Leseprobe_Unfassbar
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oots 122<br />
Pascal, du bist per Telefon<br />
zugeschaltet, weil du am<br />
Wochenende einen Skiunfall<br />
hattest. Wie geht es dir?<br />
PASCAL Es geht mir den Umständen<br />
entsprechend gut. Ich bin ein positiv<br />
denkender Mensch, auch in Bezug auf<br />
das Restaurant in der Pandemie. Wir<br />
nutzen momentan die viele Zeit, um uns<br />
auf die nächsten Schritte und Projekte<br />
zu konzentrieren.<br />
Dragan, bist du als<br />
Inhaber auch ruhig?<br />
DRAGAN Es wäre gelogen, wenn ich sage,<br />
dass sich die unternehmerischen<br />
Schwierigkeiten nicht auf die persönliche<br />
Befindlichkeit auswirken. Als<br />
Geschäftsinhaber liegt die ganze Last für<br />
das roots und für die Eventhalle nebenan<br />
auf meinen Schultern. Ich fühle mich<br />
«Ich habe Pascal<br />
bewusst als<br />
Spitzenkoch ins<br />
roots geholt.<br />
Er war mein grosser<br />
Transfer-Coup.»<br />
DRAGAN RAPIC<br />
zuweilen wie auf einer Achterbahn. In<br />
ganz seltenen Momenten steht plötzlich<br />
die ungewisse Zukunft vor mir und ich<br />
rase abwärts, wie im freien Fall. Dann<br />
muss ich mir bewusst machen, dass wir<br />
gut gearbeitet haben und trotz allem<br />
stabil unterwegs sind.<br />
Was meinst du damit?<br />
DRAGAN Ich will einen gesunden Realismus<br />
bewahren. Ich gestehe mir zwar ein, dass<br />
es noch einige Zeit so weitergehen wird,<br />
gleichzeitig will ich fit bleiben für den<br />
Neuanfang. Das fängt für mich beim<br />
frühen Aufstehen an, um den Alltags-<br />
Rhythmus zu wahren. Ich treibe viel<br />
Sport, das schüttet Glückshormone aus<br />
und stärkt das Immunsystem. Vor allem<br />
überlege ich ganz bewusst, wo wir uns<br />
im Betrieb verbessern können.<br />
Sind Veränderungen im<br />
Stillstand überhaupt möglich?<br />
DRAGAN «Gouverner c’est prévoir». Wir<br />
haben schon ganz am Anfang der Pandemie<br />
mögliche Szenarien antizipiert, um<br />
rasch und zielgerichtet auf die behördlichen<br />
Massnahmen reagieren zu können.<br />
Feuerwehrübungen bringen nichts, es<br />
handelt sich hier nicht um einen Sprint,<br />
sondern um einen Marathonlauf.<br />
Das roots stieg rasch in den<br />
gastronomischen Sternenhimmel<br />
auf. Ihr habt einen Michelin-<br />
Stern, und inzwischen schon den<br />
17. Gault-Millau-Punkt geholt.<br />
Machen solche Auszeichnungen<br />
nicht mächtig Druck?