mit der Quinoa 

füllen, die Ganache darauf 

verteilen und die zerstoßenen 

Erdnüsse darüberstreuen. 

70 


DOSSIER 

ROTE-QUINOA-RISOTTO 


› 200 g rote Quinoa 

› 2 Schalotten, gehackt 

› 25 g gesalzene Butter 

› ½ l Bouillon 

› 100 ml Pinot blanc 

› 2 EL getrocknete Steinpilze 

› 100 ml Kokosnussmilch 

› 100 g Tofu 


› 2 Prisen brauner Zucker 

› Bertrand-Salz 

› frisches Basilikum, zum Servieren 

1 Quinoa abspülen und bei starker Hitze mit dem Pinot 

blanc und dem Bouillon für 15 Minuten kochen, bis 

fast alle Flüssigkeit absorbiert oder verdampft ist. 

2 Die Schalotten, Steinpilze und Kokosnuss hinzufügen 

und für weitere 5 – 8 Minuten kochen. Am Ende der 

Garzeit mit Pfeffer und Salz würzen. 

3 Den Tofu in kleine Würfel schneiden und im Olivenöl, 

dem braunen Zucker und Bertrand-Salz einige 

Minuten goldbraun und karamellisiert anbraten. 

4 In einem Suppenteller mit dem Tofu, etwas Basilikumblättern 

und einem Schuss Kokosnussmilch servieren. 

71 

REZEPTE 

FOTOS 

Bertrand Duchamps 



KNOWLEDGE BITES 

BITTERER 

BEIGESCHMACK 

ABER GERN! 

Herb kann herrlich sein. Es darf, bitte schön, 

ein wenig mehr davon auf den Teller! 

Sandrine Pingeon postete ihr Angebot auf Facebook. 

„Kommen und entdecken sie Puntarelle, einen erstaunlichen 

Salat“, schrieb die Gemüsegärtnerin aus Münsbach. 

Ein Grün mit üppigen Aromanoten. 

Die hoch aufgeschossenen, zackigen Blätter erinnern 

an Löwenzahn und sind von einer herben Bitternis. Im 

Herzen der Pflanze sprießen Triebe, die grünem Spargel 

ähneln und die dezent bitter schmecken. Nur kurz in der 

Pfanne geschwenkt oder roh mit Knoblauch, Kapern und 

Zitronenschnitzen sind sie eine Delikatesse. 

In München serviert Michael Huber Puntarelle zum 

Rehrücken und gibt noch Artischocken hinzu. 

TEXT Oliver Zelt 

Aroma ist eigentlich verpönt 

War bitter bislang eher eine Note, bei der sowohl Spitzenköche 

als auch Hobbygourmets den Kopf schüttelten, 

wagen sich die Küchenmeister nun wieder an die herben 

Aromen. Langsam gewöhnen sich Gastronomen und 

Gäste an die Strenge in Radicchio, Endivie und Mangold. 

Die Köche holen damit eine durchaus edle Geschmacksrichtung 

wieder zurück auf den Teller. Denn bitter gehört 

mit zum Geschmacksgerüst. Bitteres ist gesund und hilft, 

Gifte aus dem Körper zu spülen, und es nimmt fetten 

Speisen die Schwere. Damit lässt sich sogar eine festliche 

Völlerei leichter verdauen. 

Bitteres weggezüchtet 

Es ist tatsächlich nicht einfach, richtig bitteres Gemüse 

zu bekommen. Den allermeisten Sorten züchteten die 

Saatgutkonzerne in Laufe der Zeit die Bitternis einfach 

weg, weil der Gaumen der Köche und der Kunden diese 

Nuance angeblich verabscheute. Von schön bitteren 

Grapefruits erzählt man sich höchstens noch beim 

Familientreffen. 

Aber Köche suchen nach dem Bitteren und finden es 

noch bei alten Sorten. Mit einem Trick aus Großmutters 

Zeiten versuchen sie dann die Balance zu finden. Sie 

legen Radicchio oder Chicorée in Eiswasser oder Buttermilch 

ein, um ihm die herben Spitzen zu nehmen. Damit 

die Gäste zunächst wieder lernen, Bitteres gut zu finden. 

Herbe Köstlichkeiten 

Luxemburger Köche nehmen die Herausforderung bitterernst. 

René Mathieu, den der Guide Michelin mit einem 

„grünen Stern“ für Nachhaltigkeit ausgezeichnete, bietet 

in seinem Top-Restaurant „La Distillerie“ in Bourglinster 

nur noch Gemüsekreationen an. Zu grandiosen Artischockenböden 

mit ihrem feinen Bittercharakter gibt er 

Erbsen, Pilze, Zwiebeln und einen Fonds, der mit Nelkenwurz 

aromatisiert ist, eine Heilpflanze mit prächtigen 

Bitterstoffen. 

In Moutfort gibt Cyril Molard den Artischocken in 

anderer Kombination eine Chance. Er arrangiert sie 

zusammen mit confierten Langusten und träufelt Estragonöl 

darüber. 

72 


TotalFlex 

Mit dem TotalFlex-Kochfeld können Sie Töpfe und Pfannen in verschiedenen 

Formen und Größen verwenden. Sein intuitives Design gibt Ihnen außerdem die 

Möglichkeit, Töpfe und Pfannen überall auf der Glasoberfläche frei zu bewegen, 

ohne den Kochvorgang zu unterbrechen. 

www.aeg.lu

SAISONGEMÜSE 

5 FAKTEN ÜBER 

CHICORÉE 

REINER ZUFALL ... 

Hätte Anfang des 19. Jahrhunderts 

ein Bauer in Belgien nicht 

einige Wurzeln der Zichorie in 

seinem dunklen Gewächshaus 

übersehen, würden wir heute 

den hellblättrigen Fitmacher 

für die Wintersaison, der in 

völliger Dunkelheit gezüchtet 

wird, wohl nicht kennen. Es 

ist das Nationalgemüse der 

Belgier, die davon im Durchschnitt 

9 kg pro Jahr 

verzehren. 

Eine Initiative der luxemburgischen 

Regierung im Rahmen der Aktion 

„Gesond iessen, Méi beweegen“. 

Mehr Infos: gimb.public.lu 

VIELSEITIG 

& GESUND 

Der heutige Chicorée enthält 

deutlich weniger Bitterstoffe 

als ursprünglich, trotzdem 

noch immer genug, um Leber, 

Gallenblase und Bauchspeicheldrüse 

anzuregen, den 

Blutzucker zu senken und 

durch seine harntreibende 

Wirkung den Säure-Basen- 

Haushalt regeln zu helfen. 

Sein hoher Ballaststoffanteil 

und das Fructan Inulin 

stärken die Darmflora. 

EINKAUF & 

LAGERUNG 

Chicorée ist sehr druckempfindlich. 

Achten Sie 

beim Einkauf auf die Farbe 

der Blätter: je grüner, desto 

mehr Bitterstoffe, braune 

Blätter sind ein Hinweis auf 

Verderb. Lagern Sie Chicorée 

dunkel und kühl, um den 

bitteren Geschmack nicht 

noch zu verstärken, am 

besten in ein feuchtes Tuch 

gewickelt. So hält er bis zu 

einer Woche. 

TIPPS BEIM KOCHEN 

Beim Dünsten ein wenig Zitronensaft 

dazugeben, dann bleiben die 

Blätter hell Wenn man Chicorée in 

einer Pfanne brät, die Eisen enthält, 

wird er schwarz. Mit einem Dressing 

mit Honig oder Fruchtsaft wird der 

bittere Geschmack natürlich gemildert, 

ohne die positive Wirkung zu 

verringern, und besonders schmackhaft 

kombiniert wird das Aroma 

z. B. mit Äpfeln, Nüssen oder 

Mandarinen. 

WER BITTER NICHT 

SO MAG ... 

... sollte den Strunk keilförmig 

herausschneiden, er 

enthält am meisten Bitterstoffe. 

Auch kann man die 

Blätter für ein paar Minuten 

in lauwarmes Salzwasser, 

Milch oder Buttermilch 

legen. Allerdings geht 

dadurch natürlich auch die 

positive Wirkung der Bitterstoffe 

verloren. 

74 


SAISONGEMÜSE 

CHICORÉE-CHIPS 

4 Personen 

15 Minuten 

2 Minuten 

› 250 g Chicoréewurzel 

› Pflanzenöl, zum Frittieren 

› Salz 

1 Die Chicoréewurzeln gründlich 

waschen, schälen und in ca. 1 mm dicke 

Scheiben hobeln. 

2 In einem Topf reichlich Öl auf 170 °C 

erhitzen und die Scheiben darin ca. 

2 Minuten knusprig frittieren. 

3 Mit einer Schaumkelle herausheben, 

auf Küchenpapier abtropfen lassen und 

mit Salz würzen. Sofort servieren. 

75 


SAISONGEMÜSE 

GEBRATENER CHICORÉE 

MIT LENDENSTEAK 

4 Personen 

25 Minuten 

22 Minuten 

› 4 Chicorée 

› 2 Möhren 

› 150 g grüner Spargel, Spitzen 

› 100 g Zuckerschoten 

› Salz 

› 1 Blatt Lauch 


› Pfeffer, aus der Mühle 

› ½ EL Petersilie, gehackt 

› 600 g Sirloin-Steak 


› Portulak, zum Garnieren 

1 Den Chicorée waschen, putzen und je in 5 – 6 Scheiben 

schneiden. Dabei den Strunk nicht entfernen. 

2 Möhren schälen, putzen und in dünne Scheiben 

schneiden. Zusammen mit den Spargelspitzen und 

den Zuckerschoten für 1 – 2 Minuten in kochendem 

Salzwasser blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken 

und abtropfen lassen. 

3 Das Lauchblatt waschen, längs in vier Streifen (à ca. 

1 x 40 cm) schneiden und ebenfalls kurz blanchieren. 

4 In einer Pfanne je ½ EL Butter erhitzen und die 

Chicroéescheiben portionsweise je Seite 

1 – 2 Minuten anbräunen. Leicht salzen. 

5 In einer weiteren Pfanne das Gemüse in der restlichen 

Butter warm schwenken und mit Salz und Pfeffer 

würzen. Petersilie untermischen und kurz warm halten. 

6 Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in Streifen 

schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im Öl 

3 – 4 Minuten scharf anbraten. Kurz ruhen lassen. 

7 Zum Servieren die Chicoréescheiben auf Tellern hochkant 

in Servierringe (ca. 12 cm Ø) an den Rand stellen. 

Das Gemüse mit dem Fleisch mittig darin anrichten 

und mit je einem Lauchstreifen zusammenbinden. 

8 Nach Belieben mit Portulak garnieren und mit 

dem Bratsatz beträufelt servieren. 

76 


SAISONGEMÜSE 

CHICORÉE-GRATIN 

MIT SCHINKEN-KÄSE-SAUCE 

4 Personen 

20 Minuten 

35 Minuten 


› 1 EL Mehl 


› Salz 


› 1 Prise Muskatnuss, 

frisch gerieben 

› 175 g Reibekäse, gemischt 

z. B. Cheddar, Pecorino, Gouda 

› 4 Chicorée 

› 200 g Kochschinken, 

in dünnen Scheiben 

› 3 EL Mandeln, gemahlen 

1 In einem Topf 1 EL Butter zerlassen, 

das Mehl einstreuen, kurz mit 

angehen lassen und die Milch 

unter Rühren zugießen. 

2 Mit Salz, Pfeffer und Muskat 

würzen und ca. 10 Minuten unter 

stetigem Rühren kochen lassen. 

Anschließend den Käse zugeben, 

schmelzen lassen und umrühren, 

bis eine cremige Sauce entsteht. 

3 Den Backofen auf 180 °C 

Ober- und Unterhitze vorheizen. 

Chicorée waschen, nach Belieben 

halbieren und mit Schinken 

umwickeln. 

4 Eine Auflaufform (ca. 22 cm Ø) 

mit restlicher Butter einfetten 

und die Chicorée einlegen. Die 

Käsesauce darüber verteilen, mit 

Mandeln bestreuen und im Ofen 

ca. 25 Minuten backen. Etwas 

abkühlen lassen und servieren. 

77 


SAISONGEMÜSE 

CHICORÉE-BIRNEN-SALAT 

MIT WALNÜSSEN 

4 Personen 

15 Minuten 

› 500 g Chicorée 

› 3 Birnen 

› 1 Apfel 

› ½ EL Zitronensaft 

› 50 g Walnusskerne 

› 1 TL Dijon-Senf 

› 2 EL Walnussöl 


› 2 EL Weißweinessig 

› Salz 


1 Den Chicorée in feine Streifen 

schneiden, waschen und 

abtropfen lassen. 

2 Birnen und Apfel waschen, 

vierteln, Kerngehäuse entfernen 

und das Fruchtfleisch in Streifen 

schneiden. Sofort vorsichtig, 

mit dem Zitronensaft mischen. 

3 Walnusskerne trocken in einer 

Pfanne leicht rösten, abkühlen 

lassen und grob hacken. 

4 Senf, Walnuss- und Olivenöl, 

Essig mit etwas Salz und 

Pfeffer verrühren. 

5 Chicorée- und Obststreifen 

auf einer Platte anrichten, 

mit Walnüssen bestreuen und 

das Dressing darüber verteilen. 

Mit Pfeffer übermahlen 

und servieren. 

78 


PANEER 


› 3 l Luxlait 3,5% Vollmilch 

› 4 – 5 EL Zitronensaft 

1 Ein großes Sieb auf einen Topf 

geben und mit einem Käsetuch 

oder Durchseihtuch auslegen. 

Den Zitronensaft abmessen und 

griffbereit zur Seite stellen. 

2 In einem zweiten Topf die Luxlait 

3,5% Vollmilch unter stetigem 

Rühren aufkochen lassen. Sobald 

die Milch kocht, die Hitze auf ein 

Minimum reduzieren und den 

Zitronensaft schrittweise unterrühren, 

bis sich der weiße Käse von der 

gelb-grünen Molke getrennt hat. 

3 Die Masse in das mit dem Tuch 

ausgelegte Sieb geben und 

die Flüssigkeit ein paar Minuten 

abtropfen lassen. Vorsichtig das Tuch 

zusammenbinden, um den Rest der 

Flüssigkeit per Hand auszudrücken. 

4 Den Käse im Tuch fest zu einem 

Paket binden und mit einem 

Schneidbrett oder einem anderen 

schweren Objekt für 2 – 3 Stunden 

stehen lassen. 

5 Den Paneer aus dem Tuch nehmen 

und in kleine Stückchen schneiden 

oder in einem luftdichten Behälter 

mit Wasser im Kühlschrank 

aufbewahren. 

TIPPS 

› Paneer kann man alternativ 

auch mit Koriander, Kurkuma oder 

sonstigen Gewürzen aufpeppen, 

indem man diese vor dem Kochen 

zur Luxlait 3,5% Vollmilch gibt. 

› Paneer eignet sich hervorragend für 

unser Garnelen-Curry auf Seite 46. 

Neue Verpackung bald in 

Ihrem Geschäft erhältlich! 

Für mehr Luxlait-Rezepte, besuchen Sie www.luxlait.lu

SAISONOBST 

5 FAKTEN ÜBER 

TRAUBEN 

TRAUBENSAISON 

IST IMMER 

AUCH DIE KERNE 

SIND GESUND 

Wer kernlose Traubensorten 

bevorzugt, sollte bedenken, 

dass die Kerne entzündungshemmende 

und keimtötende 

Stoffe enthalten, die der 

Körper nutzen kann, wenn 

man sie zerbeißt. Außerdem 

erhöhen sie den Ballaststoffgehalt 

und fördern so die 

Verdauung. 

Eine Initiative der luxemburgischen 

Regierung im Rahmen der Aktion 

„Gesond iessen, Méi beweegen“. 

Mehr Infos: gimb.public.lu 

Heimische Trauben und 

solche aus dem Mittelmeerraum 

findet man von Ende 

August bis November im 

Regal, im Sommer kommen 

sie aus Ägypten und Israel 

und Anfang des Jahres 

aus Südafrika, Chile 

und Argentinien. 

STARK FÜR ZELLEN & 

IMMUNSYSTEM 

Trauben, vor allem die roten, 

enthalten besonders in der 

Schale viele Antioxidantien, 

wie Resveratrol und OPC 

(Oligomere Proanthocyanidine), 

die das Risiko von 

Diabetes und Herz-Kreislauf- 

Erkrankungen verringern und 

die Zellen der Haut schützen 

sollen, oder Lutein, das 

Augenschäden wie Katarakt 

verhindern helfen soll. 

KEINE NACHREIFUNG 

Tafeltrauben reifen nicht nach. 

Daher sollte man nur vollreife 

Beeren kaufen, die noch den wachsartigen 

Kondensniederschlag, den 

sog. „Duftfilm“, auf der Haut haben. 

Dieser sollte erst kurz vor dem 

Verzehr abgewaschen werden, er 

verhindert eine zu schnelle Alterung 

der Früchte. So halten die Trauben 

im Obstkorb 4 – 5 Tage, im Kühlschrank 

bis zu 14 Tagen. 

TAFEL- ODER 

KELTERTRAUBEN 

Wer schon mal Trauben 

direkt von einem Weinberg 

gekostet hat, wird eventuell 

den Mund verzogen haben. 

Im Gegensatz zu den Tafeltrauben 

haben Keltertrauben 

nämlich viel kleinere, 

kernreichere und dickhäutigere 

Früchte mit einem 

höheren Säuregehalt, der 

aber für die Weinherstellung 

besonders wichtig ist. 

80 


SAISONOBST 

BLUTWURST-BLÄTTERTEIGGEBÄCK 

MIT TRAUBEN & BIRNE 

4 Personen 

15 Minuten 

10 Minuten 

› 2 Birnen 

› 400 g Blutwurst 

› 1 Rispe weiße Trauben 

› 4 Blätter Filoteig 

› 30 g geschmolzene Butter 

› Salz und frisch gemahlener Pfeffer 

1 Die Birnen schälen und halbieren. 

Kerngehäuse und Samen entfernen 

und das Fruchtfleisch in kleine 

Würfel schneiden. Beiseitestellen. 

Die Blutwurst aus der Pelle nehmen. 

Die Trauben waschen und entrappen, 

halbieren und entkernen. 

2 Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die 

Blutwurst in einer beschichteten 

Pfanne bei schwacher Hitze weich 

werden lassen. Die gewürfelten 

Birnen und Trauben hinzugeben. 

Vorsichtig umrühren. Mit Salz und 

Pfeffer würzen. 

3 1 Blatt Filoteig auf einer großen 

Fläche ausbreiten und mit 

geschmolzener Butter bestreichen. 

Ein zweites Teigblatt auflegen. 

Auch mit Butter bestreichen. 

Mit den restlichen Blättern ebenso 

vorgehen. Diese in 8 Streifen von 

ca. 5 cm Breite schneiden. 

4 Je eine Portion des Blutwurst-Mix 

auf den unteren Teil der Teigstreifen 

streichen. Aufrollen und die Enden 

nach innen falten, damit die Füllung 

nicht austritt. Die Rollen mit Butter 

bestreichen und auf das mit Backpapier 

ausgelegte Backblech legen. 

10 Minuten in den Ofen schieben. 

5 Die Rollen in mundgerechte 

Häppchen schneiden und sofort 

als Vorspeise servieren. 

DIE HÄLFTE DER BLUTWURST KANN DURCH HELLE 

KOCHWURST (Z. B. MIT TRÜFFELN), GEMISCHT MIT 

APFEL UND ETWAS ZIMT, ERSETZT WERDEN. 

81 


SAISONOBST 

PERLHUHNBRATEN 

MIT KARAMELLISIERTEN TRAUBEN 

6 Personen 

25 Minuten 

75 Minuten 

› 1 großes Perlhuhn 

vom Bauernhof, in Stücke 

geschnitten 


› 600 g Weißkohl 


› 3 EL Honig 

› 20 cl Hühnerbrühe 

› 1 große Rispe Weintrauben 

› Olivenöl 

› Salz und Pfeffer aus der Mühle 

1 Die Zwiebeln schälen, hacken und in einem Topf mit 2 EL Olivenöl anschwitzen. 

2 Den Kohl waschen, den Strunk entfernen, die beschädigten Blätter 

entfernen, die weißen und harten Rippen abschneiden und die Blätter 

in Streifen schneiden. In den Topf geben; mit Salz und Pfeffer würzen, 

umrühren und 2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren dünsten lassen. 

Den Topf abdecken und 20 Minuten bei sehr niedriger Hitze unter 

gelegentlichem Rühren kochen. 

3 Den Ofen auf 210 °C vorheizen. In einer Bratpfanne die Perlhuhnstückchen 

mit der Butter und einem TL Öl anbraten, dann mit Salz und Pfeffer 

würzen, mit Honig beträufeln und leicht karamellisieren lassen, bevor mit 

der Hühnerbrühe abgelöscht wird. 

4 Die Hähnchenstücke auf dem Bett aus Kohl und Zwiebeln in der Auflaufform 

anrichten, mit dem Bratensaft beträufeln, abdecken und die Auflaufform 

für 40 Minuten in den Ofen schieben, dabei gelegentlich umrühren. 

5 Die geschälten Weintrauben dazugeben, mit dem Saft beträufeln und 

im Ofen 10 Minuten zugedeckt weitergaren, nach der Hälfte der Garzeit 

erneut begießen. 

6 Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, abdecken und heiß servieren. 

82 


SAISONOBST 

KABELJAU-RÜCKENFILET 

MIT ZWEI TRAUBENSORTEN 


› 4 Kabeljau-Steaks à 150 g 

› 1 kleine Rispe Weintrauben 

› 40 g helle Rosinen 

› 80 g weiche Butter 


› 6 cl Traubensaft 

› Pfeffer, 5er-Mischung 

aus der Mühle 

› Fleur de Sel 

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Trauben waschen und die Kerne 

entfernen; bei dicker Haut schälen. 

2 4 kleine einzelne Backformen mit Backpapier auslegen, dabei genügend 

Platz lassen, damit die Ränder überstehen und man das Papier später 

verschließen kann. Den Boden der Schalen mit weicher Butter bestreichen, 

den Kabeljau anrichten, mit Pfeffer würzen, dann die Trauben und 

Rosinen dazugeben, den Thymian zerbröseln; auf jeden Kabeljau 

zwei Tupfer Butter und 1 EL Traubensaft geben. 

3 Das Backpapier fest verschließen und die Backpapier-Förmchen auf den 

Rost in der Mitte des Ofens schieben und 15 Minuten garen lassen. 

4 Aus dem Ofen nehmen, die Oberseite des Backpapiers vorsichtig 

einschneiden, die Filets mit Fleur de Sel salzen und sofort servieren. 

DIE KERAMIKSCHALE VERLANGSAMT DAS GAREN: 

IN EINEM METALLFÖRMCHEN BRAUCHT DER GARPROZESS 

BEI 180 °C 5 MINUTEN WENIGER. 

83 


SAISONOBST 

MANDEL-ROSINEN- 

TÖRTCHEN 

6 Personen 

20 Minuten 

25 Minuten 

› 1 Rispe schwarze Weintrauben 

› 1 Rispe Muskateller-Trauben 

› 2 Rollen Mürbeteig 

› 125 g Mandelpulver 

› 50 g Mehl 

› 125 g weiche Butter + 

20 g für die Förmchen 

› 1 Ei 

› 100 g Puderzucker 

1 Die Trauben waschen, trocknen 

und entkernen. 

2 Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 

den Mürbeteig ausrollen. 

Sechs Teigscheiben ausschneiden, 

die deutlich größer sind als die 

Förmchen. Die Förmchen buttern, 

den Teig in den Boden legen und 

mit einer Gabel einstechen. An 

einen kühlen Ort stellen. 

3 Die Butter und den Zucker in 

eine Schüssel geben. Die Masse 

aufschlagen, bis sie die Konsistenz 

von Sahne hat. Das Ei hinzufügen. 

Gut verquirlen. Mehl und Mandelpulver 

hinzufügen und erneut 

verquirlen. 

4 Ofen auf 180 °C vorheizen. 

Die Trauben auf die Förmchen 

aufteilen. Mit der Mandelcreme 

bedecken. 

5 In den Ofen schieben und 

25 Minuten backen. Die Oberseite 

sollte goldbraun sein. Warm 

oder kalt servieren. 

84 


So schmeckt 

Luxemburg 

Entdecken Sie die kulinarische Vielfalt Luxemburgs! 

Die Produkte der luxemburgischen Landwirtschaft bestechen durch 

ihre bemerkenswerte Qualität – umweltfreundlich und transparent 

durch den kurzen Weg vom Hof auf den Teller. 

Weitere Info auf www.sou-schmaacht-letzebuerg.lu

VEGETARISCHES REZEPT 

SÜSSKARTOFFEL-TOAST 

MIT ZIEGENFRISCHKÄSE & BIRNE 

1 – 2 Personen 45 Minuten 20 Minuten 

Sandrine Pingeon 

Marc Dostert 

REZEPT 

FOTO 

› 1 große Süßkartoffel 

› 6 kleine frische Scheiben Ziegenkäse (Berdorfer) 

› 100 g ganze Haselnüsse, gehackt 

› 1 Konferenzbirne 


1 Backofen auf 200 °C vorheizen. 

2 Die Süßkartoffel waschen und in 1 cm breite Streifen 

schneiden. 

3 Die Streifen in eine Schüssel geben, das Olivenöl und 

ein wenig Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut mischen. 

