Cocktailian - Das Handbuch der Bar

EISARTEN
DIAMANTEN
Viel Eis von bester Qualität ist unerlässlich für hochwertige Cocktails.
Dabei gilt: Je größer die Eisoberfläche, desto schneller wird der Drink
gekühlt, ohne dass zu viel Schmelzwasser entsteht. Üblicherweise werden
geshakte Cocktails immer auf frisches Eis abgeseiht. Neben eher selten
anzutreffenden Varianten wie Trockeneis sowie geschabtem und aromatisiertem
Eis sind die folgenden Eisvarianten die wichtigsten.
WÜRFEL
Eiswürfel werden in verschiedenen Größen per Eismaschine
oder auch Eiswürfelform hergestellt. Für
pure Spirituosen eignen sich Volleiswürfel ab 5 x 5 cm
Kantenlänge.
BÄLLE
Die langsam schmelzenden Eisbälle werden vornehmlich
in Japan handgeschnitzt und in weniger
künstlerisch veranlagten Bars in Silikonformen gefroren.
Auch die aus großen Blöcken geschnitzten Eisdiamanten
stammen aus Japan und sind das Ergebnis
höchsten handwerklichen Könnens – oder der Zubereitung
mittels einer Silkoneisform.
CRUSHED
Crushed Ice ist zerstoßenes Eis, kühlt den Drink besonders
schnell durch starke Verwässerung und ist
fester Bestandteil von Klassikern wie Julep oder Piña
Colada.
CRACKED
Diese Eisvariante ähnelt dem Crushed Ice, wird jedoch
von Hand aus größeren Eisblöcken geschlagen und findet
häufig als Alternative zu Eiswürfeln Verwendung.
BLOCK
Große Eisblöcke eignen sich etwa für Punches und
Bowlen, die lange in großen Gefäßen gekühlt werden,
sowie als Grundlage für Cracked Ice.
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