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Rezept-Ideen
Gemüse - gesund und lecker
Es ist Sommer, und das erste
Sommergemüse ist erntereif. Der
Trend in der Küche geht immer
mehr zu frischem Gemüse und
Salat. Die Gesundheitsexperten
empfehlen nicht mehr als zwei
Fleischmahlzeiten pro Woche.
Das ist eine Empfehlung; jeder
kann natürlich nach eigenen
Wünschen essen: Es gibt Vegetarier,
die kein Fleisch oder Fleischprodukte
essen und die Veganer
lehnen alle Nahrungsmittel tierischer
Herkunft ab. Die überwiegende
Bevölkerung bevorzugt
eine Mischkost: Fleisch, Gemüse
und Fisch. Hier ist die Verhältnismäßigkeit
für eine gesunde
Ernährung wichtig: Viel Gemüse,
Salat und Obst, öfter Fisch und
wenig Fleisch bzw. Fleischprodukte.
Es gibt leckere Gemüsemahlzeiten,
die auch Fleischessern
schmecken könnten.
Gemüse-Quiche
Zutaten:
Für den Teig:
150 g Quark
250 g Mehl
3 TL Backpulver
5 EL Öl
Milch zum Glattrühren
Salz zum Abschmecken
Für das Gemüse:
400 g milde Zwiebeln
2 Paprikaschoten
2 kleine Zucchini
300 g Tomaten
Für den Guss:
200 g geriebenen Gouda,
Emmentaler gemischt
300 ml Sahne oder Schmand
2-3 Eier, je nach Größe
1 TL Oregano, getrocknet
Salz, Tomatenwürze, Pfeffer
Zubereitung:
Mehl mit Backpulver mischen
und mit den restlichen Teigzutaten
verkneten. Den Teig in einer
gut gefetteten (die Ränder nicht
fetten) Springform oder Quiche-
Form verteilen und andrücken.
Das zerkleinerte Gemüse (außer
Tomaten) in heißem Öl andünsten,
salzen und pfeffern.
Die Tomaten zum Schluss dazugeben
und alles bissfest garen.
Mit Salz und Pfeffer oder Paprikapulver
abschmecken.
Die Eier mit Sahne oder Schmand
verquirlen, Käse und Gewürze
dazugeben. Das leicht abgekühlte
Gemüse auf den Teig geben
und das Sahne-Ei-Gemisch darauf
verteilen. Im vorgeheizten
Backofen bei 180 ° C Heißluft 30
Minuten backen.
Gemüsefrikadellen
Zutaten:
1 Gemüsezwiebel
500 g Karotten, Erbsen,
Kohlrabi,Tomaten
(ohne Kerne) oder
anderes Gemüse
nach Wahl
2 Eier
1 EL Gemüsebrühe
2 EL Haferflocken
1 Zehe Knoblauch
1 EL Olivenöl
etwas Mehl oder Paniermehl
Zubereitung:
Das Gemüse sehr fein zerkleinern
und mit der in warmen
Wasser aufgelösten Gemüsebrühe
verrühren.
Das Öl erhitzen, die Zwiebel glasig
garen, Gemüse und Gemüsebrühe
dazugeben und zugedeckt
5 Minuten garen.
Die Haferflocken und die Eier in
die etwas abgekühlte Gemüsemasse
rühren.
Mit Paniermehl oder Mehl Frikadellen
formen und in heißem Öl
in der Pfanne bei mittlerer Hitze
ca 10 Minuten braten. Zwischendurch
wenden. Können auch als
Burger im Brötchen gegessen
werden.
Gemüsepfanne
mit Lachs
Zutaten:
1 Gemüsezwiebel
5 Knoblauchzehen
1 Fenchelknolle
3 kleine Zucchini
2 Paprikaschoten,
rot, gelb
1 kleiner Brokkoli
Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer,
Oregano, Thymian
frische Kräuter (Petersilie, Kerbel,
Schnittlauch, feingehackt)
Je nach Personenzahl 1 Stück
Lachs.
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch klein
schneiden und in Olivenöl glasig
werden lassen.
Das kleingeschnittene Gemüse
dazugeben mit Brühe und Kräutern
ca. 10-15 Minuten leicht
köcheln lassen (das Gemüse sollte
noch Biss haben). Gehackte
Kräuter zum Schluss darauf verteilen.
In der Zwischenzeit den Lachs
leicht salzen und in Olivenöl
kurz anbraten und bei geringer
Hitze garen (Lachs darf noch etwas
glasig sein, dann ist er nicht
trocken).
Das abgeschmeckte Gemüse auf
Tellern verteilen und den gegarten
Lachs darauflegen.
Dazu schmecken kleine, neue
Kartoffeln.
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