Ausblick 05 (2/2018) - Das Ausbildungsmagazin des Emsblick

Ein Job für ganz Süße...
Schon als kleines Kind konntest du von Süßigkeiten gar
nicht genug bekommen. Egal ob Schokolade, Bonbons,
Kekse oder Weingummi - Hauptsache süß und lecker.
Sobald du Süßigkeiten gesehen hast, war es um dich
geschehen. Wenn du bis heute eine kleine Naschkatze
geblieben bist und Süßwaren deine große Liebe sind,
kannst du deine Leidenschaft zum Beruf machen: mit einer
Ausbildung zum Süßwarentechnologen. Den ganzen
Tag von den köstlichsten Süßigkeiten umgeben zu sein
und sie selber zu produzieren, klingt das für dich nicht
wie ein wahr gewordener Kindheitstraum?
Die Liste an Leckereien ist lang. Und du
kannst schon bald bei ihrer Herstellung
mitwirken. Auf welche der vielen Köstlichkeiten
du dich fokussierst, hängt davon
ab, welche Fachrichtung du bei deiner
Ausbildung einschlägst. Du hast die
Wahl zwischen der Fachrichtung Zuckerwaren,
Schokolade, Konfekt oder Dauerbackwaren.
Dementsprechend stellst
du entweder Karamell, Dragees und
Bonbons; Schokoladenprodukte; Pralinen
oder Gebäck her.
Wie man beispielsweise einen leckeren
Kuchen backt, weißt du bestimmt aus
der heimischen Küche und hast es selbst
schon unzählige Male gemacht. Bei deiner
Arbeit als Süßwarentechnologe laufen
die Herstellungsprozesse in viel größeren
Dimensionen ab als daheim. Den
Großteil der Arbeit übernehmen große
Anlagen und Maschinen, die beispielsweise
die Zutaten für den Kuchen miteinander
vermengen, den Teig kneten, ihn
in Backformen abfüllen und so weiter.
Als Süßwarentechnologe bist du also
ein echter Profi im Umgang mit Produktionsanlagen.
Du stellst die Maschinen
richtig ein, steuerst, überwachst, reinigst
und wartest sie. Du stellst sicher,
dass immer alles reibungslos abläuft,
damit bei der Herstellung der Süßwaren
nichts schief läuft.
Bevor es überhaupt losgehen kann und
die Maschinen ihre Arbeit erledigen
können, überprüfst du die Rohstoffe,
wie zum Beispiel Zucker, Nüsse, Sirup
oder Kakaobohnen auf ihre Qualität.
Du schaust dir Konsistenz, Geruch und
Geschmack des jeweiligen Rohstoffes
genau an. Außerdem nimmst du Proben,
die im Labor untersucht werden, damit
die Qualität des Endproduktes zu jeder
Zeit gewährleistet ist. Sind die Rohstoffe
einwandfrei, wiegst du mithilfe von Maschinen
beispielsweise den Zucker ab
und füllst ihn anschließend in die nächste
Maschine, damit er mit den anderen
Rohstoffen vermengt werden kann. Bei
der Herstellung eines Produkts gibt es
viele Produktionsschritte, die du allesamt
überwachst. Und zwischendurch
kann es auch mal vorkommen, dass du
den Teig des Kuchens oder die Zuckermasse
der Bonbons einmal probieren
musst, um zu schauen, ob alles so ist wie
es sein soll.
Inhalte der Ausbildung
Deine Ausbildung zum Süßwarentechnologen
ist eine duale Ausbildung. Du
wirst also einen Teil deiner Ausbildung
in der Berufsschule und den anderen
Teil im Betrieb absolvieren. Durch diese
Zweiteilung soll gewährleistet werden,
dass du sowohl in der Theorie als auch
in der Praxis bestens ausgebildet wirst.
Schulische Ausbildungsinhalte
In deinem Beruf als Süßwarentechnologe
wirst du täglich mit Rohstoffen wie
Zucker, Sirup, Nüssen oder Trockenfrüchten
zu tun haben. Damit du diese
Lebensmittel später nur einmal ansehen
brauchst, um zu wissen, ob sie für dein
jeweiliges Produkt geeignet sind, setzt
du dich im Biologie und Chemieunterricht
mit deren Zusammensetzung und
Eigenschaften auseinander. So weißt
du im Betrieb genau, ob die Produkte
von feinster Qualität sind und du sie
einsetzen kannst oder nicht. Schließlich
möchtest du köstliche und qualitativ
hochwertige Süßigkeiten herstellen!
Damit die Schokolade nicht zu bitter, die
Bonbons zu süß oder die Kekse versalzen
sind, ist es wichtig, dass du die Mischungsverhältnisse
für die Herstellung
deiner Süßigkeiten genau kennst. Hierzu
bedarf es natürlich einem guten Umgang
mit Zahlen, der dir im Mathematikunterricht
beigebracht wird.
Auch das fachgerechte Verpacken der
fertigen Produkte sowie deren Lagerung
wirst du während deiner Ausbildung gezeigt
bekommen. Welche Art von Süßigkeit
du in deiner Ausbildung herstellst,
hängt davon ab welchen Schwerpunkt
du wählst bzw. für welchen Betrieb du
arbeitest. Mögliche Schwerpunkte sind
das Herstellen von Konfekt, von Schokolade,
von Zuckerwaren oder von Dauerbackwaren
und Knabberartikeln.
Voraussetzungen
Als angehender Süßwarentechnologe
solltest du folgende Eigenschaften
mitbringen:
Ł Interesse an Lebensmitteln
Ł ausgeprägtes Hygienebewusstsein
Ł gutes Gedächtnis
Ł gute Beobachtungsgabe
Ł technisches Verständnis
Ł Sorgfalt
Ł gutes Geruchs- und
Geschmacksempfinden
Ł möglichst keine Allergien
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