pfalz-magazin Sommer 12-59
Neues aus der Pfalz, wenn es um Freizeit, Genuss, Wein und Kultur geht!
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<strong>Sommer</strong><br />
E<br />
ndlich! <strong>Sommer</strong>! Wie lange haben wir auf wärmere Tage dieses Jahr warten müssen!<br />
Ob es nun Greta Thunberg oder Petrus zu „verdanken“ war, dass dieser Frühling<br />
wohl als der kühlste seit Jahrzehnten zu verzeichnen ist, sei nun dahin gestellt.<br />
Egal. Hauptsache, wir dürfen uns nun der warmen Jahreszeit erfreuen, wo wir auch wieder etwas mehr<br />
Freiheit genießen dürfen und die schöneren Dinge im Leben zu entdecken vermögen.<br />
Unser Dank richtet sich an dieser Stelle wieder an alle unsere treuen Anzeigenkunden, ohne die unsere Arbeit<br />
völlig unmöglich wäre. Daher bitten wir ganz herzlich alle Leser, es diesen Partnern zu danken, indem sie<br />
gezielt bei diesen Kunden einkaufen bzw. deren Dienstleistungen in Anspruch nehmen!<br />
Viel Spaß also beim Lesen wünschen<br />
Rita und Thomas Steinmetz<br />
Hintergrundfoto: Fotolia
Inhalt<br />
Großes Preisrätsel<br />
22 zum Thema Wandern<br />
– schöne Preise zu gewinnen<br />
Kulinarisches und Wein<br />
16 Gesunde Milch aus Albessen<br />
28 Sekt – Prickelnder Genuss<br />
34 Weingut Spielmann-Schindler<br />
38 Edelbrände<br />
42 Rosé-Wein<br />
44 Kaffee – Genuss auch im <strong>Sommer</strong>!<br />
46 Curry<br />
49 Rezepte<br />
57 Interessante Weingüter<br />
58 <strong>Sommer</strong>kräuter<br />
Gesundheit<br />
20 Auszeichnung: Studio des Jahres<br />
30 Fit und sicher<br />
32 200 Jahre Sebastian Kneipp<br />
40 Nahrungsergänzung – Segen oder Fluch?<br />
68 Nachhaltigkeit in der Zahnarztpraxis<br />
Ausflugtipps<br />
26 Lamer Winkel<br />
62 UNESCO: Pfälzer Hüttenkultur<br />
Sonstiges<br />
06 <strong>Sommer</strong><br />
08 Nur gute Nachrichten<br />
<strong>12</strong> Genderwahn<br />
36 Streuobstwiesen – UNESCO Auszeichnung<br />
66 Großzügigkeit<br />
70 Redewendungen<br />
73 Buchecke – Neues aus Elwenfels<br />
74 Zitate von Marc Aurel<br />
78 Mythos und Wahrheit<br />
80 Impressum<br />
42<br />
Roséwein – voll im Trend<br />
Curry 46<br />
58<br />
<strong>Sommer</strong>kräuter<br />
...und Vieles mehr!
40<br />
Nahrungsergänzung<br />
Segen oder Fluch?<br />
49<br />
Rezeptideen<br />
mit Curry<br />
62<br />
Pfälzer Hüttenkultur
Sonstiges<br />
<strong>Sommer</strong><br />
Endlich wieder <strong>Sommer</strong>!<br />
Das bedeutet Sonne, Licht, Wärme, längerer Tage, gute Laune und, und, und...<br />
Scheint die Sonne, ist auch die Laune meist blendend und<br />
das nicht nur im <strong>Sommer</strong>, sondern auch zu den anderen<br />
Jahreszeiten. Wir erinnern uns noch, wenn im Winter die<br />
Tage so kurz waren und der Himmel nur grau in grau,<br />
dann war unserer Laune auch nicht die beste. Wir konnten<br />
es kaum erwarten, dass die Sonne wieder eher aufging und es<br />
länger hell blieb. Jetzt ist er endlich da, der <strong>Sommer</strong>. Das Leben<br />
scheint unbeschwerter und freudvoller zu sein. Aber es hat sich<br />
doch faktisch nicht viel verändert, oder? Ja, es ist heller und wärmer,<br />
aber warum sind die Menschen plötzlich wie ausgetauscht?<br />
Sich bei warmem und sonnigen Wetter für nur 30 Minuten draußen<br />
aufzuhalten, bringt Gesundheit und hebt die Stimmung. Sogar eine<br />
positive Wirkung fürs Gedächtnis fanden Wissenschaftler der Universität<br />
Michigan heraus. Sie zeigten sogar in ihren Studien, dass<br />
sich Kreativität und kognitives Denken verbessern konnte. Aber wie<br />
kann das sein?<br />
Licht und Wärme sind die beiden Hauptfaktoren, welche die Forschung<br />
unter die Lupe nahm, um diesem Phänomen auf die Spur zu<br />
kommen. Forscher der Yale University entdeckten, dass sich körperliche<br />
Wärme auf die Psyche auswirkt. In einem Experiment drückte<br />
Psychologe John Bargh seinen Probanden auf dem Weg vom Fahrstuhl<br />
ins Testlabor eine warme Tasse Kaffee oder einen Eiskaffee in<br />
die Hand. Im Labor angekommen, legte er ihnen fiktive Personenbeschreibungen<br />
vor und ließ diese bewerten. Das Ergebnis: Die Probanden<br />
mit den warmen Getränken bewerteten andere tendenziell<br />
warmherziger, großzügiger und fürsorglicher. Warme Hände sorgen<br />
offenbar auch für ein „warmes Herz“. Kalte Hände sind eben nicht<br />
nur unangenehm, sondern machen uns offenbar „kühler“. Wärme<br />
bringt uns somit auch zwischenmenschlich näher, während Kälte<br />
nach Erkenntnissen der Forscher das Gegenteil bewirkt. Weitere<br />
Untersuchungen zeigten, dass chronisch einsame Menschen häufiger<br />
ein Bad nehmen als gesellige. Eine kalte Dusche dagegen vermittelt<br />
uns nicht nur sprichwörtlich ein Gefühl von Einsamkeit.<br />
86
Fotos: Linke Seite Pixabay, unten: Thomas Steinmetz<br />
Physische Temperatur beeinflusst die Eindrücke wie auch das prosoziale<br />
Verhalten gegenüber anderen Menschen, ohne dass uns das<br />
bewusst wäre, zu diesen Schluss kamen die Wissenschaftler aus diesen<br />
Untersuchungen ziehen: „Physische Temperatur beeinflusst die<br />
Eindrücke wie auch das prosoziale Verhalten gegenüber anderen<br />
Menschen, ohne dass uns das bewusst wäre.“<br />
Dass sich aber auch das Gegenteil aus dem Spruch „Sonne draußen<br />
– Sonne im Herzen“ ableiten lässt, zeigten Verhaltensforscher der<br />
Universität Toronto. Sie ließen Probanden in warmer und in kalter<br />
Umgebung aussuchen, welche Filme ihr Herz erwärmen würden.<br />
Diejenigen, die zuvor einen Eistee getrunken hatten, wählten romantische<br />
Streifen aus, statt Thriller, Action oder Komödien. Genauso<br />
entschieden sich die Versuchsteilnehmer, die in einem kalten<br />
Raum nach ihren Wunschfilmen gefragt wurden. Die Forscher kamen<br />
zu dem Schluss, dass physische Kälte das Bedürfnis nach psychologischer<br />
Wärme aktiviert. Nicht nötig haben das offensichtlich<br />
die Menschen, denen bereits warm ist. Sie leiden keinen Mangel an<br />
Herzenswärme.<br />
Warum können wir bei Sonnenschein besser entspannen?<br />
Wärme hat eine stimulierende Wirkung auf das vegetative Nervensystem,<br />
so erklären es uns Mediziner. Wärme erweitert die Blutgefäße,<br />
senkt somit den Blutdruck, verbessert den Stoffwechsel, löst<br />
Muskelkrämpfe, entspannt uns also und ist sogar in der Lage,<br />
Schmerzen zu lindern. Ähnlich wie eine Wärmflasche wirkt dabei<br />
auch Sonnenwärme, vor allem oberflächlich auf verschiedene Wärmerezeptoren,<br />
die der Muskulatur das Signal zur Entspannung geben.<br />
Auch verschiedene therapeutische Anwendungen nutzen dieses<br />
Wissen.<br />
Wir wissen alle, dass nicht nur Wärme, sondern auch Licht eine stimmungsaufhellende<br />
Wirkung hat. Allem voran besonders das Sonnenlicht,<br />
denn es regt die Zirbeldrüse im Hirn an. Diese sorgt für die<br />
Ausschüttung von Hormonen, darunter auch das Glückshormon Serotonin.<br />
Durch die langen Tageslichtzeiten, besonders im <strong>Sommer</strong>,<br />
ist dessen Spiegel erhöht. Stimmung und Antrieb werden gesteigert.<br />
Wir fühlen uns gut gelaunt und voller Tatendrang.<br />
Die Sonnenstrahlen versorgen also nicht nur mit Energie sondern<br />
wärmen uns angenehm auf. Auch das so wichtige Vitamin D, dass<br />
der Körper lebensnotwendig braucht, wird produziert, wodurch<br />
letztendlich das Immunsystem gestärkt wird. Weiterhin ist die Sonne<br />
dafür verantwortlich, dass wir Farben intensiver wahrnehmen<br />
und die Natur uns gleichzeitig eine größere Farbvielfalt bietet. Letztendlich<br />
wirken die Farben auch auf uns selbst und bringen uns in<br />
Schwung.<br />
RS<br />
Foto: Luisenpark Mannheim<br />
f 147 97
©Rainer Sturm, pixelio.de<br />
Noch mehr<br />
Gute Nachrichten!<br />
Irgendwie kommt es einem vor, als würden negative Nachrichten in unseren Medien immer heftiger, häufiger<br />
und katastrophaler daher kommen. Und wer kein gefestigtes Nervenkostüm hat, könnte leicht in Panik geraten.<br />
Wer täglich die Meldungen in unseren fast ausnahmslos<br />
negativ orientierten Massenmedien verfolgt, bekommt<br />
schnell das Gefühl, dass unmittelbar der Weltuntergang<br />
bevor stünde. Vor allem in der letzten Zeit; aber<br />
dies ist nicht nur in den vergangenen Monaten so, sondern schon seit<br />
vielen Jahrzehnten. Deshalb wagen wir es erneut, noch mehr positive<br />
Berichte zusammen zu tragen, die uns vielleicht etwas mehr optimistisch<br />
für den Rest des Jahres 2021 einstimmen:<br />
Eine Berliner Produktdesignerin hat eine Flasche aus Seife entwickelt,<br />
die sich, wenn sie leer ist, in Schaum auflösen kann.<br />
Durchschnittlich werden pro Kopf elf Flaschen Duschgel, zehn<br />
Flaschen Shampoo und 3,7 Flaschen Flüssigseife pro Jahr verbraucht.<br />
Dadurch entsteht eine riesige Menge Plastikmüll. Aus diesem Grund<br />
hat Jonna Breitenhuber eine Idee in die Tat umgesetzt: Eine Flasche,<br />
die aus harter Seife besteht und sich nach der Nutzung noch als<br />
Wasch- und Putzmittel verwenden lässt.<br />
Für ihre Idee lernte Breitenhuber, wie sich Seife herstellen lässt und<br />
experimentierte mit unterschiedlichen Zutaten. Damit die Seifenflasche<br />
noch härter wird, mixte sie zusammen mit einem Chemiker<br />
Wasser, Kernseife und Öl. Dadurch entstand eine Art Ton, die in Silikonformen<br />
gegossen und ausgehärtet zu einer stabilen Verpackung<br />
wird. In den Hohlkörper der sogenannten „Soapbottle“ lassen sich<br />
Duschgel, Seife und Shampoo füllen. Um die Soapbottle nutzen zu<br />
können, wird ein Loch in die Flasche geschnitten und an einer<br />
Schnur aufgehängt. So trocknet sie nach der Verwendung wieder<br />
und rutscht nicht. Wenn sie leer ist, kann sie klein geraspelt werden<br />
und ebenfalls zum Waschen und Putzen verwendet werden.<br />
Für ihre Soapbottle hat Jonna Breitenhuber den Bundespreis für Eco<br />
Design, so wie den Green-Concept-Award gewonnen. Die ersten<br />
Soapbottles gibt es bereits in Unverpackläden und kleineren Nachhaltigkeit-Shops.<br />
Die Anfrage sei jetzt schon groß und bald wird es<br />
die Soapbottle auch in größeren Läden und weiteren Ländern zu<br />
kaufen geben.<br />
Quelle: Berliner Zeitung<br />
Fotos: Pixabay<br />
6868
Positive Auswirkungen von Musik<br />
Es gibt wohl nicht viele Dinge, die derart präsent sind, einen so<br />
großen Einfluss auf unser Leben haben und uns auf so einfache<br />
Weise mit Glück und Zufriedenheit erfüllen können. Lange<br />
Autofahrten werden mit Musik erträglich und wer einen schlechten<br />
Tag hatte, wird durch seine Lieblingsmusik wieder aufgemuntert.<br />
Kinder lieben einzuschlafen, während die Eltern ruhige Lieder<br />
singen. Viele Menschen singen beim Duschen, schnippeln Gemüse<br />
während des Kochens im Takt und hören beim Sport ihre<br />
Lieblingsmusik, um hochmotiviert noch bessere Leistungen zu erzielen.<br />
In Filmen wird die Verfolgungsjagd durch laute und schnelle<br />
Musik noch spannender und gefühlvolle und ruhige Musik lässt uns<br />
in Liebesszenen eintauchen.<br />
Zu manchen Liedern bauen wir emotionale Bindungen auf und reagieren<br />
entweder mit Gänsehaut, Energieschüben oder Schweißausbrüchen,<br />
denn beim Musizieren oder Hören von unserer Lieblingsmusik<br />
wird der Neurotransmitter Dopamin in hohen Mengen<br />
ausgeschüttet und sorgt dafür, dass wir ein zufriedenes Gefühl<br />
verspüren.<br />
Traurige Musik kann Stimmung verbessern:<br />
Die Auswahl der Musik kann nach der Stimmung gerichtet werden<br />
oder die Stimmung nach der Musik. Egal, welche der zwei Methoden<br />
bevorzugt wird, Stimmungsmanagement (Mood - Management)<br />
ist einer der bedeutendsten Gründe, warum wir Musik lieben.<br />
Wie in dem Punkt „Musik überträgt Emotionen“ beschrieben,<br />
hat fröhliche Musik einen erfrischenden und aufpäppelnden Effekt<br />
auf den Hörer und traurige Musik einen negativen Einfluss auf die<br />
Stimmung. Es geht aber auch anders:<br />
Laut einer Studie von „Sad music induces pleasant emotion“ ist<br />
traurige Musik erfüllend, weil sie eine Mischung aus negativen und<br />
positiven Emotionen hervorbringt. Die Ergebnisse zeigten zwar,<br />
dass die traurige Musik als tragisch wahrgenommen wurde. Sie<br />
veranlasste die Teilnehmer aber dazu, sich munterer, romantischer,<br />
jedoch nicht trauriger fühlen zu lassen – also nicht so, wie die<br />
Stimmung der Lieder eigentlich war. Traurige Musik kann uns dabei<br />
helfen, negative Emotionen zu lindern, wenn wir unter unangenehmen<br />
Emotionen aus dem Alltag leiden.<br />
Musik hilft bei Krankheiten:<br />
Ärzte, Therapeuten, und Pädagogen nutzen seit einigen Jahren<br />
auch die Kraft der Klänge. Musik kann uns zu Kommunikation<br />
befähigen, psychische Barrieren überwinden, Schmerzen lindern<br />
und Erinnerungen wachrufen.<br />
Musik wird seit vielen Jahren bei der Behandlung von koronaren<br />
Herzkrankheiten verwendet, um Angst zu reduzieren und physiologische<br />
Reaktionen wie Herzfrequenz und Atemfrequenz bei<br />
Patienten zu verbessern. 23 Studien, an denen über 1500 Patienten<br />
teilnahmen, zeigten, dass der Blutdruck, die Herzrate und<br />
Angstgefühle durch das Hören von Musik verringert wurden. Besonders<br />
wirksam sei es, wenn sich die Patienten die Lieder selber<br />
auswählen dürfen. Bereits eine Stunde Musik der Lieblingsband<br />
hilft bei der Regeneration von Herzinfarktpatienten, zeigten finnische<br />
Forschungen der Universität von Helsinki.<br />
Auch bei Operationen mit Lokal-Anästhesie bekommt man seine<br />
Lieblingsmusik mit Kopfhörern eingespielt und wird dadurch von<br />
OP-Geräuschen abgelenkt und beruhigt. Musik kann bei der<br />
richtigen Dosierung und Lautstärke nicht nur gut für die Seele und<br />
als Vorbeugung gegen Depressionen helfen, sondern auch dabei<br />
gesund und glücklich zu sein. Natürlich spielen noch andere Faktoren<br />
eine Rolle, Musik nimmt aber einen großen Teil ein. Für die<br />
Entwicklung von Kindern ist Musik ein förderliches Mittel in der<br />
Entwicklung und ist in der Erziehung bei vielen Eltern sehr beliebt.<br />
Also was lernen wir daraus? Musik ist so wichtig für unsere Seele.<br />
Erst recht jetzt, wo man uns Singen nicht erlauben will!<br />
Quellen: Zeit, Compassioner<br />
f 147 9
Africa Green Tec – das gute Startup für Afrika<br />
Ein Ehepaar bringt saubere Energie in Afrikas Krisengebiete und will<br />
durch Schaffung einer Infrastruktur die Wirtschaft und auch den<br />
Frieden ankurbeln. „Africa Green Tec“ wurde gegründet von dem<br />
Ehepaar Torsten und Aida Schreiber und ist ein ganz außergewöhnliches<br />
Geschäftsmodell. Mit ihren Solaranlagen, die vor allem in den<br />
Krisenregionen Afrikas wie Mali, Tschad oder Niger eingesetzt werden,<br />
wollen die beiden gleich mehrere Ziele erreichen. Ganz bewusst<br />
sind die Solar-Container dort untergebracht, wo sie am dringendsten<br />
gebraucht werden: In den Ländern welche laut Human Development<br />
Index ganz unten stehen.<br />
Der Besuch eines Kraftwerks in Bamako, der Hauptstadt von Mali,<br />
war für die Schreibers der Startschuss zu Africa Green Tec. In diesem<br />
Kraftwerk wurden 40.000 Liter pro Tag verbrannt, und das, obwohl<br />
Mali zu den sonnenreichsten Länder der Erde zählt.<br />
Viele Ziele mit einem Business<br />
Sie beschlossen, Menschen den Zugang zu sauberer und bezahlbarer<br />
Energie zu ermöglichen. Und zudem dadurch die lokale Wirtschaftsentwicklung<br />
zu stärken. Die alten Dieselgeneratoren sollen<br />
alle durch klimafreundlichere Solaranlagen ersetzt werden.<br />
Dadurch leistet Africa Green Tec auch einen großen Beitrag zum<br />
Frieden in den Regionen, denn die Lebensbedingungen der Menschen<br />
steigen. Africa Green Tec hat bereits einen großen Kreis an<br />
Unterstützer und Fans. Die Crowdfunding-Kampagne, die bis Ende<br />
April 2021 gelaufen ist, hat 2 Millionen Euro eingebracht. Und auch<br />
die Facebook-Seite mit mehr als 1,2 Millionen Follower kann sich<br />
sehen lassen.<br />
Quelle: Gexsi<br />
Strom durch reife Orangen<br />
Im Süden Spaniens werden ungenutzte, überreife Orangen im Rahmen<br />
eines Pilotprojektes jetzt für die Produktion sauberen Stroms<br />
genutzt.<br />
In vielen Orten Andalusiens bestimmen Orangenbäume das Stadtbild.<br />
Doch viele dieser Früchte werden nicht geerntet, sondern<br />
fallen überreif auf die Straßen und verkleben diese sogar. Dann<br />
werden sie von Müllwagen auf die Deponie gebracht. Im Rahmen<br />
eines Projekts der Stadt Sevilla will man die Orangen nun nicht mehr<br />
auf dem Müll vergammeln lassen, sondern diese für die Produktion<br />
von sauberem Strom nutzen. In Sevilla stehen rund 50.000<br />
Orangenbäume. 35 Tonnen diese Früchte sollen nun für die Stromversorgung<br />
genutzt werden. Dafür wird das Methan der Früchte genutzt,<br />
die bereits fermentiert sind und in eine Biogas-Anlage gegeben.<br />
Der Rest wird dann als Dünger für die Felder verwendet.<br />
„Der Saft besteht aus Fruktose, die aus sehr kurzen Kohlenstoffketten<br />
besteht, und die energetische Leistung dieser Kohlenstoffketten<br />
während des Fermentationsprozesses ist sehr hoch“, berichtet<br />
der Leiter der Umweltabteilung von Emasesa, Benigno López gegenüber<br />
Tech and Nature. „Es geht nicht nur darum, Geld zu sparen.<br />
Die Orangen sind ein Problem für die Stadt und wir produzieren<br />
einen Mehrwert aus dem Abfall.“ ergänzt López.<br />
Der Strom, der dadurch gewonnen wird, soll für die Kläranlage der<br />
Stadt genutzt werden. Der überschüssige Strom wird dann in das<br />
städtische Stromnetz eingespeist.<br />
Quelle: Tech and Nature<br />
10
Fotos: pixabay<br />
Das Streicheln von Hunden hilft bei Stress<br />
Eine neue Studie aus den USA hat herausgefunden, dass das<br />
Streicheln von Hunden Menschen glücklich macht und außerdem<br />
bei Stress helfen kann.<br />
Nur 10 Minuten Streicheln reicht laut einer Studie der US - Wissenschaftler<br />
aus Washington State University aus, um positive Effekte<br />
auszulösen. Es helfe bei körperlichen, als auch bei seelischen<br />
Erkrankungen. Zudem fanden die Forschenden heraus, dass<br />
Hunde Studierende beim Lernen unterstützen können. Dies wurde<br />
kürzlich von den Wissenschaftlern um Prof. Patricia Pendry im<br />
Fach<strong>magazin</strong> AERA Open veröffentlicht. Verantwortlich für diesen<br />
Effekt ist, dass der Ausstoß des Stresshormons Kortison deutlich<br />
reduziert wird.<br />
Für die Studie wurden Studenten in zwei Gruppen eingeteilt. Die<br />
eine Gruppe lernte mit der Begleitung von Therapie-Hunden, die<br />
anderen mit einem traditionellen Anti-Stress-Programm. Wie Prof.<br />
Pendry erläutert, hatten gerade jene Studenten mit den größten<br />
Problemen durch die Hilfe der Therapie-Hunde letztlich die größten<br />
Fortschritte gemacht.„Die Ergebnisse zeigten sich auch noch<br />
sechs Wochen später“, so Prof. Pendry gegenüber dem mdr. Die<br />
gestressten Studenten zeigten sogar noch lange Zeit nach der vierwöchigen<br />
Studie mit den Hunden eine verbesserte Lernfähigkeit.<br />
„Das ist eine wirklich interessante Erkenntnis“, so die Experten.<br />
„Man kann Mathe nicht einfach nur durch Herumsitzen lernen“,<br />
erklärt Prof. Pendry, „aber wenn es darum geht, zu studieren, sich<br />
mit etwas intensiv zu beschäftigen, oder sich vor einer Prüfung zu<br />
konzentrieren, dann können einem Tiere sehr viel Kraft geben.“<br />
Hunde helfen auch anderen Menschen dabei, positive Gedanken<br />
zu haben und diese auch umzusetzen.<br />
Quelle: mdr<br />
Geräusche aus der Natur fördern die Gesundheit<br />
Neue Studien belegen, dass Naturgeräusche wie Vogelgezwitscher,<br />
Wasser oder Wind sehr förderlich sind für die mentale Gesundheit.<br />
Anhaltender Auto- oder Baustellen-Lärm kann sehr belastend<br />
sein und auf Dauer krank machen. Verschiedene Forscher haben<br />
kürzlich Studien veröffentlicht, in denen belegt wird wie positiv<br />
dagegen sanfte Geräusche aus der Natur auf uns wirken und damit<br />
einen gesundheitlichen Nutzen bringen können. So zumindest<br />
belegt es das Ergebnis einer Studie aus den USA, welche kürzlich in<br />
den Proceedings der US-Nationalen Akademie der Wissenschaften<br />
veröffentlicht wurde. Insgesamt wurden 36 Studien ausgewertet,<br />
die sich mit den Vorteilen von natürlichen Geräuschen beschäftigten.<br />
„Natürliche akustische Umgebungen liefern Signale für Sicherheit<br />
oder eine geordnete Welt ohne Gefahr, was Kontrolle über psychischen<br />
Zustände, Minderung von stressbedingtem Verhalten und<br />
mentale Erholung ermöglicht“, so die Studie. Zudem hat die Studie<br />
ergeben, dass Menschen in einer natürlichen Geräuschkulisse weniger<br />
Schmerzen und weniger Stress empfinden.<br />
Dadurch entsteht eine verbesserte Grundstimmung, sowie eine<br />
Verbesserung der kognitiven Leistung. Vogelstimmen beispielsweise<br />
helfen dabei, Stress und Ärger abzubauen und Wassergeräusche<br />
können sich positiv auf Blutdruck und Schmerzempfinden auswirkten.<br />
Zudem förderten sie positive Emotionen und wirken sich<br />
auf die Gehirnaktivität aus. „In vielerlei Hinsicht hat die Covid-19-<br />
Pandemie die Bedeutung der Natur für die menschliche Gesundheit<br />
hervorgehoben“, so Biologin Rachel Buxton von der kanadischen<br />
Carleton University, die eine der Hauptautorinnen der aktuellen<br />
Studie ist. „Da der Verkehr während der Quarantäne abgenommen<br />
hat, haben viele Menschen eine ganz neue Verbindung<br />
zur Geräuschkulisse hergestellt: Sie haben die entspannenden<br />
Klänge von singenden Vögeln direkt vor ihrem Fenster wahrgenommen.“<br />
Quelle: Süddeutsche<br />
Noch mehr positive Nachrichten unter:<br />
www.nur-positive-nachrichten.de<br />
14 11
Titelthema<br />
Grafik: newstatesman.com<br />
Genderwahn<br />
Wie die Genderstern*innen<br />
unsere Deutsche Sprache verhunzen<br />
Der geneigte Leser weiß längst, dass wir uns eigentlich politisch-gesellschaftskritischen Themen<br />
kategorisch verweigern. Allerdings spitzt sich die Lage mit gesprochener sowie geschriebener Sprache durch<br />
