Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 58
Unsere Annette (Torten-) Zeller hat Applaus verdient. Warum? Lesen Sie alles dazu im neuen GARCON Genuss Magazin! Auch was es mit dem VOLK oder Burneleits vierten Streich auf sich hat, was das Besondere an den Corises mi-cuites von Anais oder den Shitake aus Kyushu ist oder wie eine Spreewälder Traditionsfleischerei bis heute bestehen konnte. Natürlich waren wir auch wieder bei tollen Produzenten in Brandenburg zu Gast, aber auch bei einer adligen Dame vom Grill, bei Christoph Hauser und seinen Mitstreitern und bei Natalie, die sich mit polnischen Backwaren auskennt. Lesen Sie alles rund um Passionsfrucht, Buchweizen und Porridge - auf keinen Fall langweilig!
Unsere Annette (Torten-) Zeller hat Applaus verdient. Warum? Lesen Sie alles dazu im neuen GARCON Genuss Magazin! Auch was es mit dem VOLK oder Burneleits vierten Streich auf sich hat, was das Besondere an den Corises mi-cuites von Anais oder den Shitake aus Kyushu ist oder wie eine Spreewälder Traditionsfleischerei bis heute bestehen konnte. Natürlich waren wir auch wieder bei tollen Produzenten in Brandenburg zu Gast, aber auch bei einer adligen Dame vom Grill, bei Christoph Hauser und seinen Mitstreitern und bei Natalie, die sich mit polnischen Backwaren auskennt. Lesen Sie alles rund um Passionsfrucht, Buchweizen und Porridge - auf keinen Fall langweilig!
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• Kopfsalat Wie geht’s eigentlich…?
Inhaberin Sara Gretzer.
Die eigentliche Hausherrin im Schöneberger Co-Working Space ist
Sara Gretzer, 46-jährige Inhaberin und Geschäftsführerin der Gretzer
Cooking Lounge, die allerdings mehr eine Baking Lounge ist.
„Just bake“, sagte sich die gelernte Krankenschwester vor nunmehr
elf Jahren, machte ihr Hobby zum neuen Beruf, gründete
eine eigene Firma und beschäftigt inzwischen sieben Mitarbeiter.
An der Spitze Sophie Aschenborn, 33-jährige Berlinerin und
Konditormeisterin.
„Wir beliefern Cafés, Bistros, Restaurants und andere Gastronomien,
die weder das Personal noch das Know-how oder die technischen
Möglichkeiten dafür haben, mit feinen Backwaren“, beschreibt Sara
Gretzer den Gegenstand ihres Geschäfts. Dabei geht es weniger um
schwere Fett- und Kohlenhydratebomben – mit Sicherheit könnte
die Gretzer-Crew auch das – sondern um kleine Köstlichkeiten aus
lockeren Teigen, leichten Cremes und frischen Früchten, zuckerreduziert
und in vielen Fällen glutenfrei oder vegan.
Meister Bernhard Lamprecht, einst der liebe Gott der Konditorenzunft,
veröffentlichte 1950 ein Buch, das für viele Konditorgenerationen zum
Standardwerk wurde: „Das Gebot der Leckerheit“. Darin proklamierte
er die Einheit von Materialschönheit, Materialeinheit und Materialgebundenheit.
Ob Sara Gretzer und Sophie Aschenborn Lamprechts
Konditoren-Bibel kennen, wissen wir nicht. Dass sie nach deren Grundsätzen
arbeiten, sieht man jedoch.
Da gibt es Aprikosen-Lavendel-Tartes, Blaubeer-Tartes, Himbeer-Pekannuss-Tartes,
Brownies und Cookies, Banana-Loaf und
Lemon-Loaf, Carrot Cake und New-York-Cheesecake, Apfel-Keks-
Torte und Erdbeer-Mascarpone-Torte, Gugelhupf und Zupfliesel und
ein gutes Dutzend weiterer Konditor-Kreationen …
„Natürlich ist dieses Angebot nicht für alle Ewigkeit festgezurrt“,
so Konditormeisterin Sophie Aschenborn, „wir entwickeln regelmäßig
auch neue Offerten, derzeit beispielsweise einen versunkenen Apfelund
einen ebensolchen Kirschkuchen.“
Konditormeisterin Sophie Aschenborn.
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