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Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 58

Unsere Annette (Torten-) Zeller hat Applaus verdient. Warum? Lesen Sie alles dazu im neuen GARCON Genuss Magazin! Auch was es mit dem VOLK oder Burneleits vierten Streich auf sich hat, was das Besondere an den Corises mi-cuites von Anais oder den Shitake aus Kyushu ist oder wie eine Spreewälder Traditionsfleischerei bis heute bestehen konnte. Natürlich waren wir auch wieder bei tollen Produzenten in Brandenburg zu Gast, aber auch bei einer adligen Dame vom Grill, bei Christoph Hauser und seinen Mitstreitern und bei Natalie, die sich mit polnischen Backwaren auskennt. Lesen Sie alles rund um Passionsfrucht, Buchweizen und Porridge - auf keinen Fall langweilig!

Unsere Annette (Torten-) Zeller hat Applaus verdient. Warum? Lesen Sie alles dazu im neuen GARCON Genuss Magazin! Auch was es mit dem VOLK oder Burneleits vierten Streich auf sich hat, was das Besondere an den Corises mi-cuites von Anais oder den Shitake aus Kyushu ist oder wie eine Spreewälder Traditionsfleischerei bis heute bestehen konnte. Natürlich waren wir auch wieder bei tollen Produzenten in Brandenburg zu Gast, aber auch bei einer adligen Dame vom Grill, bei Christoph Hauser und seinen Mitstreitern und bei Natalie, die sich mit polnischen Backwaren auskennt. Lesen Sie alles rund um Passionsfrucht, Buchweizen und Porridge - auf keinen Fall langweilig!

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Fleischerei Koreng Lokaltermin •

der Meister, „und das Format ist ebenfalls verschieden – dick, um

Scheiben zum Braten abzuschneiden oder dünn zum Warmmachen

oder Kaltessen.“

Schweineblut, Schweineschwarten, Gerstengrütze, reichlich

Thüringer Majoran, ein Hauch Spreewälder Thymian (auf die Herkunft

der Kräuter legt Wieder besonderen Wert) und eine hauseigene

Würzmischung, in der Pfeffer und Piment die Hauptrollen spielen,

das sind die Zutaten des regionalen Kultproduktes. Die Frische ist ihr

wichtigstes Qualitätsmerkmal. „Seit August Wilhelm Koreng, dem Ururgroßvater

meiner Frau, hat sich daran nichts geändert“, so Sven Wieder.

Auch seine Leberwurst fertigt der Fleischermeister nach einem

Traditionsrezept von 1881. Dazu kommen neue, eigene Kreationen –

beispielsweise die Gurkenbockwurst mit gewürfelter Gewürzgurke oder

die Meerrettichknacker mit zwölf Prozent frisch geriebenem Meerrettich,

auch Lamm- und Rindsbratwürste sowie Coppa und Pastrami

hat er schon gemacht. „Am Ball bleiben“, nennt der Meister das.

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