Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 58
Unsere Annette (Torten-) Zeller hat Applaus verdient. Warum? Lesen Sie alles dazu im neuen GARCON Genuss Magazin! Auch was es mit dem VOLK oder Burneleits vierten Streich auf sich hat, was das Besondere an den Corises mi-cuites von Anais oder den Shitake aus Kyushu ist oder wie eine Spreewälder Traditionsfleischerei bis heute bestehen konnte. Natürlich waren wir auch wieder bei tollen Produzenten in Brandenburg zu Gast, aber auch bei einer adligen Dame vom Grill, bei Christoph Hauser und seinen Mitstreitern und bei Natalie, die sich mit polnischen Backwaren auskennt. Lesen Sie alles rund um Passionsfrucht, Buchweizen und Porridge - auf keinen Fall langweilig!
Unsere Annette (Torten-) Zeller hat Applaus verdient. Warum? Lesen Sie alles dazu im neuen GARCON Genuss Magazin! Auch was es mit dem VOLK oder Burneleits vierten Streich auf sich hat, was das Besondere an den Corises mi-cuites von Anais oder den Shitake aus Kyushu ist oder wie eine Spreewälder Traditionsfleischerei bis heute bestehen konnte. Natürlich waren wir auch wieder bei tollen Produzenten in Brandenburg zu Gast, aber auch bei einer adligen Dame vom Grill, bei Christoph Hauser und seinen Mitstreitern und bei Natalie, die sich mit polnischen Backwaren auskennt. Lesen Sie alles rund um Passionsfrucht, Buchweizen und Porridge - auf keinen Fall langweilig!
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• Geschmackssachen Buchweizen
Inhaber Friedrich v. Gilsa und Mitarbeiterin Danielle Mancini.
Als Freda und Friedrich v. Gilsa Ende September 2014 Berlins erste
glutenfreie Bäckerei eröffneten, wussten sie über das Backen mit
Buchweizen nicht viel. Klar war ihnen und ihrem Bäckermeister
Guido Tauer damals nur, dass die Verarbeitung des Pseudogetreides
eine backtechnische Herausforderung darstellt. „Natürlich betraf
das nicht nur den Buchweizen, auch Hirse oder Teff waren für uns
bäckerisches Neuland“, so der 37-jährige diplomierte Landwirt Friedrich
v. Gilsa.
Sie eroberten es und ihre Jute-Bäckerei gilt heute als angesagte
Berliner Adresse, wenn es um glutenfreie Backwaren geht, die
geschmacklich höchste Ansprüche erfüllen. Dazu gehören auch eine
ganze Reihe von Buchweizenprodukten.
Das Bio-Buchweizenbrot „Max“ beispielsweise enthält 19 Prozent
Buchweizenvollkornmehl und 19 Prozent Buchweizenkerne und überzeugt
durch sein intensiv-nussiges Aroma, eine ausgebackene Krume
und die dunkel glänzende Kruste.
Auch das zuckerfreie Bio-Brot „Wilhelm“ mit einem 23-prozentigen Anteil
an Buchweizenvollkornmehl ist ein echtes Charakterbrot, herzhaft
und saftig (s. Bilder unten). „Unser Ciabatta und unsere Bagel werden
übrigens ebenfalls mit Buchweizenmehl gebacken“, ergänzt Friedrich
v. Gilsa die Aufzählung.
Nicht besonders glücklich ist er darüber, dass er Buchweizenmehl
aus dem Ausland kaufen muss, weil der Anbau der uralten Kulturpflanze
hierzulande kaum der Rede wert ist. „Dabei ist Buchweizen für eine
nachhaltige Landwirtschaft durchaus attraktiv.“
JUTE BÄCKEREI
Schönhauser Allee 52a
10437 Berlin-Prenzlauer Berg
Tel. 0172 – 938 09 42
www.jute-baeckerei.de
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