Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 58
Unsere Annette (Torten-) Zeller hat Applaus verdient. Warum? Lesen Sie alles dazu im neuen GARCON Genuss Magazin! Auch was es mit dem VOLK oder Burneleits vierten Streich auf sich hat, was das Besondere an den Corises mi-cuites von Anais oder den Shitake aus Kyushu ist oder wie eine Spreewälder Traditionsfleischerei bis heute bestehen konnte. Natürlich waren wir auch wieder bei tollen Produzenten in Brandenburg zu Gast, aber auch bei einer adligen Dame vom Grill, bei Christoph Hauser und seinen Mitstreitern und bei Natalie, die sich mit polnischen Backwaren auskennt. Lesen Sie alles rund um Passionsfrucht, Buchweizen und Porridge - auf keinen Fall langweilig!
Unsere Annette (Torten-) Zeller hat Applaus verdient. Warum? Lesen Sie alles dazu im neuen GARCON Genuss Magazin! Auch was es mit dem VOLK oder Burneleits vierten Streich auf sich hat, was das Besondere an den Corises mi-cuites von Anais oder den Shitake aus Kyushu ist oder wie eine Spreewälder Traditionsfleischerei bis heute bestehen konnte. Natürlich waren wir auch wieder bei tollen Produzenten in Brandenburg zu Gast, aber auch bei einer adligen Dame vom Grill, bei Christoph Hauser und seinen Mitstreitern und bei Natalie, die sich mit polnischen Backwaren auskennt. Lesen Sie alles rund um Passionsfrucht, Buchweizen und Porridge - auf keinen Fall langweilig!
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Inhalt
MISE EN PLACE
TITEL
Applaus für Annette
Die Kuchenkönigin der Markthalle Neun
30
Spreewaldfleischerei Koreng:
Jubiläum eines Traditionsberiebes.
LOKALTERMIN
Berliner Teller 20
serviert im Restaurant VOLK
Trattoria Paparazzi 26
Doris Burneleits vierter Streich
Spreewaldfleischerei Koreng 30
Jubiläum eines Traditionsbetriebes
Was bietet der Spreewald kulinarisch? 40
Gespräch mit Melanie Kossatz,
Spreewaldverein e. V. Lübben
GESCHMACKSSACHEN
NIHON MONO: 42
Shiitake aus Kyushu
Neues Buch: Magic Fermentation 46
06
Applaus für Annette:
Die Kuchenkönigin der Markthalle Neun.
56 Porridge:
Von wegen igitt.
Buchweizen47
Porträt einer vergessenen Kulturpflanze
Anaïs Causse empfiehlt: 54
Corises mi-cuites
Porridge 56
Von wegen igitt
Mehl selber mahlen? 61
Gespräch mit Paul Lebeau,
Wolfgang Mock GmbH Otzberg
Kostproben 62
Von Garçon-Autoren entdeckt
und für gut befunden
KOPFSALAT
Jenny von Düsterlho 65
Die Dame vom Grill
auf dem Mierendorffplatz
4
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