das „Gendern“ mittlerweile so sehr durch, dass wir uns diesem Thema nun doch nicht ganz verweigern können,<br />
daher nun dieser Artikel...<br />
von Thomas Steinmetz<br />
Es ist schon lustig. Hört man den vielen ach so politisch<br />
korrekten, gendergerechten Gutmenschen zu, vernimmt<br />
man in letzter Zeit immer häufiger das Gender-<br />
Hicksen. Wie bitte? Sie wissen nicht, was das ist? Ganz<br />
einfach. Man spricht das Gender-Sternchen hörbar mit.<br />
Man sagt also nicht „Alle Lehrer sollen in ihre Klassensäle kommen“!<br />
Sondern gendergerecht spricht man von „Alle Lehrer*innen sollen...“<br />
und wo das Sternchen steht, soll eine Mikrosekunde lang gehickst<br />
werden, um zu verdeutlichen, dass Männer und Frauen gemeint<br />
sind. Unterlässt man nämlich dieses Hicksen, werden ausschließlich<br />
Frauen angesprochen – und das kann doch nun auch<br />
nicht sein, dass man das Kind mit dem Bad ausschüttet und umgekehrt<br />
die Männer weg-gendert. Von den „Diversen“ mal ganz zu<br />
schweigen!.<br />
Abgesehen von der Tatsache, dass auch die Gesellschaft für deutsche<br />
Sprache (GfdS), die neuesten Gender-Verirrungen ablehnt, so kennt<br />
man kaum jemanden aus dem Freundeskreis, der diesen Trend<br />
gutheißt. Die konsequente Anwendung dieser äußerst fragwürdigen,<br />
massiven Veränderungen in der Schreibweise und Grammatik ist nicht<br />
nur äußerst schwierig und für Schulkinder völlig unmöglich zu lernen,<br />
sie ist auch sprachlich zersetzend und missverständlich. In ihrem<br />
Ursprung wohl als ehrerbietende Annäherung an militante Feminist*innen<br />
gedacht, zerwirft diese ganze Diskussion mehr, als sie an<br />
Lösungen im sozialen Miteinander anbietet. Neulich meinte ein*e<br />
Nachrichtensprecher*in, es besonders gut anzuwenden, indem er<br />
(sie) ständig den Wortzusatz „innen“ ohne das erwähnte Gender-<br />
Hicksen anwendete. Logischerweise sind dabei aber nur noch weibliche<br />
Geschlechter übrig geblieben. Die Männer sind dadurch automatisch<br />
gleich ganz von der Bildfläche verschwunden.<br />
Ob Polizist*innen, Rentner*innen, Kolleg*innnen oder auch Journalist*innen:<br />
Das Gendersternchen wird immer mehr zum Alltag –<br />
und steht nun sogar als Begriff auch im DUDEN. Nach Auffassung<br />
der Gesellschaft für deutsche Sprache (GfdS) ist es jedoch weder<br />
konform mit den Regeln der deutschen Grammatik noch mit denen<br />
der Rechtschreibung.<br />
16 <strong>12</strong>
«<br />
Beispiel des neuen Genderwahns aus einer aktuellen Pressemeldung:<br />
„So ist auch die Öffnung [...] an einen<br />
negativen Schnelltest der Kund*innen<br />
sowie an eine Terminbuchung gebunden.<br />
Pro 40 qm ist ein*e Kund*in zugelassen...“<br />
Die GfdS – eine politisch unabhängige Vereinigung<br />
zur Pflege und Erforschung der deutschen<br />
Sprache – befürwortet zwar natürlich grundsätzlich<br />
eine diskriminierungsfreie Sprache.<br />
„Das sogenannte Gendersternchen stellt aber<br />
aus sprachlicher Sicht kein geeignetes Mittel<br />
dar, um dieses Anliegen umzusetzen“, so die<br />
Gesellschaft.<br />
Es könnten grammatisch falsche Formen entstehen<br />
wie Ärzt*in, Bauer*in oder Kolleg*in.<br />
Zudem werde auf dem Weg zur diskriminierungsfreien<br />
Sprache sehr uneinheitlich vorgegangen:<br />
Die Stadtverwaltung Lübeck nutze<br />
etwa einen Genderdoppelpunkt, die Städte<br />
Hannover und Flensburg ein Gendersternchen.<br />
Dies führe zu einer uneinheitlichen Rechtschreibung,<br />
so die Sprachexperten.<br />
Aussprache des Gendersternchens unklar<br />
Und: „Wie Personenbezeichnungen mit einem<br />
Gendersternchen ausgesprochen werden<br />
sollen – beispielsweise mit einer kurzen<br />
Sprechpause, unter Auslassung des Sternchens<br />
als feminine Form oder als Paarform – ist unklar.<br />
Für die Sprechenden und für die Zuhörerschaft<br />
entstehen so Unsicherheiten.“ Fazit: „Die GfdS<br />
rät daher ausdrücklich davon ab, das Gendersternchen<br />
und ähnlich problematische Formen<br />
zu verwenden.“<br />
Das generische Maskulinum<br />
Der Kernpunkt des Genderns liegt in einem<br />
großen Irrtum, nämlich der Gleichsetzung von<br />
„Genus“ und „Sexus“. Das Deutsche verfügt<br />
über drei Genera, wie die meisten bereits wissen:<br />
Maskulinum, Femininum und Neutrum.<br />
„Sexus“ bezeichnet dagegen eine biologische<br />
Eigenschaft, die nicht mit dem Genus verbunden<br />
werden kann. Ein Satz wie „Der einzige<br />
Verwandte, den er noch hat, ist seine Schwester“<br />
könnte sonst gar nicht erst gebildet werden.<br />
Das generische Maskulinum macht es uns<br />
Sprechern erst möglich, auf der Ebene von Gattungsbegriffen<br />
zu sprechen. Ein „Gegner“ kann<br />
nicht nur ein Mann sein, sondern auch ein Tier,<br />
eine Gruppe oder beispielsweise auch ein<br />
Staat. Ein Satz wie „Die ersten Sänger des heutigen<br />
Abends waren Frauen“ ist grammatisch<br />
korrekt und verlangt zwingend nach dem generischen<br />
Maskulinum.<br />
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14 13 15
Hier von „Sänger*innen“ zu sprechen, würde den Satz inhaltslos<br />
machen. Wenn wir wissen wollen, wie viele Jungen sich unter den<br />
Schülern einer Klasse befinden, müssen wir fragen: „Wie viele<br />
'männliche’ Schüler befinden sich in der Klasse?“ Man könnte an<br />
dieser Stelle ironischerweise argumentieren, die Sprache diskriminiere<br />
die Männer, weil die Sprache ihnen keine eigene Form zur<br />
Verfügung stellt. Lediglich bei weiblichen Bezeichnungen haben<br />
wir den Vorteil, durch das Anhängen von „-in“ bzw. „-innen“ das<br />
Geschlecht direkt zu markieren. Dies ist aber kein Diskriminieren<br />
vonseiten der Sprache, sondern eine ihr innewohnende Eigenheit.<br />
Desweiteren wäre es ohne das generische Maskulinum gar nicht<br />
möglich, idiomatische Wendungen zu verwenden, die der Sprache<br />
ja erst ihre Würze verleihen. So ist es beispielsweise undenkbar,<br />
in den Sätzen „Der Kunde ist König“, „Der Wähler hat gesprochen“,<br />
oder „Die Schweiz war ein toller Gastgeber“ eine gegenderte<br />
Form zu verwenden. Das generische Maskulinum ist demnach<br />
ein Allrounder, der uns im Alltag hilft.<br />
Was bei der Diskussion auch unter den Tisch fällt, ist ein besonders<br />
interessantes Feld der germanistischen Linguistik: die Wortbildung<br />
des Deutschen. Durch Anhängen des Suffixes „-er“ werden neue<br />
Wörter gebildet. Ein Wort wie „Lehrer“ entstammt also dem Verb<br />
„lehren“, und bedeutet keineswegs ausschließlich einen „Mann,<br />
der lehrt“, sondern eine „Person, die lehrt“ (bereits nachzulesen in<br />
den ältesten deutschen Wörterbüchern). Mir erschließt sich an<br />
dieser Stelle auch nicht, warum ausgerechnet Anatol Stefanowitsch<br />
hierzu befragt wurde, der tatsächlich die Behauptung aufstellt,<br />
dass mit „ein Schüler“ immer eine männliche Person gemeint<br />
sei und eine Meinung vetritt, die mir in Bezug auf das Thema<br />
„das generische Maskulinum“ nicht immer ganz wissenschaftlich<br />
fundiert erscheint. Aber das soll jeder für sich selbst entscheiden.<br />
Nun weiter zur Wortbildung: Man kann beobachten, dass Wörter<br />
automatisch feminin werden, sobald man das Suffix „-ung“ anhängt<br />
(die Meinung, die Besprechung...). Durch Anhängen des<br />
Suffixes „-ling“ wird jedes Wort maskulin (der Jüngling, der<br />
Abkömmling, etc.). Ein Wort bleibt feminin, wenn man das Substantiv<br />
„Kraft“ verwendet (die Arbeitskraft, die Hilfskraft, etc.),<br />
auch wenn die Arbeitskraft aus Personen verschiedenen Geschlechts<br />
bestehen kann. Wir sehen also, dass wir bei durch Wortbildung<br />
entstandenen Wörtern keinerlei Aufschluss über das biologische<br />
Geschlecht erhalten (schön auch an der Umwandlung<br />
von Maskulinum zu Neutrum zu sehen bei „der Onkel“ zu „das<br />
Onkelchen“ oder bei der Umwandlung von Femininum zu Neutrum<br />
bei „die Magd“ zu „das Mädchen“). Durch die Paarverwendung,<br />
substantivierte Partizipien, Binnen-I (das sogar laut Duden<br />
gegen die Rechtschreibregeln verstößt), Schrägstrich- und Doppelpunktsetzung<br />
und geschlechtsneutrales Formulieren erschweren<br />
wir den Schülern von heute, diese semantischen Feinheiten überhaupt<br />
erst wahrzunehmen. Sie kommen sogar zu dem Fehlschluss,<br />
dass „die Lehrer“ nur Männer bezeichnen würde und Frauen in<br />
der Sprache nicht vorhanden oder abgebildet wären. Genau das<br />
Gegenteil ist aber der Fall: Frauen, Männer und Andersgeschlechtliche<br />
sind im generischen Maskulinum keineswegs nur irgendwie<br />
„mitgemeint“, sondern sprachlich inkludiert. Dies ist ein großer<br />
Unterschied, aber durch die Verwendung des Genderns in den<br />
Medien der breiten Bevölkerung immer weniger bekannt.<br />
Wie auch immer. Gendern löst gesellschaftliche Probleme auf gar<br />
keinen Fall. Viel wichtiger erscheint es mir, Angebote für Mädchen<br />
und junge Frauen zu schaffen, die ihnen beweisen, dass es ihnen<br />
auch möglich ist, Berufe anzustreben, die als „typisch männlich“<br />
gelten. Dies tun wir aber nicht, indem wir ihnen sprachliche Gebilde<br />
vorsetzen, die ihnen sogar grammatisch falsche Konstruktionen<br />
als korrektes Deutsch vorspielen. Zuerst muss das Denken der<br />
Menschen nämlich verändert bzw. geschult werden, damit sie die<br />
Sprache in ihren Einzelheiten verstehen und dementsprechend<br />
handeln. Mein Fazit ist also: Wenn wir zur Verwendung des generischen<br />
Maskulinums zurückkommen und die Schüler auch auf die<br />
Funktion dieses sprachlichen Mittels aufmerksam machen, gewinnen<br />
wir eine gerechte Sprache für alle zurück, völlig unabhängig<br />
von dem jeweiligen Geschlecht.<br />
Fazit:<br />
Wir vom <strong>pfalz</strong>-<strong>magazin</strong> wollen damit grundsätzlich zum Ausdruck<br />
bringen und hiermit feierlich mitteilen, dass wir uns des<br />
Gender-Wahns verweigern und auch künftig ausschließlich das<br />
generische Maskulinum anwenden werden. Wer sich daran stößt,<br />
braucht unser Heft nicht mehr zu lesen.<br />
Thomas Steinmetz; (mit freundlicher Genehmigung der Absatz<br />
„Das generische Maskulinum“: von Ilias Tampoulidis)<br />
«<br />
Wir verwenden<br />
das generische<br />
Maskulinum!<br />
16 14
Roséwein im <strong>Sommer</strong><br />
(siehe Artikel auf Seite 42)<br />
15
Bauer Brassel<br />
in Albessen<br />
Wo die Kühe noch Namen tragen und<br />
die Milch noch nach Milch schmeckt!<br />
Frische Milch selbst zapfen: Das können Milchliebhaber<br />
fast überall in der Pfalz. Und zwar<br />
jeden Tag, rund um die Uhr! Denn Milchbauer<br />
Jörg Brassel aus Albessen in der Nord<strong>pfalz</strong> vermarktet<br />
die Milch seiner Kühe jetzt auch direkt<br />
an Milchzapf-Automaten.<br />
Die milchhungrigen Verbraucher haben seit<br />
dem Start von den Automaten der Albesser<br />
Kühe eifrig gebrauch gemacht, bilanziert Brassel: „Die Resonanz war<br />
sehr positiv.“ Der Landwirt hat schon hinreichend Erfahrung mit den<br />
Automaten. Er platzierte seine erste Milchzapfanlage im Foyer des<br />
Edeka-Marktes in Birkenfeld – der allererste Milchautomat überhaupt<br />
in Rheinland-Pfalz. Es folgten Edeka in Ramstein und Globus in<br />
Homburg-Einöd.<br />
Einige Wochen auf Platzsuche<br />
Bis mit Konken ein geeigneter Platz im Landkreis Kusel gefunden war,<br />
dauerte es dann einige Wochen. Zuvor stand der Milchautomat<br />
Nummer vier zunächst im Hof des Familienbetriebs, wie Brassel<br />
erzählt. Allein durch Mund-zu-Mund-Propaganda seien viele Leute<br />
gekommen, „die ich hier noch nie vorher gesehen habe. Die wollten<br />
nicht zu mir, sondern zum Automaten“, registriert er den Bedarf.<br />
Rund 1300 Liter pro Woche aus dem Automaten.<br />
Brassel ist ein bäuerlicher Familienbetrieb in dritter Generation, in<br />
Albessen, ein kleiner aber feiner Ort in der West<strong>pfalz</strong>. Vor 5 Jahren hat Jörg<br />
Brassel einen neuen Kuhstall gebaut. Dabei hat er viel Wert darauf gelegt,<br />
dass sich die Kühe und Kälber richtig wohl fühlen. Das heißt viel<br />
frische Luft, helles Tageslicht, und viel Platz für jede Kuh. Gefüttert<br />
werden die Tiere überwiegend mit selbst erzeugtem Futter, das auf<br />
eigenen Wiesen und Feldern gewachsen ist. Man verzichtet auf<br />
importiertes, gentechnisch verändertes Futter aus Übersee. Die überaus<br />
leckere Milch hat einen völlig natürlichen Fettgehalt, das heißt, er ist<br />
genauso, wie er aus dem Euter der Kuh herauskommt. Er kann je nach<br />
Jahreszeit zwischen 3,6% und 4,0% schwanken. Den Unterschied<br />
schmeckt man!<br />
Brassel ist aktuell Herr über 180 Stück schwarzbunte Kühe. 5000 bis 6000<br />
Liter Milch werden pro Tag gemolken. Der Großteil werde an die Molkerei<br />
Hochwald abgegeben. Dagegen ist der Anteil für die Milchautomaten laut<br />
Brassel marginal. Rund 1300 Liter würden pro Woche an den Automaten<br />
gezapft. Die Tanks – mit 200, 400 und 600 Litern – würden spätestens alle<br />
zwei Tage erneuert. Wenn Milch im Automaten übrig bleibe, werde diese<br />
etwa zur Kälberfütterung verwendet.<br />
Foto Stadt Deidesheim<br />
14 16
In Rheinland-Pfalz Neuland<br />
Nach der jüngsten Milchpreiskrise stand Brassel vor der Entscheidung:<br />
„Entweder baue ich den Stall für weitere 100 Kühe aus<br />
oder ich investiere in Direktvermarktung.“ Vor einem Jahr hat er auf<br />
der „Eurotier“-Messe in Hannover erstmals einen Milchautomaten<br />
entdeckt und sofort gewusst: „Das ist es.“ Die Automaten werden in<br />
Italien gefertigt und von einer Firma in Oberbayern samt Vermarktungskonzept<br />
vertrieben. Während es etwa in Ostdeutschland und<br />
in Bayern schon einige gibt, betritt Brassel in Rheinland-Pfalz damit<br />
absolutes Neuland.<br />
Rund 300.000 Euro investierte er in die Direktvermarktung. Neben<br />
den auffälligen Zapfautomaten wurde eine eigene, zertifizierte Molkerei<br />
eingerichtet, auch ein Lieferfahrzeug musste her. Dann suchte<br />
er geeignete Standorte an gut frequentierten Märkten – und wurde<br />
mit offenen Armen empfangen. Nach der letzten Milchpreiskrise sei<br />
die Zeit für Direktvermarktung einfach reif gewesen, sagt Brassel.<br />
Gereizt habe ihn diese Schiene schon immer, verrät der 45-Jährige.<br />
„Das liegt bei uns in der Familie.“ Sein Onkel ist mit der Vermarktung<br />
von Erdbeeren und Spargeln (Familie Ernst) bekannt geworden, eine<br />
Tante habe in Kaiserslautern Eier verkauft, und schon der Urgroßvater<br />
war einst in Lautern mit Vorzugsmilch in Flaschen unterwegs, erzählt<br />
der Vater von fünf Kindern. Ehefrau Silke fügt hinzu: „Viele<br />
haben uns während der Milchpreiskrise angesprochen, was sie denn<br />
tun könnten, um die Bauern direkt zu unterstützen.“ Nun haben sie<br />
an den Milchautomaten dazu Gelegenheit.<br />
Ein Liter für 1,30 Euro<br />
Der Milchzapfautomat in Konken ist überdacht und bei Dunkelheit<br />
beleuchtet. Ein Liter frische Milch von den Kühen um die Ecke kostet<br />
1,30 Euro. Ein halber Liter ist für 70 Cent zu bekommen. Milchflaschen<br />
können am Automaten gezogen werden – ansonsten bringt<br />
man seine gespülte Flasche beim nächsten Mal wieder mit. Eine<br />
Rückgabe ist nicht möglich.<br />
Strenge Ansprüche an die Frische<br />
Die Milch ist dauernd gekühlt und pasteurisiert. Die Pasteurisierung<br />
– also die kurzzeitige Erwärmung auf 72 bis 75 Grad zur Abtötung<br />
möglicher Mikroorganismen und Keime – macht die Milch nicht nur<br />
länger haltbar. Sie ist auch Pflicht. Rohmilch dürfe nur an Milchtankstellen<br />
ab Hof verkauft werden, klärt Brassel auf. „Sobald ich über die<br />
Straße gehe, muss die Milch pasteurisiert sein.“ Und das geht nicht so<br />
nebenbei. „Der Aufwand ist schon groß“, räumt der Landwirt auch<br />
mit Blick auf Logistik und Transport ein. Brassel beschäftigt fünf Mitarbeiter,<br />
darunter neben drei Azubis auch Yvonne und Michael Groß<br />
aus Albessen. Yvonne Groß ist für das Pasteurisieren zuständig.<br />
14 15 17
Standorte in der Pfalz<br />
www.brasselmilch.de/standorte/<br />
(Auswahl)<br />
Jester Obst-und Gemüse Hofladen, Römerberg<br />
Edeka Fitterer, Rülzheim<br />
Edeka Stiegler, Speyer<br />
Speierling Hofladen, Speyer<br />
Schmitthof, Lingenfeld<br />
Edeka Johansen, Jockrim<br />
Edeka Stiegler, Haßloch<br />
Edeka Stiegler, Frankenthal<br />
Edeka Stiegler, Bad Dürkheim<br />
Weinhaus Schowalter, Deutschhof Kapellen-Drusweiler<br />
Kontakt: Bauer Brassel<br />
In der Alb 5 | 66871 Albessen<br />
0172 - 66 39 548<br />
info@brasselmilch.de<br />
18
Oben: Den Kühen bei Brassel geht es richtig gut! Das Futter wird selbst produziert.<br />
Unten: Bauer Jörg Brassel vor einem seiner Milchautomaten.<br />
14 15 19
Gesundheit<br />
Pfitzenmeier am Mannheimer City Airport<br />
als „Studio des Jahres“ ausgezeichnet!<br />
A<br />
lles gut - und deshalb ausgezeichnet!<br />
Es gibt sie eben doch, die positiven Nachrichten in der<br />
Corona-Krise für Unternehmen der Region. In der schwierigen<br />
Zeit gibt es bei Pfitzenmeier Grund zur Freude und auch einen,<br />
um stolz zu sein auf das Erreichte. Denn: Das Schwetzinger<br />
Fitnessunternehmen wurde ausgezeichnet. 2020 eröffnete wie<br />
geplant, der Standort Mannheim City Airport neu. Nach dem Umund<br />
Ausbau ist der einstige Premium Club zum Premium Resort<br />
geworden. Wer dort trainiert, entspannt oder sich über verschiedene<br />
Angebote rund um die Themen Fitness, Wellness und<br />
Gesundheit informiert, bekommt seit der Neueröffnung noch mehr<br />
geboten. Die Dimensionen im Pfitzenmeier Premium Resort am<br />
City Airport in Mannheim sind größer geworden – und dennoch<br />
bleibt irgendwie alles wie immer. Das ist etwas, was auch der DSSV<br />
e.V. und das Magazin fitness MANAGEMENT so sehen und deshalb<br />
dem Pfitzenmeier-Standort den Titel „Studio des Jahres 2020” verleihen.<br />
In der Erklärung heißt es zu Beginn: „Als eines der größten<br />
Studios der Unternehmensgruppe Pfitzenmeier überzeugt das<br />
Premium Resort aber nicht nur durch seine Angebotsvielfalt und<br />
seine State-of-the-Art-Ausstattung, sondern – und das überrascht<br />
bei seiner Größe – vor allem durch das familiäre Miteinander und<br />
den Fokus auf das Training.”<br />
Man fühlt sich heimisch und wohl, vergisst die Schnelllebigkeit und<br />
den Stress. Wer durch die Tür ins Premium Resort schreitet, erlebt<br />
fast schon einen Stillstand, während draußen Autos und Flugzeuge<br />
vorbeisausen. Das ist jedoch nicht der einzige Grund, aus dem sich<br />
die Nummer eins der Region in Sachen Wellness, Fitness und Gesundheit<br />
die Auszeichnung redlich verdient hat, denn in der ganzen<br />
Unternehmensgruppe setzt Pfitzenmeier auf ein vielfältiges Angebot,<br />
hohe Qualität und Ganzheitlichkeit – auch im frisch ausgezeichneten<br />
Premium Resort am Mannheimer City Airport.<br />
Training, Kurse, Workouts bei Pfitzenmeier ein Highlight<br />
– an Land und im Wasser!<br />
Das vielfältige Angebot bei Pfitzenmeier richtet sich an alle Altersgruppen<br />
und betrifft drei Bereiche: Fitness, Wellness, Gesundheit.<br />
Diese Bereiche hängen eng zusammen und funktionieren schon seit<br />
mehreren Jahrzehnten. Das Miteinander zwischen Mitgliedern und<br />
Mitarbeitern ist ebenso ein großes Plus bei Pfitzenmeier. Aber auch<br />
wer lieber für sich trainiert, findet auf der Trainingsfläche des<br />
Premium Resorts am Mannheimer City Airport ausreichende und<br />
abwechslungsreiche Möglichkeiten. Dort stehen nicht nur die typischen<br />
Laufbänder und Co. Es gibt auch einen großzügigen Kurzund<br />
Freihantelbereich, der bei Pfitzenmeier schon zur Tradition<br />
gehört. An modernsten Trainingsgeräten lassen sich auf der riesigen<br />
Fläche alle Körperpartien zielgerichtet trainieren. Auch der Cardio-<br />
Bereich zur Stärkung des Herz-Kreislauf-Systems und Steigerung der<br />
Ausdauer kommt nicht zu kurz. Kurzum: Kraft, Ausdauer, Stabilität<br />
und alles weitere, was das Fitnessherz begehrt, lässt sich hier bestens<br />
trainieren. Wer das Miteinander bevorzugt und vielleicht auch<br />
Gleichgesinnte als Motivationsschub benötigt, der liegt im vielfältigen<br />
Kursangebot genau richtig – vor allem am Mannheimer City<br />
Airport, denn der Standort ist ein Aushängeschild in Sachen Kurse<br />
und Wellness! „Mannheim ist das Kursstudio der Unternehmensgruppe“,<br />
betont Haki Kadria immer wieder.<br />
Fotos: Presse Pfitzenmeier<br />
Zu Gast bei Pfitzenmeier: DSSV und Fitness Management bei der Besichtigung des Pfitzenmeier Premium Resorts in Mannheim am City Airport.<br />
(Das Foto wurde vor dem 2. Corona-Lockdown aufgenommen)<br />
20
Weit über 1500 Kurse und Workouts finden pro Monat bei<br />
Pfitzenmeier statt – und zwar nicht nur in den vielen Kursräumen an<br />
Land, sondern auch im Wasser. Im größten AquaDome der Pfitzenmeier<br />
Clubs findet eine Vielzahl von AquaKursen statt.<br />
Gelenkschonend, stimmungsvoll und abwechslungsreich.<br />
Von AquaPower über AquaJogging bis hin zu AquaRücken und<br />
Aqua60+ – Es ist für Jeden was dabei! Und wenn gerade keine Kurse<br />
stattfinden, ist der AquaDome groß genug, um die ein oder andere<br />
Bahn zu schwimmen. Der ausgezeichnete Premium Fitnessclub am<br />
Mannheimer City Airport bietet seinen Besuchern unter normalen<br />
Umständen Woche für Woche fast 200 Kurse und Workouts aller Art<br />
an. Von verschiedenen Ausführungen des Yogas über TRX bis hin zu<br />
Bodega Moves oder Body Step – mit den motivierten und qualifizierten<br />
Trainerinnen und Trainern machen die Kurse und Workouts<br />
bei Pfitzenmeier nicht nur Spaß, sondern machen fit und gesund.<br />
Auf dieses Angebot verzichten mussten die Mitglieder während des<br />
Lockdowns nicht, denn Pfitzenmeier bietet seinen Mitgliedern zu<br />
den üblichen Zeiten Livestreamingkurse an. Im Rahmen des Winterzaubers<br />
um den Jahreswechsel herum, konnte die gesamte<br />
Region diese Vielfalt an Kursen und Workouts kostenlos nutzen.<br />
Pfitzenmeier unterstrich damit erneut die in der Auszeichnung<br />
erwähnte Verbundenheit zur Region. Eine starke Sache, die sehr gut<br />
