Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 58

Berliner Marktnischen Rubriken •
Charmant und kenntnisreich: Die Markthändlerin Natalia Stark.
Viermal in der Woche muss Natalia Stark verdammt früh aufstehen.
Die 30-Jährige ist Markthändlerin, lebt in Szczecin und steuert ihren
knallgelben Citroën Jumper immer dienstags nach Bernau, mittwochs
und freitags nach Berlin und samstags nach Greifswald – das sind
wöchentlich 1.100 Kilometer. An Bord hat sie polnische Backwaren:
Roggen-, Weizen- und Mischbrote, einige freigeschoben, andere in
Form gebacken, etliche mit Kümmel oder Mohn gewürzt. Dazu viel
Hefegebäck – Hefehörnchen, Hefestückchen, Hefezöpfe.
„Alle Produkte stammen aus der Pikarnia Pawłowski“, berichtet
Natalia Stark in fließendem Deutsch, „dass ist eine kleine Bäckerei
in Szczecin, in der die Backtraditionen unserer Region wirklich noch
hochgehalten werden.“ Sie zeigt auf ein Schild, das sie in die Auslage
gestellt hat und lächelt. „Gesundes Brot ohne Geschmacksverstärker
und Konservierungsstoffe, ohne Emulgatoren, Regulatoren und
Stabilisatoren“, heißt es da. Diese Begriffe gehen ihr dann doch nur
schwer über die Zunge, zumal sie das Bäckerhandwerk nicht gelernt hat.
Trainerin wollte sie einst werden, vielleicht auch Lehrerin. An der
Hochschule in Krakόw ging sie daran, diesen Traum zu erfüllen und
absolvierte ein Sportstudium. Aber wie das mit Träumen eben so
ist, manche erfüllen sich und manche platzen wie eine Seifenblase.
Das letzte Wort hat immer die Realität. Und die sah bei der aus
Koszalin stammenden Natalia Stark alles andere als rosig aus. Dem
Verkäuferinnenjob in einem Sportgeschäft folgte der als Rettungsschwimmerin
in einer Hotelanlage, beides nicht eben das Gelbe vom
Ei für eine diplomierte Hochschulabsolventin.
„Ich beschloss, mich selbstständig zu machen“, fasst sie den sicher
nicht einfachen Schritt in eine völlig fremde Branche zusammen. Über
die Zweifel, das Richtige zu tun, will sie heute nicht mehr reden. 2020
gründete sie ihre Firma „Polskie Smakołyki“, das heißt polnische
Leckerbissen und machte sich auf den Weg. Ihr Ziel: Wochenmärkte
im benachbarten Deutschland. „Am besten solche, auf denen ich nicht
die einzige Händlerin aus Polen bin.“ Die Rechnung ging auf.
103