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Fischer Fritzes frische Fische

Feine Fischrezepte von der Waterkant – Kochbuch

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Miesmuscheln<br />

im Speckmantel<br />

1 kg Miesmuscheln<br />

100 ml Weißwein<br />

12 Scheiben Speck<br />

Öl<br />

Salz & Pfeffer<br />

◆ Miesmuscheln unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen.<br />

Bereits geöffnete Muscheln aussortieren und nicht verwenden.<br />

◆ Einen großen Topf erhitzen, die Muscheln hineingeben und mit Weißwein<br />

ablöschen. Bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten garen, zwischendurch<br />

rühren oder am Topf rütteln. Muscheln abtropfen (ggf. für den<br />

Kartoffelsalat den Sud auffangen und im Topf etwas einkochen). Fleisch<br />

aus den geöffneten Schalen lösen, nicht geöffnete Muscheln aussortieren<br />

und nicht verwenden.<br />

◆ Jeweils 3 –4 Muscheln in einer halben Scheibe Speck stramm einwickeln,<br />

mit Zahnstochern feststecken.<br />

◆ Die Spieße in reichlich Öl braten.<br />

Dazu passt ein Kartoffelsalat aus Pellkartoffeln mit Olivenöl, Weißweinessig<br />

und etwas Muschelsud, nach Geschmack auch vermengt mit<br />

etwas Rucola und abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer.<br />

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