PINwand Nr. 327
Weinmailing Ausgabe August 2021 - Erlesene Weine, Feinkost und Spirituosen von Pinard de Picard - Weinhändler des Jahres 2010 & 2019 - Weinfachhandel und Weinversender
Weinmailing Ausgabe August 2021 - Erlesene Weine, Feinkost und Spirituosen von Pinard de Picard - Weinhändler des Jahres 2010 & 2019 - Weinfachhandel und Weinversender
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DEUTSCHLAND BADEN Holger Koch<br />
maischevergorene Anteil setzt nämlich auch bei diesem Wein<br />
tatsächlich das Ausrufezeichen – er bedingt diesen wunderbaren<br />
grip, die feinstoffige, seidige Textur und eben auch diese<br />
herrlich animierende Frische.<br />
76EDITION PINARD DE PICARD<br />
WEISSBURGUNDER<br />
„STEINFELSEN“, 2020<br />
Holger Kochs „Steinfelsen“<br />
– exklusiv bei Pinard de Picard<br />
DBA010620 Weißburgunder „Steinfelsen“, 2020 (Edition PdP)<br />
13% Vol. 18,60 €/l 13,95 €<br />
Im Vinum Weinguide 2020 findet sich ein Zitat, das Holger<br />
Koch und seine Weine perfekt charakterisiert: „Innerhalb von<br />
20 Jahren hat sich Holger Koch mit seinem von den Eltern übernommenem<br />
Weingut an die Spitze Deutschlands vorgearbeitet.<br />
Dabei ist er immer gern unter dem Radar der großen Weinszene<br />
geflogen und hatte kein Problem mit seiner von Understatement<br />
geprägten Rolle. Und so sind auch seine Weine.“<br />
Entsprechend steckt hinter seinem Weißburgunder „Steinfelsen“<br />
bereits eine komplexe Denkleistung, ein Anspruch, mit<br />
dem man sich erst einmal auseinandersetzen muss, um den<br />
Wein voll und ganz zu verstehen. Er stammt aus Bickensohler<br />
Weinberglagen, die seit der Flurbereinigung in den 1970er-Jahren<br />
zu Großlagen zusammengelegt wurden, die nun mehrere<br />
Dutzend Hektar umfassen. Daher kommt es bei vielen Lagen<br />
mehr auf die Gemarkung, also einen bestimmten Teilbereich<br />
an. Und diese Gemarkungen (oder „Gewanne“) werden bei<br />
Winzern wie Holger Koch natürlich jeweils getrennt ausgebaut.<br />
In unserem Fall stammt der Weißburgunder aus dem Gewann<br />
„Amerika“. So nennen die Kochs diesen Weinberg schon sehr<br />
lange. Er liegt noch hinter dem „Ozean“ und ist vom Weingut<br />
in gut zehn Minuten (ein flotter Traktor vorausgesetzt) zu erreichen.<br />
„Amerika“ liegt vergleichsweise hoch und nach Westen<br />
ausgerichtet, was in Anbetracht des Klimawandels in Zukunft<br />
durchaus von Vorteil sein könnte.<br />
Bei den Weinen aus „Amerika“, das in diesem Fall zur Ortslage<br />
Bickensohler Steinfelsen gehört, hat man bereits einen ähnlichen<br />
Anspruch wie in der Drei-Stern-Kategorie, der Wein ist allerdings<br />
nach Freigabe schon deutlich zugänglicher. Die 2020er-<br />
Version des Weißburgunders duftet nach Steinobst, weißen<br />
Blüten, Mandeln und einem Hauch Orangenzeste. Eine wunderbare<br />
Würzigkeit durchzieht den Wein im Bouquet ebenso<br />
wie am Gaumen, wo man die Frucht zunächst eher „hintergründig“<br />
wahrnimmt, die Würze dominiert in Form einer gewissen<br />
Nussigkeit und Kräutern. Wesentliches Stilmittel des Weins: die<br />
Maischevergärung. Während 94 % der Weißburgunder-Trauben<br />
entrappt und nach einer Standzeit in der gekühlten Presse sehr<br />
langsam ins gebrauchte 1200-Liter-Fass gepresst wurden, hat<br />
Holger den restlichen Anteil wie einen Orange-Wein mit Stielen<br />
und Stängeln sowie mit Kernen und Traubenhäuten vergären<br />
lassen. Der Wein, der daraus entstanden ist, wurde dann<br />
dem klassisch vergorenen Anteil vor dem Ausbau wieder hinzugefügt,<br />
was bei diesem Wein für ein großes Plus sorgt. Dieser<br />
76 PINWAND no <strong>327</strong> | August 2021<br />
Was den „Steinfelsen“ natürlich zu einem idealen Speisenbegleiter<br />
macht, auch zu eher „außerbadischen“ Krustentieren oder<br />
Salzwasserfischen, zumal wenn sie mit kräuterbetonten bzw.<br />
gehaltvollen Saucen gereicht werden. Aber auch zum klassischen<br />
„Rahmgeschnetzelten“ läuft dieser Tropfen zur Hochform auf.<br />
Zu genießen ab sofort, bis 2030+.<br />
GRAUBURGUNDER<br />
„STEINFELSEN“, 2020<br />
Grauburgundisch – steinfelsig – großartig!<br />
DBA010720<br />
Grauburgunder „Steinfelsen“, 2020 (Edition PdP)<br />
13% Vol. 18,60 €/l 13,95 €<br />
Als Holger Koch den elterlichen Betrieb übernahm, wurden die<br />
Trauben, wie üblich, noch an die Genossenschaft geliefert. Über<br />
viele Jahre – und für einen Winzergenerationenbetrieb doch in<br />
Windeseile – krempelte er den Betrieb komplett um. Zuwider<br />
waren ihm das anspruchslose Konzept, zu gut die potenziellen<br />
Qualitäten seiner Heimat. Klar war von Anfang an: Man muss<br />
nicht jedem gefallen. Das ist eine Attitüde, die gerade beim Grauburgunder<br />
fast schon revolutionär anmutet, handelt es sich doch<br />
um eine Rebsorte, die in vielen Betrieben fast schon gleichschmeckende<br />
Weine ohne Individualität hervorbringt. Weine, die jeder<br />
mag, die niemandem wehtun.<br />
Bei Holger Koch ist das anders. Sein „Steinfelsen“-Grauburgunder<br />
schimmert etwas dunkler als die meisten anderen Exemplare<br />
dieser Rebsorte im Glas, der Schalenkontakt der Burgundertrauben<br />
ist offensichtlich. Auch die für ihn schon traditionelle<br />
Zugabe von maischevergorener Trauben (hier beläuft sich der<br />
Anteil auf 7 %) bringt eine Struktur in den Wein, die viele andere<br />
Betriebe lieber glattbügeln bzw. gar nicht erst zulassen.<br />
Die Trauben stammen aus der kühlen und windigen Westlage<br />
„Amerika“. Ja, dies ist der Name dieser Terrasse, die ihn deshalb<br />
von Kochs Vorfahren bekommen hat, weil sie so weit vom Weingut<br />
entfernt liegt. Um dorthin zu gelangen, muss man folgerichtig<br />
dann auch erst einmal den „Ozean“ durchqueren – so heißt die<br />
Lage vor „Amerika“. Doch zurück zum Wein: Hier duftet es sehr