4 Die Streifen auf ein Backblech legen und 20 Minuten 

lang goldbraun braten. Anschließend 15 Minuten 

abkühlen lassen. 


› Fleur de Sel und Pfeffer 

› 1 junge grüne Zwiebel, gehackt 

› etwas Luxemburger Honig 

5 In der Zwischenzeit die Birne schälen und in dünne 

Streifen schneiden. 

6 Den Thymian abspülen, die Zwiebel fein würfeln 

und die Haselnüsse hacken. 

7 Zum Anrichten je 3 Birnenscheiben, Ziegenkäse, einige 

Haselnüsse, Thymian und Frühlingszwiebeln auf die 

Süßkartoffelscheiben geben. Mit ein paar Tropfen 

Luxemburger Honig abschließen. Schon fertig ... 

86 

lespaniersdesandrine.lu 


ADVERTORIAL 

NEUES AMBIENTE FÜR 

LES ROSES 

Die Zeichen stehen auf Anpassung und Erneuerung. Da war es nur logisch, dass auch 

das Gourmet-Restaurant des Casinos in Bad Mondorf neue Wege beschreitet. 

In diesem Herbst ist es so weit: Das Restaurant „Les Roses“ wird 

seine Gäste in einem neu gestalteten edlen Ambiente willkommen 

heißen. Der Name „Les Roses“ verpflichtet. Die Innenarchitektin 

Elodie Lenoir mit Büros in Paris und Luxemburg, 

die mit der Neugestaltung des Casinos beauftragt worden war, 

hat sich bei Monet und seinen Gärten in Giverny inspirieren 

lassen. Der herrliche, lichtdurchflutete Rundsaal mit seinen 

riesigen Panoramafenstern wurde völlig neu konzipiert und 

erinnert jetzt an einen großzügigen Wintergarten. Natürlich 

im modernen Look. Der neue Saal ist gemütlich und einladend 

und die ideale Kulisse für ein Interieur aus natürlichen Materialien. 

Ein bisschen wie bei den Gemälden der Impressionisten. 

Die Wände sind mit dunklem Holz verkleidet, die Tische 

bestehen aus runden oder ovalen Eichenplatten mit feinen 

Marmordetails. Die Bänke sind mit waldgrünem Velours bezogen, 

der Stein der Stützen in der Mitte des Raums und die goldschimmernden 

Messingaufhängungen bringen die luftige 

Höhe des Saals zum Strahlen. In der Saalmitte ermöglichen 

organisch geformte Stellwände eine flexible Raumaufteilung 

und die Schaffung abgetrennter, privater Bereiche. Eine Decke 

mit Spiegeleffekt krönt den beeindruckenden Saal. Keine 

Frage: Die Gäste werden die Helligkeit und Eleganz gepaart 

mit einer privaten Atmosphäre zu schätzen wissen. 

Bei den Gerichten setzt man zu gleichen Teilen auf Neuerung 

wie auf Kontinuität: François Jagut war früher die rechte 

Hand von Alain Pierron und hat vor einem Jahr die Leitung 

übernommen. Mit seinem meisterhaften Können und seiner 

Kreativität ist der junge Koch die absolute Idealbesetzung im 

neu gestalteten Restaurant im Casino Bad Mondorf. 

Der Chefkoch wird seine neuesten kulinarischen Kreationen 

also in einem völlig modernisierten Ambiente präsentieren. 

Bei der Karte für den Herbst setzt er wie immer auf die 

modernen Kreationen von François Jagut und auf saisonale 

Produkte, wie zum Beispiel die Tomate. Auch Hummer, Wagyu 

und Mirabellen werden die neue kulinarische Erfahrung im 

Les Roses ergänzen. 

Entstanden ist ein neuer Rahmen, der zur außergewöhnlichen 

Küche und dem exzellenten Service passt, die im Restaurant 

im CASINO 2OOO in Bad Mondorf einfach zum guten 

Ton gehören. 

Geöffnet von Donnerstag bis Montag ab 19:00 Uhr, 

und Sonntag von 12:00 Uhr bis 14:00 Uhr 

Änderungen der Öffnungszeiten sind vorbehalten. Um 

informiert zu bleiben, besuchen Sie casino2000.lu 

Informationen et Reservierung: 

+352 / 23 611-410

KACHEN MAT KANNER 

HERBST-BASTELEIEN 

MIT HEIKE 

Wie wäre es mit einer selbstgebastelten Tischdeko? Ihr braucht nicht viel dafür und 

das meiste davon habt ihr wahrscheinlich sowieso im Haus oder ihr findet es im Garten 

oder im Wald. Diesmal basteln wir mit Heike lustige „Pilze“ aus Fimo, die euren Tisch 

verschönern und euren Gästen (oder euch selbst) viel Freude bereiten werden, denn 

nichts sagt so viel über eure Wertschätzung aus wie selbstgemachte Dekorationen 

oder Mitbringsel. Und Freude macht ja auch schon das Basteln selbst. 

Übrigens werden die (durchaus noch ausbaufähigen) Kinderseiten in Zukunft fester 

Bestandteil von KACHEN sein, schließlich sind die Jüngsten unsere Leser von morgen! 

88 



BASTEL- 

WORKSHOPS 

FÜR KIDS 

Keiner bastelt, kocht und dekoriert wie 

Heike Meyers von @pfeffermachtglücklich! 

Für alle Kids, die das Basteln und Backen 

genauso lieben, gibt es jetzt exklusiv für 

KACHEN wieder Workshops mit Heike! 

Im Oktober, November und Dezember finden 

Kreativateliers (natürlich unter Berücksichtigung 

der Gesundheitsvorschriften) statt, zu denen ihr 

euch ab sofort ganz schnell einschreiben könnt, 

denn die Plätze sind begrenzt! 

05.10. 

Wir basteln für den Herbst 

14.30 – 18.00 Uhr 

19.10. 

Waldbasteleien 

14.00 – 17.00 Uhr 

11.11. 

Wir backen & basteln für den Advent 

14.30 – 18.00 Uhr 

02.12. 

Wir backen & basteln für den Nikolaustag 

14.30 – 18.00 Uhr 

Infos findet ihr online auf pmg.lu 

89 

Kachen_O lactose_19-10-20.indd 3 21/10/2020 15:01 



FLIEGENPILZE 

FÜR DIE TISCHDEKORATION 

Material 

› Soft-Fimo 

› dünne, lange Stöckchen 

aus dem Wald 

› rote und weiße Acrylfarbe 

› Hütchen von Eicheln 

› rundliche Zapfen 

Fliegenpilz auf Wald-Stöckchen 

1 Aus dem Fimo die spitzen 

Hütchen formen, auf die zurechtgeschnittenen 

Äste stecken und 

über Nacht trocknen lassen. 

2 Dann mit der Acrylfarbe 

anmalen, trocknen lassen. 

3 Die Fliegenpilze sind als Tischdekoration 

einsetzbar, aber auch 

schön, um ein Geschenk zu 

verzieren. 

Fliegenpilze aus Hütchen 

von Eicheln 

1 Die Hütchen der Eicheln mit 

der Acrylfarbe anmalen und 

trocknen lassen. 

2 Aus Fimo die Pilzstiele formen. 

3 Eicheln auflegen, leicht andrücken 

und trocknen lassen. 

Heike Meyers 


90 

ANLEITUNG 

FOTOS 

Fliegenpilze aus Zapfen 

1 Von den Zapfen den „Hut“ 

abschneiden und mit Acrylfarbe 

anmalen, trocknen lassen. 

2 Aus Fimo die Pilzstiele formen, 

Zapfen auflegen, leicht andrücken 

und trocknen lassen. 


REGENBOGEN-REISWR AP 

91 

ILLUSTRATION Yolande Koster 

Eine Initiative der luxemburgischen Regierung im Rahmen der Aktion „Gesond iessen, Méi beweegen“. 

Mehr Infos: gimb.public.lu

DAS BESTE IST 

INNENDRIN 

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IM KACHEN CLUB* NUR 44€ 

* MEHR INFOS ZUM KACHEN CLUB AUF KACHEN.LU

TYPISCH LUXEMBURGISCH 

QUETSCHENTAART 

ZWETSCHGENTORTE 

94 

REZEPT 

& FOTO 

Anne 

Lommel 


TYPISCH LUXEMBURGISCH 

A 

nne Lommel, Berufsfotografin und Hobbyköchin, 

verrät ihr Familienrezept für einen köstlichen 

saisonalen Pflaumenkuchen. 

Weitere Rezepte von ihr finden Sie auf Instagram: 

lommelscuisine 

6 Personen 

45 Minuten 

40 ‒ 45 Minuten 

Für die Torte 

› 1 kg Zwetschgen 

› 250 g Mehl 

› 125 g Butter, Zimmertemperatur 

› 1 Ei, Zimmertemperatur 

› 3 – 4 EL Wasser oder Rahm 

› 3 EL Zucker 

› eine Messerspitze Salz 

› 1 gestrichener TL Backpulver 

› 1 große Tortenform 

(oder 6 kleine) 

Für die Schlagsahne 


› 2 EL Zucker 

1 Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und Butter dazugeben. 

Mit den Händen für 5 Minuten vermischen. 

2 In der Mitte eine Mulde formen, das Ei darin aufschlagen, Salz, Wasser 

und Zucker dazugeben. Alles miteinander mit den Händen zu einem Teig 

kneten und anschließend zu einer Kugel formen. 

3 Die Tortenform(en) mit ein wenig Butter einfetten, den Teig dünn 

ausrollen und in die Form legen. Mit einer Gabel kleine Löcher einstechen. 

Falls Teig übrigbleibt, wieder zu einer Kugel formen und für zusätzliche 

kleine Backformen ausrollen. 

4 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

5 Die Zwetschgen waschen, entkernen und in Viertel oder Hälften 

schneiden. Zwetschgen auf dem Teig verteilen und für 40 – 45 Minuten 

in den Ofen geben. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 

6 Die Sahne mit zwei EL Zucker mischen und mit einem Handmixer steif 

schlagen. Sahne separat zur Torte reichen. 

95 


GROSSMUTTERS REZEPT 

„WÄFFELCHER“ 

WAFFELHÖRNCHEN 

96 

REZEPT 

FOTOS 

Françoise Kremer 

Enia Haeck 


GROSSMUTTERS REZEPT 

Françoise, Monique, Enia – drei Generationen, ein Rezept. Als unsere 

Grafikerin Enia irgendwann die „Wäffelcher“ ihrer Großmutter zum 

Probieren mit in die Redaktion brachte, mussten wir nicht lange überlegen. 

Es lag auf der Hand, dass wir dieses zudem traditionelle luxemburgische 

Rezept unbedingt mit unseren Lesern teilen mussten. So knusprig, leicht 

und lecker! Auch braucht man kein ausgebildeter Pâtissier zu sein, um 

die zarten Waffeln zu backen. Françoise Kremer, leidenschaftliche Hobby- 

Bäckerin, macht sich eine Ehre daraus, für jedes Familienessen ein besonderes 

Dessert zu zaubern. Nun wiederum ist es uns eine besondere Ehre, ihr 

wunderbares Waffelrezept in KACHEN vorzustellen. Dieses traditionelle Gebäck kann man mit etwas 

Eis, Schlagsahne oder – für eine etwas gesündere Variante – mit frischem Obst verfeinern. Am besten 

schmecken die „Wäffelcher“ bei einer guten Tasse Tee oder Kaffee. Übrig bleiben garantiert nur 

Krümel! Ein kleiner Tipp: „Wäffelcher“ eignen sich hervorragend als Mitbringsel, hübsch eingepackt 

in einem Tütchen mit bunter Schleife. 

50 ‒ 60 Waffeln 

15 Minuten 

2 Stunden 

› 500 g Mehl 



› 6 Eier 

› eine Prise Salz 

› etwas pflanzliches Öl 

› Waffelhorn / Kegelform 

› flaches Waffeleisen 

(Eiswaffeleisen, Hörncheneisen) 

1 Das Waffeleisen (Hörncheneisen) vorheizen 

und beide Seiten leicht mit Öl einpinseln. 

2 In einer kleinen Rührschüssel die Butter 

und den Zucker cremig schlagen. Das Salz 

und die Eier hinzufügen. Gut rühren, bis 

sich die Zutaten gut vermischt haben. Das 

Mehl langsam dazusieben und sorgfältig zu 

einem glatten Teig vermischen. 

3 1 großen TL des Teigs in die Mitte des 

heißen Waffeleisens geben, dann den 

Deckel fest verschließen. Für 1 ½ Minuten 

backen. Prüfen, ob die Waffeln die 

erwünschte goldbraune Farbe erreicht 

haben und die Zeit entsprechend anpassen. 

4 Die Waffel vorsichtig mit einer Gabel auf 

ein sauberes Stoffhandtuch legen. 

Die Waffel mit einem Tuch anheben 

und um die Kegelform rollen. Die Spitze 

zudrücken und 

den Kegel etwa 10 Sekunden lang halten, 

damit die Waffel ihre Form erhält. 

5 In einem luftdichten Behälter können 

die Waffeln bis zu 1 Woche aufbewahrt 

werden. 

TIPP 

Für noch leichtere Hörnchen kann man 

die Butter mit der gleichen Menge an 

Margarine ersetzen. Wer etwas dickere 

Hörnchen bevorzugt, soll den Deckel 

beim Backen nicht zu fest schließen. 

Die „Wäffelcher“ brechen dann beim 

Verzehr auch nicht so schnell. 

97 


GOURMET-TOAST MIT 

WALNUSS-KACHKÉIS, 

RUCOLA & GETROCKNETEN TOMATEN 

4 Scheiben 7 Minuten 3 Minuten 

› 150 g EKABE Kachkéis mit Nüssen 

› 4 Scheiben Bauernbrot 

› 150 g getrocknete Tomaten 

› eine Handvoll frischer Rucola 

› eine Handvoll Walnüsse, zerbröselt 

› Olivenöl 


1 Die Brotscheiben toasten. 

2 Eine kräftige Schicht Ekabe-Kachkéis mit Walnüssen auf den Scheiben 

verteilen. 

3 Die getrockneten Tomaten darauf anrichten und mit dem Rucola und 

den Walnüssen garnieren. Zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln, 

einige Walnüsse darauflegen und mit Salz und Pfeffer würzen.


KNOBLAUCH-KACHKÉIS-PASTETEN 

MIT KAROTTEN & ROMANESCO 

12 Pasteten 

30 Minuten 

25 Minuten 

› 150 g EKABE Kachkéis mit Knoblauch 

› 150 g Möhren 

› 150 g Romanesco (oder andere Kohlsorten 

wie Blumenkohl oder Brokkoli) 

› 2 Rollen fertiger Blätterteig 


› 1 Ei 

› etwas frischer Basilikum 

› 1 Muffinform 

1 Das Gemüse in Stücke schneiden und in kochendem 

Wasser einige Minuten lang kochen, bis es weich ist. 

Abgießen, abkühlen lassen, mischen, mit Salz und 

Pfeffer würzen und mit einer Gabel grob zerdrücken. 

Beiseitestellen. 

2 Den Blätterteig ausrollen und mit einer Ausstechform 

12 Kreise in der Größe der Muffinmulden ausstechen. 

Aus der zweiten Teigplatte 12 kleinere Teigkreise 

als Deckel ausstechen. 

3 Das Muffinblech mit Butter einpinseln. Die größeren 

Teigkreise in die Förmchen des Muffinblechs legen 

und jeweils einen Löffel der Gemüsemischung 

einfüllen. Jeweils einen Teelöffel Ekabe-Kachkéis 

mit Knoblauch daraufgeben, mit etwas mehr 

Gemüsemischung bedecken und mit den Teigdeckeln 

abschließen. Die Ränder rundherum mit einer Gabel 

zusammendrücken und in der Mitte ein Loch einstechen. 

Mit verquirltem Ei bepinseln und bei 200 °C 

20 Minuten backen. Die Pasteten auf einen Teller 

mit etwas frischem Basilikum servieren. 

99 


MY LUXEMBOURG 

SOUFFLÉ 

MIT KACHKÉIS, 

PFIFFERLINGEN 

& ESTRAGON 

100 

REZEPT 

FOTOS 

Fabrice Salvador 



MY LUXEMBOURG 

Anlässlich der Wiedereröffnung der Cristallerie im Mai 2021 fand Fabrice 

Salvador bewegende Worte: „Welch ein Glück, diese Rückkehr zu den 

einfachen Freuden des Lebens, diese Leidenschaft, die wir wieder mit Ihnen 

teilen können! Wir alle haben diese außergewöhnliche Zeit auf unterschiedliche 

Weise erlebt. Für viele, mich eingeschlossen, war es eine Zeit 

des Hinterfragens und Überdenkens. Diese Rückkehr zu unseren Wurzeln 

hat das Team enger zusammengeschweißt, wir mussten unsere Kreationen 

überdenken, insbesondere diejenigen, die wir für selbstverständlich hielten, 

um eine neue Perspektive zu gewinnen. Diese Zeit der Kreativität und 

Selbstbeobachtung war daher ein notwendiger Schritt, um weiterzukommen. 

Daraus entstanden eine viel stärkere Reflexion und eine noch 

stärkere Leidenschaft, etwas zu schaffen. Als Mensch und Koch muss ich 

Botschafter einer Küche sein, die von Werten, lokalen Produkten, Respekt vor dem Rhythmus 

der Jahreszeiten und der Liebe zu unserem Land geprägt ist.“ 

5 – 6 Soufflés 

10 Minuten 

15 Minuten 


› 100 ml Sahne, flüssig 

› 4 Luxemburger Bio-Eier 

› 55 g Butter + 20 g 

für die Pfifferlinge 

› 55 g Mehl 

› 100 g Luxemburger Kachkéis 

› 1 TL Zitronensaft 

› 200 g einheimische Pfifferlinge, 

gründlich gereinigt 

› 100 g Rinder- oder 

Geflügelfond 

› ½ Schalotte, gehackt 

› 1 EL Estragon, gehackt 

› Muskatnuss 

› Salz 

› Butter 

› 5 bis 6 kleine runde 

Förmchen Ø 10 cm 

1 Die Förmchen zweimal buttern, kühl 

stellen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 

2 Mit den 55 g Butter und dem Mehl eine weiße 

Mehlschwitze herstellen, abkühlen lassen. 

3 In einer Pfanne die 20 g Butter schmelzen, 

sobald richtig heiß, die Schalotten dazugeben, 

dann die Pfifferlinge, anziehen 

lassen und 2 – 3 Minuten zügig kochen. 

4 Den Fleischfond dazugeben, 3 – 4 Minuten 

einkochen lassen, abschmecken, würzen 

und beiseitestellen. 

5 Eiweiß und Eigelb trennen, das Eiweiß in 

eine Rührschüssel geben und das Eigelb 

beiseitestellen. 

6 Milch, Sahne, Kachkéis, eine Prise Salz und 

eine Prise Muskatnuss aufkochen, über 

die Mehlschwitze gießen und unter 

ständigem Rühren ca. 5 Minuten zur 

Béchamelsauce kochen. 

7 Für ein paar Minuten vom Herd nehmen, 

das Eigelb hinzufügen, gut verquirlen und 

durch ein feines Sieb passieren. 

8 Das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen, 

wenn es fast steif ist, den 

Teelöffel Zitronensaft dazugeben und 

vorsichtig mit der noch warmen 

Béchamel vermischen. 

9 Abschmecken, bei Bedarf noch etwas Salz 

zugeben und die Form nicht vollständig 

füllen, sondern 3 – 5 mm frei lassen. 

10 7 – 8 Minuten bei 200 °C im Ofen garen. 

11 In der Zwischenzeit die Pfifferlinge erhitzen 

und den gehackten Estragon dazugeben. 

12 Soufflés herausnehmen, ein Loch in die 

Oberseite stechen und vor den Augen der 

Gäste mit dem Fleischfond mit Pfifferlingen 

garnieren. Guten Appetit. 


Pinot Blanc 

Barrique 2016 - Weißwein 

Domaine Henri Ruppert 

101 


RESTAURANTPORTRAIT 

UM PLATEAU 

EINE GESCHICHTE DES GUTEN GESCHMACKS 

„Wir unternehmen 

eine kulinarische 

Reise um die Welt 

und bieten eine 

schmackhafte und 

reichhaltige Küche.“ 

Was für ein Kleinod der Ruhe und Erholung! Hier, zwischen 

Altstadt und Rives de Clausen und nur zehn Minuten fußläufig 

von der Place d’Armes entfernt, werden die Gäste in einem 

altehrwürdigen, denkmalgeschützten Gebäude begrüßt, das 

mit seinen gut erhaltenen bunten Glasfenstern besticht. Dieses 

Haus hat so manche spannende Geschichte zu erzählen. 

Eine dieser Geschichten ist die des Lokals, das im Jahr 

1980 hier eröffnete. Das von Roland Sunnen geführte Haus 

entwickelte sich mit den Jahren zu einem der In-Treffpunkte 

der Stadt. „Ein Mythos“ sei es gewesen, so liest man in der 

Presse. Ganz Luxemburg fand sich hier gern ein, man feierte 

bis zum Morgen und der Champagner floss in Strömen. Aber 

im Jahr 2003 verstirbt der Eigentümer. Dank ihm war das 

„Um Plateau“ zu einem wichtigen Place-to-be dieser Stadt 

geworden. Einige Zeit später übernahm eine junge Belgierin, 

die bereits Restaurants im Stadtzentrum ihr Eigen nannte, 

gemeinsam mit ihrem damaligen Geschäftspartner 

das Restaurant. Natürlich war es für 

Stéphanie Jauquet eine große Herausforderung, 

diesen besonderen Ort wieder mit 

Leben zu füllen. Aber die Wiedereröffnung 

im Dezember 2008 wurde zu einem vollen 

Erfolg. Die Gäste kamen gern wieder hierher. 

Einige Jahre später dann die nächste 

Etappe in der Geschichte des Hauses: Ein 

neues Tandem übernimmt. Die aus dem belgischen 

Namur stammende Eigentümerin wendet sich an den 

jungen Restaurantbesitzer Jonathan Germay. Sie kennt ihn 

gut, ist er doch der Sohn des Restaurantbesitzers, bei dem 

sie einst ihre Ausbildung absolvierte, fast wie Familie … Sie 

vertraut ihm und lässt ihn gewähren. Er seinerseits sorgt 

dafür, das gut dreißig Jahre alte Lokal wieder zu beleben. 

2016 dann „haben wir das Konzept nochmal überarbeitet, 

um es zeitgemäßer zu machen“, erzählen sie. Das Um Plateau 

wird zu einer „Bar, in die man essen geht“. Ab diesem Zeitpunkt 

werden kleine kulinarische Köstlichkeiten angeboten, 

die man zu seinem Drink genießen kann. Dazu wird einer 

der drei klassischen Räume des Lokals umgestaltet, mit 

Hockern und Stehtischen und einer Bar, an der man essen 

und dabei dem Barkeeper zusehen kann, wie er den nächsten 

frischen Cocktail zubereitet. Bestellen Sie bei Florian 

unbedingt einen Gëlle Fra oder aber seine Spezialität Uisge 

Beatha, für die er kürzlich sogar eine Auszeichnung erhielt! 

Der neu entstandene Bereich sorgt für noch mehr frischen 

Wind, auch, weil hier ein eleganter Mix aus Designer-Möbeln 

und den prächtigen Glasfenstern mit den luxemburgischen 

Wappen gelungen ist. 

Der kleine, aber luxuriös anmutende Raum unten ist natürlich 

immer noch da. Hier findet sich die „traditionelle Kundschaft“ 

gern ein, die das Um Plateau schon seit seinen Anfängen 

kennt. Auch der Raum oben mit dem gemütlich-warmen 

Ambiente empfängt noch seine Gäste. Gerade bei schlechtem 

Wetter tut es gut, hier ein wenig die gemütliche „Home 

Sweet Home“-Atmosphäre zu genießen. Im Eingangsbereich 

dieses Raums gibt es einen riesigen Spiegel zu bewundern. 

Er stammt von der Großmutter von Stéphanie Jauquet. Noch 

so eine spannende Geschichte … 

An sonnigen Tagen hingegen sitzt man gern auf der 

Terrasse, auf der bis zu 90 Personen Platz finden. Auch sie 

wurde kürzlich auf Vordermann gebracht und erstrahlt jetzt 

neu in mediterranen Farben. Buchsbäumchen in Terrakotta- 

Gefäßen harmonieren perfekt mit olivgrünen Tönen und 

üppigem Bambus. 

Ins Um Plateau kommt in der Regel ein buntgemischtes 

Publikum. Luxemburger und Menschen aus aller Welt 

genießen hier gern die Leckereien von einer Karte, die alle 

fünf bis sechs Wochen wechselt. „Wir servieren 

einfache, aber ausgewählte Produkte“, 

erklärt Stéphanie Jauquet, die gleichzeitig 

die Geschäftsführerin der Marke Cocottes 

ist, die für frische, saisonale Produkte aus 

regionalem Anbau und mit umweltschonender 

Verarbeitung steht. „Wir unternehmen 

eine kulinarische Reise um die Welt – von 

Japan nach Italien, gern auch mit einem 

kleinen Abstecher nach Knokke! Wir bieten 

unseren Gästen schmackhafte und reichhaltige Gerichte.“ 

Keine Frage: Ins Um Plateau kommt man zum Essen, aber 

eben auch, um in einem unvergleichlich schönen Rahmen bei 

geschmackvoller Deko und angenehmer Musik in entspannter 

Atmosphäre einfach eine gute Zeit zu verleben. Damit 

das funktioniert, legt Stéphanie Jauquet Wert auf Details. 