ankam.<br />
eher Ausdauer, ein anderer eher Kraft. Denken Sie an Gewichtheber<br />
und Marathonläufer. Aber: Beide Sportler brauchen auch eine<br />
Grundlage. Da geht es um eine Basis an Ausdauer, um Belastungen,<br />
denen der Körper in beiden Fällen ausgesetzt wird, und auch um<br />
Prävention in puncto Verletzungsanfälligkeit. Dazu kommt der<br />
wichtige Ausgleich zum eigentlichen Training. Während in den<br />
unterschiedlichen Sportarten jede Technik eine andere Muskelpartie<br />
mehr oder weniger herausfordert, werden manche eben<br />
vernachlässigt. Aber auch diese müssen trainiert werden, um kein<br />
Ungleichgewicht und somit falsche Belastungen heraufzubeschwören.<br />
Im Pfitzenmeier Premium Club in Mannheim finden Top-<br />
Sportler die optimalen Voraussetzungen für das für sie geeignete<br />
Training.<br />
Foto: Janosch Marx, Geschäftsführer Fitness Management und Birgit<br />
Schwarze, Präsidentin DSSV überreichen Werner Pfitzenmeier für das<br />
Premium Resort Mannheim am City Airport die Auszeichnung Fitnessstudio<br />
des Jahres 2020.<br />
(Das Foto wurde vor dem 2. Corona-Lockdown aufgenommen)<br />
Wie der Körper, so der Geist - Erholung und mentale<br />
Gesundheit für mehr Wohlbefinden!<br />
Ganzheitlich ist das Stichwort bei Pfitzenmeier. Das Training dient<br />
dem körperlichen Ausgleich und präventiv auch das Vermeiden von<br />
Schäden aufgrund von Fehlbelastungen. Gesundheit besteht aber<br />
nicht nur aus dem physiologischen Aspekt. Die mentale Gesundheit<br />
ist ebenso wichtig, um langfristig leistungsfähig zu sein. Studioleiter<br />
Haki Kadria gegenüber fitness MANAGEMENT: “Es gibt darüber<br />
hinaus viele Mitglieder, die ausschließlich aufgrund des grandiosen<br />
Wellnessbereiches mit acht Saunen und mehreren Dampfbädern<br />
bei uns Mitglied geworden sind. Wir sind vielfältig, jeder kann hier<br />
das machen, was für ihn gut ist.“ Im Wellnessbereich des ausgezeichneten<br />
Pfitzenmeier Fitnessclubs am City Airport in Mannheim<br />
hüpft der Geist von Sauna zu Dampfbad und freut sich über verschiedene<br />
Aufgussformen und Duftessenzen wie Lavendel oder<br />
Honig. Das Blubbern im Wellnessbecken hat ebenfalls eine entspannende<br />
Wirkung und lädt zum Verweilen ein. Im Anschluss<br />
daran locken der Ruhebereich und die Dachterrasse mit Blick über<br />
den Airport. So stellt man sich Entspannung vor.<br />
Viele Kooperationen in der Region – Top-Sportler vertrauen auf<br />
Pfitzenmeier-Expertise! Wie gut Pfitzenmeier ankommt und welche<br />
Expertise die Unternehmensgruppe in den über 40 Jahren aufgebaut<br />
hat, zeigen auch das Netzwerk und die Kooperationspartnerschaften.<br />
TSG Hoffenheim, Rhein-Neckar Löwen, Adler<br />
Mannheim, Grün-Weiss Mannheim, MLP Academics Heidelberg,<br />
das Team Tokio – die Liste der Spitzenteams und -athleten aus der<br />
Rhein-Neckar-Region, die das Know-how von Pfitzenmeier nutzen,<br />
ist lang. Besonders beliebt: Das sportartenspezifische Training in<br />
Verbindung mit dem Standort Mannheim City Airport.<br />
Jeder Sportler beansprucht andere Muskelgruppen. Einer benötigt<br />
Pfitzenmeier und die Zukunft!<br />
Das Studio am Mannheimer City Airport ist nicht nur ausgezeichnet<br />
worden, sondern zeigt auch den großen Stellenwert von Fitness,<br />
Wellness und Gesundheit in der Region. Gerade das Thema<br />
Gesundheit ist in diesen Zeiten noch mehr ins Bewusstsein der<br />
Menschen vorgedrungen. Ein starkes Immunsystem hilft immer. Es<br />
ist alles vorbereitet für den Restart. Zusätzliche mobile Luftreiniger,<br />
ein passendes Hygienekonzept. Sport ist und bleibt wichtig! f<br />
Fitness, Wellness und Gesundheit liefern ein Stück Lebensqualität.<br />
Gerade jetzt, da viele zu Hause sitzen, die Abwechslung manchmal<br />
fehlt, brauchen Körper und Geist dringend einen Ausgleich, bevor<br />
es zu langfristigen Schäden kommt. Das ganzheitliche Konzept bei<br />
Pfitzenmeier trägt dazu bei, dass auch in Zukunft wieder alles gut<br />
wird – und deshalb ausgezeichnet!<br />
Alle Infos unter:www.pfitzenmeier.de<br />
21
Rätselseiten<br />
Das großePreisrätsel<br />
Raten Sie zum Thema Wandern und Einkehren (Seite 62 im Heft)<br />
– und mit etwas Glück tolle Preise dabei gewinnen:<br />
Frage 1: rund 10.000 Kilometer Wanderwege, an denen etwa 80 Hütten stehen, das findet man nur hier<br />
(A=AE)<br />
Mit diesen Häusern wollten die Naturfreunde auch Arbeitern die Freizeitgestaltung in der Natur ermöglichen<br />
und sind bis heute beliebte Ausflugsziele. 1907 wurde das erste in den Stubaier Alpen gegründet<br />
7<br />
Frage 3: Dieses typische Pfälzer Gericht gibt es in fast jeder Pfälzer Hütte (A=AE)<br />
F<br />
Frage 4: Zur besseren Orientierung hat man sie immer bei sich, damit man sich nicht verirrt<br />
Frage 5: Dieses Haus war früher meist der Dienstsitz eines Försters, des Leiters einer Försterei, heutzutage<br />
sind es auch oft Ausflugsgaststätten mit diesem Namen<br />
O<br />
3<br />
10<br />
5<br />
R<br />
<strong>12</strong> 6<br />
1<br />
9<br />
8<br />
13<br />
A<br />
2<br />
W<br />
4<br />
E<br />
11<br />
A<br />
Lösungswort:<br />
1 2 3 4 5<br />
6<br />
7<br />
8 9<br />
1. Preis:<br />
Trekking E-Bike Topmodell ETH/ETD 1861<br />
Premiumausstattung: Gründe, warum das reichweitenstarke E-Trekkingbike<br />
der Abräumer in Sachen Auszeichnungen ist, gibt es zuhauf:<br />
Ordentlich Dampf garantiert der 80 Nm-starke Mittelmotor von Bafang,<br />
einen langen Atem bringt der halbintegrierte Akku mit 557 Wh mit.<br />
Mit dieser Kombination sind abhängig vom individuellen Fahrverhalten<br />
bis zu 160 km Reichweite möglich. Wer so lange im Sattel sitzt,<br />
wird das komfortable Fahrgefühl, ermöglicht durch hochwertige<br />
Parallelogramm-Sattelstütze und Federgabel, nicht missen wollen.<br />
Resistent gegen Abnutzung und vielfach bewährt auf langen Touren ist die<br />
verbaute Schaltgruppe Deore von Shimano in der 1x9 Ausführung.<br />
Rund wird das Paket des Langstrecken-Tourers 1861.1 mit dem starken<br />
Lichtpaket inklusive Bremslichtfunktion, robustem Gepäckträger<br />
und last but not least den knackig zupackenden hydraulischen Scheibenbremsen.<br />
Das Display gibt Auskunft über die relevanten Fahrdaten.<br />
Konnektivität via USB, Bluetooth und eigener E-Connect App ist onboard. Erhältlich als Damen- oder Herrenmodell.<br />
– Im Wert von UVP 2.199,–<br />
10 11 <strong>12</strong> 13<br />
Sie wurde 2021 immaterielles<br />
UNESCO-Kulturerbe<br />
Weitere Gewinne:<br />
2. – 4. Preis: je ein Wein-Überraschungs-Paket<br />
Aus dem renommieren Weingut Stachel in Maikammer<br />
(Wert je 30,–)<br />
5. – 7. Preis: je eine Flasche edelster Aperitif-Weinessig<br />
vom Doktorenhof aus Venningen (alkoholfrei)<br />
(Wert je ca. 30,–)<br />
Teilnahmebedingungen: Mindestalter 18 Jahre. Die Teilnahme bedingt die korrekte Angabe der kompletten Adresse und der Telefonnummer.<br />
Ohne diese Angaben werden die Einsendungen automatisch gelöscht! Weiteres auf Seite 24
Gewinnspiel!<br />
Original und Fälschung<br />
Wieder ganz neu entdeckt!<br />
Wieviele Fehler<br />
sind hier versteckt?<br />
6, 7 oder 8?<br />
Wir verlosen unter<br />
den richtigen Einsendungen<br />
3 Bücher<br />
von Britta & Christian Habekost<br />
„Weingarten-Grab“, ein Elwenfels-Krimi<br />
gesponsert von den Autoren<br />
Siehe „Buchecke“ auf Seite 73 hier im Heft!<br />
Auflösung im nächsten<br />
Heft im September 2021<br />
Antwort per Postkarte<br />
an „ideen-concepte“<br />
Schlesierstr. 9 | 76865 Rohrbach<br />
oder per E-Mail an:<br />
info@das-<strong>pfalz</strong>-<strong>magazin</strong>.de<br />
Betreff: Bilderrätsel<br />
Die Gewinner aus Heft 58 lauten:<br />
Helmut Schmitt<br />
Oberwesel<br />
Heike Kremer<br />
Waghäusel<br />
Brigitte Friedrich<br />
Detmold<br />
Bild: „Baum in Landschaft XXII“ 1996; 70 x 90 cm, Öl auf Leinwand.<br />
Von Thomas Steinmetz. Dieses Bild ist verkäuflich!<br />
Mehr von der Malerei von Thomas Steinmetz:<br />
Internet: www.steinmetz-malerei.de<br />
Sowie auf Facebook: www.facebook.com/steinmetzmalerei<br />
und Instagram: https://www.instagram.com/thomassteinmetzmalerei/<br />
23
Bedingungen<br />
zu unseren Gewinnspielen<br />
Auflösungen<br />
aus der Frühlings-Ausgabe Apr.—Mai 21<br />
Einsendeschluss für das nächste<br />
Gewinnspiel: Mo. 23. August 2021<br />
nach diesem Datum wird der Zugriff auf das Gewinnspiel<br />
automatisch online geschlossen.<br />
So geht’s:<br />
www.das-<strong>pfalz</strong>-<strong>magazin</strong>.de/gewinnspiel<br />
Auf diese Internet-Seite gehen<br />
und die Lösung ins Nachrichtenfeld eingeben.<br />
Nach dem Einsendeschluss ist diese Seite mehrere Tage<br />
vor dem Erscheinen des nächsten Gewinnspiels gesperrt.<br />
Leider keine Barauszahlung der Gewinne möglich.<br />
Wird oft falsch gemacht: Alle Felder im Teilnahme-Modul<br />
müssen lückenlos und korrekt ausgefüllt sein! Ansonsten<br />
wird die Teilnahme AUTOMATISCH gesperrt.<br />
Grund: Wir müssen sehr oft wegen des Gewinns<br />
telefonisch Dinge abklären, daher z.B. die Telefonnummer.<br />
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.<br />
Die Mitarbeiter des Verlages „ideen-concepte”<br />
sowie deren Angehörige sind aus Gründen der Fairness<br />
von der Teilnahme ausgeschlossen.<br />
Teilnehmer müssen mindestens 18 Jahre alt sein.<br />
Das große Preisrätsel aus der Ausgabe Nr. 58<br />
Das Lösungswort lautete: OSTERHASE<br />
Die richtigen Antworten mussten lauten:<br />
OSTERGLOCKE<br />
GAENSEBLUEMCHEN<br />
KROKUS<br />
VOGELMIERE<br />
LOEWENZAHN<br />
Original und Fälschung<br />
Haben Sie die sechs Fehler in der Ausgabe<br />
Nr. 58 entdeckt?<br />
Die Gewinner werden wie immer nach der Ziehung<br />
und Gewinnzuordnung auf unserer Gewinnspiel-Seite<br />
in der linken Spalte veröffentlicht.<br />
www.das-<strong>pfalz</strong>-<strong>magazin</strong>.de/gewinnspiel<br />
Allen Gewinnern herzlichen Glückwunsch!<br />
Die Gewinner des Gewinnspiels „Original und Fälschung“<br />
werden auf Seite 23 veröffentlicht.<br />
f<br />
www.das-<strong>pfalz</strong>-<strong>magazin</strong>.de<br />
24
Unsere größte<br />
Schwäche liegt im<br />
Aufgeben.<br />
Der sichere Weg<br />
zum Erfolg ist<br />
immer, es doch<br />
noch einmal zu<br />
versuchen.<br />
Thomas Alva Edison<br />
(1847 – 1931), US-amerikanischer Erfinder<br />
und Unternehmer mit dem Schwerpunkt<br />
auf dem Gebiet der Elektrizität und<br />
Elektrotechnik, Entdecker des<br />
glühelektrischen Effekts<br />
25
Reisen<br />
Heimat in echt<br />
Wanderwochen im Lamer Winkel 2021<br />
E<br />
in abwechslungsreiches und breites Angebot der diesjährigen<br />
Wanderwochen lädt vom 25. September – 9. Oktober<br />
2021 herzlich dazu ein, Natur und Kultur des bayerischen<br />
Mittelgebirges auf über 580 km Wegstrecke und 70 verschiedenen<br />
Routen zu entdecken und ebenso zu genießen. Jeder kann selbst<br />
entscheiden, welches Angebot am besten passt – je nach Lust,<br />
Laune und Kondition. Täglich werden mindestens 4 attraktive und<br />
in Streckenlänge und Schwierigkeitsgrad variierende Touren<br />
angeboten – und das mit den Lamer Winkel Gästekarten kostenlos.<br />
Egal ob man sich für eine panoramareiche Tageswanderung, eine inspirierende<br />
Kulturtour, eine Sonnenaufgangs- oder untergangswanderung,<br />
einen amüsanten Abendrundgang, eine kulinarische<br />
Wanderung, eine fachkundliche Runde durch den Wald mit einem<br />
Förster oder einer Naturparkrangerin oder für eine Kammwanderung<br />
mit 8 Gipfeln an einem Tag entscheidet – für jeden ist etwas<br />
dabei. Täglich kann man von erfahrenen Wanderführern begleitet<br />
werden, und sich die bayerische Heimat näherbringen lassen. Die<br />
Naturerlebnisse kann man auch ohne eigenes Auto erleben – Bus<br />
und Zug bringen die Besucher mit der Gästekarte zu den Start- und<br />
Zielpunkten.<br />
Begleitet werden die Wanderwochen 2021 von zahlreichen<br />
Abendveranstaltungen rund um das Thema „Wandern“.<br />
Das ausführliche Programm kann man bei einer der drei Tourist-<br />
Infos im Lamer Winkel oder auf der Homepage erhalten.<br />
Kostenlose Informationen unter:<br />
Tourist-Info Lam<br />
Marktplatz 1 | 93462 Lam<br />
Tel.: 09943 - 777<br />
E-Mail: tourist@lam.de | www.lamer-winkel.bayern<br />
Fotos: Tourismusbüro Lam, Woidlife Photography<br />
galerie z<br />
| Einrahmungen | Moderne Graphik | Skulpturen | Ölgemälde |<br />
Kaufhausgasse 9, 76829 Landau<br />
Telefon 0 63 41 | 8 64 94<br />
Telefax 0 63 41 | 99 56 98<br />
www.galerie-z.com<br />
info@galerie-z.com<br />
Ansprechpartner:<br />
Uschi Zoller, Peter Büchner<br />
Foto: Fotolia<br />
Uschi Zoller und Peter Büchner<br />
Mitglied im<br />
Bundesverband<br />
Bild & Rahmen<br />
©<br />
26
Foto: © Reiner Claus<br />
Der Rosengarten Wanderweg führt über knapp 5 km durch die Weinlage Rosengarten von Kapellen-Drusweiler.<br />
Touren an der Deutschen Weinstraße<br />
— Palatina Events mit VW-Oldie unterwegs<br />
W<br />
eingüter, Pfälzerwald, Elsass... unsere Genussregion ist<br />
nirgends „sicher“ vor den beiden himmelblauen VW-<br />
Bussen aus den 70er Jahren. Halbtagstouren mit kulinarischen<br />
Highlights, bestehend etwa aus Flammkuchen und diversen<br />
Weinproben, werden von den sympathischen Herren Gerhard Schäfer<br />
und Klaus Tscheres angeboten. Bis zu 7 Personen finden in jedem<br />
der Bullis Platz, um gutgelaunt durch die Pfälzer Landschaft zu düsen.<br />
Man bietet auch nach Absprache und einen kleinen Aufpreis die<br />
Abholung vom Hotel an.<br />
2<br />
Die vom Oldtimerspezialisten Gerhard Schäfer und seinen fleißigen<br />
Helfern authentisch renovierten Fahrzeuge verfügen über 50 bzw. 70<br />
PS und tuckern damit souverän durch Stadt, Wald und Flur. Für<br />
größere Gruppen werden inzwischen Ausflüge in wunderschönen<br />
Oldtimerbussen mit bis zu 33 Plätzen angeboten.<br />
Palatina Events<br />
Gerhard Schäfer & Klaus Tscheres<br />
In der Plöck 60 a | 76829 Landau<br />
Telefon: 06341 / 96 94 02 | Mobil: 0176 / 26 36 54 36<br />
www.palatina-events.de<br />
Die Touren können für zwei bis acht Stunden gebucht werden und<br />
kosten pro Bus für bis zu 7 Personen 150 Euro pro Stunde. Von<br />
Montag bis Freitag gibt es dreistündige Fahrten ab 2 Personen bereits<br />
für 79 Euro pro Person.<br />
27
Sekt<br />
Prickelnder Genuss<br />
„Brüder, kommt schnell, ich trinke Sterne!“ So wurde Sekt in Frankreich das allererste Mal beschrieben.<br />
Aber auch heute noch würden manche diesen Vergleich gerne ziehen.<br />
Niemand weiß, wo, wann und wie zum ersten Mal ein<br />
Glas prickelnden Schaumweins mit Genuss geleert wurde.<br />
Mit Sicherheit war der Glückliche nicht das Mönchlein<br />
Dom Perignon, der in der Abtei von Hautvillers in<br />
der Champagne den Schaumwein zufällig „erfunden” hatte.<br />
Der blinde Kellermeister kämpfte sein Leben lang gegen die zweite<br />
Gärung seiner liebevoll gekelterten Weine, war aber am Ende dann<br />
doch stolz auf seinen ersten „vinmousseux”. Das mit Bestimmtheit<br />
allererste Zitat über den Schaumwein stammt von ihm.<br />
Nach Verkostung des prickelnden Rebensafts<br />
rief er begeistert aus:<br />
„Brüder, kommt schnell, ich trinke Sterne!”<br />
Doch schon zwei Jahrzehnte zuvor kannte man in England den<br />
Schaumwein, der so beliebt war, dass er 1667 sogar in einem Gedicht<br />
auftauchte. Die Engländer hatten damals bereits Glasflaschen,<br />
die dem Druck der Gärung standhielten. Und sie hatten Korken.<br />
Auszug aus einem achtseitigen Dokument des Christopher Merret<br />
vom 17. Dezember 1662: „...dass unsere Weinerzeuger in jüngster<br />
Zeit allen Arten von Weinen Zucker und Melasse zusetzen, um sie<br />
frisch zu halten und perlend zu machen.”<br />
Das war sechs Jahre bevor Dom Perignon zu experimentieren begann<br />
und 70 Jahre vor der Gründung des ersten Champagner-Hauses<br />
in Frankreich.<br />
Wer in Deutschland zuerst den schäumenden Wein herstellte, ist<br />
nicht sicher. Die Pioniere der deutschen Sekterzeugung waren<br />
jedenfalls junge Winzer, die nach Frankreich gingen, um Erfahrungen<br />
in der Champagne zu sammeln. Einige blieben gleich dort, heirateten<br />
ein oder gründeten eigene Kellereien – der Grund, warum viele französische<br />
Champagnerhäuser so unfranzösische Namen haben. Die<br />
meisten kehrten aber zurück in die Heimat und begründeten die<br />
deutsche Sektkultur. 1849 gab es in Deutschland bereits 43 Betriebe,<br />
der Boom begann, und der Sekt machte von sich reden. 1872 lag die<br />
Jahresproduktion bei vier Millionen Flaschen. Die Weltausstellung in<br />
Paris brachte 1876 die erste Goldmedaille für deutschen Sekt – und<br />
machte ihn damit zum offiziellen Konkurrenten des französischen<br />
Champagners.<br />
Fotos: Pixabay<br />
20 28
Die Erfahrung und Sorgfalt des Winzers bestimmt die Güte der<br />
Trauben, die nach der Weinlese vorsichtig gekeltert werden, damit<br />
keine störenden Geschmacksstoffe aus Kernen oder Stielen in den<br />
Traubenmost gelangen. In Fässer gefüllt, beginnt der Most nun unter<br />
Einwirkung von Weinhefe zu gären. Der dabei entstehende Alkohol,<br />
der zwischen 8 und <strong>12</strong>% vol erreicht, bindet die Aroma- und Bukettstoffe<br />
im Wein. Danach wird der klare und helle Wein abgezogen<br />
und die trübe Hefe bleibt dabei zurück.<br />
Der Wein muss nun einige Monate ruhen, denn nur reifer Wein mit<br />
vollen Duft- und Geschmacksstoffen kann Grundlage zur Sektherstellung<br />
sein. Durch Auswahl und Zusammenstellung verschiedener<br />
Grundweine bestimmt der Kellermeister maßgeblich die Qualität<br />
und den Charakter eines Sektes. Schon bei der Weinauswahl schätzt<br />
er ab, wie sich die Weine bei der anschließenden Entwicklung zum<br />
Sekt verhalten werden. Die optimale Zusammenstellung sorgt für<br />
den gleichbleibenden Charakter und die unveränderte Qualität<br />
einer Sektmarke, unabhängig von den Launen der Natur.<br />
Einzige Ausnahme sind die Jahrgangssekte bei denen jahrgangsspezifische<br />
Besonderheiten erwünscht sind. Das Besondere daran ist,<br />
dass erst aus der zweiten Gärung des Weines der Sekt entsteht.<br />
Bei uns in der Pfalz wird meist mit der klassische Flaschengärung<br />
nach der Champagnermethode, bei dem ein Teil des Gärvorgangs in<br />
der Sektflasche stattfindet, der sogenannte Winzersekt hergestellt.<br />
Dabei wird der Sektgrundwein für die zweite Gärung mit Zucker<br />
und Hefe versetzt und in die Sektflasche gefüllt, welche mit einem<br />
Kronkorken verschlossen wird. Bei der folgenden alkoholischen Gärung<br />
wird der Zucker durch die Hefen in Kohlensäure und Alkohol<br />
umgesetzt.<br />
Nach Ablauf der Mindestlagerzeit wird die Hefe durch manuelles<br />
Abrütteln in den Flaschenhals bewegt. Hierzu werden Rüttelpulte<br />
aus Holz verwendet. In diesem Lochbrett aus Eichenholz können<br />
die Flaschen per Hand um die Längsachse gedreht werden sowie im<br />
Neigungswinkel steiler gestellt werden, bis sie zum Abschluss der<br />
drei bis fünf Wochen dauernden Prozedur fast kopfüber im Rüttelpult<br />
sitzen. Beim Degorgieren, also dem Enthefen, wird der entstandene<br />
Hefepfropfen entfernt. Der Sekt verlässt bei dieser eleganten<br />
und äußerst schonenden Methode die Flasche nicht. Danach werden<br />
die Flaschen mit dem Hals in ein Kältebad gelegt, damit der<br />
Hefesatz gefriert. Nun wird die aufrecht gestellte Flasche geöffnet<br />
und der Kohlensäuredruck schleudert den Hefepfropfen heraus. Anschließend<br />
kann die Flasche zum Öffnen umgedreht werden, ohne<br />
dass das Hefedepot den Sekt wieder eintrübt.<br />
Da beim Degorgieren immer auch ein wenig Schaumwein verloren<br />
geht, wird die Flasche mit der Dosage wieder aufgefüllt. Mit dieser<br />
kann zugleich der Süßegrad der Sekte bestimmt werden.<br />
Nun steht einem spritzigem Genusserlebnis nichts mehr im Wege.<br />
Sekt macht gute Laune und einen Grund zum Anstoßen findet sich<br />
immer, erst recht jetzt im <strong>Sommer</strong>.<br />
RS<br />
29
Gesundheit<br />
Fit und sicher mit Pfitzenmeier<br />
Bewegung für mehr Gesundheit!<br />
E<br />
in Licht am Ende des Tunnels? Vielleicht. Auf jeden Fall aber<br />
eine gute Nachricht für die Gesundheit. Pfitzenmeier ist<br />
zurück und öffnet unter dem Motto „Back to Fitness. Sicher<br />
fit.“ nach und nach die Pforten. Die Entwicklungen der Corona-<br />
Situation machen es möglich, die Pandemie und deren Umstände<br />
machen es nötig, denn: Die Bewegung fehlte in den letzten<br />
Monaten. Vereine und Pfitzenmeier hatten zu, das Wetter für<br />
Outdoor-Sport war auch nicht immer prickelnd. Die Folgen sind<br />
offensichtlich. Es fehlt an Fitness – und das wirkt sich letztlich auf die<br />
körperliche und mentale Gesundheit aus.<br />
Bewegung ist wichtig, so viel ist klar – aber „sicher“. Um das Training<br />
bei Pfitzenmeier sicher zu gestalten, hat die Nummer eins der Region<br />
in Sachen Fitness, Wellness und Gesundheit bereits vor einiger<br />
Zeit durch zusätzliche Installation neuer Hochleistungs-Luftreiniger<br />
von AernoviR für noch mehr saubere Luftverhältnisse gesorgt.<br />
Durch das medizinische Produkt der Klasse 1 wird die Luft desinfiziert<br />
und gereinigt – anders gesagt: Die Luft ist sauber! Es liegt im<br />
Verständnis Pfitzenmeiers, alles dafür zu tun, dass Mitglieder und<br />
Personal gesund bleiben. Bereits in der Vergangenheit wurde durch<br />
leistungsstarke Zu- und Abluftsysteme mit mehrfachem Luftaustausch<br />
pro Stunde die Luft in den genutzten Räumen regelmäßig<br />
komplett gewechselt. So beträgt die Luftwechselrate in den Umkleiden<br />
circa drei Mal pro Stunde, in Kursräumen wird die Luft bis zu<br />
fünfmal pro Stunde über das gesamte Raumvolumen ausgetauscht.<br />
Übrigens: Die neue, zusätzliche Luftreinigung geht auch gegen<br />
Gerüche vor und ist perfekt für Allergiker.<br />
Fotos: Presse Pfitzenmeier<br />
30
Ob an den vielen, modernen Geräten auf der Trainingsfläche oder im<br />
vielfältigen Kursangebot, wer bei Pfitzenmeier trainiert, macht sich<br />
