und doppelgefrorenen TK-Blöcken - Aquatic Commons
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54<br />
Penetration force (N)<br />
Redness (a*)<br />
4,6<br />
3,6<br />
2,6<br />
1,6<br />
0,6<br />
-0,4<br />
-1,4<br />
SFf a<br />
SFtc<br />
b<br />
DFf<br />
SFhe<br />
d<br />
DFt<br />
SFfg<br />
f<br />
DFh<br />
SFth<br />
g<br />
DFf<br />
Alaska pollack Cod<br />
SFhi<br />
h<br />
DFt<br />
DFh i<br />
Abb. 9: Rotwert (Mittelwert <strong>und</strong> Standardabweichung) von SF- <strong>und</strong> DF-<br />
Filetprotionen aus Alaska-Seelachs <strong>und</strong> Kabeljau in Abhängigkeit von<br />
der Probenvorbereitung (f-gefroren, t-aufgetaut, h-homogenisiert). Werte<br />
mit gleichem Exponent sind signifikant nicht verschieden (p < 0,05)<br />
Redness (mean and standard deviation) of SF and DF fillet from Alaska<br />
pollack and cod as affected by sample preparation (f-frozen, t-thawed,<br />
h-minced). Values with the same superscript are not significantly different<br />
(p < 0,05).<br />
pH value<br />
11<br />
9<br />
7<br />
5<br />
3<br />
6,95<br />
6,80<br />
6,65<br />
6,50<br />
SF<br />
Alaska pollack Cod<br />
a<br />
DF b<br />
SF c<br />
SF<br />
Cod Alaska pollack<br />
a<br />
DF a<br />
SF b<br />
DF d<br />
Abb. 7: Penetrationshärte (Mittelwert <strong>und</strong> Standardabweichung) von homogenisierten<br />
SF- <strong>und</strong> DF-Filetportionen aus Alaska-Seelachs <strong>und</strong> Kabeljau.<br />
Werte sind signifikant verschieden (p < 0,05)<br />
Penetration force (mean and standard deviation) of minced SF and DF<br />
fillet from Alaska pollack and cod. Values are significantly different<br />
(< 0.05).<br />
DF c<br />
Abb. 11: pH-Werte (Mittelwert <strong>und</strong> Standardabweichung) von SF- <strong>und</strong><br />
DF-Filetportionen aus Alaska-Seelachs <strong>und</strong> Kabeljau. Werte mit gleichem<br />
Exponent sind signifikant nicht verschieden (p < 0,05).<br />
pH values (mean and standard deviation) of SF and DF fillet from Alaska<br />
Pollack and cod. Values with the same superscript are not significantly<br />
different (p < 0,05).<br />
Lightness (L*)<br />
Formaldehyde (mg/kg wet weight)<br />
70<br />
64<br />
58<br />
52<br />
46<br />
SFf a<br />
93<br />
73<br />
53<br />
33<br />
13<br />
Inf. Fischwirtsch. Fischereiforsch. 46(3), 1999<br />
SFtc<br />
b<br />
DFf<br />
SFhe<br />
d<br />
DFt<br />
SFfg<br />
f<br />
DFh<br />
SFth<br />
g<br />
DFf<br />
Alaska pollack Cod<br />
SFhi<br />
h<br />
DFt<br />
SF<br />
Cod Alaska pollack<br />
a<br />
DF a<br />
SF b<br />
DF c<br />
b c d<br />
DFh j<br />
Abb. 8: Helligkeit (Mittelwert <strong>und</strong> Standardabweichung) von SF- <strong>und</strong> DF-<br />
Filetprotionen aus Alaska-Seelachs <strong>und</strong> Kabeljau in Abhängigkeit von<br />
der Probenvorbereitung (f-gefroren, t-aufgetaut, h-homogenisiert). Werte<br />
mit gleichem Exponent sind signifikant nicht verschieden (p < 0,05).<br />
Lightness (mean and standard deviation) of SF and DF fillet from Alaska<br />
pollack and cod as affected by sample preparation (f-frozen, t-thawed,<br />
h-minced). Values with the same superscript are not significantly different<br />
(p < 0,05).<br />
Yellowness (b*)<br />
11<br />
9<br />
7<br />
5<br />
3<br />
1<br />
-1<br />
SFf a<br />
SFtb<br />
a<br />
DFf<br />
SFhd<br />
c<br />
DFt<br />
SFfe<br />
d<br />
DFh<br />
SFtg<br />
f<br />
DFf<br />
Alaska pollack Cod<br />
SFhi<br />
h<br />
DFt<br />
DFh j<br />
Abb. 10: Gelbwert (Mittelwert <strong>und</strong> Standardabweichung) von SF- <strong>und</strong><br />
DF-Filetportionen aus Alaska-Seelachs <strong>und</strong> Kabeljau in Abhängigkeit<br />
von der Probenvorbereitung (f-gefroren, t-aufgetaut, h-homogenisiert).<br />
Werte mit gleichem Exponent sind signifikant nicht verschieden (p < 0,05)<br />
Yellowness (mean and standard deviation) of SF and DF fillet from Alaska<br />
pollack and cod as affected by sample preparation (f-frozen, t-thawed,<br />
h-minced)<br />
Abb. 12: Freier <strong>und</strong> geb<strong>und</strong>ener Formaldehydgehalt (Mittelwert <strong>und</strong><br />
Standardabweichung) von SF- <strong>und</strong> DF-Filetportionen aus Alaska-Seelachs<br />
<strong>und</strong> Kabeljau. Werte sind signifikant verschieden (p < 0,05)<br />
Free and bo<strong>und</strong> formaldehyde (mean and standard deviation) of SF<br />
and DF fillets from Alaska pollack and cod. Values are significantly<br />
different (< 0.05).