Sie kann mit einer beeindruckenden Weinkarte aufwarten, 

die nicht nur klassische Weine enthält (rund zwanzig unterschiedliche 

Champagner, offene Weine, vierzig Weißweine 

und über hundert Rotweine), sondern auch eine ganze Reihe 

„feinster Flaschen“, die echte Ausnahme-Weine sind. Damit 

unterscheidet sich das Lokal von vielen anderen und ist ein 

echter Glücksfall für passionierte Weinliebhaber. Denn was 

gibt es Schöneres, als aus so einer Vielfalt seine eigene, ganz 

individuelle Wahl treffen zu können? 

UM PLATEAU 

6, Plateau Altmuenster — L-1123 Luxemburg 

Tel. +352 / 26 47 84 26 

umplateau.lu 

102 


RESTAURANTPORTRAIT 

103 

TEXT 

FOTOS 

Marie Tissier 



CHEFPORTRAIT 

IN DER SCHULE DES LEBENS: 

BAPTISTE HEUGENS 

„Ich habe niemals 

etwas anderes 

machen wollen. 

Und ich könnte 

auch gar nichts 

anderes tun.“ 

E 

s war ein guter Start für Baptiste Heugens. 2017 

verstärkte er die Küchenmannschaft im Two6Two – 

so benannt nach der Hausnummer der Route d’Arlon in 

Strassen. Ein halbes Jahr später war der junge Belgier 

Sous-Chef, Ende 2018 wurde er Nachfolger des damaligen 

Chefs Julien Elles. Seither hat er die Stellung des 

Hauses im Kreis der besonders guten Restaurants in 

Luxemburg weiter gefestigt. Er ist vom Gault&Millau zum 

„Jungkoch des Jahres 2020“ gekürt und mit 14,5 Punkten 

benotet worden. Heute ist er 29 Jahre alt und sagt: 

„Ich habe niemals etwas anderes machen wollen. Und ich 

könnte auch gar nichts anderes tun.“ 

Nach der Schule besuchte Heugens die Hotelfachschule 

im belgischen Saint-Ghislain, nur einen Steinwurf 

von der französischen Grenze entfernt. „Die waren sehr 

wählerisch, was die Praktika anging“, sagt Heugens. Und 

das habe ihn von Anfang an ins Spitzenetablissement 

gebracht. Nach einem Praktikum 

im „Sea Grill“ von Yves Mattagne 

in Brüssel durfte er als Commis dorthin 

zurückkehren. „Ich war dort wie ein Kind 

im Spielzeugladen. Ich habe diese Sorgfalt 

gesehen, diese Präzision. Das hat mich 

sofort angesprochen.“ 

Die Arbeit an der Zusammensetzung, 

das Nachdenken über originelle Ideen, das 

mache ihm einfach Spaß. Im Two6Two betreibt Heugens 

eine „moderne Gastronomie“ – und setzt das „modern“ 

selbst in große Anführungszeichen. „Wir sind eine junge 

Mannschaft. Und wir haben Lust, neue Techniken zu 

entwickeln und neue Dinge auszuprobieren.“ Aber wichtig 

sei, dass dies immer auch Vergnügen bereite und 

sehr lecker sein müsse. Er wolle zwar überraschen, aber 

gleichzeitig auch den Kunden die „Gourmandise“ eines 

Tellers garantieren. 

Wichtig ist ihm, dass Fleisch, Fisch und Gemüse in der 

Küche – und auf der Karte – gleichberechtigt nebeneinanderstehen. 

So gibt es ein Menü mit drei Gängen, für die es 

wiederum je drei Wahlmöglichkeiten gibt. „Das erlaubt es 

vier Personen an einem Tisch jeweils völlig unterschiedliche 

Dinge zu essen. Sie werden nicht zu konventionellen 

Entscheidungen gedrängt.“ Das erfordert etwas mehr 

Aufwand in der Küche, lasse sich aber durchaus organisieren, 

sagt Baptiste Heugens. „Das schränkt uns nicht 

ein und ist für den Gast sehr attraktiv.“ 

Vor allem sei aber wichtig, dass Gemüse ebenso 

aufmerksam und liebevoll wie Fleisch oder Fisch behandelt 

werde. „Wir arbeiten wirklich am Gemüse. Wir 

machen uns Gedanken über ein vegetarisches Gericht. 

„Ohne dass das etwas wird, was wir gezwungenermaßen 

machen. Und ohne dass das etwas wird, was vielleicht 

etwas weniger gut als der Rest gemacht wird. Ich will, 

dass es das gleiche Niveau wie das andere Angebot hat.“ 

Das vegetarische Gericht soll „eine wirkliche Wahlmöglichkeit“ 

sein: „Jeder Gang ist in der gleichen Art und 

Weise konstruiert wie die Fleisch- oder Fischvariante.“ 

Nein, das Two6Two werde ganz sicherlich kein vegetarisches 

Restaurant. Eigentlich gehe es ihm nur darum, 

immer den bestmöglichen Teller auf den Tisch des Gastes 

zu bringen: „Es gibt nichts, womit ich nicht gerne in der 

Küche arbeite.“ 

„Eine Küche, in der sich alle wiederfinden“, wolle er – 

und das sei vermutlich auch die Erklärung dafür, dass 

man zu normalen Zeiten sowohl mittags 

als auch abends immer sehr gut ausgelastet 

sei. Mehr als 30 bis 35 Plätze besetze man 

nicht. Mit vier Köchen, Baptiste Heugens 

eingeschlossen, ist die Mannschaft überschaubar: 

„Wir wollen vor allem mit Qualität 

und nicht mit Quantität überzeugen. 

Und uns um den Gast kümmern.“ 

Wie wichtig wäre ihm ein Stern des 

Guide Michelin? „Hoffentlich eines Tages“, 

sagt Baptiste Heugens. „Wir arbeiten in diese Richtung. 

Das wollen wir nicht verheimlichen.“ Aber man müsse 

viel arbeiten, am Produkt und am Teller. „Wenn uns das 

eines Tages passiert, dann sind wir sicherlich sehr zufrieden. 

Aber die erste Priorität ist der Kunde: Wenn er zu uns 

kommt, dann muss er zufrieden sein.“ 

„Küche bedeutet Demut und die Lust zu lernen und 

voranzukommen“, sagt Baptiste Heugens. „Das ist ein 

Beruf, der mir in meinem Privatleben enorm viel gegeben 

und mich enorm bereichert hat. Für mich ist die Küche die 

Schule des Lebens.“ 

TWO6TWO 

262, Route d‘Arlon — L-8010 Strassen 

Tel. +352 / 621 213 208 

two6two.lu 

Dieter Ebeling 


105 

TEXT 

FOTO 


CHEF-MASTERCLASS 

HEILBUTT IN GRAVLAX, 

Jod-Vinaigrette & Liebstöckel 

4 Personen 

1 Stunde + Marinieren 

15 Minuten 

Für den Fisch 

› 320 g Heilbuttfilet 

› 500 g grobes Salz 


Für die Apfelwürfel 

› 2 Äpfel, Granny Smith 

› 1 Zitrone 

Für die Senfsaatgurken 

› 20 g Senfkörner 

› 50 g weißer Balsamico-Essig 


Für das Maggikrautelöl 

› 100 g Traubenkernöl 

› 50 g Liebstöckel 

Für die Austern-Vinaigrette 

› 2 hohle Austern 

› 40 g Granny-Smith-Apfelsaft, 

zentrifugiert 

› 1 TL Senf 

› 1 Eigelb 

› 1 TL Haselnussöl 

› 1 EL Sherry-Essig 

› 4 EL Kochsahne 


Zum Anrichten 

› 80 g geröstete Haselnüsse 

› 20 g Dill 

› 30 g Salzstangen 

106 



1Das Salz und den Zucker in einem großen Behälter 

mischen und den Fisch vollständig bedecken, dann 

2,5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 

2Das überschüssige Salz-Zucker-Gemisch mit 

einem Rinnsal Wasser abspülen und den Fisch für 

5 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

3Fisch in feine Scheiben schneiden und 

beiseitelegen. 

4Die Äpfel in 5 mm große Würfel schneiden, 

in Zitronenwasser einlegen und beiseitestellen. 

Die Apfelreste in einer Zentrifuge pressen, 

durch ein Sieb passieren und den entstandenen Saft 

für das Dressing aufheben. 

5Essig, Zucker und Senfkörner 2 Minuten lang 

aufkochen, dann so schnell wie möglich 


6Das Öl auf 60 °C temperieren, dann sofort 

zusammen mit dem Liebstöckel in die Schüssel 

eines Mixers geben und pürieren. 

107 

Baptiste Heugens 


REZEPT 

FOTOS 



7Abseihen, dann abkühlen lassen. 

8Die Austern öffnen, zusammen mit dem Saft 

in die Schüssel eines Mixers geben und mit den 

restlichen Zutaten auf höchster Stufe pürieren. 

Abseihen und an einem kühlen Ort beiseitestellen. 

9Die Fischscheiben auf einem Teller nebeneinander 

anrichten. 

Bestandteile der Garnitur vorsichtig 

auf dem Fisch verteilen, dazu auch die 

10Alle 

abgetropften Apfelwürfel. 

11Anschließend das Austerndressing rundherum 

verteilen und das Maggikrautöl mit 

einem Löffel darüberträufeln. 

108 


un cadre dynamique et motivant 

ADVERTORIAL 

DIE HOTELSCHULE EHTL: 

FENSTER ZUR WELT 

EINE REISE IN DIE WELT 

DER GASTFREUNDSCHAFT, 

DER GASTRONOMIE & DES TOURISMUS 

Im neuen Ausbildungsjahr 2021/2022 haben drei Schülergruppen 

das Glück, im Rahmen ihrer Ausbildung Teil eines ganz 

besonderen Abenteuers zu sein: mit ihrer Mitarbeit im luxemburgischen 

Pavillon dürfen sie aktiv bei der Weltausstellung in 

Dubai mitwirken. Die Welt entdecken, fremden Menschen und 

Kulturen begegnen – all dies ist fester Bestandteil der Ausbildung 

aller Schüler und Studenten an der École d’Hôtellerie et 

de Tourisme du Luxembourg. Möglich wird das dank einem 

breitgefächerten Angebot an Aktivitäten und Events, mit 

denen die Lernenden ihr Wissen vertiefen und ihren Horizont 

erweitern können. 

Die französische Küche zählt zu den renommiertesten weltweit 

– das steht außer Frage. Und so spielt sie auch in der 

Kochausbildung in Diekirch eine wesentliche Rolle. Neben der 

Zusammenarbeit mit der Ecole Ducasse in Paris wagt es die 

Hotelschoul aber auch, neue Wege zu beschreiten und sich der 

internationalen Kochkunst zu widmen. Und so geht es in einem 

Teil der Ausbildung um die Zubereitung von Sushi und Sashimi, 

in einem anderen um Speisen aus Kolumbien und exotische 

Zutaten aus dem Amazonas-Gebiet. Auch die Zubereitung 

einer echten napolitanischen Pizza unter Anleitung eines 

renommierten Chefkochs steht auf dem Ausbildungsplan. 

Parallel dazu müssen die angehenden Hotelfachfrauen 

und -männer Menüs zu ausgewählten Themen planen und 

umsetzen. Die Aufgabe lautet, eine kulinarische Reise zu einer 

bestimmten Region zu entwickeln: das kann Mexiko sein, 

Jamaika oder auch Indien. Hierzu müssen sich die Auszubildenden 

über lokale Spezialitäten und Weine, aber auch über die 

Geschichte und geographische Besonderheiten der Gegend 

informieren und im Anschluss auf der Grundlage des neu 

erworbenen Wissens passende Gerichte und Desserts kreieren. 

Auf Tuchfühlung mit der internationalen Kochkunst gehen 

die Studenten außerdem alle vier Jahre dank der Teilnahme 

der EHTL an der Expogast, einem weltweit renommierten kulinarischen 

Event rund um die internationale Gastronomie und 

kulinarische Raffinesse. Abend für Abend servieren die Auszubildenden 

im Restaurant des Nations über 900 Menüs, die von 

Teams aus der ganzen Welt – aus Südkorea, Schweden oder 

Singapur – entwickelt wurden. Hier messen sich die nationalen 

Teams mit ihren Kollegen aus zahllosen Ländern der Welt. 

Ein weiterer Höhepunkt der Ausbildung, den vor allen Dingen 

die Auszubildenden im Bereich Tourismus immer sehnsüchtig 

erwarten, ist die Tourismusmesse ITB, die jedes Jahr in Berlin 

stattfindet. Vor Ort informieren sich die Auszubildenden im 

zweiten Lehrjahr über die unterschiedlichen Destinationen 

für ihre eigene Studienreise. Die Fahrt, die jeweils im Folgejahr 

stattfindet, planen sie selbst von A bis Z. So ging es mal nach 

Griechenland, mal nach Kroatien, mal in die Türkei. 

Mit den Pflichtpraktika, die im Rahmen der Ausbildungen an 

der EHTL zu absolvieren sind, können sich die Auszubildenden 

und Studierenden kulturell und persönlich weiterbilden und 

einen Blick über den Tellerrand unseres schönen, kleinen Großherzogtums 

wagen. Die Lernenden wenden dabei ihr in den 

Bereichen Küche, Service oder Rezeption erworbenes theoretisches 

Wissen auf Malta, Madeira, Korsika oder auch mal am 

ganz anderen Ende der Welt, auf La Réunion, in der Praxis an. 

Mit dem Abschlusszeugnis in der Tasche dürfen sich die 

Studierenden und Auszubildenden der EHTL sicher sein, dass sie 

ihrer Leidenschaft rund um den Globus nachgehen können! 

L’École d’Hôtellerie et de Tourisme 

du Luxembourg, 

Weitere 

c’est : 

Informationen zur Berufsausbildung 

und zu unseren Abendkursen 

finden une large Sie offre hier: de formations pour les élèves issus 

de l’enseignement secondaire classique et 

ehtl.lu/formations 

de l’enseignement général 

ehtl.lu/formations/cours-du-soir 

un cursus de qualité alliant théorie et pratique 

l’acquisition de compétences professionnelles et 

de valeurs de savoir-vivre 

un lieu de convivialité et de respect

EXPAT-INTERVIEW 

FRANCESCO 

MICILLO 

EIN ITALIENER IN 

LUXEMBURG 

Francesco Micillo ist in Neapel 

geboren. Seit Jahrhunderten 

bereiten die Menschen in der 

süditalienischen Stadt eines 

der berühmtesten Gerichte 

der Halbinsel zu: die PIZZA! 

Francesco Micillo 


110 

REZEPT 

FOTOS 

„Die meisten Väter in Neapel können sich für ihre Söhne 

nur zwei Berufe vorstellen: Fußballer beim SSC Napoli 

oder Pizzaiolo – im Dialekt sagt man übrigens ‚Pizzaiulo‘“, 

erklärt Francesco, dem die Leidenschaft für gute Pizza fast 

schon in die Wiege gelegt wurde, stammt er doch aus einer 

Familie, die ihr eigenes Restaurant führte. „Bei der Zubereitung 

von Pizzateig ist es beinahe so, als würde man etwas 

Lebendiges erschaffen. Man muss sehr präzise arbeiten, 

denn vernachlässigt man die Qualität, kommt das einem 

Verrat an der Familientradition gleich. Und das ist dann 

genauso schlimm, wie seine Ehefrau zu betrügen!“ 

Glaubt man der Beschreibung Francescos, ist Neapel 

eine wunderbare, aber eben auch schwierige Stadt, in der 

es zahlreiche Hürden zu überwinden gilt, möchte man 

dort beruflich erfolgreich sein. Aus eben diesem Grund 

beschloss er mit neunzehn Jahren, sich eine Auszeit vom 

Leben als Pizzaiolo zu gönnen und ein Ingenieurstudium 

aufzunehmen. „Ich habe zwölf Stunden am Tag gelernt, 

weil ich von den Grundsätzen der Physik und Chemie so 

fasziniert war. Ich war so besessen davon, dass ich sogar 

versucht habe, diese Grundsätze bei der Zubereitung des 

Pizzateigs und beim Kochen ganz allgemein anzuwenden. 

Als ich in Paris gewohnt habe, kamen meine Freunde 

oft zu mir nach Hause und standen sogar manchmal 

Schlange, um eine meiner neuesten Pizza-Kreationen zu 

probieren“, lacht Francesco. 

Mittlerweile hat sich Francesco in Luxemburg niedergelassen. 

Tagsüber arbeitet er als Ingenieur. Nachts verwandelt er 

sich in einen Pizzaiulo. Unter seinem Pseudonym FranzPizza- 

Lux bietet er in seinem Kochstudio Kurse an. Dabei lernt man 

etwas über den Gärungsprozess, entdeckt zahlreiche unterschiedliche 

Zubereitungsweisen von Pizza und Focaccia und 

auch Brotrezepte kommen nicht zu kurz. Im letzten Jahr hat 

er außerdem das erste Ghost Restaurant in Luxemburg-Stadt 

eröffnet. Hier können die Kunden die perfekte neapolitanische 

Pizza mit fluffig-knusprigem Rand direkt an der Ladentür 

abholen. „Die Menschen fragen mich, wie ich es schaffe, 

drei Berufe unter einen Hut zu bringen. Nun ja, wie mein 

Vater zu sagen pflegte: ‚Wähle einen Beruf, den du liebst und 

du musst dein ganzes Leben lang nicht arbeiten!‘“ 

Kochstudio: 

FranzPizzaLux - 146 Avenue de la Liberté, L-4602 Differdange 

facebook.com/FranzPizzaLux 

Ghost Kitchen: 

Cloud Factory - 268 Rue de Neudorf, L-2222 Luxembourg 

cloudfactory.lu 


EXPAT-REZEPT 

FOCACCIA 

3 ‒ 4 Personen 30 Minuten + 3 Stunden 25 Minuten 

Für den Teig 

› 300 g Mehl Typ 00 

(mit mindestens 11 g Eiweiß) 

› 200 g Grießmehl 

› 150 g Kartoffeln 

› 330 ml kaltes Wasser 

› 13 g Salz 

› 5 g frische Hefe 


Für den Belag 

› 500 g Kirschtomaten 

› 20 schwarze Oliven 

› Salz 

› Oregano 

› frisches Basilikum 

› grobes Meersalz 

› Olivenöl 

1 Die Kartoffeln weichkochen, 

dann zu Püree stampfen und 


2 Die Mehle und das Kartoffelpüree 

in einer Schüssel mischen, die Hefe 

in dem Wasser auflösen und 215 ml 

Wasser hinzufügen. Kneten, bis das 

gesamte Mehl aufgenommen ist. 

3 Das Salz und das restliche Wasser 

nach und nach zugeben. Kneten, 

bis der Teig glatt und elastisch ist, 

dann das Olivenöl unter ständigem 

Kneten hinzufügen. 

4 Ein Backblech einölen und den Teig 

darauf ausbreiten. Die Oberseite des 

Teigs mit Olivenöl bestreichen und 

den Teig im ausgeschalteten Backofen 

etwa 2 – 3 Stunden lang auf die 

doppelte Größe aufgehen lassen. 

5 Die Focaccia nach Wunsch formen 

und die Tomaten, den Oregano, das 

Salz und die Oliven darauf verteilen. 

6 Auf der unteren Schiene des Ofens 

bei 220 °C 20 – 25 Minuten backen, 

bis die Kruste golden und knusprig 

ist. Mit einem großzügigen 

Spritzer Öl, Basilikum und Meersalz 

bestreuen und sofort oder 

abgekühlt zu einem späteren 

Zeitpunkt servieren. 

111 

KACHEN No.28 | AUTOMNE 21

VIER MÄRKTE IN LU 

ADVERTORIAL 

Wussten Sie, dass Sie in Luxemburg-Stadt in 4 verschiedenen Vierteln frisch und entspannt einkaufen 

können? Neben dem unverzichtbaren Markt im Stadtzentrum auf dem Platz Emile Hamilius finden 

noch drei weitere Märkte statt: in Bonnevoie, im Gare-Viertel und auf dem Champ des Glacis. 

GLACIS- 

MAART 

STATER 

MAART 

Jeden Mittwoch- und Samstagmorgen stellen 

Obst- und Gemüsehändler, Metzger, Bäcker und 

Blumenhändler zwischen 7.30 – 14 Uhr ihre Stände 

in der Fußgängerzone des neugestalteten Emile 

Hamilius-Platzes auf. 

Sylvie Clees betreibt den Stand „Biohaff Clees“ und 

verkauft seit nunmehr zwölf Jahren ihr Bio-Obst und 

‐Gemüse auf Märkten. „Zu uns kommen regelmäßig 

Neukunden, die erst jetzt gesehen haben, dass es hier 

einen Markt gibt. Dabei handelt es sich um einen der 

bekanntesten! Seit der Markt auf dem Place Hamilius 

ist, kommen auch die Angestellten in ihrer Mittagspause 

und versorgen sich mit allem, was sie brauchen“, 

erzählt sie. 

Seit Beginn der Pandemie erfreut sich dieser Markt 

noch größerer Beliebtheit, erklärt Metzger Jeff Burg, 

der seinen Stand hier regelmäßig aufstellt und außerdem 

Vorsitzender des „Lëtzebuerger Maarteverband“ 

ist. „Es ist für die Menschen wichtig geworden, lokal 

einzukaufen. Und genau das macht ja unseren Markt 

aus. Jetzt, da die Menschen mehr im Homeoffice 

arbeiten, können sie sich ihre Zeit anders einteilen. 

Sie gehen auf den Markt, um auf andere Gedanken zu 

kommen und an der frischen Luft zu sein.“ 

Jeden dritten Sonntag von 10 bis 17 Uhr, von März bis 

November (außer im August), bietet der Glacismaart 

weit mehr als einen gewöhnlichen Markt. Hier trifft 

man sich, sieht alte Bekannte wieder, man flaniert, 

Touristen kommen zum Schauen, ganze Familien 

bummeln an den Ständen vorbei. Gerade wegen der 

bunten Mischung ist dieser Markt einen Besuch wert. 

Die Besucher können gemütlich über den Markt spazieren, 

ihn in Ruhe erkunden, lokale Erzeugnisse verkosten 

und eine schöne Auszeit vom Alltag genießen. 

Neben den Lebensmittel-Ständen gibt es zum 

großen Vergnügen der Kleinsten auch Karussells. Aber 

auch Antiquitätenhändler, Getränke-Anbieter und 

Stoff-, Wolle- und Kurzwaren-Händler wie Laure Faber, 

Gründerin von WoolINSPIRES, sind hier vertreten. 

„Ich komme seit drei Jahren auf diesen Markt. Der 

Sonntag ist ideal, um auch ein größeres Publikum zu 

erreichen. Für mich ist das ein hervorragender Ort, 

meinen Kunden persönlich zu begegnen. Sie können 

sich die Wolle ansehen und sich beraten lassen. Sogar 

Kunden aus dem belgischen Arlon oder aus Nancy in 

Frankreich schauen vorbei!“ 

112 


ADVERTORIAL 

XEMBURG-STADT 

GARER 

MAART 

BOUNEWEGER 

MAART 

Jeden Dienstagnachmittag zwischen 16 und 19 Uhr 

bieten auf dem Place Léon XIII, direkt gegenüber der 

Kirche von Bonnevoie, acht Händler für Lebensmittel 

und Textilien ihre Produkte an. Da viele dann Feierabend 

haben, können sie so auf dem Nachhauseweg 

noch schnell ein paar Einkäufe erledigen und sich mit 

lokalen Produkten eindecken! 

Eine der Händlerinnen ist Alice Tibeiro. Bei ihr gibt 

es italienische Erzeugnisse von ihrem Bauernhof in 

Italien. „Wir verkaufen Olivenöl, Tomatensauce, Saft, 

aber auch in Italien angebautes Obst und Gemüse. 

Unser Hof befindet sich in der Nähe von Rimini. An 

unseren Stand kommen in erster Linie Bewohner des 

Stadtviertels mit einem Faible für italienische Küche.“ 

Der jüngste Spross in der Markt-Familie Luxemburgs 

wurde in diesem Sommer im Bahnhofsviertel auf dem 

völlig neugestalteten place de Paris eingeweiht. Donnerstagmorgen 

gibt es hier zwischen 7:30 und 14 Uhr mehrere 

Stände auf beiden Seiten der Straßenbahnlinie. 

Alice Tibeiro, die mit ihrem Stand „Volio“ auch hier 

vertreten ist, ist zuversichtlich, dass dieser neue Treffpunkt 

ein voller Erfolg wird. „Der Platz ist groß, hat viel 

Raum und ist von der Straße aus gut sichtbar. Zu uns 

kommt viel Kundschaft, die im Stadtviertel arbeitet 

und hier entweder ihre Mittagspause macht oder aber 

Einkäufe erledigt.“ 

Metzger Jeff Burg ist im Hinblick auf den zukünftigen 

Erfolg des neuen Markts in diesem lebendigen 

Stadtviertel in Bahnhofsnähe ähnlich optimistisch. 