„sicher fit“ – und darauf kommt es schließlich an.<br />
Nach der langen Corona-Pause dürfte unter diesen Umständen die<br />
Vorfreude der Fitness-Fans, endlich wieder bei Pfitzenmeier zu traienieren,<br />
erneut steigen. Es ist Zeit, etwas für sich, seinen Körper und<br />
den Geist zu tun. Denn durch das Training bei Pfitzenmeier ist nicht<br />
nur der körperliche Ausgleich wieder vorhanden, auch der<br />
Stressabbau und somit die mentale Gesundheit werden gefördert.<br />
Mit dem Luftreinigungskonzept bietet Pfitzenmeier auch mehr<br />
Sicherheit. Kurzum: Back to Fitness – und auf zu Pfitzenmeier!<br />
Alle Infos unter<br />
www.pfitzenmeier.de<br />
31
Gesundheit<br />
200 Jahre Sebastian Kneipp<br />
„Die Natur ist die beste Apotheke“, wusste schon Sebastian Kneipp vor mehr als <strong>12</strong>0 Jahren.<br />
Sein Gesundheitskonzept wurde stetig und auf Basis neuester wissenschaftlicher Forschungsergebnisse weiterentwickelt und<br />
umfasst heute fünf Elemente: Wasser, Bewegung, Ernährung, Heilpflanzen und Lebensordnung.<br />
Hinter diesem ganzheitlichen Ansatz verbirgt sich die Erkenntnis,<br />
dass ein richtig funktionierendes Immunsystem,<br />
eine umfassende körperliche Fitness und eine gute Stressresistenz<br />
wichtig für die Selbstheilungskräfte sind, mit denen die<br />
Widerstandsfähigkeit gestärkt wird.<br />
Sebastian Kneipps Erkenntnisse sind heute aktueller denn je: Es sei<br />
„(...) kein Wunder, wenn Krankheiten so viele Opfer fordern, denn<br />
die Menschheit ist weit von der früheren, einfachen, natürlichen<br />
Lebensweise abgewichen. Nicht etwa, dass die Errungenschaften<br />
unserer Zeit wieder geopfert werden müssten, aber es muss ein<br />
Ausgleich gefunden werden, um die überanstrengten Nerven zu<br />
stärken, ihre Kraft zu erhalten. Es muss das Gleichgewicht hergestellt<br />
werden zwischen der Arbeit und der Lebensweise.“<br />
An der Notwendigkeit und der Aktualität dieser Aufforderung hat<br />
sich – leider – nichts geändert. Deshalb ist es wichtiger denn je,<br />
einen Ausgleich zu finden, um Körper und Seele in Balance halten<br />
zu können. Sebastian Kneipp war nicht nur Menschenfreund und<br />
Visionär; wie kein anderer hat er den Präventionsgedanken gelebt<br />
und bereits damals überregional bekannt gemacht. Viele Menschen<br />
denken über Gesundheit erst dann nach, wenn es an ihr fehlt.<br />
Dabei hat uns Kneipp ein Gesundheitssystem hinterlassen, mit dem<br />
es jedem leichtfallen sollte, die eigene Gesundheit zu fördern und<br />
Krankheiten zu verhindern.<br />
Das Behandlungsspektrum der fünf Elemente der Kneipp-Therapie<br />
ist immens – neben dem Aspekt der Prävention können viele gesundheitliche<br />
Beschwerden auch geheilt oder Schmerzen gelindert<br />
werden. Dies bedeutet besonders im Hinblick auf die Besorgnis<br />
erregende Zunahme der sogenannten Zivilisationskrankheiten ein<br />
enormes Potenzial. Bei bereits bestehenden Krankheitsbildern sollte<br />
aber stets zwingend mit dem behandelnden Arzt Rücksprache gehalten<br />
werden. So kann die naturheilkundlich erweiterte Medizin einen<br />
Beitrag dazu leisten, das steigende Bedürfnis der Menschen nach<br />
sanfter, natürlicher Medizin zu unterstützen, indem sie bei ihren<br />
Empfehlungen auch auf naturheilkundliche Maßnahmen zurückgreift<br />
und eine ganzheitliche Betrachtung des Menschen vornimmt.<br />
Die fünf Elemente der klassischen Naturheilkunde nach Kneipp<br />
Sämtliche Anwendungsmöglichkeiten an dieser Stelle aufzuzählen,<br />
würde den Rahmen dieses Beitrags sprengen. Alleine im Bereich der<br />
Hydrotherapie gibt es um die <strong>12</strong>0 verschiedene Anwendungen. Das<br />
Wassertreten und die Kneipp-Güsse sind aber nach wie vor die wohl<br />
bekanntesten Komponenten der Kneipp‘schen Naturheilverfahren.<br />
Die Hydro- oder Wassertherapie ist eine Reiztherapie mit kalten<br />
sowie ergänzend auch warmen Wasseranwendungen, sie dient der<br />
Stärkung des Immunsystems und der Abhärtung gegen Stress.<br />
Fotos: Jäckle/Kneipp-Bund<br />
32
Das Zusammenspiel der fünf Elemente<br />
Kneipp ist aber viel mehr als „nur Wasser“: Zum Element Bewegung<br />
gehören alle Formen der körperlichen Aktivität, die den Bewegungsapparat<br />
unterstützen und Herz und Kreislauf, aber auch Stoffwechsel<br />
und Nerven harmonisieren. Im Bereich der Ernährung<br />
sollte auf eine bedarfsgerechte, vollwertige und möglichst naturbelassene<br />
Kost als wichtige Voraussetzung für das Wohlbefinden gesetzt<br />
werden. Die Ordnungstherapie nach Kneipp befasst sich mit<br />
den Themen Lebens- und Zeitordnung, Gesundheitserziehung und<br />
Psychohygiene. Sie vermittelt die für ein gesundes Leben erforderlichen<br />
Zusammenhänge zwischen Körper, Geist und Seele.<br />
Nur müde durch das kalte Wasser gehen ist allerdings nicht im Sinne<br />
des Erfinders. Die Wirkung des Wassertretens entfaltet sich am<br />
besten, wenn man den Bach oder das Kneippbecken im sogenannten<br />
Storchengang durchschreiten. Die Fußspitze ist dabei nach unten<br />
geneigt und taucht bei nächsten Schritt wieder in das maximal<br />
18 Grad kalte Wasser ein, das im Idealfall 40 bis 45 Zentimeter tief<br />
ist. Spätestens nach 30 bis 40 Sekunden spürt man dann ein Kältegefühl<br />
an den Füßen und Unterschenkeln. Zeit, das Wasser zu<br />
verlassen – auch für die Kinder. Der erste Schritt in die Wassertretstelle<br />
mit eiskaltem, fast knietiefem Wasser kostet etwas Überwindung.<br />
Doch es lohnt sich! Denn das anregend prickelnde Gefühl<br />
sorgt schnell für gute Laune. Erwiesen ist: Wassertreten härtet ab,<br />
regt den Kreislauf und den gesamten Stoffwechsel an, fördert die<br />
Durchblutung und kräftigt die Venen.<br />
zeigt an 5 Stationen die fünf Elemente der klassischen Naturheilkunde<br />
nach Kneipp.<br />
Wer Wandern und Kneippen gezielt in Einklang bringen möchte,<br />
kann im Leiningerland ab Mertesheim einen der vier Kneipp-<br />
Wanderwege gehen. Ein weiterer Kneipp-Wanderweg ist in Rumbach<br />
im Dahner Felsenland zu finden.<br />
Eine Steigerung zum Wassertreten kann übrigens auch unter einer<br />
Walddusche ausprobiert werden, zum Beispiel unter der historischen<br />
Walddusche im Hainbachtal bei Gleisweiler in der Pfalz. Ein<br />
herrliches <strong>Sommer</strong>vergnügen.<br />
RS frei nach Pressetext 200 Jahre Kneipp<br />
Alle Infos zum Kneipp-Jahr unter:<br />
www.kneipp2021.de<br />
www.wanderfit.de/wanderwissen/kneippen-wassertreten<br />
Kneippen in der Pfalz<br />
Kneippbecken und Kneippanlagen gibt es in vielen Gemeinden.<br />
Zum Beispiel in Leinsweiler oder am Kneipp-Lehrpfad im Kurpark<br />
von Bad Bergzabern. Hier kann die Theorie gleich in der Praxis<br />
angewendet werden. Diese mittelschwere Tour ist 5,5 km lang und<br />
HUNDESCHULE<br />
H u n d e e r z i e h e n<br />
m i t L i e b e u n d V e r s t a n d<br />
Sie haben einen wunderbaren Hund zu Hause, wollen aber die Beziehung zu ihm vertiefen.<br />
Oder Sie kommen an die Grenzen ihrer Belastbarkeit, weil leider nichts so funktioniert, wie<br />
Sie es sich vorgestellt haben.<br />
Vielleicht kam auch ein kleines Fellknäuel zu Ihnen nach Hause und nun brauchen Sie<br />
jemanden, der Ihnen seine Sprache beibringt<br />
Egal ob ein großer oder ein kleiner Hund. Melden Sie sich, es gibt immer eine Lösung und<br />
ich besuche Sie auch gerne zu Hause.<br />
Foto: ©Thomas Steinmetz<br />
Judith Amrein<br />
Jungholz 3 | 68723 Plankstadt<br />
Tel.: 06202/ 9274855, 0176 / 34569653<br />
www.hundeerziehenmitliebeundverstand.de<br />
33
Empfehlung<br />
Herzlich willkommen<br />
im Weingut Spielmann-Schindler<br />
D<br />
as junge Winzerpaar Maren und Stephan Schindler betreiben<br />
ihr Weingut voller Leidenschaft und Liebe zum Beruf.<br />
Stephan Schindler hat schon sehr früh das Weingut vom<br />
Opa übernommen und orientierte sich nicht daran, was schon immer<br />
so gemacht wurde, sondern schaute in seinen Lehrbetrieben<br />
ganz genau hin und konnte hier viel lernen und übernehmen.<br />
„Ich kenne die Stärken und Schwächen unserer Böden und Lagen<br />
ganz genau und kann dadurch individuell auf Rebsorte und Jahrgang<br />
reagieren und optimale Ergebnisse erzielen.“ Das Ergebnis sind<br />
charaktervolle und ausdrucksstarke Rotweine und fruchtige, leichte<br />
Weißweine, die die Handschrift des Winzers tragen. Auch seine<br />
Frau Maren stammt aus einem Weingut und hat alles von der Pieke<br />
auf gelernt und somit arbeiten beide wunderbar zusammen, wobei<br />
jeder seinen Platz hat, Stephan im Weinberg und Keller und Maren<br />
im Marketing und Verkauf.<br />
Das Steckenpferd von Stephan Schindler ist der Riesling. Diesen in<br />
all seinen Facetten, vom fruchtigen, unkomplizierten Schorlewein<br />
bis zum zart holzgeprägten Lagenwein herauszuarbeiten, ist ihm ein<br />
Anliegen. Das große oder das kleine Riesling-Paket oder eines der<br />
anderen Probierpakete kann man bestellen, um die Vielfalt der<br />
Weine kennenzulernen. Auch Weinproben im gemütlichen und ansprechenden<br />
Verkaufsraum können (hoffentlich bald wieder)<br />
durchgeführt werden.<br />
Weingut Spielmann-Schindler<br />
Weisenheimerstraße 2<br />
67273 Bobenheim a. Berg<br />
Tel.: 06353 2062<br />
info@spielmann-schindler.de<br />
www.spielmann-schindler.de<br />
Foto: DWI<br />
Foto: Weingut Spielmann-Schindler<br />
34
Fotos: Cabriobad Leiningerland<br />
JACK<br />
WOLFSKIN<br />
STORE<br />
STORE BAD DÜRKHEIM<br />
WEINSTRASSE SÜD 2, 67098 BAD DÜRKHEIM<br />
+49 6322 9884560<br />
STORE LANDAU<br />
RATHAUSPLATZ 10, 76829 LANDAU<br />
+49 6341 557<strong>59</strong>70<br />
©BY LAURA COUCHETTE ON UNSPLASH<br />
WWW:JACKWOLFSKINLANDAU.DE<br />
ERLEBEN SIE MIT UNS<br />
DIE SCHÖNHEIT DER<br />
NATUR<br />
BARBARA.CONRADT@JACKWOLFSKINLANDAU.DE<br />
FACEBOOK:COM/JWSWEINSTRASSE<br />
f<br />
35<br />
©
Kulinarisches<br />
Streuobstwiesen<br />
Wundermittel OPC<br />
Fotos: Thomas Steinmetz, DWI<br />
UNESCO Kulturerbe<br />
Das Umweltministerium in Mainz schätzt, dass es rund 16.000 Hektar Streuobstwiesen in Rheinland-Pfalz gibt.<br />
Beim Streuobstbau stehen hohe, starke Bäume mit breiten<br />
Kronen zusammen, und zwar etwa 30 Bäume pro Hektar<br />
gleichmäßig verteilt – im Gegensatz zu niederstämmigen<br />
Obstplantagen in Reihen. <strong>59</strong>1 Obstsorten aus 14<br />
Obstarten sind in den Streuobstwiesen in Rheinland-Pfalz erfasst.<br />
Dazu zählen neben Äpfeln auch Pflaumen, Kirschen, Edelkastanien,<br />
Quitten und Mandeln.<br />
Den Römern sei Dank<br />
Die Anfänge des Obstbaus reichen in die Urzeit zurück, als Wildformen<br />
von Apfel, Birne, Kirsche, Pflaume und Walnuss genutzt wurden.<br />
Die Römer brachten den Obstbau vor 2000 Jahren mit Kulturformen<br />
nach Deutschland. Damals entstanden erste Obstgärten am<br />
Rande der römischen Villen.<br />
Sie sind landschaftsbildprägend und nicht nur von der Südlichen<br />
Weinstraße wegzudenken. Tiere wie der Steinkauz, der Grünspecht<br />
und der Wendehals sind hier beheimatet und auch für zahlreiche<br />
weitere Tier- und Pflanzenarten bieten sie wichtigen Lebensraum.<br />
Erst kürzlich (im März 2021) wurden sie in die deutsche Liste des<br />
Immateriellen UNESCO Kulturerbes aufgenommen.<br />
Nach dem Zweiten Weltkrieg ging das Interesse am Streuobstbau aus<br />
vielerlei Gründen zurück. Einer der Hauptgründe war die geringer<br />
werdende Rentabilität der Streuobstbestände. Das Obst konnte vielfach<br />
in Plantagen kostengünstiger erzeugt werden. Auch Billigimporte<br />
aus dem Ausland machten der Rentabilität des Streuobstbaus zu<br />
schaffen. Damit verschwand beinah nicht nur ein kultureller Erfahrungsraum<br />
für den Menschen, sondern auch ein ökologisch wertvoller<br />
Lebensraum für Tier- und Pflanzenarten.<br />
Zum Glück wird in neuster Zeit der Streuobstanbau durch ehrenamtliches<br />
Engagement wieder lebendig gehalten.<br />
36
Fotos: Pixabay<br />
Elementarer Bestandteil des Streuobstanbaus in Deutschland ist die<br />
Biodiversität. Streuobstwiesen sind artenreiche Biotope, die zahlreiche<br />
Tier- und Pflanzenarten beherbergen. Sie sind aus einer landwirtschaftlich-kulturellen<br />
Entwicklung hervorgegangen und direkt an<br />
menschliches Wissen gebunden. Viele Bestände wurden im 20. Jahrhundert<br />
gerodet, was zum Verlust größerer Flächen von Streuobstwiesen<br />
geführt hat. Heute gefährden weniger Rodungen als das<br />
schwindende Wissen, fehlende Fertigkeiten und Wertschätzung, der<br />
hohe Arbeits- und Zeitaufwand und die mangelnde Rentabilität den<br />
Bestand.<br />
Handwerk und tradiertes Wissen<br />
Im Kern des Streuobstanbaus stehen die arbeits- und zeitintensive<br />
Pflege und Bewirtschaftung der Wiesen sowie die Obstverarbeitung.<br />
Traditionelle Handwerkstechniken sind dabei fester Bestandteil der<br />
Praxis. Der Streuobstanbau umfasst auch verschiedene Bräuche und<br />
Rituale wie beispielsweise die Neupflanzung von Bäumen bei Geburten<br />
und zahlreiche öffentliche Veranstaltungen wie Streuobst-,<br />
Apfelwein-, oder Obstblütenfeste. Für den Erhalt des Streuobstanbaus<br />
unabdingbar ist neben dem landwirtschaftlichen Wissen und<br />
den dazugehörigen Handwerkstechniken auch das Wissen über tausende<br />
gezüchtete Obstsorten und den richtigen Standorten für den<br />
Anbau.<br />
Spaß und Genuss kommen dank knackigem Obst, süffigem<br />
„Moschd“, naturtrübem Apfelsaft oder deftigem Obstbrand nicht zu<br />
kurz. Heute schlägt diese traditionelle Kulturform Brücken sowohl in<br />
die Vergangenheit zu althergebrachten, aber bewährten landwirtschaftlichen<br />
Nutzungsformen, als auch in die Zukunft mit Perspektiven<br />
für die biologische Vielfalt unserer Heimat.<br />
Für den Naturschutz sind die Streuobstbestände wahre Paradiese für<br />
bedrohte Arten. Mit zwei- oder maximal dreimaliger Mahd, gegebenenfalls<br />
naturverträgliche Beweidung, ohne Einsatz synthetischer<br />
Pflanzenbehandlungsmittel bieten sie einer enormen Vielfalt an Vögeln,<br />
Insekten und Pflanzen eine Heimat.<br />
Zum internationalen Tag der Streuobstwiese im Frühjahr wurde mit<br />
dem Verband der Gartenbauvereine Saarland/Rheinland-Pfalz das<br />
Ernteprojekt „Gelbes Band“ gestartet. Streuobst pflücken, das ist bei<br />
Bäumen, die mit einem gelben Band markiert sind, jetzt erlaubt und<br />
sogar ausdrücklich erwünscht. Wenn ein Baum ein gelbes Band<br />
trägt, darf man von ihm so viel Obst für den eigenen Bedarf ernten,<br />
wie man möchte. Der Besitzer muss nicht um Erlaubnis gefragt werden.<br />
Aber dies sollte mit Vorsicht geschehen und die Bäume nicht beschädigt<br />
oder Äste abgerissen werden.<br />
RS<br />
37
Wein und Edelbrände<br />
Geistreicher Genuss<br />
Ausschlaggebend für einen hochwertigen Obstbrand ist ein hochwertiger Rohstoff, nämlich gesundes, sauberes Obst mit einem<br />
möglichst hohen, natürlich vorhandenen Zuckergehalt und ein ausgeprägtes und für die jeweilige Obstart typisches Aroma.<br />
Diese Anforderungen kann nur voll entwickeltes und gut ausgereiftes Obst erfüllen.<br />
Nachdem der Edelbrenner das Obst erntefrisch gewaschen,<br />
getrocknet und eventuell entkernt hat, zerkleinert<br />
er es vorsichtig und maischt es ein. Die Maische wird mit<br />
dem Ziel, die feinen Aromen während des Gärprozesses<br />
zu erhalten, gezügelt vergoren und sorgfältig überwacht. Die Kunst<br />
des Edelbrenners ist es, den optimalen Zeitpunkt einzufangen,<br />
wann er die Maischegärung beendet und mit der Destillation<br />
beginnt.<br />
Je nach Zusammensetzung trennt der Edelbrenner das Destillat in<br />
drei Abschnitte. Zuerst verdampfen bei niedrigen Temperaturen<br />
leicht flüchtige Stoffe wie Methanol – diesen Teil nennt der Edelbrenner<br />
„Vorlauf”. Zu erkennen ist er am sogenannten Nagellackbzw.<br />
Pinselreinigerton. Danach folgt der hochwertige Mittellauf,<br />
auch Herzstück genannt, aus dem der Edelbrand gewonnen wird.<br />
Abschließend folgt der Nachlauf, der Fuselöle enthält, die sich am<br />
Gaumen kratzend und fehlerhaft auswirken. Edelbrenner trennen<br />
den Nachlauf frühzeitig ab und beschränken sich auf ein kleines,<br />
dafür feines Herzstück. So ist die Ausbeute zwar geringer, das Ergebnis<br />
dafür umso genussvoller. Das wichtigste Sinnesorgan beim<br />
Brennvorgang ist die geschulte Nase des Brenners, um das Herzstück<br />
zum richtigen Zeitpunkt abzutrennen. Wie wertvoll das gewonnene<br />
Destillat ist, macht ein Beispiel deutlich:<br />
Um eine 0,7 l Flasche Schlehenbrand zu gewinnen, müssen gut 23<br />
Kilo Schlehenmaische destilliert werden. Während bei einem Edelbrand<br />
der gesamte Alkohol aus der Vergärung des fruchteigenen<br />
Zuckers stammt, werden für einen Geist die ausgewählten Früchte<br />
mit hochprozentigem Alkohol überzogen. Nachdem sich das Fruchtaroma<br />
in dem Geist gelöst hat, wird das sogenannte Mazerat destilliert.<br />
Die Bezeichnung „Obstbrand” ist von der Europäischen Union klar<br />
definiert. Demnach ist Obstbrand eine Spirituose, die ausschließlich<br />
durch alkoholische Gärung und Destillieren einer frischen, fleischigen<br />
Frucht oder ihres Mosts gewonnen wird. Die Destillation kann<br />
mit oder ohne Stein der Früchte verlaufen. Ein Zusatz von Zucker ist<br />
verboten. Die Destillation der vergorenen Maische muss so durchgeführt<br />
werden, dass der Edelbrand Aroma und Geschmack der verwendeten<br />
Frucht beibehält. Für das Wort „Obstbrand” wird häufig<br />
auch der Begriff „Obstwasser” verwendet.<br />
Fotos: Pixabay, Thomas Steinmetz<br />
30 38 14
Die mengenmäßig wichtigsten Vertreter sind Obstbrände aus Äpfeln<br />
und Birnen, Kirschen, Zwetschgen und Mirabellen. Der bekannteste<br />
sortenreine Kernobstbrand wird aus Williams-Christ-Birnen gewonnen.<br />
Ein qualitativ hochwertiger Obstbrand gelingt nur dann,<br />
wenn sich der eingesetzte Rohstoff durch Vollreife, Sauberkeit, hohen<br />
Zuckergehalt und sortentypisches Aroma auszeichnet. Neben<br />
dem Obstbrand findet man bei uns hier in der Pfalz ganz<br />
selbstverständlich auch den Tresterbrand, welcher aus vergorenem<br />
Traubentrester (Stängel, Schalen, Kerne) gewonnen wird.<br />
Neben dem Herstellungsverfahren wird die Qualität stark von Boden,<br />
Klima und den verwendeten Rebsorten geprägt.<br />
Der italienische Grappa ist der bekannteste unter den Trauben-<br />
Tresterbränden, aber dieser Name ist geschützt (genauso wie<br />
z.B. der Begriff „Champagner”) und darf in der Pfalz nicht<br />
verwendet werden.<br />
Für Geiste werden meist Früchte verwendet, die beim normalen<br />
Brennvorgang keine hohe Ausbeute erwarten lassen. Die bekanntesten<br />
Vertreter sind Himbeer-, Brombeer- und Schlehengeist. Aber<br />
auch Rohstoffe wie Eberesche, Vogelbeere, Holunder und Hagebutte,<br />
die wild an den Wegrändern wachsen, dürfen zur Geistherstellung<br />
verwendet werden. Liköre werden oft nach alten, unter<br />
größter Geheimhaltung überlieferten Hausrezepten aus ausgesuchten,<br />
gesunden Früchten, Kräuterauszügen und Gewürzen hergestellt.<br />
Brände sollten dunkel, kühl und gut verschlossen aufbewahrt werden.<br />
Die Flaschen sollten – im Gegensatz zu Wein – immer stehend<br />
gelagert werden. Auch nach mehrjähriger Aufbewahrung bleibt die<br />
Qualität der Produkte erhalten und sie erfreuen uns immer noch mit<br />
ihren intensiven Aromen. Obstgeiste und Obstbrände duften und<br />
munden bei 15 – 18° C am feinsten und ihre Fruchtaromen sind<br />
dann am deutlichsten ausgeprägt.<br />
Das typische Glas für feine Obstbrände hat einen Stiel und ist<br />
bauchig. Nach oben hin verjüngt es sich zu einem zylinderförmigen<br />
Rand. So kann sich das Aroma auf einer relativ großen Oberfläche<br />
entfalten, um dann aber durch den Zylinder konzentriert auf die<br />
Nase zu treffen. Die Tresterflöte mit einem besonders hohen,<br />
schlanken Kelch entfaltet in idealer Weise den Charakter von hochwertigen<br />
Tresterbränden. Ein guter Edelbrand erzeugt eine Geschmacksexplosion<br />
auf der Zunge, die den richtigen Freiraum benötigt<br />
und ist meist ein krönendes Finale nach einem gelungenen<br />
Essen.<br />
RS<br />
Die beliebtesten Obstbrände sind aus Äpfeln und Birnen, Kirschen, Zwetschgen und Mirabellen.<br />
39
Nahrungsergänzung<br />
Segen oder Fluch?<br />
Oft hört man davon, dass Nahrungsergänzungsmittel völlig überflüssig seien, solange man sich<br />
ausgewogen mit genügend Obst und Gemüse ernährt, sich ausreichend bewegt und möglichst<br />
auf BIO-Qualität beim Einkauf achten würde. Aber stimmt das auch? Wir schauen mal näher hin...<br />
Foto: Thomas Steinmetz<br />
N<br />
ahrungsergänzungsmittel enthalten in aller Regel<br />
Nährstoffe wie Vitamine und/oder Mineralstoffe, die auch<br />
in Lebensmitteln vorkommen. Allerdings spielt die konzentrierte<br />
Form und die Dosierung eine gewichtige Rolle. So gibt es<br />
bekanntlich Tabletten, Pillen, Kapseln, Pulver, Brausetabs oder Flüssigkeiten<br />
im reichhaltigen Angebot. Auch pflanzliche Stoffe oder<br />
Auszüge findet man hier, wie etwa Knoblauch, oder tierische, wie<br />
beim Omega3, welches in aller Regel das Öl von Lachsen und anderen<br />
fettreichen Fischen enthält. Daneben gibt es natürlich auch<br />
synthetisch hergestellte Stoffe, welche besonders lukrativ für die<br />
Hersteller sind, da diese sehr preisgünstig in der Produktion sind.<br />
Oft sind diese Mittel in den einschlägigen Drogerien und Supermärkten<br />
frei verkäuflich. Selbstverständlich auch in Apotheken,<br />
dort sogar meist mit einer professionellen Beratung. Manche werden<br />
im Rahmen (alternativ-) medizinischer Behandlungen angeboten.<br />
Sie dürfen jedoch nicht wie Medikamente wirken, also<br />
beispielsweise die Behauptung vermitteln, dass sie den Blutdruck<br />
oder den Blutzuckerspiegel senken würden und dürfen so auch<br />
nicht werben. Würde man dies dennoch tun, müsste es zuvor als<br />
Arzneimittel zugelassen werden.<br />
Laut Gesetz zählen Nahrungsergänzungsmittel zu den Lebensmitteln.<br />
Arzneimittel dagegen sind pharmakologisch wirksame Stoffe,<br />
