Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 58

Spreewald kulinarisch Garçon-Gespräch •
Melanie Kossatz ist waschechte Spreewälderin – geboren und
aufgewachsen in Lübben. Nach dem Abitur verließ sie die Heimat
und studierte an der Hochschule Braunschweig-Wolfenbüttel
Tourismuswirtschaft, Abschluss als Diplom-Kauffrau. Es folgten
Beratungstätigkeiten in Consulting- und Marketingfirmen in Dresden
und Berlin sowie die Arbeit als Referentin beim Deutschen Industrieund
Handelskammertag, ebenfalls in Berlin. 2016 folgte sie einem
Ruf aus ihrer Heimatstadt und übernahm die Geschäftsführung des
Spreewaldvereins e. V. mit Sitz in Lübben.
Man sagte uns, in Ihrem Verein schlage das kulinarische Herz des
Spreewaldes und nun gibt es hier nur ein paar normale Büros.
Was haben Sie denn erwartet? Eine Großküche?
Zumindest ein Kochstudio, einen Kochbuchverkauf, so was.
Da muss ich Sie enttäuschen.
Und womit können Sie mich erfreuen?
Vielleicht damit, dass ich Ihnen sage, dass wir dem Spreewald ein
kulinarisches Gesicht geben.
Und wie tun Sie das?
Das Arsenal unserer Mittel ist vielfältig. Zum Beispiel sind wir Inhaber
der regionalen Dachmarke Spreewald, das ist ein Gütesiegel, mit dem
wir regionale Produkte und Dienstleistungen sowohl der Land- und
Ernährungswirtschaft, aber auch des Handwerks, des Handels und
der Tourismuswirtschaft zertifizieren.
Welche Bedingungen müssen Produkte oder Dienstleistungen erfüllen,
damit Sie ihnen dieses Gütesiegel zuerkennen können?
Sie müssen im so genannten Wirtschaftsraum Spreewald, der nicht
nur das UNESCO-Biospährengebiet umfasst, sondern ein ganzes
Stück darüber hinaus reicht, angebaut, verarbeitet, erzeugt oder – im
Falle von Dienstleistungen – angeboten werden. Sie müssen hohen
Qualitätsstandards genügen und sie müssen natürlich typisch für
unsere Region sein.
Haben Sie ein kulinarisches Beispiel parat?
Nicht nur eins, aber am bekanntesten ist sicher die Spreewälder Gurke,
die inzwischen auf rund 600 Hektar kultiviert wird – das sind übrigens
80 Hektar mehr als im Vorjahr – und deren Ernte am 24. Juni begonnen
hat und bis in den September andauern wird.
Und diese Spreewald-Berühmtheit braucht noch ein Gütesiegel?
Richtig. Sowohl das von der EU 1999 verliehene g. g. A. -Prädikat, also
die geschützte geografische Angabe, als auch unser Spreewald-Gütesiegel
garantieren, dass es sich dort, wo Spreewälder Gurke drauf
steht, auch wirklich um Spreewälder Gurke handelt.
Das ist wirklich so immens wichtig?
Keine Frage. Die Spreewälder Gurke ist sowohl Imageprodukt und
Sympathieträger als auch ein beträchtlicher Wirtschaftsfaktor für
unsere Region. Und gewissermaßen auch eine Werbeikone. Das
gilt übrigens genauso für den Spreewälder Meerrettich. Gestatten
Sie mir in diesem Zusammenhang noch einen Gedanken. Indem
wir uns um den Schutz und die Sicherung der Qualitätsstandards
dieser Produkte kümmern, stärken wir die ländliche Wirtschaft
und den Tourismus – sozusagen als unsere übergeordnete Aufgabe.
Oder, um auf den Anfang unseres Gespräches zurückzukommen,
indem wir dem Spreewald ein kulinarisches Gesicht geben,
tragen wir dazu bei, den Prozess der ländlichen Entwicklung und
damit der Lebensverhältnisse der Menschen in unserer Region
voranzubringen.
Eigentlich ist das ein gutes Schlusswort, aber zwei direkte Essenund-Trinken-Fragen
hätte ich dann doch noch.
Bitte.
Erstens – welches kulinarische Potenzial hat denn die viel gerühmte
Spreewaldgurke – außer, dass sie knackig und ziemlich einzigartig
im Geschmack ist?
Wir haben gemeinsam mit 18 bekannten Spreewälder Küchenchefinnen
und Küchenchefs eine umfangreiche Sammlung mit
Gurkenrezepten veröffentlicht, die Ihre Frage sicher beantwortet.
Weil ich die Rezepte jetzt nicht alle aufzählen kann, empfehle ich
Ihnen diese Lektüre. Ich wette, Sie werden staunen. Soviel dazu –
und Ihre zweite Frage?
Stellen Sie sich vor, Frau Kossatz, Sie wollen Freunden, denen
die Spreewaldküche völlig fremd ist, ein regionaltypisches Menü
servieren. Was käme auf die Teller?
Wow, geben Sie mir eine Minute zum Überlegen … Also: Zuerst eine
Spreewälder Senfgurkensuppe. Als Hauptgang würde ich Ochsenbäckchen
mit Meerrettichsauce servieren und als Dessert Eierplinse,
angerichtet mit Zucker und Zimt. Ach ja, und dazu würde ich eine
Spreewälder Gurkenbowle nach einem Rezept von Peter Franke einschenken.
Zufrieden?
Voll und ganz und vielen Dank für das Gespräch.
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