Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 58

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SCHWARZES GOLD ROTE PERLEN
LEMBERG – EINER DER FÜHRENDEN KAVIAR-PRODUZENTEN AUS BERLIN
War Kaviar einst ein Privileg von Monarchen und Adligen, ist der zarte
Rogen heute für jedermann zugänglich und sogar erschwinglich. Wer
hätte gedacht, dass sich die Produktionsstätte von Europas größtem
Kaviarhändler in Berlin-Tempelhof befindet. Geschäftsführer Ruslan
Volny erklärt: „Wir haben Kaviar vom Keta-, Buckel-, Silber- und Rotlachs,
von Lachsforelle, Dorsch und Hecht, Kaviar aus Pollack- und
Heringsrogen und natürlich verschiedene Sorten von Störkaviar in
unserem Sortiment.“ Zur Hauptsaison von November bis Januar
verlassen täglich bis zu 2000 Pakete nach ganz Europa die Firma
Lemberg. „Unser Online-Shop ist ja auch 24 Stunden erreichbar“, sagt
der gebürtige Ukrainer, der seit 20 Jahren im Geschäft ist. Seine Lieblingssorte
ist der Gorbuscha-Lachskaviar, der vom bis zu 60 cm großen
Buckellachs stammt und in Alaskas Flüssen laicht. 250 Gramm der
leuchtend orangenen Kaviarkörner, die ein herrlich mildes Aroma und
eine zarte Schale haben, kosten 14,50 Euro. „Ich fliege jeden Sommer
persönlich nach Alaska, überwache den Einkauf von Wildlachskaviar,
prüfe die Qualität und es wird mit unseren verlässlichen Partnern
verhandelt“, betont Volny.
Im Berliner Ladengeschäft „Lemberg Feinkost“ am Olivaerplatz wird
am meisten Lachskaviar verkauft. Die beliebtesten Sorten Lachsforelle
und Keta erhält man zu moderaten Preisen. „In unserem Kulturkreis
gehört Kaviar zu jeder Familienfeier“, erzählt Volny „aber auch die
Berliner sind immer mehr an dieser Delikatessen interessiert.“ Er
empfiehlt die Störkaviarsorte Amur Royal, die sich durch großkörnige
und zartschalige Perlen mit schönem dunklen Glanz und zartem Aroma
auszeichnet. Und er ist eine sehr gute und preisgünstigere Alternative
zu dem immer rarer werdenden Beluga Kaviar.
Eine weitere Ladenadresse – wo unter anderem auch das ganze
Lemberg-Kaviar-Sortiment zu fairen Herstellerpreisen angeboten
wird – gehört der Supermarkt LEDO in der Forckenbeckstrasse. Neben
Kaviar gibt es frischen und geräucherten Fisch, ein großes Fleischsortiment,
saisonales Obst und Gemüse und viele osteuropäische
Spezialitäten zu günstigen Preisen.
Zum Schluss, und um bei Ruslan Volnys Liebling dem Kaviar zu
bleiben, verrät der Chef noch seinen Verzehrtipp: „Kaviar sollte kalte
zwei Grad haben und wird mit einem Perlmutt-Löffel probiert. Wenn
man die Kügelchen mit der Zunge am Gaumen zerdrückt, entfaltet
sich das Aroma am besten. Wir essen auch kleine Blinis und trinken
ein Glas Champagner dazu. Ich bevorzuge aber Wodka, am besten
von Lemberg.“
LEMBERG FEINKOST, Olivaer Platz 8, 10707 Berlin, Tel. 030-889 136 50, www.lemberg-kaviar.de
LEDO BERLIN, Forckenbeckstr. 1, 14199 Berlin, www.ledo-supermarkt.de
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