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Gedünstete<br />
Schollenfiletröllchen<br />
mit Gemüsefüllung<br />
600 g Schollenfilet<br />
200 g Gemüse<br />
(z. B. Möhren und Gurke)<br />
1 Zwiebel<br />
100 ml Weißwein<br />
100 ml Fischfond<br />
200 ml Sahne<br />
Butter<br />
Mehl<br />
Zitronensaft<br />
Zitronenpfeffer<br />
Salz & Pfeffer<br />
◆ Schollenfilet mit Salz und Zitronenpfeffer würzen.<br />
◆ Gemüse putzen und in Streifen schneiden, auf das Schollenfilet geben und<br />
die Scholle vom schmalen zum breiten Teil aufrollen.<br />
◆ Zwiebel pellen, fein würfeln und in einer Pfanne in etwas Butter andünsten.<br />
Die Schollenröllchen zugeben und kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen,<br />
dann Sahne und Milch zugeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.<br />
◆ Derweil aus 25 g Butter und 25 g Mehl eine Mehlschwitze bereiten. Die<br />
Schollenröllchen aus dem Sud nehmen und warmstellen, mit dem Sud<br />
die Mehlschwitze ablöschen und etwas einkochen. Mit Salz, Zitronensaft,<br />
Butter und etwas Pfeffer abschmecken.<br />
Dazu passt roter Wildreis. Diesen nach Anleitung kochen.<br />
Einen Gemüsebrühwürfel in etwas Butter andünsten,<br />
den Reis zugeben und darin schwenken. Mit etwas<br />
Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
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