Leseprobe_Unfassbar
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Pane con Carne 106<br />
Ihr steht lieber am<br />
Bistro tischchen als euch<br />
zu setzen. Seid ihr<br />
immer «im Schuss»?<br />
MIRYAM Wenn ich mich zu lange hinsetze,<br />
besteht die Gefahr, dass ich einnicke.<br />
Unsere Produktion beginnt jeweils um<br />
halb fünf am Morgen!<br />
FRANZISCA Uns wurde diese Lebensart<br />
in die Wiege gelegt. Die Eltern führten<br />
zuerst in Reinach eine kleine, feine<br />
Metzgerei. Bis sie dann im Nachbarort<br />
Therwil eine Metzgerei und Bäckerei,<br />
Wand an Wand stehend, übernehmen<br />
konnten. Pane und Carne wurden also<br />
schon durch unsere Eltern zusammengebracht.<br />
Ihr habt aber nicht die<br />
beiden elterlichen Geschäfte<br />
weitergeführt ...<br />
MIRYAM Meine Berufslaufbahn begann in<br />
der elterlichen Metzgerei, Fränzi machte<br />
die Ausbildung zur Bäckerei- und<br />
Konditorei-Verkäuferin, arbeitete als<br />
Stewardess bei der «Crossair» und kehrte<br />
danach wieder in die Bäckerei ihrer<br />
Lehrzeit zurück. Sie entdeckte die Welt,<br />
ich hatte mein Zuhause in der Nähe<br />
unserer Eltern. Es verstrichen mehr als<br />
20 Jahre, bis unser gemeinsames Pane<br />
con Carne Gestalt annahm.<br />
Franzisca, was hast du von<br />
deinen Flug- und Reisejahren<br />
mitgenommen?<br />
FRANZISCA Das Reisevirus steckt mir seit<br />
der Jugend im Blut. Ein gemeinsames<br />
Pane con Carne musste darum von<br />
Anfang an Ferienstimmung vermitteln.<br />
Unsere Kunden und Gäste sollen sich<br />
fühlen wie in den Ferien.<br />
Wie vermitteln eure<br />
Produkte Ferienstimmung?<br />
MIRYAM Auf der Menukarte stehen Namen<br />
wie Provolone und Prosciutto di Parma.<br />
Feines Olivenbrot, Focacce und Tortas del<br />
Fuego wecken Urlaubserinnerungen.<br />
Da stehen spanische, italienische und<br />
griechische Spezialitäten nebeneinander.<br />
Aber auch traditionelle Basler Köstlichkeiten<br />
schmecken in der richtigen Umgebung<br />
wie in den Ferien.<br />
Wie kam es zu eurem<br />
Taverna Sorella's?<br />
MIRYAM Wir eröffneten unser ursprüngliches<br />
Pane con Carne in Liestal. Der<br />
Erfolg war zwar durchschlagend, aber<br />
das Geschäftslokal so klein, dass zwei Alphatiere<br />
wie Fränzi und ich uns gegenseitig<br />
in die Quere kamen. Das konnte<br />
auf die Dauer nicht gut gehen. Gabriel,<br />
Fränzis Lebenspartner, machte uns schon<br />
zwei Jahre später auf die jetzige Stadt-<br />
Location aufmerksam, mit grosszügigen<br />
240 Quadratmetern, die uns erlauben<br />
«Uns wurde<br />
diese Lebensart<br />
in die Wiege gelegt.»<br />
FRANZISCA BRUGGER