Cocktailian - Das Handbuch der Bar

piÑa colada
adaptiert nach einer Rezeptur von Ramon ›Monchito‹ Perez,
Caribe Hilton, Puerto Rico
sherry cobbler
adaptiert nach einer Rezeptur aus ›Jerry Thomas Bartenders’ Guide‹,
1887
6 cl leichter puertorikanischer Rum
4 cl Kokosmark
4 cm dicke Scheibe Ananas, ohne Rinde und Kern,
in Stücke geschnitten
Glas — Tumbler
Garnitur — Ananaskeil, Ananasblatt
Zubereitung — Die Ananas in Stücke schneiden und mit den anderen
Zutaten in den elektrischen Mixer geben. Zwei Schaufeln zerstoßenes Eis
dazugeben und den Mixer mit dem Deckel verschließen. Ca. 30 Sekunden
bis eine Minute auf höchster Stufe blenden und ins Gästeglas füllen.
Um die Erfindung der (span.: gesiebte Ananas) streiten sich heute noch
diverse Bartender, obwohl man weiß, dass die Kombination von Rum und
Ananas in der Karibik schon seit Jahrhunderten bekannt war. Wirklich
populär aber wurde die Piña Colada erst durch das Caribe Hilton auf
Puerto Rico. Eng verbunden ist die Popularität dieses karibischen Drinks
mit dem durchschlagenden Erfolg des elektrischen Blenders in den USA
sowie der kommerziellen Vermarktung von Kokosmark durch die Firma
Coco Lopez. Schon im Jahre 1954, dem angeblichen Geburtsjahr der Piña
Colada, verkaufte der Vater aller elektrischen Blender, Fred Waring, seinen
millionsten Blender und gewöhnte die Gaumen der Amerikaner und
später der Weltbevölkerung an Frozen Drinks.
10 cl trockener Oloroso Sherry
1 BL Zuckersirup
frische Früchte der Saison,
in kleine Stücke geschnitten
(Ananas, Beeren, Orangen etc.)
Glas — Highball
Garnitur — keine
Zubereitung — Fruchtstücke im Gästeglas andrücken und Sherry und
Zucker dazugeben. Mit gestoßenem Eis auffüllen, gut umrühren und mit
Trinkhalm servieren.
Ob nun die Cobblers die Urahnen der Batida waren oder umgekehrt,
darüber ließe sich sicherlich streiten wie über Henne und Ei. Fakt ist
jedenfalls, dass der Cobbler, neben Julep und Punch eines der frühesten
gemischten Getränke darstellte, populär schon weit vor der Geburt des
Cocktails. Harry Johnson, Bartender und Autor eines der umfassendsten
Barbücher seiner Zeit, schrieb 1888 über den Cobbler: »Das Getränk ist
ohne Zweifel das Lieblingsgetränk für Damen und Herren aller Länder
und erfrischend für Alt und Jung.« Mit den verschiedensten Weinvarianten
hergestellt, sind Cobbler erfrischend-leichte Sommerdrinks und um
ein vielfaches eleganter als jede Weinschorle.
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