altlandkreis - Das Magazin für den westlichen Pfaffenwinkel - Ausgabe Mai/Juni 2021

ZUBEREITUNG:
Das Baguette würfeln und im heißen
Olivenöl anrösten.
Den weißen Spargel schälen und
putzen. Den grünen Spargel waschen
und putzen. Beide jeweils
in Stücke schneiden. Die Paprikaschote
waschen, putzen und
ebenfalls in Stücke schneiden. Den
Zucchino waschen, putzen und in
Scheiben schneiden. Den Knoblauch
schälen und fein würfeln.
Den Spargel zuerst im heißen
Olivenöl 5 Minuten anbraten, anschließend
das restliche Gemüse
dazugeben und mitbraten. Mit
dem Balsamico ablöschen, würzen
und knapp bissfest garen.
Den Rucola waschen, putzen und
trockenschleudern. Auf einer Platte
auslegen. Das Gemüse mit den
Brotwürfeln darüber anrichten.
Bandnudeln mit
Spargelpesto
ZUTATEN:
Pesto:
100 g grüner Spargel
50 g Bergkäse
1 Knoblauchzehe
4 bis 6 EL Rapsöl
4 EL gehackte Mandeln
Salz
Nudeln:
500 g Bandnudeln
6 Stangen grüner Spargel
Spargelbrotsalat
150 g braune Champignons
1 EL Rapsöl
150 g Cocktailtomaten
1 EL Kräuter
ZUBEREITUNG:
Für das Pesto den Spargel waschen,
putzen und in Stücke
schneiden. Den Bergkäse würfeln.
Den Knoblauch schälen und halbieren.
Das Öl mit dem Spargel
pürieren. Käse, Knoblauch und
Mandeln nach und nach dazugeben
und so lange pürieren, bis
eine sämige Masse entstanden ist.
Pikant würzen.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser
nach Packungsanleitung bissfest
kochen und abgießen.
Den Spargel schälen und putzen,
die Pilze putzen und beides klein
schneiden. Im heißen Öl anbraten.
Die Nudeln unterheben.
Die Tomaten waschen und, je nach
Größe halbieren oder vierteln. Die
Nudeln mit den Tomaten und dem
Pesto anrichten und mit den Kräutern
bestreut servieren.
TIPP: Spargelpesto hält sich im
Kühlschrank eine Woche. Wichtig
ist, wie bei allen Pestos, dass die
Masse immer mit einer Schicht Öl
bedeckt wird.
js
Bandnudeln mit
Spargelpesto
mai / juni 2021 | 59