Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 58
Unsere Annette (Torten-) Zeller hat Applaus verdient. Warum? Lesen Sie alles dazu im neuen GARCON Genuss Magazin! Auch was es mit dem VOLK oder Burneleits vierten Streich auf sich hat, was das Besondere an den Corises mi-cuites von Anais oder den Shitake aus Kyushu ist oder wie eine Spreewälder Traditionsfleischerei bis heute bestehen konnte. Natürlich waren wir auch wieder bei tollen Produzenten in Brandenburg zu Gast, aber auch bei einer adligen Dame vom Grill, bei Christoph Hauser und seinen Mitstreitern und bei Natalie, die sich mit polnischen Backwaren auskennt. Lesen Sie alles rund um Passionsfrucht, Buchweizen und Porridge - auf keinen Fall langweilig!
Unsere Annette (Torten-) Zeller hat Applaus verdient. Warum? Lesen Sie alles dazu im neuen GARCON Genuss Magazin! Auch was es mit dem VOLK oder Burneleits vierten Streich auf sich hat, was das Besondere an den Corises mi-cuites von Anais oder den Shitake aus Kyushu ist oder wie eine Spreewälder Traditionsfleischerei bis heute bestehen konnte. Natürlich waren wir auch wieder bei tollen Produzenten in Brandenburg zu Gast, aber auch bei einer adligen Dame vom Grill, bei Christoph Hauser und seinen Mitstreitern und bei Natalie, die sich mit polnischen Backwaren auskennt. Lesen Sie alles rund um Passionsfrucht, Buchweizen und Porridge - auf keinen Fall langweilig!
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• Rubriken Fuhrmanns Früchtekorb
Christian Jürgens, Rottach-Egern.
Rezepte von Sterneköchen gibt es jede Menge – sowohl in den
Kochbüchern der Stars als auch in diversen Zeitschriften. Allerdings
bedarf es allzu häufig ausgedehnter Einkaufstouren, um alle Zutaten
zu beschaffen, die ein einigermaßen authentisches Nachkochen
ermöglichen.
Im Falle der Passionsfrucht haben zwei kulinarische Großmeister
die Latte mal nicht auf Rekordhöhe gelegt, sodass eine Zubereitung
am heimischen Herd mühelos möglich ist.
Rigatoni Dolce nennt der 3-Sterne-Koch Christian Jürgens seine
süßen Nudeln mit Charentais-Melone und Passionsfrucht. Dafür
werden kurze Rigatoni in Milch, die zuvor mit Butter, Salz, Zucker
und einer aufgeschnittenen Vanilleschote aufgekocht wurde, al dente
gegart. In einem zweiten Topf wird Puddingpulver mit kaltem Wasser
angerührt, aufgekocht und, wenn es gebunden ist, langsam in den
Nudeltopf eingerührt. Melonenscheiben und Rigatoni auf einem Teller
anrichten, das Mark von vier Passionsfrüchten darüber geben und das
Ganze mit Limettenabrieb bestreuen.
Tomatensalat „Marie“, die Kreation des Berliner 2-Sterne-Kochs Tim
Raue, ist noch einen Zacken einfacher. Tomaten und rote Zwiebeln,
beides gewürfelt, werden mit Olivenöl und Passionsfruchtmark
mariniert, mit Meersalz und Pfeffer gewürzt, auf geröstetem Sauerteigbrot
angerichtet und mit Basilikum bestreut.
Tim Raue, Berlin.
(Die Originalrezepte wurden von der Garçon-Autorin, Köchin
und Catering-Unternehmerin Sandra Schwarzwälder nachgekocht.)
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