PINwand Nr. 327

Holger Koch
BADEN DEUTSCHLAND
CHARDONNAY * TROCKEN, 2020
Chardonnay mit Stern, mit Finesse und Tiefe. Eine neue Selektion, die richtig Freude macht.
DBA011720 Chardonnay *, 2020 13% Vol. 25,20 €/l 18,90 €
Wer gute oder herausragende Weine machen will, der
braucht Zeit, um seine Reben kennenzulernen. Vor
allem, wenn man mit neuen Sorten beginnt. Holger
Koch hat in weiser Voraussicht schon vor mehr als zehn
Jahren die ersten Chardonnay-Reben in die kühleren
westlich und höher gelegenen Gewanne gepflanzt.
Er hat exzellente kleinbeerige Klone dafür genutzt
und vom ersten Jahrgang an sehr gute Weine erzeugt.
Trotzdem gab es natürlich auch für ihn eine Lernkurve
in der er bemerkt hat, wo die Reben die besten, die
sehr guten und die guten Qualitäten bringen. Um
seinem „Drei-Stern-Chardonnay“ noch präziser und
klarer werden zu lassen, hat er eine Partie herausgenommen,
um aus ihr einen „Ein-Stern-Chardonnay“
zu erzeugen, der zwischen „Steinfelsen“ und „Herrenstück“
einerseits sowie dem besten „Drei-Stern“ und
der „Reserve“ andererseits anzusiedeln ist. Erzeugt
werden die Weine vom Löss, Lehm und Vulkangestein
im Prinzip alle auf die gleiche Weise. Die reife Frucht,
die aber immer im unteren Alkoholbereich von 12,5 bis
13 Volumenprozent bleibt, wird zum größten Teil klassisch
spontan vergoren und zu einem kleineren Teil auf
der Maische. Diesen kleineren Teil gibt er dann zum
fertigen Wein wieder mit zurück. Dieser Orangewein,
so ist es Holger Koch immer klarer geworden in den
letzten, warmen Jahren, gibt den Weinen genau das
notwenige Maße an zusätzlicher Struktur, Extrakt und
Frische, sie brauchen. Dieser hier (unser „abgestufter“
Drei-Sterne-Chardonnay) reift in einem der vielleicht
besten Holzbehältnisse, die es derzeit auf dem Markt
gibt: einem 500-Liter-tonneau von Stockinger.
Der Chardonnay * zeigt eine reife, goldgelbe Farbe,
die natürlich auf den Anteil des maischevergorenen
Weins zurückzuführen ist. Aber das, was so golden
schimmert wirkt auch im Duft golden, reif, saftig und
dabei präzise, klar und frisch. „mit gelben Birnen hänget
und voll mit wilden Rosen das Land in den See …“
könnte einem bei diesem betörenden Duft in den Sinn
kommen, wobei es deutlich mehr Birnen als Rosen sind
und davon auch eher die, die weiß blühen. Dazu gesellen
sich Noten von Zitronen und vereinzelten Meyerzitronen
mit ihrem grünen, sehr frischen Anteil. Mirabellen
sind mit dabei, Weinbergpfirsiche, ein wenig Ingwer.
Auch am Gaumen begeistert dieser Wein, der so saftig
und reif wirkt, klar und mundfüllend. Dabei zeigt
er jedoch auch hier wieder diese Klarheit und Frische,
diese Präzision im Zusammenspiel der weiß- und gelbfleischigen
Frucht mit einer lebendigen, zitrischen Säure,
einem leichten Gerbstoff-grip und einem ganz sanften
Holzeinfluss. Im Finale dann auch eine feine Salzigkeit
auf, die Lust auf das zweite Glas macht.
Diesen Wein kann man jetzt und sicherlich bis 2030+.
WEISSBURGUNDER ***, 2020
Dreifach besternt und unendlich gut: der Top-Weißburgunder von Holger Koch!
DBA011020 Weißburgunder ***, 2020 13% Vol. 26,60 €/l 19,95 €
Holger Kochs Weißburgunder *** hätte 2020 unserer
Meinung nach einen vierten Stern verdient! – denn da
ist ihm wieder einmal ein ganz großer Wurf gelungen.
Nicht dass das 2019 oder 2018 anders gewesen wäre.
Aber dem 2020er war das Klima einfach besonders
hold. Und dennoch hat Holger sämtlichen seiner weißen
Pinots einen Teil maischevergorenen Wein mit
auf den Weg gegeben. Es sind in der Regel etwa 10
bis 12 % (beim Weißburgunder *** sind es heuer 15 %
maischevergorene Ganztrauben) – was kaum auffällt,
wenn man es nicht weiß, aber genau dieser „Orange-
Anteil“ ist das entscheidende Distinktionsmerkmal, das
die Koch’schen Weine von denen anderer Winzer abhebt.
Übrigens wurden die bildschönen kleinbeerigen
Trauben in einer Einzelparzelle im Herrenstück – dem
Schillinger-Eichbuck (Lößboden mit sogenanntem Vulkangrieß
durchsetzt) – gelesen, über Nacht kühl vorvergoren
und in einer gekühlten Presse langsam gepresst.
Nach der Gärung wurde dem Wein, der acht Monate
im 500-Liter-Fass auf der Volhefe ausgebaut wird, der
kleine Maischewein-Anteil wieder hinzugefügt. Und
wie sich das alles fügt!
Ein im Duft schon bemerkenswert klarer, ungalublich
für sich einnehmender Wein: Im ersten Moment Agrumen
(zarteste Limette, inklusive der an Zimtrinde erinnernden
Würze, ein Hauch Pampelmuse und Pomelo),
dann, deutlich „heimischer“, ein Apfel-Birnen-Potpourri,
etwas Weinbergpfirsich und weiße Blüten, später
dann eine fast nussige Komponente. Am Gaumen
läuft die saftige, mundwässernde Frucht (wieder die
Apfel-Birnen-Melange, gelbe Pflaume) über eine Bahn
aus feinem Gerbstoff, begleitet von einer leichten Phenolik.
Dabei ist es beeindruckend, wie frisch und klar,
wie überaus elegant, ja nobel dieser Wein wirkt. Ideal
proportioniert, straff, präzise, voller Energie und auf
absolut gewinnende Weise zugänglich und überaus
charmant – chapeau, lieber Holger!
Jetzt schon herrlich, und sicherlich noch bis 2030+.
79