Let's Bake! Meine liebsten Weihnachtsplätzchen

Plätzchen ausstechen: Wichtig dabei
ist, dass ihr die Plätzchen so eng wie möglich ausstecht
und den Ausstecher bei jedem Ausstechen
erst ein wenig am Platz dreht und schiebt, um sicherzugehen,
dass der ausgestochene Teig nicht
an der Arbeitsfläche festklebt. Dann mit etwas Abstand
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
legen. Falls an dem Ausstecher Teigreste kleben,
wascht diese unbedingt ab, bevor ihr ihn weiter benutzt.
Wenn ein Plätzchen nicht leicht aus dem Ausstecher
herauskommen will, taucht den Ausstecher
vorher immer in warmes Wasser. Wenn das auch
nicht hilft, probiert es mit ein wenig Pflanzenöl, das
ihr an den Rand des Ausstechers streicht.
Plätzchen formen: Geformte Plätzchen
wie Kipferl, Engelsaugen und dergleichen lassen
sich auch nur mit gut gekühltem Teig hervorragend
verarbeiten. Damit die Plätzchen gleichmäßig werden,
empfiehlt es sich, eine Präzisionswaage zu verwenden,
um den Teig in exakt gleich große Stücke
zu teilen. Man kann aber natürlich auch Rollen aus
dem Teig formen und diese dann in ungefähr gleichmäßige
Stücke schneiden. Wenn ihr mit der Form
der Plätzchen vor dem Backen unzufrieden seid,
könnt ihr am Blech noch nachkorrigieren – denn
spätestens nach dem Backen lässt sich nichts mehr
verändern.
Backen /auf Sicht backen: Es ist
sehr wichtig, den Backofen rechtzeitig vorzuheizen,
damit er die richtige Temperatur erreicht hat, sobald
die Plätzchen in den Ofen kommen. Verwendet
zum Backen prinzipiell immer die mittlere Schiene.
Wenn ihr mit Umluft backt, könnt ihr theoretisch
mehrere Bleche in den Backofen geben, aber achtet
darauf, dass sich dann auch oft die Backzeit etwas
verändert. Bei Ober-/Unterhitze einfach 20 °C dazurechnen.
Jeder Backofen ist anders, deshalb habt
bitte, gerade bei Plätzchen und ihren kurzen Backzeiten,
immer ein Auge darauf. Die Angaben in den
Rezepten sind nur Richtwerte – ich empfehle prinzipiell,
immer auf Sicht zu backen. Die Backfarbe, vor
allem die Randfarbe, ist oft ein gutes Indiz dafür, ob
die Plätzchen fertig sind, aber leider nicht immer.
Manchmal berühre ich die Plätzchen, um festzustellen,
wie lange sie eventuell noch brauchen, oder
ich nehme einfach ein Testexemplar heraus. Brecht
es durch, und ihr seht genau, ob es schon fertig ist.
Wenn euer Backofen ungleichmäßig backt, empfiehlt
es sich, das Blech für die letzten paar Minuten
zu drehen. Die fertig gebackenen Plätzchen immer
samt Backpapier vom Backblech ziehen, damit sie
auskühlen können, ohne nachzubacken.
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