die den Körper und seine Funktionen auf besondere Weise beeinflussen.<br />
Sie werden eingesetzt, um Beschwerden und Krankheiten<br />
zu lindern oder zu verhüten. Ein Nahrungsergänzungsmittel hat dagegen<br />
keine pharmakologische Wirkung. Es soll dem Körper lediglich<br />
Nährstoffe zuführen. In Sachen Qualität und Sicherheit gelten<br />
daher andere Bestimmungen als für chemische oder pflanzliche Arzneimittel.<br />
30 40 14
Foto: health <strong>magazin</strong>e, stock.adobe.com<br />
Vom (Un-)Sinn der Vitamine<br />
Vitamine sind ein Lebenselixier. Dennoch vernachlässigen es viele<br />
Allgemeinmediziner, ihre Patienten regelmäßig daraufhin zu untersuchen.<br />
Im Wort „Vitamin“ steckt schon das Wort Vita – das Leben.<br />
Würde nur ein Vitamin ganz fehlen, dann wäre man tot. Darum sind<br />
Vitamine zwingend lebensnotwendige Substanzen. Hat man von<br />
einem oder mehreren Vitaminen zu wenig, ist man zwar nicht<br />
gleich tot, aber eben nicht ganz so lebendig, wie man sein könnte.<br />
Leider sind die Vitamine ein Stiefkind in der Schulmedizin. „Vitamine<br />
haben wir alle genug.“ So glauben und argumentieren viele<br />
Hausärzte. Darum werden Vitamine nie im Blut gemessen; dabei<br />
wurde für die Entdeckung fast jedes Vitamins ein Nobelpreis verliehen,<br />
da es sich immer um bahnbrechende Erkenntnisse handelte.<br />
Das hat bei den Medikamenten nur das Penicillin geschafft.<br />
Ahnen Sie, warum die Medizin nicht mit Vitaminen arbeitet? Weil<br />
man diese, im Gegensatz zu Medikamenten, nicht patentieren<br />
kann. Dabei wirken Vitamine fast immer um ein Vielfaches besser<br />
als Medikamente – und zwar ohne Nebenwirkungen! Ein Beispiel:<br />
Die unabhängige American Heart Association erklärt, dass Vitamin E<br />
in ausreichend hoher Dosierung das Herzinfarkt- und Schlaganfallrisiko<br />
effektiver senkt als die pharmakologischen Blutfettsenker<br />
(Statine). In Zahlen heißt dies: Bei einer täglich eingenommenen<br />
Vitamin-E-Dosis zwischen 400 und 800 Nanomol pro Liter (I.E).<br />
wurde die Anzahl der Herzinfarkte um 77 Prozent gesenkt. Umgekehrt<br />
ist das Verhältnis bei den Nebenwirkungen: Die treten bei<br />
Vitamin E in dieser Dosierung nicht auf. Bei den Statinen sieht das<br />
anders aus: Muskelzersetzung, Nierenschäden, Diabetes, Potenzstörungen...<br />
– um nur die häufigsten zu nennen. Und für Statine geben<br />
die deutschen Krankenkassen fünf Milliarden Euro jährlich aus.<br />
Vitamine werden – selbst wenn sie vom Arzt verordnet werden – nur<br />
in den seltensten Fällen von der Kasse ersetzt.<br />
Selektive Wirkung<br />
Ein weiteres Beispiel: Hochdosierte Vitamin-C-Infusionen wirken<br />
besser gegen Krebs als die meisten Chemotherapeutika – werden<br />
aber nicht eingesetzt – warum wohl? Das wäre dann wohl doch zu<br />
einfach. Dabei wirkt Vitamin C effektiver als die 30 gängigen hochgiftigen<br />
und immens teuren Chemotherapeutika. Es tötet selektiv<br />
Krebszellen ab und lässt gesunde Zellen dabei in Ruhe. Chemotherapeutika<br />
bilden dagegen Kollateralschäden bei allen Zellen, die sich<br />
schnell teilen – nicht nur bei den Krebszellen. Beispiel: Haarausfall,<br />
aber auch Schädigungen des Immunsystems und der Schleimhäute.<br />
Noch besser ist es natürlich, die Abwehr und Gesundheit durch die<br />
Vitamine präventiv so zu stärken, dass Krankheiten von Haus aus<br />
keine Chance haben. Hier hilft möglichst naturbelassenes, sprich<br />
nicht oder nur kurz erhitztes Essen, viel mehr (gerne auch mal rohes)<br />
Gemüse und weniger Obst als Snack. Eher unbekannte Vitaminbomben<br />
sind rohes Fleisch (Tartar, Carpaccio) oder Fisch (Sashimi).<br />
Fordern Sie damit doch auch mal Ihren Hausarzt heraus – und freuen<br />
Sie sich jetzt schon auf eine lebhafte Diskussion.<br />
TS, frei nach gesundheitsinformation.de und dr.spitzbart.com<br />
43 41
Kulinarisches<br />
Pälzer Fläschknepp mit Meerrettichsoß<br />
(Pfälzische Fleischklöße)<br />
Rosé-Wein<br />
Neuer <strong>Sommer</strong>-Trend<br />
Unter dem Slogan „Drink Pink“ griff das Deutsche Weininstitut 2020 den aktuellen Roséwein-Trend auf.<br />
I<br />
n den letzten Jahren haben Rosé-Weine und -Sekte einen<br />
enormen Qualitäts- und Imageschub erfahren können.<br />
Diesen Trend griff das Deutsche Weininstitut 2020 auf,<br />
indem es einen besonderen Fokus auf die Rosé-Weine legte.<br />
Wenn im <strong>Sommer</strong> die Garten- und Grillfeste Hochsaison haben, ist<br />
die Lieblingsfarbe vieler Genießer Rosé. Denn Roséweine erfüllen<br />
die Wünsche des Gaumens in all ihren Spielarten – von Lachs bis<br />
zum gegrillten Hähnchen sind sie zu vielen leicht würzigen Speisen<br />
ein wahrer Genuss.<br />
Durch ihre Leichtigkeit und Frische sind die deutschen Rosés aber<br />
nicht nur hervorragend als <strong>Sommer</strong>weine geeignet: Sie sind zu<br />
jeder Saison die unkomplizierten Begleiter bei geselligen Anlässen.<br />
Dies haben auch die Verbraucher erkannt. Sie haben Rosé und<br />
Weißherbst für sich entdeckt und kaufen mit steigender Tendenz<br />
Produkte aus deutschen Kellern.<br />
Was aber ist eigentlich ein Rosé?<br />
Für die Roséweinbereitung werden die roten Beeren zunächst nur<br />
leicht angequetscht. Diese so genannte Maische lässt man dann ein<br />
wenig ruhen, um den Farbpigmenten Zeit zu geben, aus der Beerenhaut<br />
in den Saft überzugehen. Hat der Traubensaft die gewünschte<br />
Farbintensität erreicht, wird die Maische gepresst und der roséfarbene<br />
Most zu Wein vergoren.<br />
Doch nicht jeder roséfarbene Wein wird auch als „Rosé“ bezeichnet.<br />
Man findet ebenso die Bezeichnung „Weißherbst“ auf dem Etikett.<br />
Da Weißherbst im Gegensatz zu Rosé immer reinsortig gekeltert<br />
wird, muss auf dem Etikett immer die Rebsorte mit angegeben<br />
werden.<br />
Allrounder Rosé<br />
Rosé ist ein Begleiter durch das ganze Jahr. Während er für gewöhnlich<br />
bei 9 – 13 Grad genossen wird, kann er für die warmen<br />
<strong>Sommer</strong>monate ruhig noch weiter heruntergekühlt werden, da er<br />
sich aufgrund der hohen Außentemperaturen ohnehin schneller erwärmt.<br />
Rosé und Weißherbst kann man sehr gut – gerne auch in<br />
ihren prickelnden Variationen – als Aperitif reichen oder zur Vorspeise<br />
servieren, beispielsweise mit Tapas oder Antipasti.<br />
Fotos: PDWI<br />
16 42
Sie empfehlen sich außerdem zu diversen Fisch- und Grillgerichten.<br />
Typisch für ihre Natur ist der geringe Fruchtsäure- und Gerbstoffgehalt,<br />
weshalb ihn viele Weinfreunde auch gerne zu fernöstlichen<br />
Speisen wie Currys oder thailändischen Gerichten<br />
trinken. Weiterhin harmonieren milde, halbfeste Schnittkäse wie<br />
Edamer oder junger Gouda mit zart-frischen und trockenen<br />
roséfarbenen Weinen. Ebenso sind Rosé und Weißherbst hervorragende<br />
Partner für eine frisch-fruchtige <strong>Sommer</strong>bowle. Insbesondere<br />
mit Erdbeeren harmoniert beispielsweise ein Spätburgunder<br />
Rosé geschmacklich wie farblich hervorragend.<br />
Es ist also immer wieder die Farbe, die dem Rosé Aufmerksamkeit<br />
garantiert. Der Geschmack überzeugt mit seinem fruchtigen, leichten<br />
Charakter. Ein Wein, der sich immer größerer Beliebtheit erfreut<br />
und daher im letzten Jahr vom Deutschen Weininstitut besonders<br />
in den Vordergrund gerückt wurde.<br />
Zum ersten Mal veranstaltete der Meininger Verlag in Neustadt an<br />
der Weinstraße im Mai 2021 eine ausschließlich Roséweinen<br />
vorbehaltene internationale Verkostung.<br />
Eine Expertenjury beurteilte mehr als 1.000 Roséweine aus 13<br />
Weinbauländern und prämierte auch 190 deutsche Rosés.<br />
Die 190 ausgezeichneten Roséweine deutscher Herkunft erreichten<br />
auf einer 100er-Skala Bewertungen von 87 bis 92 Punkten. 92<br />
Punkte gingen an zwei Weine aus Württemberg und der Pfalz.<br />
Dabei überzeugte der 2020 Philipp's Rosé trocken aus dem Weingut<br />
Philipp Kuhn im pfälzischen Laumersheim besonders gut.<br />
Für seine Gesamtkollektion darf sich das Weingut Hammel aus<br />
Kirchheim (Pfalz) „Bester Rosé Erzeuger Deutschland 2021“ nennen.<br />
Auch kleinere deutsche Anbaugebiete überzeugten<br />
Knapp die Hälfte der eingereichten Weine kam aus deutschen<br />
Weinanbaugebieten. Darunter wurden 68 Rosés aus der Pfalz<br />
ausgezeichnet, gefolgt von 33 Weinen aus Rheinhessen sowie 30<br />
Weinen aus Baden und 20 aus Württemberg. Auch kleinere<br />
Anbaugebiete wie Ahr, Rheingau oder Nahe überzeugten mit<br />
einzelnen Weinen.<br />
Was einst in Frankreich begann, hat seinen Siegeszug durch die<br />
gesamte Weinwelt angetreten. Die Vielfalt und die hohe Qualität<br />
der eingereichten Rosé-Weine spiegelt perfekt die Entwicklung der<br />
vergangenen Jahre wider. Die Bandbreite reichte hierbei von einfachen<br />
Terrassen-Rosés über im großen Holzfass oder Barrique<br />
gereiften Rosés bis hin zu feinfruchtigen und edelsüßen Raritäten.<br />
RS, frei nach DWI<br />
43
Kulinarisches<br />
Kaffee<br />
Zarte Momente des Glücks<br />
Ein Genuss auch im <strong>Sommer</strong><br />
Fotos: Pixabay<br />
L<br />
ange hielt sich der Mythos in unseren Köpfen, dass zu viel<br />
Kaffee trinken nicht gesund sei, weil es dem Körper Wasser<br />
entziehe. Dies ist ein Irrtumn und auf falsch interpretierte<br />
Daten vergangener Studien zurückzuführen. Doch zum Glück erweitert<br />
sich unser Wissen ständig. So wurde bei neueren großangelegten<br />
Studien keinerlei Unterschied zwischen Wasser und Kaffee,<br />
gemessen am Flüssigkeitshaushalt, festgestellt.<br />
Oft bekommt man im Restaurant zum Kaffee oder Espresso auch ein<br />
Glas Wasser dazu serviert, dann sollte man sich einfach geadelt<br />
fühlen. Der Hintergrund dazu ist, dass Hochwohlgeborene, die in<br />
der Regel den Kaffee zuerst trinken durften, das Problem hatten, wie<br />
sie den Kaffeelöffel auf möglichst elegante Art und Weise „entsorgen“<br />
konnten. Denn damals war der Kaffee ja noch nicht gefiltert. Es<br />
wäre genau so unschicklich gewesen ihn abzulecken, wie damit die<br />
Untertasse zu verschmutzen. Also bekamen sie praktisch ein Glas<br />
Wasser zum Abspülen mitgeliefert.<br />
Dass Kaffee ebenso wie Wasser oder andere Getränke zur Gesamtwasserbilanz<br />
des Körpers beiträgt, darüber informiert die Deutsche<br />
Gesellschaft für Ernährung seit vielen Jahren. „Kaffee dehydriert<br />
nicht, sonst wäre ich schon Staub“ein Zitat, das Kafka zugeschrieben<br />
wird, damit wurde auf jeden Fall Kaffee-Enthusiasten eine weitere<br />
Sorge genommen. Unser heutiger Wissenstand offenbart auch die<br />
Wahrheit darin. Es ist zwar nicht nötig, zum Kaffee ein Glas Wasser<br />
zu trinken aber eine gute Ergänzung zur Flüssigkeitsaufnahme ist es<br />
trotzdem.<br />
Wenn wir unseren Blick auf die fernen Kaffee-Herkunftsländer lenken,<br />
dann sieht man schnell, wie gut sich Kaffee und heiße Temperaturen<br />
vertragen. In Äthiopien genießen die Menschen zum Beispiel<br />
bis zu 15 Tassen täglich (aber es sind auch kleiner Tassen, keinen<br />
großen Kaffeebecher).<br />
Viele Kaffee-Liebhaber schätzen nicht nur die Aromen-Explosion,<br />
die eine Tasse guten Kaffee im Gaumen auslöst, sondern sie sind<br />
auch von den vielen positiven Wirkungen überzeugt. So kann Kaffee<br />
körperliche und geistige Leistungsfähigkeit steigern, die Konzentrationsfähigkeit<br />
erhöhen und die Verdauung anregen. Auch weisen<br />
diverse epidemiologische Studien darauf hin, dass das beliebte<br />
Getränk Asthma-Patienten unterstützt – sowohl in der Prävention,<br />
wie auch in der Therapie.<br />
Warme oder lauwarme Getränke im Hochsommer unterstützen die<br />
Regulierung der Körpertemperatur. Wer seinem Körper etwas Gutes<br />
tun möchte, der sollte bei hohen Temperaturen bevorzugt zu lauwarmen<br />
oder warmen Getränken greifen. Der Hintergrund ist, dass<br />
warme Getränke den Körper dabei unterstützen, die Körpertemperatur<br />
zu regulieren.<br />
16<br />
44
Auf der Hautoberfläche entsteht eine Verdunstungskälte, die dazu<br />
beiträgt den Körper zu kühlen, ohne jedoch den Kreislauf zu belasten.<br />
So ist es in vielen südlichen Ländern seit Jahrhunderten eine<br />
feste Tradition, den Körper im <strong>Sommer</strong> mit heißen Getränken zu<br />
verwöhnen und damit auch zu regulieren. Auch die deutsche<br />
Bundesärztekammer empfiehlt diese Art der Körperregulierung.<br />
Wer aber seinen Kaffee im <strong>Sommer</strong> gerne kalt trinkt, kommt auch<br />
voll auf seine Kosten, denn es gibt viele superleckere Kaffee-<br />
Kaltgetränke, die blitzschnell gezaubert werden können.<br />
Cold Brew oder Ice Brew Coffee?<br />
Seit Cold Brew seinen Siegeszug angetreten hat, haben sich Wortspiele<br />
mit „kalter Kaffee“ komplett erledigt. Denn was früher als<br />
Gleichnis für abgestandenen und geschmacklose Brühe herhalten<br />
musste, ist heute ein wahres Hype-Getränk.<br />
Es gibt wohl kaum eine Metropole von Welt – ob in New York,<br />
Sidney oder Mailand, in der im <strong>Sommer</strong> kein Cold Brew Coffee<br />
genossen wird. Wir konnten ihn beim letzten Urlaub in Venedig<br />
selbst testen und waren begeistert. An einem heißen <strong>Sommer</strong>tag<br />
einfach nur köstlich und die müden Geister werden wieder aufgeweckt.<br />
Cold Brew Coffee ist die ideale Kaffee-Spezialität für heiße Tage.<br />
Unglaublich köstlich, erfrischend, aromatisch und dabei ganz<br />
leicht in der Zubereitung. Man benötigt dafür nur wirklich guten<br />
Kaffee, Wasser und Geduld. Am besten ist es aber, wenn man den<br />
Kaffee selber und nicht so fein mahlt, wie fertig gemahlener.<br />
Man vermengt einfach das frisch gemahlene Kaffeepulver mit<br />
kaltem Wasser in einem beliebigen Gefäß, am besten eine Kaffeekanne<br />
oder Karaffe, aber mit Deckel. Empfohlen wird folgende<br />
Mischung:100 g grob gemahlener Kaffee auf 1 l kaltes Wasser.<br />
Das Wasser für Cold Brew sollte besonders kalkfrei, also weich sein.<br />
Wenn man sehr kalkhaltige Wasser hat und keinen Filter daheim<br />
besitzt, ist stilles Mineralwasser eine gute Idee<br />
Diese kalt angesetzte Mischung sollte jetzt 8 – 10 Stunden bei<br />
Raumtemperatur oder im Kühlschrank ziehen. Nach dieser Ruhezeit<br />
kann der Kaffee gefiltert werden. Schon ist das Erfrischungsgetränk<br />
fertig. Je nach Belieben kann man Cold Brew Kaffee pur mit<br />
Eis genießen oder tolle Drinks damit zubereiten.<br />
Cold Brew Coffee ist die perfekte<br />
<strong>Sommer</strong>-Alternative zu heißem Kaffee<br />
Da die Bohnen nicht mit kochendem Wasser aufgebrüht werden,<br />
hat er nur einen geringen Säure-Anteil – und ist trotzdem der perfekte<br />
Wachmacher, gerade an heißen Tagen. Dieser Vorteil ist<br />
besonders interessant für Menschen, die verstärkt unter Sodbrennen<br />
leiden. Außerdem ist der beliebte <strong>Sommer</strong>-Kaffee lange haltbar.<br />
So kann Cold Brew Coffee bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt<br />
werden, ohne viel Aroma zu verlieren. Während dieser<br />
Zeit sollte das verwendete Gefäß immer abgedeckt werden.<br />
Aber wir glauben, wenn man einmal in den Genuss gekommen ist,<br />
dann wird die Kanne oder Karaffe schnell leer werden und es ist<br />
Zeit neuen Cold Brew Coffee anzusetzen.<br />
RS<br />
45
Kulinarisches<br />
16 46
©Fotolia<br />
Foto: Thomas SteinmetzCurry<br />
Ein kräftiges Gelb und ein aromatischer Duft, das macht das Currypulver so unverkennbar.<br />
Curry gibt vielen Rezepten eine pikante Note und einen effektvollen Auftritt.<br />
Wenn man hier bei uns von Curry spricht, denkt<br />
man willkürlich an die gelbe Gewürzmischung,<br />
die viel z.B von der Currywurst kenne. Curry,<br />
von dem tamilischen Wort „Kari“ abgeleitet,<br />
heißt soviel wie „Soße“.<br />
Besonders Indien ist für seine Currygerichte zuständig, ein Gericht<br />
aus dem Topf mit viel Gewürzen. Diese Gerichte werden in Indien<br />
als Masal bezeichnet, so wie etwa das berühmte Garam Masals. In<br />
Indien haben meist die Familien und die Köche ihre eihnen<br />
Gewürzmischung. Diese bestehen aus mindesten drei Zutaten, oft<br />
aber noch viel mehr. Typische Bestandteile sind Kurkuma (Hauptbestandteil,<br />
für die gelbe Farbe zuständig), Zimt, Koriander, Ingwer,<br />
Muskat, Nelken, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Kardamon,<br />
Paprika, Senfkörner, Knoblauch, Piment oder Fenchelsaat.<br />
Auch in Thailand, Sri Lanka und Malaysia haben Curris eine große<br />
Beduetung in der Landesküche.<br />
Nach Europa gelangte die Liebe zu dieser Gewürzmischung durch<br />
die britische Kolonialherrschaft und die Bezeichnung „ Curry“ für die<br />
fertige Gewürzmischung wurde fester Bestandteil in der Küche.<br />
Dem britischen Geschmackssinn wurden die Zutaten angepasst, und<br />
das Currypulver dadurch meist weniger scharf. Mittlerweile gibt es<br />
aber verschiden Currymischungen auch bei uns im Handel.<br />
Je nach Zusammensetzung kann die farbe des Currypulvers von<br />
hellgelb bis dunkelorange oder fast rot reichen. Die geschmackliche<br />
Bandbreite reicht von süßlich und würzig herb bis hin zu einer<br />
gewissen schärfe.<br />
Das rote „Kaeng Phet“ ist das bekannteste Curry der thailändischen<br />
Küche und bekommt seine Schärfe und Farbe vor allem durch rote<br />
Chilis. Es ist etwas milder als das grüne Curry, aber dennoch scharf!<br />
Die Schärfe steckt auch schon im Namen, denn „Kaeng Phet“ heißt<br />
übersetz soviel wie „heiße Suppe“.<br />
47
Curry ist nicht nur ein Muss bei der bei uns beliebten Currywurst, sondern verleiht auch anderen Gerichte eine herrliche pikante Note<br />
Foto: Thomas Steinmetz<br />
Am Besten ist eine Mischung, welche alle Komponenten in Balance<br />
mit sich bringt. Eine scharfe Curry-Gewürzmischung passt sehr gut<br />
zu Gerichten mit Kokosmilch, zur Currywurst passt eher eine<br />
Tomatensoße mit einer würzig milden Mischung.<br />
Curry gibt Dips und Saucen, Fleisch, Geflügel und Fisch und<br />
Krustentiere bekommen durch Curry einen gewissen Kick.<br />
Madras-Currypulver<br />
Diese feinherbe Mischung besteht aus Bockshornklee, Chilli, Curryblätter<br />
(Blätter vom Currybaum, Murraya koenigii), Ingwer, Knoblauch,<br />
Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprika, schwarzem<br />
Pfeffer, Senfkörner, Zimt und Zwiebeln.<br />
In der indischen Küche werden die Gewürze für das Curry vor dem<br />
Mahlen angeröstet, entweder trocken oder in etwas Öl oder<br />
Butterfett angebraten. Dadurch lösen sich die ätherischen Öle der<br />
einzelnen Aromenkomponenten und der Geschmack verbindet<br />
sich noch intensiver mit den anderen Zutaten. Ein kleiner Aufwand,<br />
der sich aber wirklich lohnt. Auch kommen dadurch die gesundheitsfördernden<br />
Eigenschaften besonders zur Geltung. Viele<br />
Gewürze sind verdauungsfördernd und entzündungshemmend.<br />
Gutes, fertiges Currypuver erkennt man an der kräftigen Farbe und<br />
intensiven Duft. Wie auch andere Gewürze sollte man es luftdicht<br />
verschlossen und vor Licht geschützt aufbewahren.<br />
Curry – positiv für die Gesundheit<br />
Curry dient aber nicht nur als schmackhaftes Gewürz, sondern wirkt<br />
sich auch positiv auf die Gesundheit aus. So hat man beispielsweise<br />
Curcumin, welches in Kurkuma vorkommt, genauer untersucht, und<br />
dabei festgestellt, dass es einen positiven Effekt auf viele Zivilisationskrankheiten<br />
hat, da es entzündungshemmend und antioxidativ wirkt<br />
sowie das Wachstum von Tumoren reduzieren kann. Immer mehr<br />
Wissenschaftler fangen nun an, die heilenden Eigenschaften von<br />
Curry genauer unter die Lupe zu nehmen, um das wahre medizinische<br />
Potential von Curry zu erforschen. So zeigten wissentschaftliche<br />
Studien erste vielversprechende Ergebnisse beim Einsatz von Curry<br />
gegen Krankheiten wie Alzheimer oder der Kennedy-Krankheit.<br />
©Carles Rabada<br />
Indischer Maharadja-Hochzeitscurry<br />
Diese Gewürzmischung besteht aus Chilli, Ingwer, Kardamon,<br />
Kokospulver, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Lorbeer, Muskatblüte,<br />
Muskatnuss, Nelken, edlesüßem paprika, schwarzem Pfeffer,<br />
Piment, Sternais, Zimt und Rosenblüten. Diese Mischng past sehr<br />
gut zu Ente, lamm und Fisch.<br />
Aber Vorsicht, denn diese positiven Eigenschaften rechtfertigen<br />
jedoch nicht den regelmäßigen Genuss von der so beliebten Currywurst.<br />
Anstatt dieser eignen sich fettarme Pasta-Saucen mit Curry<br />
oder asiatische Curry-Gerichte mit Gemüse und Reis wesentlich<br />
besser, um von der gesunden Wirkung des Gewürzes zu profitieren.<br />
RS<br />
50 48<br />
49
...neue Rezept-Ideen mit Curry<br />
Tomaten-Fenchel Suppe<br />
Eine fruchtige Tomatensuppe mit Fenchel und Sternanis und Curry für jeden Tag<br />
Zutaten:<br />
Für 4 Portionen<br />
500 g Strauchtomaten<br />
350 g Fenchelknollen<br />
2 Zwiebeln<br />
1 Knoblauchzehe<br />
2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl<br />
1 TL Fenchelsamen<br />
1 EL Tomatenmark<br />
750 ml Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe<br />
½ Sternanis<br />
75 g Crème fraîche<br />
1 EL gelber Currypulver<br />
etwa 1 TL Zucker<br />
Salz<br />
frisch gemahlener Pfeffer<br />
Zitronensaft<br />
Zubereitung:<br />
Tomaten und Fenchelknollen waschen und in Würfel schneiden.<br />
Fenchelgrün beiseitelegen. Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen<br />
und würfeln.<br />
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin<br />
unter Rühren andünsten. Fenchel und Fenchelsamen kurz<br />
anschwitzen. Tomatenmark kurz mit anrösten. Tomatenwürfel,<br />
Brühe und Sternanis zugeben. Zum Kochen bringen und etwa 20<br />
Min. bei schwacher Hitze mit Deckel kochen. In der Zwischenzeit<br />
Fenchelgrün hacken. Sternanis nach dem Kochen entfernen.<br />
Suppe pürieren, passieren und Crème fraîche unterrühren. Suppe<br />
mit Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.<br />
Dazu passt sehr gut Gremolata:<br />
1 Bund glatte Petersilie und 2 Zweige Oregano fein hacken. Mit<br />
dem Fenchelgrün und 1 Pck. Dr. Oetker Finesse vermengen und<br />
Zitroneabrieb dazu geben.
