Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 58
Unsere Annette (Torten-) Zeller hat Applaus verdient. Warum? Lesen Sie alles dazu im neuen GARCON Genuss Magazin! Auch was es mit dem VOLK oder Burneleits vierten Streich auf sich hat, was das Besondere an den Corises mi-cuites von Anais oder den Shitake aus Kyushu ist oder wie eine Spreewälder Traditionsfleischerei bis heute bestehen konnte. Natürlich waren wir auch wieder bei tollen Produzenten in Brandenburg zu Gast, aber auch bei einer adligen Dame vom Grill, bei Christoph Hauser und seinen Mitstreitern und bei Natalie, die sich mit polnischen Backwaren auskennt. Lesen Sie alles rund um Passionsfrucht, Buchweizen und Porridge - auf keinen Fall langweilig!
Unsere Annette (Torten-) Zeller hat Applaus verdient. Warum? Lesen Sie alles dazu im neuen GARCON Genuss Magazin! Auch was es mit dem VOLK oder Burneleits vierten Streich auf sich hat, was das Besondere an den Corises mi-cuites von Anais oder den Shitake aus Kyushu ist oder wie eine Spreewälder Traditionsfleischerei bis heute bestehen konnte. Natürlich waren wir auch wieder bei tollen Produzenten in Brandenburg zu Gast, aber auch bei einer adligen Dame vom Grill, bei Christoph Hauser und seinen Mitstreitern und bei Natalie, die sich mit polnischen Backwaren auskennt. Lesen Sie alles rund um Passionsfrucht, Buchweizen und Porridge - auf keinen Fall langweilig!
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Brandenburg Kulinarische Exkursion •
„Wir sind natürlich glücklich, dass uns – neben einigen kleinen Handwerksbäckereien
– mit der Potsdamer Bio-Bäckerei Fahland auch eine
Branchengröße seit vielen Jahren die Treue hält“, bemerkt Markus
Röthel zum Abschied, und man sieht ihm an, wie stolz er darauf ist.
Frank Fahland, Chef des angesprochenen Unternehmens in der
Landeshauptstadt, erwidert lächelnd: „Wir sind nicht nur der wichtigste
Kunde der Gottsdorfer Obermühle, sondern auch ihr größter Fan.“
Der 67-jährige Bäcker- und Konditormeister kam 1989 aus Sachsen-
Anhalt nach Brandenburg, eröffnete in Wilhelmshorst eine Bäckerei,
zog 2013 nach Potsdam-Babelsberg weiter und gehört heute mit 140
Mitarbeitern und 15 Filialen – zwei davon in Berlin – zu den größten
Bio-Bäckern der Region.
„Größe ist aber nicht das Entscheidende“, so Fahland, „letztlich
bestimmend ist die Qualität.“ Eine Aussage, die er sowohl auf seine
Bäckerei als auch auf deren Lieferanten bezogen wissen will. Also
auch auf die Obermühle.
„Wir bekommen aus Gottsdorf Roggen- und Dinkelmehl, und beide
Mehle sind schon was Besonderes“, sagt Frank Fahland, „deshalb
unterstützen wir die Röthel-Familie, wo wir können.“
Vor acht Jahren haben die Potsdamer Bio-Bäcker dem Altmeister
Martin Röthel zu Ehren sogar ein Brot kreiert, das inzwischen zum
Fahland-Standardsortiment gehört. Der runde Laib aus 94 Prozent
Dinkel- und sechs Prozent Roggenvollkornmehl – beide Mehle stammen
aus der Obermühle – trägt den Namen „Kleiner Martin“ und besticht
mit dichter Krume, knuspriger Kruste und vollmundigem Geschmack.
„Das Ergebnis einer perfekten Partnerschaft“, kommentiert Fahland-
Verkaufsleiter Christoph Schröder. Der erfahrene Manager beantwortet
schließlich auch die Frage nach dem Risiko der Zusammenarbeit einer
großen Bäckerei mit einer kleinen und zudem noch musealen Mühle.
Schröder sagt: „Wir bei Fahland haben noch nie zuerst die sichere
Seite gesucht.“
www.baeckerei-fahland.de
Fahland-Filiale in Berlin: Bleibtreustraße 38 / 39.
Filial-Chefin Yvonne Kaiser und Verkaufsleiter Christoph Schröder.
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