„Ein neuer Markt ist immer eine Herausforderung – für 

jeden Händler. Aber ich bin wirklich zuversichtlich und 

glaube fest daran, dass die Kunden diesen Markt gern 

besuchen werden. Die öffentlichen Verkehrsmittel in 

direkter Nähe werden ihr Übriges tun, um aus diesem 

Markt einen beliebten Treffpunkt zu machen, wo man 

gern zusammenkommt.“ 

113 


MADE IN LUXEMBOURG 

FRISCH 

UND REGIONAL 

Frisch vom Hof oder aus der Manufaktur auf den Tisch: Ob Gemüse, Obst, hausgemachte Marmelade, 

Senf oder Saucen aus regionaler Herstellung – dank den jungen Machern der „FrëschKëscht“ wird eine 

große Auswahl an Frische- und Trockenprodukten sorgfältig zusammengestellt und steht entweder 

zum Abholen bereit oder wird bequem nach Hause geliefert. Aktuell werden um die 120 Kisten 

pro Woche verkauft, das entspricht rund einer Tonne Warengewicht. 

114 

Jessika Maria Rauch 

TEXT 

Als die sieben Schülerinnen und Schüler aus Luxemburg 

ihr Unternehmen vor rund zwei Jahren gründeten, 

war es ihnen vor allem wichtig, „etwas Gutes für die 

Umwelt zu tun“ und die Vielfalt sowie die Qualität 

Luxemburger Produkte in den Vordergrund 

zu stellen. Da immer mehr Menschen 

auf eine gesunde Ernährung achten und 

beim Einkauf zu regionalen und 

saisonalen Produkten greifen, 

entwickelten Geschäftsführer 

Ivo Silva und sein Team 

zum richtigen Zeitpunkt ihre 

Geschäftsidee. 

„Wir stellen jede Woche eine 

Kiste zusammen, die zu 100 % 

mit luxemburgischen Produkten 

befüllt ist. Sie variiert und manchmal 

gibt es auch exklusive Kisten, wie 

z. B. zur Weihnachtszeit, die nach Abfrage 

bestimmter Kriterien sogar individuell für die Kunden 

zusammengestellt werden können“, erklärt Ivo Silva. 

„Die Kisten können bei uns in Mullendorf (Steinsel) 

abgeholt werden oder wir liefern sie bis vor die Haustür 

– und zwar in ganz Luxemburg.“ 

Um die richtigen Produkte für die „FrëschKëscht“ zu 

finden, haben die Jungunternehmer viel Recherche 

betrieben, Bauern, Obst- und Gemüsegärtner sowie 

andere Produzenten besucht, um eine hohe Qualität 

der Ware sicherzustellen und die Grundlagen 

für eine Zusammenarbeit zu besprechen. 

„Anfangs war es nicht immer 

einfach, da wir als Schulprojekt 

gestartet sind und uns den nötigen 

Respekt erarbeiten mussten. 

Jetzt werden wir ernst genommen 

und unsere Lieferanten 

freuen sich über steigende 

Abnahmemengen“, sagt Ivo Silva. 

Gestartet sind sie mit fünf, 

mittlerweile arbeiten die Macher der 

Frischebox mit mehr als zwanzig Lieferanten 

zusammen. Dazu gehören u. a. 

Lëtzebuerger Geméis, Forum pour l’emploi, 

die Moutarderie du Luxembourg und auch 

Privatpersonen, wie z. B. eine Dame, deren hausgemachte 

Marmelade zum Sortiment gehört. 

Weitere Informationen und Bestellung unter freschkescht.lu 


PALO - PASCAL LO

KUNST 

SCHETTER 

„Art should be 

something that 

liberates your 

soul, provokes the 

imagination and 

encourages people 

to go further.“ 

Keith Haring 

Palo (mit vollem Namen Pascal Loschetter) 

wuchs in Luxemburg auf und lebt derzeit in 

London. Vor kurzem absolvierte er die Bartlett 

School of Architecture und arbeitet nun in 

einem Architekturbüro in London. Als sein Job 

im vergangenen Jahr während der Pandemie auf 

Eis gelegt wurde, begann er auf alten Brettern 

und anderen ausrangierten Oberflächen, über 

die er bei seinen täglichen Streifzügen durch 

die Straßen von Hackney stolperte, zu malen. 

Diese großen up-cycelten Werke entstehen in 

einem Rutsch, an Ort und Stelle, und werden 

oft auf der Straße liegen gelassen, sodass sie 

jemand anderes entdecken kann. Inzwischen 

hat er auch schon Wandbilder 

für begeisterte Passanten 

gemalt. Derzeit malt Palo zur 

Hälfte im Atelier an kleineren 

Bildern und zur Hälfte auf der 

Straße an größeren Objekten. 

Die Bilder entstehen immer in 

einem automatischen Ablauf, 

was zu spontanen Kompositionen 

aus verschlungenen, 

lebendigen Elementen führt. 

Innerhalb dieses Durcheinanders 

gibt es Andeutungen auf mechanische und 

biologische Elemente, die in ständiger Verwandlung 

miteinander verflochten sind und kollidieren. 

Ein Großteil der Symbolik bleibt jedoch 

mehrdeutig und lässt dem Betrachter Raum für 

eigene Deutungen. Insbesondere beim Malen 

auf offener Straße genießt Palo es, von Passanten 

aller Altersgruppen ganz unterschiedliche 

Interpretationen zu hören. 

Vor kurzem war der Künstler Teil der Gruppenausstellung 

„YLA - Young Luxembourgish Artists“ 

in der Valerius Gallery. Seine Arbeiten sind in 

der Valerius Gallery in Luxemburg erhältlich. 

valeriusartgallery.com 

117 


KÜNSTLER 

SAMUËL LEVY 

DER ENERGIE- 

KATALYSATOR 

SANDRA BIEWERS 

LEIDEN- 

SCHAFT 

IM BLUT 

Sandras große Leidenschaft gilt der Kunst. Diese 

braucht sie wie die Luft zum Atmen. Bei ihren 

Zeichnungen, Ölgemälden, textilen Skulpturen und 

auch bei ihren jüngsten Schmuckkreationen macht 

sie vor keinem Material und vor keiner Technik Halt. 

Sie erschafft zarte Welten, in denen Romantik 

und Gotik miteinander verschmelzen. Mal 

sind es Vintage-Elemente, die bei ihren Werken 

den Ton angeben, mal integriert sie burleske 

Elemente in ihren Kreationen. 

Ob Zeichenblock oder andere zweidimensionale 

Oberflächen: nichts ist vor ihrer Kreativität 

sicher. In ihrem 2010 gegründeten Tattoo-Studio 

„Inktologie Tattoo“ kann sie sich nach Herzenslust 

austoben. Sandra schafft hier Kunstwerke 

für die Ewigkeit auf den Körpern ihrer Kunden. 

Mit feinen, zarten Strichen entstehen schwarzweiße 

Bilder, die unter die Haut gehen und mit 

jedem Nadelstich erzählt sie eine Geschichte … 

Der Maler und Zeichner Samuël Levy beglückt 

uns nicht nur mit seinen Werken, sondern verwandelt 

sich durch sein Schaffen selbst in einen 

Mittler zwischen der Welt und ihren Bewohnern. 

Aus seinen Bildern liest man alle Emotionen, die 

Samuel durchströmen, heraus. Er schafft eigene 

Traumwelten aus majestätischen Schwüngen, 

die einen zu umarmen und mitzureißen scheinen. 

Sein letztes Projekt „Nature artificielle“ (Künstliche 

Natur) thematisiert die Interaktion zwischen 

den externen Elementen und dem Werk an sich. In 

seinen Gemälden lässt er neue, organische, pflanzliche 

oder sogar Unterwasserwelten entstehen. 

Ob in seinen Zeichnungen, Fresken, Gemälden 

oder Installationen: Samuel versteht sich darauf, 

uns eine lichterfüllte, kompromisslos ehrliche 

Energie zu übermitteln. Sich nur auf Pinsel und 

Staffelei zu beschränken, wäre für Samuel viel zu 

einfach. Der Künstler liebt das Herumprobieren 

mit den unterschiedlichsten Materialien und wagt 

sich aktuell an die Holzgravur heran. Diese neuen 

Werke wird es schon bald zu bewundern geben. 

instagram.com/samuellevy_drawing 

instagram.com/sandra.biewers.artist 

118 


KÜNSTLER 

SARAH SCHLEICH 

UND DIE 

TRADITION 

FRANCESCO GIAMPAOLO 

MALEN ALS 

THERAPIE 

Für Francesco ist jedes Gemälde Ausdruck einer 

Stimmung, eines Seelenzustands, eines Gefühls. 

Man erkennt darin, was er in den vergangenen 

Jahren durchlebt hat. Seine unruhige Kunst ist 

expressiv, quicklebendig und fügt sich in die 

Pop-Art-Ästhetik ein. Er greift zum Spachtel, 

zum Pinsel oder nimmt gleich die Finger, um 

Kunstwerke zu erschaffen, bei denen Kupfer 

und Gold dominieren. Dabei arbeitet er nach der 

Drip-Painting-Technik und macht keinen Hehl 

daraus, dass Jackson Pollock eine seiner Inspirationsquellen 

ist. 

Während des ersten Lockdowns in der 

Corona-Pandemie hat er seine wahre künstlerische 

Ausdrucksform gefunden und die sogenannten 

„Savage Canvas“ (Wilde Leinwände) 

entstehen lassen. „In dieser Zeit ist uns allen 

klar geworden, wie wichtig es ist, unser Leben zu 

gestalten“, findet Francesco. 

instagram.com/savage.canvas 

Bei Sarah Schleichs Arbeiten dreht sich alles um 

Werte und Traditionen. In ihrer Kunst vermischt 

sie virtuos Malerei mit genähten Elementen, 

wobei sich eins zum anderen fügt und zusammen 

eine Szenerie, ein harmonisches Gesamtbild 

ergibt. Am liebsten arbeitet sie mit Toilede-Jouy, 

einem bedruckten Baumwollgewebe, 

dessen charakteristische Designs an das 

berühmte Porzellan von Villeroy und Boch erinnern. 

In ihren Kompositionen verarbeitet Sarah 

Textilien, deren Glanz und Leichtigkeit für sie die 

Freiheit des Geistes symbolisieren. Über allem 

steht für Sarah Schleich, der Familientraditionen 

besonders am Herzen liegen, immer der Wunsch, 

ihre schönsten Kindheitserinnerungen lebendig 

werden zu lassen und dabei gleichzeitig eine 

Frau ihrer Zeit zu verkörpern, die ihre Rolle in den 

Bildern der Vergangenheit gefunden hat. 

instagram.com/_sarah_schleich_ 

TEXT Emilie Di Vincenzo 

119 


© OLIVER PERROTT

MUST HAVES 

HAPPY 

HALLOWEEN 

Die gruselige Jahreszeit rückt immer näher und wir haben eine Kollektion 

zusammengestellt, die Ihre Gäste zum Schreien bringen wird - vor Freude natürlich! 

Egal, ob Sie sich dieses Jahr für Halloween zurückhalten oder der Addams Family 

den Rang ablaufen, wir sind sicher, dass hier für jeden etwas dabei ist. 

121 

BOCADOLOBO.COM 

NATALIAWILLMOTT.CO.UK 

„Trick or Treat“-Neon-Wandleuchte • Schwarzer LED-Baum • 3er-Set TruGlow mit schwarzem Tropfwachs 

• 6er-Set herbstliche TruGlow-Kerzen • Glaskürbis • Antikweißer Kürbis • 6er-Set Mini-Kürbisse 

in Antikweiß • 4 TruGlow ferngesteuerte LED-Kegelkerzen • TruGlow LED-Stumpenkerze 10 cm 

Lights4fun.co.uk 


MUST HAVES 

Vino Bat Corkscrew 

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Hand-Wandhaken 

mit VASE 

charlesandmarie.de 

Hand-Wandhaken 

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Gold Beetle Wall Decor 

audenza.com 

The Black Collection: 

Large Container Candle 

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Mistress Confidante black 

bykoket.com 

122 


E A MAKER 

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SHAPE 

CREATE 

#MakersOfLuxembourg 

handwierk.lu

KULTUR 

COMEDY-ABEND 

FÜR DEN GUTEN ZWECK 

Bereits zum dritten Mal findet am 27. November 2021 im Aalt Stadhaus in 

Differdingen der Comedy-Abend „Relais du Rire“ statt. Vier Comedians werden 

nacheinander auf der Bühne ordentlich Ihre Lachmuskeln strapazieren. 

TEXT Marion Finzi 

Am Anfang dieses für die Krebsstiftung Luxemburg organisierten 

Projekts stand ein Mann: Alex Monteiro ist studierter 

Psychologe, aber eben auch Comedian. Als seine Mutter an 

Krebs erkrankt, begreift Alex, wie wichtig die Arbeit der Krebsstiftung 

Luxemburg für die Betroffenen ist: „Die Unterstützung, 

die Ehrenamtliche den Patienten zuteilwerden lassen, 

damit sie sich angesichts ihrer Erkrankung ein klein bisschen 

weniger allein fühlen, ist sehr wertvoll. Sie haben unter 

anderem die Aufgabe, den Patienten das Leben zu erleichtern, 

indem sie sie in ihrem Alltag unterstützen.“ Dank des enormen 

Engagements der Mitarbeiter und auch der vielen Freiwilligen 

kann die Stiftung zahlreiche Projekte umsetzen. 

Alex, der bereits seit mehreren Jahren ehrenamtlich 

für die Stiftung engagiert ist, wollte noch mehr tun, um 

sie zu unterstützen. So entstand die Idee des humorvollen 

Events. „Ich wollte das Event selbst managen und vor 

allen Dingen etwas machen, das nicht traurig stimmt. 

Da die Krebsstiftung regelmäßig die Solidaritätsaktion 

‚Relais pour la Vie‘ organisiert, kam mir dann auf einmal 

die Idee vom ‚Relais du Rire‘.“ 

Nach dem großen Erfolg des ersten Events im Kulturzentrum 

Altrimenti in Luxemburg-Stadt, das Alex fast 

allein gestemmt hat, hat er sich diesmal an das Aalt Stadhaus 

gewandt. Diese Wahl lag auf der Hand, denn dort 

gibt es im Programm bereits Stand-up-Comedian-Veranstaltungen. 

„Ich brauchte Hilfe bei der Organisation des 

Events und das Aalt Stadhaus war sofort interessiert, hat 

mir den wunderbaren Saal für einen Abend bereitgestellt 

und mir die notwendige technische Unterstützung gegeben, 

um ein erstklassiges Event auf die Beine zu stellen.“ 

Dieses Jahr werden Yacine Belhousse erwartet, dessen 

Karriere im Jamel Comedy Club begann, sowie drei weitere 

Künstler: Josselin Dailly, Doug und Rach. Alex übernimmt 

die Moderation der rund 1,5-stündigen Veranstaltung, 

begleitet von der Musik des Sängers EDSUN. 

Ohne Lachen wäre das Leben eine ganz schön bittere 

Pille, oder? Wenn es dann noch für den guten Zweck ist, 

sollte man nicht lang zaudern! 

INFORMATIONEN 

Wann: 27. November 2021 

Wo: Aalt Stadhaus in Differdingen 

Preis: 23 € 

124 


In Maßen genießen.

WINZERFAMILIE 

MAISON VITICOLE SCHMIT-FOHL IN AHN 

NAHTLOSER ÜBERGANG 

Nicolas und Mathieu Schmit 

haben den Familienbetrieb in 

Ahn übernommen, der jetzt 

komplett auf Bio-Weinbau 

umgestellt ist. Den trockenen 

Stil des Hauses wollen die 

Brüder weiterhin pflegen. 

126 

Claude François 


TEXT 

FOTOS 

Die „Maison Viticole Schmit-Fohl“ wurde im 18. Jahrhundert 

in Ahn gegründet. 1985 übernahmen Armand 

Schmit und seine Frau Patrizia, die sich während ihres 

Studiums in Paris kennengelernt hatten, die Leitung 

des Familienbetriebs. Armand produzierte mit Vorliebe 

recht trockene Weine und er investierte in eine moderne 

Kelteranlage und in einen kleinen Barrique-Park, um den 

Weinen einen besonderen Schliff zu verleihen: ein Weingut 

mit einer persönlichen Unterschrift! 

2016 stieß der älteste Sohn Nicolas zum Betrieb, drei 

Jahre später folgte sein Bruder Mathieu. „Eigentlich hatte 

ich nie etwas anderes vor, als den Betrieb eines Tages zu 

übernehmen, denn er faszinierte mich bereits als Kind“, 

bestätigt Nicolas Schmit, dessen Eltern ihn „nie unter 

Druck gesetzt“ haben. 

Nicolas hat in Weinsberg in Baden-Württemberg Weinbau 

und Önologie studiert und praktische Erfahrungen 

in der Champagne und in einem Biobetrieb in der Pfalz 

gesammelt, wo er sich wertvolle Kenntnisse in biologischem 

Weinbau aneignete. „Um auch einmal etwas anderes 

von der Welt zu sehen als nur Gegenden in Zentraleuropa”, 

absolvierte er ein Praktikum in Franschhoek 

in Südafrika, in der renommierten Weinregion Stellenbosch/Cape 

Winelands. 

Gemeinsam auf Bio-Anbau umgestellt 

Im Jahr 2017 stellten Armand und Nicolas den Betrieb 

komplett auf biologischen Anbau um. „Mein Vater war 

immer offen für neue Ideen, und wir trafen die Entscheidung 

gemeinsam“, unterstreicht der junge Winzer. „Da wir 

die Erntemenge nicht noch mehr drosseln konnten und wir 

im Keller ohnehin schon viel in puncto Qualitätsmanagement 

tun, versuchen wir durch die Umstellung, das Terroir 

der verschiedenen Lagen noch mehr in den Vordergrund 

zu setzen und somit die Weine zu differenzieren. Und dazu 

eignet sich der Bioweinbau viel besser als der konventionelle 

Weinbau“, erklärt Nicolas. Dadurch, dass die Rebflächen 

alle zwischen Machtum und Ehnen liegen und der 

Betrieb personell und maschinell sehr gut aufgestellt ist, 

konnte die Umstellung relativ leicht durchgeführt werden. 

Der zweieinhalb Jahre jüngere Mathieu studierte eine 

Zeitlang Kommunikationswissenschaften in Brüssel und 

sah seine Zukunft ursprünglich nicht im elterlichen Betrieb. 

Doch mit der Zeit fand er Gefallen an der Idee, zusammen 


WINZERFAMILIE 

mit seinem Bruder zu arbeiten, und ließ sich in der Champagne 

in der Fachrichtung Weinhandel und Weinwirtschaft 

ausbilden. Nicolas ist demnach für die technischen Aufgaben 

in der Produktion zuständig, also für die Arbeit in den 

Weinbergen und im Keller, und Mathieu vor allem für die 

Vermarktung und die Betriebsführung. Ein Jahr, nachdem 

ihr Vater Armand in Rente gegangen war, gründeten die 

Söhne eine neue Gesellschaft. 

Eine neue Crémant-Cuvée 

Nicolas und Mathieu wollen die „trockene“ Linie des 

Hauses fortsetzen, und auch weiterhin Barriques benutzen, 

„aber nicht, um den Weinen einen Holzton zu verleihen, 

vielmehr stehen die Rebsorte und das Terroir jeweils 

im Vordergrund.“ Geplant sei nicht, viele Neuheiten auf 

den Markt zu bringen, „aber falls ein Jahrgang es uns 

erlaubt, einen speziellen Wein herzustellen, dann sind wir 

natürlich nicht abgeneigt“, verrät Nicolas. Seit kurzem ist 

eine neue Crémant-Cuvée Brut Nature auf dem Markt, 

die einige Jahre auf der Hefe lag und der kein Likör zugesetzt 

wurde – eine exzellente Chardonnay-dominierte 

Cuvée, die es mit vielen großen Champagnern dieses 

Stils aufnehmen kann. Vor vier Jahren haben die Schmits 

Pinot Meunier angepflanzt, der in die Crémant-Produktion 

einfließen wird. 

Und wie hat die „Maison Viticole Schmit-Fohl“ die 

Pandemiezeit überstanden? „Relativ gut“, bilanziert Nicolas, 

„denn unser Familienbetrieb ist relativ klein und kann 

flexibel und reaktiv geführt werden. So haben wir zum 

Beispiel einen Teil unseres Kellers als Weinbar eingerichtet, 

ein Konzept, das uns viele neue Kunden gebracht hat. 

Und unsere Stammkundschaft ist uns treu geblieben und 

hat dazu beigetragen, dass wir den wegen der Schließung 

der Cafés und Restaurants erlittenen Verlust zu einem 

guten Teil auffangen konnten. Wir sind mit einem blauen 

Auge davongekommen.“ 

MAISON VITICOLE SCHMIT-FOHL 

8, Rue de Niederdonven — L-5401 Ahn 

Tel. +352 / 76 02 310 

schmit-fohl.lu 

127 


ADVERTORIAL 

PINOT NOIR 

FACETTENREICHES MULTITALENT 

Rot, Rosé, Weiß und prickelnd – der Pinot noir hat viele 

Facetten. Die Pinot-noir-Traube, in der deutschen Sprache 

eher als Spätburgundertraube bekannt, hat ihren 

Ursprung im Burgund und ist fester Bestandteil der 

Luxemburger Weinberge an der Mosel. In den letzten 

zwanzig Jahren hat ihre Rebfläche sich fast verdoppelt 

und macht heute rund 130 Hektar aus. 

ROT, ROSÉ UND WEISS 

In der Regel wird die Pinot-noir-Traube nach der Lese für 

einige Tage oder Wochen auf die Maische gelegt, damit 

die in der Schale enthaltenen Farbstoffe in den Traubensaft 

aufgenommen werden. Dieser Arbeitsschritt ist für die 

Herstellung von Rotwein unbedingt notwendig. Als Rotwein 

bietet der Pinot noir sich kraftvoll und intensiv an, vor allem 

wenn er gepflegt und geduldig im Holzfass ausgebaut wird. 

Übergeht man diesen Arbeitsschritt und presst die 

Trauben sofort nach der Lese, dann kommt der weiße 

Traubensaft nicht mit dem natürlichen roten Farbstoff 

aus der Traubenschale in Kontakt: Es entsteht ein Weißwein, 

und zwar ein „Blanc de Noir“, zu Deutsch „Weiß aus 

Schwarz“. In dieser Variante zeigt sich der Pinot noir sehr 

vollmundig und fruchtig. 

Eine dritte Methode, bei der die Dauer der Maische 

verkürzt wird, erlaubt die Herstellung von Roséweinen. 

Hier gewinnt der weiße Traubensaft nur gering an rotem 

Farbstoff und entwickelt ein zärtliches Rosé mit viel 

Frische und Frucht. 

PRICKELND 

Der Erfolg des Crémant de Luxembourg ist dieser Traubensorte 

zu verdanken. Als wichtiger Verschnittpartner 

für die Cuvées der Luxemburger Qualitätsschaumweine 

ist der Pinot noir die unumgängliche Grundlage für einen 

aromatischen, frischen und qualitativ hochwertigen 

Crémant de Luxembourg. 

128 


vins-cremants.lu 

DIESER 

CRÉMANT 

STAMMT AUS 

LUXEMBURG 

Das AOP* Label auf den Flaschen, 

Ihre Garantie für lokalen Wein 

und Crémant von Qualität. 

*Appellation d’Origine Protégée 

in Maßen genießen 

plan K

SHAKE IT BABY! 

APPLEBERRY 

Knackig-frische Äpfel im Herbst, saftige Beeren, 

ein Hauch von Gewürzen und Kräuteraromen ... 

diesen köstlichen Cocktail kann man nur lieben! 

› 50 ml Christian Drouin 

Calvados-Auswahl 

› 10 ml Verjus oder 

Zitronensaft 

› 1 EL Himbeerkonfitüre 

› 100 ml Ingwerbier 

Glas 

Highball-Glas 

Zubereitung 

Alle Zutaten außer dem Ingwerbier vorsichtig in einen 

Cocktailshaker geben. Eine Kelle Eis in den Shaker geben, 

verschließen und kräftig schütteln. Das Glas mit Eis füllen 

und den Cocktail darin abseihen. Zuletzt den Cocktail mit 

dem Ingwerbier auffüllen und die Garnitur hinzufügen. 

Alternativ kann man alle Zutaten außer dem Ingwerbier 

in das Glas geben, gut umrühren, Eis dazugeben und mit 

dem Ingwerbier auffüllen. 

Garnierung 

Ein Zweig Rosmarin 

HERBAL PEAR 

Man braucht keinen Alkohol, wenn man Aromen 

wie diese hat. Saftige Birne, kräftige Zitrusnoten und 

das unglaublich frische Aromenbouquet von Seedlip 

Garden lassen von blühenden Wiesen träumen. 

› 50 ml Seedlip Garden 

› 25 ml ungefilterter 

Birnensaft 

› 15 ml Verjus oder 

Zitronensaft 

› 15 ml Honig oder 

Ahornsirup 

› 50 ml Sodawasser 

Glas 

Cocktailglas 

Zubereitung 

Alle Zutaten in einen Cocktailshaker* geben, mit Eis füllen und 

kräftig schütteln. Ins Cocktailglas abseihen und garnieren. 

Garnierung 

Birnenfächer. Dazu eine 5 mm dicke Birnenscheibe in 

3 – 5 feine Blättchen schneiden und auffächern. 

* Falls kein Cocktailshaker zur Hand ist, kann man auch 

eine Plastikflasche oder ein anderes robustes Plastikgefäß 

mit Clip-Verschluss verwenden! 