Kulinarisches<br />
Wirsingcurry mit Süßkartoffeln<br />
Wirsing wird mit Zuckerschoten, Kartoffeln und Kokosmilch zu einem leckeren Curry. Und richtig raffiniert wird das Rezept<br />
mit Ingwer und Aprikosen.<br />
Zutaten:<br />
Für 4 Portionen<br />
2 Zwiebeln<br />
25 g Ingwer<br />
100 g getrocknete Aprikosen<br />
(Soft-Aprikosen)<br />
400 g Wirsing<br />
300 g Süßkartoffeln<br />
150 g Zuckerschoten<br />
1 EL Speiseöl, z. B.<br />
Sonnenblumenöl<br />
1 gestr. EL Curry<br />
Salz<br />
frisch gemahlener Pfeffer<br />
Chilipulver<br />
400 ml Kokosmilch<br />
<strong>12</strong>5 ml Gemüsebrühe<br />
2 EL gesplitterte Mandeln<br />
Zubereitung:<br />
Zwiebeln abziehen, Ingwer schälen und beides fein würfeln. Aprikosen<br />
in kleine Würfel schneiden. Wirsing putzen, dabei Strünke<br />
entfernen, in feine Streifen schneiden. Süßkartoffeln schälen und in<br />
etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zuckerschoten putzen.<br />
Wirsingcurry zubereiten:<br />
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Ingwer darin<br />
andünsten. Aprikosen, Süßkartoffeln, Gewürze, Kokosmilch und<br />
Brühe dazugeben. Alles mit Deckel etwa 15 Min. bei mittlerer Hitze<br />
garen. Inzwischen Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne<br />
Fett bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. Zuckerschoten<br />
und Wirsing zum Gemüse geben und weitere 5 Min. garen. Das<br />
Wirsingcurry mit den Gewürzen abschmecken und mit den Mandeln<br />
bestreuen.<br />
50
Scharfe Currysoße<br />
Passt wunderbar zu gegrilltem Hähnchenfleisch. Aber auch zur gebratener Hähchenbrust und Reis. Sehr exotisch<br />
Zutaten :<br />
Zubereitung:<br />
Alle Rezepte und Fotos:© Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG<br />
2 Zwiebeln<br />
1 Knoblauchzehe<br />
1 Dose Pfirsiche<br />
2 EL Speiseöl<br />
2 TL Curry , scharf, z. B. Jaipur<br />
½ TL gemahlener Koriander<br />
1 Msp. gemahlener Piment<br />
2 Msp. gemahlener Ingwer<br />
4 EL Wermut<br />
<strong>12</strong>5 g Crème double<br />
100 ml Kokosmilch<br />
Salz<br />
2 TL Mango-Chutney<br />
1 Pck. geriebene Zitronenschale<br />
1 Msp. Einmachhilfe<br />
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Pfirsiche mit<br />
der Flüssigkeit aus der Konserve pürieren.<br />
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin<br />
andünsten. Curry, Koriander, Ingwer und Piment ebenfalls kurz<br />
mit anrösten. Dann mit Wermut ablöschen. Crème double, Kokosmilch<br />
und Pfirsichpüree dazugeben. Das Ganze aufkochen, dann<br />
unter Rühren sämig einkochen lassen (etwa 25 Min.). Die Soße mit<br />
Salz, Chutney und Finesse würzen. Einmachhilfe unterrühren. Die<br />
Soße in vorbereitete Gläser füllen, mit Schraubdeckeln (Twist off)<br />
verschließen, umdrehen und 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen.<br />
51
Couscous mit scharfen Hähnchenspießen<br />
Pikante Geflügelspieße mit würziger Beilage<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
350 g Hähnchenbrustfilet<br />
2 TL scharfe Chilipaste , z. B. Harissa<br />
3 EL Olivenöl<br />
Dip:<br />
2 Frühlingszwiebeln<br />
1 Knoblauchzehe<br />
250 g Crème-fraîche<br />
2 EL Weißweinessig<br />
1 TL Senf, etwa 3 EL Milch, etwas Zucker<br />
Couscous:<br />
2 Zwiebeln<br />
1 EL Speiseöl<br />
2 gestr. TL gemahlener Kreuzkümmel<br />
1 gestr. TL gemahlener Koriander<br />
150 g Couscous<br />
300 ml Wasser<br />
1 Bund glatte Petersilie<br />
Salz, frisch gemahlener Pfeffer<br />
Zubereitung:<br />
Hähnchenfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Chilipaste mit 2<br />
EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Hähnchenstücke<br />
dazugeben, gut vermischen und im Kühlschrank durchziehen lassen.<br />
Dip:<br />
Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch<br />
abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Crème fraîche<br />
mit Essig, Senf, Milch, Knoblauch und Frühlingszwiebeln verrühren,<br />
mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.<br />
Couscous:<br />
Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem<br />
Topferhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Kreuzkümmel,<br />
Koriander, Salz, Pfeffer, Couscous und Wasser dazugeben. Alles<br />
zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Min. gar ziehen lassen.<br />
Hinweis: Auch die Packungsanleitung beachten.<br />
Petersilie waschen, trocken tupfen, klein hacken und zum Schluss<br />
unterheben.<br />
52
Curry-Hackfleischtopf mit Schafskäse<br />
Durch Curry und die asiatischen Gewürze bekommt der Hackfleischtof seine exotische Note<br />
Zutaten für 4 Portionen:<br />
Zubereitung:<br />
Foto: taste.com.au<br />
Öl zum Anbraten<br />
2 Zwiebeln, fein gewürfelt<br />
1 Dose gehackte Tomaten<br />
2 Knoblauchzehen<br />
600 g Rinderhackfleisch oder gemischtes Hack<br />
2 Paprikaschoten, gelb und rot<br />
2 Knoblauchzehen<br />
1 Becher Crème fraîche<br />
1 TL Oregano, getrocknet<br />
1 TL gemahlener Kreuzkümmel<br />
2 TL gelbes Currypulver<br />
2 TL Paprikapulver, rosenscharf<br />
150 g Schafskäse (Feta) im Stück<br />
Salz<br />
Pfeffer, frisch gemahlener<br />
Petersilie oder Basilikum<br />
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und im heißen Öl<br />
glasig andünsten. Dann das Hackfleisch in einer separaten Pfanne<br />
im heißem Öl scharf anbraten und zu den Zwiebeln dazugeben.<br />
Nun auch die Paprikastreifen, die Tomaten aus der Dose, die<br />
Gewürze und Crème fraîche unterheben. Alles bei kleiner Flamme<br />
ca. 45 Minuten garen lassen und gelegentlich umrühren.<br />
Noch einmal alles abschmecken, es darf ruhig eine gewisse Schärfe<br />
haben.<br />
Zum Schluss den gewürfelten Feta darüber verteilen und alles<br />
noch einmal gut durchziehen lassen.<br />
Mit Petersilie oder Basilikum garnieren.<br />
Dazu passt sehr gut Fladenbrot oder Reis.<br />
53
Jouwarlakia<br />
...oder Youwarlakia ...oder Giouvarlakia... wie auch immer. Auf jeden Fall eine Köstlichkeit aus Griechenland.<br />
Jetzt, in einer Zeit, wo man eher weniger zum Urlaub nach Griechenland fährt, kann man es sich doch zuhause<br />
gemütlich machen und – was liegt da näher? – die Griechische Küche mit der aus der Pfalz verbinden?!<br />
Wie so oft habe ich da verschiedene Rezepte hinsichtlich der waschechten Jouwarlakia miteinander verglichen<br />
und das vorliegende Rezept hat mich am meisten fasziniert, und diese etwas schwierigere Version von Suppen<br />
hat auf Anhieb super funktioniert. Ich garantiere jedem, der sich penibel an die Anweisungen hält, wird das<br />
ebenfalls funktionieren. Wem säuerlich-fruchtiges schmeckt, dem wird absoluter Genuss garantiert!<br />
...und das nicht nur jetzt, zur wärmeren Jahreszeit!<br />
Foto: Unsere selbst gekochte Jouwarlakia. Diese sommerlich-säuerlich-fruchtige Suppe schmeckt so manchem, der eigentlich keine Suppe mag!<br />
Foto: Thomas Steinmetz<br />
54
Avgolemono – Zitronen-Ei-Gemisch<br />
Zutaten für 4 Personen (odder 3 Pälzer)<br />
2 rohe (!) Pfälzer Bratwürste<br />
1 gehäufter EL Pfälzer Leberwurst<br />
4-6 EL Reis<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
1 Zweig glatte Petersilie, sehr klein gehackt<br />
1 Zwiebel, sehr klein gehackt<br />
1-2 Eier (2 x M oder 1 x L)<br />
1 BIO-Zitrone, deren Saft + Abrieb der Schale<br />
2 l Kalbsfond (zur Not ersatzweise auch Salzwasser)<br />
1/2 Tasse Pfälzer Riesling<br />
Zubereitung:<br />
Den Kalbsfond mit dem Wein in einem Topf zum Kochen bringen.<br />
In der Zwischenzeit die Bratwürste aus der Pelle schneiden und<br />
mit den Zwiebeln und der Hälfte der gehackten Petersilie zu<br />
einem Teig kneten und kleine Fleischbällchen formen. Wenn die<br />
Brühe siedet, die Bällchen vorsichtig hineingleiten lassen und etwa<br />
8-10 Minuten köcheln lassen.<br />
Danach den Reis zugeben und das Ganze etwa 15-20 Min. kochen,<br />
bis der Reis die richtige Biss-Konsistenz hat.<br />
Jetzt das Avgolemono in der Zwischenzeit bereiten. Dieses Ei-<br />
Zitronengemisch ist eine typisch griechische Bindung für verschiedene<br />
Speisen. Hierzu einfach das aufgeschlagene Ei mit dem Zitronensaft<br />
in einer größeren Schüssel verrühren und neben die<br />
Suppe in Bereitschaft stellen.<br />
Wenn der Reis in der Suppe fertig ist, den Topf sofort von der Flamme<br />
nehmen und einige Sekunden abkühlen lassen. Dann vorsichtig,<br />
Löffel für Löffel, von der heißen Suppe in das Avgolemono<br />
zugeben und ständig dabei mit dem Schneebesen rühren. Es geht<br />
darum, dass nun das Ei nicht stockt, das ist ganz wichtig! Wenn das<br />
Avgolemono genug Wärme abbekommen hat und gleichzeitig die<br />
Suppe nicht mehr zu heiß ist, kann man unter vorsichtigem Rühren<br />
die Avgolemono in die Suppe geben.<br />
Beim Servieren jeweils ein kleines Sträußchen Petersilie und etwas<br />
Zitronenabrieb auf die Suppe geben! Guten Appetit!<br />
Foto: epi-food.com<br />
f<br />
55
© Sandra Diehl Pressestelle Landau<br />
Ehemalige Weinprinzessin Manuela Konz<br />
aus Landau-Arzheim<br />
16 56
Die interessantesten Weingüter<br />
www.<strong>pfalz</strong>-wein.info<br />
Weingut Vögeli<br />
Landau-Wollmesheim<br />
Foto: Deutsches Weininstitut<br />
Wo andere Urlaub machen, freut man sich<br />
hier darauf, die Gäste in dem „WeinNest“<br />
mit feinen Weinen zu verwöhnen. Hier hat<br />
man 2014 das Traditionsweingut mitten in<br />
die Weinberge, verlegt. An diesem<br />
einzigartigen Ort entstehen authentische,<br />
charaktervolle und natürliche Weine, die<br />
einfach Spaß machen.<br />
Am Neuberg 48 | 76829 LD-Wollmeshm.<br />
Telefon: 06341 - 32792<br />
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Weingut Stachel<br />
Maikammer<br />
Weingut August Ziegler<br />
Maikammer<br />
Bio-Weingut Mohr-Gutting<br />
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19 Hektar, verteilt auf sechs Lagen –<br />
Vielfalt der Böden, Typizität der<br />
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Lage und Reben abbilden –<br />
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Die über 300-jährige Tradition der<br />
Zieglers beruhte immer auf bester<br />
Kenntnis ihrer Weinbergsböden.<br />
Der Lohn: Winzer des Jahres 2006,<br />
2008, 2009, 2014 und 2018 – die<br />
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Wirtschaftsweise ist für uns nicht nur eine<br />
Art wie Weinbau betrieben wird, sondern<br />
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57
Kulinarisches<br />
<strong>Sommer</strong>-Kräuter<br />
Foto: Thomas Steinmetz<br />
Jetzt im <strong>Sommer</strong> haben die Kräuter auf der Wiese, am Waldesrand und an sonnigen Böschungen<br />
nicht nur viel Sonnenenergie gespeichert, sondern auch Vitamine, Mineralien,<br />
Bitter- und Gerbstoffe.<br />
Z<br />
u Beginn der Blütezeit ist fast bei allen Wild- und<br />
Gartenkräutern der Wirkstoffgehalt am höchsten. So<br />
wurde nicht ohne Grund das Johanniskraut in früheren<br />
Zeiten zur Hochblüte am Johannistag, den 24. Juni<br />
gepflückt, daher auch sein Namen.<br />
Auch viele andere <strong>Sommer</strong>kräuter, wie Mädesüß, Kamille, Schafgarbe,<br />
Ackerminze und Frauenmantel laden dazu ein, frisch gepflückt<br />
und in der Kräuterküche zu heilkräftigen Teemischungen,<br />
Ölen und Tinkturen verarbeitet zu werden.<br />
Anbei eine kleine Auswahl von gesunden <strong>Sommer</strong>kräutern.<br />
©Carles Rabada<br />
Johanniskraut<br />
Das Johanniskraut ist die bekannteste typische Mittsommerpflanze.<br />
Selbst sein Name stammt vom Johanni-Tag am 24. Juni ab. Man<br />
findet das Johanniskraut an Böschungen, Wald- und Wegrändern,<br />
Magewiesen und Brachflächen. Innerlich wird als Tee oder Tinktur<br />
bei Erschöpfung, Ängsten und Unruheständen und bei leichten<br />
Depressionen angewendet. Bei niedriger Dosierung sind Wechhselwirkungen<br />
mit anderen Medikamente und Lichtempfindlichkeite<br />
nicht zu befürchten. Äußerlich verwendet man das aus den Blüten<br />
gewonnene rote Öl bei Sonnenbrand. Die positive Wirkung von<br />
Johanniskraut kommt von den ätherischen Ölen, welche sich in den<br />
Öldrüsen der Blätter befinden, sowie durch den roten Farbstoff<br />
Hypericin, Flavonoide und Gerbstoffe.<br />
Der Frauenmantel<br />
Er ist eine zarte Pflanze mit kelchartigen gelappten Blättern, in denen<br />
sich morgens Tautropfen sammeln. Seine Blüten sind zartgelbe doldige<br />
Rispen. Als Heilpflanze hat sich der Frauenmantel, wie der<br />
Name schon andeutet, hauptsächlich in der Frauenheilkunde bewährt,<br />
aber auch in anderen Bereichen kann er hilfreiche Dienste<br />
leisten. Es gibt kaum einen Bereich des Körpers, auf den der Frauenmantel<br />
nicht wohltuend einwirken kann. Zumindest glaubt das die<br />
Volksheilkunde. Seine Inhalte sind Gerbstoffe, Bitterstoffe, Phytosterin,<br />
Glykoside, Saponine und Tannine.<br />
50 58
Die Schafgarbe (Achillea millefolium) gehört zur Familie der<br />
Korbblütengewächse<br />
Nach der Mythologie des griechischen Helden Achilles, ein Schüler<br />
des heilkundigen Zentauren Chiron, wurden mit der Schafgarbe Verwundungen<br />
geheilt. Deshalb auch der Name „Blutstillkraut“. Seit<br />
dem Altertum hat die Schafgarbe ein hohes Ansehen und war<br />
deshalb in der Volksheilkunde weit verbreitet.<br />
Sie wächst auf Wiesen und an Wegrändern und ist vielen aus der<br />
frühen Kindheit bekannt, weil ihre Stengel so zäh sind, und sie<br />
deshalb schlecht für kindliche Blumensträuße geeignet waren,<br />
obwohl man die Blüten so gemocht hat.<br />
Als Heilpflanze dient die Schafgarbe bei Verdauungsstörungen sowie<br />
bei leichten krampfartigen Beschwerden im Magen-Darm<br />
Bereich. Dafür sind die Bitterstoffe verantwortlich mit ihren verdauungs-<br />
und gallenfördernden sowie krampflösenden Eigenschaften.<br />
Die Bitterstoffe unterstützen die Verdauung von Fetten und sorgen<br />
für einen geregelten Stuhlgang. Ein Kräutertee regt den Appetit an<br />
und hilft bei Blähungen. Die Schafgarbe ist auch ein bekanntes<br />
Frauenkraut und reguliert die Menstruation, sie wirkt bei der monatlichen<br />
Blutung krampflösend, blutstillend und keim- und pilzhemmend.<br />
Gesichtsdampfbäder mit Schafgarbenblütentee wirken keimhemmend,<br />
straffend und entzündungshemmend bei fetter, unreiner<br />
Haut. Teeauflagen können bei Couperose / geplatzte Äderchen im<br />
Gesicht angewendet werden, dadurch werden die Kapillaren<br />
gestärkt.<br />
Das Schafgarbenkraut enthält Bitterstoffe und 0,2 – 1 % ätherisches<br />
Öl. Weitere Inhaltsstoffe sind Flavonoide (u.a. Glukoside des Apigenin,<br />
Luteolin sowie Rutin), Cumarine, Phenolcarbonsäuren, Polyacetylene<br />
und Mineralstoffe.<br />
Schachtelhalm (Equisetum)<br />
Im Frühjahr ist der Schachtelhalm eine blassgebliche stengelartige<br />
Pflanze, die nach kurzer Zeit verschwindet. Später wachsen dann<br />
grüne <strong>Sommer</strong>triebe.<br />
Arzneilich werden nur die unfruchtbaren <strong>Sommer</strong>wedel des Acker-<br />
Schachtelhalms (Equisetum arvense) als harntreibendes Mittel verwendet<br />
sowie bei Rheuma, Entzündungen, Nierenleiden, Harngrieß,<br />
früher auch bei Tuberkulose eingesetzt. Nach Kneipp hat<br />
Schachtelhalm sehr zusammenziehende Kräfte; sie reinigen Blut,<br />
Magen, Nieren und Blase, sind aber auch äußerlich reinigend und<br />
zusammenziehend bei Ausschlag und Wunden.<br />
Der Schachtelhalm enthält sehr viel Kieselsäure, was den Einsatz bei<br />
Nierenkrankheiten und Problemen des Bindegewebes begründet.<br />
Eine Eigenart der Schachtelhalme ist die Einlagerung von Silicaten (als<br />
Ligninersatz) in die Zellwand. Die Pflanze enthält bis zu 7 % Kieselsäure.<br />
Diese Einlagerungen machen Schachtelhalme zu einem<br />
sanften Scheuermittel, deshalb wird es auch gern Zinnkraut genannt.<br />
Foto: Schafgarbe, die typische Wiesenblume liebt gut gedüngte Böden und nährstoffreiche Äcker<br />
©Carles Rabada<br />
f <strong>59</strong><br />
<strong>59</strong>
Kulinarisches<br />
Foto: Echtes Mädesüß mit seinen doldentraubigen Blütenstand<br />
Echtes Mädesüß ( Filipendula ulmaria)<br />
Echtes Mädesüß war neben Eisenkraut, Mistel und Wasserminze<br />
eine der heiligen Kräuter der keltischen Druiden. Im Mittelalter galt<br />
es als Heilmittel bei Geschwüren und wurde zur Reinigung der Galle<br />
eingesetzt. Mädesüß wurde aber auch wegen seinem süßlichherben<br />
und angenehmen Geruchs gerne auf dem Holzfußboden<br />
ausgestreut, so dass sich der Duft im ganzen Haus verteilen konnte.<br />
Im frühneuzeitlichen England kochte man zudem die Blüten in<br />
Wein, um sie als Stimmungsaufheller zu trinken.<br />
Der Name Mädesüß hat indessen nichts mit süßen Mädchen zu tun,<br />
sondern ist wohl eher auf die Bezeichnungen „Mahd süße“ und<br />
„Metsüße“ zurückzuführen. „Mahd süße“ , weil die Blätter und<br />
Blüten nach dem Mähen einer Wiese süßlich duften und<br />
„Metsüße“, da Honigwein (Met), mit Mädesüß aromatisiert wurde.<br />
Das Echte Mädesüß ist in Bach- und Flussauen, auf nasse Wiesen,<br />
Flach- und Zwischenmoore, Bergwiesen und Auwäldern zu finden.<br />
In Europa sowie Nord und Mittelasien wächst das Echte Mädesüß<br />
als Wildkraut, allerdings nur in Gebieten unter 2000 Meter.<br />
Es gehört zur Familie der Rosengewächse (Rosaceen) und ist eine<br />
ausdauernde Staude, die bis zu 150 cm hoch werden kann. In ihrer<br />
Blütezeit, die in Deutschland von Juni bis Juli reicht, entwickelt sich<br />
die doldentraubige Blütenstände mit vielen cremefarbenen<br />
Einzelblüten. Das Echte Mädesüß ist ein leichtes Schmerzmittel, da<br />
es den pflanzlichen Vorgänger der Acetylsalicylsäure, die<br />
Salicylsäure, beinhaltet.<br />
Echte Kamille (Matricaria chamomilla)<br />
Ursprünglich kommt sie aus Vorderasien, Süd- und Osteuropa. Heute<br />
wächst sie in ganz Europa, Nordamerika und in Australien. Sie wird<br />
etwa 15 bis 50 cm groß, stirbt nach nur einem Jahr ab (einjährige<br />
Pflanze) und gedeiht auf Äckern, auf Ödland, an Wegrändern, auf<br />
Wildwiesen, an Böschungen und vor allem in Getreidefeldern. In der<br />
freien Natur kommt sie nur noch selten vor, da sie insbesondere die<br />
Nähe zum Getreide sucht, dort aber als Unkraut bekämpft wird. Da sie<br />
der Hundskamille zum Verwechseln ähnlich sieht, ist es nicht unbedingt<br />
ratsam, sie selbst zu sammeln.<br />
Für medizinische Zwecke werden meist die Blüten, das ätherische Öl<br />
oder Kamillentee verwendet. Im Kamillentee sind die Blüten, das Kraut<br />
und die Samen enthalten.<br />
Ansonsten wirkt Kamille im allgemeinen antibakteriell, gegen Pilze,<br />
austrocknend, beruhigend, blutreinigend, entzündungshemmend,<br />
harntreibend, krampflösend, schmerzlindernd, schweißtreibend und<br />
tonisierend. Medizinisch gesehen ist sie somit ein wahres Multi-Talent.<br />
Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts trinkt man drei- bis fünfmal<br />
täglich eine Tasse Kamillentee zu den Mahlzeiten.<br />
Sogar bei Angststörungen soll das heilsame Kraut helfen. Verantwortlich<br />
dafür ist das in der Kamille enthaltene Flavonoid Apigenin. Die Blüten<br />
kann man auch äußerlich anwenden, z.B. bei Haut- und Schleimhautentzündungen,<br />
bei bakteriellen Hauterkrankungen, auch der<br />
Mundhöhle und des Zahnfleisches. Bei entzündlichen Erkrankungen<br />
der Luftwege wie Schnupfen, Husten, Heiserkeit oder Nebenhöhlenentzündungen<br />
sind Inhalationen hilfreich.<br />
60
Joahanniskraut- Öl<br />
Ein Balsam für die wunde Haut<br />
Zutaten:<br />
<strong>12</strong>5g Johanniskraut<br />
(Blätter, Blüten, Knospen und grüne Samenkapseln)<br />
Den größten Wirkstofgeahlt hat die Heilpflanze<br />
