Cocktailian - Das Handbuch der Bar

METALLGEFÄSSE
BARWERKZEUGE
In Zeiten als Glas ein Luxusgut war, dienten becher
aus emaille und Metall als alternative. Zu den wichtigsten
Metallgefäßen zählen der unverwechselbare
kupferne Moscow-Mule-becher (–› s. 263) und der
versilberte Julep-becher (–› s. 269). Metalle besitzen
eine hohe Leitfähigkeit und halten dadurch cocktails
wie Mint Julep oder Prince of Wales besonders
kalt. Diese Gefäße eignen sich in verschiedenen
Größen als stilvolle alternative für warme und kalte
cocktails.
Die meisten der heute in einer professionellen bar verwendeten Werkzeuge
sind schon Jahrhunderte alt und bis heute nahezu unverändert, nur
wenige haben es erst vor Kurzem hinter die bar geschafft. Dies demonstriert
auch die Professionalität unserer Vorväter, die schon zu beginn des
19. Jahrhunderts ihr rüstwerkzeug perfektioniert hatten. Im Folgenden
eine Liste der wichtigsten Werkzeuge für den professionellen bartender.
BARLÖFFEL
BIERVERKOSTUNGSGLAS
Das bierverkostungsglas eignet sich dank seiner bauchigen
Form ideal zum schwenken, wodurch alle
aromen des bieres freigesetzt werden. besonders gut
zur Geltung kommen die aromen durch die weite
Öffnung des Glases, den sogenannten Kamin, die
auch die bildung einer schönen schaumkrone unterstützt.
Komplexe biere lassen sich mit diesem Glas
sehr gut verkosten. Das Füllvolumen liegt bei etwa
45 cl. Informationen zu weiteren biergläsern finden
sie im cocktailian 3.
Der barlöffel hat mehrere Funktionen. einerseits
dient er zum Verrühren verschiedener spirituosen im
rührglas, wird aber auch als barmaß benutzt (1 barlöffel:
ca. 0,5 cl). Darüber hinaus wird er benötigt,
um verschiedene Zutaten kunstvoll aufeinanderzuschichten
(–› S. 316, B-52).
BARMESSER
eines der wichtigsten Werkzeuge hinter der bar wird
oftmals unterschätzt. stumpfe billigware hat im professionellen
umfeld nichts zu suchen, also sparen
sie hier nicht am Geld. Ihre Finger werden es Ihnen
danken. Manche schwören auf große brotmesser mit
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