Für mehr Cocktails und Mocktails, besuchen Sie wengler.lu

ADVERTORIAL 

ESCH2022 

GASTRONOMIE ALS WICHTIGER 

BESTANDTEIL DER KULTUR 

2022 wird die zweitgrößte Stadt im Großherzogtum, Esch/Alzette, 

zusammen mit zehn Pro-Sud-Gemeinden und acht französischen 

CCPHVA-Gemeinden, Europäische Kulturhauptstadt. Die ideale 

Gelegenheit, die Gastronomie des Südens Luxemburgs und ganz 

besonders die Biere einem großen Publikum zu präsentieren. 

Entdeckungstour 

durch Brauereien ... 

Seit Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts 

belebt und prägt die Brauereikunst 

ganz Luxemburg. Vor einem 

Jahrhundert gab es noch 65 Brauereien, 

die über das gesamte Großherzogtum 

verteilt waren. Heute hingegen 

sind es nur noch fünf, die fast alle 

im Süden des Landes angesiedelt sind. 

Die nach traditionellem Brauereihandwerk 

hergestellten Biere 

entwickeln sich mit der Gesellschaft 

und sich wandelnden Trends. Diese 

Geschichte wird im Mittelpunkt des 

Projekts Esch2022 stehen. 

Das lokale Getränk führt die 

Menschen zusammen, ein Symbol 

von Bündnis und Genuss. Daher 

wird auch die Nationalbrauerei 

Bofferding mit ihrem Werk in Käerjeng 

mitmachen und Bierverkostungen 

und Führungen anbieten, 

die allen Liebhabern des Gerstensafts 

ganz bestimmt ein begeistertes 

Jauchzen entlocken werden. Die 

Besucher können die natürlichen, 

frischen Biere genießen, aber eben 

auch lernen, die unterschiedlichen 

Geschmacksnuancen von Malz und 

Hopfen genauer zu erkunden. 

…. und nun zu Tisch! 

Aber die Aktivitäten in der Stadt 

beschränken sich nicht nur auf Brauereien, 

sondern bieten allen gastronomischen 

Anbietern eine Bühne. 

Luc Meyer ist der Geschäftsführer 

des Metzgereibetriebs „Salaisons 

Meyer“, den es seit 1918 und 

damit seit vier Generationen gibt. Er 

leitet außerdem das 2002 gegründete 

Hotel mit angeschlossenem 

Restaurant mit Brasserie namens 

Béierhaascht. Er beschloss, für 

dieses Event zwei Neuheiten auf 

den Markt zu bringen: Ein Bier und 

ein Fleischprodukt. Um es so richtig 

schön spannend zu machen, werden 

beide Produkte aber erst am Ende 

des Jahres präsentiert. „Es ist eine 

Ehre, dass wir hier unsere Handwerksberufe 

zeigen dürfen. Natürlich 

gehen wir mit der Zeit, aber die 

traditionellen Rezepte werden weiter 

bewahrt und stets vom Vater an den 

Sohn weitergegeben“, erzählt Luc 

Meyer. Das Familienunternehmen 

hat kürzlich die eigene Markenidentität 

„Meyer“ überarbeitet, um seinen 

Produkten im Supermarkt und vor 

Ort ein neues Image zu geben. Das 

Bier „Lëtzebéier“ gibt es seit 2018. 

Kulinarisches Programm 

Bei Esch2022 können Sie Monat 

für Monat kulinarische Spezialitäten 

der teilnehmenden Gemeinden 

entdecken. Die Gemeinde Käerjeng 

reiht sich vom 18. bis 20. März 2022 

in den Reigen ein und begrüßt auf 

einem Bauernmarkt der regionalen 

Anbieter die Gäste. Hier können Sie 

sich nicht nur mit lokalen Produkten 

eindecken, sondern auch viel über 

regionale Produkte und nachhaltige 

Entwicklung erfahren. Der Name 

„Au Goût du Terroir“ – auf Deutsch 

in etwa „der Geschmack der Region“ 

– ist als Einladung zu verstehen, sich 

den kulinarischen Genüssen ganz 

ohne Reue hinzugeben! 

131 


REICHTÜMER 

DES PIEMONT 

Der Herbst naht. Und mit ihm die saisonale Küche: Ob Schmorbraten, 

klassischer Braten oder ein Risotto mit Champignons … 

kaum etwas passt besser zu den klassischen Herbst-Gerichten 

als ein charakterstarker Wein mit ursprünglichem 

Geschmack. Wer solche Tropfen liebt, wird im 

Piemont fündig. 

Typisch für die Weinanbaugebiete im Norden 

Italiens am Fuße der Alpen sind die sanft 

hügeligen Landschaften. Die Weine werden 

mehrheitlich aus lokalen Rebsorten wie 

dem berühmten Nebbiolo gewonnen, aus 

dem auch die bekanntesten Qualitätsweine 

des Piemont wie der Barolo und der 

Barbaresco gemacht werden. 

In den Hügeln von Langhe werden 

jährlich rund 6 Millionen Flaschen 

Barolo abgefüllt. Ihn bezeichnet man 

auch gern als den „König der Weine und 

Wein der Könige“. Der Barbaresco, den 

Kenner als seinem bekannteren Bruder ebenbürtig 

einstufen, kommt immerhin noch auf rund 

2,5 Millionen Flaschen pro Jahr. Das vor dem Mittelmeerwind 

geschützte Gebiet bietet mit seiner Lage ideale Voraussetzungen 

für den Weinanbau. Die Temperaturschwankungen 

sind hinreichend gut. 2014 wurde das Anbaugebiet zum 

Unesco-Weltkulturerbe ernannt. 

Beide Weine werden aus Nebbiolo gewonnen und haben eine 

kräftige Struktur, weswegen sie mit einer sehr guten Alterungsfähigkeit 

aufwarten. Im Piemont produziert 

man somit Lagerweine von außergewöhnlicher 

Qualität, die man unbesorgt zwanzig bis dreißig 

Jahre aufbewahren kann. Dann nämlich entwickeln 

sie ebenso viel Finesse wie ein Burgunder. 

In der Region wimmelt es nur so von familiengeführten 

Weingütern und so konnte das 

Fachwissen der Winzer die Jahre überdauern. 

Das Familienunternehmen Wengler 

Châteaux et Domaines ist unter Wahrung 

dieser Traditionen zum Alleinimporteur 

des Großherzogtums Luxemburgs der 

Weingüter Gaja, Voerzio, Elio Altare 

und anderen geworden, die vorzügliche 

Qualitätsweine des Piemont anbieten. 

Das Unternehmen vertreibt Weine aus zwölf 

Weingütern dieser norditalienischen Region – vom 

Jahrgangswein mit hohem Alterungspotential bis hin 

zur trinkreifen Flasche. Von 2007 bis 2017 sind alle Jahrgänge 

vertreten. In diesem Sinne: Salute! 

PHILOSOPHIE VON WENGLER CHÂTEAUX ET DOMAINES 

Bei Wengler Châteaux et Domaines 

werden alle Produkte mit viel 

Leidenschaft und großer Sorgfalt 

behandelt und jede Flasche wird 

sorgfältig ausgewählt, um die beste 

Qualität zu bieten. Das Angebot an 

Flaschen stammt von den prestigeträchtigsten 

Weingütern, den 

renommiertesten Weinbergen 

und Häusern, die Know-how und 

Exzellenz kultivieren. Sowohl der 

Kenner als auch der einfache Liebhaber 

guter Flaschen kann sich 

freuen, denn hinter jedem Produkt 

steckt ein Ansatz von Exzellenz. 

120 Jahre Erfahrung, 

exklusive Partnerschaft mit 

mehr als 360 Preisnachlässen.

FINE WINES 

RISOTTO MIT TRÜFFELN 

PIEMONTESER ART 


› 450 g Risottoreis 

› 1 Zwiebel, in dünne 

Ringe geschnitten 


› 110 g geriebener 

Parmesankäse 

› 4,5 Tassen Brühe, 

sorgfältig entfettet 

› 1 Glas trockener 

Weißwein 

› 1 Alba-Trüffel 

› Salz 

1 Die Zwiebel in einem Topf auf kleiner Flamme mit der 

Hälfte der Butter andünsten, dann im Mixer pürieren 

und zurück in den Topf geben. 

2 Den Reis hinzugeben, eine Minute lang bei starker 

Hitze unter ständigem Rühren kochen, den Weißwein 

und die Brühe hinzugeben. Bei schwacher Hitze unter 

ständigem Rühen etwa 15 Minuten weiterkochen. 

3 Die restliche Butter und den Parmesankäse hinzufügen. 

Gut mischen und den Reis einige Minuten im 

Topf ruhen lassen, nachdem er vom Herd genommen 

wurde. In eine Servierschüssel geben und großzügig 

mit sehr dünnen Trüffelscheiben belegen. 

Dolcetto Sandrone 

Der Dolcetto ist das Wahrzeichen der 

Region und bietet ein saftiges und 

fruchtiges Profil mit Noten von Heidelbeeren 

und Schwarzen Johannisbeeren. 

Ein idealer Einstieg in die piemontesischen 

Weine, dessen durststillende 

Natur ihn zu einem perfekten Partner 

für alle südlichen Küchen macht. 

12,48 € 

Barbera d’Alba Supériore Pira & Figli 

Einer der schönsten und wohl 

ausgewogensten Barbera aus der 

Gemeinde Alba des Piemonts. Chiara 

Boschis zeigt hier ihr ganzes Talent. 

Mit Noten von Schwarzkirsche und 

Eukalyptus betört er den Gaumen 

mit einer süßen und zugleich 

genussvollen Seite. 

23,11 € 

Entdecken sie die komplette Auswahl auf wengler.lu 

Dagromis Angelo Gaja 

Angelo Gaja gilt als legendär 

in Italien und ist die ultimative 

Empfehlung im Piemont. Dieser 

aus Nebbiolo-Trauben hergestellte 

Barolo ist würzig und gierig, mit 

würzigen und balsamischen Aromen. 

Die samtigen Tannine dehnen sich bis 

zu einem endlosen Abgang aus. 

79,56 € 

133

DOSSIER 

134 

TEXT 

Susanne Jaspers 


DOSSIER 

DER BERÜHMTESTE 

ALLER GRIECHEN 

Womöglich ist Ouzo eigentlich türkisch, 

aber Alexis Sorbas war ja eigentlich auch Mexikaner. 

Wenn man eine zwanglose Umfrage im Bekanntenkreis 

startet, was den Leuten denn so zum Thema Griechenland 

spontan in den Kopf kommt, erhält man in der Regel 

recht erwartbare Antworten. Die Akropolis ist fast immer 

dabei, Aristoteles schon weniger häufig, Gyros kennt 

jeder, das köstliche Olivenöl aus Kalamata dagegen kaum 

jemand. Bei den griechischen Weinen, die schon Udo 

Jürgens so sehnsuchtsvoll besang, denken die meisten an 

Retsina – auch wenn beileibe nicht alle dessen harzigen 

Geschmack schätzen. Und dann sind da natürlich noch 

Alexis Sorbas und der Sirtaki. Doch dazu später. Was 

aber jedem, wirklich jedem, vor allem in gastronomischer 

Hinsicht zu Griechenland einfällt, ist … Ouzo. 

VORHER, NACHHER ODER MITTENDRIN? 

Die Griechen sind berühmt für ihre Gastfreundschaft, 

und da gehört der kleine Klare unbedingt dazu. Um in 

den Genuss dieser Gastfreundschaft zu gelangen, muss 

man gar nicht erst nach Griechenland reisen. Auch hierzulande 

ist es durchaus üblich, dass der Grieche um die 

Ecke ein Gläschen Ouzo spendiert. Die Frage dabei lautet 

allerdings: Vor, während oder nach dem Essen? Daran 

scheiden sich die Geister. Viele Nicht-Griechen tendieren 

dazu, Ouzo als Aperitif zu trinken. Schließlich macht man 

das mit Pastis auch und der ist ebenfalls für seinen Anisgeschmack 

bekannt. Andere schwören auf die würzige 

Spirituose als Digestif. Klingt logisch, denn neben dem 

unverzichtbaren Anis werden Ouzo häufig weitere Kräuter 

und Gewürze wie z. B. Fenchel oder Koriander beigegeben, 

und Kräuterschnäpse haben wie man weiß eine 

verdauungsfördernde Wirkung. Die Hellenen selbst 

handhaben die Sache indessen so: Sie trinken Ouzo am 

liebsten zum Essen, und dabei besonders gern zu „Mezedes“, 

wie der Name der in der Regel als Vorspeise gereichten 

griechischen Antwort auf spanische Tapas lautet. 

135 


DOSSIER 

EIN DUBIOSER DRINK? 

Womit wir bei der nächsten Gretchen-Frage wären: Wie 

genau trinkt man Ouzo überhaupt? Nun, es ist wohl mehr 

als nachvollziehbar, dass echte Griechen ihn beim Mezedes-Mampfen 

nicht gleich schnapsglasweise kippen. 

Ähnlich wie die Franzosen verdünnen sie ihren Anis 

nach eigenem Gutdünken mit Wasser. Ouzo-Fans, die 

das Tröpfchen lieber als Digestif konsumieren, schätzen 

ihn hingegen pur, während er zum Aperitif gern auf Eis 

genossen wird. Allerdings nimmt der Klare, wenn er in 

Kontakt mit Wasser oder Eis kommt, eine milchähnliche 

Färbung an: Das nennt man „Louche-Effekt“. Wobei die 

französische Bezeichnung keineswegs andeuten möchte, 

dass es sich womöglich um einen – auf gut Luxemburgisch 

– „louchen“ oder sonst irgendwie fragwürdigen 

Trank handelt, sondern eben um einen getrübten. Dabei 

gilt die folgende Faustregel: Je trüber, desto höher der 

Anisgehalt und desto besser der Ouzo. 

VON TÜRKEN UND 

SCHLECHTEN TÄNZERN 

Wann und wo genau er erfunden wurde, ist, wie so häufig 

bei den sogenannten Nationalgetränken, auch beim 

Ouzo eine etwas knifflige Angelegenheit. Als halbwegs 

gesichert gilt lediglich, dass es ihn bereits im 15. Jahrhundert 

gab und dass er zu jener Zeit im Osmanischen 

Reich gebrannt wurde. Da gehörten zwar eine ganze 

Weile auch die Griechen zu, aber unter der Herrschaft von 

Leuten, die später Türken heißen würden. Hinzu kommt, 

dass der Name „Ouzo“ seinen Ursprung nicht im Griechischen, 

sondern im Türkischen hat, wo das Wort „üzüm“ 

ganz einfach „Traube“ bedeutet. Und aus Trauben bzw. 

Traubentrester wird Ouzo gemacht. Ist der berühmteste 

Grieche also in Wirklichkeit ein Türke? Aber was soll’s: 

Der legendäre Alexis-Sorbas-Darsteller Anthony Quinn 

war ja auch kein Grieche, sondern Mexikaner, und den 

berühmtesten aller griechischen Volkstänze, den Sirtaki, 

gibt es eigentlich gar nicht, denn er wurde eigens für 

den Film „Alexis Sorbas“ erfunden, weil Anthony Quinn 

sich bei den herkömmlichen griechischen Tänzen derart 

ungeschickt anstellte, dass man sich am Set aus der Not 

heraus ein paar besonders leichte Schrittfolgen einfallen 

ließ. Ob der Mexikaner einfach nur ein grottenschlechter 

Tänzer war oder aber vielleicht während der Dreharbeiten 

dem einen oder anderen Gläschen Ouzo zugesprochen 

hatte, ist leider nicht überliefert. Möglich wär’s indes, 

schließlich hat der kleine Klare rund 40 Umdrehungen. 

In diesem Sinne: Yamas! 

136 


ADVERTORIAL 

FAIRTRADE 

LËTZEBUERG 

Das Fairtrade-Label auf Bananen in den Supermarktregalen 

kennen wir alle. Aber was bedeutet 

das Label in der Praxis eigentlich wirklich? 

Fairtrade ist eine Zertifizierung, die während 

des gesamten Prozesses eines Produkts drei 

Aspekte der Nachhaltigkeit in den Fokus rückt. 

Das reicht von der Produktion in den betroffenen 

Ländern bis hin zum Verkauf in unseren Geschäften. 

Wir haben uns einen Überblick verschafft. 

INTERNATIONALES LABEL 

Das 1988 von den zwei Niederländern Frans van der Hoff 

und Nico Rozen gegründete Label Fairtrade wird heute von 

einem internationalen Dachverband geleitet, unter dem 

die einzelnen nationalen Organisationen versammelt sind. 

„Die Stärke unseres Verbands liegt sicherlich in der Art der 

Entscheidungsfindung. Entscheidungen werden gemeinsam 

mit den drei großen Netzwerken der Lebensmittelerzeuger 

und den Arbeitern in Asien, Afrika und Lateinamerika 

getroffen. Sie haben einen Stimmenanteil von 50 %“, erklärt 

die Leiterin der NGO Fairtrade Lëtzebuerg Geneviève Krol. 

Die zentrale Mission von Fairtrade besteht darin, einen 

angemessenen und festen Preis zu vereinbaren, mit dem 

die mittel- und langfristige Zukunftssicherung der Arbeiter 

sichergestellt wird. „Der FT-Preis ist wie ein Netz mit 

doppeltem Boden. Egal, ob es an der Börse Abwärtsbewegungen 

gibt, der Erzeuger erhält immer mindestens 

diesen FT-Preis, der seine Produktionskosten deckt.“ 

Jeder Produzent, der das Fairtrade-Siegel erhalten 

möchte, erklärt sich mit der Einhaltung eines genauen 

Pflichtenhefts einverstanden und verspricht, die Umsetzung 

der Vorgaben kontinuierlich zu optimieren. 

Was die sozialen Standards angeht, so sind Zwangsund 

Kinderarbeit verboten. Auch umweltschutzrechtliche 

Vorgaben gilt es einzuhalten: die Produzenten 

müssen strenge Kriterien wie die Nutzung von Wasser 

in einem geschlossenen Kreislauf, die Abfallreduktion 

oder das absolute Verbot genmanipulierter Pflanzen 

einhalten. Darüber hinaus gibt es eine Liste mit 110 

verbotenen chemischen Substanzen, die nicht in den 

verwendeten Pflanzenschutzmitteln enthalten sein 

dürfen. „Für die Erzeuger, die den Weg in Richtung 

ökologische Landwirtschaft einschlagen möchten, gibt 

es eine FT-Prämie, um sie bei ihrem Vorhaben finanziell 

zu unterstützen“, erzählt Geneviève Krol. 

FAIRTRADE IN LUXEMBURG 

Luxemburg steht bei den weltweiten Verbrauchern von 

Produkten aus fairem Handel an sechster Stelle. Vor Ort 

übernimmt Fairtrade Lëtzebuerg die Aufgabe, Aufklärung 

zum fairen Handel und seinen Herausforderungen 

zu betreiben, um das Bewusstsein hierfür zu schärfen und 

ein verantwortungsvolleres Käuferverhalten zu fördern. 

Im Land gibt es 35 Gemeinden, die mit dem Fairtrade-Label 

ausgezeichnet sind. „Sie leisten Großartiges, 

um unsere Botschaft weiterzutragen und ganz konkrete 

Maßnahmen umzusetzen“, freut sich Genéviève Krol. 

Fairtrade Lëtzebuerg besucht außerdem Schulen und 

bietet Fortbildungen für Erwachsene an. „Wir haben ein 

Improvisationstheater zum Thema Textilbranche auf die 

Beine gestellt, um unsere Botschaft auf etwas lockerere 

Art und Weise an den Mann zu bringen als einfach nur 

138 


ADVERTORIAL 

2.919 

Produkte mit Fairtrade-Siegel 

sind auf dem luxemburgischen Markt. 

74 

der Luxemburger konsumieren 

oder kaufen Produkte mit 

dem Fairtrade-Siegel. 

% (2019) 

mit einer Powerpoint-Präsentation“, erklärt Geneviève 

Krol. Neben ihrer didaktischen Aufgabe hilft die NGO 

auch bei der Marktentwicklung und der Bewerbung von 

Produkten des FT-Kreislaufs im Land. 

DIE WICHTIGSTEN PRODUKTE 

VON FAIRTRADE 

Die wichtigsten Produkte im Fairtrade-Bereich sind 

Kaffee, Bananen, Schokolade, Rohrzucker und das Fairtrade-Croissant. 

Auch die weniger bekannte Rose spielt 

eine wichtige Rolle. „Die Hälfte aller Rosen, die in Luxemburg 

verkauft werden, stammen aus fairem Handel“, weiß 

Geneviève zu berichten. 

In Luxemburg findet man die Fairtrade-Produkte in 

300 Verkaufsstellen. „Wir hätten gern noch mehr, damit 

auch wirklich jeder unsere Produkte in seinem Supermarkt 

finden kann, aber eben auch in einem kleineren 

Lebensmittelgeschäft.“ Fairtrade Lëtzebuerg feiert im 

nächsten Jahr 30-jähriges Bestehen und setzt sein Engagement 

im Land natürlich weiter fort! 

RETHINK YOUR CLOTHES 

Fairtrade Lëtzebuerg arbeitet aktuell im 

Auftrag der Regierung an einer Kampagne 

zum Thema fairer Textilhandel. Die Kampagne 

„Rethink your Clothes“ dient der Sensibilisierung 

der Verbraucher für die Arbeitsbedingungen 

in der Textilbranche. Aktuell gibt es lediglich 

zwanzig Verkaufspunkte in Luxemburg, hier 

sollen in Zukunft noch weitere folgen. 

139 

FOTO: TRANSFAIR E.V. 

367 

Produkte werden unter einer 

luxemburgischen Marke verkauft. 

28 

Luxemburger Unternehmen dürfen unter 

ihrer eigenen Marke Fairtrade-Produkte 

produzieren und verkaufen. 


IM GARTEN 

STADTNATUR 

IN DER ERNTEKISTE 

Was passiert, wenn drei Gleichgesinnte 

aus den Bereichen 

Agrarökologie, Permakultur 

und Gemüsebau sich kennenlernen 

und ihre Köpfe zum 

Thema Gemüse, Nahversorgung 

und „anders landwirtschaften“ 

zusammenstecken? 

Stéphanie Krischel 

Anne Lommel 

TEXT 

FOTOS 

Es entsteht ein naturnahes und nach den Prinzipien der 

solidarischen Landwirtschaft geführtes Gartenprojekt, 

und zwar dort, wo sich der städtische Fuchs und Hase 

gute Nacht sagen – in Eich. Das Ganze trägt den Namen 

„Terra“ und die kreativen Köpfe gehören dem Gründertrio 

Pit Reichert, Sophie Pixius und Marko Anyfandakis. 

Mitten in der Stadtnatur haben wir Pit im Juli zum 

Gartenplausch getroffen. Er erzählte uns von den 

Anfängen, den Entwicklungen und wie Terra eigentlich 

funktioniert. 

ES GRÜNT SO GRÜN 

Das erste Gemüse wurde im März 2014 auf rund 0,5 

Hektar Anbaufläche gepflanzt und im Juni waren die 

ersten Ergebnisse essbar. „Wir starteten mit 35 Erntekisten 

und Ende des Jahres waren wir bei 101 Kisten, 

knapp dem Dreifachem“, berichtet Pit. Eine super Startbilanz. 

Das mit der Kiste funktioniert so: Mit dem jähr- 

lichen Beitrag der Kistenempfänger, den Mitgliedern 

von Terra, wird die Existenz des Projektes gesichert. 

Als Gegenleistung gibt es wöchentlich frisches Grün 

in Bioqualität, wobei die Quantität natürlich davon 

abhängig ist, was der Boden gerade hergibt. Aber 

das ist eine Menge: „Du musst wirklich gerne kochen 

(wollen), sonst ist die Gemüsekiste nicht das Richtige 

für dich.“ Für jedes Mitglied gibt es die gleiche Menge 

Tomaten, Salat & Co., wobei jede oder jeder den finanziellen 

Beitrag leistet, den er oder sie innerhalb der 

festgelegten Preisspanne für vertretbar hält. Und es 

funktioniert, solidarisch. 

Waren es zu Beginn drei Gründer und etliche freiwillige 

Helfer, die sich um die Gemüsebeete kümmerten, 

besteht das Gartenteam mittlerweile aus vier Angestellten 

und zwei Lehrlingen. Freiwillige, Studierende und auch 

Mitglieder legen nach wie vor Hand mit an im Beet. Es 

gibt immer viel zu tun, ganz ohne Traktor und Maschinen. 

140 


IM GARTEN 

EHRLICHES & UNABHÄNGIGES GEMÜSE 

Im Schnitt sind ca. 8 – 10 verschiedene Gemüse- und Obstsorten 

in einer Erntekiste. Entgegen dem im Supermarkt 

verkauften Bild eines dauersaisonalen und makellosen 

Veggieangebots ist das Grün bei Terra weder genormt noch 

hundertprozentig vorhersehbar, geschweige denn konstant 

im Jahr – das ist Naturverständnis. Was und wie viel es 

gerade gibt, wird bei den zwei Verteilerstellen in Eich und 

Bonnevoie angeschrieben. Hier packen sich die Mitglieder 

nicht nur ihren Erntekorb, sondern holen sich gerne auch 

mal Verarbeitungstipps für die wöchentliche Blatt- und 

Knolleninvasion. Es sollte mehr sein als nur das reine Abholen 

von einer fertig abgepackten Veggiekiste. „Wir wollen 

den Kontakt halten zu den Mitgliedern und den Austausch 

zwischen Produzenten und Konsumenten ermöglichen“, so 

Pit. Teile des Ernteguts von Terra werden außerdem über 

ausgewählte Restaurants und über „Naturlëtz“ vertrieben, 

ein Teil geht gratis an eine gemeinnützige Küche. 