am Ende der Vollblüte<br />
1l hochwertiges Pflanzenöl (Bio-Olivenöl oder<br />
Weizenkeimöl)<br />
Schraubglas mit Deckel und eine dunkle<br />
Glasflasche<br />
Fotos:<br />
Rechts: Das fertige rote<br />
Johanniskrautöl<br />
Unten: Die Blüten des<br />
Johanniskraut<br />
(Hypericum perforatum)<br />
Herstellung:<br />
Blüten und Blätter vom Stengel streifen und ein<br />
Schraubglas locker mit dem Kraut befüllen<br />
Mit dem Öl aufgießen, so dass die gesamten<br />
Pflanzenteile mit Öl bedeckt sind.<br />
Mit einem Küchentuch abdecken und 10 Tage<br />
an einem warmen Ort stellen. Nicht in die<br />
Sonne stellen, denn das Sonnenlicht schädigt<br />
den wichtigen Wirkstoff Hyperforin stark. Das<br />
Hyperforin ist für die antibakterielle, entzündungshemmende<br />
und wundheilungsfördernde<br />
Wirkung des Öles hauptverantwortlich.<br />
Täglich schütteln oder rühren. Das mittlerweile<br />
rot verfärbte Öl abseihen und eher dunkel bei<br />
Zimmertemperatur lagern.<br />
Dafür empfehlen sich dunkle Apotherkerflaschen.<br />
RS<br />
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f<br />
61
Gesundheit<br />
Foto: Thomas Steinmetz<br />
Foto: Stadt Hauenstein, Stephanie Sehr<br />
Pfälzerwald-Hütten<br />
werden UNESCO Kulturerbe<br />
Die Wanderhütten im Pfälzerwald sind einzigartig – da sind sich viele Pfälzer einig.<br />
Und auch die Kultusministerkonferenz der Länder hat das offenbar so gesehen und die Hüttenkultur zum<br />
Immateriellen Kulturerbe erhoben.<br />
Foto: Ralf Ziegler<br />
Das gibt es in Deutschland so nur im Pälzerwald: rund<br />
10.000 Kilometer Wanderwege, an denen über 100<br />
Hütten stehen – oft mitten im Wald. Wanderer<br />
kehren dort gerne ein, trinken ein Bier oder einen<br />
Schorle und essen eine deftige Mahlzeit, bevor sie wieder aufbrechen.<br />
In einigen Hütten können die Gäste aber auch übernachten.<br />
iel ehrenamtliches Engagement<br />
Die meisten Hütten werden vom mehr als 100 Jahre alten „Pfälzerwald-Verein“<br />
und den „Naturfreunden Pfalz“ unterhalten<br />
Damit die Pfälzerwald-Hütten regelmäßig öffnen können, braucht<br />
es viele Menschen, die sich ehrenamtlich engagieren. Sie kümmern<br />
sich zum Beispiel um die Bewirtung, machen die Kasse und putzen<br />
die Toiletten.<br />
Die Speisekarten sind bewusst klein gehalten. Zu besonderen<br />
Themenwochen werden jahreszeitlich bedingt saisonale Highlights<br />
angeboten. Das kulinarische Angebot reicht von Pfälzer Spezialitäten<br />
wie Leberknödel, Saumagen und Bratwurst mit Sauerkraut über<br />
Dampfnudeln und Suppen zu selbstgebackenen Kuchen. Das<br />
kulinarische Angebot reicht von Pfälzer Spezialitäten wie Leberknödel,<br />
Saumagen und Bratwurst mit Sauerkraut über Dampfnudeln<br />
und Suppen zu selbstgebackenen Kuchen. Dabei darf eine<br />
erfrischende Rieslingschorle nicht fehlen. Und wo könnte man besser<br />
in die gesellige Pfälzer Lebensart eintauchen, als am Tisch mit<br />
anderen Wanderern bei einem „Schoppen“ Wein?<br />
Alle Wege des „Wandermenü Pfalz“ führen an Hütten oder regionaltypischen<br />
Einkehrmöglichkeiten vorbei. Wenn man mal ganz ehrlich<br />
ist, kommt man zu dem Resultat: in der Pfalz ist nicht der Weg das<br />
Ziel, sondern es ist die Hütte.<br />
62
Das Hohe-Loog-Haus, auch Hambacher Hütte genannt, ist eine bewirtschaftete Schutzhütte des Ortsvereins Hambach des Pfälzerwald-Vereins.<br />
Sie befindet sich am Gipfel der Hohen Loog (619 m) in der Haardt.<br />
Foto: Wikipedia<br />
Ab sofort UNESCO-Kulturerbe<br />
Eine tolle Sache, finden offenbar auch die Kultusminister der Länder.<br />
Daher haben sie entschieden: Die Pfälzerwald-Hütten werden<br />
Immaterielles Kulturerbe der UNESCO. Der Titel für die Hüttekultur<br />
soll in einem Festakt noch offiziell verliehen werden.<br />
Die UNESCO ist die Kulturorganisation der UNO – sie ernennt<br />
Bräuche, die zum kulturellen Bestandteil einer Gemeinschaft<br />
gehören zum Immateriellen Kulturerbe.<br />
Dazu gehören in Deutschland zum Beispiel der rheinische Karneval<br />
oder das Bierbrauen. Und jetzt auch die Pfälzer Hüttenkultur.<br />
Insbesondere zu Beginn des des 20. Jahrhunderts wurden im<br />
Pfälzerwald tausende Kilometer Wanderwege angelegt, Türmen<br />
erbaut und Hütten auf den markantesten Berggipfeln errichtete.<br />
Weitere Informationen finden man unter<br />
Diese große Bürgerbewegung wurde vor <strong>12</strong>0 Jahren gegründet , um<br />
den Wald zu erschließen. Damals war der Pfälzerwald eher eine<br />
Wildnis, es gab keinerlei Infrastruktur, keine Einkehrmöglichkeiten,<br />
keinerlei Wanderwege, keine Wanderkarten, das hat alles der<br />
Pfälzerwald-Verein ins Leben gerufen – und hat gleichzeitig die<br />
große Sehnsucht der Bürger befriedigt.<br />
Geschäftsführer Bernd Wallner meint dazu „Es war die Sehnsucht,<br />
aus den Industriestädten Mannheim und Ludwigshafen ins Grüne<br />
aufzubrechen. Banker, Eisenbahner und Chemiearbeiter teilten<br />
diese Sehnsucht. Und das waren dann die ersten Wanderungen, wo<br />
man hier in den Pfälzerwald ‚eingefallen‘ ist, die sind morgens um<br />
vier Uhr in Ludwigshafen losgefahren, sind 42 Kilometer gewandert,<br />
zwischendrin in ein Forsthaus ‚eingefallen‘. Die Försterin musste in<br />
den Keller, Wein hochholen und schnell eine Suppe kochen, und<br />
abends spät um zehn, elf Uhr ist man wieder nach Ludwigshafen<br />
zurückgekommen.“<br />
Die Försterin müssen wir heute zum Glück nicht mehr bemühen,<br />
denn in den Pfälzerwald-Hütten gibt es genug deftiges Essen und<br />
auch guten Wein.<br />
Es fällt uns eher schwer, seine Lieblingshütte zu finden und den<br />
Lieblingswanderweg. Denn jede Hütte hat seinen eigen Reiz und<br />
aufs freundlichste wird man überall bedient, hoffentlich auch bald<br />
wieder uneingeschränkt.<br />
Weitere Infos zu den Pfälzerwald-Hütten unter:<br />
www.naturfreunde.de/haeuser/suche<br />
www.pwv.de<br />
63
Ausflugtipps<br />
Fotos: Dominik Ketz<br />
Foto: Thomas Steinmetz<br />
Foto oben: Eines der typisch pfälzer Gerichte, das man in fast jeder Wanderhütte im Pfälzerwald auf der meist klein gehaltenen Speisekarte findet,<br />
der Pfälzer Teller mit einer Bratwurst, Leberknödel und Saumagen, dazu reicht man Sauerkraut und Bauernbrot.<br />
Foto unten: Die Edenkobener Hütte am Hüttenbrunnen ist eine vom Ortsverein Edenkoben des Pfälzerwald-Vereins bewirtschaftete Schutzhütte<br />
im Pfälzerwald. Sie befindet sich im südlichen Teil der Haardt im Edenkobener Tal.<br />
64
Die Große Kalmit, sechs Kilometer von Neustadt an der Weinstraße<br />
und drei Kilometer von Maikammer gelegen, ist mit ihren<br />
knapp 673 Metern die zweithöchste Erhebung der Pfalz. Vom<br />
Wanderparkplatz aus lässt sich die Kalmit in wenigen Minuten<br />
erklimmen, um von hier die Aussicht zu genießen. Von Mai bis<br />
Oktober fährt zudem eine Wanderbuslinie die Kalmit von Neustadt<br />
aus an. Auf der Bergkuppe stehen der Aussichtsturm Kalmit<br />
mit Relaisfunkstelle, Wetterstation und Fernsicht-Messstation.<br />
Zudem ist sie mit Mountainbike und Rennrad problemlos zu<br />
erreichen. Die Kalmit ist Ziel von Rundwanderwegen und<br />
Weitwanderwegen im Pfälzerwald. Auch wenn ihr Name<br />
ursprünglich „kahler Berg“ bedeutet, führen die Wege zum Gipfel<br />
durch Waldgebiet. So lässt es sich hier auch an heißen <strong>Sommer</strong>tagen<br />
angenehm wandern. Von Maikammer aus, oder in eineinhalb<br />
Stunden vom Bahnhof Neustadt über die Hohe Loog, beziehungsweise<br />
von St. Martin aus über die Wolselquelle und das Felsenmeer<br />
mit seinen großen Buntsandsteinblöcken. Einkehren können<br />
Wanderer und Radler im Kalmithaus.<br />
Auf 619 Meter – die Hohe Loog – wächst hier am Haardtrand die<br />
höchstgelegene Rebe der Pfalz. Bei gutem Wetter reicht der Blick<br />
von den sonnigen Außensitzplätzen bis zum Schwarzwald und<br />
zum Odenwald. Der kürzeste Fußweg hierher dauert 30 Minuten.<br />
Für Kinder gibt es einen Abenteuerbereich.<br />
Foto : der Aussichtsturm auf der großen Kalmit mit bewirtschafteter Hütte<br />
1465 15
Großzügigkeit<br />
»Geben ist seliger als Nehmen«, heißt es schon in der Bibel.<br />
Wissenschaftler der Universität Zürich und der Universität<br />
Lübeck haben das jetzt wissenschaftlich<br />
bewiesen und stellten fest, dass großzügige<br />
Menschen glücklicher sind, als solche, die eher<br />
nur an sich selber denken. Was jedoch auch die Schweizer Forscher<br />
verblüffte ist, dass schon allein der Vorsatz, großzügig zu sein,<br />
glücklich macht, denn der Bereich im Gehirn, der prosoziales<br />
Verhalten und Großzügkeit verarbeitet, löst das Gefühl in einem<br />
anderen Hirnbereich aus.<br />
Versuchspersonen wurde Geld zum Ausgeben angekündigt. Die<br />
einen verpflichteten sich, etwas davon für jemand auszugeben, den<br />
sie mochten. Die anderen Probanden sollten das Geld für sich selbst<br />
ausgeben. Alle wurden vorher und nachher über ihr Glücklichsein<br />
befragt. Während des Entscheidungsprozesses, wie sie das Geld<br />
ausgeben würden, wurden Aktivitäten in drei Hirnarealen gemessen.<br />
Dabei wurden unterschiedliche Hirnaktivitäten zwischen den<br />
zu Großzügigkeit oder Egoismus verpflichteten Menschen gemessen.<br />
„Die Studie beweist unter absolut kontrollierten Laborbedingungen,<br />
dass tatsächlich Großzügigkeit mit Glücksgefühl zusammenhängt<br />
und auch mit biologischen Daten, wie Hirndaten“, so Dr. So<br />
Young Park, Psychologie-Professorin an der Uni Lübeck. Damit sei<br />
aber keine aufopfernde Selbstlosigkeit gemeint, sagt Professor<br />
Philippe Tobler vom Institut für Volkswirtschaftslehre der Universität<br />
Zürich. Auch auf das Wohlergehen von Mitmenschen zu achten,<br />
verändert dem Wissenschaftler zufolge das eigene Wohlgefühl. Das<br />
wohlige Gefühl, das sich dabei einstellt, nennen Wissenschaftler<br />
„warm glow“. Was und in welchem Umfang geschenkt wird, ist für<br />
das Glücksgefühl eher zweitrangig.<br />
Um Großzügig sein zu können, muss ein Mensch sich sicher fühlen.<br />
Ein Paradoxon ist z.B., dass arme Leute oft großzügiger sind als<br />
Reiche. Eine Geschichte aus der Toscana zeigt das besonders gut auf.<br />
Dort lebte ein reicher Padrone auf seinem großen Gehöft, abgesichert<br />
mit einem gut verschließbaren Gittertor. Um ganz sicher zu<br />
sein, hatte er den Abschluss seiner Gartenmauer extra noch mit<br />
Glasscherben gespickt.<br />
Sein Halbpächter, der ärmer war, verhielt sich dagegen ganz anders.<br />
Er unterbrach sogar seine Feldarbeit, wenn er einen Fremden kommen<br />
sah. Dann lud er ihn gerne auf ein Glas Wein an einem alten<br />
Tisch im Schatten eines alten Obstbaumes ein. Jetzt fragen wir uns,<br />
wer ist der Glücklichere von beiden? Der großzügige ärmere Pächter<br />
oder der reiche Padrone, der Angst hat vor Räubern und Dieben?<br />
Fotos: pixabay<br />
66
Wer schon einmal in ärmeren Ländern unterwegs<br />
war, wie Rumänien oder Moldawien,<br />
der hat die großzügige Gastfreundschaft<br />
dieser Menschen kennenlernen dürfen,<br />
die bereit waren, auch das Wenige, was<br />
sie hatten, mit Gästen zu teilen. In unserer<br />
Wohlstandsgesellschaft wird Gastfreundschaft<br />
nicht ganz so groß geschrieben. Man<br />
getraut sich auch kaum, jemanden spontan<br />
zu besuchen. Man meldet sich an oder lädt<br />
bewusst Freunde ein. Doch ein ganz einfaches<br />
Element, mit dem man großzügig sein<br />
kann, ist es, spontan einfach Zeit zu<br />
verschenken.<br />
Wer liebt, ist großzügig,<br />
wer geliebt werden will,<br />
zählt kleinlich die<br />
ihm zustehenden Liebesbeweise.<br />
Ein Mangel an Gemeinschaftsgefühl hat auch<br />
Auswirkungen auf die Gesundheit. „Sozial<br />
isolierte Menschen hatten im Vergleich zu<br />
jenen, die über ein starkes Zusammengehörigkeits-<br />
und Gemeinschaftsgefühl verfügten,<br />
ein mindestens zwei- bis fünfmal so hohes<br />
Risiko, vorzeitig zu erkranken und zu sterben.“<br />
so Dean Ornish, der Leibarzt von Bill<br />
Clinton und Spezialist von Herzkrankheiten.<br />
Auch Oscar Wilde stellte fest, dass die Menschen<br />
von jeder Sache den Preis, aber nicht<br />
den Wert kennen würden.<br />
Bei Verliebten ist es meist so, dass sie die<br />
Wünsche des Gegenübers von den Augen<br />
ablesen können, denn sie beobachten einander<br />
genau. Der andere ist wichtig, man<br />
sieht, ob er glücklich ist, ob er entspannt ist<br />
und so sind Verliebte im Geben und Nehmen<br />
absolut großzügig miteinander.<br />
Also nehmen wir es uns doch vor und setzen<br />
das in die Tat um, großzügig zu sein. Vor<br />
allem jetzt in dieser angespannten Zeit –<br />
nicht nur großzügig, den anderen zu Beschenken,<br />
sondern auch großzügig mit Mut<br />
machenden Worten zu sein und Zeit für<br />
einander zu haben.<br />
„Wer da kärglich sät, der wird auch kärglich<br />
ernten; und wer da sät im Segen, der wird<br />
auch ernten im Segen. Ein jeder, wie er's sich<br />
im Herzen vorgenommen hat, nicht mit<br />
Unwillen oder aus Zwang; denn einen<br />
fröhlichen Geber hat Gott lieb“<br />
(Bibel, NT, 2. Kor.9,6ff).<br />
RS<br />
67
Gesundheit<br />
Nachhaltigkeit<br />
Foto: Mel Hubach<br />
in der Praxis<br />
Die Zahnarztpraxis in Wachenheim hat sich seit dem Bestehen vor über 10 Jahren stetig verbessert und modernisiert.<br />
Grund genug für uns, näher hin zu sehen und mit Samy Wared, einem der Praxisinhaber, zu sprechen.<br />
TS: Thomas Steinmetz vom <strong>pfalz</strong>-<strong>magazin</strong>; SW: Samy Wared<br />
TS: Herr Wared, warum ist es wichtig, ausgerechnet in einer<br />
Zahnarztpraxis über Nachhaltigkeit zu reden?<br />
SW: Wissen Sie, ich bin Vater von 3 Kindern, die noch sehr jung<br />
sind. Mir ist wichtig, den Kindern eine Welt zu hinterlassen, die<br />
lebenswert und nachhaltig ist. Das wollen wir im Rahmen unserer<br />
Möglichkeiten ausreizen. Wir möchten gerne aktiv unseren Beitrag<br />
zum Erhalt der Natur und zur Eindämmung des Klimawandels nach<br />
unseren besten Kräften beitragen. Wir müssen uns die Frage stellen,<br />
in was für einer Welt wir Leben wollen... Wir haben uns jedenfalls<br />
zum Ziel gesetzt, hier aktiv mitzugestalten, sowohl nachhaltig zu<br />
denken als auch zu handeln, auch wenn wir uns darüber vollkommen<br />
im Klaren sind, dass wir in Deutschland allein nicht das Klima<br />
retten können, setzen uns wohl aber mit dem Thema gesamtgesellschaftlich<br />
auseinander!<br />
TS: OK, und wie ist hier nun der Stand der Dinge?<br />
Foto: Franka Meuter und Samy Wared<br />
SW: Durch den allgemeinen Fortschritt waren wir in der Lage, schon<br />
vieles in der Praxis zu verbessern, allein schon die Digitalisierung spart<br />
Unmengen Papier ein. Von der Bissregistrierung bis zum fertigen<br />
Zahnersatz ist unser Arbeitsablauf digital. Wir verwenden kein Amalgam<br />
für Zahnfüllungen. Amalgam ist eine Quecksilberlegierung, die<br />
wir für gesundheitlich bedenklich und Umwelt belastend halten. Umweltschädliche<br />
Flüssigkeiten entstehen duch digitales Röntgen bei uns<br />
auch nicht mehr. Im täglichen Geschäft haben wir es allerdings vielfach<br />
mit Einmalmaterialen zu tun. Wir versuchen, Materialien zu verwenden,<br />
die biologisch abbaubar sind.<br />
TS: Was haben Sie denn da genau verbessert?<br />
SW: Wir produzieren weniger Müll und wir versuchen, soweit möglich,<br />
mit Materialien mit guter Ökobilanz zu arbeiten und setzen<br />
gezielt recyclebare Wertstoffe als Spülbecher ein. Wir hatten auch mit<br />
sterilisierbaren Mehrwegbechern experimentiert, die aber nicht lange<br />
68
durchgehalten haben. Vor dem Hintergrund von Corona<br />
wollen wir eine noch intensiviertere Hygiene praktizieren..<br />
So haben wir mit der Zeit allerhand dazu gelernt. Bei Kontrollen<br />
verzichten wir mittlerweile auf Servietten und benutzen<br />
waschbare Handtücher.<br />
TS: Welche weiteren Schritte sind denn noch möglich?<br />
SW: Da gibt es zum Beispiel die Gebäudetechnik, man setzt<br />
eine umweltschonende Energieversorgung ein, wie eine<br />
moderne Heizung, die wir haben, auch LED statt Glühbirnen<br />
usw, hier gilt im Prinzip das Gleiche wie in Wohnhäusern,<br />
einige Kolleginnen kommen mit dem Rad bzw. mit E-<br />
Autos. Dies bieten wir als Job Rad an.<br />
TS: Was wünschen Sie sich noch für die Zukunft?<br />
SW: Ich würde mir ein konsequenteres Umdenken in der<br />
Insustrie wünschen. Denn zum Teil sind uns da ja die Hände<br />
gebunden, wie etwa bei den Verpackungen für Implantate.<br />
TS: Der Schutz vor Infektionen mit Corona hat ja auch<br />
etwas mit Nachhaltigkeit zu tun. Wie sind Sie in Ihrer<br />
Praxis damit umgegangen?<br />
SW: Der Hygiene-Standard ist in Zahnarztpraxen ohnehin<br />
sehr hoch. Wir tragen selbstverständlich während der<br />
gesamten Behandlung Schutzmaske, ggf. auch Visier. Im Praxis-Eingang<br />
befindet sich ein Fieberthermometer, mit dem<br />
jeder Patient gemessen wird. Im Zweifelsfall testen wir den<br />
Patienten. Schließlich haben wir jedes Behandlungszimmer<br />
und die Allgemeinflächen mit Luftreinigungsgeräten ausgerüstet,<br />
die in der Lage sind, Viren auszufiltern.<br />
TS: Vielen Dank für das Gespräch!<br />
SW: Ich danke auch ihnen!<br />
Praxis für ästhetische Zahnheilkunde - Meuter + Wared<br />
Römerweg 28 | 67157 Wachenheim<br />
Telefon: 06322 - 4007<br />
https://www.zahnaerzte-wachenheim.de/<br />
Nachhaltigkeiten in der Zahnarztpraxis<br />
Nachhaltigkeit der Behandlungen:<br />
Kein Amalgam bzw. Amalgamsanierung<br />
Keine ad-hoc Reparaturen<br />
Behandlungskonzeption auf nachhaltigen Erfolg ausgerichtet<br />
Prophylaxe als Vorsorge zur Vermeidung von Zahnschäden<br />
Verwendungen der Materialien<br />
Weniger Müll<br />
Recyclebare Materialien<br />
Wiederverwendbare Materialien, Verzicht auf Einwegprodukte<br />
Kein Kompromiss in der Hygiene<br />
Nachhaltigkeit durch Digitalisierung<br />
Schriftverkehr, Kostenvoranschläge etc. wird digital archiviert,<br />
dadurch kein Papierverbrauch<br />
Karteikarten werden nur noch digital geführt, kein Papier<br />
Röntgenaufnahmen nur digital, daher kein Film- und Chemie<br />
verbrauch<br />
Eigene Produktion von Kronen, Inlays etc. durch digitalen Scan<br />
und Cerec Fräseinheit, dadurch entfallen Fahrwege<br />
Hygiene in der Praxis<br />
Außer den ohnehin gebotenen Hygienemaßnahmen (Schutzmaske,<br />
Handschuhe, sterile Instrumente), Maßnahmen zur Luft<br />
reinhaltung<br />
Luftwäsche in jedem Raum mit Virenfilter<br />
Fiebermessung im Eingang<br />
Ganzheitliche Therapie Ausrichtung<br />
Ermittlung von oralen Funktionsstörungen zur Kooperation mit<br />
anderen Fachexperten, z.B. Physiotherapeuten<br />
Verwendung von sanften Heilmitteln zur Reduzierung von<br />
Nebenwirkungen<br />
Ökobilanz Gebäude<br />
Verbesserte Heizungsanlage zur CO Reduzierung<br />
2<br />
Diskussion mit dem Gebäudeeigentümer zu Solar<br />
Personalpolitik<br />
Priorität auf guten Teamgeist und nachhaltige Arbeits<br />
verhältnisse, wurde bereits mehrfach ausgezeichnet<br />
Bild: © Gerd Altmann, pixabay<br />
57 69
Wissenswertes<br />
Redewendungen<br />
Wir wollen bekannte Redewendungen einmal genauer „unter die<br />
Lupe zu nehmen“. Dabei fanden wir interessante Geschichten und<br />
kulturelle Ereignisse dazu und waren selber überrascht, was es dazu<br />
für Hintergründe gibt.<br />
Alter Schwede<br />
Der Dreißigjährige Krieg (1618-1648) verlief für die Protestanten<br />
unter König Friedrich Wilhelm nicht sonderlich gut. Deshalb<br />
beschloss der große Kurfürst, auf die Hilfe erfahrener schwedischer<br />
