Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 58
Unsere Annette (Torten-) Zeller hat Applaus verdient. Warum? Lesen Sie alles dazu im neuen GARCON Genuss Magazin! Auch was es mit dem VOLK oder Burneleits vierten Streich auf sich hat, was das Besondere an den Corises mi-cuites von Anais oder den Shitake aus Kyushu ist oder wie eine Spreewälder Traditionsfleischerei bis heute bestehen konnte. Natürlich waren wir auch wieder bei tollen Produzenten in Brandenburg zu Gast, aber auch bei einer adligen Dame vom Grill, bei Christoph Hauser und seinen Mitstreitern und bei Natalie, die sich mit polnischen Backwaren auskennt. Lesen Sie alles rund um Passionsfrucht, Buchweizen und Porridge - auf keinen Fall langweilig!
Unsere Annette (Torten-) Zeller hat Applaus verdient. Warum? Lesen Sie alles dazu im neuen GARCON Genuss Magazin! Auch was es mit dem VOLK oder Burneleits vierten Streich auf sich hat, was das Besondere an den Corises mi-cuites von Anais oder den Shitake aus Kyushu ist oder wie eine Spreewälder Traditionsfleischerei bis heute bestehen konnte. Natürlich waren wir auch wieder bei tollen Produzenten in Brandenburg zu Gast, aber auch bei einer adligen Dame vom Grill, bei Christoph Hauser und seinen Mitstreitern und bei Natalie, die sich mit polnischen Backwaren auskennt. Lesen Sie alles rund um Passionsfrucht, Buchweizen und Porridge - auf keinen Fall langweilig!
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• Kopfsalat Wie geht’s eigentlich…?
Wie geht’s eigentlich…?
CHRISTOPH HAUSER
Als das 3 Minutes sur Mer Ende 2011 an den
Start ging, ließen wir es erstmal links liegen –
zu budikig, zu trubelig. Und: Was sollte ein
gänzlich unbekannter Küchenchef in der Mini-
Küche eines ehemaligen Dönergrills schon
zu bieten haben?
Irgendwann landeten wir dann doch mal
in der winzigen Stube – und staunten nicht
schlecht über das kulinarische Niveau im
lockeren Ambiente.
Christoph Hauser, den jungen Chef am
Herd, bekamen wir zwar damals nicht zu Gesicht,
aber seine Gerichte straften unsere
Vorurteile. Bestens in Erinnerung: Hausers
hitverdächtige Gurken-Gin-Kutteln mit
Joghurt und Estragon.
KINDHEIT UND SCHULE
Geboren am 21. Mai 1985 in Hechingen
Aufgewachsen in Hechingen, Realschulabschluss
AUSBILDUNG
Kochlehre im Gasthof Lamm, Hechingen-Stein
BERUFLICHE STATIONEN
Hotel Falkenstein Grand Kempinski, Königstein / Taunus
Vigilius Mountain Resort, San Vigilio / Südtirol
Villa Rothschild Kempinski, Königstein / Taunus
Rutz, Berlin-Mitte
3 Minutes sur Mer, Berlin-Mitte
Herz & Niere, Berlin-Kreuzberg
HEUTE TÄTIG
Gründer und Geschäftsführer
Weck die Heimat UG, Berlin-Kreuzberg.
Zwei Jahre später, im Mai 2014, lernten wir
den damals 29-Jährigen dann persönlich
kennen. Der gebürtige Baden-Württemberger
eröffnete gemeinsam mit seinem
Landsmann Michael Köhle, ehemals Chefsommelier
im Sternerestaurant Hugos, in der
Kreuzberger Fichtestraße das „Herz & Niere˝.
Was der Name versprach, hielt Hausers
Küche: Es gab – täglich wechselnd –
Innereiengerichte, ein Novum in Berlin!
Mal Lammleber auf gelben Linsen im Süß-
Sauer-Sud, mal Nierchen in Rotweinsauce,
mal medium gebratenes Herz mit geröstetem
Blumenkohl. Für einen Teil der Gäste waren
das völlig neue, für einen anderen Teil lange
vermisste Geschmackserlebnisse.
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