Acht Erntejahre lang steht Terra nun auf vielen und vor 

allem eigenen Beinen. Keine Schulden, keine staatlichen 

Beihilfen, starke Mitgliederzahlen, sprießendes Grün 

– was will man mehr? „Nicht wirklich viel Neues“, überlegt 

Pit. „Eigentlich nur, dass das Gleichgewicht zwischen 

Gemüse und Essern erhalten bleibt und dass das Projekt 

weiterhin ohne finanzielle Hilfe auskommt.“ 

Beim Verlassen des Grundstücks grinst Pit. Einen 

kleinen Insidertipp hätte er noch: „Die bunt blühenden 

Blumen auf dem Gelände sind unser Barometer dafür, ob 

es uns gut geht. Können wir Blumen säen, dann haben 

wir Zeit und Muße, uns darum zu kümmern, denn das 

Gemüse hat natürlich immer Vorrang.“ 

terra-coop.lu 

141 


GREEN KITCHEN 

DIE WURM-WG 

Wie Sie mittels 

einer tierischen 

Wohngemeinschaft 

der etwas 

anderen Art Ihre 

Küchenabfälle 

wiederverwerten 

können. Wurm 

sei Dank. 

© MARC MEYERBRÖKER 

TEXT Stéphanie Krischel 

Den Komposthaufen im Garten kennt man. Ein dahinvegetierender 

Mix aus Laub, Küchenabfällen und Rasenschnitt, 

der sich in ein erdiges und nährstoffreiches 

Substrat verwandelt: Komposterde als Pflanzendünger. 

Weniger bekannt ist der Kompost im Hocker, im Haus 

oder am Balkon. Die sogenannte „Wurmkiste“ (oder auch 

„Wurmfarm“) hält Einzug in die (nicht nur) städtischen 

Wohnräume. Und zurecht. Eine bewusst gewählte Wohngemeinschaft 

mit Mehrwert. 

Kompost im Hocker 

Eigentlich ist alles ganz einfach. Viele Würmer namens 

„Eisenia fetida“ zersetzen Küchenabfälle zu Wurmhumus 

(fester Anteil) und Wurmtee (flüssiger Anteil). Und das 

funktioniert draußen im Garten genauso wie drinnen in 

einer Kiste. 

Der Vorteil ist, die Wurmkiste braucht weniger Platz 

und keine Grünfläche. Eine sinnvolle und preiswerte 

Möglichkeit, Lebensmittelreste zu verwerten und sich 

seinen eigenen, natürlichen Dünger herzustellen. Der 

Wurmkompost ist sogar konzentrierter und reichhaltiger 

als herkömmlicher Kompost. Etwa 20 Liter im Jahr 

bringen die kriechenden Gesellen zu Stande, vollkommen 

ausreichend für Zimmer- oder Balkonpflanzen. 

Die meisten Wurmkistenkreateure bieten die Wurmheime 

als Sitzmöbel an. Praktisch! Im Hocker arbeiten 

die Würmer und oben sitzt der Mensch und trinkt 

Kaffee. Den Kaffeesatz wiederum mögen die Würmer 

ganz gern. Spannend ist es zudem (nicht nur) für Kinder, 

den Kreislauf der Kompostierung live in der Wohnung 

zu haben. Manche Kisten haben hierfür ein Schaufenster 

eingefräst. Die Startmannschaft an Würmern für die 

Inbetriebnahme der Kompostkiste kann entweder privat 

besorgt werden oder aber beim Kistenanbieter direkt 

mitbestellt werden. 

Auf den Wurm gekommen – die Wurm-WG 

Basis jeder Wohngemeinschaft ist das „WG-Zimmer“. 

Die Wurmkiste beherbergt etwa 500 Kompostwürmer 

und weitere Kompostierhelfer (Mikroorganismen 

und andere Zersetzer wie Pilze, Bakterien, Asseln oder 

Springschwänze). Sie mögen es dunkel, feucht, temperiert 

und gesellig. Jede Kiste muss einen Deckel zur 

Abdunkelung und Löcher für die Luftdurchlässigkeit 

haben. Ob das Wurmheim nun aus Kunststoff oder Holz 

gefertigt ist, das ist dem Wurm eigentlich egal. Holz als 

nachwachsender Rohstoff jedoch könnte ein entscheidendes 

Argument sein. 

142 


GREEN KITCHEN 

Die Kiste kann drinnen oder draußen stehen. Aber 

Vorsicht mit dem Betriebsklima! Nicht zu heiß und nicht 

zu kalt, sonst ist es aus mit dem Wurm. Schatten ist angesagt 

und eine Temperatur zwischen 15 und 25 Grad – 

dann kann tüchtig gearbeitet werden. 

Punkto Futter. Bitte rein pflanzlich, ganz nach dem Prinzip: 

nicht gekocht, nicht gewürzt und keine Zitrusfrüchte - 

also wie beim klassischen Kompost im Garten. Empfohlen 

wird, dem Kompost zirka 20 % eingeweichte Pappe- oder 

Papierschnipsel beizumengen, die Würmer brauchen die 

enthaltene Faser. Die Kiste füllt sich dann langsam aber 

sicher, abhängig von Futtermenge und Größe der Wurmpopulation. 

Nach etwa sechs Monaten kann der Wurmkompost 

dann geerntet werden. Die Ernte besteht im Wesentlichen 

darin, die Wurmmannschaft vom verdauten Substrat zu 

trennen. Je nach Anbieter und Bauart der Kiste werden die 

Würmer entweder mittels mobiler Erntekiste entnommen 

oder per Hand. Das Sickerwasser wird in einem Auffangbecken 

unterhalb des Kubus gesammelt, es entsteht der Wurmtee, 

der verdünnt als Flüssigdünger verwendet werden kann. 

Fertig ist die Kompostierrunde. Die Würmer können wieder 

retour in die Kiste. Das Spiel beginnt von vorn. 

WG-GEFLÜSTER 

Als stolze Hauptmieterin meiner privaten 

Wurm-WG plaudere ich zum Schluss ein wenig 

aus dem Kompostkästchen … 

JA, es ist befremdlich, Würmer in der Küche in 

einem Sitzhocker zu halten. ABER das verfliegt, 

spätestens wenn die Bewunderung für die veganen 

Workaholics eingesetzt hat (dauert nicht lang). 

NEIN, die Kompostierkollegen haben keinerlei 

Ambitionen, auf Wanderschaft außerhalb ihres 

WG-Zimmers zu gehen. Sie bleiben auch bei 

offenem Deckel in der Kiste (schon mehrmals 

unabsichtlich ausgetestet). 

NEIN, die Wurmkiste stinkt bei guter Führung 

nicht. Geruchsentwicklung wäre zum Beispiel ein 

Zeichen dafür, dass zu viel gefüttert wurde. 

JA, Würmer überleben auch einen dreiwöchigen 

Urlaub problemlos, ganz ohne „Wurmsitting“. 

Es ist sehr einfach, Informationen und 

Hilfestellungen zum Thema Wurmkiste im Internet 

zu bekommen. Würmer haben sogar eine große 

Fangemeinschaft in den sozialen Medien. 

Verantwortungsvolle Wurmkistenanbieter 

verschicken die Starterpopulation an lebendigen 

Würmern nicht bei kalten Temperaturen. 

wurmkiste.at 

hubus-berlin.de 

143 

© WURMKISTE.AT 

© WURMKISTE.AT

INFO INTOX 

PLASTIK- 

VERSCHMUTZUNG 

IN ZAHLEN 

Kunststoff ist in unserem Alltag allgegenwärtig, und damit 

leider auch in unseren Gewässern. In den vergangenen Jahren 

ist klar geworden, dass unsere übermäßige Abhängigkeit von 

Kunststoffen, insbesondere von Einwegplastik, verheerende 

Auswirkungen auf unsere aquatische Umwelt hat. Weckrufe 

ertönen auf der ganzen Welt und schaffen Aufmerksamkeit 

und Aktionismus auf allen Ebenen, von Trends in den sozialen 

Medien und Reinigungsaktionen an den Küsten bis hin zu 

aufstrebenden gemeinnützigen Organisationen und politischen 

Kampagnen. Dass die EU 2021 ein vollständiges Verbot von 

Einwegplastik verhängt hat, symbolisiert diesen kulturellen 

Bewusstseinswandel und ist ein wichtiger Schritt in unserem 

gemeinsamen Kampf gegen die zunehmende Plastikkrise. 

Gehen wir die nächsten Schritte nun also weiter zusammen ...

INFO INTOX 

150 

MEERESVERSCHMUTZUNG DURCH PLASTIK 

KOSTET DIE EU JÄHRLICH 

259-695 MILLIONEN TONNEN PLASTIK 

SCHWIMMEN HEUTE WELTWEIT 

MILLIONEN EURO. 

IN UNSEREN GEWÄSSERN. 

SCHÄTZUNGSWEISE 

4,8- 

12,7 

MILLIONEN TONNEN 

PLASTIK GELANGEN JEDES 

JAHR IN DIE OZEANE. 

730 

TONNEN ABFALL WERDEN TÄGLICH IM MITTELMEER 

VERSENKT. 

51 

BILLIONEN MIKROPLASTIK- 

PARTIKEL TUMMELN SICH 

IN DEN MEEREN – 500-MAL 

MEHR ALS STERNE IN 

UNSERER GALAXIE. 

DERZEIT WERDEN 

EINE HALBIERUNG DER 10 

WENIGER ALS 

GÄNGIGSTEN PLASTIK- 

ABFÄLLE IN DEN MEEREN 

30% 

KÖNNTE DIE TREIBHAUS- 

2,63 

GASEMISSIONEN UM 

DER 26 MILLIONEN 

TONNEN KUNSTSTOFF, 

DIE JÄHRLICH IN DER EU 

ANFALLEN, RECYCELT. 

MILLIONEN TONNEN 

REDUZIEREN. 

145 


LEIDENSCHAFTLICH 

SLOW LUNCHBOX 

GUTES ESSEN FÜR SCHÜLER 

Im Athénée de Luxembourg, 

auch „Kolléisch“ genannt, haben 

die zwei Schülerinnen Emma und 

Frida das Projekt „Slow Lunch 

Box“ ins Leben gerufen. Bei 

dieser neuen Slow-Food-Initiative 

geht es darum, gutes Essen und 

eine gesunde Ernährungsweise 

zu fördern. Diese ist Teil des 

Programms „Slow Food Youth“ 

der luxemburgischen Slow- 

Food-Bewegung, von der sie 

auch die notwendige 

Unterstützung erhält. 


Wer auf Fertiggerichte zurückgreift, tut das häufig aus 

der falschen Annahme heraus, frisch zuhause vorzukochen 

dauere zu lang und man müsse viele, komplizierte 

Zutaten kaufen. Genau diesen Vorurteilen haben 

die zwei siebzehnjährigen Schülerinnen Emma und 

Frida den Kampf angesagt. Bewaffnet mit Zucchini 

und Karotten … 

Auf ihrem Instagram-Kanal präsentieren die beiden 

Woche für Woche neue Kochvideos zum Nachmachen. 

Gute Gerichte, die gesund und einfach sind. Die einzelnen 

Zubereitungsschritte werden auf lockere Art und Weise 

präsentiert. „Ich koche mein Mittagessen schon lange vor. 

Dank einer gesunden Ernährungsweise fühle ich mich 

den ganzen Tag über gut. Diese Lebensweise hoffe ich 

auf diesem Weg auch anderen Schülern näherbringen zu 

können“, erklärt Frida. 

Die Idee für das Projekt, das sie gemeinsam mit ihrer 

Freundin Emma, für die Ernährung ebenfalls ein essenzielles 

Thema ist, entstand ganz natürlich. „Ich möchte einfach 

wissen, was ich auf dem Teller habe. Deshalb bereite ich 

mein Essen lieber selbst zu als in die Kantine zu gehen. 

Ganz gleich, ob jemand unsere Rezepte 1 zu 1 nachkocht 

oder sie einfach nur als Inspiration für sein eigenes Gericht 

nimmt – wir wünschen uns Nachahmer“, erzählt Emma. 

146 

Angefangen hat das Projekt als Schul-Initiative. Den 

beiden Schülerinnen war es aber wichtig, noch einen Schritt 

weiterzugehen. Der pädagogische Aspekt des Projekts wird 

nun auch mithilfe von Fragebögen und einigen „Fun Facts“ 

zu den Nährwerten in unserem Essen ergänzt. „Wir möchten 

die Schüler und Schülerinnen für Themen wie Nachhaltigkeit 

sensibilisieren und dafür, dass es wichtig ist, saisonal 

und regional zu essen“, betonen beide Mädchen. 

Emma und Frida hoffen nun, dass ihre Rezepte ein 

größeres Publikum finden, dass viele Studenten und 

Schüler sie nutzen, vor allen Dingen aber möchten sie 

auch jüngere Kinder erreichen. „Mit der Aufklärung 

über gesunde Ernährung muss man so früh wie möglich 

anfangen“, sind sich Emma und Frida einig. 

Ob groß oder klein, die kulinarischen Ideen der beiden 

finden Sie auf ihrem Instagram-Account: @slow.lunchbox 

Für eine biologische Vielfalt von guten, sauberen und fairen Lebensmitteln. 


ENTDECKEN SIE 

DIE CHAKRAS & IHRE KRAFT 

Ob Astrologie oder die Therapie mit Heilsteinen: Spiritualität ist aus unserem 

Alltag heute kaum mehr wegzudenken. Es gibt so viele neue Möglichkeiten, 

sich selbst besser kennenzulernen, um letztlich ein erfüllteres Leben zu leben. 

Eine der Königsdisziplinen bei der Suche nach dem Glück ist das Studium und 

das Verständnis der Funktionen der Chakren. Aber welche Rolle spielen sie 

konkret und warum ist es so wichtig, sie im Gleichgewicht zu halten? 

Aufgepasst. Wir erklären Ihnen alles! 

TEXT Sarah Braun 

In Sanskrit, einer indogermanischen Sprache, bedeutet 

„Chakra“ wörtlich „Rad“. Unser Körper enthält über 80.000 

davon, aber die ayurvedische Medizin konzentriert sich 

lediglich auf die sieben Haupt-Chakren, die auch unsere 

Energiezentren sind. Die mit einem Energiekanal miteinander 

verbundenen Chakren sind in einer ganz bestimmten 

Drehrichtung alle entlang der Wirbelsäule angeordnet und 

reichen bis an den Kopf. Sie entwickeln sich bei Männern 

und Frauen unterschiedlich. Bei Männern nämlich drehen 

sie sich im Uhrzeigersinn, weil sie von der Sonnenenergie 

angezogen werden. Bei den Frauen hingegen drehen sie 

in die umgekehrte Richtung, da sie von der Mondenergie 

angeschoben werden. 

Jedes Chakra wird einem bestimmten Körperteil und 

einem Organ zugeordnet. „Jedes Chakra steht für ein 

Element, von konkret bis abstrakt: Erde, Wasser, Feuer und 

schließlich Äther“, erläutert Sioux Berger, die Autorin von 

„Mes petites routines: chakras pour faire le plein d’énergie“ 

(Verlag Marabout). Alles ist also miteinander verbunden. 

Harmonieren die Chakren, kann die Energie frei fließen. 

Für den menschlichen Körper übersetzt bedeutet das, 

dass der Mensch physisch, mental und emotional gesund ist. 

DIE BALANCE ZÄHLT! 

Für das eigene Wohlergehen ist ein gesundes Gleichgewicht 

der Chakren daher wesentlich. Es ist wichtig, auf 

sich zu hören, die eigenen Bedürfnisse ernst zu nehmen, 

aber auch wahrzunehmen, was nicht gut läuft. Ein aus dem 

Gleichgewicht geratenes Chakra kann Auswirkungen auf 

unsere Stimmung oder sogar unsere Gesundheit haben. Ihr 

Gleichgewicht ist nämlich störungsanfällig. Ob schlecht 

verarbeitete Emotionen, eine schlechte Lebensweise, Unvorhergesehenes, 

Veränderungen … viele Faktoren können für 

Ungleichgewicht sorgen. Aus diesem Grund sollte man sich 

für ihr Zusammenspiel und ihre Funktionsweise interessieren. 

Körperliche und emotionale Blockaden lassen sich auf 

diese Weise besser feststellen, man begreift ihre Gründe 

und kann so entsprechend gegensteuern. 

148 


ACHTSAM LEBEN 

WISSENSWERTES ZU DEN CHAKREN 

Wurzelchakra 

Es steht für das „Ich-selbst-Sein“, für die Lebenskraft. 

Es verkörpert den Lebens- und Überlebenswillen, 

Grundbedürfnisse, Verwurzelung, Gesundheit, 

Sicherheit und das Hier und Jetzt. 

Übungen zur Stärkung: barfuß gehen, Yoga, 

aufrechte Haltung, Ausflüge in die Natur 

Stein: roter Jaspis 

Sakralchakra 

„Ich will, ich kann“, die individuelle Macht. 

Selbstwertgefühl, Eigenliebe, Wille, Dynamik, 

Wahlfreiheit, Unabhängigkeit. 

So lässt es sich aktivieren: Yoga: Twists; 

Komfortzone verlassen 

Stein: Tigerauge 

Solarplexuschakra 

„Ich will, ich kann“, die individuelle Macht. 

Selbstwertgefühl, Eigenliebe, Wille, Dynamik, 

Wahlfreiheit, Unabhängigkeit. 

So lässt es sich aktivieren: Yoga: Twists; 

Komfortzone verlassen 

Stein: Tigerauge 

Herzchakra 

„Ich liebe, ich akzeptiere“, Liebe, Mitgefühl. 

Akzeptanz, Frieden, Freude, Fröhlichkeit, Einheit, 

Weisheit, Altruismus, Loslösung, Unschuld. 

Praxis: Öffnen des Herzens, Pranayama (Atemtechnik) 

Steine: Rosenquarz, Malachit 

Kehlchakra 

„Ich spreche, ich bin da“, Kommunikation. Reinheit, 

Integrität, Wahrheit, Zuhören, „Ich werde gehört“, 

Vorstellungskraft, künstlerische Gabe, Wille, Solidarität. 

Praxis: Singen von Mantras der Fülle; Yoga; Übungen zum 

Dehnen des Nackens, Arbeiten an seinen Urängsten. 

Stein: Aquamarin 

Drittes Auge 

„Ich nehme wahr“, Intuition. Weisheit, Kenntnis, 

Urteilskraft, innere Weisheit, Klarheit, Weitblick. 

Übungen: Meditieren, Tagebuch über seine Vorsätze 

führen, restoratives Yoga. 

Stein: Lapislazuli 

Kronenchakra 

„Ich verwirkliche mich“, Spiritualität, Einheit. 

Selbstverwirklichung, Akzeptanz, Dankbarkeit, 

Harmonie, Frieden, göttliche Einheit. 

Übungen: Meditation, Yoga, Inversionsübungen 

Stein: Amethyst 

Sie wollen mehr erfahren? 

• Mes petites routines, chakras 

pour faire le plein d’énergie, 

Sioux Berger (Verlag Marabout) 

• Le Guide des chakras, Georgia 

Coleridge (Verlag Marabout) 

149 


TRENDS 

„VAMPIR-LIFTING“ 

DER BEAUTY-TREND 

Wir wissen es alle: Vampire sind unsterblich und alterslos. Beneidenswert! Es gibt 

nur ein klitzekleines Problem: Vampire gibt es nämlich in Wirklichkeit gar nicht. 

Für uns Sterbliche jedoch existiert eine attraktive Option: das Vampir-Lifting! 


Dieser Beauty-Eingriff ist DER neue Trend aus den USA 

und beginnt, sich langsam auch in Europa durchzusetzen. 

Zwei Punkte möchten wir gleich zu Beginn klarstellen: 

beim Vampire Lifting geht es nicht darum, anderer Leute 

Blut zu saugen (selbst wenn einige Freiwillige jetzt laut 

„hier“ rufen) und – nein! – das Vampire Lifting macht Sie 

auch nicht unsterblich. 

Was aber bringt es uns? Ganz einfach: Mithilfe der 

Injektion von thrombozytenreichem Blutplasma (PRP- 

Behandlung) lässt sich die Hautalterung verlangsamen. 

Seit Jahren schon verwenden Chirurgen thrombozytenreiches 

Plasma zur Behandlung von Arthrose, Bänderriss 

oder Sehnenscheidenentzündung. Beim Vampire 

Lifting hingegen kommt das Plasma zu rein ästhetischen 

Zwecken zum Einsatz. Spezifische Studien zur Wirksamkeit 

dieses Verfahrens gibt es bisher nicht, aber das 

Einspritzen des Blutplasmas soll die Haut verjüngen und 

kleine Fältchen oder Aknenarben mildern, indem es im 

Injektionsbereich die Hauterneuerung fördert. 

Wie funktioniert das in der Praxis? Keine Angst, der Arzt 

wird Ihnen nicht das Blut anderer Menschen in die Haut spritzen. 

Das Verfahren ist zu 100 % natürlich und sehr einfach. 

Wenn man einen Hang zu Nadeln hat, versteht sich … 

Der Arzt wird Ihnen zunächst Blut abnehmen. Dann 

gibt er es in eine Zentrifuge, um daraus das Blutplasma 

zu gewinnen. Diese Flüssigkeit, die vom Blut getrennt 

eine goldene Färbung aufweist, wird Ihnen mittels Spritze 

wieder in die Haut injiziert. Dieser Vorgang kann an allen 

Bereichen des Körpers erfolgen, an dem es zu einer Alterung 

der Haut kommt. Vor allen Dingen an der Stirn, den 

Augenringen, dem Dekolleté oder dem Hals kommt das 

Verfahren zum Einsatz. Nach einigen Wochen wirkt Ihre 

Haut erfrischt und glatter. 

Sie sind noch skeptisch? Dann denken Sie ans 

nächste Halloween: Sie brauchen sich nicht mehr zu 

verkleiden, sondern können dann einfach sagen, dass 

Sie ein echter Vampir sind. Keine Frage: damit werden 

Sie Eindruck schinden. 

150 


We give you the energy 

You write the story 

Luxembourg energy provider 

enovos.lu

SCHÖNHEIT 

RAN AN DEN BART! 

Bärte stehen für Männlichkeit 

und sind zur Zeit schwer in Mode. 

Aber Wildwuchs ist ein absolutes 

No-Go! Ob Drei-Tage-Bart oder 

langer Hipster-Bart, wichtig ist, 

dass er in Form gebracht wird. 

Daher: Nix wie hin zum Barbershop! 

152 


SCHÖNHEIT 

„Vielleicht empfinden Männer ja als Gegenreaktion auf das Erstarken feministischer 

Bewegungen heute vermehrt das Bedürfnis, ihre Männlichkeit zur Schau 

zu stellen? In jedem Fall ist der Bart ein starkes Zeichen“, stellt Laura Ferber fest, 

die gemeinsam mit ihrem Bruder Lionel den Familienkonzern Ferber hair&style 

mit dreizehn Frisör-Salons und vier Barbershops in Luxemburg leitet. 

DER BARTTRÄGER VON HEUTE PFLEGT EINEN ANDEREN STYLE 

Seit rund zehn Jahren erlebt der Bart sein Comeback und ist nun wieder in 

Männergesichtern zu bewundern. Auch die Barber Shops schießen wie Pilze aus 

dem Boden. Ein gänzlich neues Phänomen? Nein, nicht ganz, wenn man einmal 

genauer hinsieht. Eigentlich war es nur in den 1980er und 1990er Jahren Mode, 

dass sich die Männer mehrheitlich jeden Morgen das Gesicht rasierten. Aber 

der Bartträger von heute hat wenig mit dem von damals gemein. Eine üppige, 

kratzende Bartpracht ist heutzutage nicht mehr angesagt. Und erst recht nicht 

der Bart, in dem sich Essensreste verfangen oder ein Vogel sich gern sein Nest 

bauen würde … Männlich? Na klar! Aber bitte präzise getrimmt und ordentlich 

gezähmt! „Ihr Bart ist wie ein wildes Tier: wenn Sie sich nicht darum kümmern, 

verlieren Sie die Kontrolle“, heißt es in einem Männermagazin. Damit wird 

deutlich: Bart zu tragen ist Männersache (für verantwortungsbewusste, reife 

Männer sozusagen) und nichts für kleine, wankelmütige Jungs. 

WIE BEI DER KOSMETIKERIN 

Ob Drei-Tage-Bart oder länger, einen Bart muss man stutzen, bürsten, waschen 

und ihn mit natürlichen Produkten mit Feuchtigkeit versorgen. Neigt er zum 

Ergrauen, kann man gegebenenfalls mit ein wenig Farbe nachhelfen. „Der Gang 

zum Barbier ist ein echtes Wohlfühl-Ritual. Man nimmt sich Zeit für sich und 

gönnt sich einen Moment der Erholung“, erklärt Lionel Ferber, der uns verrät, 

dass einige seiner Kunden sogar auf dem Frisörsessel einschlummern. Ist es für 

Männer also heute genauso selbstverständlich, zum Barbier zu gehen, wie für 

Frauen der Besuch der Kosmetikerin ist? „In bestimmter Hinsicht ist das durchaus 

der Fall. Übrigens war es vor nicht allzu langer Zeit noch so, dass die Männer 

auch in den Kosmetik-Salon gingen, beispielsweise zur Haarentfernung. Heutzutage 

befinden sich in unseren Barber Shops aber Kabinen für solche ästhetischen 

Behandlungen, wo eine ganze Palette von Schönheitsbehandlungen angeboten 

wird“, erklärt Laura. Klar ist: den Männern geht es nicht nur um Bartpflege, 

sondern eben auch darum, insgesamt mehr für die Pflege ihres Körpers zu tun. 

