Melodie TV Magazin Spezialausgabe 01 2021

Melodie TV Rezeptideen
Leckere Rezeptideen aus Südtirol
von Ernährungs-Expertin
Alexandra Amort aus Rodeneck
Gerstensuppe
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 Zwiebel
30g Karotten in Würfel geschnitten
20g rohe Kartoffel
in Würfel geschnitten
30g Stangensellerie
in Würfel geschnitten
80g Selchfleisch (1 Scheibe)
100g Gerste
1½l Fleischsuppe oder
Wasser mit Suppenwürfel
1 EL Butter
4 EL Schnittlauch fein geschnitten
1 Lorbeerblatt
Pfeffer und Salz
ZUBEREITUNG
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden,
in Butter dünsten, Karotten- und Selleriewürfel
dazugeben und 5 Minuten zusammen dünsten.
Die Gerste in kaltem Wasser waschen und zum
Gemüse in den Topf geben
Mit der Fleischsuppe aufgießen und mit dem
Selchfleisch und dem Lorbeerblatt kochen lassen
Kartoffelwürfel die
letzten 10 Minuten dazugeben
Das Selchfleisch herausnehmen, ein wenig
abkühlen lassen, in Würfel schneiden und als
Einlage in die Suppe geben
Zum Schluß Schnittlauch dazu geben
und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Schlutzkrapfen
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Teig:
150 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
1 Ei
60 ml lauwarmes Wasser
1 EL Öl
Salz
Füllung:
150 g Spinat, gekocht
(oder 300 g Frischspinat)
½ Knoblauchzehe, fein gehackt
50 g Zwiebel, fein geschnitten
100 g Topfen oder Ricotta
1 EL Parmesan, gerieben
1 EL Butter
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1 Msp. Muskatnuß, gerieben
Pfeffer aus der Mühle, Salz
Weiteres:
braune Butter
Parmesan, gerieben
fein geschnittener
Schnittlauch zum Servieren
ZUBEREITUNG
Teig
Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf
ein Nudelbrett geben und salzen.
Das Ei mit lauwarmem Wasser und Öl verquirlen,
in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen
nach außen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung
Spinat fein hacken, die Zwiebel und den Knoblauch
in der Butter dünsten, den Spinat hinzugeben
und ein wenig auskühlen lassen.
Topfen, Parmesan und Schnittlauch dazugeben
und mit Muskatnuß, Salz und Pfeffer würzen und
gut verrühren.
Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben
Möglichst schnell verarbeiten, damit der Teig nicht
austrocknet.
Mit einem runden, glatten Ausstecher Blättermit
ca. 7 cm Durchmesser ausstechen.
Die Füllung mit einem kleinen Löffel in die Mitte
geben. Den Rand mit Wasser anfeuchten und den
Teig halbmondförmig zusammenfalten
Anschließend mit den Fingern die Ränder
andrücken
Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen,
und danach herausnehmen und anrichten.
Mit Parmesan, brauner Butter und
Schittlauch servieren.
In der nächsten Ausgabe finden
sie unter anderem das Rezept zu den
köstlichen süßen Krapfen aus Südtirol
und den beliebten Tirtlan
Garzeit: 3-4 Minuten
Tipp:
Der Teig kann auch in einer Schüssel
vermischt werden und nachher
auf einer Arbeitsfläche geknetet
werden
Man kann die
Schlutzkrapfenfüllung
auch mit gekochten und
passierten Kartoffeln
ergänzen.
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