Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 58
Unsere Annette (Torten-) Zeller hat Applaus verdient. Warum? Lesen Sie alles dazu im neuen GARCON Genuss Magazin! Auch was es mit dem VOLK oder Burneleits vierten Streich auf sich hat, was das Besondere an den Corises mi-cuites von Anais oder den Shitake aus Kyushu ist oder wie eine Spreewälder Traditionsfleischerei bis heute bestehen konnte. Natürlich waren wir auch wieder bei tollen Produzenten in Brandenburg zu Gast, aber auch bei einer adligen Dame vom Grill, bei Christoph Hauser und seinen Mitstreitern und bei Natalie, die sich mit polnischen Backwaren auskennt. Lesen Sie alles rund um Passionsfrucht, Buchweizen und Porridge - auf keinen Fall langweilig!
Unsere Annette (Torten-) Zeller hat Applaus verdient. Warum? Lesen Sie alles dazu im neuen GARCON Genuss Magazin! Auch was es mit dem VOLK oder Burneleits vierten Streich auf sich hat, was das Besondere an den Corises mi-cuites von Anais oder den Shitake aus Kyushu ist oder wie eine Spreewälder Traditionsfleischerei bis heute bestehen konnte. Natürlich waren wir auch wieder bei tollen Produzenten in Brandenburg zu Gast, aber auch bei einer adligen Dame vom Grill, bei Christoph Hauser und seinen Mitstreitern und bei Natalie, die sich mit polnischen Backwaren auskennt. Lesen Sie alles rund um Passionsfrucht, Buchweizen und Porridge - auf keinen Fall langweilig!
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Porridge Geschmackssachen •
Von wegen igitt
PORRIDGE EROBERT DEN FRÜCHSTÜCKSTISCH
VON JÖRG TEUSCHER
Was zu Schottland gehört wie Rugby und Whisky, taugte hierzulande
bestenfalls als kulinarischer Kinderschreck und galt als tödlich für die
schlanke Linie. Schon die Übersetzung sagt alles: Haferschleim. Was
so heißt, kann höchstens etwas mit Vernunft, nie und nimmer aber
etwas mit Genuss zu tun haben. Eine Meinung, die sich in Mitteleuropa
jahrzehntelang hartnäckig hielt.
Inzwischen erlebt das Gericht eine Renaissance nach der anderen,
steht regelmäßig auf vielen deutschen Frühstückstischen und wird
sogar in den Nobelherbergen des Landes serviert. Das mag einerseits
an der Erkenntnis liegen, dass Hafermehl sehr gesund ist,
kalorienarm, leicht verdaulich, voller Mineralstoffe, Proteine und
Eisen – andererseits aber wohl auch an der heutzutage liebevolleren
und sorgfältigeren Zubereitung. Dabei setzen die Porridge-Freaks vor
allem auf Pinhead Oatmeal, die relativ grob geschrotete Hafergrütze
(die allerdings schwer zu kriegen ist, es sei denn, man stellt sie mit
einer Haushaltsmühle selbst her – s. Seite 61) und kombinieren den
daraus gekochten Brei mit allem, was möglich ist, vorzugsweise mit
Obst. Es gibt Rezepte mit Birne, Rosmarin, Honig und Haselnüssen;
mit Cranberries, Sahne und Ahornsirup; mit Erdbeeren und grünem
Pfeffer; sogar mit Mascarpone und Waldpilzen.
Wem das alles zu bunt ist, dem sei der Klassiker empfohlen: in einem
gusseisernen Topf unter ständigem Rühren sorgfältig geköchelter
Haferbrei, der noch bissfest ist und, nur leicht gesalzen, seine „natural
nuttiness“, die natürliche Nussigkeit, voll entfaltet.
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