UND DER SCHNAUZBART? 

Der Lockdown hat unsere Gewohnheiten verändert. Das gilt auch für die Bärte. 

Aus Komfort-Gründen tragen einige vor dem Hintergrund der Maskenpflicht 

den Bart nun kürzer und den Teil über der Oberlippe etwas üppiger. A propos 

Oberlippenbart: Er erlebte erst kürzlich ein kleines Revival, sah man ihn doch 

bei den Berliner Hipstern. Ganz nebenbei ist das auch eine gute Nachricht für 

all jene Herren der Schöpfung, die mit einer ungleichmäßigen oder eben nicht 

so üppigen Behaarung an den Wangen gesegnet sind. Die gänzlich unbehaarten 

müssen übrigens nicht fürchten, gar keine Chance bei den Frauen zu haben. 

Irgendwann werden sie keinen Old Dutch Bart, kein Ziegenbärtchen oder voluminöse 

Koteletten mehr sehen wollen. Keine Frage: bald wird sich die Männlichkeit 

wieder mit einem völlig neuen Gesicht präsentieren. 

TEXT Fabrice Barbian 

153 


KOLUMNE 

KANN DER NUTRI-SCORE 

BEIM KAMPF GEGEN DIE VOLKS- 

KRANKHEIT ÜBERGEWICHT HELFEN? 

DR. MARC KEIPES 

Direktor 

ZithaGesondheetsZentrum 

gesondheetszentrum.lu/blog 

154 

Ich bin fest davon überzeugt, dass eine 

gute Aufklärung der Verbraucher die 

halbe Miete ist. Ernährung ist ein komplexes 

Thema und nicht jeder kennt sich 

genügend gut damit aus. Mit diesem Artikel 

möchte ich Menschen, die regelmäßig 

im Supermarkt einkaufen, bei der Auswahl 

der richtigen Lebensmittel helfen. Mit 

dem Nutri-Score lassen sich Produkte mit 

besonders hohem Zucker-, Fett- und Salzanteil 

schnell als solche erkennen. 

Von A bis E 

Ähnlich wie bei den Energieeffizienzklassen für Haushaltsgeräte 

werden nach der Nutri-Score-Ampel auch 

Lebensmittel in fünf Stufen unterteilt. A (grün) steht für die 

gesündesten Lebensmittel. E (rot) hingegen deutet auf ein 

Lebensmittel hin, das zu „reichhaltig“ ist. Die Nutri-Score- 

Kennzeichnung ist auf der Verpackung gut sichtbar angebracht, 

sodass der Verbraucher auch dann weiß, was er 

kauft, wenn er die häufig sehr umfangreiche Zutatenliste der 

Lebensmittel nicht vorher ausführlich studiert hat. Ein französisch-britisches 

Forscherteam hat die Nutri-Score-Kriterien 

gemeinsam entwickelt. Und das Modell ist ein Erfolg. 

Die Nutri-Score-Stufen 

Wie so häufig steckt jedoch auch hier der Teufel im Detail. 

Ein Beispiel: Dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil 

von 85 % wird mit dem Buchstaben E gekennzeichnet, weil 

sie 40 % Fett enthält, wovon 40 % gesättigte Fettsäuren sind, 

sowie 15 g Zucker. Dabei wird völlig außer Acht gelassen, 

dass sie auch Polyphenole und andere positive Inhaltsstoffe 

enthält. Wissenschaftliche Studien zeigen, dass der Genuss 

dunkler Schokolade die Flexibilität unserer Arterien erhöht. 

Industriell hergestellte Bonbons hingegen, die Farbstoffe 

und Zuckerersatz enthalten, die keinerlei Mehrwert in Sachen 

Nährstoffe oder Geschmack bringen, bekommen hingegen 

ein „A“, weil weder Zucker noch Fett oder Salz drin ist. 

Die Kriterien der Nutri-Score-Ampel gelten auch nicht für 

jedermann auf dieselbe Weise. So ist Salz bei Herzerkrankungen 

oder Bluthochdruck kontraproduktiv. Bei jungen 

Frauen mit einem niedrigen Blutdruck hingegen kann ein 

wenig Salz durchaus positiv wirken. Menschen, die sich 

Low Carb ernähren, d. h. mehr Fettsäuren und Proteine 

zu sich nehmen (aber wenig Pasta, Reis oder Brot), haben 

bessere Cholesterinwerte als diejenigen, die gesättigte 

Fettsäuren und viele Kohlenhydrate bzw. Zucker essen. 

Maßvoll heißt die Devise 

Auch die Menge der Lebensmittel, die ein Mensch zu 

sich nimmt, spielt bei den Nutri-Score-Kriterien keine 

Rolle. Dabei liegt auf der Hand, wie wichtig dieser 

Faktor ist. Ein Müsli mit vielen Ballaststoffen, Antioxydantien, 

Mineralstoffen und anderen Mikronährstoffen 

in vernünftigen Mengen ist förderlich für die Gesundheit. 

Ein halbes Müsli-Päckchen zu jedem Frühstück ist 

es ganz bestimmt nicht – es sei denn, man ist Radfahrer 

bei der Tour de France oder leistet jeden Tag zehn 

Stunden körperlich anstrengende Arbeit. Nur weil auf 

einem Produkt der Nutri-Score-Buchstabe A zu sehen 

ist, bedeutet es nicht, dass es gesund ist und in rauen 

Mengen verzehrt werden sollte. Der Nutri-Score berücksichtigt 

außerdem auch nicht den Verarbeitungsgrad 

der Lebensmittel oder bestimmte Inhaltsstoffe, die 

vermutlich gesundheitsschädlich sind: sogenannte 

Transfette, Fructose usw. 

Mein Rat 

Der Nutri-Score stellt die Inhaltsstoffe der Lebensmittel 

stark vereinfacht dar und bietet auch deswegen kritischen 

Stimmen eine gewisse Angriffsfläche. Meine Empfehlung: 

versuchen Sie nicht, im Supermarkt die am wenigsten 

gesundheitsschädlichen, industriell verarbeiteten 

Lebensmittel zu finden, sondern greifen Sie stattdessen 

einfach zu den vielfältigen lokalen, saisonalen und 

frischen (oder tiefgefrorenen) Lebensmitteln! 


DU WILLST 

GESUND BLEIBEN. 

WIR SIND DA. 

moskito.lu 

Gesund sein und es zu bleiben ist uns sehr wichtig. 

Deswegen haben wir die Internetseite gesondbleiwen.cmcm.lu ins Leben gerufen. 

Hier findet ihr eine Reihe an leicht verständlichen und einfach umsetzbaren Gesundheitstipps. 

Lust Mitglied zu werden? Weitere Informationen auf www.cmcm.lu 

MIR SINN DO. FIR JIDDEREEN. 

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NATURHEILKUNDE 

EINE GANZHEITLICHE SICHTWEISE 

AUF DEN MENSCHEN 

An der luxemburgischen Akademie für Naturheilkunde „Académie de Naturopathie de Luxembourg“ 

(ADNL) kann man zahlreiche Naturheilverfahren erlernen. Es handelt sich dabei um eine traditionelle, 

natürliche Medizin mit einem ganzheitlichen Ansatz, bei der der Mensch in seiner Gesamtheit und 

als Wesen, das unmittelbar mit seiner Umwelt verbunden ist, im Mittelpunkt steht. 

WAS GENAU IST NATURHEILKUNDE? 

Die Weltgesundheitsorganisation WHO stuft die Naturheilkunde 

als drittes weltweit angewandtes nicht-konventionelles 

Heilverfahren ein, neben der Traditionellen Chinesischen 

Medizin (TCM) und Ayurveda. Die Naturheilkunde 

versteht sich als eine Kombination mehrerer Naturheilverfahren, 

die zum Erhalt des allgemeinen Wohlbefindens zum 

Einsatz kommen, präventiv wirken sollen und dann unterstützend 

eingesetzt werden, wenn es darum geht, wieder 

mehr Gesundheit und Vitalität zurückzuerlangen. 

„Gesundheit bedeutet vollkommenes physisches, 

mentales und soziales Wohlbefinden“, weiß Aurélie 

Maire, Yogalehrerin und -therapeutin, Heilpraktikerin 

und Dozentin an der ADNL. 

Die Naturheilkunde ist also vor allen Dingen eine 

Lebenseinstellung. „Jeder Mensch sollte auf seinen 

Körper und seine Bedürfnisse hören und einen Lebensstil 

führen, der zu ihm passt und mit dem es gelingt, die richtige 

Balance zu erlangen“, erklärt Aurélie Maire. 

Die Naturheilkunde fußt auf drei Grundsätzen. Wesentlich 

sind regelmäßige körperliche Aktivität, gesunde 

Ernährung und ein ausgewogenes psycho-emotionales 

Befinden. Natürliche Heilverfahren kommen dann 

ergänzend zum Einsatz. So kann auf die individuellen 

Bedürfnisse des Einzelnen reagiert werden, die in einer 

ausführlichen Eingangsanamnese, bei der die Vitalität 

des Patienten untersucht wird, ermittelt werden. Aromatherapie, 

Phytotherapie, Gemmotherapie, Energetik oder 

auch die Atemtherapie sind nur einige der Behandlungsverfahren, 

die Heilpraktiker bei der Ausübung ihrer 

Tätigkeit anwenden, um Menschen Möglichkeiten für ein 

gesünderes Leben aufzuzeigen. 

DIE AKADEMIE FÜR NATURHEILKUNDE 

IN LUXEMBURG ADNL 

Die ADNL wurde von David Blondiau, einem Personal 

Trainer, Ernährungstherapeuten und Heilpraktiker gegründet, 

weil er Interessierten eine erstklassige, durch 

Fachleute vermittelte Ausbildung anbieten wollte. 

„Unsere Kurse entsprechen den neuesten wissenschaftlichen 

Standards und berücksichtigen auch jüngere 

Erkenntnisse im Bereich der Naturheilkunde“, betont 

David Blondiau. 

Die Ausbildung zum Heilpraktiker dauert zwei Jahre 

und kann in Präsenz oder per E-Learning absolviert 

werden. Sie richtet sich sowohl an Personen, die die Tätig- 

156 


ADVERTORIAL 

keit beruflich ausüben möchten, als auch an interessierte 

Laien, denen das eigene Wohlbefinden und das ihrer 

Familie am Herzen liegt. „Die meisten unserer Schülerinnen 

und Schüler hatten Lust, ihrem Leben eine neue 

Richtung zu geben und zurück zur Natur zu finden“, hat 

Aurélie Maire beobachtet. 

Wer mehr über die Ausbildung erfahren möchte und 

sich für die nächsten Aus- und Fortbildungszeiträume 

interessiert, wird hier fündig: academie-naturopathie.lu 

Wer sich für Alternativmedizin interessiert, aber keine 

zweijährige Ausbildung absolvieren kann oder möchte, 

kann an Tagungen und Fortbildungen teilnehmen, die 

regelmäßig von der ADNL angeboten werden. 

HEALTHENTIAL. PLATTFORM FÜR NATÜR- 

LICHE GESUNDHEIT UND WOHLBEFINDEN 

Vor dem Hintergrund seiner ganzheitlichen Sichtweise 

auf das Thema Gesundheit hat David Blondiau auch 

„Healthential“ mitbegründet. Hier finden sich Informationen 

rund um die Themen „natürliche Gesundheit“ und 

„Wohlbefinden“ sowie eine große Auswahl an Nahrungsergänzungsmitteln, 

die in Luxemburg produziert und 

höchsten Nachhaltigkeitsstandards gerecht werden. 

Die Produkte sollen Menschen dabei helfen, ihre innere 

Balance wiederherzustellen und Vitalität zurückzugewinnen. 

„Natürlich reicht es nicht aus, Nahrungsergänzungsmittel 

einzunehmen. Man muss auch insgesamt seinen 

Lebensstil ändern“, ist es dem Gründer der ADNL David 

Blondiau noch wichtig zu betonen. 

Bei Healthential erhält man hochgradig bioverfügbare 

Nahrungsergänzungsmittel, die das Immunsystem 

schützen und keinerlei entzündungsförderliche Inhaltsstoffe 

oder unnötige Additive enthalten. 

Die natürlichen Nahrungsergänzungsmittel können 

auf der Website bestellt werden. Auch eine kostenlose 

Produktberatung wird angeboten. Außerdem ist es 

möglich, sich individuell über eine gesunde Lebensweise 

beraten zu lassen. Online kann hierzu ein Termin mit 

einem Heilpraktiker vereinbart werden. Weitere Informationen 

erhalten Sie hier: healthential.lu 

WERTVOLLE NAHRUNGSERGÄNZUNGS- 

MITTEL FÜR DIE HERBSTZEIT 

Um den Körper auf den nahenden Herbst vorzubereiten, 

empfehlen die Heilpraktiker von Healthential 

drei Wirkkomplexe: „Vitamine D“ (Natürliches 

Vitamin D3) zur Stärkung der Immunabwehr, 

„Détox“ mit Pflanzenextrakten (enthält schwarzen 

Rettich, Mariendistel und Artischocke) und 

Mikronährstoffen zur Reinigung des Organismus 

und als Booster vor dem Beginn der kalten 

Jahreszeit. Außerdem soll „Magnésium“ (Magnesiumglycerophosphat 

und verschiedene B-Vitamine) 

dabei helfen, Müdigkeit und Stress zu reduzieren 

und Muskelkrämpfen vorzubeugen. 

1 

Definition der WHO. 

2 

ADNL ist eine Ausbildung, die von DB Lifestylecoaching angeboten wird. Dabei handelt es sich um eine vom Wirtschaftsministerium 

offiziell anerkannte Ausbildungsstätte (Nr. 10077290) in Luxemburg. Es besteht daher die Möglichkeit, für Fortbildungen an diesem 

Institut einen individuellen Bildungsurlaub zu beantragen. 

157 


WEB TALK 

HILFE, 

ICH HAB’ 

FOMOMO! 

Die sozialen Netzwerke treiben bekanntlich 

gern seltsame Blüten – dazu zählen auch 

ein paar ziemlich schräge „Krankheiten“. 

TEXT Susanne Jaspers 

Wie bitte? Sie leiden an FOMO? Tja, dann sind Sie in Sachen angesagte 

Social-Media-Erkrankungen nicht wirklich auf dem neuesten 

Stand. Die „Fear of missing out“, die Angst, etwas zu verpassen, 

wurde wie so viele andere leicht spinnerte Trends in den USA erfunden. 

Bzw. als Problem erkannt. Was schon ein paar Jahre her, aber 

seitdem kein bisschen besser geworden ist. Schließlich hat die Zahl 

der Instagram-Fotos, Tweets, Facebook-Posts, Youtube- oder TikTok- 

Videos, mit denen der zeitgenössische Smartphone-Besitzer tagtäglich 

überflutet wird, noch deutlich zugenommen. Und genau darin 

liegt das Problem: All diese Bilder vermitteln nämlich den Eindruck, 

sämtliche Freunde und Bekannte (und natürlich auch die vielen Internet-Bekannten, 

die man in Wirklichkeit gar nicht kennt), die da ständig 

posten, hätten unablässig riesigen Spaß, feierten ununterbrochen 

Wahnsinns-Partys und erlebten dauernd spannende Abenteuer rund 

um den Globus, während man selbst bloß gelangweilt vor dem Fernseher 

abhängt. Bislang litt man dann unter der guten alten FOMO. 

Aber das war, wie gesagt, gestern. Mittlerweise gestaltet sich die 

Sache deutlich komplizierter. 

Als wesentlich aktuelleres Phänomen auf dem Gebiet des Social- 

Media-Wahnsinns gilt BROMO. Damit hat zu kämpfen, wer all die 

tollen Tweets und Posts, Filmchen und Fotos auf einmal nicht mehr 

zu sehen bekommt. Wofür es eigentlich einen nett gemeinten Grund 

gibt: BROMO bedeutet „Bros (protecting you from) missing out“. 

Was heißt, dass die Freunde – in coolem US-Slang „Bros“ – einen vor 

dem Gefühl schützen wollen, etwas verpasst zu haben, weil man bei 

einem Event nicht dabei war, und daher aus Rücksicht gar keine Fotos 

von den jeweiligen Feten, Festen oder Ferienhighlights posten. Das 

Dumme an der netten Geste ist nur, dass die Freunde damit im Zweifelsfall 

das genaue Gegenteil erreichen – denn das Nicht-Posten von 

Fotos kann neben der BROMO sogar die noch dramatischere MOMO 

auslösen – wenn Sie nicht gerade FOMOMO haben … 

BROMO 

„Bros“ (protecting you from) missing 

out – Die Freunde posten keine 

Event-Fotos oder -Filme, damit man 

nicht das Gefühl hat, etwas verpasst 

zu haben, weil man nicht dabei war – 

keine gute Idee. 

FOMOMO 

Fear of the mystery of missing out 

– Die Angst, was in den sozialen Netzwerken 

zu verpassen, weil der Handy- 

Akku leer ist und man fürchtet, dass 

alle anderen sich irgendwo amüsieren 

und man selbst weder dabei ist noch 

irgendwas davon mitbekommt. 

MOMO 

Mystery of missing out – Hier wird 

einem angst und bange, weil man in 

den Netzwerken keine Posts von den 

Partys der Freunde findet und daher 

noch nicht einmal weiß, was man 

(vermutlich) verpasst hat. Somit 

ein unerwünschter Nebeneffekt 

von BROMO. 

158 


© RAYMOND CLEMENT

LUXEMBURG 

160 

TEXT 

FOTOS 

Joscha Remus 

Raymond Clement 


LUXEMBURG 

DAS FRUCHTFEUER- 

WERK VON BEAUFORT 

Wie lautet die Rezeptur für einen paradiesischen Tag 

in der kleinen Luxemburger Schweiz? Man nehme ein 

verträumtes Renaissanceschloss, eine idyllische Burg, 

einen romantischen Burgweiher, einige malerische 

Wanderpfade und zum Ausklang eine lokale Spezialität, 

einen leckeren Cassis beispielsweise und voilá, fertig ist 

der Zaubertag! 

Aber natürlich könnte man, angesichts der Vielfalt der 

Möglichkeiten, auch gleich ein ganzes Wochenende samt 

fruchtigem Ausklang rund um das Schloss und die Burg 

Beaufort verbringen. Denn gleich vom Burg-Parkplatz aus 

führen abwechslungsreiche Wanderpfade in Naturwaldreservate 

und zu wunderschönen Aussichtspunkten. Besonders 

zu empfehlen ist dabei der Rundwanderweg B1 (Beaufort 

1), der einen nach der Wanderung wieder zur Burg 

zurückbringt, wo man sich abschließend stärken, erholen 

und einen köstlichen Cassero, pur als Likör oder mit Sekt 

verdünnt, genießen kann. Auf den Cassero und seine interessante 

Entstehungsgeschichte kommen wir gleich zurück. 

Die schöne Burg 

Zuerst einmal aber zur Burg, denn sie fällt den Besuchern 

zuerst ins Auge. Sie befindet sich am Talrand der Hochebene 

von Beaufort. Der Name leitet sich von der romanischen 

Fassung des lateinischen Begriffs „bellus fortis“ 

ab, was so viel wie „schöne Burg“ bedeutet. Geht man von 

diesem alten Namen aus, schien bei der zwischen 1050 

und 1650 in vier Bauphasen entstandenen Mittelalterburg 

von Beaufort auch die prächtige Lage von Anfang 

an zur Namensgebung beigetragen zu haben. Der luxemburgische 

Naturfotograf Raymond Clement, der die Burg 

so wunderbar ins Bild setzen kann, gerät angesichts des 

pittoresken Baus ins Schwärmen. 

Zu den Bewunderern der Burg gehörte einst auch Victor 

Hugo, der 1871 bei seinem Besuch in Beaufort staunte: 

„Zwischen zwei Regengüssen bin ich zur Burg gegangen. 

Sie erscheint bei einer Biegung, in einem Wald, am 

Ende einer Schlucht. Sie ist eine Traumerscheinung. Sie 

ist prächtig.“ Die Burg Beaufort ist tatsächlich auch heute 

noch prachtvoll, auch wenn der Zahn der Zeit etwas an 

ihr genagt hat. 

Seit 1981 sind die Burg und das Renaissanceschloss 

Beaufort im Besitz des Luxemburger Staates und unter 

der Verwaltung der Freunde der Beauforter Schlösser. 

161 


LUXEMBURG 

Die heute bei einem Rundgang durch die Burg in sämtlichen 

Räumen zu sehenden Zeichnungen vermitteln eine 

Vorstellung vom früheren Aussehen der Burg und dem 

Leben der damaligen Bewohner. 

Zu den vielen interessanten Geschichten, die es über 

die Burg rund um ihre Wehrmauern, den früheren Wassergraben 

und die in den Felsen getriebenen Burgverließe zu 

erzählen gibt, gehört auch so manch verwegene. 

So sticht die Geschichte von Bernhard III. heraus, der 

ab 1539 Herr von Beaufort war. Unter der Regentschaft 

seines Schwiegersohns Gaspard de Heu aus Metz wurde 

die Burg kurzzeitig sogar zum Unterschlupf für holländische 

Freibeuter und Plünderer. 

Nach den ersten Bauphasen im 11. und 13. Jahrhundert 

war es ein gewisser Jean Baron de Beck, der der Burg zu 

Glanz verhalf. Der aus bescheidenen Verhältnissen stammende 

Jean Beck wurde nach militärischen Erfolgen und 

seinem Aufstieg zum General von Kaiser Ferdinand III. in 

den erblichen Adelsstand erhoben. Nach den Wirrnissen 

des Dreißigjährigen Krieges wurden während seiner Zeit 

die letzten großen Umbauten an der Burg vorgenommen. 

Als alleiniger Herr von Beaufort begann Baron Freiherr 

von Beck 1643 auch mit dem Bau eines neuen, repräsentativen 

Renaissanceschlosses, das auf geführten Touren 

besichtigt werden kann. 

Der Öffentlichkeit zugänglich gemacht wurde die 

Burg Beaufort übrigens bereits 1932 durch den damaligen 

Schlossherren Edmond Linckels. Ab 1750 hatte ein 

langsamer Verfall der alten Burg begonnen. Edmond 

Linckels befreite die Ruine vom jahrhundertealten Schutt 

und machte die Burg Beaufort Anfang der 1930er Jahre 

zur ersten luxemburgischen Burg überhaupt, die für den 

Tourismus erschlossen wurde. 

Der köstlich dunkelrote Drank 

Unter Edmond Linckels wurde die Destillerie, die bereits 

durch den früheren Pächter in Nebenräumen des Schlosses 

installiert worden war, weitergeführt. 

Seit 1930 befasste er sich mit der Fabrikation des 

Cassislikörs „Cassero“. Linckels legte bereits damals die 

ersten Felder für Schwarze Johannisbeeren an. Seine 

Frau Anne-Marie Linckels-Volmar führte nach seinem 

Tod seine Arbeit fort. 

Laut Jacqueline Kuijpers, die heute die Cassero- 

Produktion leitet, wurden die Schwarzen Johannesbeeren 

damals noch von Hand geerntet. Die Dorfbewohner 

halfen bei der Ernte mit. Anschließend wurden die gefüllten 

Eimer vor dem Schlosskeller abgewogen und pro 

Kilo bezahlt. Jacqueline Kuijpers, die auch die Verwaltung 

der Gebäude und den Ticketverkauf für Führungen 

übernommen hat (siehe Informationen am Ende des 

Artikels), kann sich selbst noch gut an dieses aufwändige 

Handpflücken erinnern. Heute, sagt Kuijpers mit 

einem Lächeln, würde diese Arbeit durch eine extra dafür 

konstruierte „Schwaarzkréischelspléckmaschinn“, eine 

„Schwarzejohannisbeerpflückmaschine“, übernommen. 

Doch so ganz ohne Handarbeit kommt man auch bei der 

heutigen Cassis-Produktion nicht aus. Das sieht man 

besonders eindrucksvoll, wenn Jacqueline Kuijpers sich 

an die drehbar gelagerten Fässer im Schlosskeller begibt 

und die Handkurbel betätigt. Jedes der Eichenholzfässer 

fasst zwischen 800 und 1.500 Liter. 

Ein lokales, frisches, reines Naturprodukt 

Normalerweise müsste man die Früchte, um den 

Geschmack und die Qualität der Schwarzen Johannesbeeren 

zu bewahren, gleich nach der Ernte bei minus 30 

Grad einfrieren. Doch rund um die Burg und das Schloss 

Beaufort sind die Transportwege glücklicherweise so 

kurz, dass man die frischen Früchte sofort verarbeiten 

kann. Dabei erntet der Landwirt Jean-Paul Friederes 

auf dem Eppeldorfer Berg täglich nur so viele Schwarze 

Johannisbeeren, wie man am gleichen Tag verarbeiten 

kann. Der Beforter Cassis kommt ganz ohne chemische 

Zusätze aus. 