Soldaten zurückzugreifen. Nach dem Ende des Dreißigjährigen<br />
Krieges warb der preußische König deshalb viele alte Soldaten aus<br />
Schweden als Ausbilder für sein preußisches Heer an. Diese hatten<br />
einen guten Einfluss auf die Truppe und auf deren Kampfkraft. Meist<br />
als Unteroffiziere eingesetzt, verstanden sie sich besonders gut auf<br />
den Drill. Aufgrund ihrer Leistung waren die schwedischen Soldaten<br />
von nun an bei den preußischen Männern so beliebt und<br />
angesehen, dass man sie respektvoll mit „Alter Schwede“ ansprach.<br />
Fast 400 Jahre nach dem Dreißigjährigen Krieg sagt man immer<br />
noch bewundernd zu einem echten Kerl „Alter Schwede!“.<br />
Daneben konnte sich diese Redensart auch als Ausdruck der<br />
Überraschung in der deutschen Sprache ausbilden.<br />
Unter den deutschen Redewendungen gibt es übrigens weitere<br />
umgangssprachliche Wendungen, die eine ganz ähnliche Bedeutung<br />
haben, zum Beispiel „Mein lieber Herr Gesangsverein!“<br />
Man könnte es zwar vermuten, aber die Herkunft der beliebten<br />
Redensart „Mein lieber Herr Gesangsverein“ wurzelt ursprünglich<br />
keineswegs in der Musikszene. Stattdessen ist der Ausspruch auf das<br />
Alte Testament zurückzuführen. In der Bibel steht als eines der zehn<br />
Gebote geschrieben: „Du sollst den Namen Gottes, Deines Herrn,<br />
nicht unnütz brauchen.“ (2. Buch Mose, Kap.20, und 5. Buch Mose,<br />
Kap. 5)<br />
Im Laufe der Zeit haben sich daher viele Umschreibungen für das<br />
Wort Gott entwickelt, um in der Alltagssprache nicht den Namen<br />
Gottes allzu leichtfertigt zu benutzen. Auch der spontane Ausruf<br />
„Mein lieber Herr!“ zählt als eine solche Anrufung Gottes. Da man<br />
den Namen Gottes jedoch nicht benutzen soll, wenn man sich<br />
wundert oder vielleicht sogar flucht, sucht man sich stattdessen<br />
andere Begriffe, zum Beispiel „Mein lieber Scholli“. Aus diesem<br />
Grunde entstandt auch diese Redewendung, genauer im 19.<br />
Jahrhundert, als Gesangvereine sehr in Mode waren. Man ersetzte<br />
die Floskel also einfach durch ein anderes Wort ein, und vermied auf<br />
diese Weise die Gotteslästerung.<br />
Wie zwei Turteltauben sein!<br />
Turteltauben gelten als Symbol der Liebe. Und auch als Sinnbild in<br />
einer deutschen Redewendung tauchen die Vögel auf.<br />
Die Turteltaube, wissenschaftlicher Name Streptopelia turtur, ist eine<br />
Vogelart aus der Familie der Tauben und war der Vogel des Jahres<br />
2020. Als Zugvogel, der alljährlich nach den Wintermonaten zurückkehrt,<br />
gilt die Taube seit jeher als Verkünder des Frühlings.<br />
Bereits im Mittelalter galt die Turteltaube daher auch als treu und<br />
sanftmütig. Seit dem 17. Jahrhundert finden wir den Begriff „Turteltauben“<br />
als Bezeichnung für Verliebte. So entstand daraus die<br />
Redensart „Wie zwei Turteltauben sein“ oder auch das Wörtchen<br />
„turteln“, was so viel bedeutet wie „zärtlich und verleibt zu sein“.<br />
Foto: Pixabay<br />
70
Sich ins gemachte Nest zu setzen<br />
Diese Redewendung hat ihren Ursprung in der Tierwelt, genauer im<br />
Vogelreich. Die meisten Vogelarten bauen ihre Nester im Frühling -<br />
und das ist für die werdenden Vogeleltern richtig harte Arbeit. Ist das<br />
Nest an einer geschützten Stelle sicher gebaut und behaglich<br />
ausgepolstert, legt die Vogelmutter ihre Eier ins Nest und brütet<br />
dieses aus bis die Küken das Licht der Welt erblicken.<br />
Es gibt jedoch eine Ausnahme, der Kuckuck macht sich nämlich<br />
nicht erst die Mühe, mühevoll ein eigenes Nest zu bauen. Statt<br />
dessen legt er die eigenen Eier klammheimlich in fremde Nester.<br />
Der hinters Licht geführte Vogel brütet nichtsahnend das fremde<br />
Kuckucksei zusammen mit seinen eigenen Eiern aus.<br />
So entstand aus dieser Situation die deutsche Redewendung „Sich<br />
ins gemachte Nest setzen“. Sich selbst ohne eigene Leistung, aber<br />
durch die harte Arbeit anderer, einen Vorteil zu verschaffen.<br />
Jemandem etwas in die Schuhe schieben<br />
Sicher kennt das jeder, meistens aus der Kindheit, man hat etwas<br />
ausgefressen, wollte es aber nicht zugeben? Dann hat man von sich<br />
selber abgelenkt und jemand anderem die Schuld geben – ihm also<br />
sprichwörtlich die Schuld in die Schuhe zu schieben. Nach dem<br />
Motto, ich wars nicht, der andere ist schuld.<br />
So haben es nämlich früher Gauner und Räuber mit ihrem Diebesgut<br />
gemacht. Sie haben es einfach einem anderen untergeschoben.<br />
Damals haben in Herbergen nämlich oft mehrere Menschen in<br />
einem Zimmer zusammen übernachtet, so wie heute in den<br />
Jugendherbergen. Da hatte ein Dieb einfach die Möglichkeit, seine<br />
Beute in die Schuhe eines anderen zu schieben und sie darin über<br />
Nacht zu verstecken.<br />
Wenn jemand dann die gestohlenen Sachen fand, wurde einfach<br />
derjenige des Diebstahls bezichtigt, bei dem die Dinge gefunden<br />
wurden. So hat der wahre Dieb einem Unschuldigen sein Diebesgut<br />
und damit auch die Schuld sprichwörtlich in die Schuhe geschoben.<br />
Rom wurde schließlich auch nicht an einem Tag erbaut<br />
Wir benutzen die Redewendung, um auszudrücken, dass bedeutende<br />
Dinge Zeit brauchen und nicht auf die Schnelle entstehen.<br />
Der Sage nach wurde Rom 753 v. Chr. von den Zwillingsbrüdern<br />
Romulus und Remus gegründet. Auf den sieben Hügeln der Stadt<br />
bildeten sich aber bereits einige Jahre zuvor erste Siedlungen, später<br />
schlossen sie sich zu einer Stadt zusammen. Von nun an wuchs Rom<br />
ständig weiter. Es entstanden Häuser, Straßen, Tempel und Thermen,<br />
sogar erste Bewässerungssysteme, sogenannte Aquädukte, wurden<br />
gebaut.<br />
Nach und nach strömten immer mehr Menschen in die Stadt am<br />
Tiber und es mussten für sie neuer Wohnraum geschaffen werden.<br />
Die Herrscher hinterließen mit prächtigen Denkmälern und Prunkbauten<br />
ihre eigenen Spuren in Rom. Viele Menschen gestalteten also<br />
das Bild der Ewigen Stadt mit und machten sie zu der Schönheit, die<br />
sie heute ist.<br />
Und weil dieser Entstehungsprozess so lange dauerte, verweist man<br />
immer noch auf Rom, wenn man sagen will, dass es manchmal seine<br />
Zeit braucht, bis etwas Schönes fertig wird.<br />
RS frei nach GEO online<br />
Acht Jahre wurde am Kolosseum gebaut. Bis ganz Rom endgültig fertig war, dauerte es noch viel länger<br />
71
Neuster Elwenfels-KrimiBeim Bilderrätsel mitmachen<br />
und ein Buch gewinnen!<br />
Seite 23 hier im Heft!<br />
Weingarten-Grab<br />
Von Britta und Christian Habekost<br />
Taschenbuch, 480 Seiten, EUR <strong>12</strong>,00<br />
Piper Verlag, ISBN 978-3-492-31584-5<br />
Was du heute kannst entkorken, das verschiebe nicht auf<br />
morgen.<br />
In Elwenfels gerät einiges in Schieflage: Das Fundament des<br />
alten Kirchturms sackt ab und gibt ein uraltes Gewölbe frei.<br />
Darin befindet sich die Leiche eines Unbekannten, der ein<br />
altes Tagebuch bei sich trägt. Wie kam der Mann dorthin, wo<br />
es doch von außen keinen Zugang gab? So sehr sich die<br />
Dorfbewohner auch um Geheimhaltung bemühen, schon<br />
bald wimmelt es im Dorf von Archäologen, Historikern, Pressevertretern<br />
und Polizisten. Viele Menschen, viele Geheimnisse,<br />
aber nur eine Wahrheit.<br />
Und Privatermittler Carlos Herb wird sie finden!<br />
Alle Bücher der Elwenfels-Reihe:<br />
Band 1: Rebenopfer<br />
Band 2: Winzerfluch<br />
Band 3: Rieslingmord<br />
Band 4: Weingartengrab<br />
Alle Bände sind unabhängig voneinander lesbar.<br />
Elwenfels?<br />
Wo befindet sich dieser mysteriöse Ort? Was passiert dort alles? Wie<br />
kam es zu dieser Idee?<br />
Britta und Chako Habekost sagen es uns selbst:<br />
„Wie kommt man eigentlich als Ehepaar auf die Idee, zusammen einen<br />
Krimi zu schreiben? Und wie schafft man es dabei immer noch glücklich<br />
verliebt zu sein und nicht vor dem Scheidungsrichter zu landen? Diese<br />
Fragen werden uns oft gestellt und es macht uns glücklich, sie immer<br />
wieder auf eine Art und Weise beantworten zu können. Elwenfels ist ein<br />
Universum, das aus uns beiden entsprungen ist. Es ist ein Ort, an dem<br />
wir uns beide ganz individuell verwirklichen können, ohne dass der<br />
andere korrigierend dazwischen funkt. .........<br />
Ja, auch in einem pfälzischen Dörfchen kann man spiritistische<br />
Sitzungen abhalten, Fabeltiere als Security einsetzen, mit einem Geist<br />
Traktor fahren und heidnischen Ritualen beiwohnen. Eine wilde<br />
Mischung, das wissen wir. Aber was sollen wir tun?<br />
In Elwenfels herrscht eine andere Realität als im Rest der Welt.<br />
Und dieser Realität müssen wir uns beugen…“<br />
14 15 73
Sonstiges Essay Kolumne<br />
Die Mark-Aurel-Säule, häufig auch Marcussäule,<br />
eine römische Ehrensäule, die zu Ehren des<br />
römischen Kaisers Mark Aurel errichtet wurde.<br />
Die mit einem spiralförmig angebrachten<br />
Reliefband versehene dorische Säule steht noch<br />
heute an ihrem ursprünglichen Platz auf der nach<br />
ihr benannten Piazza Colonna in Rom.<br />
Marc Aurel<br />
Foto unten: Fotolia; oben: pixabay<br />
Die Selbstbetrachtungen (altgriechisch Ta eis heautón) des römischen Kaisers Mark Aurel ( <strong>12</strong>1 – 180 n.Chr.)<br />
sind die letzte bedeutende Hinterlassenschaft aus der philosophischen Schule der jüngeren Stoa und zähen zur Weltliteratur<br />
Entstanden sind sie am Ende von Mark Aurels Herrschaft in Feldlagern an der Nordgrenze des Römischen Reiches.<br />
S<br />
eine „Selbstbetrachtungen“ gehören seit annähernd zwei<br />
Jahrtausenden zu den meistgelesenen Werken der Menschheit.<br />
Philosophen, Staatsmänner und Literaten aller Zeiten<br />
fanden durch die Lektüre dieser Maxime zu mehr Gelassenheit<br />
und neuen Seelenfrieden. Hier ein paar Zitate und Gedanken<br />
von ihm:<br />
Zweifel an der Existenz höherer Mächte räumt Mark Aurel wie folgt<br />
aus: „Antworte denen die fragen: ‚Wo hast du denn die Götter gesehen,<br />
die du so sehr verehrst, oder woraus hast du den Schluss<br />
gezogen, daß sie existieren?’ Erstens: Sie sind auch den Augen<br />
sichtbar. Zweitens: Ich habe zwar auch meine Seele noch nicht<br />
gesehen und dennoch ehre ich sie. Das gilt auch für die Gott: Aus der<br />
Tatsache, daß ich ihre Macht immer wieder spüre, schließe ich, dass<br />
sie existieren und deshalb verehre ich sie.“<br />
Als in Rom eine Seuche eingeschleppt wurde, vermutlich eine Art<br />
Flecktyphus und die Epidemie sich rasch in der Stadt und in weiten<br />
Teilen des Reichs ausbreitete, zog Mark Aurel den damals führenden<br />
Arzt Galen zu Rate. Doch weder dessen Ratschläge noch die<br />
Opfer, die man den Göttern bringen ließ, konnten helfen. Alles was<br />
übrigblieb war, die körperliche Nähe von Erkrankten zu meiden<br />
und – für Mark Aurel noch wichtiger – die Würde der Vernunft zu<br />
wahren.<br />
Seine Aussage trifft heute erst recht dazu:<br />
„Ist nicht die Zerstörung der menschlichen Vernunft eine viel<br />
schlimmere Seuche als die Übertragung der Pest durch die Atemluft?“<br />
74
„Arbeite an deinem Inneren. Da ist die Quelle des Guten, eine<br />
unversiegbare Quelle, wenn du nur immer nachgräbst.“<br />
Gedanken über Reue<br />
„Man bereut nie, was man getan, sondern immer, was man nicht<br />
getan hat.“<br />
Gedanken über Urteile<br />
„Man muss erst so manches gelernt haben, ehe man über die<br />
Handlungsweise eines Anderen richtig urteilen kann.“<br />
Die beste Art, sich an jemand zu rächen<br />
„Die beste Art, sich an jemand zu rächen, ist, es ihm nicht gleich<br />
zu tun.“<br />
Besonnen und mit Überblick handeln<br />
„Bei allem, was du tust, gehe besonnen zu Werke und verwirre<br />
dich nicht durch Gedankenmenge; aber siehe, daß du stets die<br />
größten Grundsätze im Auge behältst.”<br />
„Mache dich von deinen Vorurteilen los, und du bist gerettet.”<br />
Wahrer Reichtum, echte Armut<br />
„Derjenige allein ist arm, der an sich selbst nicht glaubt.”<br />
Quelle: Marc Aurel „ Selbstbetrachtungen“<br />
In den tagebuchartigen Aufzeichnungen Marc Aurels, des letzten<br />
römischen Kaisers des Goldenen Zeitalters, verschmelzen<br />
auf einzigartige Weise große Lebenserfahrung und philosophische<br />
Weitsicht. Seine Aphorismen und Reflexionen gehören zu<br />
den eindrucksvollsten Texten der Weltliteratur.<br />
ISBN 978-3-7306-0672-8<br />
Verlag Anaconda Verlag<br />
Auflage 5. Auflage<br />
Übersetzer Carl Cless<br />
75
76
Rebenmeer an der Weinstraße<br />
Im Hintergrund Gleisweiler und rechts Burrweiler<br />
© Thomas Steinmetz
Wissenswertes<br />
Mythos oder Wahrheit?<br />
„Zitronen sind echte Vitamin-C-Bomben“, „ein Schnaps hilft bei der Verdauung“ und „Kaffee entwässert“:<br />
Ernährungsmythen gibt es viele. Aber welche stimmen wirklich?<br />
Wir haben hier und da ein wenig genauer hingeschaut.<br />
Bier auf Wein, das lass sein!<br />
Falsch! Diese „Weisheit“ ist völlig aus der Luft<br />
gegriffen und existiert nur in Deutschland.<br />
Nicht die Reihenfolge von Bier und Wein ist für<br />
einen Kater ausschlaggebend, sondern die Reinheit<br />
und Menge des konsumierten Alkohols, das<br />
Körpergewicht sowie das Geschlecht.<br />
Unangenehme Folgen am Morgen danach verursachen<br />
auch billige Brände, Liköre oder Drinks mit<br />
einem hohen Anteil an Fuselalkoholen. Zudem entzieht<br />
Alkohol dem Körper Wasser, sodass ein Glas<br />
Wasser zwischen den Drinks sehr sinnvoll sein kann.<br />
Die Vogelbeere (=Beeren der Eberesche)<br />
ist giftig!<br />
Stimmt im Grunde nicht, auch wenn sich im<br />
Volksglauben hartnäckig das Gerücht hält,<br />
Vogelbeeren seien giftig! Sie enthalten zwar<br />
Parasorbinsäure, die, roh in größeren Mengen verzehrt,<br />
zu Magenproblemen und Durchfall führen<br />
können, liefern aber große Mengen Vitamin C.<br />
Aus diesem Grund hat man sie früher gegen Skorbut<br />
eingesetzt. Gekocht, als Kompott oder Konfitüre,<br />
verlieren Vogelbeeren allerdings die<br />
Parasorbinsäure. In der Naturheilkunde werden vor<br />
allem die Blätter und Blüten getrocknet und diese<br />
u.a. in Tees gegen Husten, Bronchitis und<br />
Magenverstimmungen verwendet. Sänger und<br />
Redner nutzen die Vogelbeeren z.B. auch, um ihre<br />
Stimmbänder geschmeidig zu halten. Ob<br />
Vogelbeeren auch bei Verdauungsbeschwerden,<br />
Hämorrhoiden, Rheuma und Gicht helfen, ist<br />
allerdings wissenschaftlich (noch) nicht erwiesen.<br />
Cola und Salzstangen helfen bei<br />
Durchfall<br />
Falsch! Bei Durchfall verliert der Körper Flüssigkeit<br />
und Mineralien. Die Symptome mit Cola und<br />
Salzstangen zu bekämpfen, ist jedoch kontraproduktiv<br />
und kann die Erkrankung sogar noch<br />
verstärken. Der Grund: Colagetränke enthalten viel<br />
Zucker, der die Wasserausscheidung forciert und<br />
den Flüssigkeitsverlust verstärkt. Auch der Verzehr<br />
von Salzstangen ist wenig hilfreich, da ihnen wichtige<br />
Salze wie Kalium und Citrate fehlen.<br />
Die Münchener Ökotrophologin Monika Bischoff rät<br />
dazu, lieber viel Wasser zu trinken und zwei zermatschte<br />
Bananen zu essen – „die sind reich an<br />
Mineralstoffen und Kalium und helfen viel besser als<br />
Cola und Salzstangen“.<br />
Kaffee entzieht dem Körper Wasser<br />
Falsch! Das Gerücht, dass Kaffee den Körper dehydriert,<br />
hält sich hartnäckig, ist aber unzutreffend,<br />
wie die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)<br />
betont. Studien haben gezeigt, dass das im Kaffee<br />
enthaltene Koffein zwar einen harntreibenden Effekt<br />
hat, sodass die zugeführte Flüssigkeit den Körper<br />
schneller wieder verlässt. Der Einfluss auf den<br />
Wasserhaushalt ist allerdings so gering, dass er zu<br />
vernachlässigen ist und Kaffee ohne Probleme in die<br />
tägliche Flüssigkeitsbilanz einbezogen werden kann.<br />
Kaffee ist ohnehin weit weniger gefährlich für die<br />
Gesundheit, wie uns jahrzehntelang weisgemacht<br />
wurde. Allerdings ist die Kaffeequalität und vor<br />
allem die Qualität der Röstung heute weit besser als<br />
in früheren Jahren.<br />
78
Foto: Von nichts kommt nichts. Bei Steaks nicht am Geld sparen, sondern auf allerhöchste Fleisch-Qualität achten! Siehe Text<br />
Fleisch muss scharf angebraten werden,<br />
damit sich die Poren schließen<br />
Falsch! „Fleisch hat keine Löcher, die sich beim<br />
Erhitzen schließen oder aus denen Flüssigkeit<br />
austreten könnte. Daher kann auch kein Fleischsaft<br />
entweichen, egal ob man die Temperatur beim<br />
Anbraten verändert oder nicht“, sagt Sternekoch<br />
Heinz O. Wehmann. Urheber des Fleisch-Mythos ist<br />
der deutsche Chemiker Justus von Liebig<br />
(1803–1873). Er entdeckte, dass sich Proteine unter<br />
Hitze verflüssigen und folgerte daraus fälschlicherweise,<br />
dass diese Flüssigkeit der Saft des Fleischs sei.<br />
Tipp: Das Anbraten des Fleisches ist trotzdem<br />
wichtig für die Röstaromen, die sich für einen<br />
leckeren Braten entwickeln sollen.<br />
In der Tiefkühltruhe sind Lebensmittel<br />
unendlich lange haltbar<br />
Falsch! „Tiefgefrorenes ist zwar natürlich deutlich<br />
länger haltbar, aber auch nicht „ewig“ lagerfähig.<br />
Je nach Art des Lebensmittels unterscheidet sich die<br />
Lagerzeit des Gefrierguts erheblich, denn selbst bei<br />
eingefrorenen Produkten finden Abbauprozesse<br />
statt“, so Diplom-Ökotrophologin Silke Restemeyer.<br />
Während Fisch bei minus 18°C ein bis vier Monate<br />
haltbar ist, kann man Fleisch je nach Art bis zu<br />
einem Jahr in Gefrierschrank oder –truhe aufbewahren.<br />
Obst und Gemüse sind zwischen sechs und<br />
zwölf Monate lagerfähig, Brot und Backwaren hingegen<br />
nur ein bis drei Monate. Auch Hackfleisch<br />
niemals länger als drei Monate einfrieren, weil das<br />
Fleisch durch das Hacken viel mehr mit Keimen<br />
belastet wird als Fleisch in kompakter Form.<br />
Mein Spezial-Tipp für leckerste, zarteste und saftigste Steaks:<br />
Es gibt 1000 verschiedene Regeln für das Braten von<br />
Steaks – viele davon sind veraltet oder schlicht unzutreffend.<br />
Immerhin habe ich selbst Aber-Hunderte<br />
Steaks hin bekommen.<br />
Also, das wichtigste zuerst: Beste Fleisch-Qualität ist<br />
durch rein gar nichts zu ersetzen. Das Allerbeste ist<br />
gerade gut genug und es muss sehr lange reifen (=<br />
abhängen), am besten 6 Wochen oder länger. Im<br />
Zweifelsfall einfach das teuerste nehmen, was es gibt.<br />
Niemals bei Discountern Fleisch kaufen!<br />
„Medium“ Ein etwa 3 cm dickes Steak. Das Fleisch<br />
muss Zimmertemperatur angenommen haben und<br />
wird etwa 15 Minuten vor dem Braten gewürzt. Die<br />
Pfanne muss brutal heiß sein, etwas geklärte Butter<br />
verwenden (= sie schmeckt gut und verbrennt nicht!)<br />
Jetzt erst die Steaks in die Pfanne legen und 3 min<br />
anbraten lassen, dann erst umdrehen und nochmals<br />
3 min auf der anderen Seite braten. Jetzt sofort von<br />
der Kochstelle nehmen und den Deckel auflegen für<br />
einige Minuten (oder auch in den Backofen). Auf<br />
dem Grill einfach in eine kühlere Zone legen zum<br />
Nachgaren.<br />
Nach weiteren drei Minuten Ruhezeit ist das 3 cm<br />
dicke Steak fertig. Für jeden weiteren Zentimeter<br />
Dicke werden 3 Extraminuten benötigt, für weniger<br />
entsprechend kürzer! Wer das alles beachtet, hat<br />
allerbeste, saftigste und zarteste Steaks! Wegen des<br />
hohen Preises mein Tipp: Lieber nur halb so oft<br />
Steaks essen, dafür aber die allerhöchste Qualität<br />
kaufen! Dann gibt man auch unterm Strich nicht<br />
mehr aus!<br />
(Th. Steinmetz, Herausgeber)
f<br />
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