Leseprobe_Unfassbar

Pane con Carne 106
Ihr steht lieber am
Bistro tischchen als euch
zu setzen. Seid ihr
immer «im Schuss»?
MIRYAM Wenn ich mich zu lange hinsetze,
besteht die Gefahr, dass ich einnicke.
Unsere Produktion beginnt jeweils um
halb fünf am Morgen!
FRANZISCA Uns wurde diese Lebensart
in die Wiege gelegt. Die Eltern führten
zuerst in Reinach eine kleine, feine
Metzgerei. Bis sie dann im Nachbarort
Therwil eine Metzgerei und Bäckerei,
Wand an Wand stehend, übernehmen
konnten. Pane und Carne wurden also
schon durch unsere Eltern zusammengebracht.
Ihr habt aber nicht die
beiden elterlichen Geschäfte
weitergeführt ...
MIRYAM Meine Berufslaufbahn begann in
der elterlichen Metzgerei, Fränzi machte
die Ausbildung zur Bäckerei- und
Konditorei-Verkäuferin, arbeitete als
Stewardess bei der «Crossair» und kehrte
danach wieder in die Bäckerei ihrer
Lehrzeit zurück. Sie entdeckte die Welt,
ich hatte mein Zuhause in der Nähe
unserer Eltern. Es verstrichen mehr als
20 Jahre, bis unser gemeinsames Pane
con Carne Gestalt annahm.
Franzisca, was hast du von
deinen Flug- und Reisejahren
mitgenommen?
FRANZISCA Das Reisevirus steckt mir seit
der Jugend im Blut. Ein gemeinsames
Pane con Carne musste darum von
Anfang an Ferienstimmung vermitteln.
Unsere Kunden und Gäste sollen sich
fühlen wie in den Ferien.
Wie vermitteln eure
Produkte Ferienstimmung?
MIRYAM Auf der Menukarte stehen Namen
wie Provolone und Prosciutto di Parma.
Feines Olivenbrot, Focacce und Tortas del
Fuego wecken Urlaubserinnerungen.
Da stehen spanische, italienische und
griechische Spezialitäten nebeneinander.
Aber auch traditionelle Basler Köstlichkeiten
schmecken in der richtigen Umgebung
wie in den Ferien.
Wie kam es zu eurem
Taverna Sorella's?
MIRYAM Wir eröffneten unser ursprüngliches
Pane con Carne in Liestal. Der
Erfolg war zwar durchschlagend, aber
das Geschäftslokal so klein, dass zwei Alphatiere
wie Fränzi und ich uns gegenseitig
in die Quere kamen. Das konnte
auf die Dauer nicht gut gehen. Gabriel,
Fränzis Lebenspartner, machte uns schon
zwei Jahre später auf die jetzige Stadt-
Location aufmerksam, mit grosszügigen
240 Quadratmetern, die uns erlauben
«Uns wurde
diese Lebensart
in die Wiege gelegt.»
FRANZISCA BRUGGER