Die Früchte müssen schön reif sein und tüchtig Sonne 

getankt haben. Die Qualität hängt auch vom Wetter ab, 

das sich bekanntlich jedes Jahr so ändert wie die Erntemenge. 

Wenn nicht genügend hochwertige Schwarze 

Johannisbeeren in Luxemburg geerntet werden können, 

werden sie im Südosten Frankreichs, im Department 

Ardèche, hinzugekauft. 

Nachdem die in 93-prozentigen Alkohol eingelegten 

Früchte zwei Monaten Reifezeit in den Eichenfässern 

absolviert und der Alkohol und das Fruchtaroma sich gut 

vermischt haben, werden die Früchte gepresst. Der Saft 

wird dann mit Zucker vermengt und erneut in die drehbaren 

Fässer gefüllt, wo die Handkurbel dreimal am Tag 

ins Spiel kommt. Das Drehen der Fässer ist wichtig, damit 

sich der Zucker auflöst. 

Vitamin-C-reiches Wunder 

Der Geschmack der Schwarzen Johannisbeere, dieser 

seit dem 16. Jahrhundert in Mitteleuropa in Gärten 

angepflanzten Vitamin-C-reichen Frucht, ist intensiver 

und etwas herber als der der Roten Johannisbeere. Nach 

dem Geheimnis der Rezeptur gefragt, antwortet Jacqueline 

Kuijpers, es sei allein die Qualität der erntefrischen 

Frucht, die den Cassero zu einem Naturprodukt mache. 

Doch wenn man das Lächeln auf dem Gesicht von 

Jacqueline Kuijpers sieht, darf man durchaus behaupten, 

auch die Liebe und Leidenschaft zum tief dunkelroten 

Cassero gehört zu den Geheimnissen der Herstellung 

dieses Getränks. 

Der Cassero hat einen Alkoholgehalt von 29 Prozent 

und wird gerne als Aperitif mit Weißwein oder Cremant 

gemischt. „Im Winter“, so Jacqueline Kuijpers, „schmeckt 

er aber auch als Grog ganz wunderbar.“ 

Weißer Sand wie auf den Bahamas 

Wie eingangs erwähnt, führen einige Wanderwege zur 

Burg Beaufort. Empfehlenswert ist der Wanderweg B1, 

164 


LUXEMBURG 

165 


ein 10,6 km langer Rundweg, der direkt an der Burg 

beginnt und an ihr endet. Auf der Strecke gibt es einen 

schönen Aussichtspunkt, an dem man rasten und weit 

über das Tal der Sauer hinwegsehen kann. Laut Patrick 

Deboulle, Wanderführer des Natur- und Geoparks 

Müllerthal – Kleine Luxemburger Schweiz ist dieser 

Wanderweg vor allem wegen seiner Nähe zur Burg 

Beaufort, dem Plateau mit Ausblick und dem wildromantischen 

Tal des Halerbachs und Haupeschbachs zu 

empfehlen. 

Patrick führt uns gleich hinter dem Schloss Beaufort zu 

einem schönen, mit wilden Farnen bewachsenen ehemaligen 

Waschbrunnen, dem Klingelbuer. Daneben ist eine 

Archimedische Schraube zu sehen – eine Schneckenschraube, 

mit der man Wasser auf ein höheres Niveau 

befördern kann. Kinder lieben diesen Ort. Dann führt 

uns Patrick Deboulle zu eindrucksvollen Felsformationen, 

die man entlang des Wanderwegs B1 immer wieder 

sehen kann. Alleine durch tektonische Hebungen, durch 

Kompression und die Arbeit des Wassers entstanden hier 

schöne Ablagerungen, imposante Überhänge und Felsen 

mit Wabenverwitterung – Strukturen, bei denen Kalk 

das Wasser auf bizarre Art aus dem Felsen löst. Da sich 

vor 200 bis 250 Millionen Jahren in der Kleinen Luxemburger 

Schweiz ein Meer befand, stößt man auch immer 

wieder auf Stellen mit feinem weißen „Meeressand“, ein 

in Jahrtausenden entstandener feinster Sandstein, der 

ursprünglich aus diesem Urmeer stammt. 

Oben auf dem Plateau kommen wir an einem Felsen vorbei, 

der wie ein gigantischer Steinpilz aussieht und einen Treppendurchgang 

besitzt. Dahinter sind wir umgeben von 

Stechpalmen, die auf Englisch Holly heißen. Intelligente 

stechpalmenartige Gewächse seien das, so erfahren wir, 

weil diese Pflanze – ganz nach dem Luxemburger Motto 

„Eis Beem hu Charakter“ – an den Blättern nur unten 

Stacheln austreibt, um sich gegen Fressfeinde zu wehren. 

Also ist auch die Natur rund um die Burg Beaufort immer 

wieder für eine Überraschung gut. 

ÖFFNUNGSZEITEN – 

FÜHRUNGEN – KONTAKT 

Die Besichtigung der Burg und des Renaissanceschlosses 

sind möglich. Burg und Schloss können 

zwischen dem 1. April und Anfang November 

besichtigt werden. Es wird um vorherige 

Anmeldung gebeten. Eine Gratisverkostung 

ist im Eintrittspreis inbegriffen. 

Kontakt: +352 / 83 66 01 

Mail: contact@beaufortcastles.com 

Webseite: beaufortcastles.com 

166 


CFL 

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BLOG AWARD 

BLOG AWARD 2020 

Liebe Bloggerinnen und Blogger, liebe Teilnehmer des BLOG AWARD, liebe Partner, 

es ist so weit! Nachdem wir, wie so viele andere, unser Event pandemiebedingt mehrfach verlegen mussten, 

steht nun das neue Datum für die Verleihung der BLOG AWARDS 2020 fest: 

AM 20. OKTOBER 2021 

IM HOTEL LE ROYAL IN LUXEMBURG 

In unserem Newsletter und online halten wir Sie natürlich über das Event 

auf dem Laufenden (Live-Streaming geplant)! 

www.blogaward.lu 

MAIN PARTNERS 

PARTNERS 

168 


ENTDECKT(NEES) 

ÄR LÉIFT FIR 

DIMENSIOUN 

Genéisst en aussergewéinleche Moment am elegante Kader vum Le Royal. 

Loosst iech vun der Musek verzauberen a gënnt iech äre Liblings-Cocktail 

a gemittlecher Atmosphär. Um Programm: Cocktailer, Jazz an Zigaren. 

Le Royal Hotels & Resorts I L-2449 Luxembourg I 12, boulevard Royal 

T (+352) 24 16 16 1 I restauration-lux@leroyal.com 

leroyalluxembourg.com

BLOG AWARD 

DER BLOG AWARD 202 

AB SEPTEMBER 2019 

Partner-Events: 

CFL EVASION, AUCHAN, 

KITCHENAID, VINSMOSELLE, 

MIELE 

MÄRZ 2019 

Startschuss für den 

BLOG AWARD 2020 

FRÜHJAHR 2019 

Anmeldephase 

für Teilnehmer auf 

blogaward.lu 

FRÜHJAHR 2019 

Vorstellung 

der Partner 

170 


BLOG AWARD 

0 IM ÜBERBLICK 

20. OKTOBER 2021 

Preisverleihung 

BLOG AWARD 

2020 

Es war eine spannende Reise, 

und das Beste kommt noch! 

HERBST 2021 

Partner-Events: 

CASINO 2OOO, PARIS 8, 

VICTORINE, PALL CENTER, 

JARDIN D’ANAÏS, 

LE PLACE D’ARMES 

DEZEMBER 2019 - 

ENDE JANUAR 

Public Voting 

FEBRUAR 2020 

Vorstellung 

der Jury SOMMER 2020 

Partner-Event: 

LE ROYAL 

Picknick 

OUR NEW 

REALITY 

(COVID) 

171 


REPORTAGE 

EXPO 2020 IN DUBAI 

EIN STERNEKOCH UND 31 AUSZUBILDENDE 

DER HOTELSCHOUL EHTL SIND MIT 

VON DER PARTIE! 

SIMULATION: VIZE FOR METAFORM ARCHITECTS 

Ein Jahr später als geplant 

kann sie nun endlich stattfinden: 

Am 1. Oktober wird die 

Weltausstellung in Dubai ihre 

Tore öffnen. Sechs Monate lang 

lädt sie Besucher von nah und 

fern zu einer Entdeckungsreise 

ein. Im luxemburgischen Pavillon 

wird mit dem Restaurant 

Schengen Lounge der Sternekoch 

Kim Kevin de Dood das 

Zepter übernehmen. Unterstützung 

erhält er dabei von 

lokalen Kräften, aber auch von 

31 Auszubildenden der École 

d’Hôtellerie et de Tourisme 

du Luxembourg (EHTL). 

172 

Marion Finzi 


TEXT 

FOTO 

Entwicklung des Gastronomiekonzepts 

für die Expo 2020 gemeinsam mit der EHTL 

Schon sehr früh wurde die EHTL in die Planung des 

Gastronomiekonzepts für die Expo eingebunden. Die 

luxemburgische Generalkommissarin der Expo 2020, 

Frau Maggy Nagel, hatte sich an die Ausbildungsstätte 

gewandt. „Ursprünglich hatte man wegen unserer Expertise 

im Bereich Catering angefragt. Dann aber hat die GIE 

den Wunsch zum Ausdruck gebracht, jungen Talenten 

der luxemburgischen Gastronomie eine Bühne zu bieten. 

Dank unserem Netzwerk aus ehemaligen Lernenden unserer 

Schule konnten wir hier bei der Suche behilflich sein“, 

erzählt der Direktor der EHTL Michel Lanners. 

Die Idee, dass einige der Schüler der Schule einen Teil 

ihrer Praxis-Erfahrung dann in Dubai absolvieren können, 

entstand mit der Zeit. So werden nun 31 Auszubildende 

verteilt über drei Zeiträume direkt unter der Ägide des 

Chefkochs Kim Kevin de Dood arbeiten. Begleitet werden 

sie von zwei Dozenten der EHTL. 

Die Auszubildenden der EHTL werden direkt mit dem 

Sternekoch zusammenarbeiten, sie werden in der Küche 

helfen, den Service übernehmen und auch die Besucher 

willkommen heißen. „Soweit ich es weiß, gibt es kein anderes 

europäisches Land bei der Expo, bei dem Auszubildende 

einer Hotelfachschule mit dabei sind“, unterstreicht Michel 

Lanners. Und so zeigt diese Kooperation eben auch, wie groß 

das Vertrauen in die zukünftigen Absolventen der EHTL ist. 

Luxemburg kann sich auf diese Weise außerdem noch besser 

von der Masse abheben. „Keine Ausbildung in unserer 

Schule kann eine solch einzigartige Erfahrung wettmachen, 

die ja in einer anderen Kultur als der unseren stattfindet. Die 

Lernenden werden zweifellos an Reife und Lebenserfahrung 

gewinnen“, freut sich der Direktor der Schule. 

Der Einsatz des Sternekochs de Dood in Dubai gelang 

dank der EHTL, die ihn als Dozenten eingestellt und der GIE 

vorgeschlagen hat. „Als luxemburgischer Sternekoch und 

ehemaliger Schüler unserer Schule repräsentiert er wie kein 

Zweiter die gastronomische Exzellenz Luxemburgs“, betont 

Michel Lanners. Vor Ort erfolgt das Management des Restaurants 

in Kooperation mit der Jumeirah Group. „Wir brauchen 

einen erfahrenen Partner, der die Gegebenheiten vor Ort 

kennt, damit wir das Restaurant unter Einhaltung der lokalen 

Vorgaben führen können“, erläutert der Direktor der Schule. 

Ein Sternekoch übernimmt die Leitung 

Der ehemalige Schüler der EHTL Kim Kevin de Dood hat 

sowohl in Europa als auch in Asien Erfahrungen sammeln 

können. In Singapur erhielt er mit dem Restaurant „Saint- 


REPORTAGE 

Pierre“ seinen ersten Michelin-Stern, zwei Jahre später 

den zweiten. „Eine Woche nach meiner Abreise erhielt das 

Saint-Pierre seinen zweiten Stern“, berichtet der Sternekoch 

nicht ohne Stolz. Mittlerweile ist er wieder zurück in seiner 

luxemburgischen Heimat. „Die luxemburgische Gastronomie 

bei einer Weltausstellung vertreten zu dürfen, ist eine 

einmalige Chance.“ 

Derzeit sieht die Planung 360 Gäste pro Tag an sieben 

Tagen pro Woche vor. Den Teams wird es also nicht langweilig 

werden! „Wir haben eine sehr genaue Auswahl 

getroffen und werden nur die besten und motiviertesten 

Auszubildenden mitnehmen.“ 

„Die luxemburgische 

Gastronomie bei 

einer Weltausstellung 

vertreten zu dürfen, ist 

eine einmalige Chance.“ 

Menü-Inspiration Luxemburg 

Eines der ersten Gerichte, das Sternekoch de Dood auf der 

Menükarte sehen wollte, waren Kniddelen. „Es war eine 

Herausforderung, hier ein Gericht zu kreieren, weil wir ja 

keinen Speck verwenden konnten. Ich habe stattdessen 

geräucherte Entenbrust genommen. Anschließend kommen 

die Kniddelen noch in die Pfanne, damit sie schön knusprig 

werden. Ich glaciere sie im Bratensaft der Ente mit frischen 

Kräutern. Das ist zwar nicht das traditionelle Rezept, aber 

unsere einzigartigen Kniddelen bleiben es trotzdem!“ 

Das gesamte Menü wurde so gestaltet, dass es auch 

die kulturelle Vielfalt Luxemburgs widerspiegelt. Dazu 

wurden traditionelle Gerichte neu interpretiert: so gibt es 

für die Gäste eine Forelle Müllerin-Art an einer Ingwersauce, 

grünem Dill-Öl und Fenchel. Oder wie wäre es mit 

Lammbraten, der mit Champignon-Kartoffel-Waffeln, 

Pickles und würziger Senfsauce serviert wird? 

„Ich würde mir wünschen, dass die Luxemburger, die in 

der Schengen Lounge vorbeischauen, danach sagen, dass 

sie in jedem dieser modern zubereiteten Gerichte ein kleines 

bisschen Luxemburg erschmecken konnten“, hofft der 

Chefkoch lächelnd. 

Wir sehen uns ab dem 1. Oktober 2021 in Dubai! 

SIMULATION: VIZE FOR METAFORM ARCHITECTS 

173 


FOODOSKOP 

JUNGFRAU 

23.08. - 22.09. 

Eins haben Sie in der Sommerpause 

ganz gewiss nicht vermisst: 

das fade Essen in der Kantine 

und die nicht enden wollenden 

Mittagessen mit den Kollegen. 

Ach, war das schön, als Sie den 

ganzen Tag Rohkost knabbernd 

und bei einem Glas Aperol Spritz 

gemütlich auf der Sonnenliege 

faulenzen durften! 

WAAGE 

23.09. - 22.10. 

Bei Ihnen ist alles eine Frage der 

gesunden Balance - außer im 

Sommer. Sie haben jede Menge 

Apéros mit Fleisch und Wurst aus 

der Region genossen und weniger 

zu saisonalem Obst und Gemüse 

gegriffen. Nach der Sommerpause 

ist nun auch Ihr Körper 

ein wenig aus dem Gleichgewicht 

geraten. 

SKORPION 

23.10. - 21.11. 

Entgegen allen Erwartungen – vor 

allen Dingen Ihren eigenen – 

haben Sie in diesem Sommer alle 

Vorbehalte über Bord geworfen. 

Sie haben Muscheln gegessen 

und Schnecken, obwohl Sie einmal 

geschworen hatten, so etwas nie 

im Leben anzurühren! Jetzt gilt es, 

diese „Positive Food Attitude“ auch 

mit in den Herbst zu nehmen. 

Marion Finzi 

TEXT 

APEROL SPRITZ 

› 60 ml Aperol 

› 90 ml Prosecco 

› 30 ml Sprudelwasser 

› Orangenscheiben 

Das Sommer-Getränk Aperol 

Spritz nehmen wir schlicht und 

ergreifend in den Winter mit. 

Ein grauer Himmel ist noch lange 

kein Grund, auf diesen Genuss 

zu verzichten! 

OLD FASHIONED 

› 60 ml Bourbon 

› 3 Spritzer Angostura Bitter 

› 1 TL Sprudelwasser 

› 1/2 TL Zucker 

› Schale einer Orange 

Cocktail-Mixen ist eine Kunst 

für sich. Zum Glück beherrschen 

Sie sie wie ein Profi. Vor allen 

Dingen, wenn es sich um einen 

der meistgetrunkenen Cocktails 

weltweit handelt! 

CAIPIRINHA 

› 60 ml Cachaça 

› 1 ‒ 2 Limetten 

› 1 ‒ 2 TL Zucker 

› gecrushtes Eis 

Mit diesem Cocktail fühlt sich das 

ganze Jahr nach Copacabana an … 

Im September holen Sie 

mit einem Caipirinha das 

brasilianische Lebensgefühl 

nach Luxemburg! 

174 


FOODOSKOP 

SCHÜTZE 

22.11. - 21.12. 

Als guter Gastgeber hatten Sie 

diesen Sommer ständig Freunde 

zu Besuch. Selbst Fremde saßen 

an Ihrem Tisch. Sie hoffen, dass die 

Zeiten des Home-Office im Herbst 

endlich vorbei sind, weil allein zu 

essen wirklich nicht Ihr Ding ist. 

STEINBOCK 

22.12. - 19.01. 

Den ganzen Sommer haben Sie in 

Luxemburg verbracht. Sie kennen 

alle Restaurants und Bars wie Ihre 

Westentasche. An der Kaffeemaschine 

wird Ihnen daher bis zum 

Jahresende der Gesprächsstoff 

nicht ausgehen … 

WASSERMANN 

20.01. - 18.02. 

Sie waren in den warmen Monaten 

vier Wochen fernab der Heimat. 

Jetzt, nach Ihrem Sommerurlaub, 

haben Sie eine unbändige Lust, all 

die guten Restaurants in Luxemburg 

zu entdecken. Kein Lokal wird 

mehr vor Ihnen sicher sein! 

FISCHE 

19.02. - 20.03. 

Sie haben den ganzen Sommer 

mit Ihren Lieben verbracht 

und sind von einem Familienessen 

zum nächsten gezogen. 

In diesem September hält Sie 

nichts zuhause: Restaurants, Bars, 

Terrassen. Ihr Motto: Das Leben in 

vollen Zügen genießen! 

WIDDER 

21.03. - 19.04. 

Für diese Ferienanlage haben Sie 

sich nicht zufällig entschieden: den 

ganzen Urlaub lang brauchten 

Sie nicht einmal selbst zu kochen. 

Herrlich! Aber irgendwie bekommt 

Ihnen Ihr Marmeladenbrötchen 

heute Morgen nicht … Zum Glück 

gibt es in Luxemburg ja tolle Cafés! 

STIER 

20.04. - 20.05. 

Im Sommer haben Sie sich den 

Bauch wie kein anderer vollgeschlagen. 

Die BBQ-Karte haben 

Sie rauf- und runterprobiert! Nun 

wird der skandinavische Winter- 

Grill auch in Luxemburg salonfähig 

gemacht, damit Sie bloß keine 

Entzugserscheinungen bekommen. 

ZWILLINGE 

21.05. - 20.06. 

Was Sie in diesem Sommer an 

gastronomischen Spezialitäten 

entdeckt haben, wurde schon 

wieder vergessen. Nicht vergessen 

haben Sie die vielen Begegnungen 

und Menschen. Im Herbst wird sich 

der Besuch bei Ihnen daher 

die Klinke in die Hand geben. 

KREBS 

21.06. - 22.07. 

Die vielen Restaurantbesuche 

im Sommer und die zahllosen 

Abende, an denen Sie nicht selbst 

in der Küche stehen durften, haben 

Ihnen zugesetzt. Nun gilt es, nachzuholen: 

Bis Weihnachten werden 

Sie keine einzige Einladung zum 

Essengehen mehr annehmen! 

LÖWE 

23.07. - 22.08. 

Den Sommer über haben Sie alle 

kulinarischen Neuheiten gekostet, 

die Ihnen zwischen die Finger 

kamen. Dabei haben Sie natürlich 

alles fein säuberlich dokumentiert. 

Von Ihren mondänen Dinners 

erzählt man sich in den allerhöchsten 

Kreisen. Gut gebrüllt, Löwe! 

175 


GETRÄNKE 

130 

Appleberry 

130 

Herbal Pear 

VEGETARISCH 

26 

Knusprige Wontons 

27 

Marinierte 

Champignons 

28 

Fein getrüffeltes 

Mac ’n Cheese 

37 

49 

51 

53 

54 

55 

Waldpilze auf 

Ofenkartoffel 

Kichererbsen- 

Gemüse-Curry 

Farfalle mit 

Champignons 

Gekeimtes Brot mit 

Dill-Erbsenaufstrich 

Tarte mit gebratenem 

Kürbis 

Pikante Kichererbsengläser 

56 

57 

69 

71 

75 

78 

Suppe mit knusprigen 

Kichererbsen 

Tutti verdura 

Schwarze Quinoa- 

Plätzchen 

Rote-Quinoa-Risotto 

Chicorée-Chips 

Chicorée- 

Birnensalat 

79 

86 

98 

99 

111 131 

Paneer 

Süßkartoffel-Toast 

mit Ziegenfrischkäse 

Gourmet-Toast mit 

Walnuss-Kachkéis 

Knoblauch-Kachkéis- 

Pasteten 

Focaccia 

Risotto mit Trüffeln 

Piemonteser Art 

FLEISCH 

19 

20 

21 

22 

29 

30 

Feierstengszalot 

vum Hirsch 

Wildschweinragout 

mit Pfifferlingen 

Wildburger 

Tournedos vom 

Damhirsch 

Tagliatelle mit 

cremigen Pilzen 

Schnelle Pilzporree- 

Suppe 

36 

45 

47 

48 

50 

76 

Maronensuppe 

Hirschbraten in 

Rotwein-Wacholdersauce 

Lamm & frisches 

Kräutercurry 

Rotes Thai-Rindfleisch-Curry 

Grüner Chilli 

& Hühnercurry 

Gebratener Chicorée 

mit Lendensteak 

176 


REZEPTVERZEICHNIS & IMPRESSUM 

77 

81 82 91 100 

Chicorée-Gratin mit 

Schinken-Käse-Sauce 

Blutwurst-Blätterteiggebäck 

Perlhuhnbraten 

mit Trauben 

Regenbogen- 

Reiswrap 

Soufflé mit Kachkéis 

& Pfifferlingen 

FISCH & 

MEERES- 

FRÜCHTE 

46 

63 83 106 

Vietnamesisches 

Garnelen-Curry 

Pici mit Semmelbröseln 

Kabeljau-Rückenfilet 

mit Traubensorten 

Heilbutt in Gravlax 

& Liebstöckel 

SÜSSES 

38 

58 

60 

Verlag Luxe Taste & Style Publishing Sàrl, 

4a, rue de Consdorf L-6230 Bech 

Herausgeberin & 

Chefredakteurin 

Redaktionsleitung 

Bibi Wintersdorf 

Pol Schons 

Zimteis auf 

Apfeltarte 

62 

Glutenfreie Twix 

mit Dattelkaramell 

95 

Veganer 

„Boxemännchen“ 

70 

Weiße-Quinoa- 

Milchreis 

97 

Saftiger 

Kürbiskuchen 

84 

Mandel- 

Rosinentörtchen 

Redaktion 

Sarah Braun, Dieter Ebeling, 

Sylvie Ferrari, Claude François, 

Marion Finzi, Alexandra Hartung, 

Susanne Jaspers, Eloïse Jennes, 

Anne Lommel, Heike Meyers, 

Marc Keipes, Jessika Maria Rauch, 

Joscha Remus, Ursula Schersch, 

Martina Schmidt-Jamek, Marie 

Tissier, Oliver Zelt, Stéphanie 

Krischel, Fabrice Barbian 

Lektorat Myriam Welschbillig 

Übersetzung 

Emilie Di Vincenzo, G-dites sàrl 

Art Direktor 

Marc Dostert 

Grafik 

Enia Haeck 

Digital Content Manager Yannick Burrows 

Offiice Manager Vanessa Schmit 

Finanzen & Logistik Maurizio Maffei 

Druck 

Reka print+ 

Redaktion 

redaktion@tasty.lu 

Anzeigen 

sales@tasty.lu 

Gewinnspiele 

gewinnen@tasty.lu 

Zwetschgentorte 

Waffelhörnchen 

Vertrieb Deutschland, Österreich, Belgien, Niederlande 

stella distribution GmbH 

Thermomix- 

Variante auf 

kachen.lu 

Überseering 10a - 22297 Hamburg - Tel. 040-8080530 0 

Mail: kontakt@stella-distribution.de 

vegan 

vegetarisch 

© Luxe Taste & Style Publishing ISSN EAN 419-0886-7120-08 

LEGENDE 

Unsere Rezepte sind mit kleinen Icons 

versehen, die auf einen Blick erkennen 

lassen, welche Allergene sie enthalten. 

laktosefrei 

zuckerfrei 

glutenfrei 

ohne Nüsse 

Die Redaktion haftet nicht für unaufgefordert eingesandte Artikel, Fotos und 

Zeichnungen. Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung 

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