altlandkreis - Das Magazin für den westlichen Pfaffenwinkel - Ausgabe Mai/Juni 2021

Georg Krötz präsentiert seinen edlen Bressehahn,
Irmgard Gruber zeigt eine wertvolle Bressehenne.
Blutführung in höchster Qualität
weckt wiederum Begehrlichkeiten
bei ihm zuhause in Rott. „Die
Anfragen von Hobbyzüchtern für
Bruteier nimmt jährlich zu, gehen
aus ganz Deutschland, immer
häufiger aus ganz Europa, bis aus
Portugal, Dänemark, Luxemburg,
Rumänien, Ungarn und England
bei uns ein“, sagt Krötz, der aufgrund
der hohen Nachfrage kaum
noch hinterherkommt, deshalb vor
rund einem Jahr Irmgard Gruber
aus Vilgertshofen mit ins Boot geholt
hat – auch sie hält nun reinrassige
Bressehühner und vertreibt
an interessierte Kunden brut- und
versandtaugliche Eier. Damit gemeint:
Stabile Schale, gleichmäßige,
schöne Form mit deutlich sichtbarer
Spitze sowie einem Gewicht
von ca. 60 bis 65 Gramm.
Spezialfutter
auf Biobasis
Am Mergelgrubweg in Rott sind
Georg Krötz sowie seine Ehefrau
Johanna selbst Chefkoch. „Mindestens
einmal die Woche“, sagt
er auf die Frage, wie oft er und
seine Familie sich ein delikates
Bressehuhn-Gericht wie Ossobuco,
Saltimbocca oder Involtini
gönnen. Um diese herausragende
Fleischqualität – kein anderes
Geflügel-Fleisch ist so zart, saftig
und schmackhaft – tatsächlich
auch auf den Teller zu bekommen,
bedarf es nicht nur dieser französische
Edelrasse an sich, sondern
auch eine Aufzucht, Haltung und
Schlachtung der Tiere auf höchstem
Niveau. Genau so, wie es Georg
Krötz für seinen Eigenbedarf
beispielhaft betreibt. In einem
Hightech-Brutkasten brütet Krötz
die aus Frankreich geholten Eier
bei 36,8 Grad und einer Luftfeuchtigkeit
von 55 bis 58 Prozent, die
letzten Tage bei einer Luftfeuchtigkeit
von 85 bis 90 Prozent aus.
Allein diese Brutkasten-Einstellungen
sind somit eine Wissenschaft
für sich. Das Licht der Welt
erblicken die flauschigen Küken
dann nach 21 Tagen. Letztlich hält
Krötz nie mehr als 25 bis 30 Stück
seiner edlen Bressehühner und
-Hähne, garantiert ihnen so ausreichend
Platz im großen Stall, der
gezielt mit viel natürlichem Licht
durchflutet wird. Als Streu für den
Begehrte Ware: Für die Brut reinrassiger Bressehühner
gehen Eier-Anfragen aus ganz Europa ein.
Boden verwendet er Parasitenresistenten
Rindenmulch. Zu trinken
gibt’s frisches Leitungswasser,
zugefüttert wird ausschließlich
hochwertiges Qualitätsfutter auf
Biobasis – Hühner bekommen
Weizen sowie Lege-Korn, Hähne
eine spezielle Mastfuttermischung,
alles von einem Hersteller
aus dem nahegelegenen Großaitingen
bei Königsbrunn. Wer nun
glaubt, die Tiere sind bereits nach
wenigen Monaten übergewichtig
und träge, der irrt sich gewaltig.
Selbst der Laie erkennt beim Blick
in den Hühnerstall von Georg Krötz
auf Anhieb, wie gesund und munter
seine Tiere sind: Kein Huhn ist
zerrupft, keines abgemagert oder
krummlaufend. Stattdessen stechen
prachtvolle Federkleider in
Dieses Bressehuhn bekommt eine Füllung unter die Haut, um anschließend
in einem Bratschlauch bei niedriger Temperatur gegart zu werden.
Die langsam gewachsenen Tiere brauchen mehr Zeit beim Garen
als konventionell gemästete Turbohendl aus der Industrie.
reinweiß, tomatenrote, feinzackige
Kämme sowie diese kräftigen,
blauen Füße ins Auge, auf denen
die Hühner und Hähne putzmunter,
fast schon in athletischer Manier
unterwegs sind.
Stressfreie Schlachtung
Im Idealfall draußen im Freien,
was aufgrund der verordneten
Stallpflicht wegen Geflügelpest-
Gefahr seit Ende Januar bayernweit
jedoch nicht möglich ist.
Grundsätzlich steht den Bressehühnern
von Georg Krötz nämlich
ein riesiges Freilaufareal mit
Gras, Humus und Gebüsch in
Hanglage zur Verfügung, was den
Tieren noch mehr Freiheit und Bewegung
ermöglicht. Selbst ein 5,8
Kilogramm schwerer Hahn, den
Georg Krötz mal großgezogen hatte,
strotze nur so voller Kraft und
Bewegungsfreude. Darüber hinaus
könnte auch die hauseigene
Schlachtung für den Eigenbedarf
im Hause Krötz tiergerechter nicht
ablaufen. Im tiefenentspannten
Zustand werden die Hühner und
Hähne blitzartig durch einen gezielten,
fachgerechten Schlag auf
den Schädel betäubt, was zwei
entscheidende Vorteile mit sich
bringt: Die Tiere leben bis zum
letzten Atemzug glücklich und
zufrieden. Gleichzeitig bleibt die
hohe Fleischqualität ohne Ausschüttung
von Stresshormonen
vollkommen erhalten. Das, kombiniert
mit seinen inzwischen beachtlichen
Kochkünsten, beschert
Georg Krötz und seiner Familie
ebenso fantastische Geflügel-
Gerichte wie den Schönen und
Reichen in international angesehenen
Nobelrestaurants. Und
zwar von einer Rasse, die es im
Original in der Region nur an zwei
Orten gibt: Auf dem Hof von Irmgard
Gruber nähe Vilgertshofen.
Und bei Georg Krötz, der diese
Gourmet-Geflügel-Rasse einst aus
Ostfrankreich nach Rott am Lech
gebracht hatte.
js
mai / juni 2021 | 47