Cocktailian - Das Handbuch der Bar
Ob Einsteiger oder Profi - In diesem Buch kommt jeder Cocktailliebhaber auf seine Kosten. Anhand von 13 Key Cocktails werden 230 Rezepturen vorgestellt sowie Tipps gegeben, wie ganz einfach 100 weitere Cocktails abgeleitet werden können.
Ob Einsteiger oder Profi - In diesem Buch kommt jeder Cocktailliebhaber auf seine Kosten. Anhand von 13 Key Cocktails werden 230 Rezepturen vorgestellt sowie Tipps gegeben, wie ganz einfach 100 weitere Cocktails abgeleitet werden können.
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
ZERSTOSSEN/MUDDLEN<br />
Als Anfang <strong>der</strong> Neunziger Jahre immer mehr frische Zutaten Einzug in<br />
die mo<strong>der</strong>nen <strong>Bar</strong>s hielten, musste zwangsläufig auch die Werkzeug palette<br />
erweitert werden. Der Mörser stand Pate für den Stößel / Muddler, <strong>der</strong><br />
mittlerweile aus <strong>der</strong> <strong>Bar</strong> nicht mehr wegzudenken ist. Sein vielfältiger<br />
Einsatz, sei es, um ätherische Öle aus frischen Kräutern o<strong>der</strong> die vollen<br />
Aromen aus frischen Früchten zu extrahieren o<strong>der</strong> gar um Eiswürfel zu<br />
gestoßenem Eis zu schlagen, machen den Stößel / Muddler unersetzlich.<br />
Achten sie beim Zerstoßen / Muddlen darauf, dass sie mit <strong>der</strong> Druckbewegung<br />
auch eine Drehbewegung machen, so wird <strong>der</strong> reine Druck um<br />
ein gewisses Maß an Reibung erweitert.<br />
Benötigtes Werkzeug<br />
Muddler<br />
RÜHREN<br />
<strong>Das</strong> Rühren von Cocktails ist dann angebracht, wenn ein Cocktail keine<br />
schwer vermischbaren Zutaten wie Sahne, Eier o<strong>der</strong> Zitrussaft beinhaltet.<br />
In diesem Falle sind die Zutaten ohne höheren physikalischen Aufwand<br />
einfach vermengbar und das Rühren reicht vollkommen aus, um<br />
eine innige Symbiose <strong>der</strong> Zutaten zu erreichen.<br />
Achten Sie beim Rühren darauf, dass Sie immer genügend Eis verwenden.<br />
<strong>Das</strong> Rührglas sollte mindestens zu drei Vierteln mit Eis gefüllt<br />
sein, denn je größer die Eisoberfläche und je kälter das Eis, desto weniger<br />
Schmelzwasser und desto kälter <strong>der</strong> Drink.<br />
Halten Sie das Rührglas mit zwei Fingern am untersten Boden fest, um<br />
es nicht unnötig zu erwärmen. Setzen Sie den Rührlöffel am Boden des<br />
Rührglases auf und rühren Sie elegant am Glasrand entlang, möglichst<br />
ohne störende Geräusche zu verursachen. Wenn das Glas beschlägt, können<br />
Sie den Drink abseihen.<br />
Benötigte Werkzeuge<br />
Rührglas<br />
Rührlöffel<br />
1. 2. 3. 1. 2.<br />
1. Zerschneiden Sie zu groß geratene Früchte in kleinere Stücke und geben Sie sie ins Glas. 2. Zerdrücken<br />
Sie nun mit einer drehenden Bewegung mit dem Stößel die Früchte am Glasboden. 3. Wie<strong>der</strong>holen<br />
Sie die Bewegung, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.<br />
1. Stellen Sie das Rührglas auf den <strong>Bar</strong>tresen, umfassen Sie es ganz unten mit den Fingern Ihrer Hand<br />
und stellen Sie den <strong>Bar</strong>löffel ins Glas. 2. Führen Sie den <strong>Bar</strong>löffel in gleichmäßigen Kreisen am Glasrand<br />
entlang, bis das Glas von außen beschlägt, o<strong>der</strong> bis die gewünschte Temperatur / Verwässerung eingetreten<br />
ist.<br />
66 Technik Arbeitstechniken<br />
67
Change language