Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 58
Unsere Annette (Torten-) Zeller hat Applaus verdient. Warum? Lesen Sie alles dazu im neuen GARCON Genuss Magazin! Auch was es mit dem VOLK oder Burneleits vierten Streich auf sich hat, was das Besondere an den Corises mi-cuites von Anais oder den Shitake aus Kyushu ist oder wie eine Spreewälder Traditionsfleischerei bis heute bestehen konnte. Natürlich waren wir auch wieder bei tollen Produzenten in Brandenburg zu Gast, aber auch bei einer adligen Dame vom Grill, bei Christoph Hauser und seinen Mitstreitern und bei Natalie, die sich mit polnischen Backwaren auskennt. Lesen Sie alles rund um Passionsfrucht, Buchweizen und Porridge - auf keinen Fall langweilig!
Unsere Annette (Torten-) Zeller hat Applaus verdient. Warum? Lesen Sie alles dazu im neuen GARCON Genuss Magazin! Auch was es mit dem VOLK oder Burneleits vierten Streich auf sich hat, was das Besondere an den Corises mi-cuites von Anais oder den Shitake aus Kyushu ist oder wie eine Spreewälder Traditionsfleischerei bis heute bestehen konnte. Natürlich waren wir auch wieder bei tollen Produzenten in Brandenburg zu Gast, aber auch bei einer adligen Dame vom Grill, bei Christoph Hauser und seinen Mitstreitern und bei Natalie, die sich mit polnischen Backwaren auskennt. Lesen Sie alles rund um Passionsfrucht, Buchweizen und Porridge - auf keinen Fall langweilig!
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ECHTE KLIMAFREUNDE
Fleischerei Koreng Lokaltermin •
Es gibt sie, klimafreundliche
Schnellkühler & Schockfroster,
die mit dem natürlichen
Kältemittel R290 jeden Tag
Höchstleistungen vollbringen.
MultiFresh® Next mit 6 – 26 Einschüben
Gemäß F-Gas-Verordnung 517/2014 dürfen herkömmliche Kältemittel, wie R452A nicht mehr
hergestellt werden. Wenn beim Gerät Kältemittel nachgefüllt werden muss, erfolgt dies mit teurem,
recyceltem Material. Vorsicht Kostenfalle. Besser gleich in zukunftsfähige Technologie mit möglichst
kleinem, ökologischem Fußabdruck investieren. Der neue MultiFresh® Next ist ein solches. Obendrein
gibt es staatliche Förderprogramme, die den Geldbeutel entlasten.
Hohe Beladungskapazität
Wie aber lässt sich die Leistungsfähigkeit eines Gerätes messen? Entscheidend für die effiziente
Abkühlung von garheißen Speisen ist die maximale Beladungskapazität, die der Schnellkühler pro
Zyklus in der normgerechten Zeit von maximal 90 Minuten abkühlen kann. Je größer die maximale
Beladungsmenge, desto leistungsstärer ist das Gerät. Andernfalls ist die anteilige Beladung pro Einschub
sehr schnell überschritten und der Schnellkühler geht förmlich in die Knie. Bei der Konfiguration des
Schnellkühlers sollten man also auf die maximale Beladungsmenge in kg achten und nicht nur auf die
Anzahl der Einschübe.
Rollierende Beschickung
Ferner ist zu bedenken, dass die Abkühlzeiten der meisten Lebensmittel bis zu 5 x länger sind als
die jeweilige Garzeit. Um einen Stau vor dem Schnellkühler zu vermeiden, bedarf es Geräte mit
entsprechender Kapazität. Ein Musterbeispiel für hohe Effizienz ist der MultiFresh® Next LL, der 95 kg pro
Zyklus auf 26 Einschüben GN 1/1-65 abkühlen kann. Fertige Garchargen können rollieren, d.h. bei bereits
laufendem Kühlzyklus einfach nachgeschoben werden. Er wird nicht unterbrochen und die Speisen frieren
nicht an, da die Innenraumtemperatur beim Schnellkühlen im niedrigen Plusbereich gehalten wird.
Leistungskriterien, wie das rollierende Nachschieben oder die Beladungskapazität sind wichtig, weil
sie die Produktivität in der Küche enorm steigern. Lassen Sie sich unverbindlich beraten. IRINOX ist
spezialisiert auf Lösungen, die es ermöglichen produktiver und stressfreier zu arbeiten.
Irinox SpA
irinox.deutsch@irinox.com | Österreich +49 172 759 77 91 | Deutschland +49 151 641 021 73
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