Cocktailian - Das Handbuch der Bar
Ob Einsteiger oder Profi - In diesem Buch kommt jeder Cocktailliebhaber auf seine Kosten. Anhand von 13 Key Cocktails werden 230 Rezepturen vorgestellt sowie Tipps gegeben, wie ganz einfach 100 weitere Cocktails abgeleitet werden können.
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WARENKUNDE<br />
INHALT<br />
Vorwort ________________________________________________ 4<br />
Grußwort von Gary »Gaz« Regan ____________________________ 6<br />
GESCHICHTE DES ALKOHOLS<br />
Wie alles begann ________________________________________ 16<br />
Eine Tour de Force / Cocktail-Geschichte<br />
von Jared Brown & Anistatia Miller ___________________ 19<br />
<strong>Bar</strong>tending im 21. Jahrhun<strong>der</strong>t von Angus Winchester __________ 42<br />
TECHNIK<br />
Gläser _________________________________________________ 48<br />
<strong>Bar</strong>werkzeuge ___________________________________________ 53<br />
Arbeitstechniken ________________________________________ 61<br />
Die mo<strong>der</strong>ne <strong>Bar</strong> ________________________________________ 72<br />
Verkostung von Spirituosen ________________________________ 76<br />
Goldene Regeln des professionellen <strong>Bar</strong>tendings<br />
von Angus Winchester _______________________________ 82<br />
Die Destillation _________________________________________ 88<br />
Spirituosenkunde ________________________________________ 94<br />
Absinth & Anisés _____________________________________ 94<br />
Cocktail Bitters _______________________________________ 95<br />
Gin ________________________________________________ 96<br />
Genever ____________________________________________ 97<br />
Liköre ______________________________________________ 98<br />
Mezcal ____________________________________________ 100<br />
Obstbrände / Eau de Vie _______________________________ 101<br />
Rum, Rhum, Cachaça ________________________________ 102<br />
Sake ______________________________________________ 104<br />
Shochu ____________________________________________ 105<br />
Tequila ____________________________________________ 106<br />
Vodka _____________________________________________ 108<br />
Weinbrand / Brandy / Cognac ___________________________ 109<br />
Amerikanischer Whiskey ______________________________ 111<br />
Irischer Whiskey _____________________________________ 113<br />
Japanischer Whisky___________________________________ 114<br />
Kanadischer Whisky __________________________________ 115<br />
Schottischer Whisky __________________________________ 116<br />
Verstärkte Weine _______________________________________ 118<br />
Madeira ___________________________________________ 118<br />
Port ______________________________________________ 119<br />
Sherry _____________________________________________ 121<br />
Wermut ___________________________________________ 122<br />
Bier / Filler / Sirup _______________________________________ 124<br />
Vorhang auf für das Eis __________________________________ 126<br />
Eisarten ______________________________________________ 128<br />
Foodpairing – Der schnelle Weg zu neuen Cocktails<br />
von Bernard Lahousse ______________________________ 130<br />
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