Let's Bake! Meine liebsten Weihnachtsplätzchen

Heidelbeer-Vanille -Taler
Für ca. 65 Stück
Zu Weihnachten bekommen alle meine Familienmitglieder immer zwei Plätzchendosen geschenkt: eine gemischte,
mit allen Sorten und eine personalisierte, mit einer ganz speziell für den jeweiligen Geschmack entwickelten
„Sonderplätzchensorte“. Die Heidelbeer-Vanille-Taler sind genau so ein Fall: Ich habe sie mir vor ein paar Jahren
speziell für meinen Bruder Patrick überlegt – da ich wusste, wie sehr er diese Geschmackskombination mag. Ein
Plätzchen aus hellem und dunklem Mürbteig, gefüllt mit einer süßen Ganache aus weißer Schokolade, aromatisiert
mit feiner Vanille, getoppt mit fruchtiger Heidelbeermarmelade und vollendet mit zarter Zartbitterschokolade.
Für den Teig
200 g kalte Butter
300 g Weizenmehl
100 g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz
10 g Kakao (ungesüßt)
Für die Ganache
150 g weiße Kuvertüre
100 ml Sahne
Mark von 1 Vanilleschote
Für die Füllung
200 g passierte Heidelbeermarmelade
Zum Verzieren
200 g Zartbitterkuvertüre
Außerdem
runder Keksausstecher
(Ø 4–5 cm)
runder Loch-Ausstecher
(Ø ca. 1–1,5 cm)
Spritzbeutel mit Lochtülle
(5 mm)
Gefrier- oder Spritzbeutel
ohne Loch
Für den Teig die Butter in Würfel schneiden und mit Mehl, Puderzucker, Ei und
Salz rasch zu einem Mürbteig verkneten. Den Teig in zwei Teile teilen. Kakaopulver
sieben. Eine Hälfte des Teigs mit dem Kakaopulver vermengen. Beide Teige
in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die weiße Kuvertüre in kleine Stücke hacken. Sahne mit dem Vanillemark in
einem Topf erhitzen. Sobald die Sahne aufkocht, den Topf von der Herdplatte
nehmen und anschließend die gehackte Kuvertüre langsam einrühren, bis sie
vollständig geschmolzen ist. Die Sahnecreme in eine Schüssel umfüllen, abdecken
und abkühlen lassen. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank
stellen.
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Den hellen Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche ca. 3–4 mm dünn ausrollen, mit dem großen Ausstecher Kreise
ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ca. 10–12
Minuten backen, bis die Plätzchen eine leicht goldbraune Farbe angenommen
haben. Aus dem Backofen nehmen und samt Backpapier vom Backblech ziehen.
Das gleiche mit dem Kakaoteig machen, dabei aber ein kleines Loch in der Mitte
eines jeden Kreises ausstechen. Ca. 8–10 Minuten backen.
Die Zartbitterkuvertüre in Stücke hacken und zwei Drittel davon über einem
Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen, die restliche Kuvertüre einrühren
und anschließend nochmals kurz erwärmen. Mit einem groben Pinsel
die Schokolade auf die Kakao-Oberteile streichen, sodass eine Struktur entsteht
und kühl stellen.
Die Vanilleplätzchen mit der Unterseite nach oben legen. Die Ganache aus dem
Kühlschrank nehmen und mit dem Handmixer kurz aufschlagen. Wenn die Ganache
zu fest zum Spritzen ist, ggf. über einem warmen Wasserbad und unter
ständigem Rühren vorsichtig bis zur gewünschten Konsistenz erwärmen. In den
Spritzbeutel füllen und mit einem halben Zentimeter Abstand zum Rand einen
Ring auf das Plätzchen spritzen. Die Heidelbeermarmelade erwärmen, glatt
rühren und wieder abkühlen lassen. In einen Spritzbeutel füllen und eine kleine
Ecke davon abschneiden. Großzügig den Freiraum in der Mitte des Plätzchens
damit füllen.
Jeweils einen Kakaodeckel auf die Unterteile setzen und an den Rändern vorsichtig
andrücken, sodass die Creme bis an den Rand und die Konfitüre leicht
durch das Loch oben quillt. Alle fertig gestellten Plätzchen gut trocknen lassen.
Die Taler halten sich kühl und trocken aufbewahrt ca. 1–2 Wochen.
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