PINwand Nr. 327

Holger Koch
BADEN DEUTSCHLAND
zart nach Meyer-Zitronen nebst der etwas herben Note der weißen
Schale. Eine zarte, perfekt eingebundene Holzfassnote – der
Grauburgunder wurde sieben Monate in gebrauchten 500- und
1200-Liter-Gebinden auf der Vollhefe ausgebaut – dient diesem
so feinen wie seriösen, wunderbar nachhaltigen Burgunder nur
als Rahmen. Am Gaumen zeigt sich der Grauburgunder zart und
cremig, wie im Grunde alle von Holgers Weißweinen in diesem
Jahr geradezu ideal proportioniert. Er ist etwas fülliger als der „etwas
karger“ (Holger Koch) geratene Vorgänger, dabei von seidiger
Konsistenz. Der Steinfelsen „in Grau“ ist wieder bildschön geworden,
ein über die Maßen erfrischender Wein, der an einen Gang
über Streuobstwiesen denken lässt, an frisch aufgeschnittene
Äpfel samt Schalen, an „dunkle“ Birnen, an Melone und Kräuter
erinnert. Ein bemerkenswert eleganter, animierend würziger
Grauburgunder, der enorm viel Substanz bietet und in seiner
Preisklasse – in wirklich allen Belangen – wohl konkurrenzlos ist!
Zu genießen ab sofort, bis 2028+.
CHARDONNAY „STEINFELSEN“
TROCKEN, 2020
Holger Kochs Chardonnay „Steinfelsen“ verbindet
französische Finesse mit badischer Substanz
zu einem außergewöhnlichen Basis-Chardonnay.
Und diese Gemarkungen werden bei Winzern wie Holger Koch
natürlich jeweils getrennt ausgebaut. In diesem Fall liegen sie
vergleichsweise hoch und nach Westen ausgerichtet. Das hat
den Effekt, dass die Sonne erst spät am Mittag erscheint und
der Wind durch die Weinberge pfeift. Früher war das häufig ein
Problem, heute, mit dem Klimawandel ist es eine der zukunftsträchtigsten
Lagen.
Der „Steinfelsen“ bietet nun den Einstieg in die Welt der
Koch’schen Chardonnay. Und der hat es in sich! Holger Koch
versteht es, badische Weine mit französischer Eleganz zu erzeugen.
Dazu tragen die exzellenten kleinbeerigen Chardonnay-Klone
aus dem Nachbarland bei, aber auch der Ausbau in
Stockinger-Fässern – State of the Art, gewissermaßen. In wärmeren
Jahren geht er zudem dazu über, einen Teil der Frucht auf
der Maische zu vergären, also einen Orangewein zu erzeugen,
den er zu kleinen Teilen dann zurück in den klassisch erzeugt
Wein gibt. Dadurch bekommen die Chardonnays nicht nur eine
kraftvolle Farbe, sondern mehr Struktur, einen Hauch von Gerbstoff,
vor allem aber einen Zusatz an Frische. Im Duft erinnert
der Wein an knackige Birnen, gelb wie grün, an Zitrusabrieb und
ein paar Kumquats, an Mirabellen und Renekloden, zerstoßenen
Kalk und an ein Birnenkompott mit Sahne. Das Holz – ein gebrauchtes
1200-Liter-Fuderfass bzw. tonneau – nimmt man nur
äußerst dezent wahr. Auch am Gaumen besitzt der Wein einen
cremigen Charakter, wirkt seidig und elegant, dabei verbindet
sich die Frucht mit einer feinen Würze, wirkt strukturiert und
klar, nicht zuletzt dank des leichten Gerbstoff-grips am Gaumen.
Der Chardonnay „Steinfelsen“ verbindet dabei eine beeindruckende
Konzentration mit Frische und Finesse. Das ist schon
ganz weit vorne in diesem Preisbereich!
Diesen Wein kann man jetzt und sicher bis 2028 und länger mit
Freude trinken.
DBA011520
Chardonnay „Steinfelsen“, 2020 (Edition PdP)
12,5% Vol. 19,93 €/l 14,95 €
Wer auf die Website des Bickensohler Winzers Holger Koch
schaut, der sucht nach seinen Chardonnay noch vergeblich.
Website ist nicht sein Ding. Der Winzer steht lieber im Weinberg,
wo er die ersten Chardonnay-Anpflanzungen vor fünf bis
zehn Jahren getätigt hat – in weiser Voraussicht, da der Chardonnay
einige Vorteile gegenüber den anderen weißen Burgundersorten
mitbringt. Vor allem im Vergleich zum Grauburgunder.
Der Chardonnay kommt vor allem besser mit wärmeren
und trockeneren Jahrgängen zurecht. Mittlerweile vinifiziert
Holger Koch den Chardonnay in unterschiedlichen Stufen und
neben dem Bickensohler Herrenstück auch aus dem Bickensohler
Steinfelsen. Die Weinberglagen von Bickensohl sind seit
der Flurbereinigung in den 1970er-Jahren in Großlagen zusammengefasst,
sodass sie mehrere Dutzend Hektar umfassen. Im
Falle des Steinfelsens sind es mehr als 77, deren Parzellen teils
deutliche Unterschiede in der Bodenstruktur zeigen, wie auch
in der Höhe und Ausrichtung zur Sonne. Daher kommt es bei
den Lagen mehr auf die Gemarkung an, also auf den Teilbereich.
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